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Análisis Microbiológico de Alimentos

Este documento presenta el método para determinar la calidad microbiológica de los alimentos a través del análisis microbiológico. Describe los materiales, equipos y reactivos necesarios como placas de Petri, incubadora, solución peptona esterilizada y agua destilada. Explica el protocolo que incluye la preparación de diluciones seriadas de la muestra, la siembra en placas, la incubación y el recuento de colonias para calcular las unidades formadoras de colonias por mililitro y evaluar la carga

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Análisis Microbiológico de Alimentos

Este documento presenta el método para determinar la calidad microbiológica de los alimentos a través del análisis microbiológico. Describe los materiales, equipos y reactivos necesarios como placas de Petri, incubadora, solución peptona esterilizada y agua destilada. Explica el protocolo que incluye la preparación de diluciones seriadas de la muestra, la siembra en placas, la incubación y el recuento de colonias para calcular las unidades formadoras de colonias por mililitro y evaluar la carga

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MODULO IV: ANALISIS MICROBIOLOGICO

APLL Y NOMB.: Talaverano Ortiz Cintya Johana CODIGO: 1818164

FECHA:16/09/2021 FIRMA:
I. OBJETIVOS: Determinar la calidad microbiologica de los alimentos

II. FUNDAMENTOS

- medio liofilizado
- incluyen los nutrientes necesarios para el
microorganismo y un gel soluble en agua fria.

film plastico
adhesivo + incubador
gel soluble en agua fria
nutrientes
adesivo
plactico
III. METODOS Y PROCEDIMIENTOS

3.1 Materiales

frasco esteril gradilla micropipetas bolsas esteril

3.2 Equipos

agitador
balanza magnetico vortex
incubadora

cabina de flujo stomacher 400


laminar bio II

3.3. Reactivos

etañol
absoluto solucion peptona esteril agua agua
destilada ultrapura

hongos y levaduras e. coli coliformes germenes aerobios


3.4. implementos de bioseguridad

guantes gorro y mascarilla gafas guardapolvo

3.5. metodos y procedimientos

3.5.1. protocolo

10ml

muestra madre

digestion de la muestra
90ml
(homogenizar)

peptona esteril

9ml 1ml
9ml 1ml
9ml
9ml

peptona esteril 10-1


-4 -2
10 10-3 10

1ml
1ml 1ml

10-4 10-3 10-2 10-1


cabina de flujo 1ml 1ml 1ml 1ml
laminar bio II

37°C x 24 a 48 horas conteo y numeracion


°

14 x 4 = 56 colonias

UFC/ml = N° de colonias*Fd

d = 10

1 1
Fd = ------- = ------- =1000 = 103
d 103

UFC/ml =56 x 10-3 =6 x 104 UFC/ML

CONCLUSION
Se evaluo las UFC/ml de leche fresca; siendo la carga de 6 x 104 UFC/ML

BIBLIOGRAFIA

manual de bromatologia de la UFR

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