UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas.

ANÁLISIS DE LA GCS Y ÉNFASIS EN LA

CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA
D’ONOFRIO

Asignatura:
Logística Empresarial INTEGRANTES:
- CHÁVEZ CERNA, Paolo
Docente: - LEÓN CHURQUIPA, Luz
Dr. Benito Zárate O. - QUISPE REYNOSO, Leiddy
Fecha de Entrega: - TASAYCO RAMÍREZ, Yesenia
5 de Mayo, 2021

2021-I

1
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
. 2
OBJETIVOS
. 3
OBJETIVO GENERAL 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3
CAPÍTULO I: CONOCIMIENTO DE LA EMPRESA
. 4
CAPÍTULO II: CADENA DE SUMINISTROS 9
CAPÍTULO III: CADENA DE VALOR 14
CONCLUSIONES
. 16
RECOMENDACIONES
. 16
BIBLIOGRAFÍA
. 17

2
INTRODUCCIÓN
.

En el presente trabajo nos centraremos en la

investigación, recolección de información y tendremos
como objetivo entender la Gestión de la Cadena de
Suministros del segmento helados de D’Onofrio.
Considerando para ello que la empresa cuenta con 4
segmentos de desarrollo actualmente: Chocolates y
Golosinas, Panetones, Helados y su marca Selección.
D’Onofrio es una empresa productora y distribuidora, sus
Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 1: Logo de
productos terminados siguen una trayectoria desde el almacén central de Nestlé hacia sus clientes
distribuidores, ubicados en distintas ciudades del Perú.

Como todo proceso de análisis es necesario iniciar con un diagnóstico de la situación actual de la
cadena de suministros de la división de helados, el objetivo final de nuestra investigación es lograr
presentar alternativas de mejora de los procesos de almacenamiento, transporte y distribución de
helados.

Se han extraído conceptos e información de la empresa desde su página web oficial y se ha tomado
como referencia artículos económicos, estudios y tesis de repositorio de diversas Universidades. El
estudio de Chopra y Meindl (2008) titulado “Administración de la cadena de suministro”, indica que el
objetivo de una cadena de suministro “debe ser maximizar el valor total generado”; además el valor o
rentabilidad que una cadena de suministro genera la diferencia entre lo que vale el producto final
para el cliente y los costos en que la cadena incurre para cumplir la petición de este.

También acota que “el desempeño de una red de distribución debe ser evaluado en dos
dimensiones: las necesidades del cliente que se satisfacen y el costo de satisfacer dichas
necesidades”. De esta forma, es posible afirmar que “la opción adecuada de la red de distribución es
la que satisface las necesidades del cliente al menor costo posible” y que “una red deficiente puede
dañar el nivel de servicio que los clientes quieren recibir e incrementar el costo” (Chopra y Meindl
2008).

3
OBJETIVOS .

OBJETIVO GENERAL
Conocer y entender conceptos relacionados a la cadena de suministros y cadena de valor de una
empresa en entorno real, con la finalidad de lograr explicar cada uno de los elementos que lo
conforman y cómo se relacionan entre sí.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
⮚ Conocer la importancia de la Gestión de la Cadena de Suministros.
⮚ Conocer el ciclo logístico de una empresa
⮚ Conocer las etapas de la generación de valor de los productos desde la extracción de los
recursos naturales hasta su entrega al cliente final.
⮚ Conocer cómo se organizan y trabajan las empresas.

CAPÍTULO I: CONOCIMIENTO DE LA EMPRESA

.

En 1997, Nestlé Perú adquirió D’Onofrio, firma nacional de golosinas, panetones y helados, que
cuenta con más de 100 años de presencia en el mercado peruano y que es ampliamente reconocida
en otros países de Latinoamérica. La empresa se rige por principios que dirigen su actividad
empresarial, entre ellos están: enfoque en los consumidores con nutrición, salud y bienestar, respeto
por los derechos humanos y prácticas laborales, gestión del personal, excelentes relaciones a largo
plazo con los proveedores, elevado compromiso con los clientes y responsabilidad medio ambiental.

