Bases de la Ingeniería Química
Problema BM-1
Una vez obtenida la mantequilla dulce en un proceso de elaboración en continuo, es conveniente
añadirle sal. Para ello se introduce en un mezclador la mantequilla y una disolución salina que contiene un
60% de sal en peso. La composición final de la mantequilla salada es del 15.8% de humedad y del 1.4% de
sal (porcentajes en peso), pudiendo considerarse que el resto es materia grasa.
Si el proceso funciona en estado estacionario, calcular:
a) La cantidad inicial de humedad que ha de tener la mantequilla antes de salarla.
b) La proporción en que han de mezclarse la mantequilla dulce y la disolución salina para obtener la
mantequilla salada con la composición mencionada.
Problema BM-2
A un cristalizador se alimentan 6000 kg/h de una disolución acuosa con un 50% en peso de sal,
obteniéndose una salmuera con un 18% de sal y un sólido cristalino con un 6% de humedad. Calcular, si el
cristalizador funciona en estado estacionario, los caudales másicos de los efluentes obtenidos.
Problema BM-3
En un evaporador que funciona en estado estacionario se concentra una disolución acuosa de sal
desde un 2% a un 40% en peso de sal. Calcular el caudal de agua evaporada y el caudal de disolución
salina a tratar si se desean obtener 500 kg/h de disolución concentrada.
Problema BM-4
En una empresa dedicada al procesado de habas de soja, las habas se procesan en tres etapas.
En la primera etapa, las habas entran con un 35% en peso de proteínas, 27.1% de carbohidratos, 18%
de aceite, 10.5% de agua y 9.4% de fibra. Se muelen y prensan, para eliminar parte del aceite, saliendo
la torta con un 6% de aceite.
En la segunda etapa, las habas prensadas se extraen con hexano, para reducir el contenido en aceite
al 0.5%.
En la última etapa, las habas se secan para dar un producto con un 8% en peso de agua.
Si en la primera etapa se introducen 10000 kg/día de habas y el proceso funciona en estado
estacionario, calcular:
a) La producción de habas prensadas en la primera etapa.
b) La cantidad de aceite puro obtenido y de agua evaporada.
c) La producción de habas secas salientes de la tercera etapa y su composición.
Problema BM-5
En una fábrica de mermelada la fruta triturada, que contiene un 14% de sólidos referido a base
húmeda, se mezcla con azúcar suficiente para que la proporción de la mezcla sea de 45 partes de fruta
por 55 partes de azúcar. Al mismo tiempo, se le añade pectina en una proporción de 120 g por cada 100
kg de azúcar. La mezcla se homogeneíza y se introduce en un evaporador en el que se concentra hasta
que la concentración en sólidos, determinada por refractometría, es del 68%.
Balances de Materia
Si la instalación funciona en estado estacionario, determinar el rendimiento de mermelada que se
obtiene, expresado dicho rendimiento como kg de mermelada obtenida por cada kg de fruta alimentada,
así como la composición de la mermelada obtenida, teniendo en cuenta que el 70% de los sólidos de la
fruta son azúcares, y que el azúcar y la pectina utilizados tienen humedades del 5 y del 15 % (en base
húmeda), respectivamente.
Problema BM-6
Un proceso de obtención de zumo de fruta concentrado tiene lugar según el siguiente diagrama de
flujo:
Zumo fresco EVAPORADOR Zumo concentrado
Agua
Se ha diseñado esta instalación con un bypass para concentrar una cierta porción del zumo al máximo
con el objeto de evitar pérdidas de sustancias volátiles (responsables del aroma y sabor) en la mayoría
del zumo así como reacciones térmicas de degradación. De esta manera se obtiene un tiempo corto de
residencia en el evaporador (poco fluido) a presiones bajas.
El 10% de la alimentación se deriva y la concentración de sólidos que salen del evaporador es del
80%.
