INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
CAROL YUREISEY DÍAZ NARANJO
DEISY XIMENA LÓPEZ CONTRERAS
JOHANA ASTRID CAMBEROS GUERRERO
LEIDY JHOANA ROJAS HERRERA.
ANDREA CAROLINA VÉLEZ NIETO
FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA
FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
2021
INTRODUCCIÓN
“La innovación constante es la única forma de mantenerse competitivo, porque ninguna
ventaja es sostenible en el largo plazo.” Jorge González Moore.
Este trabajo tiene como objetivo principal mostrar la importancia de la innovación
tecnológica en la industria de alimentos y su impacto positivo en la sociedad interpretada
mediante la línea de investigación que es la competitividad, ya que esta menciona la importancia
de la innovación por la integración de la tecnología en sus procesos. Dicha simbiosis se da para
cubrir las necesidades de las demandas de la población.
Partiendo de ahí, podríamos decir que actualmente para las empresas la innovación
tecnológica es una de las herramientas de mayor utilidad tanto para el desarrollo de nuevas
técnicas de producción como para la competitividad en el mercado; con nuevos productos
buscando satisfacer las necesidades del cliente mediante la oferta.
Tal y como lo explica Mejía (2014) en su libro Mercadotecnia e innovación en el desarrollo
de nuevos productos y servicios, donde declara que; en el mundo la innovación es uno de
los conceptos más apreciados por la industria, dada la capacidad para impulsar la
competitividad de las empresas. Así mismo también sustenta que las firmas olvidan con
frecuencia o aseguran conocer siempre las percepciones del consumidor, como a la vez expresar
que no siempre la última tecnología será la mejor respuesta para cubrir sus necesidades.
De esta forma todos los agricultores, cultivadores, fabricantes, elaboradores,
manipuladores, transportistas, comercializadores y consumidores de alimentos tienen la
responsabilidad de asegurarse que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano
(Codex Alimentarius, 2003).
Pese a la falta de financiación por parte del gobierno nacional en tecnología, innovación y
ciencia que ayuden a tener procesos mucho más ágiles en las empresas, en los últimos años el
sector secundario ha tenido grandes avances tecnológicos que lo han beneficiado de manera
significativa y los ha encaminado a cumplir y cubrir las necesidades de las demandas de
diferentes mercados en especial el de alimentos, lo que genera que en la industria alimentaria sea
cada vez más compleja la competitividad.
A lo largo de la historia la industria alimentaria se ha visto encaminada en un constante
desarrollo, generando reflexiones y accediendo a la ciencia para poder comprender la naturaleza
que nos rodea y así poder mediante el pensamiento crítico ver las problemáticas que los aquejan
imponiéndose un gran reto que es el de aumentar la producción agropecuaria suficiente para
atender la demanda y que esta sea sostenible con el medio ambiental.
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: COMPETITIVIDAD.
“La competencia no es sólo la base de la protección del consumidor, sino que es además
el incentivo para el progreso.” Herbert Clark Hoover
Bajo los lineamientos de la fundación universitaria del Área Andina, en nuestro grupo de
investigación ciencias administrativas, económicas y financieras identificamos que la innovación
se encuentra relacionada bajo la línea de la competitividad esto debido a que las empresas
necesitan evolucionar constantemente para cubrir las necesidades de un mercado exigente,
reducir costos en la cadena de suministros, promoviendo el desarrollo económico, la
productividad y mejorar el bienestar de la población.
La industria alimentaria en los últimos años se ha incrementado teniendo avances
significativos, generando un impacto positivo en la economía del país, de hecho, la mayoría de
los avances actuales surgen de un trabajo de investigación con esfuerzos creativos, tecnológicos
y comerciales que originan nuevos productos y procesos que, eventualmente, pueden mejorar la
calidad de la alimentación (Valenzuela y Valenzuela, 2015).
En la industria alimentaria la innovación tecnológica es un proceso en constante evolución, la
cual puede implementarse tanto en el producto como en los procesos productivos y de
fabricación, su objetivo es: ofrecer excelentes productos a los consumidores, logrando una mejor
diferencia frente a la competencia.
Dicha innovación tecnológica la podemos ver reflejada en cada uno de los procesos de la
cadena logística de abastecimiento, lo cual va desde la recepción para su posterior
almacenamiento hasta que el producto llega a su consumidor final.
