Una conversación técnica sobre agricultura PERÚ I Nº75

JUNIO 2021
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2

BANANO ORGÁNICO, UN PITAHAYA, UN DRAGÓN LA ESTRATEGIA DE ENTREVISTA A:

CRECIMIENTO MÁS BIEN ASOMA ENTRE LOS CALIFORNIA PARA EVITAR ARTURO HOFFMAN Gerente
CONTROLADO CAMPOS DEL PERÚ LA DISEMINACIÓN DEL HLB comercial de Agrícola Don Ricardo

Uva
de mesa
ajusta sus engranajes
para seguir creciendo
 Junio 2021 CONTENIDO 1

Revista Redagrícola
Edición 75, Junio 2021
Redagrícola Perú S.A.C

Director
Patricio Trebilcock K.
54
CONTENIDO
EVENTOS
Gerente General
2
María José Kuhn
4 NOTICIAS
Editor General
Rodrigo Pizarro Y. INTERNACIONAL
Periodistas 12 BDP Foods, la plataforma que ha llevado a
Gabriel Gargurevich P. los mayores productores de Perú y la región a
Marienella Ortiz abrirse camino en Rusia, China y el sudeste asiático.
Miriam Romainville
Renato Manrique
Gerente de Marketing Corporativo

14
ESPECIAL UVA DE MESA
MERCADOS: México, los retos del octavo proveedor
18
Patricia Villagra I.
de uva de mesa del mundo.
Marketing y publicidad Perú 18 ENTREVISTA: Arturo Hoffmann: Agrícola

Keilyn Itriago Marrufo Don Ricardo ante el reto de explorar y
(511) 242 36 77 / (51) 959 716 893
marketingperu@[Link]
encontrar nuevas oportunidades para la uva
de mesa.
Karem Graterol M.
(51) 941 432 603 24 FITOSANIDAD: Actualización de las
karemgraterol@[Link] principales plagas que afectan a la uva
Suscripciones
de mesa.
Natalia Loto R. 30 FITOSANIDAD: Herramientas para hacer
suscripcionesperu@[Link] frente al oídio.
Diseño y diagramación 38 FITOSANIDAD: Sin tregua al mildiú.
Ilich Pozada A. 44 FITOSANIDAD: Claves para la identificación
E-mail prensa
rodrigopizarro@[Link]


y control de las especies de chanchito blanco
en uva de mesa. 70
Impresión FRUTALES: Martín Silva, asesor:
Lettera Gráfica SAC
50
Teléfonos
“Hay que revisar algunas prácticas en el manejo
(511) 340 2200 de las variedades nuevas”.
[Link]/pe

Sección Empresas 54 FRUTALES: El momento actual y los planes

En la sección Empresas la revista Redagrícola de San Miguel con la uva de mesa en Perú.
publica noticias, publirreportajes y artículos
escritos por las propias empresas. 58 POSCOSECHA: Factores condicionantes de
La información entregada en ese espacio es la apariencoia del raquis en uva de mesa.
responsabilidad de las empresas que la emiten y
no representan necesariamente el punto de vista 62 FRUTALES: Nuevos tiempos para la uva
de Redagrícola Perú SAC. piurana.
64 MERCADOS: Reflexiones sobre el negocio
actual de la uva de mesa.

44
NUTRICIÓN
68 Importancia de los exudados de las raíces en
74
el diálogo entre trichoderma y las plantas.

FRUTALES
70 Pitahaya, un dragón asoma entre los campos
del Perú.

MERCADOS
72 Banano orgánico, un crecimiento más bien
controlado.

FITOSANIDAD
74 La estrategia de California para evitar la
diseminación del HLB.
24
 ÍNDICE DE

EVENTOS
ANUNCIANTES
Adamá ................................................................................... 33
Agrofresh ................................................................................. 5
Agrotecnologías .................................................................. 31
Aris Industrial ....................................................................... 25
Atlántica Agrícola ................................................................ 45
Bayer ................................................................................ 42,43
MANVERT .............................................................................. 23
5 al 7 de octubre, Madrid, España Black Grape .......................................................................... 22
FRUIT ATTRACTION Chemie ..................................................................................... 7
[Link]
Comercio & Cia Llantas .................................................... 65
Corande ................................................................................... 9
19 al 23 de octubre, Bolonia, Italia Farmagro ................................................................................ 17
EIMA INTERNATIONAL
[Link]/en/ Farmex .............................................................................. 27,29
Fertitec ................................................................................... 48
Fresh Fruit ............................................................................. 34
28 al 30 de octubre, Nueva Orleans, EE UU
PMA Friopacking ........................................................................... 19
1,2 y 3 de septiembre, ‘on line’ [Link] Fulltec ..................................................................................... 27
CONGRESO INTERNACIONAL Grupo Andina ...................................................................... 49
REDAGRÍCOLA BIOCONTROL 2021
7 al 12 de noviembre, Mersin, Turquía Hazel ....................................................................................... 55
[Link]
XIV CONGRESO INTERNACIONAL Hidrostal ........................................................................ TAPA 4
DE CÍTRICOS
[Link]/ Hortus ........................................................................ 41,53,59
7 al 9 de septiembre, Rimini, Italia
MACFRUT 2021 Humintech GmbH Perú ................................................... 47
[Link] IFG ............................................................................................ 63
7 al 10 de febrero de 2022, Bangalore, India
SIMPOSIO INTERNACIONAL DE VITICULTURA Ipesa SAC ...................................................................... TAPA 2
8 al 10 de septiembre, Medellín, Colombia TROPICAL Y SUBTROPICAL Maf Roda .......................................................................... 10,11
EXPO AGROFUTURO [Link]
Naturagro ............................................................................. 46
[Link]
Quimas ................................................................................... 61
9 al 11 de febrero de 2022, Berlín, Alemania Novakor .................................................................................. 51
20 al 25 de septiembre, Almería, España FRUIT LOGISTICA
[Link] PSW ......................................................................................... 28
VI SIMPOSIO INTERNACIONAL DE LA PAPAYA
[Link]/VI-simposium-on-papaya/ Rotoplas ................................................................................. 55
Silvestre .................................................................................... 3
6 al 10 de marzo de 2022, San Juan, Argentina
XVI CONGRESO MUNDIAL DEL TOMATE PROCESADO SUMMIT AGRO ..................................................................... 39
27 al 29 de septiembre, Montpellier, Francia
SIMPOSIO INTERNACIONAL SOBRE [Link] Tattersall .......................................................................... 36,37
INVESTIGACIÓN CACAOTERA Tecfresh ................................................................................. 21
[Link]/es/
4 al 7 de abril de 2022, Barcelona, España Vivero Perufrut ..................................................................... 66
ALIMENTARIA 2021
27 se septiembre al 1 de octubre, Málaga, España [Link]
XIII SIMPOSIOINTERNACIONAL
DEL MANGO 11 al 13 de mayo de 2022, Miami, EE UU ÍNDICE DE

EMPRESAS
[Link] ACORBAT
[Link]
6 al 9 de octubre, Toluca, México
VI CONFERENCIA INTRNACIONAL DE POSCOSECHA Y 23 al 26 de mayo, Bali, indonesia
MANEJO DE PRODUCTOS HORTÍCOLAS DE INTERÉS EN

10
CONFERENCIA MUNDIAL DEL CACAO MAF RODA: Firma líder global instala
LAS REGIONES TROPICALES [Link] oficina en Perú, ofreciendo lo último en
[Link] tecnología de poscosecha
12 al 15 de junio de 2022, Córdoba, España

23
MANVERT: El reto de conservar la calidad
28 al 30 de octubre, Hong Kong XV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE ESPÁRRAGOS máxima 45 días después de la cosecha
ASIA FRUIT LOGISTICA 2021 [Link]/
[Link]
FARMEX: Nueva molécula de acción
29 fungicida para combatir por más tiempo
y con menos dosis el mildiú de la vid

36
TATTERSALL: Tecnología a base de
fosfolípidos que conserva la calidad del
raquis en uva de mesa

42 BAYER: Información en tiempo real para

monitorear y controlar el chanchito
blanco de la vid

45
ATLÁNTICA AGRÍCOLA: Importancia del
desarrollo radicular en el cultivo de uva
de mesa

57 HAZEL: Innovación para prolongar la

calidad de las uvas hasta el destino final

QUIMAS: SmartPac para uva de mesa:

61 Más eficiente, innovador y 100%
reciclable

[Link]/pe
NOTICIAS NUBE DE CIFRAS

Un nuevo récord del

US$56.485
millones
Alimentos orgánicos

13% decrecimiento
CLAVES
PRODUCTOS SIN STOCK
Primera vez
que se vio a
determinados
productos sin
stock: frijoles negros,
caldo de pollo y harina.

PASILLOS SIN PRODUCTOS

En 2020, casi un 6% de

mercado orgánico en EE UU Productos no

alimenticios orgánicos
los productos
alimenticios vendidos
en EE UU estuvieron
Las ventas en el segmento de productos orgánicos en EE UU
US$5.438 9% decrecimiento rotulados como
orgánicos.
anotaron un nuevo récord en 2020, llegando a US$61.900 millones
millones, un 12,4% más que en 2019. COVID-19: CAMBIOS EN
Fuente: Organic Trade Association.

CONSUMIDORES
Dejaron de ir a
restaurantes,

15% 51% 30%

para optar

US$2.400 US$20.200
por comprar
en supermercados.
Se dispararon las
de las frutas y hortalizas de crecimiento, más del crecieron las ventas de compras ‘on line’. Los
que se venden en EE UU
MILLONES fueron las ventas de frutas
triple de lo que habían productos horneados
y hortalizas frescas. consumidores prueban
son orgánicas. SE VENDIERON EN SALSAS crecido en 2019. y harinas orgánicas. nuevos productos.

Gracias a inversiones en China

y México e inauguración de Anecoop exporta a Perú
packing de arándanos en Asia, el primer contenedor de
Hortifrut duplica su EBITDA
naranjas desde España
Gracias al continuo crecimiento de sus inversiones en China, México y Portugal
y al excelente desempeño del negocio de genética y de sus plataformas El pasado martes 4 de mayo
comerciales, Hortifrut logró duplicar su EBITDA durante el primer trimestre arribó al puerto de Callao en
2021. La compañía alcanzó US$51,74 millones, aumentando en un 106.39% su Perú, procedente del puerto de
EBITDA respecto los US$25,07 millones registrados en el mismo periodo del Valencia el primer contenedor
año anterior. de naranjas de origen
De acuerdo con información de la empresa, los mejores resultados son fruto español, enviado por Anecoop
principalmente de los buenos retornos de las operaciones de la compañía en y confeccionado por su
China y México, así como también del excelente desempeño de sus plataformas cooperativa socia Green Fruits,
comerciales, de su negocio de genética y el inicio de la producción de con sede en Oliva (Valencia). Se
frambuesas de variedades propietarias en Portugal, la que se espera aumente trata de algo más de 22.000 kilos
significativamente en los próximos años. de naranjas de la variedad Navel
Vale destacar que, en China, Hortifrut cuenta con 270 hectáreas plantadas que Lane Late, que se conservan
están en proceso de maduración y que aumentaron su volumen en 101.44% entre durante el trayecto a una temperatura aproximada de 1º C (prácticamente hibernado), lo que
1T20 y 1T21, alcanzando 1,544 toneladas. La compañía espera alcanzar al menos permite a la fruta llegar en perfectas condiciones a su destino.
500 hectáreas plantadas para 2022. Entre tanto, en México, las inversiones en “La llegada de este contenedor marca un hito importante porque se trata del primer
casi 500 hectáreas de arándanos, 250 hectáreas de frambuesa propias y las más contenedor de cítricos que llega a Perú procedente de España”, señalan desde Anecoop. Cabe
220 hectáreas con productores terceros de la variedad propietaria “Centennial”, recordar que hace aproximadamente 3 años se iniciaron las negociaciones entre el MAPA
tuvieron su primera cosecha, alcanzado un total de 1,578 toneladas durante este -Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación- de España y el SENASA (Servicio Nacional de
trimestre, un aumento de 93.05% con respecto al primer trimestre de 2020. Sanidad Agraria del Perú) para la apertura del mercado peruano a las exportaciones de cítricos
Según Hortifrut, estos factores resultaron en ingresos de actividades ordinarias y kakis de España.
de la compañía que alcanzaron US$244,07 millones, representando un aumento El presidente de Anecoop, Alejandro Monzón, manifestó que es “un primer paso, al que
de 38.19% con respecto al primer trimestre de 2020. esperamos sigan muchos más, para abrir las producciones españolas y europeas a terceros
De igual forma, la empresa decidió invertir en un nuevo packing de arándanos países, venciendo poco a poco las barreras que dificultan la igualdad y la reciprocidad en las
situado en la localidad de Mengzi, cuya capacidad de procesar 120 toneladas relaciones comerciales”.
diarias en temporada lo convierte en el más grande de Asia. Desde esta En tanto, el director general de Anecoop, Joan Mir, y el director comercial, Miguel Abril, han
operación, Hortifrut podrá abastecer a todos los clientes de la región. coincidido al manifestar su “optimismo y satisfacción al ser Anecoop y sus socios quienes han
inaugurado esta nueva ruta comercial entre España y Perú, y que haya sido con un producto
tan representativo como la naranja”.

[Link]/pe
6 NOTICIAS Junio 2021

Más de 470 Un 18% crecen

especies de las exportaciones de
abejas fueron palta orgánica durante el
identificadas en primer trimestre del año
zona desértica
Hasta el 23 de marzo, las exportaciones peruanas de palta orgánica y ecológica sumaron
entre EE UU y México 5,774 toneladas brutas, 18% más con respecto a similar periodo del 2020. Entre los cuatro
Un grupo de científicos descubrió un punto caliente principales destinos del mundo donde llegó la palta orgánica y ecológica peruana se destacan:
de biodiversidad de abejas, algo nunca antes visto los Países Bajos, España, Estados Unidos y el Reino Unido, según informa Fresh Fruit Perú.
en Norteamérica. Las más de 470 especies de Hacia los Países Bajos, el Perú envió 2,543 toneladas, 64% más que en el 2020. En este mercado, los
abejas que logran adaptarse a lugares calientes y principales compradores de la fruta orgánica fueron Eosta B.V., con 23% de participación, y Fairtrasa
áridos fueron descubiertas en un área de 16 km2 de Holland B.V., con 11%.
desierto entre la frontera de EE UU y México. Mientras que a España, las exportaciones sumaron 2,420 toneladas, 4% menos en comparación
Los científicos, que estudian las abejas autóctonas de al año anterior. Los compradores más importantes fueron Jalhuca Exportaciones S.L., con 41%, y
EE UU, sabían desde hace algún tiempo que entre los Alcoaxarquia S.L., con 13%.
desiertos de Sonora y Chihuahua, en la frontera con En Estados Unidos, los envíos sumaron 760 toneladas, 16% más. Los compradores que destacaron
México, existía una gran diversidad de abejas. Pero, fueron Mission Produce Inc., con 81% de participación, y LGS Speciality Sales Ltd., con 9%. Finalmente,
solo hasta ahora, el número exacto de especies era al Reino Unido, las exportaciones sumaron 52 toneladas, 61% menos con respecto al año previo. El único
una incógnita. comprador fue Greencell Ltd.
Gracias a ese trabajo, los científicos obtuvieron una
imagen completa de la diversidad de abejas y fue LA CIFRA

S/.7,000
posible revelar que, en un área protegida de 16 km2
de ese desierto norteamericano se concentran más por hectárea, es la cifra que ganan los productores
de 470 especies, lo que representa el 14% de la fauna de papa nativa en el Perú, cuyo cultivo está en pleno
apícola conocida de EE UU. Los científicos han
logrado identificar que la mayoría de estas especies de apogeo ya que la demanda nacional e internacional
abejas son solitarias, sin reina ni obreras, que visitan por este tubérculo se está incrementando, lo que ge-
las flores a lo largo de su vida, que suele tener una
nera mayor interés por cultivar las diferentes varieda-
duración de dos a cuatro semanas. Se especializan en
el polen y el néctar de una o pocas plantas. des que existen, informó el Ministerio de Desarrollo Agrario y de Riego (MIDAGRI).

Perú se integra
Tres cadenas de
supermercados europeos
Perú exportará
oficialmente a la IRO están excluyendo a empresas cifra récord de
Los productores de frambuesa del mundo dieron la bienvenida productoras que atenten palta
oficial a Perú como nuevo integrante de la Organización contra los derechos sociales Las exportaciones peruanas de palta a Estados Unidos
Internacional de la Frambuesa (IRO), durante el XII encuentro que y Europa siguen creciendo y este año se prevé que
La cadenas de supermercados Lidl, Tesco y Sainsbury´s dieron
se realizó Lublin, Polonia, y que por cuestiones de la pandemia del los envíos alcanzarán cerca de 454,000 toneladas a
a conocer que están excluyendo a las empresas productoras
Covid-19 se realizó de forma virtual, juntándose representantes de nivel mundial, de las cuales entre 90,000 y 104,000
que no cumplan con los derechos sociales y laborales con los
países productores como Australia, Bulgaria, Canadá, Chile, China, se enviarán a distribuidores de EE UU, según cifras de
operarios, según destacó [Link]. Según la información,
Escocia, Inglaterra, México, Perú, Polonia, Serbia, EE UU y Ucrania, la Comisión Peruana de la Palta (PAC, por sus siglas
estas tres cadenas no le realizan operaciones de aguacate a
quienes dieron a conocer la situación de la industria de la frambuesa en inglés). Esto convierte al Perú en el segundo mayor
la empresa keniana Kakuzi por vulnerar los derechos de sus
de cada país. exportador de paltas del planeta mundo; siendo el
trabajadores. Kakuzi fue acusada de graves abusos contra los
En esta ocasión, Antonio Domínguez fue reelegido como presidente primero con envíos a Europa y el segundo a EE UU.
derechos humanos, según Business Daily Africa y fue por ello
de la Organización Internacional de la Frambuesa (IRO) hasta 2023. Con la capacidad de aumentar significativamente
que se suspendieron las labores con esta empresa.
Además, en la oportunidad, se escogió a Marek Pawlonka (Polonia) su presencia en el mercado estadounidense esta
Sin embargo, tras las denuncias, la firma keniata ha venido
como secretario General de este ente. Respecto a la producción temporada de verano boreal, los primeros envíos de
trabajando para resolver los inconvenientes presentados y ya
mundial de frambuesas se señaló que superó las 600.000 toneladas paltas o aguacates del Perú han llegado a EE UU y están
las tres cadenas le dieron el visto bueno para seguir operando
en 2020, junto con destacar que México se situó como líder mundial disponibles en volúmenes promocionales hasta fines de
a partir de la campaña que viene. «Las graves denuncias
en producción con 140.000 toneladas. Entre las setiembre.
de derechos humanos que enfrentó el grupo en relación
novedades se mencionó la evaluación de Según explicó Xavier Equihua, la novedad este 2021 es
con sus operaciones en Kenia llevaron a varias cadenas
un programa de promoción mundial que el Departamento de Agricultura de [Link]. (USDA)
de supermercados europeas a suspender a Kakuzi como
con ayuda de fondos de EE UU, ha permitido a PAC usar el eslogan ‘Avocados from Peru
proveedor de aguacates”, destacó la propia firma productora,
que tendrá por objetivo – the World’s Favorite Avocado’ (la palta preferida del
señalando además que están trabajando de manera proactiva
aumentar el consumo mundo). “Es algo muy potente para el sector agrícola
para abordar estas inquietudes de los clientes, incluso con la
de frambuesas. peruano que el USDA nos permita usar esto en nuestras
ayuda de los principales asesores de derechos humanos, y
además destacaron que les complace que varios de sus clientes promociones de marketing en EE UU”, subrayó.
hayan decidido retomar operaciones con ellos.

[Link]/pe
 Junio 2021 NOTICIAS 7

Estudio revela nuevo mecanismo para España: desarrollan

controlar la maduración del tomate nueva variedad de
Un grupo de investigadores españoles ha descubierto que un mecanismo genético implicado en el envejecimiento de las arándano en Huelva
hojas de las plantas denominado Chlorad juega un papel decisivo en el proceso de maduración del tomate. Las lluvias, humedades y nieve han provocado fuertes daños en
Según el estudio y tal como lo revela el portal Chile Alimentos, los tomates con un sistema Chlorad activado se ponen rojos esta campaña del arándano, por ello en Huelva, España optaron por
más rápidamente y acumulan más licopeno, un compuesto beneficioso para la salud, mientras que los frutos con un sistema desarrollar una nueva variedad que sea capaz de adaptarse a las
Chlorad deficiente tardan más en madurar. condiciones adversas.
Vale destacar que, la clave de este trabajo surge de Arabidopsis, una planta utilizada como modelo de estudio que no desarrolla Según cuentan los productores, la luz para los frutos rojos es fundamental,
cromoplastos de forma natural, pero que sí transforma sus cloroplastos durante el proceso conocido como ‘senescencia foliar’, pero no hay luz, «este año tenemos visto que al no haber luz la producción
en el que las hojas envejecen, pierden clorofila y dejan de hacer la fotosíntesis. Durante este proceso, un mecanismo molecular se ha ido un poco afuera». Por eso, Maribel Griñolo, agricultora que forma
denominado CHLORAD se encarga de eliminar complejos presentes en la capa externa de los cloroplastos que importan parte del departamento de Investigación y desarrollo de Moguer Cuna
proteínas necesarias para la fotosíntesis. Platero cuenta con un campo especial. Cuenta que llevan unos 10 años con
Los investigadores han comprobado que el el campo de ensayo, «es una experiencia bonita para la cooperativa para
sistema Chlorad funciona también durante la que puedan saber que variedades van mejor y que esto le
maduración del tomate. Al activarse, impide el sirva a todo el mundo, lo mismo a mí que a los demás
importe de proteínas fotosintéticas, pero favorece socios». Cada una de estas variedades se planta en
la incorporación de otras proteínas necesarias mini parcelas que se clasifican por números. Se
para la producción y el almacenamiento de trata de propuestas en las que han trabajado
carotenoides durante la transformación de los equipos de investigación de empresas y
cloroplastos en cromoplastos. universidades de distintas partes del mundo. El
«Además de entender mejor cómo se transforman proceso requiere una toma de datos constante
los cloroplastos en cromoplastos, ahora sabemos y minuciosa. La nueva variedad del arándano
que este proceso no sólo regula la pigmentación onubense fue bautizada con el nombre de
del fruto, sino que afecta a otros muchos Cupla y ya está en el mercado y se cultiva
aspectos ligados a maduración y que afectan a en un poco más de 10 hectáreas. Se trata
la firmeza o el aroma de los tomates», explica de una planta adaptada a las características
Manuel Rodríguez Concepción, investigador del agroclimáticas de Huelva, cuya fruta es de
CSIC en el Ibmcop que participa en el trabajo. gran sabor y buenos calibres.

[Link]/pe
 8 NOTICIAS Junio 2021

Tecnología transpiracional

Crean un sistema de membranas

poliméricas biodegradables y pulverizables
para la producción de cultivos agrícolas
La Organización de Investigación Científica e Industrial de la Commonwealth (CSIRO, por sus siglas en inglés), con sede en Australia, ha
desarrollado un producto cuyo objetivo es ayudar a los agricultores a producir más, en la misma superficie, pero con mucha menos agua,
menos nutrientes y menos agroquímicos.

