Gastronomía

Rusia ofrece una gastronomía tan rica y variada como su historia. La cocina rusa es un crisol donde
se han fundido platos de muchas tradiciones distintas. Cada región tiene sus propias
especialidades y tradiciones de cocinar. Comer en Rusia es, por tanto, una fiesta para los sentidos
y parte esencial de la experiencia que el viajero se llevará a casa.

La verdad es que la cocina rusa no tiene el renombre internacional que tienen otras cocinas, pero
lo cierto es que Rusia tiene una larga y rica historia culinaria, con muchas influencias de la cocina
de otras regiones rusas, de ex repúblicas soviéticas o de la cocina francesa.

A pesar de ello, Moscú y San Petersburgo están experimentando una modernización gourmet de
su oferta gastronómica. Cada vez hay más restaurantes de alta cocina que están obteniendo
reconocimiento internacional y esto atrae a viajeros con ganas de probar una comida fuera de lo
común y lo cierto es que muchos vuelven a casa sorprendidos y muy satisfechos.

Cuando viajo a un país extranjero una de las primeras cosas que me gusta saber es cuál es la
comida y bebida típica del lugar, cuáles son los horarios de los restaurantes, qué propina es
habitual dejar o cuáles son los productos locales más populares y las costumbres a la hora de
comer. También me gusta saber el tipo de restaurantes que me encontraré, tanto cadenas de
comida rusa rápida como restaurantes de gama media y alta. En este artículo voy a hablar de
todos estos aspectos aplicados a la gastronomía rusa.

2. Las COSTUMBRES de los rusos a la hora de comer

Los rusos comienzan el día con un desayuno que denominan závtrak, que puede llevar kasha (una
especie de papilla de leche y cereales de arroz o sémola de trigo) o pan con mantequilla. Algunos
también toman un desayuno más fuerte que incluye salchichas, huevo, pan, etc.

La segunda comida es el obied y se hace al mediodía (sobre las 13:00 horas o más tarde) y es la
comida fuerte del día, que incluye entrante, plato principal y postre.

La última comida del día se realiza a partir de las 19:00 horas, la llaman uzhin y se considera una
especie de cena, la cual no se suele incluir ni la sopa ni el postre.

La mayoría de platos se acompañan con pan de centeno. Son muy aficionados a la crema agria,
llamada smetana, presente en muchos platos. Como entrante toman casi siempre una sopa y de
postre son muy aficionados a tomar té negro con limón (que beben a todas horas) junto con algún
dulce.
También utilizan mucho el tvorog, un producto lácteo, hecho con queso batido, de textura
untuosa y blanca, que se elabora con leche de vaca.

¿Y qué pasa con el caviar ruso? Está el rojo (de salmón) y el negro (de beluga, esturión o sevruga).
Respecto a este último, el mejor y más caro es el de beluga, y solo lo encontrarás en restaurantes
de lujo o en algunas tiendas.

En casa lo normal es comer el caviar rojo, más económico. En los hogares rusos se toma encima de
una rebanada de pan blanco y con mantequilla. También aparece en muchos platos, como los
blinis (parecidos a los crepes). El caviar negro, en cambio, se reserva para las ocasiones especiales
(Navidad, celebraciones especiales, etc)

3. Los PLATOS TÍPICOS de la gastronomía rusa

3.1. Los entrantes: del Borsch a la ensaladilla rusa

Las sopas

Un elemento muy peculiar y distintivo de los rusos es que comen sopa durante todo el año. Es casi
siempre el primer plato o entrante preferido antes de cualquier comida.

Las sopas son ricas y calóricas, para luchar contra el frío en invierno. Una de las más célebres es el
Shchi, hecha de patata, col y carne. También destaca el Borsch, que es también la típica en
Ucrania, pero muy popular en Rusia, que lleva verduras y remolacha que le da un color rojo muy
intenso.

Asimismo, hay también sopas más ligeras como la Solyanka o la Ujá (sopa de pescado). Pero
también hay sopas frías como la Okroshka, con verduras, patatas y Kvas.

La ensaladilla rusa
Las ensaladas también pueden abrir la comida. La ensaladilla rusa se llama en
Rusia “ensalada Olivié” (o Olivier). No la llaman ensaladilla rusa. Curioso
¿Verdad? Su nombre se debe al chef de origen francés que la popularizó. Casi
siempre forma parte del menú de Fin de Año.

Hay otra ensalada muy apreciada llamada «Arenque bajo el abrigo de piel»,

Carnes

El Stroganoff es uno de los platos más típicos de la cocina rusa y lo puedes encontrar en casi todos
los restaurantes. Se trata de un plato de carne con ternera cortada en dados y acompañada con
setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servido sobre arroz o pasta.

Stroganoff Beef
El Shashlik es una brocheta de carne asada muy popular en Rusia, el Cáucaso y Asia Central. Su
nombre varía según el país: Mtsvadi en Georgia, Khorovats en Armenia y Khebab en Azerbaiyán.

