1. ¿Cómo se clasifican los alimentos?

Clasificación de los alimentos según su función

Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los diferentes tipos de
alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente manera:

Alimentos energéticos

Estos proveen al cuerpo de energía para realizar actividades físicas (correr, caminar, hacer deportes,
etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:

 Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines etc.).

 Pasta.
 Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
 Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
 Miel y azúcar.
 Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).
 Snacks.
 Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).

Alimentos constructores o plásticos

Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de heridas y formación de
tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran productos tales como:

 Leche y todos sus derivados.

 Carnes blancas y rojas.
 Huevos.
 Legumbres.

Alimentos protectores o reguladores

Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también fibra). Estos se
encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y, en consecuencia, ayudan a todos los
procesos del organismo para que fluyan con normalidad. Algunos alimentos protectores son:

 Frutas
 Verduras.
 Hortalizas.
 Agua.
Clasificación de los alimentos según su origen

Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la organización basada en
el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde provienen. Según este criterio podemos dividirlos
en tres grupos:

Alimentos de origen vegetal

Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la agricultura de

muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las semillas genéticamente. Los
alimentos vegetales aportan cantidades importantes de minerales y vitaminas al organismo, además lo
proveen de proteínas vegetales (algunas de buena calidad y otras de poco valor biológico),
carbohidratos y fibra. Una dieta equilibrada emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin
embargo, existen dietas que solo emplean vegetales y minerales (como la vegana y vegetariana). Si estás
pensando en iniciarte en ellas, no te pierdas nuestro artículo sobre Cómo empezar a ser vegetariano.

Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

 Verduras.
 Hortalizas.
 Frutas.
 Leguminosas.
 Tubérculos.
 Cereales.
 Aceites.
 Azúcares.
 Grasas vegetales.

Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen precisamente de los animales.
Sin embargo, no todos los animales están incluidos en este grupo, ya que algunos están prohibidos por
su peligrosidad o por restricciones legales (por ejemplo, peligro de extinción). Lo común es comer o
consumir productos derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res, ovejas, cabras, etc.) u
obtenidos a través de la pesca (moluscos, crustáceos, escualos, pescados y otros). No obstante, hay
países que, por su tradición, consumen animales salvajes: hormigas, caimanes, murciélagos, orugas,
ratas, armadillos, caracoles, tortugas, serpientes, renos, venados, ranas, etc.

Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:

 Carnes blancas y rojas.

 Lácteos.
 Huevos.
 Grasas animales.
Alimentos de origen mineral

Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los productos que contengan
altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:

Agua.

 Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc.).

 Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).
 Clasificación de los alimentos - Clasificación de los alimentos según su origen
 Clasificación de los alimentos según su composición
 Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más difundida y se basa
en agrupar alimentos por su composición química, ya sean sustancias inorgánicas u orgánicas,
según el siguiente criterio:

Macronutrientes

Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial para muchas
funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de procesos corporales y el
desarrollo nuevo tejidos (su crecimiento y reparación). El cuerpo necesita una cantidad mayor de
macronutrientes y menor cantidad de micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando
adecuadamente. Este tipo de alimento se encuentra en azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y
fibra.

Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:

 Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos como nitrógeno, azufre
y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono, que proporcionan alto valor
energético al organismo (energía inmediata) Encontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.
 Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno,
además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9 aminoácidos esenciales,
cuya función estructural constituye el 80 % del peso de las células, además de otras funciones
esenciales para el organismo: crecimiento y formación de tejidos, regula la función de las
enzimas, entre otras. Encontramos: carnes, pescados, mariscos y huevos.
 Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en agua) y en
ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la vida, ya que las
membranas plasmáticas de las células están formadas por lípidos. Los lípidos son productores de
energía y se dividen principalmente en tres tipos: grasas o aceites (triglicéridos o
triacilgliceridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol (cuyo ingrediente en común son los ácidos
grasos saturados, ácidos grasos mono insaturados y ácidos grasos poliinsaturados). Algunos
alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina,
mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.

