CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO
El control que se realiza, se enfoca en los parámetros que afecten a la calidad de
nuestro producto, para asegurar:
Una cerveza libre de contaminaciones.
Mejorar el rendimiento del proceso de elaboración.
Elaborar la cerveza de manera consistente.
El control se realizara en tres grupos, que son: Materia prima, proceso de
elaboración y la cerveza final.
Control de calidad sobre materia prima
Verificación de las características del agua.
Controles analíticos de la malta.
Controles analíticos del lúpulo.
Levadura, ausencia de contaminaciones.
Esto nos ayudará a detectar cualquier variabilidad que el producto tendrá, antes
de seguir con el proceso de elaboración, podremos ajustar la receta y los procesos
convenientes para garantizar una buena calidad.
Controles sobre el proceso
Malteado: Durante el malteado, los granos de cereal atraviesan un
proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas
presentes en el grano, que luego serán necesarias durante la maceración.
Molienda y Maceración: Una vez hemos molido el grano de cereal, es
hora de mezclarlo con agua para preparar el mosto cervecero. El agua es
el ingrediente mayoritario representando entre el 85%-90% del contenido de
la cerveza final.
Filtración de mosto: Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los
restos de malta. Para ello filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de
un filtro prensa.
Cocción: El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y
aroma presentes en el lúpulo.
Fermentación de la cerveza: Finalmente llegó el momento de enfriar y
airear el mosto para luego sembrar la levadura. Durante la fermentación se
transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO 2.
Maduración: El líquido resultante requiere de un período de maduración,
donde la cerveza es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los
aromas logrados durante el proceso se estabilicen.
Envasado: Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se
envasa en diferentes formatos para su consumo.
Nos ayudará a tomar acciones preventivas en caso de alguna deviación en el
proceso, para que no afecte al producto final.
Control sobre la cerveza final
Debemos definir una lista para que nos garantice el grado de cumplimiento en el
proceso del producto, para que dicho producto tenga para garantizar su
consistencia en sucesivas elaboraciones. Debemos tomar en cuenta: Color,
amargor, grado alcohólico.
Control microbiológico
Garantizamos la ausencia de bacterias que perjudiquen y acorten a nuestro
producto, además de perjudicar la imagen de marca.
Realizamos estos controles para detectar:
Bacterias aeróbicas y anaeróbicas: Se encuentran en medio de cultivos.
Levaduras salvajes
Levaduras cerveceras en cervezas filtradas
Test de Inestabilidad coloidal en cada lote
CONTROL DE PERSONAL
El control al trabajador busca que cada profesional alcance su nivel óptimo de
rendimiento, la supervisión del trabajo de los empleados ayuda a alcanzar los
objetivos comerciales y empresariales previstos.
Se evaluará de la forma más transparente y optima a cada encargado de los
diferentes departamentos, tomando en cuenta los siguientes puntos:
EVALUACION DE DESEMPEÑO. Detectar los problemas de funcionamiento del
personal y determinar las causas que los producen para tomar decisiones que
mejoren la situación.
CUMPLIMIENTO DE LA DISIPLINA. Controlar el cumplimiento de las normas por
parte de los trabajadores respecto a las entradas y salidas, el cumplimiento del
horario de trabajo.
CONTROL DE PRESENCIA
HORARIO
Para el control de los horarios establecidos para cada trabajador se utilizará:
Tarjetas con banda magnética. La tarjeta cuenta con una banda magnética que
puede ser leída por un dispositivo electrónico y es ahí donde está registrada la
información del empleado en cada caso, nos ayudara a supervisar las horas
trabajadas.
Cada empleado deberá pasar su tarjeta por el lector tanto a la entrada
como a la salida.
Cada empleado deberá cumplir las horas estipuladas de trabajo.
ABSENTISMO LABORAL
Se considerará absentismo laboral del trabajador en los siguientes casos:
Debe existir una ausencia física del trabajador. La presencia en el trabajo
sin cumplir las obligaciones propias del puesto no se puede considerar
absentismo.
Debe ser durante la jornada y el horario legal del trabajador. Las
vacaciones o la negativa a realizar horas extras no se pueden considerar
absentismo.
No es necesario que sean jornadas de trabajo completas. Los retrasos
según el horario de trabajo se consideran absentismo.
No es necesario que la causa sea injustificada. La ausencia del puesto de
trabajo por enfermedad o permiso por exámenes se considera absentismo.
TIPOS DE ABSENTISMO
Retribuido:
1. Accidente de trabajo o enfermedad profesional
2. Accidente o enfermedad comunes
3. Maternidad, paternidad y cuidado de hijos
4. Permisos y licencias legales
No retribuido:
1. Sanciones laborales
2. Conflictos laborales
3. Cuestiones personales
ACTIVIDADES
Para el control de las actividades realizadas en cada jornada se utilizará:
Informe. Conocido también como reporte laboral o informe de resultados, nos
dará la información detallada de las actividades realizadas por los encargados en
cada jornada, y si las actividades van de acuerdo a los objetivos estipulados en
cada departamento.
Cada empleado deberá realizar un informe diario de las actividades
realizadas.
Cada empleado deberá guardar dichos informes y entregarlos a nivel
gerencia a fin de mes.