El negocio es liderado por la venta minorista en el canal tradicional. Se sabe que de las 200.000
bodegas a nivel nacional, D’Onofrio tiene presencia de congeladoras en 40.000, esto permite tener
una visión de crecimiento en la penetración de este segmento. Tiene fuerte presencia a nivel nacional
con una marca respetada y representa una barrera de entrada alta para cualquier potencial
competidor. La visión de la empresa es ser la marca más querida a nivel nacional y su misión es
llevar momentos mágicos de placer a cada rincón del país.

La Organigrama General de la División de Helados de D’Onofrio, se presenta de la siguiente forma:

4
 Imagen 2: Organigrama General de la División de Helados de D’Onofrio

Cada una de sus partes cuentan con estrategias específicas (por áreas) y una distribución de
funcionalidades:

⮚ Contraloría: Audita el cumplimiento de los procesos, revisa y aprueba los presupuestos.

⮚ CCSD: Genera las estrategias de ventas, desarrolla campañas de ventas y promociones.
⮚ Ventas: Ejecuta junto con el equipo de ventas el sell out y sell in de la división.
⮚ Supply Chain: Brinda soporte al área de ventas en el cumplimiento de sus objetivos a través
de la gestión de la cadena de abastecimiento.
⮚ Marketing: Es responsable de las estrategias de comunicación, lanzamiento y desarrollo de
nuevos productos y el posicionamiento de la marca.

1.1. RUBRO:
La división de helados de Nestlé Perú está representada a través de la marca D’Onofrio, cuyo
portafolio cuenta con 27 submarcas y 88 SKU. Con una facturación anual de S/. 280 millones al 2014
como unidad de negocio, la división de helados ha mantenido un crecimiento sostenible desde el año
2006 al 2011 de 15% en promedio anual; no obstante, a partir del 2011 mantiene un crecimiento de
3% en promedio.

1.2. MERCADO:
El consumidor peruano mantiene un consumo
anual per cápita de 1,5 litros de helados, en
países vecinos el consumo supera los 4 litros
anuales, lo cual es un claro indicador de que
existe una oportunidad amplia de crecimiento.

En la estación de verano se genera el 70% del

objetivo anual del negocio. D’Onofrio es el líder
del mercado peruano con aproximadamente un
88.3% de participación en ventas. Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 3: Cifras PER

5
 Imagen 4: Participación en Ventas de las Empresas de Helados. Fuente: Euromonitor 2018

1.3. PRODUCTO SELECCIONADO:

Helado sabor chocolate con salsa sabor chocolate y tozos de

Maní.
Ingredientes:
Agua, Azúcar, Maní bañado en pasta de chocolate con leche
(9.9%) [Maní, Azúcar, Manteca de cacao, Lecha entera en polvo,
Masa de cacao, Grasa vegetal, Suero de leche en polvo,
Emulsionantes (Lecitina de soya, Goma arábiga (Goma de
acacia) y Ésteres poliglicéridos de ácido ricinoléico Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 5:
interesterificado), Sal, Saborizante y Agente de glaseado (Goma
Laca (blanqueada))], Leche descremada en polvo, Aceite vegetal
(Contiene Soya), Suero de leche en polvo, Cacao en polvo,
Extracto de malta de cebada, Leche entera en polvo,
Emulsionantes (Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos y
Monooleato de sorbitán polioxietinelado), Saborizantes,
Estabilizantes [Goma guar, Carboximetilcelulosa sódica (goma de
celulosa) y Carragenina] y Sal. Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 6:

1.4. EXPERIENCIA D’ONOFRIO EN LOGÍSTICA:

D’Onofrio tiene una gran red que se encarga de cubrir más de 70.000 puntos de venta en todo el
Perú.

A pesar de que se han convertido en símbolo de su sistema de distribución, existen alrededor de

6.000 personas, entre tricicleros y mochileros, involucradas en el reparto de helados D’Onofrio. No
obstante, detrás de ellos, existe una red mucho mayor, que se encarga de cubrir más de 70.000
puntos de venta en todo el Perú, los 365 días del año, sin importar si hace calor o hace frío, con más
de 30 diferentes tipos de marcas, desde la fábrica hasta las manos del consumidor final. Lo más
importante de todo, y quizá el elemento más complejo de esta cadena de logística, es que en ningún
momento se rompe la cadena de frío, clave para la preservación del producto.