La membrana polimérica Hoy en día, el mundo necesita aumentar radicalmente zables. Este sistema de membranas se utiliza en los a eliminar los costos asociados a su instalación, recu-
pulverizable ofrece a los la producción de alimentos y fibras para poder alimen- cultivos agrícolas para minimizar la evaporación del peración y eliminación, así como a eliminar los daños
agricultores flexibilidad,
reducción de costos de tar y vestir a una población mundial que, según los suelo, suprimir malezas, y mejorar la productividad medioambientales causados por la contaminación de
producción y eliminación pronósticos, superará los 9.500 millones de personas del agua en los cultivos. Todo lo anterior con el fin de nuestros sistemas de aguas y suelos asociados a los
de la contaminación en 2050. Habrá que lograrlo utilizando esencialmen- aumentar el rendimiento de las cosechas, los ingresos actuales films preformados a base de petróleo.
del suelo y del agua
(Demostración en te la misma superficie de tierra que se destina en la y la rentabilidad de las explotaciones. Nuestra tecnología de pulverización ha demostrado, a
terreno de la formulación actualidad para la producción de cultivos, pero con Esta tecnología patentada está actualmente en fase de través de ensayos en macetas de laboratorio y en par-
polimérica no pigmentada). mucha menos agua, menos nutrientes y menos pro- ensayos pre-comerciales. celas de regadío con melones, sorgo y algodón, que el
ductos agroquímicos. Esto requerirá una mayor inten- Cada año se producen alrededor de 3.500.000 to- aumento en eficiencia de uso del agua en los cultivos
sificación de los sistemas de cultivo de regadío y de neladas métricas de films plásticos para el mercado supera el 30% en comparación con los tratamientos en
secano para que una mayor parte del agua que entra de la plasticultura, lo que representa una importante suelo desnudo.
en el suelo sea transpirada, en lugar de ser utilizada oportunidad de alteración del mercado a través de una Los ensayos pre-comerciales en los campos ya están
por malezas y/o “perdida” por la evaporación desde la nueva tecnología. El mercado de la plasticultura dis- en curso y están proporcionando valiosas lecciones en
superficie del suelo y el drenaje profundo. fruta de una tasa media de crecimiento anual de alre- cuanto a: biodegradabilidad y no toxicidad de la mem-
CSIRO ha abordado este desafío mediante el desa- dedor del 5%, por lo que la empresa de investigación brana polimérica y riesgos potenciales para la salud del
rrollo de una tecnología que produce un sistema de Markets and Markets prevé que el mercado mundial de suelo, uso del agua, supresión de malezas, rendimiento
Instalación de un ensayo membranas de polímeros biodegradables y pulveri- films agrícolas alcance un valor de 11.744 millones de de los cultivos y la relación costo/beneficio de las dife-
de campo de melones. dólares en 2020. rentes tasas de aplicación del producto, a través de ciclos
Con la promesa de reducir los costos de mano de completos de cultivo en condiciones reales, y perfeccio-
obra para la instalación y remoción del film plástico namiento de la formulación del polímero, su aplicación
para mulch, nuestra tecnología tiene el potencial de y su impacto.
beneficiar significativamente a los agricultores y a la Además, hemos podido demostrar a través de nuestros
agroindustria a gran escala al ofrecer una propuesta de ensayos la capacidad de aplicar nuestra membrana
valor reconocible para sus empresas. También existen polimérica con pequeños pulverizadores manuales y
otras opciones comerciales. con grandes pulverizadores mecanizados disponibles
Los resultados obtenidos hasta la fecha demuestran en la actualidad. Esto hace que nuestro producto pue-
que el uso de films plásticos para mulch ha logrado da ser utilizado por pequeños agricultores en países
disminuir considerablemente el consumo de agua y en desarrollo y por grandes explotaciones agrícolas
aumentar el rendimiento de los cultivos, y que la tec- comerciales en países desarrollados.
nología de membranas de polímeros biodegradables y Agradecemos las manifestaciones de interés comer-
pulverizables ofrece amplias ventajas a los agricultores cial dirigidas a seguir desarrollando esta tecnología
y al medio ambiente en comparación con los films a través de inversiones en semillas y asociaciones
plásticos preformados para mulch. tecnológicas.
La transición a la tecnología de membranas de polí-
meros biodegradables y pulverizables ofrecerá a los
agricultores una flexibilidad considerable y contribuirá FUENTE: CSIRO.

[Link]/pe
 Junio 2021 NOTICIAS 9

Forman grupo de trabajo para

combatir hongo que afecta al Perú toma la delantera
banano en la exportación de
El Senasa aprobó la creación de un grupo de trabajo de naturaleza temporal, con la
finalidad de articular, fortalecer y asegurar las acciones sectoriales y regionales para
papa a Marte
atender la emergencia fitosanitaria nacional por Fusarium Raza 4 Tropical.
La NASA realizó un proyecto de investigación en colaboración
Cabe recordar que en abril el Senasa declaró la emergencia fitosanitaria en todo el
con el Centro Internacional de la papa de Perú el cual busca
territorio nacional ante la presencia del hongo que se dispersa con mucha facilidad a
el desarrollo del tubérculo bajo las condiciones ambientales
través de las esporas, las que pueden estar activas durante muchos años y transportarse
extremas que presenta Marte, por lo que dieron con la papa
a través de sus diferentes partes vegetativas de plátano y banano, el suelo y agua,
de Tacna (ciudad ubicada al sur de Perú), la cual puede crecer
maquinarias, materiales y ropa contaminada, canales de riego, viento, herramientas de
en suelos áridos y muy salinos y con bajas temperaturas.
trabajo, calzado de las personas, entre otros.
La denominada “papa marciana de Tacna” resultó ganadora
De acuerdo a experiencia previa en el país, la plaga genera la marchitez de las musáceas
ante otros tipos de tubérculos que no lograron desarrollarse
(plátanos y bananos), por lo que se la considera la enfermedad más destructiva de este
en distintos terrenos, además de favorecer y contribuir a la
grupo de plantas y está considerada entre las diez enfermedades más importantes en
alimentación en dichos lugares donde se ejecutó el proyecto de
la historia de la agricultura, siendo una plaga cuarentenaria ausente en el Perú, cuya vía
investigación, siendo fuente de inspiración para la creación de un
principal de ingreso se efectúa a través de material de propagación de plátanos y banano,
concurso llamado “La patata marciana”.
suelo y agua contaminados.
El concurso consiste en unificar la ciencia y la cocina en donde buscan a
En vista de ello, el Grupo de Trabajo tendrá entre sus funciones implementar un sistema
participantes desde chefs hasta apasionados por la cocina de todo el mundo
de información que incluya mecanismos para el registro, seguimiento, valoración y
que no tengan conocimiento de las actividades espaciales para que puedan recrear
medidas correctivas de las acciones de emergencia fitosanitaria nacional, así como
platillos con este alimento pensando en las condiciones ambientales que presentaría
coordinar y articular con el Ministerio de Transportes y Comunicaciones (Sutrán),
un habitante de Marte.
Ministerio de Economía (Sunat), Ministerio del Interior (Policía Nacional del Perú),
Este proyecto obedece a los estudios futurísticos sobre la colonización de Marte, pero
Ministerio Público (Fiscalía) y otros organismos e instituciones públicas y privadas, el
no será hasta después del 2030 cuando empiecen a tomar forma ya que por ahora la
fortalecimiento del control en frontera. Dicho equipo tendrá un plazo de vigencia de dos
NASA y la ESA (Agencia Espacial Europea) están enfocados en el programa Artemisa
años desde su instalación. Al culminar el plazo se presentará un Informe Final sobre el
con el que pretenden instalar primero una base lunar.
cumplimiento de sus funciones al Despacho Ministerial del Midagri.

[Link]/pe
 10 EMPRESAS Junio 2021

Firma líder global instala oficina en Perú cadores de jabas y bines, líneas de lavado, pre-

MAF RODA
secadoras, enceradoras, secadoras, calibradoras
-con todas las variables posibles- y máquinas de
clasificación. Luego está toda la línea de empa-
que automatizado con flejadores y paletizadores
para que la fruta y hortaliza ya empacada, pueda
ser embarcada a su destino o a los túneles de

ofrece lo último en tecnología de poscosecha frío para luego ser entregados a los diferentes
mercados.
MAF RODA ha diseñado y fabricado líneas llave
El corazón del negocio de MAF RODA, firma internacional de origen en mano de calibrado, clasificación electrónica
y envasado de la mayoría de frutas y hortalizas
francés, es la innovación en tecnología de maquinaria para todo el proceso frescas a nivel mundial. En el caso particular del
poscosecha, con un desarrollo de soluciones llave en mano. Si bien ya tienen mercado peruano, Correa explica que se han po-
sicionado muy fuerte en cítricos, paltas, mangos,
presencia en el mercado peruano, ahora se instalan con una oficina en el arándanos, granadas e higos, buscando la auto-
país para estar próximos a las crecientes necesidades de sus clientes. matización y robotización de los procesos.

COMPROMISO CON LA INNOVACIÓN

Otra de las ventajas del grupo empresarial es
que han demostrado su compromiso permanen-
te con la innovación y con el desarrollo de últi-
ma tecnología que mejore, resuelva y cubra las
necesidades de sus clientes. “Ofrecemos siempre
una tecnología de última generación y de con-
fianza. Este compromiso lo demuestran nues-
tros centros de I+D distribuidos por el mundo
y nuestra inversión constante en investigación.
Nuestra solvencia y nuestros años de experien-
cia demuestran que somos una apuesta segura”,
precisa Christophe Blanc.
Además de su abanico de oferta de maquinaria
de alto nivel en tecnología, MAF RODA destaca
por ofrecer un servicio de proximidad de cali-
dad. “La máxima del Grupo MAF RODA se cen-
tra en ofrecer una solución 360º llave en mano.
Ofrecemos soluciones completas adaptadas y
personalizadas a las necesidades del cliente”,
sostiene el director general.

P
El grupo empresarial ara el grupo empresarial de origen fran- RODA Iberia, Latam & China, quien destaca que TENDENCIAS EN MAQUINARIA
es líder en tecnología de
cés MAF RODA, el mercado peruano esto es parte de la política de expansión interna- Hoy por hoy, el foco del grupo empresarial está
clasificación electrónica
(análisis externo e interno), es clave en su estrategia de expansión cional que ya cuenta con 16 filiales y presencia puesto en la automatización, la Inteligencia Ar-
calibrado y envasado internacional hacia todos los mercados en 64 países. tificial (IA) y el análisis de datos. Este tipo de
automático de frutas y agrícolas de importancia en el mundo. Por su parte, José Manuel Correa, gerente de tecnología supone un gran salto cualitativo, en
verduras frescas a nivel Con la apertura de su filial en Perú, donde ya MAF RODA en Perú, explica que el objetivo de productividad y en mejora del rendimiento de
mundial.
contaban con presencia a través de agentes inter- tener una oficina en el país es poder mantener sus clientes que ven en ello una garantía de lle-
nacionales y ‘partners’, reforzarán su liderazgo mucha proximidad con los clientes. “El objetivo gar a los mercados con productos de alta cali-
con su oferta de maquinaria de alta tecnología es poder enseñar a cada uno de ellos los nuevos dad. Por lo pronto, los sistemas de trazabilidad
para el procesamiento de frutas y hortalizas fres- avances que hay en las diferentes fábricas; tener y supervisión automática de MAF RODA son al-
cas. En la actualidad, esta firma es reconocida una mayor proximidad en cuanto al post venta, gunos de sus ´flagships´ que pueden ayudar a
como un líder global en tecnología de clasifica- sobre todo con el tema de repuestos; y dar un se- sus clientes a controlar la producción de origen
ción electrónica (análisis externo e interno), ca- guimiento e información sobre las nuevas tecno- y la de destino.
librado y envasado automático de frutas y horta- logías que hay en el mercado para los diferentes Blanc explica que estos sistemas de trazabilidad
lizas frescas. productos”, explica. y supervisión permiten controlar, optimizar y
Desde el 2009, la firma viene posicionando su
marca con la instalación y puesta en marcha de LA NECESIDAD DE LA AUTOMATIZACIÓN
Christophe Blanc, director al menos 80 líneas de maquinaria vinculadas al Debido a la escasez de mano de obra, así como
general de MAF RODA Iberia,
procesamiento de cítricos, paltas, arándanos, al difícil momento que vivimos de pandemia,
Latam & China
mangos, granadas e higos de agroexportado- Correa afirma que “los productores se han visto
ras en el país. Todo ello liderado por la filial empujados a acelerar el proceso de automatiza-
española del Grupo MAF RODA, con su técnico ción y robotización en las empacadoras. Además,
comercial Rafael Larrea al frente. Ahora se bus- la automatización ayuda a los productores a te-
ca una mayor proximidad post venta y brindar ner una mayor eficiencia en los procesos, porque
mayor información sobre las nuevas tecnologías ocurre que las personas al tener un número de
que ofrece la firma. horas trabajando reducen su eficiencia óptima.
“El mercado peruano es y seguirá siendo clave En cambio, estas máquinas mantienen la preci-
en nuestro sector y nosotros queremos ofrecer sión que se necesita ante el calibrado de fruta de
la última tecnología en un mercado en plena forma constante”.
expansión y con muchísimo potencial”, sostie- Por esta razón, explica que la mayoría está apos- Los sistemas de trazabilidad y supervisión automática de
José Manuel Correa, gerente MAF RODA  ayudan a controlar la producción de origen y la de
ne Christophe Blanc, director general de MAF tando por los robots alimentadores de jabas, vol-
de la filial MAF Perú destino a sus clientes.

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 Junio 2021 EMPRESAS 11

CAPACIDAD PARA ATENDER

LA DEMANDA
Si bien ya tienen un buen posicionamiento y trabajan con las empresas
agroexportadoras más importantes del sector, José Manuel Correa agrega que
gracias a una oficina local podrán crecer más en el mercado peruano.
Por esta razón, resalta que cuentan con la capacidad para atender la demanda
del mercado peruano, sin ningún problema. “Tenemos unos tiempos de
fabricación bastante competitivos gracias a la distribución de nuestras fábricas
alrededor del mundo. La magnitud de los proyectos son las que imponen
los tiempos de fabricación. Por ejemplo, en instalaciones sencillas podemos
hablar de 5 meses y en instalaciones de un grado de complejidad alto en
nueve meses puede estar en funcionamiento”, refiere.
La filial peruana del Grupo MAF RODA contará, además, con piezas y repuestos
lo que agilizará y mejorará la capacidad de respuesta inmediata a los clientes.
Además de un servicio de proximidad de mayor calidad y desde donde
informar al mercado de las nuevas tecnologías desarrolladas en los distintos
centros de I+D del grupo.
Desde el 2009, la firma ha puesto en marcha al menos 80 líneas de maquinaria vinculadas al procesamiento de cítricos, paltas,
arándanos, mangos, granadas e higos en Perú.

automatizar con gran precisión, mediante la ges-

tión de los datos que se recogen en los distintos
puntos clave de la instalación. De esta manera,
detalla que se puede optimizar la producción me-
diante la gestión automática de los lotes, generar
avisos para la limpieza y control del manteni-
miento, o incluso cruzar los datos con las órde-
nes de pedido, el stock, las fechas de envío y de
exportación para ajustar la producción en tiempo
real. “Este es el gran avance que traerá al sector
a futuro”, indica.
Sobre la expectativa de los productores locales,
Blanc afirma que existe un gran interés en bus-
car soluciones que mejoren rendimientos y auto-
maticen la producción, para poder ser más com-
petitivos en el mercado internacional; aún más
con la nueva situación que estamos viviendo. Al
respecto, Correa agrega que están desarrollando
nuevas soluciones para cultivos como la uva de Debido a la escasez de mano de obra y a la pandemia, los productores se han visto empujados a acelerar el proceso de automatización y robotización de sus procesos.
mesa, cebolla y otros .
“Hay productos en los que aún no tenemos tanta llenado multiformato directo desde calibrado a los proyectos en camino, así como estar muy
presencia en Perú y se están haciendo ciertos de- para el arándano o fruto pequeño que minimiza de la mano con los clientes. Para eso, la empre-
sarrollos en fábrica, como por ejemplo en uva de el impacto sobre el fruto y ayuda a conservar el sa contará con un equipo técnico comercial que
mesa, que es un producto de la agroexportación bloom”, destaca Blanc. pueda acompañar el desarrollo de los clientes
importante, y necesita de la tecnología adecua- Constantemente en sus necesidades con proximidad, informando
da para la automatización en la calibración de innovando VENTAJAS PARA EL MERCADO LOCAL acerca de las nuevas tecnologías desarrolladas
los racimos en base a las variables que exige el Uno de los compromisos del grupo es el desarro- por las diferentes fábricas del grupo MAF RODA.
El grupo dedica
mercado. Es un producto muy manual, pero se como media el 3 % llo de soluciones que solventan las grandes preo- Además, tendrán la capacidad de respuesta in-
podría trabajar con mucha robótica. Y estamos de su presupuesto cupaciones de sus clientes. mediata ante una necesidad de piezas o repues-
puliendo ciertos detalles en fábricas de Europa anual a la innovación En esa línea, Christophe Blanc destaca el perfil tos. Para ello, cuentan con un stock permanente
para llegar a la campaña 2022 a Perú”, adelanta. tecnológica. Este internacional de la multinacional en beneficio de en Perú, siempre coordinado con sus aliados Del-
esfuerzo continuado
Igualmente, esperan acompañar con maquina- los productores peruanos. “La gran diversidad cor y J&R Agro, que brindan la maestranza en las
de inversión en
ria de última tecnología al negocio de la cereza, investigación ha de productos hortofrutícolas con los que traba- zonas norte y sur, respectivamente.
cultivo del que se probará el envío comercial de hecho que posea jamos y la variedad de mercados nos permite
fruta a mercados como China. numerosas patentes tener una visión más amplia del sector y extra-
por desarrollos polar experiencias y tecnología de unas regiones
tecnológicos
PRECISIÓN EN LA DETECCIÓN DE DEFECTOS a otras. Posiblemente, el problema que tenga el
importantes que le
Además de su sistema de supervisión y trazabi- permiten ofrecer productor de Perú ya lo hayan tenido agriculto-
lidad de gran precisión, siguen investigando en a sus clientes las res de otros países. Trabajar en distintas zonas
las mejoras de la mecánica y electrónica de su herramientas más productoras del mundo, nos permite transferir
oferta en maquinaria. “Nuestro sistema ‘Insight’ punteras y que todos los conocimientos adquiridos de un sitio a
mejor responden a Contactos:
de análisis interno del fruto, es un grandísimo otro”, expone. Gerencia Perú
las exigencias de sus
avance que seguimos mejorando constantemen- mercados. Si bien la realidad peruana y su fruta pueden José Manuel Correa Lerzundi
te. Allí tenemos el lanzamiento de Cherryway tener características concretas, con la apertura gerencia@[Link]
IV y Cherryscan que mejoran la precisión en la de la filial en Perú nos queremos acercar a esta +51933711750
detección de defectos en cerezas a niveles nun- realidad y conocerla en profundidad.
Comunicación
ca antes visto con visión completa del fruto, in- Entonces, la presencia de una filial en Perú per- María Cabello
cluyendo la zona apical; o el nuevo sistema de mitirá brindar un seguimiento personalizado mcabello@[Link]

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 12 INTERNACIONAL Junio 2021

BDP Foods construyó un portafolio asociativo de productos y generó redes en mercados complejos

LA PLATAFORMA QUE HA LLEVADO A LOS MAYORES

PRODUCTORES DE CHILE Y LA REGIÓN A ABRIRSE
CAMINO EN RUSIA, CHINA Y EL SUDESTE ASIÁTICO
Con un modelo enfocado en las necesidades de sus clientes,
BDP Foods lleva poco más de 10 años construyendo caminos en
lugares que antes eran poco explorados debido a dificultades
culturales e idiomáticas. Nacida en Chile, hoy cuenta con
importantes socios comerciales en su país de origen, pero
también en varios países de América Latina, incluido Perú.
Lo que partió como una aventura chilena en Rusia, hoy es una
plataforma regional que sigue abriendo paso a sus clientes en
lugares antes considerados difíciles.
MIGUEL PATIÑO

C
omo si fuese Marco Polo explorando La idea puede sonar sencilla, pero se requie-
el este y llegando hasta China, Diego re voluntad y mucho espíritu aventurero para
Vicente, CEO de BDP Foods, tiene un llevarla a cabo. Por lo mismo, sus mercados
espíritu pionero. La empresa que lide- de destino son actualmente Rusia, el sudeste
ra es una plataforma que provee servi- asiático (ASEAN) y China, y no EE UU o Eu-
cios comerciales para empresas exportadoras ropa, ya establecidos, con facilidad de comu-
de alimentos y se creó en 2009 con el fin de nicación y normativas ya conocidas, “donde
facilitar, mejorar y aumentar las exportacio- no hay mucho que descubrir y poco valor que
nes desde los países productores a los merca- agregar”, señala Diego Vicente. Promoción de arándanos de la empresa peruana Athos en un supermercado en Tailandia.
dos emergentes. El CEO de BDP Foods, que lidera esta em-
La idea nació en la Sociedad Nacional de presa desde su fundación -y que luego la ad-
Agricultura (SNA) de Chile en 2009, con apo- quirió junto con un grupo inversor en 2017-, actual embajador de Chile en China, Luis Schmidt, que en ese entonces
yo de Corfo, con el fin inicial de abrir una señala sobre esta plataforma: “no quisimos lideraba la SNA, y presentó el proyecto principalmente por la compleji-
oficina que pudiera ayudar a los productores crear una empresa tipo ‘trader’ o ‘broker’ dad, “porque a pesar de que generaba grandes oportunidades, muchos
y exportadores a llegar a Rusia, que en ese porque creo que esos son animales en extin- preferían evitarlo, ya sea por la comunicación o temas culturales, hasta
momento aparecía como un horizonte muy ción. Antes ocurría que uno viajaba y hacía temas normativos o de pagos”, destaca Diego Vicente.
apetecido, pero a la vez muy complejo por ba- de Marco Polo, conocía el Este de Europa, por El desafío ruso partió con el arriendo de una oficina a cuatro cua-
rreras idiomáticas y culturales. ejemplo, pero no se generaba más valor que dras de la Plaza Roja, en Moscú, con un chileno como coordinador y
Hoy, tras conquistar ese mercado, BDP las tarjetas de clientes que se conseguían en un equipo de ejecutivos rusos. Rápidamente se dieron cuenta que un
Foods cuenta con 47 socios exportadores, y ferias o eventos”, comenta, añadiendo que “el equipo de personas que contara con el ‘know how’ local hizo una gran
durante 2020 generaron negocios para sus valor que generamos nosotros es que estamos diferencia para los exportadores, desde la relación con el mercado has-
clientes por US$27 millones FOB, de los cua- en el destino”. ta la resolución de problemas, lo que se transformó de inmediato en
les el 63% corresponde a exportación de fruta La ventaja de esta plataforma es que los so- una herramienta potente.
fresca; 15% para frutos secos y nueces, vinos y cios de BDP Foods cuentan con un ejecutivo Desataca además una coincidencia que resultó positiva para su posi-
productos del mar 7% cada uno, siendo Rusia permanente y de la nacionalidad del desti- cionamiento en Rusia, ya que mientras estudiaban y se adentraban en
su principal mercado de destino. no en cada mercado, que apoyan constante- aquel mercado, fue justo en momentos en que comenzaba a moderni-
mente la gestión comercial, buscando nuevos zarse el ‘retail’ y las cadenas supermercadistas en el gigante europeo,
clientes, evaluando las mejores opciones de introduciendo departamentos de importaciones o ‘product managers’
su producto en el mercado y desarrollando que antes no existían, y que son claves para ofrecer los productos de su
relaciones de confianza y largo plazo con los cartera. “Fuimos testigos en primera persona del desarrollo del ‘retail’
importadores, situación que se ha vuelto cada en Rusia, y fuimos los primeros en llegar”, reconoce Vicente, lo que a
vez más valiosa en momentos en que dada la la larga significó que, luego de que la primera cadenas supermerca-
situación sanitaria hay muchas restricciones dista recibiera productos chilenos de BDP Foods, el resto también los
para viajar, lo que ha dificultado la relación querían, por lo que llegaron solos a contactar con ellos. “Nos hemos
con clientes. transformado en un gran apoyo para los supermercados en Rusia, y
hoy trabajamos de manera directa con las 8 cadenas más grandes del
RUSIA, TESTIGOS DEL DESARROLLO DEL ‘RETAIL’ país”, detalla, en un contexto donde el más grande (Magnit) cuen-
¿Por qué partieron con Rusia? Desde la em- ta con 21,500 puntos de venta, mientras que el segundo, X5, tiene
presa señalan que fue una osada apuesta del 17,000 locales.
Diego Vicente, CEO de BDP Foods en Moscú.

