UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS PURAS Y NATURALES

CARRERA DE CIENCIAS QUÍMICAS

V
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TRABAJO PARA OPTAR EL TITULO

DE LICENCIATURA EN CIENCIAS QUIMICAS

POSTULANTE:
Univ. AGNO CHIRINOS NILTHON WILFREDO

ASESORES:
[Link]. MEJIA GUERRERO LEONOR
[Link]. ALVARADO KIRIGUIN JUAN ANTONIO

LUGAR:
LABORATORIO DE NUTRICION Y ANALISIS SENSORIAL
INSTITUTO NACIONAL DE LABORATORIOS EN SALUD (INLASA)

LA PAZ – BOLIVIA
2010
 DEDICATORIA

Dedico la presente obra a mí querida esposa

Lidia e hijos: Diana Milagro, Nilthon Josue y
Victoria Noemí por su amor, apoyo y
motivación de seguir construyendo los sueños
para mi vida personal y ser orgullo como
padre de familia dentro del hogar.

i
 AGRADECIMIENTOS

A Dios y a mí querida esposa Lidia e hijos:

Diana, Josué y Victoria, la presente obra le
dedico a mi hija Diana por ser la fortaleza y
aliento en mi vida.
Al [Link]. Juan Antonio Alvarado por el apoyo
y la motivación recibida en la investigación.
A la [Link]. Leonor Mejía Guerrero, directora
del Área de Nutrición (INLASA).
Al grupo de Investigación de Química de
Alimentos; especialmente a: Grover Apaza,
Betty Quisberth.
A la Carrera de Ciencia Químicas, estudiantes
y docentes por la ayuda y apoyo recibido.

“lo hicieron por que no sabían que era

imposible”

ii
 ÍNDICE GENERAL
Dedicatoria .....................................................................................................................i

Agradecimientos ......................................................................................................... ii

Índice general ............................................................................................................. iii

Tabla de contenidos de cuadros ................................................................................... vi

Tabla de contenidos de figuras ..................................................................................... vi

Resumen .................................................................................................................... vii

CAPITULO I
1. INTRODUCCIÓN

1.1.- Antecedentes ......................................................................................................... 2

1.2.- Justificación .......................................................................................................... 2
1.3.- Problema ............................................................................................................... 3
1.4.- Objetivo ................................................................................................................ 4
1.6.- Variable Independiente .......................................................................................... 4
1.7.- Variable Dependiente ............................................................................................ 4
1.8.- Delimitaciones De La Investigación ...................................................................... 5
1.9.- Metodología y técnicas de investigación ................................................................ 6

CAPITULO II
2. MARCO METODOLOGICO

2.1.- Introducción .......................................................................................................... 9

2.2.- Yodo ..................................................................................................................... 9
2.3.- Valoración de Tiosulfato de sodio 0.005 N ......................................................... 10

CAPITULO III

3. MARCO METODOLOGICO

3.1.- Yodato de potasio ................................................................................................ 14

3.2.- Reacciones del yodato ......................................................................................... 14
3.3.- Punto final en las valoraciones con yodato........................................................... 14

iii
3.4.- Puntos críticos y precauciones ............................................................................. 14
3.5.- Equipos y materiales ........................................................................................... 15
3.6.- Reactivos............................................................................................................. 15
3.7.- Preparación de soluciones................................................................................... 16
3.8.- Procedimiento ..................................................................................................... 17
3.10.- Determinación volumétrica de yodo en sal......................................................... 18

UNIDAD IV
4. VALIDACION DEL METODO ANALITICO

4.1.- Parámetros de la validación ................................................................................. 20

4.2.- Linealidad ........................................................................................................... 20
4.4.- Especificidad ....................................................................................................... 23
4.5. Exactitud .............................................................................................................. 26
4.6.- Precisión ............................................................................................................. 28
4.7.- Limite de determinación ..................................................................................... 30

UNIDAD V
5. ESTIMACIÓN DE LA INCERTIDUMBRE
DEL METODO ANALITICO

5.1.- Introducción ........................................................................................................ 32

5.2. Procedimiento de estimación de la incertidumbre ................................................. 33
5.3.- Confirmación del intervalo de trabajo .................................................................. 35
5.4.- Método - ISO LA GUM ...................................................................................... 36
5.4.2.- Identificación de las fuentes de incertidumbre .................................................. 37
[Link].- Calculo de la incertidumbre parámetros (A, B) ............................................. 38
5.4.3.- identificación de las fuentes de incertidumbre a partir
de la concentración del ppm (I) ................................................................................... 49

iv
 CAPITULO VI
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. Conclusiones y Recomendaciones ........................................................................ 53

Bibliografia ................................................................................................................. 62
Anexos ........................................................................................................................ 53

v
 CONTENIDO DE CUADROS

Cuadro 4.1 Preparación de Estándares de referencia- Curva patrón ............................. 20

Cuadro 4.2 Presencia de Interferencias y efecto .......................................................... 24
Cuadro 4.3 Relación solvente-matriz para determinar presencia
de interferencias y efecto matriz .................................................................................. 24
Cuadro 4.4 Relación solvente matriz para determinar presencia
de interferencias y efecto matriz .................................................................................. 24
Cuadro 4.5 Relación-solvente-matriz para determinar presencia
de interferência y efecto matriz. .................................................................................. 25
Cuadro 4.6 Prueba de exactitud ................................................................................... 26
Cuadro 4.7 Prueba de precisión ................................................................................... 28

CONTENIDO DE FIGURAS

Figura 2.1 Almidón / granos de Almidón em célula vegetal ......................................... 11

Figura 5.1 Resultados de valides y confianza ............................................................... 31
Figura 5.2 Importancia de La incertidumbre ................................................................ 32
Figura 5.3 Sistemática para La estimación de la Incertidumbre .................................... 33
Figura 5.4 Determinación Volumétrica de yodo en sal ................................................. 35
Figura 5.5 Identificación de fuentes de incertidumbre (Yodo en muestras de sal) ........ 36
Figura 5.6 Diagrama de flujo Estandarización de Tiosulfato de Sodio ......................... 37
Figura 5.7 Identificación de la incertidumbre a partir del KIO 3 ................................... 38
Figura 5.8 Identificación de la incertidumbre a partir de Tiosulfato de Sodio .............. 42
Figura 5.9 Identificación de fuentes de incertidumbre (Yodo en muestras de sal) ........ 43
Figura 5.10 Diagrama de flujo Estandarización de Tiosulfato de Sodio ....................... 50

vi
 RESUMEN

El presente trabajo desarrollado es de orientar a la comunidad científica a cerca de la

importancia y cuantificación del consumo yodo en sal comestible cuyos efectos
negativos provocados en la salud de las personas son riesgosos y causa de enfermedades
biológicas como ser: Bocio e Hipertensiones arteriales y otros.

A partir de lo establecido anteriormente realizamos la determinación de

concentración de yodo en muestra de sal comestible utilizando el método por titulación
volumétrica validando y estimando la incertidumbre del método a través de las normas
establecidas por el Instituto Boliviano de Metrología, cuyos procedimientos
desarrollados del método es a través del (DTA - CRI - 016) método cuantitativo
(Verificación de Métodos Normalizados).

Al realizar la presente validación del método analítico para la determinación de

yodo en sal se pudo comprobar la eficacia, los resultados y las condiciones cumplidas
para aplicar este método cuantitativo propuesto por el (DTA- CRI - 016).

Para finalizar el presente método condiciona a estudios de investigación científica y

de análisis cuantitativo a partir de otros procedimientos analíticos en la determinación
yodo en sal comestible realizando una comparación de reproducibilidad, repetibilidad y
de esta manera conciliar un método de validación y estimación de la incertidumbre
presente por el Instituto Boliviano de Metrología y hacer que nuestra población pueda
conocer en cuanto a la determinación de yodo en muestras de sal comestible.

vii
 CAPITULO I

1. INTRODUCCION

1
1.1.- ANTECEDENTES

En la década de los 80 el Ministerio de Salud Publica con el financiamiento del gobierno de Italia
y el apoyo de UNICEF y OPS/OMS, crean el Programa Nacional de Lucha contra el bocio
PRONALCOBO (1984), con el cual se logra atraer la atención de las autoridades de gobierno y
de la comunidad internacional sobre los desordenes por deficiencia de yodo. Después de 12 años
(1996) el PRONALCOBO ha logrado revertir la situación de deficiencia de yodo en Bolivia,
habiendo sido certificado por la comunidad internacional como país libre de deficiencia de
YODO. “Las estrategias que utilizaron para conseguir este logro fueron: suplementario con
aceite yodado a las poblaciones de mayor riesgo, vigilancia epidemiológica, control de la sal
yodada, educación y promoción”. (Stanbury, S. B. et al. Importancia Sanitaria y Prevención de
Bocio endémico”. Crónica de la OMS/OPS, 26, 1978, pgs. 220-255).
A patir de esta fecha el control de calidad de la sal y vigilancia epidemiológica del programa
no se a mantenido en los niveles de yodo en la sal deseable el país vuelve a ser catalogado de
cómo de mediano riesgo. También IBNORCA (Instituto Boliviano de Normas de Calidad -
1996) establece que el contenido de yodo en la sal para consumo humano debe estar presente en
el rango de 40 a 60 ppm.
Bajo los acápites antes mencionados se ve la necesidad de realizar un control de los niveles de
fortificación sal yodada distribuida a la población, especialmente en aquellas zonas endémicas.

1.2.- JUSTIFICACION

A partir del año 1996 con la ley de participación popular y la descentralización administrativa el
control de la calidad de la sal fue asumida por los servicios departamentales de salud y los
municipios. Este aspecto genero un desfase en el sistema de control de la calidad de la sal
yodada.
El método utilizado es en esencia un método volumétrico que pertenece a las valoraciones
Yodométricas que consiste en la valoración del yodo que se libera por oxidación del yoduro.
Si un oxidante se trata en solución neutra o más usualmente en solución ácida, con un gran
exceso de ion yoduro, que reacciona como reductor, el oxidante se reduce cuantitativamente
liberando una cantidad equivalente de yodo el cual es titulado por una solución reductora que
por lo común es tiosulfato de sodio.

2
 El potencial normal de oxidación del grupo yodo- yoduro es independiente del pH de la
solución, siempre y cuando sea bajo (menor a 8), a pH mas alto el yodo reacciona con los iones
oxidrilo dando yoduro e hipoyodito (inestable) el cual pasa a yodato por dismutación.
Una solución acuosa de yodo-yoduro posee una coloración amarillo intenso e incluso pardo. Una
gota de solución de yodo 0.1 N imparte a la solución un color perceptible amarillo pálido a 100
ml de agua, de modo que, en soluciones incoloras, el yodo puede ser de por sí indicador, para
aumentar la sensibilidad se puede emplear una solución de almidón que es mucho más sensible;
el almidón reacciona con el yodo libre en presencia de yoduro dando un complejo de adsorción
de color azul intenso que es muy perceptible para concentraciones muy bajas de yodo.
La sensibilidad de la reacción del almidón según la bibliografía corresponde a una
concentración de yodo de 1 a 2×10 –5 N a 20º C, en presencia de yoduro, siendo menos sensible
en ausencia de yoduro o al aumentar la temperatura de la solución.
Una ventaja del almidón como indicador es su bajo costo; pero posee las desventajas:
 Escasa solubilidad en agua fría
 La solución de almidón es inestable
 Da un punto final poco seguro, especialmente con soluciones muy diluidas.
 Da con el yodo un complejo insoluble en agua
Es por lo último que no se debe agregar el almidón al comenzar la titulación, se debe agregar
hasta poco antes del punto final, cuando la solución esta casi decolorada.

