INTRODUCCIÓN.
Los subproductos de la industria de zumos de frutas, bagazos de manzanas y
albedos de cítricos (limón, naranja, toronja) constituyen básicamente las fuentes
industriales de pectinas.
La pectina, de la palabra griega Pekos (denso, espeso, coagulado), es una
sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se asocia con la
celulosa y le otorga a la pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades
de agua. La celulosa tiene un importante rol en la estructura ya que le da rigidez a
las células, mientras que la pectina contribuye a su textura. Durante mucho
tiempo, el ama de casa ha utilizado la pectina contenida en las frutas “in situ “para
“espesar jaleas”. Su extracción industrial se inició a principios del siglo XX.
Las posibilidades de obtención de pectina y substancias extensamente usadas en
las industrias alimenticias y farmacéuticas y que no se fabrican en cantidades
necesarias en nuestro país, a partir de un desperdicio insuficientemente
industrializado: La cáscara de naranja.
En la actualidad en México se tienen grandes cantidades de cáscara de naranja
de las cuales se emplean, una pequeña parte para forraje y para extraerle el
aceite esencial, airándose o quemándose la mayor parte debido a las dificultades
que presenta su almacenamiento, pues es necesario secarla para evitar que se
fermente.
La pectina se puede extraer industrialmente de otras frutas como la manzana,
perón, membrillo y algunos cítricos, como el limón, toronja y lima; es por eso que
se escogió la naranja debido a que es una de las frutas que más se producen por
lo tanto es más accesible. De esta manera en el presente reporte se describe
detalladamente como fue el proceso de extracción de pectina.
MARCO TEÓRICO.
Desde el punto de vista químico, la pectina está constituida escencialmente por
ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y de sus sales de sodio,
potasio, calcio o amonio, con un peso molecular máximo de 150.000 Dalton.
La pectina se obtiene por extracción acuosa de un oportuno material vegetal
comestible (por lo general cítricos o manzanas), seguida por una precipitación
selectiva efectuada con alcohol y sales. Las materias primas usadas contienen
una elevada concentración de pectina de calidad superior y están disponibles en
cantidad suficiente para hacer el proceso de industrialización.
El parámetro químico más importante es el grado de esterificación (M), es decir, el
número de funciones carboxilo eterificadas por 100 grupos galacturonicos; esto
permite distinguir dos grupos de pectinas:
❖ Pectinas fuertes metiladas (H.M. mayor 55%)
❖ Pectinas débilmente metiladas (L.M. menor 45%)
OBJETIVO.
Extraes la pectina que se encuentra presente en la cascara de la naranja.
MATERIAL Y METODO.
Material:
• Cascara de naranja (cantidad necesaria para obtener 100g de materia seca)
• Col morada
• Vasos de (1L)
• Manta
• Bandejas
• Mortero
• Charola
• Agitador (varilla de agitación)
• Olla de cocimiento. Reactivos
• Ácido cítrico
• Agua destilada
• Alcohol de 96° (4 litros)
Procedimiento.
• Colocar los 100g de naranja sea en el vaso de precipitado y completa el
litro con agua destilada.
• Con ácido cítrico llevar la solución a un pH de 2.
• Calentar a 70-80°C durante 15 minutos
• Filtrar con manta • El líquido filtrado se somete a enfriamiento en agua
helada.
• Se agrega el doble de volumen de etanol (alcohol 96°). NOTA: se debe
mantener a temperatura baja y agitando fuertemente para precipitar.
• Dejar reposar 12 horas.
• Se filtra.
• Se lava 2 veces con etanol (alcohol 96°).
• Se coloca en charolas y se lleva a la estufa por dos
horas.
• Se muele en el mortero la película de pectina.
• Se pesa.
• Se almacena.
RESULTADOS.
Se utilizaron 3 kg de naranja aproximadamente, a las cuales se les extrajo la
cascara para poder obtener pectina. Después de 12 horas de reposo y 2 horas de
secado en el horno, se obtuvo 10 gramos de materia seca la cual fue sometida a
molienda para dar como resultado un polvo de pectina.
RESULTADOS.
Se utilizaron 3 kg de naranja aproximadamente, a las cuales se les extrajo la
cascara para poder obtener pectina. Después de 12 horas de reposo y 2 horas de
secado en el horno, se obtuvo 10 gramos de materia seca la cual fue sometida a
molienda para dar como resultado un polvo de pectina.
REFERENCIA.
• [Link]
servicios/aditivosalimentarios/pectina/[Link]
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