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 Junio 2021 INTERNACIONAL 13

SUDESTE ASIÁTICO, LLEGANDO CON hacia estas ciudades más pequeñas o me- desde Rusia, China y el sudeste asiático,
PRODUCTOS DE CALIDAD Y A UN MEJOR nos exploradas, para que no contaminen desde BDP Foods se mentalizaron en lo-
PRECIO ni se sumen a los mercados tradicionales, grar ofrecer productos a estos mercados Arturo Hoffmann:
Así, en 2012 abrieron una oficina replican- poniendo como ejemplo lo que pasó con las 52 semanas del año, y para lograr eso,
do el mismo modelo en el sudeste asiático aquel jueves negro de las cerezas durante la oferta desde el hemisferio sur no es su-
“Con BDP Foods
(ASEAN), con el foco puesto en 5 países la pandemia de Covid-19. ficiente. Es por eso que abrieron también vamos directo al
claves: Vietnam, Tailandia, Malasia, Singa- una oficina en Barcelona, España, desde
pur e Indonesia, con su centro de operacio- NUEVOS DESAFÍOS donde han encontrado nuevos socios ex-
supermercado”
nes en Bangkok, locación elegida porque Luego de que en 2017 la SNA decidiera portadores en ese país y también en Fran-
cia, Italia y Grecia; que complementan la Arturo Hoffman, gerente
Tailandia, de acuerdo a Diego Vicente, es vender BDP Foods a quien fuera su primer
un mercado de cerca de 65 millones de ha- empleado, Diego Vicente, junto a un grupo oferta con la que ya contaban desde Sud- comercial Agrícola Don Ricardo
bitantes de 20 millones de turistas, “cifras inversor, les permitió dar un nuevo salto, américa. señala sobre los caminos que
que lo hacen muy interesante, y porque ya que todo ese conocimiento que amasa- Por lejos, la fruta fresca es lo que más les ha abierto BDP Foods que
se acababa de firmar un acuerdo de libre ron durante cerca de 8 años, les permitió exportan a través de sus socios (63%), “Rusia para nosotros es un
comercio por lo que las voluntades políti- tender lazos con otros países exportadores, siendo las más populares la manzana, uva mercado pequeño, pero donde
cas eran bastante fuertes”. A eso se suma que tuvieran productos que Chile no tiene, de mesa, kiwi, paltas, y agregando tam- la cadena de suministro es muy
además la conectividad de Bangkok con el o que tuvieran productos en épocas que bién productos que Chile no tenía, como larga. Es un mercado complejo,
resto de las locaciones estratégicas, a di- Chile carecía. mango, lima y jengibre, entre otros. Le si- pero lo que hacemos con
ferencia de Rusia donde sus ejecutivos se En ese sentido, pudieron por ejemplo guen los frutos secos, donde trabajan con BDP Foods es ir directo al
mueven entre Moscú y San Petersburgo, hacer crecer su oferta de productos con importantes empresas chilenas y un pro-
supermercado, saltándonos
en cambio en el sudeste asiático la movili- granadas desde Perú, fruta que Chile pro- veedor de maní brasileño. En vino, tienen
al trader”, comenta Hoffman,
dad es clave y por eso la capital de Tailan- duce muy poco, y así satisfacer mejor la como socios a viñas de Chile y Argentina.
destacando que la ventaja de
dia fue la escogida para la oficina. demanda rusa por este producto. Así se Y el portafolio se completa con productos
“El sudeste asiático en su conjunto tiene asociaron con el grupo Athos y luego con del mar, congelados y otros más de nicho trabajar con BDP Foods es que
cerca de 660 millones de habitantes, y a di- CPF, Complejo Agroindustrial Beta y Agrí- como son cervezas artesanales y aguas es como si contasen con una
ferencia de Rusia donde la fruta, el salmón, cola Don Ricardo (ver nota anexa). minerales ‘premium’. “Estamos abiertos oficina propia en el destino, ya
los frutos secos y el vino de Chile ya eran Vicente destaca que con esta expansión a trabajar con emprendedores que están que “ellos hacen todo el trabajo
conocidos y había que potenciar el negocio, han logrado fortalecer el trabajo asociati- empezando”, sostiene. comercial en ese mercado.
cuando nosotros llegamos el 2012 a Ban- vo entre sus clientes. “En Chile representa- También unimos fuerza con
gkok, los chilenos no habíamos hecho el mos a empresas como Subsole, Copefrut, SIGUE LA AVENTURA otros productores, que son
trabajo”, señala, añadiendo que por años se San Clemente, Frusan, Rucaray y Propal, Así como fueron pioneros en Rusia y el aquellos que forman parte
encausó la energía en penetrar solo el mer- entre otras; que están dentro de los top. sudeste asiático, desde BDP Foods seña- de la cartera de BDP Foods,
cado chino y japonés, mientras que este ‘jar- Entonces, cuando nos sentamos frente al lan que permanentemente, y quizás por
y nos hace mucho sentido
dín secreto’ como lo llama Vicente, era ma- representante de un supermercado ruso, la energía que provoca explorar nuevos
trabajar con ellos. En el sudeste
nejado por australianos y neozelandeses. para ellos es muy atractivo porque pueden mercados, sus socios preguntan por nue-
asiático, tampoco tenemos
“Nos tocó mostrar que podíamos llegar llegar a los mejores y más grandes produc- vos destinos.
con productos de igual o mejor calidad, y tores de Chile y Perú. Esa es una de las for- Pero eso no significa que no estén mi- tiempo para dedicarnos al
con mejores precios”, destacando que han talezas de nuestra plataforma, ya que cada rando nuevos objetivos. Diego Vicente se- mercado vietnamita, que es
podido establecerse de a poco en este mer- nuevo socio agrega valor a los demás, por- ñala que el próximo reto estaría en India, un mercado que nos interesa,
cado, compitiendo con los oceánicos, con que cuando un gran supermercado ruso se donde planeaban abrir una nueva oficina pero ¿quién les puede dedicar
titanes como Zespri, la poderosa empresa sienta con nosotros, puede acceder a una a fines de 2021, pero debido a la situación tiempo entonces? BDP Foods.
de kiwis con la que hoy están compitiendo gran cantidad de productos, de distintos económica y sanitaria del gigante asiático, Y yo le diré a ellos, como si
para ubicar el kiwi chileno en el sudeste orígenes, las 52 semanas del año, y tene- la decisión hoy aparece congelada por lo fueran parte de mi equipo, mis
asiático. mos la ventaja que a nosotros ya nos co- menos hasta el próximo año. ¿Y a futuro? objetivos para Vietnam y ellos
nocen en destino como un proveedor de Otro mercado que también observan con harán lo posible para que eso
CHINA, LA ESTRATEGIA ES LLEGAR buenos proveedores”. La empresa celebra atención es Oriente Medio, donde esperan
ocurra. Lo bueno es que nos
A ZONAS ALEJADAS además el arribo del primer socio colom- también poder abrirse camino en el corto
saltamos a los traders. Nosotros
Y así como avanzaban hacia el este, final- biano, Green SuperFood, firma que se es- plazo, al tratarse de un ‘hub’ para la re-
apelamos a que nuestra fruta
mente en 2016 llegaron a China, cuando pecializa en la producción y exportación gión, mientras que su apuesta a largo pla-
abrieron su oficina en Shanghai. “Yo era de palta Hass y limón Tahití. zo es África, al que considera será el mer- esté en muchos mercados. Y
de los que pensaba que para qué íbamos cado del futuro en los próximos 10 años, con BDP Foods logramos la
a ir a China, si muchas empresas ya tienen PRODUCTOS PARA LAS 52 SEMANAS destacando a Nigeria por su capacidad de conexión en mercados en los
sus oficinas, y luego de viajar y estudiar el Así como crece la demanda de productos crecimiento económico y población. que no podemos estar y es un
mercado entendí que China no es un país vehículo súper eficiente para
sino un continente en sí mismo, y empre- desarrollar mercados que no
sas que tenían redes en Guang Zhou, em- son los principales”.
pezaron a acercarse a nosotros para hacer
‘scouting’ en ciudades ‘second tier’, donde
ellos no estaban, porque en el fondo esto
era como querer llegar a Alaska con una
oficina en Montevideo, y eso te demuestra
que hay mucho por hacer”, dando cuenta
de que su llegada al mercado chino ha sido
mucho de profundizar y acercarse a zonas
alejadas de las principales ciudades, como
Shanghai o Beijing, para abrir nuevos ca-
nales y evitar precisamente que todo in-
grese por los mismos puertos, para que en
caso de no poder vender contenedores por El equipo de BDP Foods en
sobreoferta en las principales ciudades, China promocionando vinos
de la viña Zuccardi, uno de
tener la posibilidad de llevarlos cerrados
sus socios.

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 14 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021
EEUU
Caborca

Hermosillo

Para este 2021 y futuras campañas Guaymas

MÉXICO,
LOS RETOS DEL OCTAVO PROVEEDOR
DE UVA DE MESA DEL MUNDO
La producción y exportación de uva de mesa desde
México venía experimentando una importante
expansión en los últimos cinco años. Sin embargo,
todo se frenó en 2018, a raíz de las tensiones
respecto al comercio bilateral con su principal
recibidor: EE UU. Estas volvieron a crecer un
Óceano
año más tarde, pero sufrieron un nuevo bajón en
2020 a causa del Covid-19. Si bien este año inició
Pácifico
mostrando crecimiento, se advierte que los envíos
podrían disminuir por una menor demanda
estadounidense.
LUIS CORVERA, Director general de Fresh Fruit Perú

M
éxico es de aquellos productores de uva capaces de exportar la fruta tenido de 20% en volumen y 54% en valor hasta sumar 195,498 toneladas
todo el año. Sin embargo, los meses más importantes de su campaña por US$ 246 millones. Pero el 2018 fue un año incierto, pues hubo tensiones
se dan entre abril y septiembre, cuando incrementan sus envíos para respecto al comercio bilateral entre Estados Unidos y México. El Gobierno de
atender la mayor demanda de su principal mercado de destino: Es- Trump impuso nuevos aranceles a las importaciones de acero y aluminio mexi-
tados Unidos. Durante el 2020, las exportaciones de uva mexicana sumaron cano. Como respuesta, México impuso medidas equivalentes sobre el comercio
204,130 toneladas por US$ 281 millones, 7% menos en volumen y 4% menos de algunos alimentos, entre estos la uva. Los envíos de la fruta sufrieron una
en valor en comparación al 2019. contracción ese año: 146,830 toneladas por US$ 198 millones que se tradu-
A pesar de la contracción en los envíos, la uva se posicionó como la sépti- jeron en una caía de 25% en volumen y 19% en valor en comparación al año
ma fruta más exportada de México, con 4% de participación, desplazando a la previo.
sandía, fruta cuyos envíos disminuyeron 22% en comparación al 2019. A nivel Las exportaciones se recuperarían en el 2019. Las exportaciones sumarían
internacional, con este resultado, México se posicionó como el octavo proveedor 219,499 toneladas por US$ 293 millones, 49% más en volumen y 48% más
de uva en el mundo, con una participación de 3% (similar a la del año previo). en valor, mostrando una clara recuperación. Sin embargo, el buen desempeño
Las exportaciones mexicanas de uva tuvieron un comportamiento errático de la uva se volvería a cortar en el 2020, esta vez a causa de la pandemia del
en los últimos años. Entre el 2015 y el 2017, mostraron un crecimiento sos- COVID-19 y de la tensión comercial con Estados Unidos.

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 15

Las exportaciones de uva de mesa de Sonora tienen su 'peak' del

20 de mayo al 20 de junio aproximadamente, según la campaña.
Chihuahua
Exportaciones de uva de mesa
por zonas de producción en Sonora

65%
23%
12%
Superficie total de uva de mesa
Total: 14,360
Monterrey

1,284
Verdes
Flame
21%
37%
997 3,025
Durango
Sugraone 24%
295
Red Globe 2%

Fuente: Asociación Agrícola Local de Productores de Uva de Mesa, Frutas y Hortalizas.

7%
3,412
Negras
Zacatecas Otras 9%
5,348
1,45
millones de cajas absorbe
aproximadamente el mercado doméstico
Guadalajara
entre las semanas 21 a 25.
10,000 cajas

Disponibilidad de uva mexicana

Abril Mayo Junio Julio
Variedades Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Blancas sin semilla
Rojas sin semilla
Negras sin semilla
Rojas con semilla

Desafíos
• Apertura de nuevos mercados como Corea del Sur, Tailandia y Taiwán.
• Tener una fruta con una mejor vida de poscosecha, para acceder más fácilmente a nuevos mercados.
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 16 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

DINÁMICA DE LA CAMPAÑA 2020 destino se pagó un precio promedio de

En el primer trimestre del año, las ex- US$ 1.34 por kilogramo, 2% más alto
portaciones de uva de México sumaron en comparación al 2019 y 2% más bajo
Gráfico 1. 240 toneladas por US$ 608 mil, mos- que el precio promedio del 2020.
Evolución de las trando un crecimiento de 242% en vo- La alta dependencia del mercado
lumen y 261% en valor con respecto a norteamericano fue el principal factor
exportaciones de uva por el cual se vieron afectadas las ex-
similar periodo del 2019. El buen inicio
mexicana (campaña 2020/2021) de la campaña estuvo acompañado de portaciones. Por ello, se vuelve clave
250 precios altos, pues la uva se cotizó en la necesidad de diversificar destinos e
US$ 2.53 por kilogramo, 6% por encima identificar aquellos en los que se pueda
de su cotización en el mismo periodo obtener mejores precios.
200
del año anterior. Durante estos meses, En esta línea, Japón fue una opción
el principal comprador fue Belice, con interesante y poco explotada. Durante
150 61% de participación, seguido por Pa- el 2020, las exportaciones al país asiáti-
namá, con 21%. En Belice se pagó US$ co sumaron 1,309 toneladas por US$ 5
100 2.77 por kilogramo, mientras que en Pa- millones, 10% más en volumen y 20%
namá se pagó US$ 2.30 por kilogramo. más en valor con respecto al 2019. En
Durante el segundo trimestre, los en- este mercado, se pagó un precio pro-
50
víos mexicanos alcanzaron las 184,063 medio de US$ 3.46 por kilogramo, 9%
toneladas por US$ 251 millones, 8% más en comparación al año anterior y
0
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
más en volumen y 6% más en valor con 152% más con respecto al promedio
respecto al año anterior. Como todos del año.
los años, el comercio de la fruta en este
periodo fue impulsado por la demanda EXPECTATIVAS DE LA CAMPAÑA 2021
estadounidense. En estos meses, las ex- En el primer trimestre del 2021, las
portaciones de uva se vieron restringi- exportaciones de uva mexicana van su-
Gráfico 2. das por la pandemia, que ocasionó el mando 750 toneladas por US$ 2 millo-
cierre de fronteras, la disminución de nes, 213% más en volumen y 202% más
Evolución de las los ingresos familiares, el cierre de co- en valor con respecto al año anterior. El
exportaciones de uva mercios, la implementación de medidas ligero incremento de la oferta ocasionó
mexicana (2010 - 2020) restrictivas, entre otros factores. A pesar una caída en los precios de la uva de
de la mayor oferta, el precio de la uva 3%, hasta cotizarse en US$ 2.45 por ki-
250,000 350 mexicana incrementó 3% hasta alcanzar logramo.
US$ 1.36 por kilogramo. El destino más A diferencia de otros años, el princi-
300 importante en este periodo fue Estados pal comprador de uva mexicana en este
200,000
Unidos, al que se realizaron el 99% de periodo fue Estados Unidos, con 80% de
250
los envíos. En este mercado, se pagó participación. Belice quedó desplazado
150,000
200 US$ 1.34 por kilogramo. El resto se en- al segundo lugar con 17% de participa-
vió a Japón (1%), en donde se pagó en ción. En Estados Unidos la uva mexica-
100,000
150 promedio US$ 3.74 por kilogramo. na se cotizó en promedio a US$ 2.49
A partir de julio, las exportaciones por kilogramo, 13% más alto en com-
100
se contrajeron. Durante el segundo se- paración al 2019, mientras que en en
50,000
50 mestre, los envíos de la fruta sumaron Belice llegó a US$ 2.36 por kilogramo,
19,828 toneladas por US$ 29 millones, 15% menor en comparación a similar
0 0 56% menos en volumen y 52% menos periodo en el año anterior.
2015 2016 2017 2018 2019 2020
en valor en comparación a similar pe- A pesar del buen inicio de la cam-
riodo del 2019. En estos meses, Estados paña, la Asociación de Productores de
Unidos amenazó con frenar las exporta- Uvas de Sonora advierte que Estados
ciones agrícolas mexicanas, en un con- Unidos se muestra como un mercado
texto político incierto previo a las elec- lento, pues han tenido problemas para
Gráfico 3. ciones presidenciales del país del norte. colocar los primeros envíos de uva
Evolución de la campaña Durante este periodo, el precio de la mexicana en Estados Unidos. Incluso, la
uva incrementó hasta US$ 1.48 por ki- asociación estima que este problema se
exportadora de uva (2020) logramo, 9% más con respecto al año aplazaría, previéndose que entre mayo
anterior. El mercado más importante y julio (meses altos de la campaña),
180,000 3.50 para las exportaciones de uva en el se- las exportaciones se contraerían 2% en
160,000
3.00 gundo semestre fue Estados Unidos, con comparación al 2020.
140,000 92% de participación, el cual pagó un Asimismo, representantes de la di-
2.50
120,000 precio de US$ 1.42 por kilogramo. Cabe visión de uvas de Fresh Produce As-
100,000 2.00 señalar que uno de los mercados que sociation of the Americas consideran
pagó más en esta época fue El Salvador, que el desafío más grande para este
80,000 1.50
que pagó US$ 2.28 por kilogramo. año es crear suficiente demanda. Los
60,000
1.00 mercados minoristas anticiparon la
40,000 DEPENDENCIA DE ESTADOS UNIDOS menor oferta de uva, por lo que redu-
0.50
20,000 El 98% de las exportaciones mexica- jeron el espacio de la fruta en vitrina.
0 0 nas de uva se concentraron en un solo Después del inesperado crecimiento
destino: Estados Unidos. En el 2020, se de la campaña peruana, que concluyó
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

enviaron a este mercado 268,869 tone- en febrero, los consumidores tienen la

ladas de la fruta por US$ 200 millones, sensación de que las uvas de los super-
8% más en volumen y 5% más en valor mercados son el rezago de las importa-
con respecto al año anterior. En este ciones peruanas.

[Link]/pe
18 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Arturo Hoffmann / Gerente comercial de Agrícola Don Ricardo.

ANTE EL PERMANENTE RETO

DE EXPLORAR Y ENCONTRAR NUEVAS
OPORTUNIDADES PARA LA UVA DE MESA
Como una empresa especializada en producir lo que los
clientes demandan y en el formato que pidan, Agrícola
Don Ricardo fue una de las firmas pioneras en el recambio
varietal en Perú, siguiendo los requerimientos de sus
clientes. Hoy manejan 21 variedades en etapa comercial
y, conscientes del fin de las ventanas comerciales, ya al
cierre de la campaña iniciaron una prueba de cosechar
uva tardía que enviaron a diferentes mercados, logrando
buenos resultados. Arturo Hoffmann, gerente comercial
de Agrícola Don Ricardo, analiza la campaña que acaba de
finalizar y proyecta el futuro de esta empresa iqueña.

RODRIGO PIZARRO YÁÑEZ

T
odo cambió hace unas cuantas campañas atrás. “Tenía-
mos una superficie muy importante de Flame. Sin em-
bargo, desde hace unos años nos llegaron mensajes im-
portantes y rotundos: es una variedad que nadie quería”,
sostiene Arturo Hoffmann, gerente comercial de Agrícola
Don Ricardo. El objetivo entonces pasaba por el recambio va-
rietal , aunque la idea no era depender mucho de una variedad
en particular. Por ello es que levantaron un ‘test block’, donde
incluyeron material genético de diferentes programas de mejo-
ramiento, pero hubo variedades que se quedaron en el camino y
otras que siguieron la senda comercial. “Hoy tenemos 21 varie-
dades en producción”, confirma Hoffmann.
Sin embargo, la historia no fue siempre así, y el recambio
varietal fue paulatino y más que pensado en una empresa que
había iniciado su andadura en 1995 y que hasta 2012 contaba
con unas 800 hectáreas (ha) de variedades ‘seedless tradicio-
nales como Sugraone, Flame, Thompson Seedless y Crimson.
Fue ese año que decidieron la instalación de los primeros ‘test
block’ con variedades nuevas, siendo los primeros licenciatarios
de SunWorld. Sin embargo, ese año por un análisis financiero no
hicieron un recambio intensivo. “Analizábamos estas variedades
que, si bien se perfilaban como un material súper interesante,
variedades como Sugraone, Flame, Crimson y Thompson se ven-
dían a muy buenos precios en los mercados. Nos fuimos prepa-
rando en el background técnico, a pesar de que no teníamos
hectareaje comercial, plantando un poco de Midnight Beauty
y otras variedades, pero de forma muy cautelosa”, explica. Eso
hasta que 2017 marcó un punto de quiebre para la empresa,
básicamente porque el 85% de sus clientes son ‘retailers’. “Nues-
tro concepto es ‘producir lo que nuestros clientes quieren’. Y,
por ello ese fue el año en el que diseñamos un plan de replante
intensivo”, confirma.
En el camino encontraron variedades ‘súper ganadoras’ que

[Link]/pe
 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 19

Pronóstico de exportaciones
para las próximas campañas
(en contenedores)
2020/21 800

2021/22 1,200

2022/23 1,800

0 450 900 1,350 1,800

Grupos varietales
‘seedless’ en
producción
(en %)

5% 10%

55%
30% Verdes

Rojas

Negras

Especialidades

les obligaron a hacer pequeños ajustes medida y después Ica se topa duro con
en el plan de recambio varietal iniciado Sudáfrica y Chile”, grafica y precisa que
en 2017, que se reflejó en una baja pro- la del 2020/21 fue una campaña de
ductiva en las últimas campañas, mien- acuerdo a lo estimado, “ya que en el re-
tras los huertos iban entrando en pro- sultado del promedio ponderado de los
ducción. Pero ya en la campaña 20/21 kilos, fue un 3% más que en la tempo-
se comenzó a revertir esa pérdida. “Esta rada pasada. Respecto a los precios, si
campaña crecimos un 15%”, confirma el metemos todo a la juguera, el promedio
gerente comercial sobre un alza que se fue de US$2.95/kg”.
reflejó en el envío de 800 contenedores. A diferencia de la gran mayoría de
El pronóstico para las próximas seguirá las empresas de las industria peruana
al alza: “La proyección de la compañía es de la uva de mesa, Agrícola Don Ri-
hacer 1,200 contenedores en temporada cardo no comercializa la uva como si
201/22 y para la 2022/23 la previsión fuese un ‘commodity’. “No embalamos
es hacer 1,800 contenedores”, continúa. cajas de 8.2 kg, sino que embalamos
Con una superficie cultivada con 21 lo que nos pide el cliente de la forma
variedades, cada una de ellas exige que nos lo pida", precisa Hoffmann. Así
manejos agronómicos diferentes y en es como trabajan con importantes ca-
momentos específicos que permiten el denas de supermercados en diferentes
arribo de la fruta a los mercados. “Si mercados. “Es una tremenda presión
bien no tenemos 21 estrategias de ven- para todo el equipo, pero tiene un efec-
tas diferentes, sí tenemos 14”, cuenta to positivo porque cada caja que se car-
Hoffmann. Y si, de formatos se trata, ga, estamos evitando que se especule
estos suman más de cien, de acuerdo a con esa fruta y que haya un sobre stock
las necesidades de los clientes. en los mercados”, cuenta. Bajo este
“Para mí y el equipo de ventas, ven- modelo, la empresa tiene programas
der una Sable es diferente a vender de precio fijo (que son la mayoría),
una Autumn Crisp, porque los análisis programas de mínimo grarantizado y
que hay que hacer son diferentes y son programas de libre consignación, “por-
distintos también los competidores, los que hay algunos supermercados que
mercados y los momentos, porque em- prefieren seguir las tendencias de los
pezamos compitiendo con Piura y con mercados. Ahí tenemos dos iniciativas,
Brasil, aunque este último en menor una en EE UU y la otra en Inglaterra,