1.3.- PROBLEMA

La deficiencia de yodo representa sin duda alguna uno de los mayores problemas nutricionales y
de salud pública que confronta el país, Las consecuencias ha sido identificado desde el siglo
pasado se observo la producción de modificaciones celulares en a hipófisis anterior en asociación
con el bocio endémico, esta manifestación es la mas conocida de la deficiencia de ingestión de
yodo. El yodo es un constituyente esencial de la hormona tiroidea. Estas hormonas tienen
influencia sobre todos los tejidos del cuerpo humano siendo esénciales para el normal desarrollo
y funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, así como para la conservación del calor y
energía del cuerpo.
La deficiencia de yodo refleja la verdadera dimensión del gran espectro de los efectos por falta
de este micro nutrientes en el ser humano en sus diferentes etapas de la vida. Así en el feto las
3
manifestaciones mas frecuentes son los abortos, en los neonatos la mortalidad peri natal, las mal
formaciones congénitas y daño cerebral, en el niño debilidad mental, retardo en el crecimiento y
sordomudez; en los adultos riesgo de cáncer en la tiroides y la deficiencia intelectual que trae
como consecuencia el retraso socioeconómico.

1.4.- OBJETIVOS

1.4.1.- OBJETIVO GENERAL

Prescribir la validación y el calculo de la incertidumbre del método por titulación volumétrico de

yodo en muestras de sal común, en los previos del laboratorio del Instituto Nacional de
Laboratorios de Salud (INLASA) del departamento de La Paz.

1.4.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Concentrar las muestra de sal comestible y disolver mediante códigos de asignación de

acuerdo a la marca de producción.
2. Aplicar el método de titulación yodometrica en muestras de sal a través del procedimiento
propuesto.
3. Determinar y verificar los rangos establecidos en la validación y el calculo de estimación
de incertidumbre del método volumétrico de acuerdo a las normas (DTA- CRI - 016)
método cuantitativo (Verificación de Métodos Normalizados).

1.6.- VARIABLE INDEPENDIENTE

La variable independiente es el método por: “Titulación Volumétrica y las condiciones

ambientales, equipos y materiales”, que no se circunscribe al tipo muestras, cuando se realiza el
tratamiento por titulación.

1.7.- VARIABLE DEPENDIENTE

Las muestras de sal comestible analizadas en disolución, la solubilidad del almidón, el método de
validación e incertidumbre a través del método propuesto.
4
1.8.- DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

A. DELIMITACIÓN TEMÁTICA

Aplicar la metodología por titulación volumétrica en muestras de sal comestible realizando la

validación de identificación y cuantificación de yodo, en los previos del Instituto nacional de
Laboratorios de Salud (INLASA) de la ciudad de La Paz.

B. DELIMITACIÓN TEMPORAL

El presente trabajo se desarrolla en las siguientes etapas: El tipo de muestras de sal analizadas
(marca de empresa), solubilidad de la sal, solubilidad del almidón, Titulación y registro de datos
en sistema Excel y el reporte de datos (Informe final).

C. DELIMITACIÓN BIBLIOGRÁFICA.

El presente trabajo de investigación realizo estudios bibliográficos a partir de los registros de

investigación realizadas por IBNORCA – Instituto Boliviano de Metrología – INLASA e
Internet.

D. DELIMITACIÓN GEOGRÁFICA.

La investigación se realizo en el área Urbana de la ciudad de La Paz, específicamente en el

Instituto Nacional de Laboratorio en Salud “INLASA”, como planta piloto del desarrollo del
método, para luego considerar su uso y estudios en diferentes Laboratorios de la UMSA.

1.9.- METODOLOGIA Y TECNICAS DE INVESTIGACION

La metodología es la medula del plan: que esta referida ala descripción de las unidades de
análisis o de investigación, las técnicas de la investigación y recolección de datos, los
instrumentos, los procedimientos y las técnicas de análisis.
“Método es el camino a seguir mediante una serie de operaciones, reglas y procedimientos
fijados de antemano de manera voluntaria y reflexiva, para alcanzar un determinado fin que
puede ser material o conceptual” (Ezequiel; 1990,16).
5
1.9.1.- MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN TEÓRICA

A.- MÉTODO DE LA OBSERVACIÓN

La observación científica como método consiste en la percepción directa del objeto de

investigación. La observación permite conocer la realidad mediante la percepción directa de los
objetos y fenómenos. La observación, como procedimiento, puede utilizarse en distintos
momentos de una investigación más compleja: en su etapa inicial se usa en el diagnóstico del
problema a investigar y es de gran utilidad en el diseño de la investigación.

1.10.- TECNICA DE INVESTIGACIÓN

1.10.1.-TÉCNICA

“Es el conjunto de instrumentos y medios a través de los cual se efectúa el método y solo se
aplica a una ciencia. La diferencia entre método y técnica es que el método se el conjunto de
pasos y etapas que debe cumplir una investigación y este se aplica a varias ciencias mientras que
técnica es el conjunto de instrumentos en el cual se efectúa el método” (Ander egg, e. 1997, 56).
La técnica es indispensable en el proceso de la investigación científica, ya que integra la
estructura por medio de la cual se organiza la investigación, la técnica pretende los siguientes
objetivos:
 Ordenar las etapas de la investigación.
 Aportar instrumentos para manejar la información.
 Llevar un control de los datos.
 Orientar la obtención de conocimientos.
En cuanto a las técnicas de investigación, se estudiarán dos formas generales: técnica
documental y técnica de campo.
La técnica documental permite la recopilación de información para enunciar las teorías que
sustentan el estudio de los fenómenos y procesos. Incluye el uso de instrumentos definidos según
la fuente documental a que hacen referencia.
La técnica de campo permite la observación en contacto directo con el objeto de estudio, y el
acopio de testimonios que permitan confrontar la teoría con la práctica en la búsqueda de la
verdad objetiva.

6
 CAPITULO II

2. MARCO TEORICO

7
2.1.- INTRODUCCION

Sal es el nombre popular que utilizamos para referirnos al cloruro de sodio (NaCl), la sal es
esencial para la vida y para gozar de buena salud. La hipertensión o presión arterial alta es un
factor de riesgo en los trastornos cardiovasculares y de la apoplejía; está relacionada con el
consumo elevado de sodio y la ingesta reducida de potasio. La sal, o cloruro de sodio, se utiliza
para conservar la comida y darle sabor. También está presente en los alimentos de forma natural.
El sodio y el cloro contribuyen a regular la presión arterial, controlar el equilibrio de fluidos en el
organismo y mantener las condiciones apropiadas para el funcionamiento de los músculos y
nervios.
“El sodio facilita la absorción de ciertos nutrientes, como la glucosa y los aminoácidos. El
organismo de una persona adulta suele contener unos 90 g de sodio; de esta cantidad, la mitad
se encuentra en la sangre y otros fluidos corporales, más de un tercio está en los huesos y el
resto se halla en el interior de las células. El consumo medio de sodio varía entre los 2 y 6 g al
día, aunque un adulto puede vivir de forma saludable con menos de 0,5 g al día. Las necesidades
aumentan cuando se producen grandes pérdidas como, por ejemplo, durante la menstruación, la
lactancia o si se suda mucho”. (UNICEF. La desnutrición: una emergencia silenciosa 1998; 34)

2.2.- YODO

El yodo es el oligoelemento que participa en la formación de las hormonas tiroideas (tiroxina y

triyodotironina), que son las que regulan el mecanismo del control de la energía. Una
producción anormal de estas hormonas provocaría la ralentización integral del organismo
porque están presentes en muchos procesos. Aproximadamente el 80% del yodo del cuerpo se
encuentra en la glándula tiroides. (Ministerio de Salud, OPS/OMS, UNICEF, PMA, enero 2002;
34).

Este mineral es absorbido en el intestino y transportado por el torrente sanguíneo hasta llegar a
la glándula tiroides para ser almacenado y utilizado en la producción de hormonas. Sus
principales funciones son:
 Participar en la producción de energía corporal y en la síntesis del colesterol,
 ayudar a que el organismo queme el exceso de grasa, mejorar la agilidad mental,
8
  mantener en buen estado as uñas, la piel, el pelo y los dientes, ayudar en las fases de
crecimiento y desarrollo.
La dosis adecuada es de 150 microgramos de yodo diaria por adulto. Su deficiencia puede
provocar:
 Bocio simple e hipotiroidismo,
 piel y cabellos secos, palpitaciones cardíacas,
 baja actividad metabólica y obesidad y
 cretinismo (retraso físico y mental en niños nacidos de madres con un consumo
de yodo limitado).

2.3.- VALORACIÓN DE TIOSULFATO DE SODIO 0.005 N

2.3.1.- INTRODUCCION

Existen determinados requerimientos que un método debe cumplir para que pueda considerarse
como un método válido y adecuado .La validación ofrece un alto grado de confianza y
seguridad en el método analítico , calidad en los resultados , un conocimiento profundo de las
características de funcionamiento del método analítico y una disminución del número de errores .
Por esta razón, “el método para la determinación de yodato de potasio en sal permitirá la
cuantificación de yodo en sal comestible. La validación del presente método analítico se realizó
tomando en cuenta los parámetros de linealidad, especificidad, límite de detección, precisión,
exactitud”. (Douglas a Skoog-West- Química Analitica-1990; 629)

2.3.2.- PRINCIPIO DEL MÉTODO

Este método esta basado en la liberación del yodo en medo acido y valoración volumétrica con
tiosulfato de sodio en presencia de almidón de acuerdo a las siguientes reacciones:
La reacción global es la siguiente:
(𝑰𝟎𝟑 )− + 𝟔(𝑺𝟐 𝟎𝟑 )= + 𝟔𝑯+ → 𝑰− + 𝟑(𝑺𝟒 𝟎𝟔 )= + 𝟑𝑯𝟐 𝟎 (Ec. a)
La semi reacción para el tiosulfato de sodio es:
𝟐(𝑺𝟐 𝟎𝟑 )= → 𝑰− + (𝑺𝟒 𝟎𝟔 )= + 𝟐𝒆−

9
El yodato en medio acido y con exceso de yoduro (𝑰− ) forma compuestos intermediarios de I2 y
(I3)-
𝟐(𝑰𝟎𝟑 )− + 𝟏𝟐𝑯+ + 𝟏𝟎𝒆− → 𝑰𝟐 + 𝟔𝑯𝟐 𝟎 (𝑬𝒄. 𝒃)
Con un exceso de yoduro, el yodo formado forma el complejo (I3)-
𝑰𝟐 + 𝑰− → (𝑰𝟑 )− ( 𝑬𝒄. 𝒄)
Bajo condiciones reductoras el complejo (𝑰𝟑 )− forma nuevamente 𝑰− según la ecuación:
𝑰− −
𝟑 + 𝟐𝒆 → 𝟑𝑰
−
( 𝑬𝒄. 𝒅)
Sumando las ecuaciones (b). (c) y (d) tenemos:
𝟐(𝑰𝟎𝟑 )− + 𝟏𝟐𝑯+ + 𝟏𝟐𝒆− → 𝟐𝑰− + 𝟔𝑯𝟐 𝟎 (𝑬𝒄. 𝒆)
Simplificando queda:
(𝑰𝟎𝟑 )− + 𝟔𝑯+ + 𝟔𝒆− → 𝑰− + 𝟑𝑯𝟐 𝟎 (𝑬𝒄. 𝒇)
Finalmente, al sumar las ecuaciones (a) y (e) obtenemos la ecuación (f) que representa la
estequiometria de la reacción global.
Un mol de yodato reacciona con seis de tiosulfato:
𝟔(𝑺𝟐 𝑶𝟑 )= → 𝟑(𝑺𝟒 𝑶𝟔 )= + 𝟔𝒆−
(𝑰𝟎𝟑 )− + 𝟔𝑯+ + 𝟔𝒆− → 𝑰− + 𝟑𝑯𝟐 𝟎
(𝑰𝟎𝟑 )− + 𝟔(𝑺𝟐 𝑶𝟑 )= + 𝟔𝑯+ → 𝑰− + 𝟑(𝑺𝟒 𝑶𝟔 )= + 𝟑𝑯𝟐 𝟎
El Punto final de la titulación es indicado por la desaparición brusca del color azul característico
del complejo (𝑰𝟑 )− almidón.
Se titula sin indicador hasta que el color amarillento inicial de la solución este por desaparecer.
Al agregar al almidón se forma el color azul y entonces se agrega cuidadosamente las últimas
gotas del titulante.

