CAFÉ

SISTEMA RADICULAR

Posee un sistema radicular pivotante con una raíz central, gruesa y resistente que disminuye
su diámetro abruptamente. Al desarrollarse completamente en su etapa adulta rara vez
penetra más de 45 cm de profundidad. Produce también dos o tres raíces axilares que
penetran 2 a 3 m en el suelo. Y que se van bifurcando y abarcando un perímetro alrededor
de la planta de alrededor de 1 m.

TALLO

La planta del cafeto está compuesta generalmente de un solo tallo o eje central que presenta
dos tipos de crecimiento: uno que hace crecer la planta de forma vertical y otro en forma
horizontal. El tallo central se desarrolla por una zona de crecimiento en el ápice del tallo y
en el mismo se forman nudos y entrenudos.
Hasta los nudos 9 y 11 se forman hojas, a partir de allí se forman ramas laterales.  Éstas se
originan de unas yemas que se forman en las axilas superiores de las hojas. De las yemas
superiores se desarrollan las ramas laterales que crecen horizontalmente.

HOJAS

Las hojas se desarrollan en las ramas laterales en un mismo plano y en posición opuesta.
Posee un pecíolo corto, convexo en la parte inferior y plano en la parte superior; con una
textura fina, fuerte y ondulada. Su forma puede ser ovalada o lanceolada con tonalidades
verdes brillantes a verde mate en el envés. Su tamaño puede variar de 7 a 15 cm de largo.

INFLORESCENCIAS

Las flores son pequeñas; de color blanquecino y con fragancia cuya corola en forma de
tubo está formada por la unión de cinco pétalos. El número de pétalos de las flores varía
dependiendo de la variedad, se han contabilizado entre 4 y 9.

Se localizan en las axilas de las hojas de las laterales y pueden ser alógamas
(canephora y liberica) o autógamas (arábigos).
 FRUTO

El fruto es lo que se denomina drupa de forma elipsoidal. Este contiene normalmente dos
semillas planas, convexas separadas por un tabique interno del ovario.

Pueden presentarse tres semillas o más en casos de ovarios tricelulares o pluricelulares. El

fruto es de color verde al inicio, luego se torna amarillo y finalmente rojo.

Aunque pueden madurar a color amarillo en algunas variedades.

CICLO DE VIDA Y VELOCIDAD DE CRECIMIENTO DEL CULTIVO DE

CAFÉ

Una producción óptima y calidad del café está directamente relacionada con la calidad de
su desarrollo en todas las etapas de su crecimiento. El café por ser un cultivo perenne su
ciclo de vida en condiciones comerciales puede superar los 20-25 años; dependiendo de las
condiciones o sistema de cultivo.
 EL DESARROLLO VEGETATIVO

Para el caso del cafeto, la definición de la fase vegetativa puede ser compleja. Esto debido a
que el crecimiento vegetativo, ocurre durante la mayor parte de la vida de la planta; y
pudiera estar intercalado con el crecimiento reproductivo.

El café, su desarrollo vegetativo puede considerarse (formación de raíces, ramas, nudos y

hojas) en tres etapas:

 Germinación a trasplante (2 meses).

 Almácigo y plántula (5-6 meses).

 Siembra definitiva a primera floración (11 meses).

Hasta este momento se considera un periodo puramente vegetativo. De ahí en adelante, las
fases de crecimiento vegetativo y reproductivo son simultáneos el resto de vida de la planta.

LA FASE REPRODUCTIVA

Comienza con la aparición de las primeras flores. Esta fase está fuertemente influenciada
por el fotoperiodo, la época de siembra, la temperatura y la disponibilidad de agua.

Se considera como primera floración, el momento donde aparecen por lo menos 50 % de

las flores. La fase reproductiva se prolonga con la fructificación y maduración. La
productividad máxima del cafeto se logra a los 6 o 8 años de edad; luego de esto, la planta
se va deteriorando paulatinamente, así como su productividad.
El ritmo de envejecimiento dependerá principalmente de diversos factores como:

 La localización del cultivo

 La densidad de siembra

 La intensidad de la producción

 La disponibilidad de nutrimentos

 La presencia de plagas

 El estrés ambiental por plagas o enfermedades

PARÁMETROS DE ADAPTACIÓN DEL CULTIVO DE CAFÉ

Como cualquier cultivo, el café tiene determinadas exigencias agroclimáticas que deben ser
tomadas en cuenta para garantizar rendimientos satisfactorios. A continuación, se presentan
un resumen de los parámetros de adaptación que requiere este cultivo para su
establecimiento:
PARAMETROS DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACION
Piso Altitudinal 500-1700 msnm

Temperatura (Optima) 21 ° C

Rango (Máximo y Mínimo) 17 º - C 23 ° C

Humedad relativa 85 %

pH Suelo 5 - 5,5

Textura Suelo F, Fa

Fotoperiodo 5-12 h/día (con sombra)

Precipitación optima 1000-3000 mm anuales

Topografía Menor al 10 %
 SEMILLERO Y TRASPLANTE

El manejo agronómico del café comienza con la selección de una semilla certificada de
buena calidad. Una vez seleccionada se comienza con el establecimiento de un almácigo o
semillero en el que generalmente no se usan bandejas. Es ideal no dejar almacenada la
semilla mucho tiempo, ya que es susceptible a deteriorarse rápidamente.

En cuanto a la adquisición de semillas se considera que por lo general con 1 kg de la misma

se logran obtener aproximadamente 3.000 semillas viables.

Seguidamente se debe preparar el suelo donde se realizará el almácigo. Se debe garantizar

que el lugar de establecimiento tenga la menor pendiente posible.

El suelo debe ser fértil (por lo que es prioritario haber realizado los respectivos análisis de
suelos y garantizar la suplencia total de los nutrientes), la textura del suelo o sustrato a
utilizar debe permitir un excelente drenaje, y se debe contar con una buena disponibilidad
de agua.

Las dimensiones de las eras o almácigos pueden ser de 1 a 1,20 m. de ancho, 10 m de largo
y 10 cm de alto. Es importante la desinfección del suelo con agentes antifúngicos y
antinemátodos, e insecticidas. Así mismo, las semillas también deben ser tratadas para
disminuir al mínimo la incidencia de plagas en esta etapa.

Posteriormente, se tapan las semillas con una capa de tierra y se cubren con hojas; para
conservar la humedad idónea que favorezca el proceso de imbibición. Una vez iniciada la
germinación se van destapando y removiendo las hojas.

Las eras también se pueden realizar directamente en el suelo y las dimensiones pueden
cambiar de acuerdo a lo que desee el agricultor, en general pueden ser 1,5 m ancho, 10-15
cm de alto, con 40 m de longitud máxima y separada por unos 40 cm. Al igual que el
terreno diseñado para el almácigo, este también debe ser tratado previo al trasplante.
Los semilleros también se pueden realizar en bolsas o bandejas, siempre y cuando la
inversión del agricultor lo permita. Esta tecnología permite un mejor aprovechamiento de
los recursos como el riego, terreno e insumos.
Para ello se debe preparar el sustrato adecuado combinando:

 Un suelo bien suelto (50 %)

 Granza de arroz (25 %)

 Abono orgánico (25 %) bien descompuesto.

El tamaño de las bolsas cuando se usan puede ser 15,2 cm x 20,32 cm y de 13,97 cm x
16,51 cm dependiendo del tiempo que se espera la planta permanezca en el almácigo y de
las condiciones climáticas.

El manejo del almácigo es de vital importancia tanto el control de las malezas como de
enfermedades y plagas. Se recomienda aplicar controladores biológicos o en su defecto
algún biocida comercial de amplio espectro y poco impacto ambiental; preferiblemente en
forma preventiva. Para los tres tipos de problemas fitosanitarios.

Algunos ingredientes activos (I.A.) de agroquímicos recomendados para uso preventivo

son:

 Para el control de malezas usar oxifluorfen 22% de I.A.

 Para el control de enfermedades fúngicas usar Clorotalonil como I.A o fungicidas a

base de cobre para el manejo del sustrato (desinfección).

 PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA EL TRASPLANTE DE PLÁNTULAS
DE CAFÉ

El terreno debe ser preparado con los pases de rastras que decida el agricultor considere
necesarios; para lograr que el suelo quede suelto y con la capacidad de retención de
humedad deseada.