Micronutrientes
Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones químicas que ocurren
en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal diferencia, comparados con los
macronutrientes, consiste en que el organismo lo requiere, pero en cantidades muy pequeñas. Los
micronutrientes son:

 Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en pequeñas

cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas del organismo. Estos
compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas vitaminas son el complejo A, B, C, D
,E y K.
 Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones esenciales en
el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el transporte de membrana de
nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales entre otros. Estos compuestos no
generan energía, ni aportan calorías. Algunos minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro,
potasio, etc.
 Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos de hidrógeno
unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este líquido adquiere varias clases
de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos acuíferos. El agua es considerada un
nutriente, pero especialmente es una sustancia esencial para la vida, pues todos de los seres
vivos están compuestos mayormente de agua.

Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos la llamada “rueda de los alimentos”, la
cual junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera:

 Grupo I: lácteos y derivados.

 Grupo II: carne, huevos y pescado.
 Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
 Grupo IV: verduras y hortalizas.
 Grupo V: frutas.
 Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
 Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.

2. ¿Son algunos alimentos de origen animal?

Carne roja
La carne roja es un producto claramente de origen animal que consiste en el tejido muscular de
distintas partes anatómicas de animales como la vaca, el cordero, el caballo, el conejo, etc.
Todos estos productos, además de dar entre 20 y 26 gramos de proteína por cada 100 gramos
de producto, son la principal fuente de vitamina B12.
Leche
La leche es un producto de origen animal que consiste en la sustancia líquida y blanca que
segregan las mamas de las hembras de los mamíferos después de dar a luz.
Pescado blanco
Y es que además de tener un bajo contenido en grasas , aporta proteínas de alta calidad, es de
fácil digestión, es fuente de calcio, aporta vitaminas del grupo B y favorece la reparación de
tejidos.

Pescado azul
Y es que además de ser rico en vitamina A , B12, K , B2 y D es la mejor fuente de omega 3, un
ácido graso que ayuda a bajar los niveles de colesterol «malo» y a subir los del «bueno».

Queso
El queso es un derivado lácteo que se obtiene de la maduración de la leche por parte de
distintos microorganismos, que determinarán el tipo de producto.

Yogur
Además de ser una fuente importante de calcio, puede ser tomado por personas con
intolerancia a la lactosa y ayuda a mantener estable la flora intestinal.

Huevos
Es un pilar importantísimo de la nutrición humana ya que, además de ser fuente de
energía, contiene muchas vitaminas. De hecho, los huevos tienen 9 de las 13 vitaminas
esenciales.

Marisco
Por marisco entendemos cualquier animal invertebrado marino comestible. Los mariscos son
una fantástica fuente de proteínas de alto valor biológico y de vitaminas. Después de la carne
roja y blanca, es la mejor fuente de vitamina B12.

Gelatina
Y este colágeno se extrae de los huesos, piel y cartílago de animales, por lo que evidentemente
es de origen animal.

Manteca
La carne procesada es toda aquella carne que ha pasado por un proceso químico a lo largo del
cual se han alterado sus propiedades iniciales.

Jamón curado
+Es cierto que el jamón curado sigue siendo una carne procesada, pero merece mención
aparte.

Kéfir
El kéfir es un derivado lácteo similar al yogur líquido y que se obtiene por la fermentación
bacteriana y por levaduras de la leche.

Jalea real
La jalea real es un producto similar a la miel pero que las abejas producen de forma
distinta. Las abejas la segregan para alimentar a la abeja reina y a las larvas en sus primeros
días de vida.
Sangre
En determinadas culturas, la sangre se utiliza como alimento, ya sea en combinación con
carne , en sopas, en pasteles, frita, coagulada e incluso fresca.

Suero
El suero es un derivado lácteo que consiste en el líquido sobrante que queda tras cuajar la
leche para producir quesos.

Insectos
Nos guste o no, todo parece indicar que los insectos, en un futuro, serán los sustitutos de la
carne. Y es que, a pesar del componente cultural de rechazo, los insectos aportan más
proteína que la carne e incluso tienen cantidades de omega 3 similares a la de los pescados.