6
Este permanente desafío exige una sofisticada red de logística, integrada por más de 6.000
empresas de distribución, que se reparten entre 2.000 y 4.000 puntos de venta cada una. Las zonas
que cubren se distribuyen de manera equitativa en función del territorio, la densidad o las zonas con
alta concentración.

Para su distribución, se trata de empresas que se dedican exclusivamente a repartir helados

D’Onofrio, por lo que, a pesar de ser de empresas diferentes, se han convertido en el día a día en
socios estratégicos de la marca de helados. A ellos se suma otra red menor de repartición, que se
encarga de alimentar de productos a entre 10 o 15 carretilleros.

ESTRATEGIA MODELO

Nestlé, como propietarios de la marca desde 1994, además de ocuparse directamente de lo que
llaman el canal moderno, que abarca los supermercados, es propietario de los camiones de frío, de
los freezers de las bodegas, las carretillas y todo equipo que participe en la cadena de frío. Esta
estrategia les permite consolidar una logística, con miras a que sus productos lleguen al consumidor
con las mismas características con las que salieron de la planta de producción. Como le debe
suceder a todas las compañías del sector consumo masivo, el punto más complejo es la selva, que
exige un trasporte multimodal, entre vía terrestre y marítima.

Este recorrido empieza en el puerto de Yurimaguas, trasladando los helados en barcazas por el río,
en contenedores especialmente acondicionados para sus productos. La travesía, desde que se parte
de Lima hasta Iquitos, toma 15 días. ¿Con más de 30 diferentes tipos de helados, cómo logran
abastecer de helados los miles de puntos de venta según las preferencias del consumidor? Las
reposiciones de productos en los puntos de venta obedecen a un eficiente sistema de inventarios,
basado en el récord histórico de ventas, que ayuda a definir los procesos de planificación de
demanda. Este ejercicio obedece a una coordinación entre la empresa y sus distribuidores.

Con ellos se evalúa el nivel óptimo de inventario, generando reposiciones de forma automática cada
vez que el sistema lanza una alerta que escapa a los límites recomendables de inventario. Mientras
que muchas veces son las alertas en tiempo real, basadas en la información de los distribuidores,
otras veces es el área de ventas de D’Onofrio la que les sugiere a los distribuidores qué productos
deben mover más. Esta plataforma de trabajo alimenta el sistema de planificación de producción,
desde la adquisición de la materia prima hasta la compra de material para el embalaje. De esa forma
la producción obedece a la demanda del mercado.

En resumen, entre las anclas de este perfecto sistema de engranaje, destacan cinco ejes:

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1. Especialización: La empresa opera a través de distribuidores exclusivos, altamente
especializados. Se trata de operadores que a la larga, en el día a día, son socios estratégicos de la
marca.

2. Control: D’Onofrio es propietario de las carretillas de helados y los freezers de las bodegas. De
esta forma la empresa no pierde el control de la cadena de frío, hasta el consumidor final.

3. Redes: La logística opera bajo una red focalizada por regiones y zonas de distribución. Existen
grandes operadores que van distribuyendo el producto a redes cada vez más pequeñas.

4. Información: Los inventarios se manejan en función de la información que otorgan los

distribuidores. Gracias a la gestión de los datos es posible mantener niveles óptimos de inventario.

5. Gestión: Esta información alimenta el sistema de planificación del área de compra y producción.
De esta el área de adquisición de insumos y planta saben cómo operar con anticipación.

FORMACIÓN A FUTURO

Con miras a fortalecer el trabajo de la fuerza de ventas, que compite en el día a día con los más de
entre 1.000 y 2.000 productos que se ofrecen en las bodegas, han firmado un convenio con la
Universidad privada del Norte (UPN), para definir un programa de capacitación para 70 personas, de
un universo de 500 vendedores. En principio, se trata de un diplomado de 10 meses, con dos
módulos, en los que destacan cursos como Gestión Comercial, Psicología de la Felicidad, Gestión de
Venta, Manejo de Indicadores y marketing, para que sus vendedores, que trabajan para sus
distribuidores exclusivos, actualicen sus conocimientos y potencien sus habilidades.