Admitiendo que el sistema funciona en estado estacionario, calcular la composición del producto final
y la velocidad a la cual se evapora el agua, sabiendo que el producto fresco tiene un 12% de sólidos
disueltos y a la instalación se alimentan 10000kg/h de zumo fresco.
Problema BM-7
Una planta que opera en condiciones de estado estacionario, somete a tratamiento en una
purificadora un agua residual que contiene un 2% de impurezas contaminantes, reduciendo el nivel de las
mismas al 0.1% en peso.
Las ordenanzas municipales establecen que se puede verter al río un máximo del 0.5% en peso de las
mencionadas impurezas. ¿Qué fracción de la corriente del agua residual se puede bypasar de la
purificadora sin quebrantar la ordenanza municipal?
Si el caudal de agua residual que se trata en la purificadora es por término medio de 60 m3/día,
¿cuántas toneladas de impurezas se evitan lanzar al río cada mes, si se cumple la ordenanza municipal?
Problema BM-8
Un material sólido conteniendo un 18% en peso de agua se seca hasta un 4% en las condiciones
siguientes: el aire fresco se mezcla con una corriente de aire recirculado antes de introducirse en el
secadero. El aire seco contiene 0.01 kg de H2O por cada kg de aire seco, y el aire reciclado, que es una
fracción del que sale del secadero, contiene 0.10 kg de H2O por cada kg de aire seco. La proporción de
aire fresco a recirculado se ajusta de tal forma que la mezcla que entra en el secadero contiene 0.04 kg
de H2O por cada kg de aire seco.
Bases de la Ingeniería Química
Si el secadero funciona en estado estacionario, calcular:
a) La cantidad de agua eliminada del sólido por cada 100 kg de material húmedo introducido en el
secadero.
b) La cantidad de aire seco que se requiere introducir en el sistema de secado por cada 100 kg de
material sólido tratado.
c) La fracción del aire húmedo que sale del secadero que se recircula.
Problema BM-9
En un secador industrial de grano se quieren secar 1000 kg/h de maíz húmedo, desde un contenido en
humedad del 20% hasta el 5% (porcentajes en peso). Para este fin se va a utilizar aire seco con una
presión parcial del vapor de agua en el mismo de 10 mmHg.
Con el fin de controlar mejor el proceso de secado, es conveniente que la presión parcial de agua en
la corriente de aire que se introduce en el secador sea de 50 mmHg. Para conseguirlo se ha pensado en
la posibilidad de recircular parte del aire húmedo que sale del secador, siendo además imprescindible
que, en esta corriente de salida, la presión parcial del vapor de agua no supere los 200 mmHg.
Si el sistema funciona en estado estacionario, calcular el caudal de aire seco a utilizar y el caudal de
aire que se recircula.
Datos y notas:
- Supóngase que la presión de todo el sistema es 1 atm.
- Puede suponerse que la mezcla gaseosa aire-agua se comporta como ideal.
Problema BM-10
En vista de la pertinaz sequía, el Excelentísimo Alcalde de un pueblo costero ha decidido montar una
pequeña planta de ósmosis inversa para desalinizar agua del mar. En la figura siguiente se muestra el
diagrama de flujo de la instalación que se ha proyectado instalar:
UNIDAD DE
Agua marina Agua potable
ÓSMOSIS INVERSA
Salmuera
El agua del mar tiene una concentración de 32 kg de sal/m3 de agua salada y se extrae con un caudal
de 800 L/h. La concentración de sal de la corriente que entra en la unidad de ósmosis es del 4% en peso.
La salmuera que abandona la unidad de ósmosis tiene una concentración del 5.25% en peso, y el agua
potable contiene como máximo 0.4 g de sal/L.
Si la instalación va a funcionar en estado estacionario, calcular:
a) Los caudales de las corrientes de agua potable y de salmuera.
b) La relación de salmuera que se recircula.
Datos y notas:
- Densidad del agua del mar = 1020 kg/m3; Densidad del agua potable = 1000 kg/m3.
