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Identificación de Residuos en Gastronomía

Este documento trata sobre la identificación de residuos sólidos, líquidos y gaseosos. Define los diferentes tipos de residuos como residuos sólidos urbanos, residuos de manejo especial, residuos peligrosos, residuos médicos, residuos radiactivos e identifica sus fuentes de generación. Explica conceptos clave como residuo, manejo, gestión y tratamiento de residuos.

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Identificación de Residuos en Gastronomía

Este documento trata sobre la identificación de residuos sólidos, líquidos y gaseosos. Define los diferentes tipos de residuos como residuos sólidos urbanos, residuos de manejo especial, residuos peligrosos, residuos médicos, residuos radiactivos e identifica sus fuentes de generación. Explica conceptos clave como residuo, manejo, gestión y tratamiento de residuos.

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Instituto tecnológico puerto de mejillones

CARRERA GASTRONOMIA

identificación de residuos sólidos líquidos y

gaseosos
ESTUDIANTE: Guarachi Bautista Esperanza

ASIGNATURA: Seguridad Industrial

RECTOR: Lic. Jacinto Chambi Chachaqui

[Link]: Ana María Álvarez Téllez

DOCENTE.: Dr. Esteban Cora

Paralelo: 34-100

FECHA: 22 -09 -2021

TURNO: Mañana

LA PAZ-BOLIVIA
DEDICATORIA
El siguiente trabajo está dedicado especialmente a mis hijos y doy gracias por su
comprensión, aliento y apoyo moral que me dieron mi familia durante todo este proceso
de estudio para seguir adelante en mis estudios técnicos.

2
AGRADECIMIENTO

Agradecimiento

En primer lugar, agradezco a Dios por darme un día más de vida para seguir adelante en mi
formación técnica a la vez agradezco, al docente de la carrera de seguridad industrial que me
guio y me dio todo el apoyo y paciencia y comprensión para realizar este trabajo

3
INDICE
Dedicatoria i
Agradecimiento ii

CONTENIDO
CAPITULO I ...............................................................................................................................6
1.1.-INTRODUCCIÓN. -..............................................................................................................7
CAPITUO II.................................................................................................................................8
2.1.- CONCEPTO. - ....................................................................................................................9
2.2.-IDENTIFICACION DE RESIDUOS SOLIDOS ...........................................................................9
2.3-RESIDUOS SOLIDOS: - .........................................................................................................9
2.4.-DEFINICION. - ....................................................................................................................9
2.5.-FUENTES DE GENERACIÓN DE RESIDUOS. –..........................................................9
2.6.-TIPOS DE RESIDUOS ...................................................................................................10
2.61.-RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS (RSU) ..................................................................10
2.6.2.-RESIDUOS DE MANEJO ESPECIAL (RME) .......................................................10
2.6.3.-RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS (RSU) .............................................................10
2.6.4.-RESIDUOS DE MANEJO ESPECIAL (RME) .......................................................10
2.6.6.-RESIDUOS PELIGROSOS (inorgánicos no reciclables) ................................................10
2.6.7.-RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS Los que componen la basura doméstica. ................11
2.6.8.-RESIDUOS INDUSTRIALES .................................................................................11
2.6.9.-RESIDUOS PELIGROSOS. -Que por su composición química u otras
características requieren tratamiento especial ..............................................................11
2.6.11.-RESIDUOS MÉDICOS Y DE LABORATORIOS.-Restos del trabajo clínico,
médico o material de investigación. ................................................................................11
2.6.12.-RESIDUOS RADIACTIVOS. -Materiales que emiten radiactividad o
compuestos de metales pesados. .....................................................................................11
2.7.-MANEJO, GESTIÓN Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS ..........................................11
CAPITULO III .........................................................................................................................12

4
CAPITULO I

MARCO INTRODUCTORIO

5
1.-INTRODUCCION. –

1.1.-INTRODUCCIÓN. -
El elemento residuo se considera como un término amplio que incluye cualquier descarga de
proceso que no es un producto. Así, describe descargas en fase gaseosa, líquida y sólida
respectivamente.

Anteriormente, el manejo de los residuos se encaminaba hacia el tratamiento de aguas de


desecho al final de la tubería mediante el diseño de plantas de tratamiento de residuos y la
instalación de equipos de control de la contaminación para prevenir la contaminación del medio
ambiente. En la actualidad ha surgido una filosofía diferente, dirigida hacia la prevención y
reducción de los residuos, cabría preguntarse: ¿Cómo se pude prevenir la generación de este
residuo? ¿Cómo se puede reducir este residuo? ¿Se puede reutilizar o recuperar este residuo?
Se reducen las cantidades de residuos.