2.3.3.- PUNTO FINAL CON LAS VALORACIONES CON YODO

El punto final en una yodimetria se pude detectar de varias formas, una de las cuales es
agregando almidón donde todo el yodo pasa a la capa orgánica comunicándole un intenso color
violeta. El intenso color azul complejo formado entre el almidón y el yodo es el indicador mas
ampliamente utilizado en yodimetria. se cree ahora que el yodo es atrapado como un complejo de
adsorción en el interior de la cadena helicoidal de 𝛽-amilosa, componente macromolecular de

10
muchios [Link] 𝛼-amilosa que esta íntimamente relacionada forma un aductor rojo con el
yodo que no es completamente reversible y por tanto no es indeseable.
El llamado almidón soluble, que se puede encontrar con facilidad en el comercio, esta
constituido principalmente por 𝛽-amilosa, habiéndose eliminado la fracción 𝛼; las soluciones
indicadores se preparan fácilmente a parir de este producto. Figura 2.1

Figura 2.1 Almidón / Granos de almidón en célula vegetal

Las suspensiones acuosas de almidón se descomponen en cas días, principalmente por

acciones bacterianas. Los productos de descomposición tienden a interferir las propiedades
indicadoras de la preparación y pueden incluso ser oxidadas por el yodo. La velocidad de
descomposición disminuye si se prepara y almacena en condiciones de esterilidad o añadiendo
yoduro de mercurio (II) o cloroformo como bacteriostático.

11
 CAPITULO III

3. MARCO METODOLOGICO

12
3.1.- YODATO DE POTASIO

Diversos métodos analíticos de uso frecuente están basados en el empleo del yodato de potasio.
Este reactivo pude obtenerse con un elevado grado de pureza y puede utilizarse directamente para
la preparación de soluciones patrón solo desecándolo. Las soluciones de yodato son estables
indefinidamente.

3.2.- REACCIONES DEL YODATO.-

Ion yodato reacciona con el yoduro para dar yodo:

𝐼𝑂3− + 5𝐼 − + 6𝐻 + ⇆ 3𝐼2 + 3𝐻2 𝑂

Esta reacción se desplaza hacia la derecha en medio acido y hacia la izquierda en medio
alcalino. El yodato de potasio es una buena fuente para la obtención de cantidades conocidas de
yodo.

3.3.- PUNTO FINAL EN LAS VALORACIONES CON YODATO

La desaparición de yodo de la solución es con frecuencia suficiente para indicar el punto final en
una valoración con yodato. El yodo se forma casi siempre en la fase inicial de la reacción; solo en
el punto de equivalencia se oxida completamente al estado +1.

3.4.- PUNTOS CRITICOS Y PRECAUCIONES

El material de vidrio a usar debe estar muy bien lavado y enjuagado varias veces con agua
destilada demonizada para evitar contaminaciones.
La muestra de sal debe disolverse completamente en agua destilada demonizada antes de la
titulación. (El yodato de potasio tarda en disolver).La solución de Tiosulfato de sodio debe ser
valorado cada vez que se procesan muestras. Teniendo el cuidado de homogeneizar bien la
solución ante de titular

13
3.5.- EQUIPOS Y MATERIALES

 Balanza analítica; resolución 0,1mg

 Estufa a 110ºC
 Cocinilla eléctrica
 Balanza granataria
 Bureta de 25 mL ( con divisiones de 0,1 mL)
 Matraz aforado de 1000 mL
 Matraz aforado de 100 mL
 Matraz aforado de 50 mL
 Pipeta volumétrica de 20 mL
 Pipeta Terminal de 1 mL
 Pipeta Terminal de 5 mL
 Matraces Erlenmeyer de 250 - 300 mL
 Vaso de precipitado de 50 - 100 mL
 Cápsula de porcelana o placa petri de vidrio
 Desecador con agente desecante (silica)
 Espátula

3.6.- REACTIVOS

 Ácido fosfórico al 85% o ácido sulfúrico

 Yoduro de potasio p.a
 Tiosulfato de sodio pentahidratado (Na2S2O3.5H2O)
 Almidón soluble p.a
 Agua destilada deionizada

14
3.7.- PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

3.7.1.- YODURO DE POTASIO AL 10%

 Pesar 10 g de yoduro de potasio en un Baker, transferir cuantitativamente a un matraz

aforado de 100 mL. Disolver y llevar con agua destilada.
 Verificar su estabilidad antes de usar, por lo que se recomienda; añadir una gota de indicador
de almidón a 1 ml de solución, si se torna de color azul, la solución está vencida.

3.7.2.- TIOSULFATO DE SODIO 0,005 N

 Pesar aproximadamente 1.2410 g de Tiosulfato de sodio (anotar el peso exacto), en un vaso

de 50 mL u otro recipiente. Transferir cuantitativamente a un matraz aforado de 1000 mL,
disolver y llevar a volumen con agua destilada desionizada recientemente hervida y fría.
 Se deberá almacenar protegido de la luz en frasco de plástico ya que esta solución es
relativamente inestable , hasta el dióxido de carbono presente en el aire puede causar su
descomposición, por lo tanto, la valoración se debe hacer mínimo 2 veces por semana.

3.7.3.- YODATO DE POTASIO 0,005 N

Secar en placa petri aproximadamente 1 g de yodato de potasio a 110 ºC durante 1 hora. Calibrar
y verificar la balanza analítica pesar en un beaker u otro recipiente 178.4±0,5 mg de yodato de
potasio (anotar peso exacto) transferir cuantitativamente a un matraz aforado de 1000 mL.
Disolver y llevar a volumen con agua destilada desionizada
Nota. No se recomienda preparar volúmenes inferiores a 1 litro para no perder exactitud en la
pesada de yodato. La solución es estable indefinidamente.

3.7.4.- ALMIDÓN AL 1% (SOLUCIÓN INDICADORA)

En un matraz aforado de 50 mL diluir 0.5 g de almidón soluble en unos 15 mL de agua fría

sobre ella verter 35 mL de agua caliente y hervir hasta obtener una solución clara dejar enfriar y

15
guardar tapado. Para mantener la estabilidad de la solución, adicionar 2 gotas de cloroformo.
Preparar la solución semanalmente y almacenar en refrigeración.

3.8.- PROCEDIMIENTO

1- Proceder a llenar una bureta de 25 mL con Tiosulfato de sodio 0.005N.

2- Transferir 20 mL de yodato de potasio 0.005 N a un matraz Erlenmeyer de 300 ml.
3- Añadir 0.5 mL de yoduro de potasio al 10 % y 1 mL de ácido fosfórico al 85%.
4- Titular con el Tiosulfato de sodio desde la bureta, agitando el matraz, hasta que el color
de la solución se torne ligeramente amarilla, añadir 5 gotas de solución de almidón al 1%
como indicador, continuar la titulación hasta la completa desaparición del color azul.
5- Anotar y registrar los datos para los cálculos respectivos.
6- Repetir esta operación con dos porciones más de yodato de potasio Entre los gastos no
deberá haber diferencias mayor de ±0.1 mL en caso contrario, repetir la operación.

3.9.- CALCULOS:

Peso exacto  1000 ml.

Normalidad del yodato de potasio 
Peso equivalent e del KIO3

Donde:
N KIO3  VolKIO3
Normalidad del tiosulfato de sodio 
VolNa 2 S 2O3

Donde:

N KIO3 = Normalidad calculada anteriormente

Vol. KIO3 = Vol. de KIO3 empleado en VII
Vol. Na2S2O3 = Vol. gastado en la titulación.

16
3.10.- DETERMINACIÓN VOLUMÉTRICA DE YODO EN SAL

3.10.1.- PROCEDIMIENTO

A.- PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.

En un vidrio de reloj tarado pesar 10g ± 0.1g de sal proveniente de un envase o bolsa
tomando la muestra de cuatro sitios diferentes, trasvasar a un matraz Erlenmeyer de 250 ó
300 mL. Anotar peso exacto y proceder a disolver con 50 mL de agua destilada deionizada.

B.- DETERMINACIÓN.

 Añadir 1 mL de ácido Fosfórico al 85% ó 1 mL de ácido sulfúrico 2N para acidificar la

solución de sal.
 Añadir 5 mL de solución de yoduro de potasio al 10%. Inmediatamente titular el yodo libre
con Tiosulfato de sodio 0.005 N agitando el matraz continuamente, hasta que el líquido
adquiera una ligera coloración amarilla.
 Añadir 5 gotas de solución de almidón al 1% y agitar .Continuar la titulación hasta la
desaparición del color azul.
 Preparar un blanco de reactivos con 50 mL de agua destilada deionizada siguiendo el mismo
procedimiento.

3.10.2.- CALCULO DE RESULTADOS:

V  BK  N  21.161000
ppm ( I )  Peso sec o sal ( g )

Donde:
V = Gasto de Tiosulfato de sodio 0.005 N (mL)
BK = Gasto de Tiosulfato de sodio 0.005 N por el blanco
N = Normalidad del Tiosulfato
21.16 = Peso equivalente de yodo

17
 UNIDAD IV
[Link] DEL METODO ANALITICO

18
4.1.- PARÀMETROS DE LA VALIDACIÓN

Para comprender mucho mejor la realización de la validación del método, se explicará las
definiciones de cada uno de los parámetros y los diferentes ensayos propuestos.

4.2.- LINEALIDAD

Se define como la capacidad de un método analítico de obtener resultados linealmente

proporcionales a la concentración del analito (yodato de potasio) en la muestra. Deben ajustarse
los datos a una ecuación. La ecuación de ajuste para los datos se calcula usando las diferentes
concentraciones de estándar de analito.
La linealidad se realizó utilizando 5 concentraciones de la sustancia de referencia, las
concentraciones son establecidas en orden creciente en función del rango a cubrir.
Las determinaciones de cada concentración se realizaron por triplicado, el rango de
concentración de las soluciones estándar son: 0. 2 – 4 –6 - 8 - 10 ug/ mL. ó 20, 40, 60, 80, 100
ppm.

4.2.1.- PREPARACIÓN DE SOLUCIONES DE YODATO DE POTASIO PARA LA

CURVA PATRÓN

Secar en placa petri aproximadamente 1g de yodato de potasio a 110 oC durante 1 hora, enfriar en
el desecador.