3. ¿Qué cualidades debe tener un alimento?

La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a
los consumidores. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos
de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación
humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de
contaminación. La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades
sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos
industriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor final.
Realizar un ensayo en el que hable acerca de las características y la disponibilidad para
los productores del país de 10 alimento (diferentes a los trabajados en esta práctica)
empleados en la alimentación animal.
1. AFRECHO DE MARAVILLA: RICO EN PROTEÍNAS Y BAJO EN ENERGÍA. NO PRESENTA
NINGÚN PRINCIPIO TÓXICO QUE LIMITE SU INCORPORACIÓN EN LA RACIÓN. AFRECHO
DE RAPS: APORTA MAYOR CANTIDAD DE PROTEÍNAS QUE EL AFRECHO DE MARAVILLA.
TIENEN SUSTANCIAS TÓXICAS QUE PROVOCAN BAJAS DE POSTURA, DE CRECIMIENTO
Y BOCIO. NO INCLUIR MÁS DE 7% EN LA RACIÓN.
2. AFRECHO DE LINAZA: APORTE DE PROTEÍNAS SIMILAR AL AFRECHO DE RAPS. MÁXIMO
NIVEL DE INCORPORACIÓN: 5%, YA QUE TIENE EFECTOS LAXANTES.
3. AFRECHO DE SOYA: EXCELENTE APORTE DE PROTEÍNAS, PARECIDO AL DE LAS
MARAVILLAS. ADEMÁS, CONTIENE UNA BUENA CANTIDAD DE ENERGÍA. EN LO POSIBLE
SE DEBE UTILIZAR EL AFRECHO DE COLOR TOSTADO, YA QUE EL DE COLOR BLANCO
TIENE SUSTANCIAS TÓXICAS QUE LESIONAN EL PÁNCREAS. EL AFRECHO TOSTADO NO
TIENE LIMITACIONES DE INCLUSIÓN EN LA RACIÓN.
4. LUPINO: APORTA PROTEÍNAS Y ENERGÍA. EN LO POSIBLE UTILIZAR SÓLO DE LA
VARIEDAD BLANCA-DULCE. SE DEBE MOLER BIEN, PORQUE TIENE UNA CUBIERTA MUY
DURA. PRESENTA ALGUNAS SUSTANCIAS MUY TÓXICAS QUE AFECTAN AL HÍGADO Y
AL SISTEMA NERVIOSO, POR LO CUAL, NO SE DEBE INCLUIR MÁS DE UN 20%.