El cambio gradual de tratar los residuos hacia prevenirlos tiene las siguientes ventajas

Se reducen los consumos de materias primas, y por consiguiente los costos.

Se reducen los costos de tratamiento de residuos.

Se reduce la contaminación potencial.

Se mejoran las condiciones de trabajo.

Se mejora la eficiencia del proceso.

6
CAPITUO II

MARCO TEORICO

7
2.1.- CONCEPTO. -
¿Qué son los residuos?

Los residuos se definen en la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos
(LGPGIR) como aquellos materiales o productos cuyo propietario o poseedor desecha y que se
encuentran en estado sólido o semisólido, líquido o gaseoso y que se contienen en recipientes
o depósitos; pueden ser susceptibles de ser valorizados o requieren sujetarse a tratamiento o
disposición final conforme

2.2.-IDENTIFICACION DE RESIDUOS SOLIDOS


Los Residuos Sólidos, constituyen aquellos materiales desechados tras su vida útil, y que por lo
general por sí solos carecen de valor económico. Se componen principalmente de desechos
procedentes de materiales utilizados en la fabricación, transformación o utilización de bienes de
consumo

2.3-RESIDUOS SOLIDOS: -
Bajo la denominación de residuos sólidos se agrupan solo los residuos que están en estado
sólido, dejando fuera los que se encuentran en estado líquido y gaseoso. ... Ejemplos de residuos
sólidos son un papel usado, una botella de plástico o de vidrio o un envase de cartón.8 jun. de
2020

2.4.-DEFINICION. -
Un residuo es todo elemento que está considerado como un desecho al cual hay que eliminar
según los tipos de residuo.

En este entendido, se supone, por lo tanto, que el residuo carece de valor económico.

Pese a que los residuos suelen ser acumulados en vertederos o enterrados para que se complete
allí el proceso de descomposición sin afectar al entorno, en los últimos años ha avanzado el
reciclaje, que consiste en recuperar a los residuos para transformarlos en un objeto con nueva
vida útil.

Una vez finalizada la vida útil de muchos de los productos que se fabrican a partir de estas
sustancias o que las contienen, se convierten en desechos que ponen en riesgo la salud de las
personas o pueden causar daños al medio ambiente.
Entre estos desechos se encuentran los residuos peligrosos, definidos como aquellos que poseen
alguna de las características CRETIB que les confieren peligrosidad (corrosividad, C; reactividad,
R; explosividad, E; toxicidad, T; inflamabilidad, I; o ser biológico-infecciosos, B), así como los
envases, recipientes, embalajes y suelos que hayan sido contaminados, según lo establece la Ley
General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR). La norma oficial
mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005 establece las características, el procedimiento de
identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos.

que se deriva del diario vivir, desde actividades cotidianas básicas, como la preparación o
consumo de alimentos hasta complejos procesos productivo a generan residuos los cuales deben
ser gestionados dependiendo de su potencialidad, o no de aprovechamiento.

2.5.-FUENTES DE GENERACIÓN DE RESIDUOS. –


Son las industriales, mineros, cantería, forestales, agrícolas, pecuarios, radiactivos,
médicos 8
2.6.-TIPOS DE RESIDUOS
2.61.-RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS (RSU)
Los residuos sólidos urbanos 1 son los que se generan en las casas habitación como
resultado de la eliminación de los materiales que se utilizan en las actividades domésticas
(p. e., de los productos de consumo y sus envases, embalajes o empaques) o los que
provienen también de cualquier otra actividad que se desarrolla dentro de los
establecimientos o en la vía pública, con características domiciliarias, y los resultantes de
las vías y lugares públicos siempre que no sean considerados como residuos de otra índole
(DOF, 2003).
2.6.2.-RESIDUOS DE MANEJO ESPECIAL (RME)
Los Residuos de Manejo Especial (RME) están definidos en la Ley General para la
Prevención y Gestión Integral de Residuos (LGPGIR) como aquéllos generados en los
procesos productivos que no reúnen las características para ser considerados residuos
sólidos urbanos o peligrosos, o que son producidos por grandes generadores de residuos
sólidos urbanos (DOF, 2003).
2.6.3.-RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS (RSU)
Los residuos sólidos urbanos 1 son los que se generan en las casas habitación como
resultado de la eliminación de los materiales que se utilizan en las actividades domésticas
(p. e., de los productos de consumo y sus envases, embalajes o empaques) o los que
provienen también de cualquier otra actividad que se desarrolla dentro de los
establecimientos o en la vía pública, con características domiciliarias, y los resultantes de
las vías y lugares públicos siempre que no sean considerados como residuos de otra índole
2.6.4.-RESIDUOS DE MANEJO ESPECIAL (RME)