4.2.2.- SOLUCIÓN A (SOLUCIÓN MADRE)

A.- SOLUCIÓN DE YODO A 1000 ug/ mL

Pesar 0.1685  0.001 g de yodato de potasio (KI03), trasvasar a un balón aforado de 100 mL.
Disolver y llevar a volumen con agua destilada desionizada, esta solución tiene una
concentración aproximadamente de 1000 ug / mL de solución.

19
4.2.3.- SOLUCIÓN B (SOLUCIÓN DE TRABAJO)

A.- SOLUCIÓN DE YODO 100ug/ mL

En un balón aforado de 100 ml se toman 10 mL de la solución A (Solución madre), aforar a

volumen con agua destilada deionizada. La solución tiene una concentración aproximadamente
de 100 ug/ mL de solución.

4.2.4.- SOLUCION ESTÁNDAR

Las solución estándar destinadas a la realización de la curva patrón son hechas a partir de la
solución B y agua destilada deionizada, como indica el siguiente cuadro:

Volumen tomado Volumen final / mL Concentración final /

Solución B / mL ( ug de yodo / mL
2 100 2.0
4 100 4.0
6 100 6.0
8 100 8.0
10 100 10.0

Cuadro 4.1.- Preparación De Estándares De Referencia – Curva Patrón

Es importante indicar que la determinación de cada una de las concentraciones se hizo por
triplicado.

4.2.5.- CONSERVACIÓN DE LAS SOLUCIONES

Las soluciones se conservarán a temperatura ambiente en frascos de plástico y pueden ser

empleadas indefinidamente después de su preparación.

20
4.2.6.- CURVA PATRON Y TEST DE LINEALIDAD

Como se indico anteriormente, las soluciones (blanco solvente + referencia) fueron analizadas en
dos repeticiones para establecer la curva patrón, mas una tercera en forma consecutiva en vista de
calcular la concentración real en función de la curva establecida y de esta manera encontrar la
justeza de la curva para el rango de concentración de estudio. Dentro de este contexto podemos
asegurar que las lecturas de las muestras serán directamente proporcionales a las concentraciones
contenidas en el rango de estudio. Fig. 4.2

Producto: Yodato de potasio p. a.

Método: Volumétrico
Solución de titulación: Tiosulfato de sodio 0,005 N ( Na2S2O3)
Volumen de patrón a titular : 25 ml
Medio: Acido H3PO3 85%
Indicador: Almidón al 0,5%

CONCENTRACIONES DE TRABAJO

Conc. Volumen Con.

%
(ug/mL) gastado / mL Real ug/mL)

0 0.00 0.000
0 0.00 0.000
0 0.00 0.000

2 0.50 2.116 105.8

2 0.50 2.116 105.8
R2 =0.9999
2 0.50 2.116 105.8
Ordenada de origen = 0.003
4 0.95 4.020 100.5
4 0.95 4.020 100.5 Pendiente = 0.237
4 1.00 4.232 105.8
La ecuación corresponde a:
6 1.45 6.136 102.3
6 1.45 6.136 102.3 V = 0.237 C - 0.003
6 1.45 6.136 102.3
8 1.90 8.040 100.5
8 1.95 8.252 103.1
8 1.90 8.040 100.5

10 2.40 10.156 101.5

10 2.40 10.156 101.5
10 2.40 10.156 101.5

Figura 4.2 Establecimiento de la curva patrón de yodo

21
El gráfico muestra que y = (x), donde “x” corresponde a la concentración expresada en g/ml y
“y” corresponde al volumen gastado durante la titulación, es importante indicar que ninguna
anormalidad es observada. El test de regresión lineal proporcionó un valor de 0.9999.
Así también se observó un valor de la ordenada al origen prácticamente nulo con lo cual
podemos demostrar que la presencia de falsos negativos es nula. Fig. 4.3

2,5
Volumen gastado ( mL)

y = 0,237x - 0,003
2 R² = 0,999

1,5

0,5

0
0 2 4 6 8 10 12

Concentración ( ug/mL)

Figura 4.3.- Curva patrón de Yodo

4.4.- ESPECIFICIDAD

Se entiende por especificidad la habilidad con que el método es exacto, específicamente al analito
de interés, es decir el grado de selectividad con que el método responde a la concentración del
analito, y no a otras sustancias identificadas como interferentes.
Se considera interferencia el efecto de un componente en la exactitud de la medición del
analito de interés, el concepto de interferente va ligado al de la estimación de la magnitud de
errores sistemáticos y por lo tanto de la exactitud del método. Es necesario realizar pruebas
preliminares que determinen la ausencia de interferencia significativa. Los tipos de error que
deben considerarse son errores constantes y errores proporcionales.
El error constante tiene la misma magnitud en todo el rango de concentración del analito. Este
puede deberse a la presencia de una sustancia interferente que da origen a una señal falsa,
positiva o negativa.

22
 El error proporcional ocurre cuando la magnitud del error depende de la concentración del
analito. Un error proporcional se debe a alguna reacción lateral del interferente con el analito,
para evaluar estos errores se realizan las pruebas siguientes:

4.4.1. PRESENCIA DE INTERFERENTES

Es la realización primero de una corrida de un Blanco solvente (Agua destilada deionizada). La

respuesta debe significativamente igual a cero. Posteriormente se realiza da determinación de una
Matriz blanco, que es sal comestible que no contenga al analito de interés, (yodato de potasio).
Ambas determinaciones son sometidas a todo el proceso analítico. Se realiza con cada uno tres
determinaciones, se obtiene una respuesta media. Si se demostrara que existe una respuesta
significativa del blanco, debe investigarse las causas, empezando por los reactivos. No hay
interferencia si la relación entre el blanco y el solvente se encuentra entre 95 y 105.
Para la determinación de Blanco Matriz se pesa 10 g de ClNa ó sal comercial sin fortificar
utilizado en la industria, seguir el procedimiento habitual para la determinación de yodato de
potasio en sal.

Promedio de lecturas en el extracto blanco de sal

95   105
Promedio de lecturas en el blanco solvente

4.4.2. EFECTO MATRIZ

Para determinar el efecto matriz, se adiciona al extracto de la matriz blanco una sola
concentración de la sustancia de referencia, paralelamente, la misma concentración de esta
sustancia de referencia en el solvente es analizada en las mismas condiciones y número de
repeticiones (se trabajó por triplicado y con una concentración de 10 ug/ mL).
No existe efecto matriz, si la relación entre la referencia preparada en el blanco solvente y en
el extracto de la matriz se encuentra entre 95 y 105.

Promedio de lecturas de la referencia (10 ug/ mL) en el extracto matriz

95   105
Promedio de lecturas de la referencia (10 ug/ mL) en el blanco solvente

23
4.4.3. RESULTADOS

Presencia de Interferencias
Vol. Gastado Promedio
0.00
Blanco Solvente
0.00 0.00
2.40
0.00
Vol. Gastado Promedio
0.00
Blanco Matriz 0.00 0.00
0.00

Cuadro 4.2.- Presencia de interferencias y efecto

Efecto matriz
Vol. Gastado Promedio
2.40
Referencia a 10ug/ mL en el 2.40
2.40
blanco solvente
2.40
Vol. Gastado Promedio
2.45
Referencia a 10ug/ mL en el 2.45
2.45
extracto del blanco matriz
2.45

Cuadro 4.3.- Relación solvente-matriz para determinar presencia de interferencias y efecto

matriz.

Presencia de interferencias Efecto matriz

Relación (solvente/matriz) = No determinado Relación (solvente/matriz) =102.08

Cuadro 4.4.- Relación solvente-matriz para determinar presencia de interferencias y efecto

matriz.

Observando los resultados de las lecturas del blanco solvente y blanco matriz, se puede asegurar
que no existe interferencia alguna, las lecturas de la titulación fueron nulas. En relación al efecto
matriz, el valor de la relación (solvente matriz a la concentración de 10 ug/ mL) de 102.08 está
dentro del rango de referencia, se observa la no existencia de algún efecto que pueda producir la
matriz de trabajo (sal comestible).

24
4.5. EXACTITUD

Es la capacidad del método analítico para dar resultados lo más próximos posibles al valor real, si
la diferencia entre el valor hallado y el valor real es pequeña, la exactitud es buena
matemáticamente la exactitud se expresa como el porcentaje de recuperación de la cantidad de
analito presente en la muestra. La determinación de este parámetro se realiza en función del
porcentaje de recuperación, el cual se obtiene después de fortificar muestras blancas de sal
comestible con concentraciones conocidas de yodo.

4.5.1. MATERIALES DE REFERENCIA

Soluciones de yodo a concentraciones de 20 – 100 g/ mL y muestras fortificadas con el mismo

producto (matriz blanca más 20 – 40 – 60 – 80 –100 mg de yodo /kg de sal).

4.5.2. PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS

Para el ensayo se toma 10 gramos por muestra, con cada concentración se trabaja por triplicado.
La fortificación de las muestras de sal fue realizada como se muestra. Cuadro 4.5.

Concentración de la Volumen Cantidad de yodo/ Muestra de Concentración final

solución estándar tomado (mg) sal (Kg) (mg de yodo/Kg de sal)
( g/ mL ) ( mL )
0 0 0 0.01 0
100 2 0.2 0.01 20
100 4 0.4 0.01 40
100 6 0.6 0.01 60
100 8 0.8 0.01 80
100 10 0.10 0.01 100

Cuadro 4.5.- Relación solvente-matriz para determinar presencia de interferencias y efecto matriz.

𝒎𝒈 𝑪𝒐𝒏𝒄.𝑬𝒙𝒕𝒓𝒂𝒕𝒐 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍 × 𝑽𝑹 × 𝑽𝑭 × 𝑫𝒊𝒍

𝑪𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒀𝒐𝒅𝒐 𝒆𝒏 𝒔𝒂𝒍 ( )=
𝑲𝒈 𝑽𝑨 × 𝑷 𝒎

25
 Donde:
Conc. extracto final = Conc. de yodo en el extracto final obtenida con la curva patrón ( g/mL)
VR = Volumen inicial (mL) = 100 mL
VA = Volumen de la alícuota analizada (ml) = 25 mL
VF = Volumen del extracto final (ml) = 25 mL
Pm = Peso de la muestra tomada para el ensayo (g) = 10 g
Dil = Factor de dilución (para este caso = 1)
La secuencia de lectura de las muestras es realizada en orden creciente de concentración (Blanco
matriz + 0), (blanco matriz + 20-40-60-80 100 mg/Kg) y con cada concentración se realiza tres
repeticiones, acompañados por una solución de referencia a la misma concentración. Cuadro 4.6

Volumen Concentración Concentración Respuesta Recuperación

Muestras
gastado(ml) g/ml Kg/ml (%) (%)
M+0 0 0 0 0 0
M+0 0 0 0 0 0
M+0 0 0 0 0 0
M+20 0.50 2.116 21.16 105.80
M+20 0.50 2.116 21.16 105.80
M+20 0.50 2.116 21.16 105.80
Ref. a 2g/mL 2.116 105.8
M+40 0.95 4.020 40.20 100.50
M+40 1.00 4.232 42.32 105.80
M+40 0.95 4.020 40.20 100.50
Ref. a 4g/mL 4.091 102.28
M+60 1.45 6.136 61.36 102.27
M+60 1.40 5.925 59.25 98.75
M+60 1.45 6.136 61.36 102.27
Ref. a 6g/mL 6.136 102.27
M+80 1.90 8.041 80.41 100.51
M+80 1.95 8.252 82.52 103.15
M+80 1.90 8.041 80.41 100.51
Ref. a 8 g/mL 8.111 101.39
M+100 2.40 10.157 101.57 101.57
M+100 2.45 10.368 103.68 103.68
M+100 2.40 10.157 101.57 101.57
Ref. a 10.156 101.50
10g/mL

Cuadro 4.6.- Prueba de exactitud

Promedio: 103.232
D. Estándar: 2.34
C.V. (%): 2.29
26
 El cuadro anterior nos muestra:
 La concentración en g/ mL se obtiene utilizando la curva patrón.
 La concentración en mg/Kg se obtiene utilizando la fórmula anteriormente indicada.
 La respuesta en porcentaje demuestra la experiencia del técnico analista a medida que
realiza las determinaciones, y es igual a la razón entre el valor real de concentración
obtenida dividida por el valor teórico de concentración multiplicada por 100.
 La recuperación en porcentaje es igual a la razón entre el valor real de concentración
obtenida (mg/Kg) dividida por el valor teórico de concentración (mg/Kg) multiplicado por
100.
El porcentaje de recuperación (Rendimiento) se calcula tomando en cuenta el porcentaje de
recuperación medio  2 veces la desviación estándar, éste valor nos sirve para englobar los
valores más alto y más bajo de rendimiento obtenido durante todo el proceso. Matemáticamente
el rendimiento se expresa como:

Rendimiento (%) = Rendimiento medio  2* desviación estándar

Es importante indicar que los resultados de la curva patrón y los rendimientos obtenidos para
las concentraciones utilizadas, se observa que los resultados están por debajo respecto al valor
teórico (5%). Pero sin embargo el método puede ser utilizado para la determinación de yodo en
sal.