La tecnología e innovación está cambiando radicalmente cada uno de los procesos en las
actividades del sector primario, lo cual va desde la preparación del suelo, el uso de semillas
orgánicas, proceso de producción, transporte y consumo de alimentos dando a la industria
mayores utilidades y grandes beneficios a nivel nacional e internacional como la incursión en
nuevos mercados, entre otros.
De allí parte de la importancia del sector primario, su explotación, transformación e
implementación de uso de las Tic´s (mediante la innovación tecnológica) generando beneficios
tanto económicos para el país como competitivos ya que por medio de este podemos abastecer la
demanda de la población mundial con el fin de convertir la industria alimentaria en uno de los
sectores con mayores avances en transformación digital.
Dicha transformación en sus procesos productivos tienen que ver mucho con la innovación
tecnológica a nivel de los procesos logísticos y estos los podemos observar en la reducción del
espacio de almacenamiento, las mejoras del transporte, el cubrimiento de la demanda,
innovación en la conservación de alimentos, aspectos, sabor y valor nutricional del mismo, entre
otros factores importantes.
Lo que busca la industria de la alimentos mediante la innovación tecnológica es, satisfacer las
necesidades del consumidor, introducir mejoras en los productos y procesos, mejorar la calidad
de vida de la población impulsando a la transformación de la agroindustria.
Tema
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Con la expansión global el mundo ha ido evolucionando en cuanto a los procesos
tecnológicos de cada uno de los gremios en pro de mejorar técnicas, minimizar tiempos y sobre
todo estandarizar los productos y servicios que ofrecen; el sector de alimentos no se queda atrás,
pues la alimentación hace parte de las necesidades básicas del ser humano, por lo que la
demanda en la industria de los alimentos es constante.
La inclusión de Tecnologías en el sector de alimentos también han buscado ir de la mano con
procesos amigables con el medio ambiente que permitan el uso adecuado de los recursos
naturales, un ejemplo de ello es la acuicultura en circuito cerrado la cual buscan que la
producción de alimentos agrícolas utilice menos tierra y agua; la implementación de las TICs en
este sector se encuentra en un proceso de avance en donde el cliente no solo se interesa por el
producto contenido sino también porque el empaque sea agradable y en la mayoría de los casos
amigable con el medio ambiente.
A nivel mundial hay muchos países que cuentan con un desarrollo mayor en cuanto a técnicas y
tecnologías que buscan mejorar desde la adquisición de materias primas, producción hasta la
entrega al cliente final. En Colombia se han ido implementando en diferentes productos como
los lácteos y el café, tal y como lo menciona la ANDI (Asociación Nacional de Industriales) en
su artículo La ciencia detrás de los alimentos se sigue consolidando en el país “Las industrias
más favorecidas con esa cooperación han sido las de lácteos, arroz, café y cacao, que han
tenido unos desarrollos interesantes, Lo anterior hace que los grupos empresariales de este
segmento tengan la capacidad para renovar constantemente sus portafolios y hacerlos crecer
entre un 12 y 15% en productos nuevos al año”.
Como todo cambio o actividad económica, este sector también cuenta con una reglamentación
y control, en el caso de este sector en Colombia se encuentra bajo el marco regulatorio de
Codeux Alimentarius la cual proporciona estándares, medidas, códigos para el manejo y
producción de alimentos, teniendo como objetivo proteger la salud de los consumidores y
garantizar prácticas justas en el comercio de los alimentos.
Colombia ha ido en una mejora continua de los procesos e implementando nuevas técnicas y
tecnologías, no obstante es necesario contar con el apoyo de diferentes entidades que apoyan este
tipo de prácticas, que puedan ir en pro del desarrollo del país y que permitan no solo favorecer a
las empresas sino también que velen por la seguridad y calidad de los productos ofertados a los
consumidores.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En sus inicios a principios del siglo XIX la industria del sector alimentos evolucionó hasta
alcanzar una gran diversidad y complejidad. En la actualidad, el consumo de alimentos depende
de lo que otros cultiven o procesen, lo que ha dado lugar a una de las industrias más importantes
del mundo que es la industria alimentaria; no obstante se debe tener en cuenta la exigencia del
consumidor quién obliga a competir a los minoristas para ofrecer una amplia variedad de
productos y precios más atractivos, lo que implica una demanda más específica en calidad hacia
los fabricantes e industrias transformadoras, las cuales también compiten a su vez, reclamando a
los agricultores aquellas materias primas que cumplan con los estándares del mercado. En
algunos países la industria del procesado y conservación de alimentos supone hasta el 15% de
todas las industrias de manufacturación.