La gran diversidad de sustancias químicas que existe en la actualidad, si bien es cierto


que ha servido para mejorar significativamente el nivel de vida de la población, también
ha ejercido una presión importante sobre el medio ambiente y la salud humana (ver el
Recuadro Las sustancias químicas en números).
Para poder disponer de los tipos de residuos eficazmente es importante distinguir los distintos
tipos de residuos que hay. Es muy distinto el residuo industrial que el agrícola o que el doméstico
y también son totalmente diferentes los residuos gaseosos o líquidos que los sólidos, o los
radiactivos y los que no lo son. Las emisiones de gases y líquidos las hemos analizado en los
capítulos correspondientes a la contaminación del aire y las aguas.

2.6.6.-RESIDUOS PELIGROSOS (inorgánicos no reciclables)


Los residuos peligrosos son sustancias químicas de tipo corrosivo, ácidos o basura radioactiva
son algunas de las basuras que se incluyen en esta tipología y que deben ser tratadas con
especial cuidado pues pueden poner en serio peligro la salud de los ciudadanos.

Los residuos peligrosos (RP)se encuentran e la gran diversidad de sustancias químicas que existe
en la actualidad, si bien es cierto que ha servido para mejorar significativamente el nivel de vida
de la población, también ha ejercido una presión importante sobre el medio ambiente y la salud
humana

9
Una vez finalizada la vida útil de muchos de los productos que se fabrican a partir de estas
sustancias o que las contienen, se convierten en desechos que ponen en riesgo la salud de las
personas o pueden causar daños al medio ambiente.

Entre estos desechos se encuentran los residuos peligrosos, definidos como aquellos que poseen
alguna de las características CRETIB que les confieren peligrosidad (corrosividad, C; reactividad,
R; explosividad, E; toxicidad, T; inflamabilidad, I; o ser biológico-infecciosos, B), así como los
envases, recipientes, embalajes y suelos que hayan sido contaminados, según lo establece la Ley
General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR). La norma oficial
mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005 establece las características, el procedimiento de
identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosidades generadoras de residuos

2.6.7.-RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS Los que componen la basura doméstica.


2.6.8.-RESIDUOS INDUSTRIALES
Dentro de los residuos que genera la industria es conveniente diferenciar entre:

Inertes. - Que son escombros y materiales similares, en general, no peligrosos para el medio
ambiente, aunque algunos procedentes de la minería pueden contener elementos tóxicos.

Similares a residuos sólidos urbanos. - Restos de comedores, oficinas, etc.

2.6.9.-RESIDUOS PELIGROSOS. -Que por su composición química u otras características


requieren tratamiento especial
2.6.10.-RESIDUOS AGRARIOS. -Son los que proceden de la agricultura, la ganadería, la
pesca, las explotaciones forestales o la industria alimenticia.

2.6.11.-RESIDUOS MÉDICOS Y DE LABORATORIOS.-Restos del trabajo clínico,


médico o material de investigación.
2.6.12.-RESIDUOS RADIACTIVOS. -Materiales que emiten radiactividad o compuestos
de metales pesados.
2.7.-MANEJO, GESTIÓN Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS
El manejo y tratamiento de residuos inicia con la recolección de los mismos, posteriormente su
transporte hasta las instalaciones preparadas su manejo, y finalmente su tratamiento
intermedio o definitivo.

Este tratamiento de residuos puede ser el para su aprovechamiento o para su eliminación final.

En los últimos años se ha incrementado el interés para que esta actividad genere el menor
riesgo para la salud y el medio ambiente.

10
CAPITULO III

3.1- CONCLUSIONES. –

Una de las consecuencias ambientales mas peligrosos del manejo y disposición inadecuados de
los residuos solidos peligrosos es la contaminación de las aguas subterráneas y superficiales,
debido a que estas tienen una relación directa con la salud pública.

11
WEBOGRAFIA

[Link]

[Link] peligrosos

autore: Julian Perez Porto y Maria Marino ,publicado 2010.

12

ANEXOS
13
EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL

DEFINICION

CARACTERISTICAS

CLASIFICACION

VENTAJAS

DESVccENTAJAS

Cobcepto

También agradezco a mi familia por su apoyo moral que recibo de parte de mis hijos en la
formación técnica.

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