PRACTICA – 2
Nombre: Univ. Santos Leandro Quispe calcina
Univ. Jhon Arnolf Puerta Becerra
Univ. Maribel Jallasi Pilco
Univ. Nelson Choque Villca
Univ. Luis Fernando Calisaya Bueno
Semestre: Octavo Semestre
Materia: Logística de Aprovisionamiento y Distribución
Docente: Ing. Jose Guillermo Méndez Santos
Pando - Bolivia
ASOCIACIÓN FORESTAL INTEGRAL DE PRODUCTORES AGRÍCOLAS
DE LA COMUNIDAD JERICÓ
AFIPA-CJ
PRESENTACION DE LA EMPRESA
La Comunidad campesina Jericó se encuentra localizada en el Municipio de Puerto Rico, provincia
Manuripi del Departamento de Pando. Está situada a 210 km de la ciudad de Cobija, y el acceso por la
ruta Cobija – Porvenir– Puerto Rico – Jericó tiene acceso también por la ruta de Riberalta por el Sena.
Identidad del emprendimiento Asociación Forestal Integral de Productores
Agrícolas de la Comunidad Jericó
Sigla AFIPA - CJ
Número de socios 24 socios: 12 activos ( 07 hombres 05 Mujeres)
12 ( 12 hombres 0 Mujeres)
Año de creación 2018
Municipio Puerto Rico
Lugar, departamento, año Comunidad Jericó , Pando
Fecha de elaboración del Plan Febrero del 2020
Técnico Facilitador Deyba Tolaba +591 63819626
Dirección y números de contacto Comunidad Mapiri a 300 km de Riberalta.
Presidente Sr. Napoleon Chao Nº Cel. +591
71100384
Nombre del emprendimiento Mejoramiento de los procesos de calidad de la Planta
procesadora de asaí, AFIPA – CJ. Comunidad Jericó
Objetivo del Plan de Emprendimiento Fortalecer las capacidades y condiciones del
procesamiento de la pulpá de Asaí de la Asociación
Forestal Integral de Productores Agrícolas de la
Comunidad Jericó para mejorar la participación en el
mercado local, fomentando el mejor uso y
conservación del bosque amazónico y de los
servicios que brinda a la población.
Presupuesto de Inversión Bs.- 212.495,45
Ganancias esperadas Primer Año Bs.- 412.404,32
Segundo Año Bs.- 475.248,65
EL PRODUCTO ESTRELLA DE LA ASOCIACIÓN AFIPA
La pulpa de asaí de AFIPA es un producto natural, que no cuenta con aditivos ni conservantes, este
producto es de consumo habitual durante su temporada (entre marzo y agosto) principalmente en las
poblaciones urbanas de la región Amazónica Bolivia. Es procesada y envasada higiénicamente con el
compromiso de cumplir con criterios de calidad que garantizan la salud del consumidor y así cumplir con
la certificación SENASAG.
La pulpa utilizada es controlada en su recepción, debe ser fresca con un contenido solido de 8 al 15% y
congelada hasta -18 ° C para su almacenamiento y distribución con un periodo de vida útil de 12 meses.
Es envasada en bolsas plásticas de polietileno, de al menos 90 micras de densidad; de 1000 y 500 gr.
El néctar de Asai, consiste en una bebida popular, fresca a un contenido sólido entre 8 y 15%, es
almacenada a temperatura de refrigeración, con un periodo de vida útil de 6 meses. Envasada en PET de
1L.
metas de producción y ventas para la primera temporada
La zafra de asaí contempla un periodo de 6 meses, en la que debe rescatarse toda la materia posible que
pueda manejarse en la capacidad actual de la planta. Para el primer año se considera abastecerse con 461
Tn de materia prima (fruto de asaí), al 64% de la capacidad de producción.
Este volumen podría alcanzar un rendimiento de producción de 38,9 Tn. de pulpa y 165.994 Lt. De
néctar de asaí, en un trabajo efectivo de despulpado durante los 8 meses de producción en planta. Se
quiere sensibilizar a los productores locales para realizar la entrega de materia prima a la planta, para su
procesamiento de calidad y su presentación a los clientes potenciales que ya se tienen.