Los rusos son muy aficionados a hacer estas brochetas en barbacoas al aire libre en los parques
cuando hay buen tiempo.

En Rusia es también muy habitual los platos con filetes y diferentes tipos de carne rellena.

Shashlik

Pescados

En cuanto a los pescados, los rusos toman fundamentalmente salmón, trucha, arenque y bacalao.
La guarnición de estos platos suele ser con patatas (hervida, frita o en puré). Además a veces se
añade nata agria o smetana.
Pescado en Rusia

También toman los Koryushka, unos peces pequeños (un poco más grandes que el “pescaíto”),
propios de los mares del norte de Europa y de las desembocaduras de ríos como el Neva. Se
toman fritos, ligeramente rebozados y con salsas. Típicos e imprescindibles en San Petersburgo.

Koryushka

Pastas y empanadas

Este tipo de platos suelen gustar tanto a niños como a mayores. En primer lugar destacaría los
Pelmeni, parecidos a los raviolis y que van rellenos de carne (ya sea de ternera, cerdo o cordero).
Se acompañan de smetana o mantequilla. En las cartas de inglés de los restaurantes rusos puede
que los encuentres como Dumplings.

Otra versión de los Pelmeni son los Vareniki, más grandes y con otro tipo de rellenos: vegetales,
col, patata o champiñones. Van con cualquier salsa, incluso se pueden elaborar dulces con relleno
de cerezas.

Pelmeni

Los Golubtsy, o rollitos de col rellenos con diferentes productos, son también muy habituales en
las cartas de restaurantes.
Golubtsy

También cabe destacar las empanadas como pirozhki, pirogi o kulebiaka. Pueden estar rellenas de
col, carne, pescado o patatas, pero también pueden ser dulces (mermelada, manzana o ciruelas). A
menudo son aperitivos y tienen diferente tamaño. Es bueno saber antes los ingredientes.

Muy populares son también los blinis una especie de crepes que se sirven con mantequilla,
smetana, mermelada, miel, caviar rojo o negro, incluso rellenos de carne, jamón dulce, queso,
patata, setas, manzana, fresa, etc. O con mezclas diversas.
Blinis

Por último, para variar un poco, te recomendaría probar el Khachapuri, comida nacional de
Georgia. Se trata de una masa de pan tipo pizza relleno de queso, huevo y otros ingredientes
diversos.
Khachapuri

3.3. Los postres

A los rusos les encantan los postres y por ello tienen una amplia variedad de tartas y dulces.

Los prianiki son unos dulces de jengibre, comúnmente con miel, pero también de chocolate o
rellenos de mermeladas de diversos sabores.

Los blinis mencionados antes también pueden servirse como postre, depende de lo que lleven.

También destacan postres como manzana al horno y otros postres con este ingrediente de base
como el ptichie moloko (o leche de pájaro).

Otros postres a destacar son la pastila o pasta de fruta, el kasha guriev (sin casi harina), el pan de
jengibre de Tula, el medavik (o pastel de miel y crema) y el Napoleón, una especie de pastel de
milhojas.
Napoleon Cake

4. Las BEBIDAS en Rusia: del Kvas al vodka

En cuanto a las bebidas te recomiendo probar en primer lugar el Kvas, bebida alcohólica
fermentada muy suave (ronda los 1’2º) y muy popular en Rusia. También lo hay sin alcohol. A
menudo afrutado.

Se trata de una bebida fermentada a base de pan negro elaborado con trigo, cebada y centeno, y
para darle sabor también se pueden añadir frutos silvestres. En su momento esta bebida fue
conocida como la «Coca Cola Soviética» por su sabor, color y espuma que produce.
kvas

Por su parte, el té se toma a cualquier hora del día. El más tradicional en Rusia es el té negro.
Generalmente, con azúcar y con limón, sin leche, caliente. Va acompañado de pastas o dulces.

En cuanto a la cerveza, la más afamada es la marca Baltika, con sede en San Petersburgo, la
compañía más grande en Europa del Este y segundo fabricante europeo. Actualmente pertenece al
grupo Carlsberg. No obstante, en los restaurantes hay cervezas de todo el mundo, más caras eso
sí.
baltika

También cabe destacar el kéfir, un fermentado a base de leche (yogur bebible)

¿Y qué hay del vodka? Los rusos ni lo mezclan ni lo sirven con hielo, aunque la botella sí que se
enfría. Se acompaña de comida: pepinillos, arenque, etc. Se sirve en vasos pequeños.
Vodka Rusia - Imagen destacada

¿Y el vino? Los buenos vinos que encontrarás en las cartas de restaurantes proceden de Crimea o
del Cáucaso (Georgia, Armenia, etc), con predilección por los vinos dulces. Los buenos
restaurantes también tienen en sus cartas vinos de todo el mundo.

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