Hoy en día se debe destacar que gracias a la innovación la industria de alimentos logra ofrecer
un portafolio amplio que corresponde a las necesidades cambiantes de los consumidores en
cuanto a conveniencia, gustos y requerimientos nutricionales en específico, pero ello no es
suficiente puesto que así como la tecnología va avanzando al paso del tiempo, las empresas si
quieren mantenerse en el mercado, también deberán ir avanzando con ella; por ello el sector
industrial de alimentos tendrá mayores oportunidades de crecimiento dadas por las diferentes
innovaciones tecnológicas que trae el mundo consigo, como el machine learning, el blockchain,
la hiperconectividad, el despliegue del 5G o la total implantación de plataformas claud, las
cuales permitirán mayor productividad, ahorro y un mantenimiento más eficiente que les va a
permitir ser empresas más competitivas y por ende mejor posicionadas en el mercado; pero todo
no es color de rosa, no solo es decir y hacer, puesto que se entiende que para poder innovar en
nuevas tecnologías se debe tener una capacidad de inversión en ella principalmente, que permita
la optimización de procesos y así lograr un estándar alto en el servicio a sus clientes, además de
estar a la vanguardia a las necesidades de los consumidores.
Por ello hay que mencionar que no todas las empresas del sector en Colombia sobre todo las
medianas y pequeñas empresas, tienen dentro de su estrategia la adopción de tecnologías de la
información como un factor de competitividad y crecimiento, además que algunos de ellos tienen
el pensamiento de gasto más no de inversión en cuanto a este tema; para ello es importante
realizar un acompañamiento particular al empresariado en el proceso de transformación digital,
con esfuerzos enfocados a los tomadores de decisiones de mayor edad que están menos
familiarizados con el uso de herramientas tecnológicas, además la realización de capacitaciones a
la planta laboral, dado que los trabajadores Colombianos en algunos casos no cuentan con las
habilidades básicas de alfabetización digital.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo la innovación tecnológica de las empresas del sector alimentario se relaciona con
procesos más ágiles y competitivos?
OBJETIVO GENERAL.
Mejorar la productividad y competitividad de las empresas en el ámbito agroalimentario de
alimentos funcionales y nutracéuticos, mediante innovaciones y procesos de transferencia
tecnológica, la prestación de servicios de Investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) a las
empresas , añadiendo valor tecnológico así como, estableciendo vínculos con instituciones,
centros de investigación y otras oportunidades para el desarrollo conjunto de proyectos en el
ámbito científico-tecnológico en la cadena de suministro; adicional, promover la seguridad y la
motivación para garantizar la seguridad alimentaria, industrialización inclusiva y sostenible para
la innovación, inversión en infraestructura y de nuevas tecnologías con el fin de procesar
alimentos y relacionar el crecimiento de nuevas oportunidades creando plataformas para
sobrepasar las barreras de información, reduciendo así el rol de los intermediarios en la cadena
de suministro, con el objetivo de que cada producto devengue un valor económico justo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
❖ Mejorar la productividad, competitividad y desarrollo sostenible del sector
productivo de la industria de alimentos funcionales y nutracéuticos.
❖ Impulsar la generación de alimentos saludables y de calidad en las empresas para
la mejora del bienestar de la población.
❖ Promover en las unidades de negocio la innovación en el diseño de productos y
servicios, la incorporación de nuevas tecnologías sostenibles, la generación del
valor agregado, la creación de negocios sostenibles, y la propiedad industrial e
intelectual alimentaria.
❖ Diseñar, gestionar, promover y ejecutar proyectos de investigación aplicada,
transferencia de tecnologías innovadoras y sostenibles; contratados directamente
por o en colaboración con las unidades u otras entidades, en un entorno global.
❖ Transferir conocimiento y habilidades entre los diferentes sectores productivos
para estimular la economía
❖ Impulsar el desarrollo, formación y capacitación de excelencia de los integrantes
de las diversas organizaciones e instituciones
❖ Incrementar el interés por las actividades de investigación y formación académica
en el sector productivo de la región.
❖ Generar productos y actividades explotables desde el punto de vista comercial,
derivados de la innovación tecnológica.
❖ Generar nuevos espacios de inversión para el sector privado en las áreas de
innovación tecnológica, basados en activos de propiedad industrial tales como
patentes
❖ Crear espacios de colaboración y licencia tecnológica entre los diferentes sectores
involucrados.