Capacidad fija del emprendimiento
La capacidad total de la planta al 100% de producción de tratamiento de la materia prima, puede llegar a
2800 kg/día, pero, actualmente la producción es de solo el 64 % de esa capacidad Es también la
capacidad actual de acomodar en el mercado en las condiciones limitadas que se tiene
Descripción del proceso de la pulpa de Asai
OPERACION DESCRIPCION
Cosecha: Retiro del racimo de la palmera con cuchillos, para
esta operación los varones suben a la palmera con una bolsa de yute
enroscada y amarrada a los pies la cual se usa como freno en el
momento de descender de la planta.
Despicado: Se retira el fruto de asaí de los racimos
deslizando la mano desde la parte de arriba del racimo hasta que no
quede ningún fruto. Esta operación se realiza en el mismo lugar que
Tratamiento en campo se encuentra la palmera recibiendo los frutos en lonas o bolsas de
de los racimos yute.
Selección: Retiran varillas de racimos quebradas, hojas u otra
materia extraña al fruto de asaí. Luego colocan en bolsas de yute.
Almacenado: El almacenamiento se realiza en un tiempo de
un día, luego entran en un proceso de fermentación y
descomposición. Colocan las bolsas de yute sobre tablas.
Categorización (calidad) Granos maduros, inmaduros
Transporte: El fruto despicado y seleccionado es transportado desde
Transporte de los
el bosque en moto, y hombros de los cosechadores hasta la
racimos cosechadas
comunidad y en algunos casos hasta el lugar de venta.
Al llegar a la planta de procesamiento, los frutos son recibidos,
RECEPCION
revisados visualmente, luego pesados y pagados
Aunque se tiene recomendado a los recolectores la importancia de
traer un producto de buena calidad, siempre se tiene que revisar el
estado de maduración de los mismos, por ahora para la pulpa, con la
SELECCIÓN
ayuda de una zaranda; se procesa la variedad Euterpe precautoria
que existe en la región (morados, pequeños, pajizo mas grande con
mayor proporción de pulpa).
Luego de ser seleccionados los frutos de asaí son colocados en una
/LAVADO 1 canastilla plástica y llevada a la sala de procesamiento para ser
lavados con abundante agua a temperatura ambiente y desinfectante.
5 MIN CON CLORO 60LITROS DE AGUA Y 12 DE CLORO
DESINFECCIÓN
(QUIBOA)
LAVADO 2 sacar cloro
Escurrido coladores especiales durante 3 min
El ablandamiento consiste en una pre cocción utilizando una olla
grande de acero inoxidable y agua con una proporción de 4:3 (cuatro
ABLANDAMIENTO de gua por tres de fruto a temperatura de 40 ºC por un tiempo de 25 -
30 minutos y reposo durante 20 minutos, luego los frutos son
retirados para escurrimiento.
Luego realizan el escurrido de los granos, con un colador durante 3
ESCURRIDO
min.
OPERACION DESCRIPCION
En el despulpado se debe poner mucha observación en la cantidad de
agua a adicionar ya que, para algunos casos, hay frutos que son de
DESPULPADO menor rendimiento en pulpa, cuando este es el caso, el operador
deberá agregar menor cantidad de agua. La proporción utilizada es
1:1 (1 kilo de fruto por 1 litro de agua)
Después del despulpado se realiza el colado con la ayuda de una tela
COLADO
filtrante.
Se vierte en ollas de acero inox para la separación de del líquido y la
SEPARACIÓN pulpa, donde se retira la pulpa con cucharones inox y colocar en otro
recipiente.
En bolsas de 1litros para el caso del sellado de las bolsas de
polietileno es realizado con una máquina selladora eléctrica y luego
ENVASADO
acondicionadas en canastillas plásticas para el posterior
almacenamiento en un freezer.
Una vez envasada la pulpa es llevada a un freezer para su
ALMACENAMIENTO
almacenamiento, y congelamiento para evitar el deterioro.
ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO ESTRELLA