Desde su fundación, hace 120 años, la empresa se convirtió en líder del mercado. Primero en Lima,
más tarde en todo el Perú. Pero, para ser líderes por otros 120 años más, han previsto llevar este
programa de capacitación no solo a sus vendedores, sino, en el largo plazo, a todos aquellos que
tengan contacto con el cliente final, hasta llegar incluso a los 6.000 o 7.000 tricicleros y mochileros,
con cursos hechos a la medida de cada integrante de la cadena de distribución. En el fondo, el
objetivo es que cada vendedor de D’Onofrio sepa que no solo vende helados, sino, como dice su
promesa de venta, felicidad. Sin duda, como empresa, cumplen con su eslogan: cerca de ti.

Este esfuerzo les ha permitido alcanzar el 89% de preferencia del consumidor. Es decir, cuando el
consumidor peruano piensa en helados, casi el 90% de las veces piensa en D’Onofrio,
probablemente porque está más cerca que ningún otro producto en su categoría. Por ese motivo la
marca califica como lo que en marketing se conoce como lovemark. Sin duda, la división de helados
nos enseña cómo convertir el sistema de distribución y logística en parte de la estrategia de éxito del
negocio.

8
EXPERIENCIA EN LOGÍSTICA

D’Onofrio marca su estrategia competitiva en

vista de 5 factores importantes como son:
Costo (precio), Calidad, Tiempo, Flexibilidad y
Confianza.

Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 7: Factores Claves

DIAGRAMA DE FLUJO:

Se presentan el diagrama de Flujo de la Elaboración Básica de Helados, así como el detalle de las
operaciones de integración de insumos y fases del proceso de elaboración de la base para helados.

9
 Imagen 8: Diagrama de Flujo de la Elaboración de Base de Helado

CAPÍTULO II: CADENA DE SUMINISTROS

Para la Gestión de la Cadena de Suministros se consideran 3 factores de importancia, en los cuales

se busca calidad y mejora continua: Suministros, Operaciones y ventas.

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Así mismo, las fases de la cadena de suministros eslabonada cuentan con las siguientes fases:
Proveedores, Transportes, La Empres y Los clientes; siendo necesario una adecuada comunicación
entre todas sus partes.

Siendo la demanda la responsable de las actividades e interrelaciones entre cada uno de los
componentes de la cadena de suministros. En nuestro caso, para la división de Helados D’Onofrio
tenemos la siguiente información.

1. Los proveedores: Socios estratégicos encargados de suministrar los ingredientes necesarios

para la elaboración de los helados, así como sus complementos. Como por ejemplo: Leche, Azúcar,
aceite, saborizantes, cacao, colorantes, leche de suero, preservantes y estabilizantes.

2. Transporte: Necesario para la recepción de la materia prima en las respectivas provincias,

distribución entre los diferentes productos de Nestlé y distribución en la planta de producción.

Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 9: Esquema operacional de transporte y distribución de

3. Clientes: Cuenta con una diversidad de niveles entre los cuales se tienen distribuidores de los
helados D’Onofrio, bodegas, heladeros en carretillas, heladores mochileros y Consumidores Finales.

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4. Comunicación: Los distribuidores otorgan información de la demanda de helados en cada zona.

Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 10: Factores de una Cadena de Suministros.

Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 11: Eslabonamiento de la Cadena de Suministros

CADENA DE FRIO:

Procedimientos necesarios para la conservación, distribución y manejo del producto dentro de

temperaturas apropiadas que garanticen su calidad dentro de la cadena de suministros, para su éxito
es necesario contemplar 3 factores fundamentales: Rutas Eficientes, Gastos Previstos y Tiempos
programados.
Las tres operaciones fundamentales que en ella se realizan son:

Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 12: Cadena de Frio

Para el análisis de la investigación se desarrollada las siguientes especificaciones de la cadena de

suministros para el caso particular del Sublime de Paleta Helada, considerando para ello que los ejes
fundamentales para D’Onofrio son la Puntualidad y Responsabilidad en su cadena de suministros,
desde las coordinaciones iniciales y entrega de sus proveedores hasta la llegada del producto
terminado a los consumidores finales.