5. HARINA DE PESCADO: EXCELENTE APORTE DE PROTEÍNAS DE MUY BUENA CALIDAD.

ES EL ALIMENTO PROTEICO MÁS COMPLETO. TAMBIÉN TIENE UN BUEN APORTE DE
ENERGÍA, CALCIO, FÓSFORO Y ALGUNAS VITAMINAS. NO SE PUEDE INCORPORAR MÁS
ALLÁ DE 15% EN LA RACIÓN, YA QUE PROVOCA ÚLCERAS Y HEMORRAGIAS
DIGESTIVAS.
6. HARINA DE CARNE Y HUESOS: MUY RICO EN PROTEÍNAS, CALCIO Y FÓSFORO. SE
INCORPORA MÁXIMO EN UN 10%.
7. HARINA DE SUBPRODUCTOS DE MATADEROS DE AVES: EN POLLAS Y POLLOS EN
ENGORDA, NO TIENE LIMITACIONES DE INCORPORACIÓN.
8. MAÍZ: ES UN EXCELENTE ALIMENTO ENERGÉTICO. ES POBRE EN PROTEÍNAS, CALCIO Y
FÓSFORO. MAÍCES AMARILLOS APORTAN COLORANTES PARA EL HUEVO Y PIEL DE LAS
AVES. AL IGUAL QUE EL RESTO DE LOS GRANOS, SE DEBE MOLER Y/O CHANCAR PARA
FACILITAR SU CONSUMO Y UTILIZACIÓN POR PARTE DEL ANIMAL Y TAMBIÉN PARA
FACILITAR SU CONSUMO Y UTILIZACIÓN POR PARTE DEL ANIMAL Y TAMBIÉN PARA
FACILITAR LA MEZCLA CON OTROS ALIMENTOS. SE PUEDE INCORPORAR LA CANTIDAD
QUE SE QUIERA EN LA RACIÓN YA QUE NO TIENE SUSTANCIAS TÓXICAS.
9. CEBADA: ES SIMILAR AL MAÍZ EN ENERGÍA, POR LO QUE PUEDE REMPLAZAR EN LA
RACIÓN. TAMBIÉN ES POBRE EN PROTEÍNAS, CALCIO Y FÓSFORO. NO TIENE LIMITES
DE INCORPORACIÓN EN LA RACIÓN.
10. AVENA: ALIMENTO MUY APETECIDO POR LAS AVES POR SU CONSIDERABLE
CONTENIDO EN GRASA. TIENE UN POCO MENOS DE ENERGÍA QUE EL MAÍZ Y LA
CEBADA. SÓLO SE DEBE INCORPORAR EN UN 15% EN LA RACIÓN ALIMENTICIA (150G.
POR CADA 1 KG. DE RACIÓN) YA QUE TIENE MUCHA FIBRA Y DIFICULTA SU MEZCLA
CON OTROS ALIMENTOS.
11. TRIGO: ALIMENTO DE EXCELENTE CALIDAD MUY SIMILAR AL MAÍZ EN SU CONTENIDO
DE ENERGÍA, APORTA FÓSFORO Y ALGUNAS VITAMINAS. SE DEBE DAR A COMER
CHANCADO, YA QUE MOLIDO MUY FINO PROVOCA LESIONES EN EL PICO DE LAS AVES.
12. CURAGÜILLA (SORGO DE ESCOBA): GRANO AMARGO NO MUY APETECIDO POR LAS
AVES. APORTA MENOS ENERGÍA QUE LOS ANTERIORES. CONTIENE UNA SUSTANCIA
TÓXICA (ÁCIDO TÁNICO) QUE LIMITA SU INCORPORACIÓN EN LA RACIÓN A 10% COMO
MÁXIMO.
13. ARROZ: GUSTA MUCHO A LAS AVES. SIMILAR EN CANTIDAD ENERGÉTICA AL MAÍZ
GENERALMENTE SE PUEDES DISPONER DE ARROZ PARTIDO O DAÑADO QUE
RECHAZAN LOS MOLINOS. SIN LÍMITE DE INCORPORACIÓN A LA RACIÓN.
14. HARINILLA Y AFRECHILLO DE TRIGO: APORTA ENERGÍA EN FORMA SIMILAR A LA
AVENA. ADEMÁS, APORTA UNA BUENA CANTIDAD DE PROTEÍNAS. SIN LIMITACIONES
EN SU INCORPORACIÓN.
15. PULIDO, AFRECHO Y HARINILLA DE ARROZ: GENERALMENTE SE VENDEN MEZCLADOS.
APORTA UNA CANTIDAD PARECIDA DE ENERGÍA Y DE PROTEÍNA QUE LOS
SUBPRODUCTOS DEL TRIGO. SI SE COMPRA EN UNA ARROCERA NO DEBE
INCORPORAR MÁS ALLÁ DE UN 10% EN LA RACIÓN, PORQUE SE ENRANCIA
RÁPIDAMENTE. SI SE COMPRA EN UNA FÁBRICA DE ACEITE NO TIENE LIMITACIONES
DE INCORPORACIÓN.
16. MELAZA DE REMOLACHA: LE DA SABOR A LA RACIÓN Y APORTA UN POCO DE
ENERGÍA. NO SE DEBE INCORPORAR MÁS DE 5%, PORQUE TIENE EFECTO LAXANTE.