[Link]/pe
 20 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

UNA CAMPAÑA donde nos acercamos al mercado, integrán- ejemplo, si pasase algo con China, el desafío US$2.90/kg, mientras que las de febrero es-
donos verticalmente en alianza con otros es que no nos golpee en un 100%, sino en tuvieron en US$2.50/kg”, explica. Sin embar-
MARCADA POR productores”, explica. un 30 o 35%. De hecho, este año es un buen go, el desafío es coger la mayor cantidad de
EL COVID-19 ejemplo, por todo lo que pasó con la cereza variedades rojas y enviarlas antes en la cam-
UN BUEN AÑO PARA LAS VERDES Y ESTABLE PARA chilena. Finalmente fue súper bueno para no- paña. “Agronómicamente lo hemos hechos.
“Se sorteó bien el tema
LOS OTROS GRUPOS VARIETALES sotros, porque se vendieron menos cerezas y Podamos antes para tener fruta antes, pero
del Covid-19, el tema
es que no hay una En el análisis duro la campaña, fue un año más uvas”, explica. como nos pasó esta campaña, donde tuvimos
estadística certera. muy bueno para las verdes. La principal que Con respecto a las rojas, Hoffmann las ca- los paros agrarios, tuvimos que escoger y, si
El post temporada la maneja la empresa es Autumn Crisp, una va- lifica como un ‘producto esperable’. “No fue hay que salvar fruta, las escogidas son las va-
gente descansa, pero riedad de alto valor en Asia. “De igual mane- un año espectacular ni malo. Lo que vimos riedades verdes, que son las que tienen más
este fue un año en el
ra, la vendemos un 30% por debajo del precio esta campaña se puede proyectar a las próxi- problemas”, subraya.
que todos estuvimos
muy pendientes de potencial en Asia a supermercados en EE UU, mas, con una parte temprana interesante en Con las variedades negras, el gerente co-
lo pasaba y estuvimos porque sabemos que Perú este año exportó Inglaterra, por tres a cuatro semanas. En EE mercial sostiene que, mientras se tenga la fru-
alerta en todo 57 millones de cajas, pero es una cuestión de UU también hubo tres a cuatro semanas in- ta en los volúmenes y en el tiempo correcto,
momento. Los paros tiempo de que haya 70 millones de cajas. De teresantes, con un ajuste en febrero. Las car- todo marchará bien. “Por ejemplo, nosotros
agrarios también
esta forma, vamos poniendo esas fichas en gas de diciembre estuvieron entre US$2.75 como empresa tratamos de enviar Midnight
fueron temas
complejos y duros, diferentes mercados, con el objetivo de que y US$3.20/kg en Inglaterra. En EE UU, las Beauty antes de la entrada de Sudáfrica y
pero no desastrosos. nuestros crecimientos sean sustentables. Por ventas de enero estuvieron en torno a los la vendemos en Inglaterra y el resto de Eu-
Hubo fruta que se ropa, porque es una uva que les gusta a los
perdió, pero nada consumidores. La otra mitad la tratamos de
desastroso”, sostiene
colocar lo mejor posible en EE UU”, cuenta
Hoffmann.
sobre un grupo varietal al que los producto-
res miran con respecto porque es complicado
producirlas. “A nosotros la Midnight Beauty
nos funciona muy bien”, remarca y sostiene
que los supermercados deben tener varieda-
des negras en sus góndolas. “Nosotros como
productores, si queremos una parte más gran-
de del programa tenemos que tener algo de
negras. Es un negocio estable y muy predeci-
ble”, precisa.
Sin embargo, con las que hay que tener ojo
son con las especialidades. Ello porque va-
riedades como Cotton Candy, Candy Snaps,
Candy Dreams y Sable, entre otras tienen una
menor productividad por hectárea, son mate-
“LA INDUSTRIA riales con los cuales es posible mantener pre-
DEBE DAR cios altos, aunque para algunos supermerca-
dos son un ‘dolor de cabeza’, debido a que son
PROYECCIONES
variedades de alto Brix, la rotación debe ser
Y MENSAJES rápida. “Mi mensaje es que cada una de las
CERTEROS” variedades de especialidad es un mundo. Por
ello es que hay que mantener un alto valor
“Es clave trabajar y, para lograrlo, no se puede llegar y plantar
con proyecciones y
500 hectáreas de una variedad en particular”,
mensajes certeros.
En Provid estamos recomienda Hoffmann, sobre un material que
trabajando en ello. A sirve para abrir marcados nicho. Asimismo,
los mercados hay que es necesario hacer ajustes en las categorías
darles información donde se las promociona, sobre todo porque
de calidad y certera.
ha habido casos en que se las promocionado
Es decir, si serán 65
millones cajas, deben con un determinado sabor, pero los consumi-
ser esos 65 millones. dores no lo asociaban a él. “Eso es parte del
No les podemos decir aprendizaje natural, porque estas son varie-
ni 55 ni 75 millones dades con las cuales los supermercados no
de cajas. Estamos
trabajaban hace cuatro años. A ello tenemos
en un proceso de
hacer censos en la que añadir que por culpa de la pandemia del
industria para tenerlos Covid-19, los modelos predictivos no funcio-
como ‘benchmark’ naron”, explica.
al momento de que
empecemos a hacer
“COMO INDUSTRIA PLANTAMOS LO
las estimaciones de
campaña. Estamos en QUE QUEREMOS”
eso porque es muy - Entonces, ¿qué ajustes se deben realizar
importante porque de cara al futuro?
los mercados deben - El análisis es que nosotros como industria
estar preparados
cometemos el error de que nosotros planta-
para recibir la
fruta que Perú va a mos lo que queremos y el supermercado es
producir. Debemos quien tiene que ayudarnos, pero es al revés.
ser muy serios en Entonces, tú como productor no puedes pro-
la información a ducir lo que tú quieras y que a alguien que le
entregar”, subraya el
guste te lo compre. Y si no le gusta mucho,
gerente comercial de “Nosotros tenemos mucha experiencia en el uso de plástico para uva temprana, pero no para uva tardía, donde hay todo un tema
Agrícola Don Ricardo. no podemos apretarlo. Como productores
de luminosidades, fotosíntesis, toma de grados Brix… Entonces debemos ir haciendo ajustes”, sostiene Hoffmann.

[Link]/pe
 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 21

"La uva tardía que

produjimos fue de buena Planococcus ficus

calidad, pero el hecho

de producirla en esas
condiciones tiene muchas
complejidades, porque lo
hacemos en una época
donde hay lluvias".

debemos tener la responsabilidad de - ¿Aldi nunca tendrá una variedad

entender lo que quieren los clientes y de uva que sí la puedes encontrar en
después ver si lo podemos producir. Si Marks & Spencer?
lo logramos producir y es un buen ne- - Ahí es donde los supermercados tie-
gocio, dediquémonos a eso. Lo vi con nen que ser más creativos. Por ejemplo,
Flame cuando nos decían ‘no quiero Aldi en EE UU está en una lucha por-
Flame’. A mí me gusta como Waitrose que entró al país como un ‘discounter’
tiene definidas las categorías de fruta, alemán, porque ese es su origen. Sin
la gracias es hacerlo simple y no enre- embargo, han ido creciendo. En EE UU
dar al consumidor final. el consumidor es ‘marquista’ y le gusta
- Es que en la práctica los super- que las góndolas estén bonitas. Es por
mercados están súper segmentados esa razón que Aldi está en una trans-
por público objetivo. formación en EE UU y en esa transfor-
- Claro que sí. Hay que tener uva en mación, por ejemplo, incluyeron en sus
‘dicounters’, en supermercados de un góndola a una variedad como Sweet
segmento medio y en supermercados Globe, pero lo hicieron como una varie-
de segmentos altos. Inglaterra es un dad especial, con una etiqueta especial
muy buen ejemplo, porque hay ciertas y un súper buen precio; y ellos saben
variedades que están en Lidl o en Aldi, también que a una Sugraone de batalla
otras están en Tesco o Sainburys, ciertas le va muy bien. Si bien hay mucho por
en Waitrose y ciertas en Marks & Spen- hacer y analizar, creo que es fácil com-
cer. Si entras a un Aldi y a un Marks & plicar, sobre todo porque Perú produjo
Spencer queda claro cuál es el público en las distintas zonas más de 50 varie-
objetivo de ambas. dades diferentes. Yo me sé las 21 que

Tras un fuerte recambio

varietal, Agrícola Don Ricardo
maneja hoy 1,000 ha de
uva de mesa ‘seedless’, con
el reto de exportar 1,800
contenedores en la campaña
2022/23.

[Link]/pe
22 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

"Creemos que el consumo tenemos nosotros, pero no las 50.

de la uva es más o menos - Y de esas 21 variedades es que tienen las 14 estra-
establecido, no es como
tegias de ventas
los arándanos. Las blancas
son las ganadoras", sostiene - Claro. Como empresa vendemos cinco calidades y cada
Hoffmann. En la foto, calidad está linkeada a los productos. Por ejemplo, tenemos
aspecto de uno de los Jack Salute se puede vender en calidad A, AB, B, BB y C.
huertos de Agrícola Don Cuando llegué a Perú en la semana 50 nos concentrábamos
Ricardo.
‘full’ en EE UU y mandábamos calidad C a ese mercado y
todo se vendía. Pero ese año nos fue 50-50, un 50% bien
y un 50% mal. Como no teníamos tanta relación con el
mercado, una parte del negocio era especulativa. Tenemos
algunos reclamos de calidad, muy pocos por condición,
pero nadie nos llama y nos dice: ‘me cargaron una Thom-
pon ámbar de 13 mm en un mercado donde necesitamos
Thompson verde de 16 mm’. Eso tratamos de que no nos
pase. Segmentamos bien la fruta. Si tenemos ese orden, en
packing vamos metiendo calidades y es un círculo súper
virtuoso. Yo les muestro y les digo que la Sweet Globe A la
podemos vender a US$5/kg, mientras que la B la podemos
vender a US$3.5/kg y una C a US$2/kg. La idea es producir
menos C y producir más A y B, independiente de que poda- jo una Thompson increíble y Chile vino crocancia, el calibre… Si al cliente no
¿CRECERÁN EN mos producir menos kilos. El tema productivo debe ir muy con un ‘cosechón’ de uva verde tardía. les gusta y a nosotros como productores
SUPERFICIES? de la mano del tema comercial. Totalmente distinto, por Tendremos que repartir. Por eso, más tampoco, se sacan. El tema es que las
“Hoy día tenemos ejemplo, a la conversa de un campo en Requinoa, en Chile, vale haber plantado la semilla. Lo que nuevas variedades nos dieron la posi-
1,000 hectáreas de donde puede que pidan sacar 5.000 cajas/ha a la Crimson. mandamos a EE UU se manejó a precios bilidad de diferenciarnos. Por eso hay
uva de mesa en - El mensaje entonces es ‘producir una correcta para muy buenos. que entender y evaluar integralmente
producción en Ica.
el mercado correcto’ - ¿Y cómo anduvo la calidad de esa el negocio.
¿Seguir creciendo?
Eso es un tema que - Efectivamente. Hay productores mejores que otros, pero uva? - ¿Qué variedades son las que más
está en permanente es una utopía que podamos producir pura fruta ‘premium’. - La uva tardía que produjimos fue de están pidiendo los mercados hoy?
evaluación. De crecer, Las ventanas se acabaron. Yo presiono a mis clientes in- buena calidad, pero el hecho de produ- - Las nuevas variedades verdes como
es clave que no gleses para que me den un espacio para competir con los cirla en esas condiciones tiene muchas Sweet Globe, Timson, Autumn Crisp….
bajemos nuestro nivel
sudafricanos. Ellos son más baratos, sí, pero igualmente ne- complejidades, porque lo hacemos en Creemos que el consumo de la uva es
de control”, sostiene
Hoffmann. cesito estar en Inglaterra con mis calidades inferiores a un una época donde hay lluvias. Es uva que más o menos establecido, no es como
precio fijo. Tengo que estar ahí, y lo mismo pasa en EE UU. se produce bajo plástico y, por ejemplo, los arándanos. Las blancas son las gana-
Y al revés también, porque, por ejemplo, los sudafricanos nosotros tenemos mucha experiencia en doras, si bien hay más rojas que verdes.
están vendiendo allí y también en Canadá. el uso de plástico para uva temprana, Lo que está pasando hoy con las verdes
pero no para uva tardía, donde hay todo nuevas es que son mucho mejores que
PRIMERA EXPERIENCIA DE COSECHAR UVA EN ABRIL un tema de luminosidades, fotosíntesis, las verdes tradicionales. Tienen mejor
- El mundo se traslapó toma de grados Brix… Entonces debe- calibre, mejor sabor, mejor crocancia y
Totalmente. Por eso nosotros hemos hecho una prueba de mos ir haciendo ajustes. La fruta arribó eso es lo que está generando una mayor
cosecha tardía que terminó a mediados de abril en Ica. en óptimas condiciones a los mercados. demanda global por este grupo varietal.
- ¿Cómo anduvo? - ¿Seguirán trabajando con nuevas Además, se está metiendo más concep-
- Bien, súper bien. Interesante. Lo hicimos con Autumn variedades? to de marketing B2B porque se abren
Crisp y enviamos a la mayoría de los mercados, salvo Chi- - Hoy tenemos un ‘test block’ de 30 mercados que no existían. Es decir, el
na, porque solo teníamos 50,000 kilos. Hacer este tipo de variedades. Tenemos variedades que es- supermercado vende más unidades por-
pruebas es nuestra estrategia, porque si tenemos un núme- tán en el ‘pipe line’ que las tenemos en que al consumidor le gusta más. Ahora
ro equis de superficie, tenemos la responsabilidad de enviar el ‘test block’. El que no innova se fregó, bien, son más difíciles de producir. Lo
esa fruta a diferentes mercados…a Alemania, a Noruega, a el que peleó con alguna casa de genéti- interesante de este negocio es que cuan-
Inglaterra, a EE UU y en Asia también. Si queremos tener ca se fregó también. Las nuevas varieda- do el consumidor se da cuenta de que
una Autumn Crisp tardía, eso tiene que estar validado por des tienen ciertas ventajas productivas le producimos una mayor repetición de
todos nuestros mercados. Qué pasa si un año India produ- como son la productividad, el color, la compra, estamos en un ‘win-win’.

[Link]/pe
 Junio 2021 EMPRESAS 23

El tratamiento manvert que rompe esquemas En cosecha con el tratamiento manvert se aumentó el

El reto de conservar la
calibre, peso y firmeza de la baya, además de dismi-
nuir la partidura.
El aumento promedio del peso de la baya con el tra-

calidad máxima 45 días

tamiento manvert se traduce en un aumento de la
producción de 2 TM por hectárea.

después de la cosecha
En postcosecha con manvert movili-Ca se aumentó
el peso del racimo, la firmeza de la baya y logró una
menor deshidratación del raquis, consiguiendo man-
tenerlo verde.
Con el bioestimulante manvert movili-Ca se moviliza el calcio hacia el
interior de la planta logrando que sea realmente efectivo para el cultivo y Después de 45 días, las bayas tratadas con manvert
presentaban una firmeza un 23% superior al testigo.
aumentando notablemente la producción, la calidad y la postcosecha.

L
a necesidad de tener una buena ses donde se comercializa la marca. En los productos de la marca manvert- que reduciendo fisiopatías y obteniendo mayor
producción y conservar en buenas este caso, en Perú el distribuidor autoriza- combinada con complejos de calcio facili- calidad en cosecha y en postcosecha, au-
condiciones la fruta en postcose- do es Hortus SA. ta su incorporación en la planta de forma mentando así la conservación de los frutos
cha va en aumento. Para ello, es El producto manvert movili-Ca (que debe mucho más efectiva que las aplicaciones en transporte y almacenamiento.
necesario mejorar parámetros de aplicarse junto con una fuente de calcio aisladas de calcio. Los efectos de manvert movili-Ca se han
calidad como la firmeza (que prolonga la asimilable) es un bioestimulante que fa- Con este tratamiento se logra, en el caso podido comprobar en un reciente ensayo
durabilidad), esenciales para alargar la cilita la incorporación del calcio existente del cultivo de la uva, aumentar la produc- realizado en Piura, en Perú, en el cultivo
vida de la fruta tras la cosecha y, por lo en el suelo y su transporte por el interior ción, la firmeza, reducir la pérdida de peso de vid variedad Sugraone.
tanto, alargar también el período de co- de la planta de forma más efectiva; es un de la baya en postcosecha, reducir la deshi- Se realizaron tres aplicaciones de manvert
mercialización de la fruta. movilizador del calcio de la raíz al resto dratación del raquis y de la baya y reducir movili-Ca, una en pre-flor, otra con un 50%
En este sentido trabaja el producto man- de la planta. La diferencia viene dada por partiduras. Los ensayos desarrollados han de floración y otra en el momento del cuaje.
vert movili-Ca. Se trata de una de las PACaR (Promotor Absorción de Calcio Ra- confirmado que esta fórmula es la óptima Se realizaron evaluaciones en cosecha y
#manvertSolutions más conocidas y que dicular), una molécula patentada por Bio- para que el calcio circule por la planta pro- en postcosecha, concretamente a los 30
mejores resultados está dando en los paí- vert -empresa que produce y comercializa porcionándole los beneficios que le aporta, días y a los 45 días después de la cosecha.

LOS RESULTADOS EN COSECHA HAN SIDO: LOS RESULTADOS EN POSTCOSECHA (30 Y 45 DÍAS DESPUÉS DE LA COSECHA):
figura 1
Mayor peso del racimo en el tratamiento Mantenimiento del raquis en color verde
manvert con respecto al testigo. y sin deshidratación incluso tras 45 días
Mayor firmeza de la baya en el trata- después de la cosecha, a diferencia del
miento manvert con respecto al testigo, testigo, que presentaba deshidratación
con diferencias notables de entre un 15 de raquis. (Figura 5).
y un 23%. (Figura 4).

figura 4

figura 2
Aumento de los calibres superiores. En
Tratamiento
el área tratada se obtuvo mayor por- Manvert
centaje de calibre JB y JJ, sumando
entre los dos el 79%, versus el testigo,
cuya suma fue del 45. (Figura 1).
Aumento de la firmeza de baya. La di-
Testigo
ferencia entre el tratamiento manvert
y el testigo se notaba al solo tacto y figura 5
se confirmó con las mediciones reali-
zadas con el penetrómetro: 87,8 y 81,6
de media, respectivamente. (Figura
2).
figura 3
Aumento del peso de la baya. Con Testigo
respecto a la relación calibre/peso de
baya, la diferencia promedio fue de
0,4 gr/baya a favor del tratamiento
manvert, que llevado a TM/Ha corres-
ponde aproximadamente a 2 TM de Testigo Tratamiento Manvert
diferencia. (Figura 3).
Reducción de partidura y media luna.
Los problemas de partidura y media Tratamiento Manvert INFORMACIÓN DE CONTACTO:
luna al momento de las mediciones Página web:

fueron mínimos, tanto en el trata- [Link]

miento como en el testigo. Sin embar- [Link]
go, la diferencia fue a favor del trata- Correo:
consultas@[Link]
miento manvert.
WhatsApp Business:
[Link]

[Link]/pe
 24 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

C
hanchito blanco, trips, ácaro De otro lado, el experto manifiesta
hialino, araña marrón… durante que existe una interrelación “muy ínti-
una campaña son varios los in- ma” entre los cultivos y la entomofauna
sectos que hacen de las suyas en que la frecuenta, en el sentido de que
un campo de uva de mesa. Identificar y muchos de los problemas fitosanitarios
conocer el ciclo biológico de las plagas de la uva de mesa pueden manifestarse
que atacan al cultivo de uva de mesa es en otras especies, tales como el aránda-
un paso fundamental para el diseño y la no y el palto, e incluso habrá flujos de
implementación de una estrategia que insectos entre fundos colindantes y tam-
facilite su posterior control. bién con las zonas naturales de su alre-
Manuel Bravo es profesor e investi- dedor. Estos principios de regulación e
gador de la Universidad Nacional Pe- intercambio deben ser bien estudiados
dro Ruiz Gallo y sostiene que detrás para determinar las estrategias internas
del manejo integrado de plagas (MIP) y externas del manejo entomológico.
no hay una única receta, ya que para
implementarlo y ejecutarlo se requiere ESTRATEGIA EFICAZ CONTRA
de una estrategia dinámica, que puede EL CHANCHITO BLANCO
variar de una campaña a otra, según los El especialista hace especial énfasis
problemas que se presentan en el cam- en la necesidad de identificar y moni-
po. Sin embargo, a grandes rasgos plan- torear constantemente las poblaciones
tea cinco ejes que deberían ser conside- de chanchito blanco. Estos insectos
rados por los productores al momento pertenecen a la familia Pseudococcidae,
de trazar una estrategia de manejo fi- donde se ha identificado más de 2,000
tosanitario: reconocimiento de plagas, especies en la región neotropical. Las
monitoreo, umbral de daño económico, hembras adultas se caracterizan por te-
toma de decisiones y plan de control. ner un cuerpo blando ovalado, cubierto
De acuerdo con el especialista en con polvo ceroso, filamentos cerosos
entomología, son múltiples las plagas o cerarios a su alrededor y presentar
que enfrenta el cultivo de uva de mesa, dimorfismo sexual. “La base para la
pero las principales son cochinillas hari- identificación son las características
nosas o chanchitos blancos (Planococcus morfológicas y biológicas. Últimamen-
citri y P. ficus), trips (Frankliniella occi- te también tenemos la técnica del PCR,
dentalis, Thrips tabaci), arañita marrón que permite la identificación mediante Y sus estrategias de manejo y control
de la vid (Oligonychus sp.), ácaro hiali- el análisis molecular”, explica.