4.6.- PRECISIÓN

La precisión determina la medida de reproducibilidad del método bajo condiciones de operación

normales, así mismo indica que tan bien se comporta el método bajo condiciones diferentes de
uso repetido, para evaluar la precisión, se necesita usar muestras control .Tiene dos componentes:
1.-Variación intraensayo.- Es la variación aleatoria entre réplicas en un mismo ensayo o corrida.
2.-Variación entre ensayo.- Es la variación que ocurre entre ensayos independientes.

27
4.6.1. VARIACIÓN INTRAENSAYO

Se toman tres muestras control (sal comestible con una concentración dada del analito), a tres
niveles de concentración.
Concentración baja: 2 ug/mL.
Concentración media: 6 ug/mL.
Concentración alta: 10 ug/mL.
Se analiza cada muestra 9 veces. La variación se reporta en términos del coeficiente de
variación. En la práctica se acepta la concentración estimada de réplicas de una misma muestra si
la variación de los resultados es inferior a dos veces la variación intraensayo del método.

4.6.2. VARIACIÓN ENTRE ENSAYOS

Se toman los mismos tres controles y se analizan por triplicado en 9 corridas diferentes. La
variación se reporta en términos del coeficiente de variación. Se sugiere repetir una corrida si la
variación de 2 de 3 controles está afuera de dos veces su variación entre ensayos.

4.6.3. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Volumen Concentración Concentración

Muestras Respuesta (%)
gastado(mL) g/ mL Kg/ mL
M+0 0 0 0 0
M+0 0 0 0 0
M+0 0 0 0 0
M+20 0.52 2.200 22.00 110.00
M+20 0.51 2.158 21.58 107.90
M+20 0.52 2.200 22.00 110.00
Ref. a 2g/mL
M+60 1.47 6.221 62.21 103.68
M+60 1.46 6.178 61.78 102.97
M+60 1.48 6.263 62.63 104.38
Ref. a 6g/mL
M+100 2.46 10.410 104.10 104.10
M+100 2.43 10.283 102.83 102.83
M+100 2.44 10.326 103.26 103.26

Ref. a 10g/mL

Cuadro 4.7.- Prueba de Precisión

28
Promedio = 105.46
D. Estándar = 2.99
C.V. (%) = 2.83
Para la determinación de este parámetro se tomo como valor de referencia al coeficiente de
variación. Se debe tomar en cuenta que la variación para las concentraciones de trabajo tanto de
la curva patrón y el parámetro de precisión puede ser  5%. El valor encontrado corresponde a
2.83, de tal manera podemos indicar que el valor obtenido es inferior al valor tomado como
referencia, por lo que en método goza de una buena precisión.

4.7.- LIMITE DE DETERMINACIÓN

La determinación de este parámetro es realizado en función de una resolución simplificada y en

base a los datos del blanco matriz más la desviación estándar durante la determinación de
exactitud.
El valor será expresado solamente como límite de cuantificación, definiéndose éste como la
más baja concentración de un analito que con una probabilidad dada se diferencia
suficientemente del blanco para poder ser definido por el método de análisis. Para realizar este
estudio se debe tomar en cuenta lo siguiente:
Para la curva patrón
Lectura límite de cuantificación = 5 (Promedio lecturas blanco solvente +Desviación estándar)
Cuando se trabaja con la matriz
Lectura límite de cuantificación = 5 (Promedio lecturas blanco matriz + Desviación estándar)
Obteniéndose ambas lecturas, se recurre a la curva patrón obtenida durante la determinación
de linealidad y utilizando la curva se encuentra las concentraciones límites correspondientes a
ug/ mL y mg/Kg.

29
 UNIDAD V
5. ESTIMACIÓN DE LA INCERTIDUMBRE
DEL METODO ANALITICO

30
5.1.- INTRODUCCION

Muchas decisiones importantes se basan en los resultados de un laboratorio de ensayo por eso es
importante tener indicadores de la calidad de dichos resultados es decir el nivel de validez y de
confianza que posee, la incertidumbre de las mediciones es un indicador de este nivel para esto
los resultados de un laboratorio de ensayo deberían ir acompañados de la incertidumbre asociada
a las mediciones. Figura 5.1

Figura 5.1 Resultados de valides y confianza

Es importante recordar que “los resultados deben cumplir necesariamente cuatro aspectos
fundamentales”:
 Exactitud
 Confiabilidad
 Incertidumbre
 Satisfacción del cliente
Lo que debe reportar un laboratorio como resultados es:
Resultado = μ = X ± U
Donde X es la mejor estimación del valor central de una muestra o población de un determinado
parámetro y U es la incertidumbre expandida asociada al proceso de estimación de X.

31
Incertidumbre de medición es un parámetro, asociado al resultado de una medición, que
caracteriza la dispersión de los valores que podrían ser razonablemente atribuidos al mensurando.
Figura 5.2

Figura 5.2 Importancia de la Incertidumbre

5.2. PROCEDIMIENTO DE ESTIMACIÓN DE LA INCERTIDUMBRE

Tomando las pautas de la ISO GUM que la incertidumbre expandida es:

La dificultad está en como estimar la incertidumbre combinada μC. Para esto es que se plantean la
siguiente metodología:

5.2.1.- ISO GUM

La incertidumbre combinada μC es igual a la una sumatoria cuadrática de las incertidumbre

individuales de cada fuente. Según ISO GUM las fuentes de incertidumbre se las conoce como
Tipo A y Tipo B

32
Las fuentes de incertidumbre Tipo A son las que pueden ser estimadas por medios estadísticos:
 La distribución de probabilidad conocida
 Los grados de libertad eficaces calculados
 Variación en la replica de las mediciones
 Variaciones en la curva de calibración
 Caracterización de la desviación estándar para un control
Las fuentes de incertidumbre Tipo B son las que pueden ser la estimación por otros medios
 La distribución de probabilidad supuesta
 Los grados de libertad basados en el juicio
 Errores de manufactura de los instrumentos de medición
 Acuerdos históricos entre laboratorios independientes
 Errores no estadísticos estimados para la curva de calibración estándar
Los siguientes pasos son los que tiene que seguirse para estimar la incertidumbre de las
mediciones según ISO LA GUM. Figura 5.3

Escribir al ecuación de
Especificación del mesurando
medición

Calcular el valor recomendado

Identificar y estimar los

componentes con sus
respectivos grados de libertad

Asignar la FD normalizar las

fuentes de tipo B

Estimar la incertidumbre
estándar combinada

Determinar los grados

efectivos de libertad y
seleccionar el factor de
cobertura

Expandir la incertidumbre
estándar combinada

Figura 5.3 Sistemática para la estimación de la

incertidumbre

33
5.3.- CONFIRMACIÓN DEL INTERVALO DE TRABAJO

El ámbito de trabajo de un método analítico es el intervalo entre los niveles más bajo y más alto
de concentraciones que ha sido demostrado que puede ser determinados con la precisión y la
exactitud requeridas para una determinada matriz.

Los límites del intervalo son confirmados en función de la incertidumbre expandida relativa que
se calcula usando la siguiente ecuación:

Luego se grafica la UR en función de la concentración del analito, para definir los límites de
acuerdo a los niveles de incertidumbre. Se puede definir ciertos niveles de incertidumbre para
intervalos de intermedios de trabajo. Enumerar las fuentes de incertidumbre más relevantes,
incluyendo:

a) La incertidumbre de los parámetros considerados en la especificación del mensurando y

cualquier otra fuente debida a las condiciones de la medición.
b) Para el listado de las fuentes de incertidumbre es conveniente: Comenzar con la expresión
básica usada para estimar el valor del mensurando,
c) Usar alguna herramienta (diagramas Causa-efecto) que permita visualizar todas las fuentes de
incertidumbre y facilite el conteo de las incertidumbres, en este caso se tomará en cuenta:
 Métodos de ensayo
 Equipos y materiales
 Medio de control
 Instalaciones y Condiciones ambientales
 Reactivos
 Persona

34
5.4.– MÉTODO - ISO LA GUM

5.4.1.- ESPECIFICACIÓN DEL MESURANDO

De acuerdo al procedimiento establecido en la metodología y basándonos en el paso del método

de LA GUM. Figura 5.4

Solución de sal
comestible

Solución de Acido Añadir 1 mL

sulfúrico 2N H3PO4 85%

Solución de sal
Acidulada

Titulación
Na2S2O3 0,005N KI al 10%

Solución amarilla

Coloración 5 gotas de almidón

azulada al 1%

Punto final de
titulación
( solución incolora)

Figura 5.4 Determinación Volumétrica De Yodo En Sal

La ecuación de la medición es la siguiente:

V  BK  N  21.161000
C ppm ( I )  Peso sec o sal ( g )

Donde:
V = Gasto de Tiosulfato de sodio 0.005 N (mL)
BK = Gasto de Tiosulfato de sodio 0.005 N por el blanco
N = Normalidad del Tiosulfato
21.16 = Peso equivalente de yodo

35
5.4.2.- IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES DE INCERTIDUMBRE

Para el cálculo de la concentración de Yodo en muestras de sal comestible se identifica las

fuentes de incertidumbre, a partir del diagrama “Causa-efecto”. Figura 5.5

[Link] N(Na2S2O3) Vol. Blanco

U(Na2S2O3)
Temp. Vol.
Temp. Vol.

ppm ( I )
Resol. Resol.

Vol.
m(sal)
Linealidad

Figura 5.5 Identificación de fuentes de incertidumbre ( Yodo en muestras de sal)

Las fuentes de incertidumbre para la cuantificación de yodo se estiman a partir de los siguientes
parámetros:
A. Incertidumbre a partir de la estandarización de Tiosulfato de sodio 0.005N
[Link] a partir solución de yodato de potasio KIO3
B. Incertidumbre a partir titulación de Tiosulfato de sodio Na2S2O3 con KIO3
A partir del método de LA GUM calculamos la incertidumbre combinada μC, y luego la
incertidumbre expandida de cada un de los parámetros asignados anteriormente.
El resultado final de la estimación de concentración de yodo en muestra de sal comestible será a
partir de los parámetros asignados (A, B) cuyos valores serán reproducidos en la ecuación
expuesta dentro de la metodología.
Recordemos que los materiales requeridos para realizar los estudios del calculo de estimación de
la incertidumbre esta en función del tipo (A y B) en el cual se ejecutan los mismos.