La densidad de plantación recomendada es de 5.000 plantas/ha; con una distancia de 2,0 m

entre hileras x 1,0 m entre plantas cuando se usan variedades de porte alto. En el caso de
utilizar variedades de porte bajo, la densidad de siembra o plantación puede aumentarse
significativamente.

TRASPLANTE

Una vez finalizado la germinación de las plantas en el almácigo, se realiza el trasplante

seleccionando las plántulas más adecuadas y vigorosas; con tallo erguido, verde, y con el
sistema radical bien desarrollado.

Para realizar el trasplante, las plantas pueden ser sembradas a una distancia de 1 m. Y el
hoyo debe hacerse a unos 25 a 30 cm de profundidad para impedir que las raíces se doblen.

Una práctica importante es la de eliminar la raíz pivotante antes de la siembra. La

eliminación de la raíz pivotante se conoce como poda de la raíz y se realiza con el objetivo
de estimular el crecimiento de las raíces laterales. Ésta se debe realizar de dos y medio a
tres meses antes de la arranca del almácigo.

El procedimiento consiste en cortar la raíz principal a 12 cm de profundidad.  El semillero

debe regarse los días anteriores y posteriores a la poda, continuando el riego de día a día,
hasta que la guía de la planta vuelva a tomar su posición erecta.
 MANEJO DE LA SOMBRA EN EL CAFÉ Y BARRERAS ROMPEVIENTOS

La práctica del sombreamiento es realizada generalmente con leguminosas. Y se practica

con la finalidad de que la sombra regule la intensidad de la luz y la amplitud térmica diaria;
manteniéndola alta durante la noche y baja durante el día.

También está asociada a la disminución de la temperatura del suelo, lo que favorece la

oxigenación radical (e indirectamente el confort de la planta) además de aumentar la
humedad del suelo y la conservación de la materia orgánica.

Simultáneamente, también se aplican las barreras rompevientos para disminuir el efecto de

las ráfagas de vientos en las plantaciones jóvenes.

PODA Y DESHIJE

La poda es una práctica que se emplea para el rejuvenecimiento de las plantas; y es

utilizada cuando han alcanzado ya varios años productivos y entran en un proceso de
agotamiento. Existen tres tipos de podas estas son:

 Poda selectiva.

 Poda sistemática con ciclos a diferente número de años.

 Poda total por lote.

 En la poda selectiva, se podan las plantas que muestren signos de agotamiento

específicamente; mientras que, en la poda sistemática, se realizan los cortes de
forma cíclica, cada 3, 4, 5 calles, se poda totalmente una hilera siguiendo un orden
específico. Para el caso de la última poda (la total), se realiza la poda a todos los
lotes.
  Es posible realizar el deshije, debido a la aparición de brotes dejados por la poda; lo
que determina la eficacia productiva del sistema.

RIEGO

Establecidas las plantas de café en el terreno, las necesidades de humedad son elevadas,
sobre todo en sus etapas críticas. El periodo más crítico es en el que tiene lugar en la
primera floración; siguiéndose las fases de cuajado, crecimiento y maduración de los frutos.

Desde el momento en que se han formado los frutos, es primordial que el suministro de
agua vaya aumentando gradualmente. Hasta que los frutos llegan a su completo desarrollo.

El productor de café debe haber planificado el cultivo en relación a las fechas de la llegada
de lluvias. Esto es especialmente importante cuando se emplea el sistema de producción
secano. Por otro lado, existen otros métodos de riego que son riego por inundación, por
aspersión y riego por goteo.

Los sistemas a emplear será el que mejor se adapte a las necesidades, condición económica
y nivel de manejo técnico del agricultor. El riego por goteo se ha convertido en el sistema
por excelencia debido al ahorro de agua y energía, además de lograr potenciar la
producción de una manera significativa.

FERTILIZACIÓN DEL CAFÉ

a suplencia de nutrientes en proporciones y en momentos oportunos es fundamental para

lograr un crecimiento y desarrollo óptimos. Lo que se traduce en rendimientos altamente
rentables tanto en calidad como en cantidad. Sin embargo, aplicarlos dependerá de varios
factores.

En primera instancia es idóneo realizar los respectivos análisis de suelos; para así, poder
cuantificar y determinar, con el mínimo desperdicio de fertilizantes, las cantidades
necesarias para el cultivo.