ACTUALIZACIÓN DE LAS
no (Polyphagotarsonemus latus), ácaros De acuerdo a la literatura académica
de yema (Colomerus vitis y Calepitrime- revisada por el experto, en el Perú se
rus), mosca de la fruta (Ceratitis capi- ha identificado varias especies de chan-
tata), escarabajo de la fruta (Gymnetis chitos blanco que habitan en distintos

PRINCIPALES PLAGAS QUE

sp.), la filoxera (Daktulosphaira vitifo- cultivos, no solo en la uva de mesa,
liae), gusano de hoja (Spodoptera spp.), sino también en el arándano y en los
gusano cachudo (Eumorpha vitis). “Es- cítricos. Son insectos polífagos que in-
pecialmente en lo que se refiere al ma- cluye especies plaga que tiene muchos
nejo fitosanitario, es importante recor- hospederos, aunque hasta la actualidad
dar que aparte de insectos y ácaros, hay
enfermedades propias para cada uno de
los cultivos e incluso para cada una de
las variedades”, advierte Bravo, en es-
pecial en la zona norte, donde las altas
son dos las especies de chanchito blan-
co que están asociadas al cultivo de la
vid: Planococcus ficus y Planococcus citri,
siendo la primera la de mayor inciden-
cia según la zona y sus hospederos al-
AFECTAN A LA UVA DE MESA
temperaturas propician la aparición y ternantes.
La incidencia de plagas como chanchito
desarrollo constante de plagas. El género Planococcus incluye más blanco, trips y ácaros va a depender en
Bajo el planteamiento del experto, la de 35 especies en las zonas tropicales
temperatura y la humedad ambiental y sub-tropicales del mundo (González, gran parte de los estados fenológicos de la
son los factores climáticos que más influ- 2011). Las hembras, además de otros
yen en la incidencia de las plagas. Otros caracteres taxonómicos, tiene 18 pares
vid, las condiciones climáticas del cultivo
son las labores vinculadas al manejo de cortos filamentos laterales similares, y las variedades. Un adecuado manejo
agronómico, tales como la fertilización, con los caudales ligeramente de mayor
riego, poda, cosecha y acopio, así como tamaño. Resalta por construir ovisacos. fitosanitario pasa primeramente por un
la textura, humedad y drenaje del sue- “Si encontráramos alguna hembra que
lo. Por ejemplo, en el caso del chanchito tiene de 15 a 17 pares de cerarios, es-
reconocimiento de las plagas, a través
blanco este puede esconderse, además taríamos hablando de alguna especie de la identificación de las características
de las estructuras de la planta, en los incluida en el género Pseudococcus”,
residuos vegetales de las actividades de añade. En el caso de Planococcus citri, morfológicas y biológicas de los insectos,
poda. “Se debe tratar de sacar inmedia- se caracteriza por su cuerpo color ro-
tamente ese material del campo, pues sado grisáceo y por tener un dorso con
seguido del respectivo monitoreo e
cada vez que hay actividades en la ca- una banda longitudinal muy notoria; a identificación del umbral de daño
nopia, se van quedando estas estructuras Pl. ficus se le reconoce por la abundante
que le van a permitir esconderse al chan- mielecilla que excreta. “Otras caracte- económico.
chito en diferentes lugares”, sugiere. rísticas adicionales de las especies de
MIRIAM ROMAINVILLE IZAGUIRRE

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 25

El género Planococcus spp. tiene 18

pares de filamentos laterales similares,
con caudales ligeramente mayores.

un estudio presentado por Bravo, tras

realizar la evaluación de las genera-
ciones de Planococcus citri entre marzo
y diciembre del 2013, se obtuvo ocho
generaciones de esa especie de chan-
chito blanco en la variedad Thompson
Seedless. “En la primera generación la
mayor población estaba establecida en
el tercio medio del tallo. Cuando llega-
mos a la octava generación observamos
que las poblaciones ya se encuentran
en la zona superior, en cargadores, bro-
tes, hojas y especialmente en los raci-
mos”, sostiene. En esa línea, sumando
las generaciones de verano, podríamos
concluir que puede alcanzar hasta
diez generaciones por campaña”,
añade.
Considerando estos antece-
dentes biológicos, el especia-
lista remarca que se realicen
monitoreos durante todo el
año, siguiendo la fenología
de la vid y la distribución de
la plaga. “Es necesario hacer
evaluaciones en cada uno de
los tercios, destolando parte
del ritidomo en la zonas infe-
rior y media, y tratando de bus-
car en aquellos racimos que están
pegados a la madera y alambres, por
la facilidad del pase de los estadios nin-
Para monitorear el chanchito fales hacia la fruta”, afirma. Añade que
blanco es importante la evaluación
esta plaga suele distribuirse de forma
de brotes y hojas tiernas
agregada, es decir, la distribución no es
uniforme. “Se requiere bastante crite-
Planococcus de importancia frutícola, rio para hacer evaluaciones en los con-
se encuentran en las diversas estructu- tornos o en los lotes con antecedentes
ras microscópicas de la cabeza y patas, de infestación. Se recomienda en cier-
además de la secreción ostiolar, color tos casos la subdivisión de los lotes para
blanco en citri y anaranjado pálido en hacer mejores muestreos, especialmen-
ficus”, apunta. El ciclo biológico de Pla- te en aquellos lotes con problemas. Hay
nococcus citri se cumple en aproxima- que hacer la revisión en los tres tercios,
damente 35 días. tanto en la parte inferior, parte media
El experto advierte que el traslape de como parte superior”, sostiene el espe-
poblaciones es un aspecto que está pre- cialista. Para facilitar el manejo de la
sente en esta plaga. “Las generaciones plaga, cuando se utiliza un Software re-
se superponen unas a otras y hay un comienda que se establezca una escala
traslape de poblaciones. Conforme se de intensidad de la plaga, con valores
incrementa la infestación, estas forman de infestación que se exprese en una
grupos de hembras jóvenes, oviplenas ‘semaforización’ de los lotes, basado
y diferentes estadios ninfales”, precisa en los colores blanco, verde, amarillo
Bravo. Y añade, “conforme se van de- y rojo, con medidas a implementar en
sarrollando las generaciones, estas van cada rango.
desplazándose hacia los brazos, luego Para el manejo del chanchito blanco,
se ubican en los cargadores, para pasar Bravo sugiere que se proteja a los ene-
inmediatamente a la parte foliar y final- migos naturales de la plaga, se realicen
mente termina infestando los racimos”. aplicaciones oportunas y se controle las
Bravo recomienda hacer un segui- hormigas, ya que pueden interferir la
miento de las infestaciones en las dife- acción de los biocontroladores y tam-
rentes estructuras de la planta, según la bién servir para el traslado de ninfas de
secuencia fenológica del cultivo, con el la plaga. Como enemigos naturales del
objetivo de que cuando se tenga la mí- chanchito blanco resaltan el coccinéli-
nima incidencia de chanchito blanco se do Cryptolaemus montrouzieri, seguido
pueda actuar inmediatamente. Según de las crisopas Chrysoperla y Ceraeo-

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 26 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Cuadro 1. Especies de chanchito blanco presentes en el Perú 1 2

Especie Hospederos
Planococcus citri Diversas plantas cultivadas y malezas
(Risso)
Planococcus kraunhiae “Grama china” (Sorghum halepense) en el cuello de la raíz (Callao
y Pacasmayo), casi siempre conjuntamente con Antonina graminis
(Maskell).
Pseudococcus “Laurel-Rosa”: Nerium oleander (Apocinacea); “Jazmín”: Plumeria rubra
adonidum Linneus (Oleaceae); “Oreja de elefante”: Colocasia sp. (Araceae); “Olivo”: Olea
europea (Oleaceae); “Mango”: Mangifera indica (Anacardiaceae);
Helechos.
Pseudococcus “Higuera” (Ficus carica) 1. Se recomienda la liberación de controladores para el manejo del chanchito blanco. Una opción son las
obscurus Essig Cryptolaemus. 2. La arañita marrón disminuye la actividad fotosintética de las hojas
Pseudococcus Algodón; Retama (Spartium junceum); “hierba santa” (Cestrum
neomaritimus Beardsley auriculatum); “vid”(Vitis vinifera); “manzano” (Malus Pumita)
Gossypina glauca “Algodonero” claro qué productos se van a utilizar pequeño, de apenas 0.11 mm y posee
nov. sp.
de acuerdo con las etapas fenológicas patas posteriores largas como ganchos
Fuente: Manuel Bravo, cita a Juan Salazar

Phenacoccus gossypii Algodonero; “Hierba santa” (Cestrum auriculatum); “retama” (Spartium

de la vid. Las aplicaciones pueden ser y suele cargar a la hembra (ninfa-pupa)
Towsend & Cockerell. junceum); “cucarda” (Hibiscus rosa sinensis) en Piura.
foliares, dirigidas al tallo o a la raíz. hasta la emergencia.
Saccharicoccus “Caña de azúcar” (Saccharum officinale).
sacchari (Cockerell). “Hay que tener muy en cuenta el gasto “Los huevos son microscópicos, están
Dysmicoccus brevipes “Piña” de agua en las aplicaciones foliares y la depositados en el envés de las hojas del
(Cockerell). actividad radicular cuando estas se ha- brote. Las poblaciones se inician en es-
Ferrisiana gan al sistema, porque si se efectúa una tos puntos. Conforme las hojas se van
virgata(Cockerell). aplicación en momentos que no haya desarrollando se va detectando el tipo
Puto usingeri Mckenzie. “Pájaro bobo” (Tessaria integrifolia) raíces absorbentes, el producto no va a de daño característico, hojas estrechas,
Trionymus vallis Ferris. “Gramalote“ (Panicum barbinode) ser tomado por la planta y el efecto va rígidas y torcidas, similar al ocasionado
Antonina “Grama china” (Sorghum halepense) a ser nulo”, advierte. Otro aspecto im- por herbicidas. El efecto tóxico de la sa-
graminis(Maskell).
portante es tener en cuenta los LMR y liva del ácaro hialino hace que esos pun-
los periodos de carencias. En esa línea, tos de crecimiento se deformen”, agrega
considera que se debe usar insecticidas Bravo. Para su monitoreo es importante
chrysa, y el parasitoide Anagyrus pseu- a reducir las poblaciones de machos. de bajo impacto ambiental, aquellos de la evaluación desde el inicio del brota-
dococci. Sobre Cryptolaemus, el experto “La feromona sintética por su especifi- acción específica y si es posible el gru- miento, revisando el envés de las hojas
señala que, en enero y febrero por las cidad puede ser utilizada en principio po ‘UNF’ que incluye Beauveria, Paeci- tiernas con la ayuda de una lupa de 30x.
altas temperaturas, este insecto reduce para detectar la o las especies presentes lomyces y Metarhizium. Realizar la ro- Si es necesario, realizar el deshoje para
su acción depredadora, siendo un buen en el campo. El segundo nivel es cuan- tación de las moléculas y evitar el uso que las aplicaciones tengan un mayor
controlador en los meses siguientes a do incremento el número de trampas de grupos químicos de amplio espectro efecto de control. “Es necesario hacer
partir de mayo. Las liberaciones se pue- para una mayor captura de machos, que causen resurgencia de la plaga, un chequeo minucioso”, afirma.
den realizar en forma inundativa y fo- bloqueando en parte el apareamiento”, como el grupo químico 1 del Comité de En tanto el ácaro de la yema de la
calizado según el programa establecido precisa. En un tercer nivel, este método Acción de Resistencia de Insecticidas vid pertenece a la familia Eriophyidae.
y con mayor frecuencia en la etapa que produce confusión sexual, al distribuir (IRAC, por sus siglas en inglés). “Siem- En Chile se conocen dos especies: Co-
ya no se aplican insecticidas de síntesis. y saturar la feromona en todo el campo, pre se debe tener en cuenta los periodos lomerus vitis y Calepitrimerus vitis. “C.
Otra alternativa de control es el uso evitando el encuentro de sexos. Respec- de carencia y los LMR”, recalca. vitis posiblemente está más establecido
de feromonas sexuales, que contribuyen to al manejo mecánico sugiere el uso de en Perú. Este ácaro es microscópico, de
bandas pegajosas de plástico o cartón MANEJO DE ARAÑITAS Y ÁCAROS aspecto vermiforme y con solo dos pa-
utilizada para muestreo o bloqueo de la Los ácaros son artrópodos que se ca- res de patas anteriores, alcanzando un
ruta de las ninfas, así como el destolar racterizan por tener un ciclo corto, mul- tamaño de 0.15 mm, vive en lugares
o descortezar los tallos con el objetivo tivoltinos, tasa de reproducción alta, muy escondidos”, indica. Se conoce tres
de lograr la exposición de los diferentes reproducción sexual y partenogénesis, razas de C. vitis: raza de las falsas aga-
estados biológicos para su inmediato fácil dispersión debido al viento, tela- llas, raza de curva de hojas y raza de
control en áreas focalizadas. raña y por foresis, así como resistencia. las yemas, esta última es la más común
Para un adecuado manejo químico, “La hembra tiene la facilidad de gene- y es bastante agresiva. “En alta infesta-
el experto sostiene que se debe tener rar individuos machos sin necesidad ción puede producir necrosis y retrasar
de cópula, permitiendo regenerar su la brotación”, dice. Por el porcentaje de
carga genética en la especie”, destaca. yemas infestadas, las variedades Sugar
La especie Planococcus
citri está presente en diversas El especialista anota que los ácaros vin- Crips y Sweet Sapphire son las más que
plantas cultivadas y malezas. culados al cultivo son el ácaro hialino muestran mayor susceptibilidad, segui-
de la vid Polyphagotarsonemus latus y el das de Sweet Globe y Jack Salute. Se
ácaro de la yema principalmente Colo- requiere efectuar varios estudios que
merus vitis. A ellos se suma la arañita permita aclarar la asociación de este
Oligonychus sp. ácaro con las nuevas variedades de vid,
El ácaro hialino, también denomina- considerando que nuestro país está en
do ácaro blanco, pertenece a la familia pleno recambio varietal.
Tarsonemidae. La hembra tiene una La vid también se ve afectada por la
longevidad de 9.5 días, mientras el arañita marrón (Oligonychus sp.), del
macho de 2 a 3 días. Su ciclo bioló- orden Acari, perteneciente a la familia
gico es muy corto, alrededor de 4.12 Tetranychidae. En el norte peruano, por
días. Se trata de un ácaro de rápi- las condiciones climáticas favorables, su
da multiplicación que ataca princi- ciclo biológico es de 7 días aproximada-
palmente brotes y hojas tiernas. La mente, con un predominio poblacional
hembra se caracteriza por tener una de las hembras. “Tiene estados inmóviles
forma ovalada, convexa, con un color en su ciclo, denominados protocrisalis,
crema a amarillo ámbar, con una fran- deutocrisalis y teliocrisalis”, anota Bravo.
ja blanca en el dorso. El macho es más Agrega que los estados inmaduros como

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 27

Cuadro 2. Duración y número de generaciones de P. citri durante el estudio. Variedad

Thompson Seedless. Chongoyape (Lambayeque). Marzo-diciembre, 2013.
PR= Poda de Renovación (14 dic., 2012) PP= Poda de Producción (26 junio, 2013)

N° generación Días fenológicos Fecha (2013) Duración (días)

1° 67 DDPR - 94 DDPR 20 marzo - 16 abril 23
2° 95 DDPR - 125 DDPR 17 abril – 17 mayo 30
3° 129 DDPR - 161 DDPR 21 mayo – 22 junio 32
4° 1 DAPP - 31 DDPP 25 junio – 27 julio 32
5° 34 DDPP - 68 DDPP 30 julio – 02 set. 34
6° 73 DDPP - 104 DDPP 07 setbre. – 08 octubre 31
7° 112 DDPP - 142 DDPP 16 octubre – 15 novbre. 30
8° 145 DDPP – 1 DAPR 19 novbre. - 13 dicbre. 24

larvas, protoninfa (I), deutoninfa (II) y son importantes, reducen la actividad

además los adultos causan el daño en la fotosintética de las hojas y hasta pue-
cara superior de las hojas, vaciando con de ocasionar el punteado en las bayas Planococcus ficus es otra
de las especies de chanchito
los quelíceros el contenido de las células. blancas como Arra 15. “Un individuo de blanco que está asociada al
Algunos factores que favorecen su de- esta arañita puede vaciar el contenido cultivo de la vid
sarrollo son la presencia de malezas en de aproximadamente 18 a 22 células
campo, el polvo acumulado en las ho- por día. Un solo individuo en 10 días
jas y el estrés de las plantas ya sea por está afectando 1 cm2 de la hoja, mien- disponen estos productos biológi-
falta de riego o inadecuada nutrición. tras 10 individuos pueden afectar 10 cos principalmente Phytoseiulus”,
“La nutrición juega un papel importan- cm2 de follaje”, indica. Algunos enemi- cuenta.
te. No hay que excederse en nitrógeno gos naturales registrados y que pueden Como complemento, existen alter-
porque los picadores chupadores se ma- ayudar en el control de esta plaga son el nativas de manejo químico para Oli-
nifiestan con mayor agresividad para Coccinellidae Stethorus sp. y los Staphili- gonychus sp. y el ácaro hialino. En forma
incrementar sus poblaciones y daños”, nidae Oligota sp. y Somatium oviformis. general el IRAC hace una primera clasi-
manifiesta. También influye el exceso También existen ácaros depredadores ficación de los insecticidas y acaricidas
de tierra y polvo depositado sobre las Phytoseiidae, que en el futuro serán al- por su acción fisiológica, considerando:
hojas a lo que se suma el estrés por ma- ternativas biológicas de interés para el Para afectar el crecimiento y desarrollo
durez de la planta. manejo de la arañita y ácaro hialino. incluye los grupos 7, 10, 15, 16, 17, 18
Los daños que ocasiona esta arañita “En la actualidad existen empresas que y 23; para alterar el sistema nervioso y

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 28 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Cuadro 3. Daños en yemas de C. vitis, según nivel de infestación Daños de trips en brotes
1 ALTA PRESIÓN: puede producir necrosis, total o parcial de la yema primaria: yemas no
llegan a brotar, borra marrón-rojiza.
7C, extractos vegetales,
2 A inicios de brotación: retraso en la brotación, entrenudos cortos, delgados, zigzag, racimos
de menor tamaño e incluso inexistentes. aceites y bioinsectici-
3 Puede afectar la cuaja, provocando aborto de flores, luego se expresan en “correduras”. das.
Respecto a la mosca
Cuadro 4. IRAC para arañitas. mediterránea de la
Grupo Clasificación fruta (Ceratitis capita-
GRUPO 1 Inhibidores de la Acetil Colinesterasa 1A Carbamatos: Metomyl 1B Fosforados: ta), el experto advier-
Clorpirifos, Profenofos
GRUPO 6 Moduladores alostéricos del canal de Cloro, dependiente de glutamato 6
te que es una plaga
Avermectinas, Milbemectinas: Abamectina, Milbemectina muy importante por la
GRUPO 10 Inhibidores del crecimiento (CHS1) 10A Hexitiazox: Hexitiazox 10B Etoxazole: gran cantidad de hospe-
Etoxazole
dantes tanto plantas cul-
GRUPO 12 Inhibidores de la ATP-sintasa Mitocondrial 12A Diafentiuron 12C Propargite 12D
Tetradifon tivadas como frutas silves-
GRUPO 15 Inhibidores de la biosíntesis de quitina (CHS1) 15 Benzoilureas: Lufenuron tres nativas como el “vichayo”
GRUPO 20 Inh. Transp. Electrones (Complejo Mitocondrial III) 20D Bifenazato: Bifenazato (Capparis ovalifolia). Por esa ra-
GRUPO 21 Inh. Transp. Electrones (CM I) 21A Fenazaquin, fenpiroximato, piridaben, tebufenpirad zón se requiere implementar medidas
GRUPO 23 Inhibidores de la Acetil –CoA Carboxilasa 23 Spirodiclofen, Spiromesifen: Inhibe la “La infestación con mucha anterioridad al inicio del
síntesis de lípidos
de la arañita empieza por los contornos envero, instalando las trampas Jack-
GRUPO 25 Inh. Transp. Electrones (CM II) 2A Derivados del Betacitonitrilo: Ciflumetofen
GRUPOS UNE (Terpenoides, ajo, ají, karanja, canela, cítricos) UN (Azadirachtin, detergentes
y por las hojas de mayor madurez de son, trampas Mc Phail para el segui-
agrícolas); UNM (aceite vegetal, aceite parafínico); UNF (Beauveria, Paecilomyces, los brotes, así como por la migración de miento de la plaga. “Se necesita mucho
Metarhizium)
campos de mayor edad hacia los lotes de los atrayentes, tanto del tipo sexual,
con inicio de brotamiento. Eso es inte- del tipo alimenticio y de las trampas
resante tenerlo en cuenta al momento cromáticas para poder disminuir las
muscular los grupos 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, nocer las alternativas que existe en el de la evaluación”, recalca. poblaciones de adultos por debajo del
14, 19, 22, 28, 29, 30, 32, para afectar mercado e identificar cuáles son las fa- MTD crítico”, comenta. La instalación
el sistema digestivo o intestino medio ses de vida del ácaro que puede afectar. OTROS DAÑOS ASOCIADOS A LA VID de trampas impregnadas con cebo tó-
los grupos 11, 31; y para afectar la res- Igualmente, el estado de la plantación Los trips son plagas que también deben xico a base de proteína hidrolizada +
piración los grupos 12, 13, 20, 21, 24, evitando la acumulación de polvo en las ser controladas. Son dos las especies spinosad, y aplicaciones foliares de esta
25. Asimismo, están en la categoría no hileras de plantas con acceso a las vías. asociados al cultivo y que deben estar mezcla en forma focalizada, constituye
específicos o aún por conocer su modo El monitoreo de la arañita incluye un en constante monitoreo desde la etapa una medida importante en la etapa de
de acción los grupos 8, UN, UNB, UNE, sistema de evaluación de los contornos de pre-floración: Frankiniella occidenta- envero y maduración. En el comercio
UNF, UNM, UNP, UNV. y de las hojas maduras cercanas al tallo, lis y Thrips tabaci. “Últimamente se ha existe diferentes tipos y modelos de
En el manejo químico es clave co- lugares de inicio de las infestaciones. observado en Piura una especie de trips trampas, dispositivos con liberación
cuyos daños son muy severos a nivel de sostenida de potentes atrayentes quí-
brotes, produciendo un plateado y rus- micos recubiertos con un insecticida de
set corchoso, causando el deterioro de choque. Labores de limpieza, rastrilleo,
los puntos de crecimiento. En otros paí- recojo y entierro de fruta complemen-
ses se menciona a Drepanothrips reuteri tan las medidas de control de la mosca.
como el causante de estos daños, esto “El manejo sostenido incluye, además,
amerita efectuar trabajos propios para medidas de control coordinadas con los
la identificación”, señala. fundos contiguos y con los agricultores
Como estrategias de manejo se re- del entorno”
comienda la limpieza de los campos Independientemente de la plaga o
de malezas, especialmente de las que enfermedad que ataque al cultivo de la
se encuentran en floración, así como vid, jugará un papel clave la correcta
el uso de trampas pegantes de colores identificación y monitoreo. Solo así se
azul y amarillo. La aplicación de pro- podrá tener frutos de calidad de expor-
ductos químicos incluye principalmen- tación y que no generen altas tasas de
te, según IRAC, a los piretroides del rechazo, aprovechando así las oportu-
Grupo 3A, algunas spinosinas del Gru- nidades comerciales que existen en el
po 5, aceleradores de muda del Grupo mercado internacional.

El ácaro hialino, también denominado ácaro blanco, ataca principalmente brotes y hojas tiernas

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 Junio 2021 EMPRESAS 29

ZorvecTM EncantiaTM, de Corteva Agriscience y

comercializado por Farmex

Nueva molécula de acción

fungicida para combatir por
más tiempo y con menos
dosis el mildiú de la vid
ZorvecTM EncantiaTM es un fungicida que permite un control

C
orteva Agriscience ha desarrollado una solución que promete ser preventivo y eficaz contra el mildiú de la vid (Plasmopara
una alternativa eficaz para el control del mildiú (Plasmopara vi- viticola), principal infección foliar que afecta este cultivo
ticola), uno de los problemas más complejos de la vid. Esta en-
fermedad se propaga a través de esporangios y puede ocasionar a nivel mundial. Este producto es la combinación de dos
daños en hojas, brotes o racimos. La etapa más crítica para el ata- ingredientes que se complementan entre si para ofrecer un
que del mildiú se da entre la flor y el cuajado. “No solo es la pérdida de pro-
ducción, sino que conlleva a que las yemas no maduren. El mildiú, además, control excepcional del mildiú. Su eficacia comprobada se
puede afectar las campañas posteriores”, sostiene el consultor agrícola Luis destaca por requerir dosis más bajas por hectárea, proteger
Alvarez Bernaola, tras indicar que sin un adecuado manejo se puede perder
entre un 30% a 50% de la producción. al nuevo follaje, ser resistente al lavado por lluvias y contar
“Una vez que el patógeno se establece en las plantaciones, las alternativas con un buen perfil ambiental.
de manejo son escasas. Se ha estado, probablemente, abusando de molécu-
las como metalaxyl, cymoxanil y dimethomorph para el control del mildiú. Superior y Sweet Globe. De acuerdo con Alvarez, quien ha participado
Estas moléculas están en la mayoría de los programas; sin embargo, la en ensayos realizados con el fungicida, la eficacia ha sido cercana al
dinámica de las aplicaciones y la biología del patógeno hacen que puedan 100%. “Lo aplicas frente a infecciones iniciales, e inclusive alta inciden-
adquirir resistencia si no se hace una rotación efectiva. Hace unos años, cia y siempre el efecto va a ser muy bueno. Los ensayos se han hecho en
con algunas dosis de un producto podríamos controlarlo; ahora, se necesita campos comerciales de vid”, comenta el consultor agrícola. El periodo de
más dosis. La entrada de nuevas moléculas hace que el manejo de estas carencia es de 28 días; por lo tanto, la solución se puede aplicar hasta el
variantes del hongo, que tienen resistencia a algunos patógenos, pueda cierre del racimo.
romperse”, añade Álvarez. Corteva Agriscience no solo busca ofrecer una alternativa eficaz para el
Con el fin de ofrecer una alternativa novedosa que contribuya al manejo control del mildiú de la vid, sino que también realiza asesorías a sus clien-
del mildiú, Corteva Agriscience presentó el fungicida ZorvecTM EncantiaTM, tes para que tengan información actualizada sobre los LMR, según el país
que tiene una combinación de dos químicas desarrolladas y patentadas por de destino de la fruta. “No queremos solo vender un producto, queremos Julián Mejía, Desarrollador
de Mercados de Cultivos
Corteva. ZorvecTM EncantiaTM pertenecen a un grupo químico que compren- ayudar a nuestros clientes ”, manifiesta Mejía.
de Especialidades para los
de un nuevo sitio de acción; tiene propiedades preventivas y curativas, ga- En el Perú, ZorvecTM EncantiaTM se comercializa a través de la empresa Países Andinos en Corteva
rantizando la eficacia en las diferentes etapas del ciclo del patógeno. Farmex, que tiene 42 años de experiencia ofreciendo un amplio portafolio Agriscience.
“Corteva Agriscience viene desarrollando, desde hace varios años, pro- de calidad a todos sus clientes y agricultores.
ductos con un alto grado de innovación, combinados con un bajo perfil Registro PQUA N°2468-SENASA 
ambiental. Estos surgen de un proceso largo de evaluación de efectos to- Titular del Registro: Corteva Agriscience Perú SAC.
xicológicos, y de impactos en organismos no objetivos como aves, peces y Cat. Toxicológica III - Franja azul - Ligeramente Peligroso – Cuidado
mamíferos. Una nueva molécula tarda en desarrollarse un promedio de
ocho años”, destaca Julián Mejía, Desarrollador de Mercados de Cultivos de
Especialidades para los Países Andinos en Corteva Agriscience. “Nuestro Contactos
siguiente paso es incluir soluciones biológicas, debido a nuestro compromi- consultas@[Link]
so con las comunidades donde operamos y con los consumidores”, añade. contacto@[Link]
ZorvecTM EncantiaTM requiere de bajas dosis para ser eficaz, lo que se traduce Whatsapp: 989 220 092
en menores aplicaciones y una menor carga para el medio ambiente. “Se Luis Álvarez, consultor.
[Link]
aplica una dosis sustancialmente más baja, 700 ml por hectárea de ZorvecTM
EncantiaTM vs 3 kg de metalaxyl + mancozeb”, comenta Mejía. Asimismo, el
producto se destaca por proteger el cultivo de la vid por mucho más tiempo.
“Dependiendo de las condiciones del clima, podemos hablar de 10 a 14 días
de control eficaz vs 5 a 7 días de los productos tradicionales”, sostiene. De
igual forma, gracias a su movimiento sistémico y baja dosis intrínseca, ayuda
a proteger las hojas que emergen posterior a la aplicación.
El producto puede aplicarse en cualquier etapa fenológica, pero se recomien-
da que su uso sea de forma preventiva, antes de que se produzcan infecciones
visibles. ZorvecTM EncantiaTM es un producto diferente que puede ser engra-
nado dentro de los programas de manejo de resistencia, remarca Alvarez.
Además, la aplicación del fungicida no se ve interrumpida y acortada por las
lluvias, ya que la solución es resistente al lavado. “Una característica de este * 60 mm en 2 horas
cayendo 20 min después de
producto es su rápida absorción y acción. Así, si llueve después, no haya ne-
aplicación.
cesidad de entrar nuevamente a realizar más aplicaciones”, indica Alvarez.
Estudios controlados de
ZorvecTM EncantiaTM ya ha sido probado en varios fundos y en una amplia
invernadero usando 1/16 de
gama de variedades de uva de mesa, como Red Globe, Thompson Seedless, la dosis típica de campo.