Balances de Materia
Problema BM-11
Hasta hace poco tiempo, el mayor defecto del zumo de naranja concentrado era la pérdida de sabor
resultante de la eliminación de ciertos componentes volátiles durante la etapa de evaporación.
Actualmente se ha superado esta dificultad mediante el empleo de evaporadores a presión reducida, en
los que el zumo es concentrado a temperaturas del orden de 26-30ºC.
En una instalación para la elaboración del concentrado de naranja, el zumo fresco procedente del
extractor, conteniendo un 12.5% en peso de sólidos, pasa a través de un sistema clarificador de zumos
del que resultan tres corrientes: una de pulpa con algo de zumo que puede despreciarse y otras dos de
zumo aclarado pero de diferente concentración. La primera, que representa el 80% (en peso) del zumo
fresco alimentado al clarificador, pasa al evaporador; la segunda, de distinta concentración y que
contiene el 20% del zumo alimentado al sistema, no pasa por los evaporadores, sino que se mezcla
posteriormente con el zumo concentrado procedente de estos, que contiene un 58% de los sólidos, con
el fin de obtener un producto final con una concentración del 42% en peso de sólidos.
Calcular, si la instalación funciona en estado estacionario:
a) La cantidad de agua evaporada por cada 100 kg de zumo fresco alimentado.
b) La concentración de sólidos en cada una de las dos corrientes que salen del clarificador.
c) La razón en peso de concentrado a no concentrado que se mezcla para dar la corriente final.
Problema BM-12
En una fábrica de salazones se secan 1500 kg/h de pescado con un 60% de humedad (b.h.) hasta un
contenido de humedad del 10% (b.h.). Una vez seco se añaden 500 kg de sal con una humedad del 5%
(b.h.) por cada tonelada de pescado con un 10 % de humedad y, finalmente, el producto resultante se
seca hasta un 2% de humedad.
Si la instalación funciona en estado estacionario, calcular:
a) La cantidad de agua evaporada por hora.
b) El consumo de sal.
c) La cantidad de producto acabado que se obtiene y su composición.
d) Para la segunda etapa de secado se utiliza aire con una humedad del 4% (b.s.). A la salida del
secadero este aire tiene una humedad del 6.5% (b.s.). Parte de este aire se recicla, mezclándose
con aire procedente del exterior (con una humedad de 0.03 kg de H2O/kg aire seco), consiguiendo
así que el aire tenga la humedad requerida a la entrada al secadero. Calcular para esta etapa el
caudal de aire fresco y el caudal de aire recirculado.
Problema BM-13
Se desea recuperar el cloruro sódico de una disolución acuosa al 13% en peso mediante cristalización,
de acuerdo con el proceso esquematizado en el diagrama de flujo de la figura:
(G) (H)
(A) (B) (C) (D) (E)
EVAPORADOR CRISTALIZADOR SECADOR
(I)
Bases de la Ingeniería Química
La disolución fresca se mezcla con una corriente de recirculación y se alimenta a un evaporador
donde se separa agua. La disolución concentrada (C) se enfría hasta 20ºC en el cristalizador,
temperatura a la cual la solubilidad de la sal es de 26.6 g de sal por cada 100 g de disolución,
formándose cristales de NaCl y una disolución saturada. Parte de esta disolución saturada se recircula y
el resto sale junto con los cristales de sal formados. Esta segunda corriente, que contiene 10 kg de
cristales por cada kg de disolución saturada, pasa a un secador en donde se obtiene cloruro sódico puro.
Si se quieren obtener 1000 kg/h de cloruro sódico, y se sabe que el caudal de la corriente
recirculada (I) es de 2000 kg/h, calcular el caudal y la composición de todas las corrientes implicadas
en el proceso.
Problema BM-14
Un tanque contiene inicialmente 100 litros de una disolución acuosa en la que hay disueltos 4 kg de
sal. En un instante dado, comienza a introducirse al tanque una corriente de agua pura con un caudal de
5 l/min, al tiempo que se extrae una corriente con el mismo caudal.