En líneas generales, las necesidades nutricionales respecto a fertilización para una hectárea
de Café cuya densidad de siembra es de 7.500 a 10.000 plantas/ha. Y contando con un bajo
nivel de sombra (<35 %) se necesitaría que del 100% del fertilizante a aplicar, el 49% fuese
nitrógeno (N2) el 42% potasio (K2O) y el 8% de P2O5.
Si se usan 610 Kg netos de fertilizante por año, esto equivale aproximadamente a 300 kg de
N2, 260 kg de K2O y 50 kg de P2O5 al año. Es posible también la aplicación en mucha
menor cantidad de Micro elementos como Azufre (S), Magnesio (Mg), Calcio (Ca), Zinc
(Zn) y Boro (Br).

USO ADECUADO DEL FERTILIZANTE

Cuando el almácigo se haga en bolsa la fertilización debe ser cuidadosa para evitar la
pérdida de las plántulas por la quema al estar en contacto directo con el fertilizante.  Para
evitar esto, éste se puede aplicar al borde de la bolsa a dosis de 2 g/bolsa.

Cuando ya las plantas están establecidas en el campo; las cantidades dadas pueden variar
dependiendo de las condiciones ambientales (suelo y clima) y de manejo del cultivo.

La época ideal es en la entrada de lluvias y pueden aplicarse 3 fertilizaciones al año. Estas

aplicaciones se deben realizar tomando en cuenta los 20 o 30 cm de profundidad que
exploran las raíces absorbentes, por lo que el fertilizante se debe aplicar al voleo a la mitad
de distancia entre el tallo y la punta de las bandolas. Además de quedar en contacto con el
suelo húmedo sin presencia hojarasca.

CONTROL DE MALEZAS

Es bien conocido el efecto de las malezas sobre los cultivos de interés, como disminución
de los rendimientos; e incluso, la pérdida de las plantas cuando existen infestaciones
elevadas. En relación al café, las malezas de mayor predominio, son las denominadas
anuales; generalmente Poaces o Ciperáceas.

Entre estas se encuentran el Echinochloa cruz-galli, Rottboelia exaltata, Sorghum

halepense, Brachiaria decumbens, Cynodon dactylon, Paspalum caniculatum, Eleusine
indica, Panicum máximum, Torolinium odorotum (Ciperácea). También se pueden
encontrar la Emilia sonchifolia (Compositae), Erigerion bonariensis  (Compositae).
 PLAGAS EN EL CULTIVO DEL CAFÉ

Para el caso del café, una de las plagas de mayor importancia a nivel mundial es la
denominada Broca del café. Se trata de la especie Hypothenemus hampei, un coleóptero
perteneciente a la familia Curculionidae. Su principal daño radica en la perforación del
fruto maduro donde las larvas del insecto se desarrollan; lo que ocasiona la caída y
destrucción de los granos.

Para el caso de los daños en las hojas de la planta, se ha identificado a la

polilla Perileucoptera coffeella. Una Lepidóptera de la familia Lyonetiidae, cuyas larvas
producen galerías dentro de las hojas; que, a infestaciones grandes, pueden producir la
defoliación de la planta.

PRINCIPALES CONTROLES DE PLAGAS

Los controles para las plagas mencionadas anteriormente son principalmente culturales.
Para el caso de la broca del café la quema de los frutos que quedan en las ramas y en el
suelo después de la cosecha pueden resultar efectivos además de la eliminación de cafetales
abandonados.

También se ha demostrado la efectividad del control con Beauveria bassiana (control

biológico); hongo entomopatógeno que puede ser aplicado preventivamente
preferiblemente al atardecer donde hay mayor actividad de las hembras del coleóptero.

Para el caso de la polilla, se puede disminuir su acción evitando el exceso de sombra, o el

abuso de fertilizantes nitrogenados. También se pueden usar controles biológicos con este
insecto como el uso de parasitoides; como por ejemplo (Neochrysocharis inmaculatus,
Cirrospilus, Microlygus y Pediobius) o de predadores (Crematogaster y Chrysoperla).

ENFERMEDADES Y SU CONTROL EN EL CULTIVO DEL CAFÉ

Al igual que las plagas, las enfermedades pueden tener un efecto devastador sobre los
rendimientos del cultivo del café. Se han identificado varias enfermedades de importancia
en el cultivo. Una de las más conocidas es la Roya del café producida por el
hongo Hemileia vastatrix.

esta enfermedad se identifica por la presencia de manchas circulares anaranjadas que

desprenden un polvo del mismo color. Esta enfermedad es favorecida por el viento, las altas
precipitaciones y el exceso de sombreamiento.