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30 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

E
El éxito o el fracaso se juega fundamentalmente desde pre flor hasta n Perú, sobre todo en la zona
inicio de cuaja norte, el oídio es por lejos la

HERRAMIENTAS PARA
principal enfermedad que afecta
fruta y follaje en la uva de mesa.
Para esta enfermedad no existe un con-
trol genético basado en variedades re-
sistentes, el control de la enfermedad
descansa exclusivamente en el control
químico. Esto implica un amplio desafío

HACER FRENTE AL OÍDIO

productivo, en cuanto al manejo de lí-
mites máximos de residuos y a posibles
desarrollos de resistencia.
En primer lugar, esta es una enferme-
dad que presenta ciertas características
particulares, entre ellas, el hongo es un
parasito obligado, es decir que no es
capaz de crecer sobre hojas u otras es-
Debido a la ausencia de variedades de uva de mesa resistentes tructuras muertas o en descomposición.
Además, tiene muy pocos hospederos,
al oídio, la única herramienta para combatir esta enfermedad siendo prácticamente el único, la espe-
es el control químico, con programas que involucran diferentes cie vitis; su colonización es por micelio
superficial externo, siendo las estructu-
fungicidas y con aplicaciones realmente efectivas. Siendo ras vegetativas nuevas de la planta las
mas susceptibles, entre ellas las hojas
necesaria una estrategia preventiva, en el mercado han recién brotadas.
Para hablar del agente causal de la
comenzado a ganar espacio algunos fungicidas ‘cero residuos’ fase asexual del oídio de la vid, el in-
vestigador independiente y asesor in-
que han demostrado ser eficaces y pueden ser usados como un ternacional en fitopatología, Fernando
Riveros señala al Odium tuckeri, y en la
complemento a los fungicidas convencionales para hacer frente fase sexual menciona al Erysiphe neca-
al patógeno. tor. Para Erysiphe necator se identifican
tres biotipos o grupos genéticamente

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 31

La única herramienta para combatir esta

enfermedad es el control químico, debido
a la ausencia de variedades de uva de mesa
resistentes al oídio.

diferentes. “Hay un grupo que ha sido tan y en el caso de Perú, en algún mo- Como parte de su variabilidad genéti-
denominado grupo I, que está en Eu- mento, podría aparecer. La importancia ca, menciona que han comprobado una
ropa y Australia, que es el que debería de la detección de estructuras sexuales, mayor virulencia. ¿Qué significa esto?
predominar en Perú y Chile, según las en el caso del oídio, se relaciona funda- Una mayor capacidad de causar enfer-
características observadas. En Europa y mentalmente con la diversidad genética medades, incluso en corto tiempo, con
Australia también está el grupo III, pero y eso produce individuos con una mayor explosiones de infección que dañan rá-
en nuestros países no estaría presente. capacidad de adaptación y otras carac- pidamente al cultivo. Otro tema adicio-
El grupo II han sido, básicamente, defi- terísticas”, advierte. nal de gran importancia es su potencial
nido y determinado en India”, explica. Además, comenta que este patógeno resistencia a fungicidas, fenómeno que
La diferencia de estos biotipos es que ha ido variando en algunas de sus ca- dificultaría enormemente el control de
los del grupo I invernan como micelio y racterísticas originales. Se ha determi- la enfermedad. “No está descrito actual-
conidias en yemas dormantes. “Esta es nado individuos tolerantes a tempera- mente, pero hay que prestar bastante
una característica que nos hace pensar turas sobre 30°C, como en un inicio se atención porque en algún momento se
que nuestras poblaciones de oídio están pensaba. “Hoy, en laboratorio, hemos puede presentar”.
compuestas por biotipo de tipo genético detectado individuos que son capaces
I”, precisa. de seguir esporulando a 33°C. Eso sig- ALERTA A LA PRESENCIA DEL PATÓGENO
Cuando hablamos del biotipo del Gru- nifica: diversidad genética”, explica. En LA FASE SEXUAL
po III, se define genéticamente como esa línea, refiere que en su momento se En Chile, refiere, a partir del 2004 se
aquellos individuos o aquellas poblacio- hablaba de que del envero o pinta hacia han encontratado estructuras del ori-
nes que invernan como chasmothecios, adelante, no había que preocuparse del gen sexual (chasmotecios). “Estas ini-
ex cleistotecios, sobre la corteza. Al ser oídio, porque no tenía la capacidad de cialmente eran detectadas al final de la
estructuras de origen sexual, se asume crecer en esos sustratos ricos en azúca- temporada. Hemos desarrollado nume-
que no estarían presentes en el país. res que le podrían ser desfavorable. En rosas investigaciones al respecto, pero
“Si bien es cierto que en Perú no se ha la actualidad, es posible que individuos no hemos podido documentar hasta el
descrito la infección de estructuras de dentro de la población patógena sean momento el desarrollo de infecciones a
origen sexual, sí estamos rodeados por capaces de provocar infecciones des- partir de estas estructuras. Es decir que
algunos países vecinos que ya lo presen- pués del envero. no ha sido posible establecer el ciclo se-

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 32 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Las conidias serían la

principal estructura para
la propagación de la
enfermedad.

actualidad no hay variedades resisten-

tes al patógeno. Incluso, algunas varie-
dades son más susceptibles que otras y
dentro de ellas hay estados fenológicos
que presentan una mayor susceptibili-
dad, “sobre todo a la floración e inicio
de cuaja”, precisa.
En un estudio que se realizó sobre di-
ferentes variedades de vid se determinó
que los estados fenológicos de alta sus-
rencias en el impacto de la temperatura ceptibilidad en todas las variedades es-
en las generaciones de oídio. En base tudiadas fueron floración e inicio cuaja,
a ese ensayo, el experto precisa que según comenta. En ese estudio compa-
todas las poblaciones, cuando las so- ramos una protección completa, desde
metían a temperaturas artificialmente brotes de 30 cm hasta la pinta. “En esos
El programa de control se juega controladas de 8°C, demoraban 25 días años, cuando empezábamos a restar las
desde pre flor hasta inicio de cuaja, que en desarrollar una nueva generación de aplicaciones de brotes de 30 cm, no de-
son los estados fenológicos de mayor esporas. En tanto, cuando la temperatu- terminaba un mayor efecto. Tampoco
susceptibilidad. ra se encontraba en el segmento entre había un impacto importante en los ni-
los 23° y 30°C, todas las poblaciones veles de infección si no se incluia la pre-
Los conidióforos son las estructuras
que están soportando o produciendo tuvieron una similar respuesta: cada 5 flor. ¿Qué pasaba cuando restábamos la
las conidias, y se forman en oscuridad. o 6 días desarrollaron una nueva gene- aplicación de flor? Inmediatamente,
ración. “Lo que pude determinar, par- incrementaba el nivel de infección y,
ticularmente en Piura, es que la velo- cuando sumábamos floración e inicio
cidad de reproducción que presenta el de cuaja, la infección era extremada-
xual de la enfermedad”, dice. En todo en la literatura”, apunta. patógeno está relacionado al número mente severa e incontrolable”, explica.
caso, sugiere a los productores perua- Independientemente del tipo de gru- de horas que están expuesto los tejidos Entonces, el éxito o el fracaso del pro-
nos buscar este tipo de estructuras en po que este presente en el país, ya sea de las plantas a temperaturas entre 23° grama de control se juega fundamen-
el cultivo y estar pendientes de lo que con estructuras sexuales o sin estruc- y 30°C. Además, está el tema del teji- talmente desde pre flor hasta inicio de
podría ocurrir a partir de ello. turas sexuales, explica que el efecto do vegetativo en Piura, donde la tasa cuaja, que son los estados fenológicos
Por el momento, señala que tanto en ambiental es el elemento más prepon- de crecimiento que tiene la planta por de mayor susceptibilidad. Si se come-
Perú como en Chile, se sigue pensan- derante para determinar la marcha de la combinación de humedad relativa y te algún error, alguna mala elección de
do que la principal estructura para la las infecciones. En particular, el factor temperatura determinan la aparición fungicidas o no tomar en cuenta estos
propagación de la enfermedad son las temperatura es el que comanda la velo- de tejido susceptible todos los días”, estados fenológicos, esto es irreversible,
conidias, para infecciones primarias y cidad de reproducción y establecimien- apunta tras agregar que en Ica esto al advierte el especialista.
secundarias. “Esa es la estructura que to del oídio sobre la planta. En segundo parecer sería diferente. Igualmente, resalta que resulta fatal
a nosotros nos define el tipo de meca- lugar, la humedad atmosférica juega un En todo caso, indica que el número llegar a la floración con una alta den-
nismo que tiene el patógeno para pro- papel bastante importante. de horas y el rango de temperaturas sidad de inóculo, porque es muy pro-
pagarse y distribuirse, y eso claramente En un ensayo que se hizo en laborato- definirán la velocidad de multiplicación bable que el programa de control va a
está descrito y obedece a poblaciones rio con poblaciones chilenas, compara- del patógeno. En un principio, se consi- estar extremadamente exigido y será
que son del grupo genético I, descrito das con las californianas, no había dife- deraba que el patógeno no le era favo- imposible no cometer algún error.
rable la humedad y que solo progresaba
más rápido en los sectores más húme- UNA ESTRATEGIA BASADA EN EL CONTROL
dos del corte, que eran los que se veían PREVENTIVO
Cuadro 1. Tiempo generacional del Oídio más infectados. Sin embargo, algunos Las estrategias de control de oídio son
Temperatura (°C) Tiempo generacional (Número de días) estudios en Chile y en otras partes, de- absolutamente preventivas en base
8 25 muestran que la humedad relativa es al control químico, porque la idea es
12 18 muy importante. mantener protegido el tejido sano,
15 11 La exposición de la luz también juega cuando empiecen a caer las primeras
un papel importante en las infecciones. esporas de oídio. El objetivo es evitar
17 7
Los conidióforos, las estructuras que es- parar una infección en curso, puesto
23 6
tán soportando o produciendo las coni- que resulta muy difícil, muy incierto y
26 5 dias, se forman en oscuridad. En tanto, costoso, y se necesitarían de muchas
30 6 la formación de conidios o esporas si aplicaciones en corto tiempo. “Esto
33 8 son dependientes de la luz. genera problemas de costo, porque
Mayor a 39 Letal Por consiguiente, para la formación se tendrá que programar aplicaciones
de estas estructuras, son tres elemen- que están fuera de nuestro programa
tos a tomar en cuenta: la temperatura, de control”, apunta.
Cuadro 2. Principales fungicidas y su modo de acción el principal; la humedad relativa, que En esa línea, la expectativa es lograr
Accion de contacto Acción sistémica determina la tasa de germinación que una aplicación efectiva, que permita al
Azufre IBES´S presentan las conidias; y la luz que va productor alcanzar el mayor nivel de
Metrofenona Difenoconazole a interactuar para la formación de co- cobertura posible de todo el tejido que
Ciflufenamida Tebuconazole nidióforos y la formación de conidias. deba proteger. Como parte de ello, el
experto recomienda utilizar una maqui-
Quinoxifeno Penconazole
NO HAY VARIEDADES RESISTENTES naria adecuada con equipos regulados,
Meptil dinocap
AL PATÓGENO para alcanzar esos altos niveles de cu-
Proquinazid Desde el hospedero, comenta que en la brimiento. Lo primero que suele fallar

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 33

Susceptibilidad varietal
Históricamente, siempre se identificó como
en este caso es la regulación del equipo, suspensiones concentradas, polvo moja- el tejido sano para evitar el crecimien-
que puede estar relacionado con la pre- ble, emulsiones y otros. to del tubo germinativo de la conidia”, las variedades más susceptibles la Crimson y
sión o la velocidad con que el operador apunta. Superior, pero en la actualidad las variedades
hace trabajar el tractor. Explica que la LA IMPORTANCIA DE TENER EN CUENTA Riveros indica que la mayoría de los nuevas presentan al menos un nivel de
aplicación efectiva se logra con una ve- EL MODO DE ACCIÓN fungicidas o casi todos los fungicidas, susceptibilidad similar o superior. ¿Por qué?
locidad del tractor de 3.5 km/h, como la Asimismo, se han venido incorporando tienen un modo de acción preventivo. Porque todas ellas son muy vigorosas y
más adecuada para alcanzar los mejores nuevas moléculas que son altamente Allí figuran las quinolinas (quinoxife- presentan una gran cantidad de racimos.
cubrimientos. Además, hay que tener eficaces para el control de la enferme- no) junto a las benzofenonas (metro “Cuando hablo de protección en flor, con las
definida la presión, los ramales, el tipo dad, y ello es un tema importante. En fenonas, pyriofenonas) y carboxamidas nuevas variedades, tengo por lo menos cuatro
y estado de la boquillas, agrega. Lamen- las estrategias de control químico hay que trabajan preventivamente. También generaciones de racimos en la misma planta,
tablemente, comenta, las aplicaciones que conocer el modo de acción que pre- están las estrobilurinas con el kresoxy
en plena flor. Eso nos ha dificultado bastante
se suelen hacer a una velocidad de 6-7 senta cada formulación. metal, trifloxystrobin, y Azoxystrobin.
los programas de control. Hemos tenido que
km/h y eso no alcanza para cubrir todos En cuanto a las diferentes etapas que En el segmento curativo, está repre-
acortar mucho los intervalos de floración”,
los tejidos que se deben proteger. tiene el proceso de infección, menciona sentado por un solo grupo de fungici-
Si bien en el mercado existe una gran el crecimiento del tubo germinativo, das, que son los inhibidores o triazoles, explica.
oferta de fungicidas que son específicos formación del apresorio, comienzo del cuya capacidad consiste en detener una Entonces, cuando se habla de las nuevas
para el control de la enfermedad, estos, crecimiento del micelio y colonización infección en el periodo de incubación. variedades, estas presentan bastante desarrollo
según subraya Riveros, han mejorado y la colonización total de los tejidos. Añade que igual esto puede ser difícil de estructura vegetativa que le juega en contra,
mucho. Por ejemplo, en el caso del pol- “Una vez que el patógeno penetra en el porque en la incubación no se ven sín- porque todos los días crecerá tejido susceptible
vo mojable, este ha sido transformado tejido, se multiplica y se distribuye ya tomas, pero la vid está infestada. Re- nuevo. Asimismo, presentan floraciones largas
en gránulos más uniformes con un ta- subcuticularmente”, refiere. fiere que el periodo de incubación de y desuniformes, muchas generaciones de
maño de partículas adecuado para pro- Frente a ello se cuenta con una serie cualquier enfermedad es el periodo que racimos y una alta producción de racimos
teger mejor los tejidos. Detalla que exis- de fungicidas y el experto refiere que se pasa entre que cae la espora y se ve los y pámpanos. “Los racimos imperfectos que
ten algunas tecnologías a través de las deben tomar en cuenta los modos de primeros síntomas. En el caso de oídio,
van quedando colgados nos ofrecen una
cuales uno puede medir la granulome- acción para establecer una secuencia pueden ser no menos de siete ni más de
permanente fuente de inóculo”, advierte. En
tría que se necesita para la formulación, técnicamente. “Cuando se menciona diez días. Como Triazoles se encuen-
especial, en la zona norte del Perú, todo esto
no solamente en cuanto al tamaño de que en el oídio es necesario el control tran el tebuconazole, difenoconazole y
partículas, sino a la uniformidad de las preventivo es porque se debe aplicar en penconazole. En el caso de productos se observa por la alta tasa de crecimiento.

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34 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Si bien los chasmotecios son estructuras de origen sexual, los productores deben estar alertas de su aparición.

con modo de acción de contacto o pre-

ventivos, figuran el azufre, metrofeno-
na, ciflufenamida, quinoxifeno, meptil
dinocap, proquinazid. Todos ellos con
una alta eficacia.

LA IMPORTANCIA DE UNA AMPLIA PARRILLA

Y LA TENDENCIA POR LOS FUNGICIDAS CERO
RESIDUOS
El contar con diferentes opciones de
fungicidas se debe a que la estrategia
está basada solamente en el control
químico y se debe evitar la pérdida de
sensibilidad. “Todos los años debemos Fernando Riveros, investigador independiente y
hacer numerosas aplicaciones, las po- asesor internacional en fitopatología.
blaciones van mutando y se van hacien-
do resistentes o van perdiendo la sensi-
bilidad a ciertos grupos de fungicidas”, Entre los productos ‘cero residuos’
destaca. están los microbianos (seres vivos) o
Menciona que en Chile se realizan no microbianos. En el caso de los mi-
monitoreos constantes de cómo va la crobianos, están la Trichoderma har-
sensibilidad de las poblaciones y cómo zianum, pero cuando hablamos de no
es la eficacia de los productos. Agrega microbiano, figuran algunos elementos
que se ha observado con mucho pesar que son sintetizados a partir de micro-
que estrobilurinas es uno de los grupos bianos o de alguna bacteria, como es
químicos a los cuales el patógeno se ha el caso de extractos en base a Bacilus
ido haciendo menos sensible. Si bien se subtilis. En el caso de oídio, los aceites
continuan usando, se evita su uso en también son elementos ‘cero residuos’,
los estados de mayor susceptibilidad a pero tienen alguna limitación en su
la enfermedad. uso. En la actualidad, refiere que exis-
Una de las características que deben ten por lo menos 140 productos que
cumplir estos programas de control están basados en microorganismos a
químico, es que tienen que cumplir nivel del mercado mundial.
tolerancias a un cierto número de ac- “Ahora insisto, esto no ha sido fácil,
tivos, sobre todo del mercado europeo hemos seleccionado durante muchos
que es muy exigente. Por ello, Riveros años las mejores formulaciones cero re-
indica que algunos ingredientes acti- siduos, en ese lapso se han descartado
vos están siendo cuestionados y, por muchas por su pobre acción contra la
tanto, se ha comenzado a dar mayor enfermedad, para poder estar seguros
peso a los fungicidas cero residuos. de su uso. En muchos casos ha toma-
“Los considero una interesante alterna- do hasta cinco temporadas, para poder
tiva, porque tienen potencial bastante tener el mejor ajuste y la mejor formu-
alto, pero deben ser utilizados dentro lación. Lo que hemos seleccionado y
de un programa de control que les per- utilizado dentro de los programas de
mita expresar su máximo potencial”, control, no es una cosa que haya sido
afirma. Así, por ejemplo, comenta que prueba y error si no que básicamente
no es lo más recomendable su uso para han sido elementos que han demostra-
proteger floraciones o inicio de cuaja. do bajo diferentes condiciones, progra-
Esto especialmente cuando las nuevas mas y variedades, una serie de carac-
variedades de vid presentan diferentes terísticas positivas “, comenta y añade
generaciones de racimos y floraciones que las estrategias de control son cada
largas y desuniformes. Probablemente, vez más exigentes, con más desafíos im-
agrega que en ese momento sería un portantes relacionados al patógeno y a
riesgo extraordinariamente alto. las nuevas variedades de vid.

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Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 35

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 36 EMPRESAS Junio 2021

TensApply y Stick Apply, comercializadas por Tattersall Perú

Tecnología a base
de fosfolípidos que
conserva la calidad del
raquis en uva de mesa ción”, destaca el experto. La solución contribuye a disminuir la pérdida de
agua, regular el intercambio gaseoso, evitar la pérdida de ceras naturales
(pruina) y regular los cambios de temperatura en el tejido.
TensApply crea una barrera protectora contra las Por su parte, Stick Apply, está constituido por proteínas funcionales
condiciones climáticas adversas y la radiación, con (Coenzimas), aminoácidos y minerales que están inmersos en una matriz
de fosfolípidos de origen vegetal, enriquecida con calcio (Ca). Estos ele-
el objetivo de evitar la deshidratación del raquis y la mentos son esenciales para la reconstrucción celular, ya que actúan como
un pegante biológico, permitiendo el sellado pedicelar en bayas de uva de
pérdida de cera natural (pruina). En tanto, Stick Apply mesa. “El producto es más especializado en desgrane y tiene proteínas que
contribuye a fortalecer la estructura celular, prevenir inhiben la oxidación. También, como tiene calcio, es una especie de repa-
rador”, sostiene Tipismana.
el desgarro pedicelar y desgrane. Ambas soluciones ya “Ambos productos hacen su trabajo en procesos complementarios, estable-
forman parte del programa de agroexportadoras líderes ciendo una gran sinergia. TensApply ejerce su principal función protectora
frente a condiciones climáticas adversas y Stick Apply tiene la capacidad de
como Vanguard Perú inhibir procesos de oxidación y otros procesos relacionados con la senescen-
cia, que afectan no solo a las bayas sino también al raquis”, explica.