Si el mezclado en el tanque es satisfactorio, de forma que la concentración de sal es uniforme, ¿qué
cantidad de sal quedará en el tanque al cabo de 50 min?
Datos y notas:
- Suponer que la densidad del agua, del tanque y de la corriente de salida son iguales.
Problema BM-15
Se desea reducir la concentración del ácido contenido en un tanque de 4.5 m3 de volumen constante
del 21% al 1% en peso, haciendo pasar a través del tanque 85 l/min de agua de lavado que contiene 0.2%
de ácido. ¿Cuánto tiempo será necesario, si el tanque está perfectamente mezclado?
Datos y notas:
- Supóngase que las densidades de todas las corrientes son iguales a la del agua pura.
Problema BM-16
Un depósito de 500 l de capacidad contiene inicialmente 100 l de agua. En un instante dado comienza
a introducirse zumo de tomate con un caudal de 0.1 l/s y una concentración del 15% en peso de sólidos.
Calcular la composición del zumo de tomate en el tanque cuando éste se haya llenado totalmente.
Datos y notas:
- El depósito se encuentra perfectamente agitado.
- La densidad del zumo de tomate es aproximadamente la del agua, es decir, 1000 kg/m3.
Problema BM-17
En una industria se dispone de dos tanques de 10 m3 y 15 m3 de volumen, que se encuentran
inicialmente llenos de una disolución acuosa de un componente indeseado con una concentración de
Balances de Materia
85 g/L y 175 g/L, respectivamente. Para limpiar estos dos tanques se introduce en ambos una corriente
de agua con un caudal de 400 L/min en el primero y 1000 L/min en el segundo.
Las corrientes de salida de ambos tanques descargan en una única conducción de donde se van
tomando muestras para determinar la concentración del componente indeseado.
Calcular:
a) El tiempo necesario para que la concentración de dicho componente en cada tanque se reduzca a
5 g/L.
b) La concentración del componente indeseado en la corriente de descarga al cabo de 1 hora.
Datos y notas:
- Puede admitirse que la densidad de todas las corrientes tiene un valor de 1000 kg/m3.
- Los dos tanques disponen de un sistema de rebosadero que mantiene su volumen constante.
- Los dos tanques están perfectamente agitados, de forma que en cada uno de ellos la concentración
es uniforme.
Problema BM-18
En una fábrica se desean mejorar las características de un caramelo líquido mezclándolo con otro de
similar composición pero que contiene además 10 g/l de un componente aromático.
Para llevar a cabo la operación se ha pensado introducir 6000 l de caramelo sin aromatizar en un
depósito perfectamente agitado y añadir a continuación caramelo aromatizado con un caudal de 6 l/min
hasta que la concentración del compuesto aromático en el depósito sea de 4 g/l.
Calcular el volumen mínimo que debe tener el depósito para poder efectuar la operación.
Datos y notas:
- Se puede admitir que la densidad del caramelo líquido es constante e igual a 1450 kg/m3.
Problema BM-19
En una fábrica de elaboración de zumos de frutas se obtiene una disolución de zumo de melocotón
que se alimenta con un caudal de 2000 kg/h a un depósito de almacenamiento que contiene 20000 kg de
zumo. El zumo mezclado sale de este depósito por el tubo de descarga a razón de 2000 kg/h, y se
bombea a un evaporador en el que se produce su concentración.
Debido a un contratiempo en el funcionamiento de la planta, el zumo que se alimenta al depósito
contiene un 1.05% en peso de una sustancia contaminante.
Si el suministro de esta partida de zumo contaminado se prolonga durante 1 h, y la concentración
máxima admisible del contaminante es del 0.01% en peso, determinar durante cuánto tiempo se estuvo
alimentado zumo en mal estado a la etapa de evaporación.