36
[Link].- CALCULO DE LA INCERTIDUMBRE PARAMETROS (A, B)
1.- INCERTIDUMBRE A PARTIR DE LA ESTANDARIZACIÓN DE TIOSULFATO DE SODIO
0.005N
A.- DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ESTANDARIZACIÓN DEL TIOSULFATO DE SODIO

Figura 5.6 Diagrama de flujo Estandarización de Tiosulfato de Sodio

B.- ECUACIÓN DE MEDICIÓN

NKIO3 × VKIO3
NNa2S2O3 =
VNa2S2O3

C.- CALCULO DEL VALOR RECOMENDADO

Con los valores de entrada al proceso de medición se debe calcular el valor recomendado
empleando la ecuación de medición que se ha establecido para cada procedimiento.

37
C.1.- IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES DE INCERTIDUMBRE
C.1.1.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL KIO3 0.005 N
I.- CALCULO DE LA NORMALIDAD DE YODATO DE POTASIO

mKIO3 × 6 × P
NKIO3 =
MKIO3 × 1000

Esquema:

Resolución

M (KIO3) m ( KIO3 ) Balanza

Tarado
Linealidad

N ( KIO3)

Temperatura Calibración

P ( KIO3 )
Volumen

Figura 5.7 Identificación de la incertidumbre a partir del KIO3

Donde:
R= Resolución de la balanza
L= Linealidad de la balanza
M= Peso molecular en (g)
m =Masa de KIO3
P= Pureza de KIO3
II.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DE LA MASA DE KIO3
Sabemos que:
2 2 2
𝜇𝑚 (𝐾𝐼𝑂3 ) = 𝜇𝑅 + 𝜇𝐿 (1)

Donde: La incertidumbre por resolución es:

0.001g 2
μ2R = ( ) = 8.333 × 10−8 g 2 (2)
2√3

38
También: La incertidumbre por linealidad es:

2 0.0005 g 2
𝜇(𝐿) = 2×( ) = 1.666 × 10−7 𝑔2 (3)
√3

Reemplazando (2) y (3) en (1) se tiene:

2 −𝟕 𝟐
𝜇𝑚 (𝐾𝐼𝑂3 ) = 𝟐. 𝟒𝟗𝟗 × 𝟏𝟎 𝒈 (4)

Por tanto:

𝝁𝒎 (𝑲𝑰𝑶𝟑 ) = √𝜇𝑅2 + 𝜇𝐿2 = 4.999 × 10−4 𝑔

III.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL PESO MOLECULAR DE KIO3

Tomando valores de acuerdo a la Norma IUPAC se tiene:

Elemento Peso Atómico Incertidumbre µ S (µ)

K 39.0983 0.0001 0.000058
I 126.9044 0.0008 0.00046
O 15.9994 0.0003 0.00017

Cuadro 5.1 Tabla de pesos atómicos de KIO3 (IUPAC)

Reemplazando los datos en la formula KIO3 y conociendo la desviación estándar de acuerdo ala
norma IUPAC se tiene:
Elemento Peso Atómico Resultado S (µ)
K 1×39.0983 39.0983 0.00006
I 1×126.904 126.9044 0.00046
O3 3×15.9994 47.9982 0.00051

Cuadro 5.2 Valores tabulados y desviación estándar de KIO3 (IUPAC)

Sabemos que el peso molecular del KIO3 es:

𝑀(𝐾𝐼𝑂3 ) = 39.0983𝑔 + 126.904𝑔 + 47.9982𝑔 = 214.001𝑔 (5)

Donde: La incertidumbre por resolución del peso atómico será:

2
𝜇𝑀 (𝐾𝐼𝑂 )
= (0.00006𝑔)2 + (0.00046𝑔)2 + (0.00051𝑔)2 = 4.749 × 10−7 𝑔2 (6)
3

39
Por tanto:

𝜇𝑀(𝐾𝐼𝑂 ) = √∑ 𝑀(𝐾𝐼𝑂3 ) = 6.891 × 10−4 𝑔

3

IV.- CÁLCULO DE LA INCERTIDUMBRE A PARTIR DE LA PUREZA DE KIO3

0.99−0.98 2
𝜇𝑝2(𝐾𝐼𝑂 ) = ( ) = 5.52 × 10−6 𝑔2 (7)
3 3√3

Por tanto:

𝝁𝒑(𝑲𝑰𝑶 ) = 𝟏. 𝟗𝟐𝟓 × 𝟏𝟎−𝟑 𝒈

𝟑

V.- INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL VOLUMEN DE AFORO DE KIO3

Donde:
T= Temp. de trabajo 16ºC
Cal. = Calibración del material volumétrico Vp (1 L)
Sabemos que:
2 2
𝜇𝑉(𝐾𝐼𝑂3)
= 𝜇 2𝑇 + 𝜇𝐶𝑎𝑙 (8)

Donde: La incertidumbre por temperatura es:

1 2
2 𝑉𝑃 ∙0.000241 ∙(𝑇−20)ª𝐶
𝜇(𝑇) =[ º𝐶
] = 0.154 × 10−7 𝐿2 (9)
√6

Donde: La incertidumbre por calibración del material volumétrico será:

2 0.0004 𝐿 2
𝜇𝐶𝑎𝑙 =( ) = 1.632 × 10−4 𝐿2 (10)
√6

Reemplazando (9) y (10) en (8) se tiene:

2
𝜇𝑉(𝐾𝐼𝑂3)
= 1.633 × 10−4 𝐿2

Por tanto:

𝜇𝑉(𝐾𝐼𝑂3) = √𝜇 2𝑇 + 𝜇𝐶𝑎𝑙
2
= 0.013 𝐿 (11)

40
VI.- CALCULO DE LOS COEFICIENTES Y LA INCERTIDUMBRE COMBINADA
𝝁𝑪 𝒅𝒆𝒍 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑
mKIO3 × 6 × P
NKIO3 =
MKIO3 × 1000
Donde:
𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑 = 1L
𝐌𝐊𝐈𝐎𝟑 = 214.001 g
𝐏=1
𝐦𝐊𝐈𝐎𝟑 = 0.1784 g
Se tiene:
𝜕𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 𝜕𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 2 2
6×𝐏 1
𝑪𝟐𝟏 = 𝜕𝐦 =[ ] = [𝐌 ] 7.86 × 10−4 L2 ×g2 (12)
𝐊𝐈𝐎𝟑 𝜕𝐏 𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑

𝜕𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 2 6×𝐦𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐏 2 1
𝑪𝟐𝟐 = [𝜕𝐌 ] = [− 𝐌𝟐 𝟐 ] = 5.46 × 10−10 L2 ×g2 (13)
𝐊𝐈𝐎𝟑 𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑

𝜕𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 2 6×𝐦𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐏 2 1
𝑪𝟐𝟑 = [𝜕𝐕 ] = [− 𝐌 𝟐 ] = 2.50 × 10−5 L4 (14)
𝐊𝐈𝐎𝟑 𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐕 𝐊𝐈𝐎 𝟑

𝜕𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 2 6×𝐦𝐊𝐈𝐎𝟑 2
1
𝑪𝟐𝟒 = [ ] = [𝐌 ] = 2.50 × 10−5 L2 (15)
𝜕𝐏 𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑

Reemplazando (4, 6, 7,11) y (12, 13, 14, 15) y en (16) se tiene:

𝜇𝑐 2(𝐍 = 𝑐12 ∙ 𝝁𝟐𝒎 (𝑲𝑰𝑶𝟑 ) + 𝑐22 ∙ 𝝁𝟐𝑴(𝑲𝑰𝑶 ) + 𝑐32 ∙ 𝝁𝟐𝑽(𝑲𝑰𝑶𝟑 ) + 𝑐42 ∙ 𝝁𝟐𝒑(𝑲𝑰𝑶 (16)
𝐊𝐈𝐎𝟑 ) 𝟑 𝟑)

1
𝜇𝑐 2(𝐍 = 3.391 × 10−10 𝐿2 (17)
𝐊𝐈𝐎𝟑 )

Así:
1
𝝁𝒄 (𝐍 = √3.391 × 10−10 𝐿2 = 𝟏. 𝟖𝟒𝟏 × 𝟏𝟎−𝟓 𝒆𝒒−𝒈
𝐊𝐈𝐎𝟑 ) 𝑳

VII.- Cálculo de la incertidumbre expandida(∪𝐞𝐱𝐩(𝟗𝟓%) ) 𝑑𝑒 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑

Donde:
K= 2 (intervalo de confianza al 95%)
∪𝐞𝐱𝐩(𝟗𝟓%) = 𝐾 × 𝝁𝒄 (𝐍 = 𝟑, 𝟔𝟖𝟏 × 𝟏𝟎−𝟓 eq−g (18)
𝐊𝐈𝐎𝟑 ) L

41
Por tanto:

𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟓 ± 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟎𝟒 eq−g (19)

L

VIII.- TABLA DE VALORES DE LA CONTRIBUCIÓN DE INCERTIDUMBRES: 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑

Incertidumbre 𝝁(𝑿)
Descripción Simbología Valor Real (X) 𝑹= × 𝟏𝟎𝟎%
𝝁(𝑿) 𝑿
Masa de KIO3 𝐦𝐊𝐈𝐎𝟑 0.1784 g 5.00 × 10−4 𝑔 0.3

Peso Molecular KIO3 𝐌𝐊𝐈𝐎𝟑 214.0009 g 6.89 × 10−4 𝑔 0.0003

Volumen de KIO3 𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑 1000 mL 0.425 𝑚𝐿 0.04

Pureza de KIO3 𝐏𝐊𝐈𝐎𝟑 1 0.00235 𝑔 0.002

Cuadro 5.3 Contribución de incertidumbres a partir de KIO3

Figura 5.8 Grado de Incertidumbre a partir del KIO3

De acuerdo a la grafica se observa que existe mayor incertidumbre a partir del peso de la
muestra de KIO3.

42
C.1.2.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL TIOSULFATO DE SODIO
𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 0.005 N
I.- CALCULO DE LA NORMALIDAD DE TIOSULFATO DE SODIO 𝑵𝒂𝟐 𝑺𝟐 𝑶𝟑 0.005 N

𝑁𝐾𝐼𝑂3 × 𝑉𝐾𝐼𝑂3
𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 =
𝑉𝑁𝑎2 𝑆2𝑂3
Esquema:

N (KIO3)
V ( Na2S2O3 )

Cal. Temp.

N ( Na2S2O3)

Cal. V.t. (P.f.)

Temp.

V ( KIO3 )

Reprod.