MÉTODOS DE CONTROL DE ENFERMEDADES

Su control cultural se basa en evitar la pérdida del sombreamiento (que la planta esté bajo
sombra permanentemente); y de aplicaciones de fertilizantes adecuadamente. Se
recomienda que, de aplicarse controles químicos, se realicen días previos al inicio de la
época lluviosa.

Otras enfermedades son la mancha circular de la hoja generada por el Sclerotium

coffeanum. Se caracteriza por la presencia de manchas cafés concéntricas, de café oscuro o
negro. Puede llegar a producir la defoliación de la planta. Se puede controlar con
aspersiones de fungicidas a base de cobre. Con menor incidencia se ha observado el
ahorcamiento del tallo por el Myrothecium roridum, la bacteriosis del café por la Xylella
fastidiosa y la pudrición del fruto por Corticium sp.
 COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ

La cosecha del café comienza cuando se observan los frutos con un color rojo o amarillo
dependiendo de la variedad. La piel externa coloreada, denominada exocarpio recubre la
pulpa de nombre mesocarpio y esta a su vez se encuentra encima de una membrana
translúcida que envuelve las semillas del café.

La cereza de café en estado de madurez es un fruto de color rojo o amarillo. Cada cereza
tiene una piel exterior (exocarpio) que envuelve una pulpa dulce (mesocarpio). Debajo de la
pulpa están los granos recubiertos por una delicada membrana translúcida (mucílago); y
estas membranas envuelven las dos semillas (endosperma) de café.

El proceso de cosecha se puede realizar totalmente manual; en el que las cerezas maduras
se seleccionan y recogen individualmente, produciendo cosechas muy homogéneas de alta
calidad.  De otra forma, puede ser tanto manual como mecanizada, en el que los frutos se
retiran todos de una vez cuando están relativamente maduros. A menudo requiere un mayor
control de calidad posterior para eliminar impurezas, frutos inmaduros y/o fermentados.

EL PROCESAMIENTO HÚMEDO

Se utiliza para frutos cosechados totalmente de forma manual y produce un café suave, de
mayor calidad y con una apariencia uniforme. Por lo que requiere de frutos con maduración
y consistencia homogénea.

Se elimina la pulpa de forma mecánica y se colocan en agua para que fermenten y se

elimine el mucílago (obteniendo el denominado café pergamino). Posteriormente, se lavan
los granos y se secan con exposición al sol o con secadora. Para finalizar, la cáscara es
removida mecánicamente (trillado) logrando finalmente el café almendra o café verde.
 EL PROCESAMIENTO SECO

Consiste en exponer los frutos al sol durante dos o tres semanas al aire libre. Posteriormente
se eliminan la piel, la pulpa y el mucílago de forma manual.

Por último, el grano o cáscara verde se selecciona y clasifica, dependiendo de su tamaño,

peso, color y apariencia física.

Este es el insumo para la elaboración del café tostado; del café soluble y de los extractos de
café. Resalta por su color y olor característico de café fresco, y su humedad debe ser del 10
al 12%.

La comercialización del café está orientada a las necesidades del mercado de consumo;
gracias a que existe diversificación en el consumo del café. Como el descafeinado,
gourmet, y diferentes combinaciones del mismo.

Un hecho importante es que la producción mundial de café ha presentado una tendencia

ligeramente creciente; vinculada al incremento significativo de la producción de Brasil.
Principal productor de este rubro a nivel mundial. Hay que enfatizar la importancia que
tiene el producto como materia prima en la agroindustria; así como la apertura de cafeterías
y tiendas especializadas en los países productores.

Otro aspecto importante es que las empresas comercializadoras de café a nivel mundial son
transnacionales. Que tienen el control de un 56% del comercio; incidiendo así en el precio
pagado a los productores a través de las cotizaciones internacionales. Los precios promedio
anuales de café muestran una tendencia muy volátil, con alzas y bajas en el mercado.
 REFERENCIAS

 Silva, I. A. (s.f.). Cultivo de café. Obtenido de agrotendencia:

[Link]