E
n la medida que la uva de mesa se abre espacio en nuevos mercados destino, crece la necesi- Se recomienda que 45 días antes de la cosecha se realicen 5 aplicaciones
dad de garantizar fruta con una óptima calidad y condición. Para lograrlo, agroexportadoras de TensApply, cada una de 1 l/ha y con intervalos de 7 a 10 días. Todo va a
como Vanguard Perú, que posee 1,005 hectáreas (ha) de uva de mesa en el valle de Ica, han depender de la velocidad de maduración de la fruta. El experto agrega que
integrado en su programa de manejo nutricional y fitosanitario dos soluciones que apuntan 15 días antes de la cosecha se debe realizar aplicaciones de Stick Apply con
principalmente a evitar la deshidratación del raquis. “Es un producto que termina por pro- intervalos de 7 días. “En las dos últimas aplicaciones de TensApply añadi-
teger todo el buen trabajo que hiciste desde el inicio”, destaca su gerente de operaciones agrícolas, mos Stick Apply. La segunda aplicación se debe realizar 7 días antes de la
Christian Stammer. cosecha. Se sugieren aplicaciones de 5 l/ha”, comenta. Al incrementar la
Stammer anota que, si bien las variedades licenciadas suelen ser más productivas, al tener alta dosis de TensApply al cierre del programa de tratamientos, es decir, subir
fertilidad y buen vigor, son más susceptibles a presentar deshidratación de raquis y en algunos la dosis de 1 a 2 L/ha, se tendrá un mayor nivel de protección del raquis.
casos desgrane. Por ejemplo, el raquis de la variedad Sweet Globe tiende a ser más delgado, mien-
tras variedades como Candy Heart y Candy Dreams son más propensas a sufrir desgranes. Estas RESULTADOS PROMETEDORES
problemáticas pueden derivar en kilos de fruta perdidos por desgrane y reducción de la calidad y Para validar la eficacia de los productos, TensApply y Stick Apply, la com-
valor comercial del producto por la deshidratación. Ambos problemas ocurren durante la cosecha, pañía Tattersall midió el efecto del tratamiento sobre el pardeamiento y
poscosecha y comercialización, y se traducen en esencia en la pérdida de calidad y volumen de pro- oxidación del raquis en las variedades Cotton Candy, Candy Dreams, Can-
ducto exportable. dy Hearts y Autumn Crisp. En cuanto al Grado 1 y/o Grado 2, se observó
“Nosotros realmente no tenemos problemas de desgrane, pero sí hemos tenido problemas de des- que, mediante el programa de tratamiento aplicado, se obtuvo de un 10
hidratación del raquis”, comenta Stammer. Esa fue la razón que los motivó a buscar alternativas tec- a un 50% más racimos en esta condición a los 20 y 40 días de guarda.
nológicas para lograr un producto de mejor calidad y mayor vida en anaquel. “Dentro de las opciones Asimismo, se registró de un 20 a un 70% más racimos en esta condición
de mejora para este problema, lo que más se conoce son ciertos productos del tipo anti estresantes, a los 60 días de guarda. Se definió la cantidad de días considerando que
así como algunos productos de corte nutricional. Nosotros encontramos esta nueva línea de BIO actualmente la uva de mesa llega a mercados más lejanos como Asia. Solo
Apply”, agrega Josue Molina, gerente de operaciones agrícolas de Vanguard Perú. para tener una referencia, llegar a China demanda aproximadamente 35
BIO-Apply® ha desarrollado las soluciones TensApply y Stick Apply, ambas comercializadas en días. Adicionalmente, algunas variedades tienen que recurrir a guardas en
el Perú a través del Grupo Tattersall. El jefe de desarrollo de negocio zona centro-sur de Tattersall el respectivo mercado destino.
Perú, Carlos Tipismana, explica que TensApply es un fosfolípido de origen vegetal que, en primer tér- En algunos casos, como fue notado en la evaluación realizada en la va-
mino, constituye una barrera protectora frente a elementos externos climáticos, como la radiación y riedad Candy Dreams, se logró visualizar el efecto del tratamiento inclusi-
el estrés oxidativo. “El raquis tiene una epidermis y estructura mucho más débil que los frutos, y se ve el mismo día de la cosecha. Así, se pudo observar un raquis mucho más
oxida más rápido, añadir esta película de fosfolípidos le confiere mayor protec- preservado, de color más intenso en el campo tratado, versus, un raquis pá-

“El nivel de los expertos técnicos de la

Figura 1. Escala de deshidratación de raquis
agroindustria Peruana está entre los
mejores del mundo, es por eso que el
modelo de negocio de Tattersall invierte
en demostrar los beneficios a sus clientes
bajo validaciones científicas y datos que permiten la
toma de decisión.” *Grado 1: Raquis verde y turgente. Grado 2: Pedicelos y brazos secundarios del raquis,
parcialmente pardos (Leve). Grado 3: Pedicelos, brazos secundarios del raquis pardos
- Yamil Adum, gerente general de Tattersall Peru.
y eje central parcialmente pardo (Moderado). Grado 4: Raquis totalmente pardo y
marchito (Severo).

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 Junio 2021 EMPRESAS 37

Efecto sobre la deshidratación

Gráficos 1, 2, 3 y 4.
Efecto de los tratamientos
con TensApply –
Stick Apply sobre la
preservación del raquis
a 20, 40 y 60 días de
guarda.

lido y con ligera pérdida de turgencia en un área extender la aplicación de las soluciones en toda
no tratada. “El raquis de estos racimos, posterior- la superficie, que hoy está cubierta con doce
“BIO-Apply con sus productos
mente cuando uno lleva seguimiento y los evalúa variedades. STICK-Apply y TENS-
en guarda a los 20, 40 y 60 días, son los primeros “Teníamos en su momento 30% de des-
que se tornan pardos”, expresa Tipismana. hidratación en el volumen exportado en la Apply aporta a Vanguard
En cuanto al desgrane, se realizaron distintas campaña 2017/18. En la campaña 2018-
evaluaciones en las distintas etapas del proceso: 2019 comenzamos con un mejor manejo. Ya
herramientas que se integran
cosecha, limpieza, empaque y guarda a los 20, en la campaña 2019/20 usamos otro tipo de a su desarrollo agrícola con
40 y 60 días, estableciendo el desgrane indivi- productos y nos enfocamos no solo en el Brix,
dual en cada etapa y acumulado del proceso. sino en el índice de madurez (°Brix/acidez). En soluciones biotecnológicas
La evaluación fue dirigida a variedades que co- la campaña 2020-2021 la deshidratación se re-
múnmente fueron reportadas con problemas de dujo a 15%”, señala Stammer. Para el gerente de
eficientes, que son el resultado del
desgrane en distintos niveles de sensibilidad y operaciones agrícolas la mejora ha respondido trabajo en conjunto y la
severidad. no solo a la implementación de nueva tecno-
Los resultados fueron impresionantes. Aplica- logía, sino al mejor entendimiento del manejo dedicación profesional”.-
dos los tratamientos, frente a un testigo absoluto, del cultivo. “Esta nueva tecnología es una he-
Daniel Courbis, director comercial y de desarrollo de BIO Apply.
se logró reducir el desgrane en las variedades en- rramienta, si hacemos las cosas mal durante los
sayadas Cotton Candy (-64.53%, -46.20%), Can- procesos que anteceden la llegada de la cose-
dy Dreams (-79.5%) y Candy Hearts (-27.15%). cha, así le apliquemos 1000 litros de ese produc-
“Cada kilo de fruta recuperado es dinero recu- to no va a funcionar. Las soluciones son como Efecto sobre el desgrane
perado. Podemos afirmar sin lugar a duda que un sello de calidad”, manifiesta Molina.
Gráfico 5. Efecto de los tratamientos con TensApply – Stick Apply en la reducción
la inversión en la solución se paga por sí sola”, Para evitar la deshidratación, Vanguard Perú
del desgrane a 20, 40 y 60 días de guarda.
destaca Tipismana. ha priorizado la realización de diversas labo-
El rango de resultados obtenido por Tattersall res culturales, tales como el deshoje y el raleo.
Perú estuvo condicionado por la variedad en que “Es importante también que la ventilación sea
se ejecutó el programa, la época de cosecha, pre- adecuada en el parrón, que sanitariamente el
sencia de senescencia, así como por la condición parrón esté limpio. A eso hay que adicionarle la
y el manejo agronómico aplicado en el lote en es- condición del racimo. Cualquier estrés o daño
pecífico. “En esta primera etapa, en el desarrollo directo en la baya deriva en la generación de
de la solución, hemos querido dilucidar primero si problemas. Por ejemplo, la botrytis puede estre-
existe un efecto real en la reducción de ambas pro- sar al cultivo”, explica Molina.
blemáticas, luego iniciaremos un proceso de vali- Además de las ventajas visibles que se obser-
daciones más específica”, manifiesta Tipismana. van en el fruto, los especialistas de Vanguard
Perú resaltaron la facilidad de aplicación de las
PROMETEDORES RESULTADOS EN VANGUARD PERÚ soluciones, su innovadora característica de re-
Similares resultados se observaron en la agrí- peler la lluvia y el origen vegetal de los produc-
cola Vanguard Perú. Los primeros ensayos se tos, lo que facilita su incorporación en cualquier
realizaron en la campaña 2019/20, en dos lotes programa. “Sus componentes en general son to-
de Sweet Celebration. Tras la aplicación de las talmente compatibles con el medio ambiente y CONTACTO
soluciones y el seguimiento exhaustivo de las en definitiva con los programas de producción. Gerente Comercial Norte
buenas prácticas agrícolas (BPA), se obtuvo fru- No demandaría entonces mayor costo de maqui- rgutierreza@[Link]
+51 960 629 884
tas más brillosas, con una buena terminación y naria en su uso, no requieren aplicarlos aparte,
Gerente Comercial Sur
mejor vida en anaquel. “La fruta se ve diferente, y se adapta a la disponibilidad del productor en dgonzales@[Link]
no se ve opaca”, detalla Stammer. Dado los bue- cuanto a disponibilidad de maquinaria conven- +51 989 989 873
nos resultados observados, la agrícola decidió cional o electrostática”, destaca Tipismana. [Link]

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 38 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

En uva de mesa

SIN TREGUA AL

MILDIÚ
Si bien sigue siendo un problema
persistente en el norte del país, la
presencia del Mildiú en Ica ha comenzado
a generar varios dolores de cabeza entre
los productores de uva de mesa. Por ello,
la estrategia de control deber ser bien
estudiada, según la etapa productiva
del cultivo, basada en la combinación
de diferentes fungicidas, teniendo en
cuenta un objetivo primordial: no dar
tregua a una enfermedad que puede
generar graves pérdidas productivas y
económicas.

E
n 2017, cuando vinieron las primeras lluvias, generalizada, donde la cantidad de inóculos que se diú. En el caso de Piura, entre el 20 de enero y 5 de
aproximadamente el 20 de enero, junto con el producían cada hora era extremadamente alta”, refie- febrero del 2017, cayeron 130 y 182 mm, con tempe-
Fenómeno El Niño, el investigador indepen- re. Como parte de la epidemiología de la enfermedad, raturas que eran cálidas, situación que fue particular-
diente y asesor internacional en fitopatología, un papel fundamental lo juega el inóculo y las con- mente favorable para el desarrollo de la enfermedad.
Fernando Riveros, recién visitaba Piura para conocer diciones predisponentes, como lo observado en Piura. Todo ello asociado al número de horas que combina-
los campos de uva de mesa que pertenecían a una “Las esporas pueden permanecer por mucho tiempo en ban follaje mojado con temperaturas óptimas.
empresa con una extensa superficie. Lo primero que el suelo y a la espera de condiciones predisponentes Sin embargo, aún se sigue confundiendo al Mildiu
recomendó fue preocuparse por un posible ataque de que induzcan la enfermedad”, comenta. con el Oídio. Y Fernando Riveros lo comprobó en
Mildiú, pero la respuesta fue que “nunca habían tenido 2019 cuando recorriendo campos en Ica y Chincha,
el patógeno y seguramente sería un problema menor”. LO IMPORTANTE ES ANTICIPARSE A LA INFECCIÓN donde los agrónomos estaban preocupados por al-
A los pocos días, la virulencia fue tan devastadora, Para lograr el pronóstico de esta enfermedad, el ex- gunas supuestas reacciones tardías de Oídio, cuando
ocasionando grandes pérdidas a los productores de la perto menciona que hay que tener en cuenta la com- se trataba de la presencia de Mildiú. Ante la duda,
región. binación de temperatura, precipitaciones y número de el experto recomienda tomar una muestra de hojas
Para un experto como Riveros, no hubo sorpresas en horas con tejido mojado. Así, el número de horas con con síntomas y llevarlas al laboratorio. De lo con-
la aparición agresiva del Mildiú, debido a las caracte- humectación de hojas está relacionado directamente trario, sugiere que en algún lugar con temperatura
rísticas agroclimáticas de Piura. “Las condiciones que con la germinación de esporangios. En cuanto al pe- ambiente, se envuelva la muestra en un sándwich
presenta esta área de producción eran altamente pre- riodo de incubación, definido como el número de días húmedo o mojado. Tras 48 horas aparecerá una es-
disponentes para esta enfermedad. Uno podría definir o de horas que necesita el patógeno desde que inicia porulación muy profusa que corresponderá a Mildiú
perfectamente lo ocurrido como una epidemia. En el el proceso de infección hasta mostrar sus primeros sín- y no a Oídio.
caso de Piura, toda el área de producción de uva de tomas, suele ser muy dependiente de las condiciones En Ica y en Chincha hubo síntomas incipientes de la
mesa de la región fue afectada al mismo tiempo, entre ambientales. Entonces, refiere que cuando hablamos enfermedad, aunque no como lo que ocurrió en 2017
enero y marzo”, explica. de modelos de predicción, que existen y son diversos, en Piura, centrándose la discusión en el origen de la
Lamentablemente, refiere que tanto la incidencia permiten de alguna manera, a anticipar la infección. enfermedad, porque ni en Chincha ni en Ica se había
como la severidad en la zona norte fueron muy altas, Los modelos de pronóstico generalmente incorporan presentado antes. Su presencia se atribuía al traslado
algo inimaginable e inesperado para los productores temperatura, precipitaciones y horas de tejido mojado; de plantas del norte, pero la distribución del Mildiú
piuranos. El 100% de las plantas sufrió la infección y incluso algunos de ellos incorporan el estado del cre- era muy uniforme en diferentes sectores y variedades
un alto porcentaje del tejido estaba afectado por esta cimiento del cultivo. Bajo algunas condiciones, para de Ica y Chincha. “Tengo la sensación de que en al-
enfermedad que se presenta como manchas oleosas en simplificar todo esto, se podría considerar la ‘ley del gún momento hubo infecciones en años anteriores y
el haz de las hojas y que, con el transcurso de los días, 10-10-10’, eso es: Brotes de 10 centímetros, tempera- el inóculo quedó en el suelo, donde puede sobrevivir
se tornan de un tono castaño hasta establecerse man- turas sobre 10° C y una precipitación sobre los 10 mm. más de 10 años. Por lo tanto, desde mi punto de vista,
chas necróticas, síntomas que pueden cubrir un alto En la actualidad, se estima que las precipitaciones el hecho de haber detectado este tipo de sintomato-
porcentaje del área foliar. no necesariamente tienen que ser sobre 10 mm, sino logía en Ica y en Chincha, obedecía básicamente a
“Lo que vimos esa temporada en Piura fue catastró- que incluso solo es necesario 2 o 2.5 mm, pero con un la presencia de infecciones de años anteriores, que
fico, se produjeron daños en brotes y en hojas, en una mayor número de horas con follaje mojado, para que dejaron inóculos a la espera de condiciones predispo-
forma exagerada. Estamos hablando de una infección se registre un impacto importante por parte del Mil- nentes”, sostiene.

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 39

El fenómeno de El Niño
originó en el 2017 una
epidemia de Mildiú que
afectaron extensas superficies
de uva de mesa.. 

Fernando Riveros,
investigador
independiente y
asesor internacional
en fitopatología.

aprendido en la temporada del 2017 es

que el efecto o daño directo puede afec-
tar diferentes estados fenológicos y des-
truir estructuras de las plantas de vid.
“Los brotes que fueron afectados por
el patógeno, quedaron destruidos, en
ese entonces. Ello determinó una muy
mala proyección de la formación para
la etapa de producción”, sostiene Rive-
ros. Ensayos de Mildiú que realizó en
Mendoza, Argentina, nos sorprendieron
la severidad que alcanza la enfermedad
en la última etapa del cultivo en esa
área de producción. Esto, en función
de lluvias que caen en febrero y marzo.
“En el testigo sin protección del ensayo
el patógeno provocó su completa des-
foliación, quedando solamente palitos.
Se midió después la concentración de
azúcar y claramente las bayas nunca al-
CARACTERÍSTICAS E IMPACTO canzaron a completar su concentración
DEL PATÓGENO de azúcar, porque no tenían hojas.
El agente causal es Plasmopara viticola, Cuando se produce la desfoliación,
un hongo oomicete que se desarrolla las hojas caen al suelo y sobre estas, el
perfectamente en un clima templado, patógeno desarrolla estructuras de re-
que afecta hojas, brotes y racimos. Se sistencia. Entonces, donde alguna vez
trata de un parásito obligado, es decir se presentó Mildiú y con un manejo
necesita un huésped vivo y activo para inadecuado, pueden pasar hasta 15
sobrevivir y desarrollarse. Pero, sus años antes de desarrollar nuevamente
estructuras de resistencia, le permiten infecciones, producto de condiciones
pasar de una temporada a otra. “Esto predisponentes a la enfermedad. Por
es grave porque puede afectar una se- lo tanto, desde el punto de vista de la
rie de estructuras de la planta, como lo epidemiología, el material infectado es
vimos muy claro en Piura en el 2017”, bastante importante, porque va a ser el
destaca. reservorio de inóculo que va a quedar
En hojas se muestra habitualmente en el suelo para el desarrollo de infec-
los síntomas de la enfermedad, pero lo ciones en futuras temporadas.

Una vez que la infección avanza en el racimo, lo más probable es que se desprendan las bayas.

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 40 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Cuadro 1. Duración del ciclo del Mildiú. 1 2 1. El agente causal es Plasmopara vitícola,
un hongo oomicete que se desarrolla
Días T° Media
perfectamente en un clima templado, que
7 20 - 21 afecta hojas, brotes y racimos.
8 19 - 20
2. El primer síntoma del Mildiu en la vid se
9 18 - 19 presenta en el haz de la hoja. De avanzar la
10 17 -18 enfermedad, generará su necrosis.

11 16 -17
12 15 -16
Esta enfermedad ataca a los bro- ciones predisponentes en ese periodo lesión en la hoja, el gen dominante
14 14 - 15
tes, cuya formación será deficiente, e anterior para encontrar una explica- actúa gatillando una reacción de hi-
incluso en Piura se observó una defi- ción de lo que pasó. “El periodo de persensibilidad que se expresa como
Cuadro 2. Listado de fungicidas para el control incubación es el número de días desde una necrosis localizada”, expone. Con
ciente madera frutal para la siguiente
de Mildiú. que cae la espora -cuando penetra la esta reacción, el patógeno no puede
etapa de cultivo. “Este daño fue muy
Fungicidas importante para la productividad, zoospora- hasta que aparece el primer progresar, debido a que es un parásito
Propacomocarb para la etapa de producción, pues síntoma en el haz de la hoja. Ahora, obligado y, por consiguiente, necesita
la madera frutal que quedó fue de este es un hongo que presenta gran ca- tejido vivo.
Propineb
Orgánicos muy mala calidad y muy pobre. Esto pacidad de esporulación, cuando tene- El especialista explica que la limi-
Mancozeb
demostró que afecta directamente la mos presencia de conidias y una alta tante es que la reacción está dada por
Folpet producción”, comenta. humedad nocturna, porque eso hace un solo gen y el patógeno puede mu-
"Propacomocarb + En ambientes subtropicales, los ra- que sea más prolongado el periodo de tar y hacer que esta reacción de hiper-
Fenamidona cimos son susceptibles, prácticamente condiciones predisponentes”, explica. sensibilidad ya no sirva mucho; por
Propacomocarb + desde la pre flor, pero también eso de- En cuanto al ciclo de producción de lo tanto, reitera que no se cuenta con
Fluopicolide penderá mucho de la variedad y las esporas, en este caso, con una tempe- variedades resistentes para el control
Orgánicos Propineb + Cymoxanil condiciones predisponente. Ahora, ratura de entre 20 y 21°C y una hume- genético de mildiu.
Combinaciones en madurez lo más importante es ver dad relativa sobre el 75%, se desarro- Por ello, destaca que la principal
Propineb +
Fluopicolide cómo afecta el raquis, mientras que llará un nuevo ciclo de 7 u 8 días. Este estrategia de control está basada en
cuando afecta a los racimos, proba- ciclo se irá alargando en la medida que el uso de fungicidas específicos, me-
Mancozeb + Muchos
blemente habrá un desprendimiento las temperaturas vayan siendo más diante sistemas de alerta. Si lo que se
Folpet" de las bayas. bajas. Con una temperatura media de desea es bajar los residuos, entonces,
Benalaxil + Folpet 17 a 18 °C, probablemente, el periodo habrá que recurrir al tema del bio-
Benalaxil + Cu + Mz ESTRUCTURA DEL PATÓGENO de incubación o renovación del ciclo control, entre ellos los extractos de
Benalaxil + Cimoxanilo Por lo general, los esporangios con- va a ser de 10 días. Y cuando la tem- vegetales, que se utilizan más que
+ folpet tienen en su interior zoosporas, que peratura es aún más fría, entre 14 a todo para la producción orgánica;
son liberadas por el agua libre. En las 15°C, el ciclo será de 14 días. Mientras aunque sus efectos son limitados. En
Fosetil de Al +
láminas de agua, su transporte y su más cercana a 20°C de temperatura, producción orgánica el ingrediente
Sistemicos ipravalicarb + Mz
germinación son rápidas, pero el es- más corto va a ser el periodo de incu- activo más usado es el mancozeb, que
Metalaxil + Folpet
porangio también puede germinar di- bación. “Si uno mira lo que ocurrió en lo utilizan solo o en combinación con
Metalaxil + Mz rectamente. Esto es lo que va a crear el la epidemia de Piura, la temperatura algún otro tipo de molécula, refiere.
Metalaxil + Oxicloruro micelio, una estructura de resistencia promedio fue de 20°, asociado a una Si bien tienen un efecto preventivo,
+ Mz sobre el terreno, que puede permane- humedad relativa promedio sobre el indica que muchos de ellos no tienen
Metalaxil + Cu cer por largas temporadas a la espera 98%. El periodo de incubación fue registro sanitario y esto es un proble-
Azoxystrobin de condiciones predisponentes. extremadamente corto. Todos los días ma si se desea utilizar en la estrategia
En la estructura del patógeno, están teníamos nuevas infecciones, nuevos de postcosecha.
Azoxystrobin +
los esporangiosforos y de allí se pro- ciclos de esporangios, osporas, zoos- Cuando se trata de combinaciones
cimoxanilo
ducen los esporangios que tienen en poras, etcétera”, recuerda. de orgánicos, el ingrediente activo
Azoxystrobin + folpet
su interior muchas zoosporas y estas que causa mayor impacto en el con-
Pyracloestrobin + a su vez son las que van a infectar la CONTROL DE LA ENFERMEDAD trol de la enfermedad es cymoxanil,
metiram planta a través de los estomas. Para la El uso de una variedad resistente de- porque a pesar de ser un elemento
Penetrantes
Dimethomorph infección primaria se requiere oospo- bería ser el medio de control más efi- de contacto preventivo, tiene algún
Dimethomorph + Mz ras fisiológicamente maduras, brotes ciente y más barato, pero para las en- grado de efecto retroactivo; es decir,
Dimethomorph + superiores a 10 cm con material fo- fermedades que afectan a la vid, tanto que brinda la posibilidad de detener
Folpet liar más abundante que al inicio de la el follaje como la flora, no existe aún la infección uno o dos días después de
brotación, y precipitaciones superio- control genético. Sin embargo, hay que ha sido polinizada, en este caso,
Dimethomorph +
Oxicloruro Cu res a 10 mm y/o un número de horas grupos de investigadores que están por una zoospora. Generalmente, ex-
con humedad relativa sobre el 85%. trabajando el mejoramiento genético, plica que se le combina con un algún
Ciazofamida
Ocurrido esto, resulta más fácil para utilizando como base una variedad pariente de mancozeb.
Fomoxadona el patógeno producir una infección llamada Bianca. “Esta es una varie- En el caso de fungicidas sistémicos,
Zoxamida secundaria, tratándose de un proceso dad que yo desconozco, pero que está existen diferentes combinaciones y
Fenilamida mucho más corto, si se cuenta con la descrita ampliamente en la literatura. están relacionadas, sobre todo, con
Metalaxil presencia de esporas y de tejido con Con esta variedad se han hecho cru- el uso de benalaxil, que se aplica en
agua libre o tejido mojado por más de zamientos y retro cruzamientos, con postcosecha. Se le combina con fol-
Fijación Mefenoxam
dos horas. Entonces, la combinación diferentes variedades comerciales pet, Cu+MZ, cimoxanilo+folpet.
Ceras Benalaxil para el desarrollo de una infección se- de vid. ¿A qué se ha llegado? La re- En postcosecha, destaca que se pue-
cuticulares QIS cundaria será: dos horas de agua libre sistencia está controlada por un gen den utilizar cymoxanil, benalaxil, me-
Strobilurinas y una temperatura menor a 20°C. dominante, uno solo. Lo interesante talaxil, entre otros. “Aquí no existe li-
Al observar los primeros síntomas, de esto es que este tipo de resisten- mitación. La única indicación que hay
Cianoacetamida
se debe considerar que el desarrollo cia está basada en la reacción de hi- que tener claro es que este patógeno,
Cymoxanil
interior del micelio ocurrió entre 7 persensibilidad, es decir, que cuando como mucho oomicetes, tiene una
Mancozeb y 14 días atrás, y relacionar esto con cae alguna espora del patógeno, y tasa de mutación bastante importan-
Ditiocarbamato alguna condición ambiental o condi- empieza a progresar produciendo una te”, destaca. En general, recomienda