Figura 5.9 Identificación de la incertidumbre a partir de Tiosulfato de Sodio

Donde:
𝑵𝑲𝑰𝑶𝟑 = Normalidad de KIO3
𝑽𝑲𝑰𝑶𝟑 = Volumen de 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3
𝑽𝑵𝒂𝟐 𝑺𝟐 𝑶𝟑 = Volumen de KIO3
Rep. =Repetibilidad de la titulación de 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3

II.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL VOLUMEN DE TIOSULFATO DE

SODIO 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3

Donde:
Vp = 0,025L

Temp.= 16ºC

43
Así:
2 2
𝜇𝑉(𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 )
= 𝜇 2𝑇 + 𝜇𝑐𝑎𝑙 (20)

Donde: La incertidumbre por calibración del material volumétrico es:

2 0.00003 𝐿 2
𝜇𝐶𝑎𝑙(𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 )
=( ) = 1,225 × 10−10 𝐿2 (21)
√6

También: La incertidumbre por Temperatura es:

1 2
𝑉𝑃 ∙0.000241 ∙(𝑇−20)ª𝐶
𝜇 2𝑇(𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 ) =[ º𝐶
] = 9.681 × 10−11 𝐿2 (22)
√6

Reemplazando (21) y (22) en (20) se tiene:

μ2V(Na2 S2 O3 ) = 2,193 × 10−10 L2 (23)

Entonces:

𝝁𝑽(𝑵𝒂𝟐 𝑺𝟐 𝑶𝟑 ) = √𝝁𝟐𝑻 + 𝝁𝟐𝒄𝒂𝒍 = 𝟏. 𝟒𝟖𝟎 × 𝟏𝟎−𝟓 𝑳

III.- INCERTIDUMBRE A PARTIR DE LA NORMALIDAD DE 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑

Calculado a partir de la normalidad del Yodato de Potasio (C.1.1.)

𝟏
𝝁𝒄 𝟐(𝐍 = 𝟑. 𝟑𝟗𝟏 × 𝟏𝟎−𝟏𝟎
𝐊𝐈𝐎𝟑 ) 𝑳𝟐

IV.- INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL VOLUMEN DE YODATO DE POTASIO KIO3

Donde:

T= [Link] trabajo 16ºC

Cal. = Calibración del material volumétrico Vp (0.020 L)

Sabemos que:
2 2
𝜇𝑉(𝐾𝐼𝑂3)
= 𝜇 2𝑇 + 𝜇𝐶𝑎𝑙 (24)

44
Donde: La incertidumbre por temperatura es:

1 2
2 𝑉𝑃 ∙0.000241 ∙(𝑇−20)ª𝐶
𝜇(𝑇) =[ º𝐶
] = 4.704 × 10−11 𝑚𝐿2 (25)
√6

Donde: La incertidumbre por calibración del material volumétrico será:

2 0.0001 𝐿 2
𝜇𝐶𝑎𝑙 =( ) = 1.666 × 10−9 𝐿2 (26)
√6

Reemplazando (25) y (26) en (24) se tiene:

μ2V(KIO3 ) = 1.714 × 10−9 L2 (27)

Por tanto:

𝝁𝑽(𝑲𝑰𝑶𝟑 ) = √𝝁𝟐𝑻 + 𝝁𝟐𝑪𝒂𝒍 = 𝟒. 𝟏𝟑𝟗 × 𝟏𝟎−𝟓 𝑳

V.- INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL VOLUMEN DE 𝑵𝒂𝟐 𝑺𝟐 𝑶𝟑 EN EL PUNTO FINAL

El volumen promedio es: 𝑉𝑵𝒂𝟐 𝑺𝟐 𝑶𝟑 = 0.0193L.

Donde:

La desviación estándar será:

∑(𝑉 − 𝑉̅ )
𝛿=√ = 0,00051 𝐿
𝑛−1
Así:
𝛿
𝑅𝐷𝑆 = = 2,631 %
𝑉̅

VI.- CÁLCULO DE LOS COEFICIENTES Y LA INCERTIDUMBRE COMBINADA

𝝁𝑪 𝒅𝒆𝒍 𝐍𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3

𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 × 𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑
𝐍𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 =
𝐕 𝑁𝑎2 𝑆2𝑂3

45
Donde:
𝒆𝒒−𝒈
𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 = 0,005 𝑳

𝐕𝐊𝐈𝐎𝟑 = 0.020L

𝐕𝐍𝐚𝟐 𝐒𝟐 𝐎𝟑 = 0.019L

Entonces:
2 𝐕𝐊𝐈𝐎𝟑 2
𝜕𝐍𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3
𝑪𝟐𝟏 =[ ] = [𝐕 ] = 1,069 (28)
𝜕𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3

2 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 2
𝜕𝐍𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 1
𝑪𝟐𝟐 =[ ] = [𝐕 ] = 0.067 (29)
𝜕𝐕𝐊𝐈𝐎𝟑 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 𝐿4

2 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐕𝐊𝐈𝐎𝟑 2
𝜕𝐍𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 1
𝑪𝟐𝟑 = [𝜕𝐕 ] = [− ] = 0,072 L4 (30)
𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 𝐕 𝟐𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3

Reemplazando (16,23, 27) y (28, 29, 30) en (31) se tiene:

𝜇𝑐 2(𝑁𝑎 = 𝑐12 ∙ 𝜇𝐍2 𝐊𝐈𝐎 + 𝑐22 ∙ 𝝁𝟐𝐕 𝐊𝐈𝐎 + 𝑐32 ∙ 𝜇𝐕2𝑁𝑎2𝑆2𝑂3 (31)
2 𝑆2 𝑂3 ) 𝟑 𝟑

Así:

𝑒𝑞−𝑔 2
𝜇𝑐 2(𝑁𝑎 = 4.926 × 10−10 [ ] (32)
2 𝑆2 𝑂3 ) 𝐿

Entonces:

𝑒𝑞−𝑔 2
𝝁𝒄 (𝑁𝑎 = √4.926 × 10−10 [ ] = 0,00002eq−g (33)
2 𝑆2 𝑂3 ) 𝐿 L

VII.- CÁLCULO DE LA INCERTIDUMBRE EXPANDIDA(∪𝐞𝐱𝐩(𝟗𝟓%) ) 𝑑𝑒 𝐍(𝑁𝑎2𝑆2𝑂3)

Donde:
K= 2 (intervalo de confianza al 95%)
Así:
∪exp(95%) = 2 × 0,00002eq−g = 0,00004eq−g
L L

Por tanto:
𝑵𝑵𝒂𝟐 𝑺𝟐 𝑶𝟑 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟓 ± 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟎𝟒eq−g (34)
L
46
VIII.- TABLA DE VALORES DE LA CONTRIBUCIÓN DE INCERTIDUMBRES: 𝑵𝑵𝒂𝟐𝑺𝟐𝑶𝟑

Descripción Simbologí Valor Real (X) Incertidumbre 𝝁(𝑿)

𝑹= × 𝟏𝟎𝟎%
a 𝝁(𝑿) 𝑿

Normalidad de KIO3 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 0.005 eq- g/L 1.84 × 10−5 𝑒𝑞−𝑔 0.368%
𝐿

Volumen de KIO3 𝐕𝐊𝐈𝐎𝟑 0.020 L 4.139 × 10−5 𝐿 0.211%

Volumen de Na2S203 𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑 0.025 L 1.480 × 10−5 L 0.086%

Cuadro 5.4 Contribución de incertidumbres a partir de Na2S2O3

Contribución de Incertidumbre a partir del Na2S2O3

Volumen de Na2S203

Volumen de KIO3

Normalidad de KIO3

-0.05% 0.00% 0.05% 0.10% 0.15% 0.20% 0.25% 0.30% 0.35% 0.40%
Normalidad de KIO3 Volumen de KIO3 Volumen de Na2S203
Rango de incertidumbre 0.37% 0.21% 0.08%

Figura 5.10 Grado de Incertidumbre a partir del Na2S2O3

De acuerdo a la grafica se observa que existe mayor incertidumbre a partir de la normalidad de

KIO3.

47
5.4.3.- IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DE LA
CONCETRACION DEL ppm (I)

I.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DEL VOLUMEN DE 𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3

μ2V(Na2 S2 O3 ) = 2,193 × 10−10 L2

II.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DE LA NORMALIDAD DE KIO3

1
𝜇𝑐 2(𝐍 = 3.391 × 10−10
𝐊𝐈𝐎𝟑 ) 𝐿2

III.- FUENTES DE INCERTIDUMBRE A PARTIR DE LA MASA DE SAL

𝜇𝒎𝒔𝒂𝒍 = √𝜇𝑅2 + 𝜇𝐿2

Donde: La incertidumbre por linealidad de la balanza es:

2
0,1g
μ2L = [2 × ( )] = 0,0133 g 2
√3
Donde: La incertidumbre por la resolución de la balanza es:

0,1g 2
μ2(R) = ( 2√3 ) = 8,33 × 10−4 g 2 (35)

Entonces:

𝜇𝒎𝒔𝒂𝒍 = 0,028 𝒈

V.- CÁLCULO DE LOS COEFICIENTES Y LA INCERTIDUMBRE COMBINADA

𝝁𝑪 𝒅𝒆𝒍 𝐩𝐩𝐦(𝐼)
Entonces:
𝑉𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 × 𝑁𝐊𝐈𝐎𝟑
𝑝𝑝𝑚(𝐼) =
𝑚(𝑠𝑎𝑙)
Donde:
𝑉𝑁𝑎2 𝑆2𝑂3 = 0.025 L

𝑁𝐊𝐈𝐎𝟑 = 0.005 eq-g/L

𝑚(𝑠𝑎𝑙) =10g

48
 2 2
𝜕𝑝𝑝𝑚(𝐼) 𝑁𝐊𝐈𝐎𝟑 1
𝑪𝟐𝟏 = [𝜕𝑉 ] = [𝑚 ] = 2,50 × 10−7 (36)
𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 (𝑠𝑎𝑙) 𝑔2 ∙𝐿2

2
𝜕𝑝𝑝𝑚(𝐼) 2 𝐕𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 𝐿2
𝑪𝟐𝟐 = [ 𝜕𝑁 ] =[ ] = 2,5 × 10−3 (37)
𝐊𝐈𝐎𝟑 𝑚(𝑠𝑎𝑙) 𝑔2

2 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 ×𝐕𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 2
𝜕𝑝𝑝𝑚(𝐼) 1
𝑪𝟐𝟑 = [ 𝜕𝑚 ] = [− 2
] = 1.562 × 10−6 g4 (38)
(𝑠𝑎𝑙) 𝑚(𝑠𝑎𝑙)

Reemplazando (17,23, 35) y (36, 37, 38) en (39) se tiene:

2
𝜇𝐶𝑝𝑝𝑚(𝐼)
= 𝑐12 ∙ 𝝁𝟐𝑽(𝑵𝒂𝟐 𝑺𝟐 𝑶𝟑 ) + 𝑐22 ∙ 𝝁𝟐𝐍 𝐊𝐈𝐎 + 𝑐32 ∙ 𝜇𝒎
2
𝒔𝒂𝒍
(39)
𝟑

Así:

2 𝑒𝑞−𝑔 2
𝜇𝐶𝑝𝑝𝑚(𝐼)
= 2.399 × 10−8 [ ] (40)
𝑔

Entonces:

𝑒𝑞−𝑔 2
𝝁𝒄 𝑝𝑝𝑚 = √2.399 × 10−8 [ ] = 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟏𝟓𝒆𝒒−𝒈
(𝐼) 𝑔 𝒈

VI.- CÁLCULO DE LA INCERTIDUMBRE EXPANDIDA (∪𝐞𝐱𝐩(𝟗𝟓%) ) 𝑑𝑒 𝐍(𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 )

Donde:

K= 2 (intervalo de confianza al 95%)

Así:

∪exp(95%) = 2 × 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟏𝒆𝒒−𝒈 = 𝟎, 𝟎𝟎𝟎𝟑 𝒆𝒒−𝒈

𝒈 𝒈

Cambiando a unidades por partes por millón (ppm), se tiene:

𝑚𝑔
∪exp(95%) = 0.3 [ ] = 𝑝𝑝𝑚
𝐿

Por tanto:

𝑹 = 𝑿 ± 𝟎. 𝟑𝒑𝒑𝒎

49
VII.- TABLA DE VALORES DE LA CONTRIBUCIÓN DE INCERTIDUMBRES: 𝑝𝑝𝑚(𝐼)

Incertidumbre 𝝁(𝑿)
Descripción Simbología Valor Real (X) 𝑹= × 𝟏𝟎𝟎%
𝝁(𝑿) 𝑿

Normalidad de KIO3 𝐍𝐊𝐈𝐎𝟑 0.005 eq- g/L 1.84 × 10−5 𝑒𝑞−𝑔 0.368%
𝐿

Volumen de Na2S203 𝐕 𝐊𝐈𝐎𝟑 0.025 L 1.480 × 10−5 L 0.062%

Masa de sal comestible NaCl 10 g 0,028 g 0.28%

Cuadro 5.5 Contribución de incertidumbres a partir de ppm (I)

Contribucion de la incertidumbre a partir de la ppm (I)

Masa de sal

Volumen de Na2S203

Normalidad de KIO3

0.00% 0.10% 0.20% 0.30% 0.40%

Normalidad de KIO3 Volumen de Na2S203 Masa de sal

Rango de incertidumbre 0.37% 0.06% 0.28%

Figura 5.11 Grado de Incertidumbre a partir del 𝑝𝑝𝑚(𝐼)

De acuerdo a la grafica se observa que existe mayor incertidumbre a partir de la normalidad de

KIO3.

