Scribd
Cargar
18 vistas3 páginas

Deshidratación Osmótica de Alimentos

Este documento describe el proceso de deshidratación osmótica para conservar alimentos. La deshidratación osmótica involucra sumergir un alimento en una solución concentrada, creando un flujo de agua del alimento hacia la solución a través de las membranas celulares semipermeables del alimento. Esto reduce el contenido de agua en el alimento y aumenta su vida útil. El documento analiza la aplicación de este proceso al mango fraccionado para verificar su viabilidad para la deshidratación parcial a trav

Cargado por

Alejandra Gutierrez Saavedra
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
18 vistas3 páginas

Deshidratación Osmótica de Alimentos

Este documento describe el proceso de deshidratación osmótica para conservar alimentos. La deshidratación osmótica involucra sumergir un alimento en una solución concentrada, creando un flujo de agua del alimento hacia la solución a través de las membranas celulares semipermeables del alimento. Esto reduce el contenido de agua en el alimento y aumenta su vida útil. El documento analiza la aplicación de este proceso al mango fraccionado para verificar su viabilidad para la deshidratación parcial a trav

Cargado por

Alejandra Gutierrez Saavedra
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Deshidratación Osmótica

Laboratorio N° 2
AUTORES:

TATIANA TORO VALLADARES


CC, 1094974969

MARIA ISABEL MONTOYA HURTADO


CC, 1098313613

QUIMICA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO


INYRODUCCION

La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto en una solución con una
alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida
en el alimento y el agua en la solución, originando el flujo de agua desde el interior del
producto, para igualar los potenciales químicos del agua en ambos lados de las membranas de
las células del vegetal. Estas son semipermeables y permiten el paso del agua y muy poco el
de soluto, produciéndose como efecto neto, la pérdida de agua por parte del producto. Esta
combinación permite, aumentar la vida útil y mejorar las características sensoriales de los
productos tratados. Para la deshidratación Osmótica se requieren implementos que cuestan
poco y los productos usados como solitos son naturales y de fácil obtención (sacarosa,
glucosa, entre otras).[1] Nuestra situación o fenómeno a realizar es verificar la posibilidad de
la deshidratación parcial del alimento o fraccionado como el caso de nuestro laboratorio de
mango fraccionado, mediante su inmersión en soluciones acuosas concentradas en solutos.
Este proceso debe presentar dos flujos de contracorriente: el desplazamiento de agua desde el
alimento hacia la solución concentrada, y el movimiento de solutos desde la solución al
alimento.
“Gran parte de hostalizas y frutas permiten el empleo de deshidratación Osmótica para su
conservación ya que poseen estructura celular que pueden actuar como como membrana
semipermeable, principalmente aquellas que poseen un porcentaje de entre el 5% y 18% de
sólidos disueltos en su interior como ácidos, minerales, vitaminas, azúcares, ect. La estructura
de la membrana celular varía dependiendo de la fruta, aquellas que poseen membranas más
porosas pueden eliminar mayor cantidad de agua y absorber más sólidos, lo cual puede
beneficiar al proceso pero también podría afectar la textura de la fruta”.[2]

Bibliografías

[1] Z, J.(2015). Revista Facultad Nacional de Agronomía.


[Link]
%C3%B3n%20Osm%C3%B3tica%20(DO)%20consiste,del%20producto%2C%20para
%20igualar%20los
[2] P, M. Deshidratación Osmótica. Tecnológias en la industria alimentaria.
[Link]

También podría gustarte