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 Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 13: Eslabonamiento de Insumos y Proveedores

Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 14: Eslabonamiento de Proveedores de Envolturas de

CADENA DE DISTRIBUCIÓN:

13
Imagen SEQ Imagen \* ARABIC 15: Cadena de Distribución de Minoristas

Imagen 16: Cadena de Suministros de la Empresa D'Onofrio

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CAPÍTULO III: CADENA DE VALOR

Cadena de Valor de la división de Helados de D’Onofrio, y la interrelación entre áreas en la búsqueda

de la mejora continua.

Imagen 17: Cadena de Valor de la División de Helados de D'Onofrio

Actividades de la Cadena de Valor en los diversos niveles estratégicos de la Empresa:

Imagen 18: Actividades Operacionales de la Cadena de Valor como Empresa Productora.

15
Imagen 19: Actividades Operacionales de la Cadena de Valor como Empresa Distribuidora

Imagen 20: Actividades de Apoyo de la Cadena de Valor

Imagen 21: Red de Valor e interrelación de las áreas internas y externas

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CONCLUSIONES .

⮚ Lo principal para la satisfacción al cliente es encontrar las causas que generan insatisfacción,
ineficiencias y costos, para trabajar en su eliminación (no solo en su reducción), para ello es
necesario contar con un mapeo de toda la cadena de suministros.
⮚ D’Onofrio busca agregar valor a sus productos principalmente en la selección de sus
insumos.
⮚ D’Onofrio busca economizar su transporte con la búsqueda del Flete más barato.
⮚ Un eficiente manejo en la cadena de suministro afecta de manera positiva en los costos de
distribución.
⮚ El posicionamiento de mercado de los Helados D’Onofrio genera preferencia de los
consumidores, dificultando el ingreso de competidores. Ello debido a su énfasis en la Calidad
del Producto desde sus insumos.

RECOMENDACIONES .

⮚ Establecer bases en la planificación y el diseño de la cadena de suministros, como punto

principal para la optimización. Los recursos invertidos rendirán frutos en corto plazo.
⮚ Saber negociar con los proveedores, ya que ellos serán, de manera indirecta, los socios más
interesados en el crecimiento de la empresa. Desde el principio, deben establecerse criterios
claros de conveniencia mutua.
⮚ Las empresas que se encuentren posicionadas no deben perder la distribución de sus productos,
por el contrario pueden optar por una estrategia de distribución con aliados.
⮚ Las empresas deben apoyarse en la tecnología, facilitando su comunicación y coordinación entre
los integrantes de la cadena.
⮚ Para mejor desempeño de la cadena de suministros es recomendable simplificar, eliminando una
cadena de minoristas (el minorista del minorista) lo cual no es indispensable para satisfacer al
cliente.

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BIBLIOGRAFÍA .

❏ Sector primario, secundario y terciario. © 2021 Economipedia. Myriam Quiroa. Fecha de

Extracción: 12/04 [Link]
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❏ Paco García. (2018). Consejos para optimizar la cadena de suministros de una empresa.
03/05/21, de CEUPE Sitio web: [Link]
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❏ LOGÍSTICA 360. (2018). EXPERIENCIAS EN LOGÍSTICA DE HELADOS: EL CASO DE
D’ONOFRIO. 03/05/2021, de LOGÍSTICA 360 Sitio web:
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❏ EL COMERCIO. (2019). D'Onofrio: un caso de éxito en logística los 365 días del año.
03/05/2021, de EL COMERCIO Sitio web: [Link]
ejecutiva/negocios/donofrio-caso-exito-logistica-365-dias-ano-noticia-1992265
❏ NESTLÉ. (2021). La Búsqueda de Mejores Insumos. 03/05/2021, de NESTLE Sitio web:
[Link]
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❏ QUIMINET. (2018). Proveedores de HELADOS DONOFRIO. 03/05/2021, de QUIMINET Sitio
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