❖ Generar valor y competitividad en las compañías.
❖ Generar propiedad intelectual e industrial.
JUSTIFICACIÓN
En este trabajo se abordó un análisis con diversas innovaciones tecnológicas que pueden
tener la industria alimentaria pensando en un modelo híbrido que combina los procesos,
buscando una gestión eficientes para proyectos de transferencia tecnológica que impulsan la
competencia y los beneficios económicos de las instituciones y organizaciones el diseño y
desarrollo de las metodologías y plataformas tecnológicas educativas.
El anterior es un ejemplo típico de Transferencia Tecnológica que puede ser de gran ayuda
para la comunidad con métodos de fabricación, muestras de fabricación e instalaciones de
compañías públicas. privadas para asegurar que los avances científicos y tecnológicos sean
accesibles a un mayor número de usuarios que puedan desarrollar y explotar aún más
tecnologías en nuevos productos y crear valor, procesos, aplicaciones, materiales o servicios para
un resultado eficiente.
De este modo podemos ver la competitividad como el refuerzo de los estímulos favorables a
la innovación, impulsando el cambio estructural, reflejado en un proceso amplio de expansión o
crecimiento dentro de las actividades específicas de la industria..
CONCLUSIONES.
Con el presente trabajo nos dimos cuenta que la industria alimentaria ha tenido grandes
avances tecnológico debido a la financiación de las empresas con el objetivo de que tenga
procesos integrales más ágiles, destacando que la industria alimentaria ha tenido grandes
crecimientos en cuanto a avances tecnológicos e innovación.
Por otra parte nos damos cuenta que tanto el sector primario como secundario se encuentran
en el ojo del gobierno con una proyección positiva, ya que se tiene un apoyo que va en
crecimiento constante para poder comprar maquinarias suficientes que les ayuden con sus
procesos productivos.
De igual forma observamos el panorama y es evidente el daño que se le hace a los
ecosistemas presentes en el sector primario al tener que producir grandes cantidades de alimentos
para satisfacer las necesidades de los consumidores, por ello la cumbre de París abordó uno de
los mayores desafíos que conlleva el inminente cambio climático, y es que para los países cuya
economía depende de las exportaciones agrícolas y manufacturas de origen agropecuario, los
efectos adversos del cambio climático representan particularmente una amenaza para su
desarrollo (Campbell et al. 2014; Gerrard y Mansour 2015; Ha-Duong 2015).
Pese a los grandes avances tecnológicos que ha tenido la industria en innovación y aplicación
de tecnología se puede observar la coyuntura económica por la que atraviesa muchas de las
actividades que hacen parte de la cadena de suministros, la cual tiene como objeto minimizar los
riesgos y costos en las operaciones logística y aduaneras.
Bibliografía.
Ramírez Morales, I. Ruilova Reyes, B. y Garzón Montealegre, J. (2015) Innovación Tecnológica
en el sector Agropecuario. Machala, Ecuador: Universidad Técnica de Machala
[Link]
Sistema nacional de competitividad e innovación Ley 1955 de 2019 por el cual se expide el Plan
Nacional de Desarrollo 2018-2022, en su Art. 172.
[Link]
%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B%E2%80%8B,la%20formulaci%C3%B3n%2C
%20implementaci%C3%B3n%20y%20seguimiento
● [Link]
%2025%20DE%20MAYO%20DE%[Link]
● Articulo 172 y ley [Link]
i=93970
Crecimiento sostenible y competitividad [Link]
%C3%ADtulo%[Link]
Conferencia Innovación tecnológica para la inocuidad y seguridad alimentaria (2017)
[Link]
d_y_seguridad_alimentaria
Mejia-Trejo, J., Sanchez-Gutierrez, J., & Ortiz-Barrera, M. (2014). La Competitividad Y El
Mercado En La Gestión De La Innovación (Market Competitiveness and Management of
Innovation).
ANDI (28 de Marzo de 2019) La ciencia detrás de los alimentos se sigue consolidando en el país
[Link]
TIC Beat (28 de Marzo de 2019) 4 tecnologías que revolucionarán la alimentación del futuro
[Link]
Pozo, Rogelio (23 de Mayo de 2019) Tecnología aplicada al sector alimentario: los alimentos del
futuro[Link]
[Link]
Industria de alimentos, ANDI, Cámara de la industria de alimentos; Marzo/abril; El Tiempo;
Casa Editorial. 2019. [Link]