50
 UNIDAD VI
6. CONCLUSIONES

51
6.1.- CONCLUSIONES

Del trabajo realizado del procedimiento de validación de yodo en muestras de sal comestible se
pudo evidenciar las siguientes conclusiones:
1- La linealidad realizada por triplicado para hallar la justeza de la curva patrón para el rango
de concentración de yodo se pudo evidenciar una regresión lineal del 0,9999, que
favorece en gran manera para el estudio del presente caso, al mismo tiempo se da la
evidencia la no existencia de falsos negativos en la curva de calibración.
2- La especificidad realizada en el método se observa al no existencia de interferencias entre
el blanco solvente y blanco matriz, esto demuestra que la viabilidad de la determinación
de yodo es factible y no existe reacción con otros intermediarios de manea dentro del
análisis realizado, cuyo rango de identificación es de 95-105, el cual se tiene un valor de
102,08 que asegura el uso del método.
3- Dentro de la exactitud y precisión se establece un valor ponderable es de 2,39% y 2,83%
los cuales están por debajo del valor del 5% para todo trabajo realizado en laboratorio, y
esto demuestra la aplicación del método sin problemas de precisión y exactitud.
4- Los limites de determinación de la concentración de yodo en muestras de sal comestible
en las concentraciones de ambos blancos (solvente y matriz), fueron nulos (valor=0) de tal
manera que ambas concentraciones (2ug/ mL y 10 mg/Kg.) elegidas como nuestro límite
de cuantificación pueden ser determinados sin ningún problema.
5- Uno de los componentes más importantes de la incertidumbre es la incertidumbre de
procedimientos. Este componente considera la viabilidad experimental de los resultados
debida a las condiciones en que se efectúa el análisis y se calcula a partir de la precisión
intermedia del método.
6- La incertidumbre realizada en procedimiento cuantitativos es menor o iguala al 10% de
trabajo realizado en laboratorios al mismo tiempo la incertidumbre expandida de trabajo
el nivel de confianza deseado es del 95,45% por lo tanto le corresponde un factor de
cobertura de valor aproximado de 2 así el valor obtenido fue de ± 0.3 ppm.
7- De acuerdo a los valores obtenidos a partir de las graficas de (Contribución de
Incertidumbre) se pone de manifiesto la concentración de KIO3 que influye en gran
manera en todo el procedimiento realizado.

52
La validación del método de yodo en muestras de sal comestible nos presente una senda de
cambio en poder implantar el método de la validación en cualquier tipo de procedimientos
analíticos, esto genera criterio en la investigación realizada, validez y confianza de los resultados
obtenidos al mismo tiempo mayor conocimiento y profundidad del valor realizado en cualquier
medición.

53
 BIBLIOGRAFIA

1- Comité estatal de normalización NC 24-03-1987 productos químicos inorgánicos - sal

común - especificaciones de calidad.
2- Daroca MC, Del Carpio ,I., López, C, Leon G Resultados de la vigilancia Centinela de la
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trabajo).
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Hill. 1990.
4- Dunn, John T., Loweinstein F. W., Thilly C.H. La lucha contra el bocio endémico. WHO,
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5- G-CSQ-01:1995: Guía para la acreditación de laboratorios que realizan ensayos químicos
6- G-CSQ-02; 1996, Guía de validación de métodos de ensayos químicos.
7- GUERRERO. H. Control interno de la calidad de los resultados en laboratorios de ensayos
1ra edición 2007.
8- Instituto centroamericano de investigación y tecnología industrial ICAITI 34026 H14
9- Instituto de investigación tecnológica industrial y de normas técnicas ITINTEC 209.017
métodos de ensayo para la sal
10- Instituto ecuatoriano de normalización INEN 54 sal yodada - determinación de yodo
11- ISO 9000:2000, Sistemas de Gestión de la Calidad-Conceptos y Vocabulario.
12- ISO/IEC 17000:2004, Evaluación de la Conformidad – Vocabulario y Principios
Generales
13- Métodos de ensayo de la sal - determinación del contenido de iodo en la sal iodada.
14- Ministerio de Desarrollo Humano, Secretaria Nacional de Salud Dirección Nacional de
Epidemiología, UNICEF, Bolivia Encuesta Nacional de Múltiples Indicadores 1996, enero
1997.
15- Ministerio de Salud. Subsistema de Vigilancia de los de los Micro nutrientes (ESVEN).
16- Modelo de Vigilancia Epidemiológica de los micronutrientes, 2da edición corregida,
Bolivia 2000.
17- NB ISO IEC 17025: 2005 Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios de
ensayo y de calibración.
54
18- Norma boliviana NB ISO-IEC 17025 requisitos generales para la competencia de los
Laboratorios de ensayo y de calibración.
19- Stanbury, S. B. et al. Importancia Sanitaria y Prevención de Bocio endémico. Crónica de la
OMS/OPS, 26, 1978, pgs. 220-255.
20- UNE-EN 30012-1; 1994, Requisitos de aseguramiento de la calidad de los equipos de
medida PARTE 1: Sistema de confirmación metrológica de os equipos de medida ISO/IEC
Norma 17025:2005 Requisitos generales para la competencia técnica de los laboratorios de
ensayo y calibración.
21- UNE-EN-ISO8402; 1995, Gestión de la Calidad y aseguramiento de la calidad.
22- UNICEF. El retraso en el crecimiento y su relación con el coeficiente intelectual 1998
Barragán, Luis Fet al el bocio endémico en Bolivia 1977.
23- UNICEF. La desnutrición: una emergencia silenciosa 1998.

55
 ANEXO
INSTITUTO NACIONAL DE LABORATORIOS EN SALUD (INLASA)

56
1. INTRODUCCION

1.1.1. MISIÓN

Normar y regular técnicamente los laboratorios de salud del país, bajo sistemas de gestión de
calidad; apoyar a la vigilancia de laboratorios de la salud publica, producir biológico, ofrecer
servicios especializados de diagnostico oficial de laboratorio, alimentos, reactivos y generar
investigación científica.

1.1.2. VISION

Consolidar la función de liderazgo como ente rector nacional, que regula las políticas del
Ministerio de Salud y Deportes en el ámbito de los laboratorios de salud, capaz de aceptar
desafíos y competencias con proyección internacional, de acuerdo con la modernización del
Estado y la reforma del sector salud, para contribuir al bienestar de la sociedad boliviana.

1.2. ANTECEDENTES

El laboratorio de Nutrición fue creado en 1962 bajo los auspicios del Comité Interdepartamental
de Nutrición para la Defensa Nacional (INCD) de los Estados Unidos para apoyar los planes
alimentario-nutricionales en las áreas de investigación, evaluación y control de calidad.

1.2.1. QUE ES

El laboratorio de nutrición es un centro de investigación, evaluación, información, normalización

y formación del Ministerio de Salud y previsión Social.

1.2.2. QUE HACE

Analiza alimentos, y los fluidos orgánicos y produce información de calidad, estudios, tablas,
etiquetas, guía, hojas de balance.

57
1.2.3. PARA QUIEN

Para proyectos y programas alimentario nutricionales, para productores y comercializadores,

importadores y exportadores de alimentos, para las universidades, los investigadores y la
población en general.

1.2.4. OBJETIVOS

 Evaluar el estado nutricional de la población

 Realizar análisis químico, sensoriales, macro y micronutrientes.
 Investigar la composición de los alimentos, bebidas y fluidos orgánicos.
 Controlar y evaluar la calidad nutricional de los alimentos y las bebidas para registro
sanitario, importaciones, exportaciones e investigaciones.
 Producir, organizar y difundir la información sobre la composición nutricional de los
alimentos.
 Normalizar la calidad de los análisis de los laboratorios de alimentos del país.
 Formar recursos humanos en análisis de alimentos.

1.2.5. SERVICIOS QUE PRESTA

[Link]. ÁREA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS

 Análisis proximal (Valor energético, humedad, grasa, proteína, hidratos de carbono y

ceniza).
 Análisis de fibra cruda y dietética.
 Análisis de Vitamina A, Carotenos, B1, B2, B6, C, Niacina, Folatos y otros.
 Análisis de ácidos grasos saturados e insaturados, colesterol.
 Análisis de aminoácidos esenciales y no esenciales.
 Análisis de minerales: Calcio, Fosforo, Hierro, Sodio, Potasio, Zinc y otros.

[Link]. DETERMINACIÓN EN SAL

 Residuo insoluble, Humedad, Calcio, Magnesio, Sulfatos, Cloruro de Sodio, Iodo y Flúor.

58
[Link]. ANÁLISIS SENSORIAL

 Test de Calidad: Degustación, sabor, olor, textura, color, aspecto y aroma

 Test de reconocimiento: Olores, sabores y otros.

[Link]. ÁREA DE MICRONUTRIENTE (FLUIDOS ORGÁNICOS)

 Control de Iodo en orina

 Control de Flúor en orina
 Control de retinol sérico
 Control de Hemoglobina en sangre
 Control de Protoporfirina en sangre
 Control de Zinc

[Link]. ÁREA DE MICRONUTRIENTES (ALIMENTOS FORTIFICADOS)

 Control de Hierro en Harina fortificada

 Control de Iodo en sal
 Control de Flúor en Sal
 Control de vitamina “A”
 Control de Zinc

[Link]. ÁREA DE INVESTIGACIÓN

 Composición nutricional de alimentos andinos y tropicales

 Elaboración de tablas de composición
 Investigación de carencias nutricionales de la población boliviana
 Investigación de carencias nutricionales y aceptabilidad de alimentos elaborado con
harinas mixtas de alimentos nativos para diferentes programas y proyectos.
 Asesoramiento de trabajos de investigación.

59
[Link]. FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

 Capacitación en análisis de nutrientes y micronutrientes en alimentos natrales,

fortificados, procesados y fluidos orgánicos.
 Capacitación en toma de muestra de alimentos fortificados y fluidos orgánicos.
 Capacitación en análisis sensorial de alimentos

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61