Datos y notas:
- Puede admitirse que el depósito se encuentra perfectamente agitado
Bases de la Ingeniería Química
Problema BM-20
Los zumos para consumo suelen comercializarse con un contenido en sólidos solubles de 12 ºBrix y,
generalmente, se obtienen a partir de zumos concentrados mediante dilución con agua.
Un tanque de 4 m3 de capacidad perfectamente agitado contiene 800 kg de un zumo clarificado de
manzana de 60 ºBrix. En un instante dado comienza a alimentarse al tanque de forma continua 50 litros
de agua por minuto.
Determinar el tiempo necesario para que la concentración del zumo en el tanque sea de 12 ºBrix.
Datos y notas:
- Los ºBrix miden la cantidad de sólidos solubles expresada como porcentaje en peso de sacarosa.
- Densidad del agua = 1000 kg/m3.
- El proceso de dilución se lleva a cabo a temperatura constante de 20 ºC, temperatura para la cual la
densidad del zumo varía con el contenido en sólidos solubles según la expresión:
ρzumo = 999 +380⋅ w s +180⋅w s2
en la que ws representa la fracción másica de sólidos solubles en el zumo.
SOLUCIONES A LOS PROBLEMAS DE BALANCES DE MATERIA
BM-1 a) 15.22% de humedad (b.h.); b) 23.9 g de disolución salina/kg de mantequilla dulce
BM-2 3473.68 kg de salmuera/h; 2526.32 kg/h de sólido cristalino
BM-3 10000 kg de disolución diluida/h; 9500 kg de agua/h
BM-4 a) 8723.4 kg de habas prensadas/día; b) 1758.8 kg de aceite/día; 424.68 kg de agua/día
c) 7816.53 kg de habas secas/día; 44.78% de proteínas, 34.67% de carbohidratos, 0.53% de
aceite, 8% de agua y 12.03% de fibra
BM-5 1.92 kg de mermelada/kg de fruta; 65.74% de azúcar, 0.07% de pectina, 2.19% de otros
sólidos y 32 % de agua
BM-6 51.06% de sólidos disueltos y 48.94% de agua; 7650 kg de agua/h
BM-7 Se deriva el 20.74% del agua residual alimentada; 27.14 Tm de impurezas/mes
BM-8 a) 14.58 kg agua/h; b) 163.68 kg aire fresco/h; c) 33.38%
BM-9 743.48 kg de aire seco/h; 179.47 kg de aire recirculado/h
BM-10 a) 330.9 kg de agua potable/h; 485.1 kg de salmuera/h
b) 0.5373 kg de salmuera recirculada/kg de salmuera obtenida
BM-11 a) 70.24 kg/h; b) 34.19% y 7.08% (% en peso de sólidos); c) 0.4881
BM-12 a) 897.96 kg agua/h; b) 333.34 kg sal/h
c) 935.37 kg producto/h; 2% de agua y 33.85% de sal (% en peso)
d) 1901.84 kg aire fresco/h; 786.59 kg aire recirculado/h
BM-13 Corriente (A): mA= 7692.31 kg/h; 13% de NaCl y 87% de agua
Balances de Materia
Corriente (B): mB= 9692.31 kg/h; 15.81% de NaCl y 84.19% de agua
Corriente (C): mC= 3071.47 kg/h; 49.89% de NaCl y 50.11% de agua
Corriente (D): mD= 1071.47 kg/h; 93.33% de NaCl y 6.67% de agua
Corriente (E): mE= 1000 kg/h; 100% de NaCl
Corriente (G): mG= 6620.84 kg/h; 100% de agua
Corriente (H): mH= 71.47 kg/h; 100% de agua
Corriente (I): mI= 2000 kg/h; 26.6% de NaCl y 73.4% de agua
BM-14 328.3 g de sal
BM-15 172.49 min
BM-16 12% de sólidos (% en peso)
BM-17 a) 70.83 y 53.33 min; b) 4.493 kg/m3
BM-18 10 m3
BM-19 24 h
BM-20 64 min