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 41

senta la mayor actividad contra la Plas- En el caso de la etapa de producción,

lluvia Características de los mopara viticola. resalta que no es posible entrar con un
productos según el En cuanto a los fungicidas penetran- fungicida sistémico de tipo metalaxil,
momento de aplicación tes, figura el azoxystrobin como si se puede hacer en la etapa de
Planococcus ficus que en com-
binación del cimoxanilo, tiene tremen- formación. “Uno puede jugar con varios
dos efectos, porque le proporciona una elementos, sin embargo, en la etapa de
haz manchas aceite haz eficacia bastante importante, menciona. productividad, se nos complica mucho la
No obstante eso, explica que deben elección, porque no todo puede ser utili-
hoja hoja ser considerados varios otros produc- zado”, sostiene. Cuando se habla de las
tos químicos, entre los cuales están las strobilurinas, el azoxystrobin es un ejem-
envés envés combinaciones de dimethomorph que plo, porque este fungicida es penetrante
zoosporas
periodo incubación (7-14 días) también es un fungicida que se ha uti- de buena a alta eficacia. En el control de
esporulación lizado ampliamente en el control de esta enfermedad, se han hecho varios en-
contaminación esporulación
enfermedades causadas por hongos mi- sayos y se cuenta con conocimiento so-
Planococcus citri
celio. En el caso de aquellos que están bre sus efectos vía inoculación artificial.
descritos como elementos que se fijan Los momentos de aplicación son im-
Curativo Antiesporulante a las ceras cuticulares, sobre los cuales portantes para determinar el mejor pro-
Preventivo Erradicante
o stop realmente existe una comprobada efi- ducto, destaca. Para el inicio de flora-
cacia de control, refiere que lo valioso ción, es posible entrar con un producto
es que se pueden utilizar en la etapa de sistémico, porque brinda la posibilidad
producción. Entre estos figuran la ciazo- de que los crecimientos posteriores se
famida, fomoxadona o zoxamida. mantengan protegidos. En tanto, antes
que cualquiera de las formulaciones sido ampliamente utilizado en el con- que se presente la mancha aceitosa que
que uno utilice, vaya en combinación trol de la enfermedad con bastante éxi- FUNGICIDAS SEGÚN ETAPA DE PRODUCCIÓN ocurre en el haz de la hoja, se debe re-
con otro elemento que evite una posi- to, pero cuando se habla de sistémi- Si uno busca una estrategia de control currir a algún preventivo, para entrar
ble resistencia. Un ejemplo, menciona, co y con un efecto retroactivo, es más preventiva, es decir, sin esperar algún protegidos. Si ya está presente el evento,
ocurrió a nivel mundial con el meta- efectivo el metalaxil, cuyo problema es evento predisponente, explica que uno entonces, lo mejor será entrar con un
laxil, cuando varios patógenos lograron que no tiene registro y, claramente, eso debe contar con elementos que propor- elemento que sea curativo, como un an-
generar resistencia, cuando se usó solo, limita bastante su uso. Menciona que cionen un nivel de seguridad, es decir, tiesporulante, que me detenga la infec-
y le hizo perder totalmente su efectivi- durante un tiempo hubo mucho entu- no debería dejar de utilizar ciazofami- ción que se está produciendo al interior
dad. “Si eso se hubiera combinado con siasmo por el uso de las strobilurinas da. Si se está en un evento predispo- de la lámina folicular. Entonces, el espe-
mancozeb, lo más probable es que ha- en base al cual han existido estudios nente, como la lluvia, considera que cialista aconseja el establecer un calen-
bría durado mucho más”, indica. muy interesantes de eficacia, donde uno debe recurrir a elementos que le dario de aplicación y no fijarse si hay o
El fosetil de aluminio también ha demuestran que la strobilurinas pre- aseguren entrar muy protegido. no hay condiciones predisponentes.

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 42 EMPRESAS Junio 2021

Servicio Agronómico de Monitoreo Bayer (SAM)

Información en tiempo real para

monitorear y controlar el
chanchito blanco de la vid
E
l eficaz control del chanchito blanco La plataforma tecnológica de Bayer permite a los
(Planococcus sp.) en el cultivo de uva de
mesa está en gran parte condicionado productores de uva de mesa visualizar en tiempo real la
por una correcta evaluación y un opor- dinámica poblacional de chanchito blanco de la vid, así
tuno monitoreo, que considere las diná-
micas poblacionales y el nivel de incidencia de como acceder a reportes sobre la distribución de la plaga
la plaga. Para superar algunos de los retos en-
contrados en campo —como la elección de he-
y a recomendaciones de aplicaciones fitosanitarias. Otra
rramientas inadecuadas, la falta de correlación de las ventajas de SAM BAYER es que es posible realizar
entre las aplicaciones y el estadio de la plaga en
el campo, así como las medidas de protección in-
el procesamiento automatizado de toda la información
oportunas —, el monitoreo está dejando de ser registrada en campo.
manual y está migrando hacia una plataforma
digital denominada Servicio Agronómico de Mo- Gráfico 1. Dinámica Poblacional de chanchito blanco en uva de mesa variedad Magenta. Campaña
nitoreo Bayer (SAM). 2020-2021
SAM BAYER es parte del Programa Agroser-
vicios de Bayer, que consiste en poner a disposi-
ción de los clientes información clave acerca de
la dinámica poblacional de chanchito blanco, lo
cual permitirá al agricultor tomar decisiones para
implementar las medidas de control dentro de un
esquema de Manejo Integrado de Plagas (MIP).
“Nuestra principal motivación fueron nuestros
clientes y la problemática creciente provocada por
chanchito blanco en el cultivo de vid, al causar
disminución del valor comercial de las cosechas
y ser una plaga cuarentenaria en algunos países.
Nuestra experiencia y conocimiento en la detec-
ción y manejo óptimo de esta plaga nos permite
ofrecer un programa sistemático y profesional de
seguimiento y alerta para nuestros clientes”, des- * El 10 de septiembre se aplica el producto Movento® cuando existe una presión de 22.4 individuos en brazos. Casi un mes después se
taca Elia Mantilla, Sales Activator de Bayer. realiza la segunda aplicación con el objetivo de que no se desarrollen más individuos en los brazos.
Bayer Perú replicó este programa de Bayer
Chile, quienes cuentan con vasta experiencia del Gráfico 2. Dinámica Poblacional de chanchito blanco en uva de mesa variedad Magenta. Campaña
servicio acreditada por años y con un equipo de 2020-2021
profesionales de la más alta categoría, ofrecien-
do una herramienta fundamental del progra-
ma Manejo Integrado de Plagas y Enfermeda-
des (MIPE) y de las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA) a través de SAM. “En Perú iniciamos SAM
en el año 2016 con un proyecto piloto en Piura,
en el año 2017 lanzamos SAM en Ica implemen-
tando el servicio en dos agroindustrias, y desde
Elia Mantilla, Sales Activator esa época hasta el día de hoy hemos alcanzado
de Bayer.
un aprendizaje valioso y resultados exitosos para
nuestros clientes”, expresa Mantilla.
En los últimos tres años SAM BAYER ha evo-
lucionado para adecuarse a las necesidades del
sector agrícola. “Hemos evolucionado hacia un
monitoreo digital”, subraya Mantilla. La meto-
dología de evaluación y tecnología móvil im- Debido a la efectividad del control de individuos en brazos, hay una menor presencia de chanchito blanco en hojas al 4 de septiembre.
plementadas por la compañía permiten el pro-
cesamiento automático de datos y facilitan la
generación de informes clave en tiempo real. A de aplicaciones fitosanitarias y a una oportuna controlar la plaga se elabora en función del es-
través de la plataforma, los productores de uva información sobre cambios en la densidad y dis- tado fenológico del cultivo y la presencia del es-
de mesa tienen acceso a informes de la dinámi- tribución de la plaga. tadio biológico con mayor persistencia de chan-
César Lucana, Technical Sales
ca poblacional del chanchito blanco, reportes La recomendación de productos a utilizar para chito blanco en el tercio evaluado. César Lucana,
Representative de Bayer

[Link]/pe
 Junio 2021 EMPRESAS 43

Technical Sales Representative de Bayer, detalla que el programa SAM Gráfico 3. Dinámica Poblacional de chanchito blanco en uva de mesa variedad Magenta. Campaña 2020-2021
BAYER está soportado en los productos Tritek, Confidor y Movento, siendo
este último el único que tiene efecto sobre todos los estadios biológicos de
la plaga. El producto Movento® 150 OD constituye el pilar de la estrategia
de Bayer enfocada al control de la plaga en el cultivo de uva de mesa. El
principal objetivo del producto es controlar la población de chanchito blan-
co que va a generar un daño cuarentenario, es decir, la población que está
ascendiendo y podría llegar a dañar los racimos.
Este insecticida, en base a Spirotetramat, es aplicado en etapa de flora-
ción hasta cuajado de fruta, justo cuando se tiene un movimiento floemático
importante en la planta. La dosis recomendada de Movento es de 0.075%.
En caso de alta densidad poblacional, con varias generaciones superpuestas
de la plaga, se recomienda una segunda aplicación de Movento (30 días
después de la primera), aproximadamente en baya de 6-7 m. Esta estrategia
ha resultado ser muy eficiente para reducir la incidencia de chanchito blan-
co. De acuerdo con ensayos realizados por la compañía, el producto tiende
a disminuir significativamente la población de Ovisacos, Ninfa I y II, Ninfa
Al 20 de noviembre se contabilizaba solo 1.2 individuos en racimo. Esto producto de un adecuado manejo de la población en brazos.
III y Adultos (Ver gráficos).

UN EFICAZ Y CONSTANTE MONITOREO sola presencia de un sólo individuo vivo en raci- de la planta y el estado fenológico del cultivo en
La plataforma facilita el monitoreo de la plaga porque toma como refe- mo es considerada como presión alta y de color el momento de la evaluación. Gracias a la inte-
rencia el área del campo que presenta el peor escenario con respecto a la rojo”, explica Lucana. racción que se desarrolla entre la compañía y el
presencia de la plaga. “Lo que funcione en este espacio para el control de El experto añade que las evaluaciones y aplica- agricultor es posible alcanzar el objetivo de tener
chanchito blanco puede replicarse con éxito en otras áreas con presencia ciones no deberían concluir una vez finalizada la una fruta libre de chanchito blanco.
problemática del insecto”, manifiesta Mantilla, tras agregar que la estrate- cosecha, al contrario, las evaluaciones y aplicacio-
gia de monitoreo digital puede complementarse con pruebas moleculares nes deberían seguir realizándose en post cosecha
Contactos:
que permitan distinguir las especies de chanchito blanco con certeza. con la misma rigurosidad que se realizan en cam- Elia Mantilla García
La metodología de evaluación de Bayer consiste en dividir la planta a ser paña. De esa forma, se podría llegar a inicio de la Sales Activator Centro y Sur Perú
evaluada en tres partes: tercio inferior, tercio medio y tercio superior. Las siguiente campaña con una presencia muy baja de [Link]@[Link]
evaluaciones se realizan en cada tercio independiente donde se identifica y la plaga, lo cual facilitaría su manejo en adelante. 994216975
contabiliza cada estadio biológico de la plaga, lo cual permite elaborar una La información analizada por SAM BAYER
César Lucana Torres
fluctuación poblacional de cada tercio. “Manejamos una escala de evalua- permite proponer una estrategia fitosanitaria Technical Sales Representative Ica
ción semaforizada para cada unidad de evaluación, siendo esta escala más en función del estadio biológico de la plaga, su [Link]@[Link]
rigurosa en el tercio superior. Sabiendo que es una plaga cuarentenaria la ubicación o persistencia en los diferentes tercios 997522969

[Link]/pe
 44 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Recomendaciones para el programa fitosanitario

CLAVES PARA LA IDENTIFICACIÓN Y CONTROL DE LAS

ESPECIES DE CHANCHITO BLANCO EN UVA DE MESA
Uno de los problemas fitosanitarios al que está expuesto la uva de mesa es el vinculado al control del
chanchito blanco. Estos insectos causan daños cosméticos en la fruta, y a su vez pueden derivar en
altas tasas de rechazo en los mercados de destino. La Dra. Karina Buzzetti, destaca la importancia de
una correcta identificación de las especies de chanchitos blancos; así como la necesidad de diseñar
una estrategia de un manejo integral que considere el uso de controladores biológicos, tales como el
parasitoide Anagyrus pseudococci o el depredador Cryptolaemus mostrouzieri.
MIRIAM ROMAINVILLE IZAGUIRRE

manejo de la plaga. “En un mismo momento

puede que encontremos conviviendo ninfas
de distintos estados, tanto de la primera
como de la segunda generación”, manifiesta
la Dra. Buzzetti.
Adicionalmente, se pueden generar condi-
ciones de manejo que favorezcan que la po-
blación del chanchito blanco se concentre en
parte de los tejidos que constituyen el cuerpo
de las plantas. Por ejemplo, cuando se hace
el anillado.

UN PASO CLAVE: LA IDENTIFICACIÓN

Uno de los principales retos que tiene la in-
dustria de uva de mesa es realizar una correc-
ta identificación de las especies de chanchito
blanco, que en general presentan un cuerpo
blando, simétrico y ceroso, marcado por un
dimorfismo sexual en el estado adulto en el
cual los machos son generalmente macrópte-
ros y las hembras ápteras. Saber cuáles son
exactamente las especies de plagas que ata-
can el campo es fundamental. “Se debe tener
claro si existe más de una especie de chanchi-
to blanco en el huerto, para así orientar las
herramientas de control a la población domi-
nante”, afirma la especialista.
La identificación permitirá establecer adecua-
damente un plan monitoreo y posterior ma-

U
Los chanchitos blancos no de los principales retos que enfren- erróneas. En Ica se había identificado Pseudo- nejo, ya que existen ciertos comportamientos
pueden causar daños
tan los productores de uva de mesa coccus viburni y se estaba manejando el pro- esperables de acuerdo a la o las especie(s) in-
cosméticos en la
fruta por presencia de para realizar un adecuado manejo del blema como si correspondiera a dicha especie, volucradas, por ejemplo, el género Planococ-
fumagina. chanchito blanco está vinculado a su cuando en realidad se trataba de Planococcus”, cus se caracteriza por presentar mayor desa-
identificación en estados inmaduros. señala la Dra. Karina Buzzetti, directora de In- rrollo de ninfas en follaje. Al tener una mejor
En un campo pueden convivir diferentes es- vestigación de la consultora Agri Development aproximación a la taxonomía de cada especie,
pecies de esta plaga, cada una de ellas con Ltda, en el marco del Curso de Actualización el productor de uva de mesa podrá realizar un
distintos tipos de secreción ostiolar, número en Manejo Fitosanitario de Uva de Mesa en mejor diseño de la estrategia de control.
de filamentos marginales y color del cuerpo. Perú, organizado por Redagrícola. De acuerdo con un estudio del ingeniero
Solo en Chile se han identificado al menos 7 En el Perú existen condiciones que pue- agrónomo Dr. Roberto González Rodríguez
especies que afectan los frutales, mientras en den llegar a ser favorables para el chanchito (Q.E.P.D.), recogido por la Dra. Buzzetti, se
el caso peruano se han citado al menos cuatro, blanco, ya que a diferencia de Chile no exis- puede identificar nueve especies de chanchi-
siendo Planococcus ficus la más predominante. te un marcado invierno con frío extremo que tos blancos bajo una caracterización macros-
Aunque esta especie es aparentemente inofen- indique a las plagas y al cultivo la entrada cópica. Estas son Phenacoccus parvus, Ferrisia
siva, teniendo en cuenta que miden alrededor en receso. Esto permite que el desarrollo de meridionalis, Pseudococcus longispinus, Pseu-
de 3 a 4 mm, una identificación errada pue- la plaga sea continuo, que se registren entre dococcus viburni, Pseudococcus calceolariae,
Dra. Karina Buzzetti, de llegar a deteriorar el valor comercial de la 8 y 11 generaciones durante todo el año se- Planococcus citri,Planococcus ficus, Pseudococ-
directora de Investigación
de la consultora Agri
uva de mesa y generar altas tasas de rechazo gún la zona productiva y que se dé mucho cus cribata y Pseudococcus meridionalis rubige-
Development Ltda. cuarentenario. “Hay algunas identificaciones traslape de poblaciones, lo que complica el na). Las diferencias que existen en dicho con-

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 Junio 2021 EMPRESAS 45

Cuadro 1. Clasificación de chanchito blanco por especies.

Especie Secreción
Ostiolar
Relación
longitud
Color
cuerpo
Nº
filamentos
Carácteres
particulares
Importancia del
filamentos
caudales:
largo
marginales
(pares)
desarrollo radicular en el
cultivo de uva
cuerpo

Phenacoccus Blanco ≤ 0,25 Amarillo 18 Escasa cera

parvus amarillento pálido recubriendo

de mesa
el cuerpo de
color amarillo

Ferrisia Ámbar ≤ 0,1 Rosado 1 Ojos negros,

meridionalis filamentos
dorsales. No
La formulación de estrategias para estimular el desarrollo radicular en uva de
construye mesa constituye una acción apropiada y segura para conseguir aumentos en la
ovisacos. producción, la calidad y condición de la uva de mesa, y en consecuencia mejorar
la rentabilidad de la exportación.
Pseudococcus Hialino 1 a 1,2 Blanco 17 Ovovivípara,
longispinus grisáceo 1 Banda La calidad del sistema radicular tiene una gran influencia sobre la calidad de la
medial, fruta mediante tres vías:
filamentos Las raíces son el principal factor en el balance de carbohidratos en la vid.
caudales Proporcionan agua y nutrientes para crecimiento aéreo y la fructificación.
>100%
Recogen señales positivas o negativas provenientes del suelo y que se transmiten
cuerpo
bioquímicamente a la parte aérea, con repercusión en la fruta.
Pseudococcus Blanco 0,35 a 0,75 Rosado 17 Ojos con Con respecto a las raíces en el cultivo de vid:
viburni amarillento grisáceo poros Las más pequeñas están directamente relacionadas con la absorción de agua y
discoidales.
Filamentos
nutrientes.
marginales Estas son muy sensibles a condiciones adversas.
delgados. Al comienzo son blancas y luego cambian de café claro hasta llegar a tonos casi
negros. Este periodo puede durar 3 semanas o menos, dependiendo de las condi-
Pseudococcus Rojo 0,2 a 0,4 Rojo 17 Filamentos
calceolariae obscuro oscuro marginales ciones de riego.
y caudales La actividad metabólica decrece a medida que aumenta su pigmentación en el
cónicos, 2 tiempo, alcanzando valores mínimos aproximadamente a las seis semanas.
líneas de Si un parronal posee un sistema radicular con buen desarrollo influirá positiva-
depresiones
mente en el sistema aéreo. Asimismo, influirá en que la vida útil de la plantación
medio
laterales sea mucho mayor con respecto a un pobre sistema radicular.
Existe una estrecha relación
Planococcus Blanco ≤ 0,25 Rosado 18 Filamentos
entre desarrollo del sistema
citri perlado paracaudales
de igual radicular de las plantas de vid
largo que con su desarrollo vegetativo y COPA COPA
marginales. productivo.
Filamentos Resultados experimentales in-
caudales dican que la tasa de absorción
gruesos.
de nitrógeno de las raíces finas
Planococcus Blanco- ≤ 0,25 Rosado 18 Filamentos recién nacidas declina en un
ficus perlado marginales 50% al segundo día de emer-
cortos,
gencia y transcurrido 10 días,
Fuente: Adaptado de González, 2011.

anchos y RAÍZ RAÍZ

cónicos. la concentración de nitrógeno
marcado N15 disminuye en un Árbol frutal bien Árbol frutal mal
Pseudococcus Amarillo 1-1,05 Rosado 15 Dorso con
60%. La tasa de respiración establecido. establecido.
cribata anaranjado hendiduras Larga vida útil Corta vida útil
medio disminuye a la mitad en el mis- (20 años o más) (10 a 12 años)
laterales. mo periodo de tiempo. Por ello,
es fundamental promover un
Pseudococcus Anaranjado 0,4-0,7 Rosado 17 Filamentos
meridionalis rojizo paracaudales constante crecimiento de raíces, ya sea través de mejoras las propiedades físicas,
(:rubigena) 50% del largo químicas y biológicas del suelo.
del cuerpo. De igual manera, el aspecto nutricional ayuda como un adecuado abastecimiento
de P, Ca, Zn y B, y la parte de bioestimulación por medio de la aplicación de áci-
dos húmicos y fúlvicos, aminoácidos radiculares, extractos de algas y enraizantes.
texto entre especies tienen que ver con mucho dinero en intentar controlar la
la cantidad de setas laterales, las distin- plaga, pero ésta naturalmente tiende a
tas tonalidades de la secreción ostiolar, volver a esconderse en el momento de RAZORMIN TESTIGO
el color del cuerpo y la proporción en- la cosecha. Ahí debemos tener muy cla-
tre los filamentos caudales y el largo del ro el tema de monitoreo y de identifica-
cuerpo de los ejemplares adultos; pero ción”, explica.
también, existen diferencias prácticas Asimismo, habrá algunas especies
como los hábitos de colonización. Al- que se caracterizan por presentar cons-
gunos van a partir muy temprano yen- tantemente colonización de las raíces
do hacia la fruta. A otros les gusta más de distintos cultivos. “Eso significa que
quedarse en el tronco. constantemente tendremos una poten-
“Hay hábitos de colonización que ha- cial reinfestación del cultivo. Por ejem-
cen que se generen falsas alarmas. En plo, si tenemos huertos con maleza o si
Chile hay especies locales que tienden se utiliza el concepto de cobertura ver-
a migrar hacia el follaje, hacia al raci- de entre hilera, para lograr mejorar la
mo en la precosecha, pero cuando llega estructura del suelo. Ese sustrato verde CONTACTO
la madurez tienden a retroceder hacia en el fondo es un sustrato para el desa- Victor Romano Saravia
el tronco. Entonces se genera un error rrollo del chanchito blanco”, anota. vromano@[Link]
en el plan de control, ya que se gasta La experta detalla que en el Perú las +51 956258894

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 46 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Cuadro 2. Otros nombres para la especie

Planococcus ficus

Coccus vitis
Dactylopius ficus
Dactylopius vitis
Fuente: Daane et al, 2012.

Planococcus citrioides
Planococcus vitis
Pseudococcus citrioides
Pseudococcus ficus
Pseudococcus vitis
Chanchitos blancos: macho (a la derecha) y hembra (a la izquierda).
Fuente: Dr. Roberto González.

únicas especies citadas son Planococcus do. Se trata de insectos hemimetábolos cie estará expuesta parcialmente a con- generando un daño cosmético? ¿genera
citri, Planococcus ficus y Phenacoccus pe- con ciclo diferenciado hembra/macho. troladores biológicos como Chrysoperla deformación? ¿en qué situación de re-
ruvianus. Sin embargo, en nuestro país “Atraviesan por los estados de huevo, carnea y Cryptolaemus montrouzieri. quisito fitosanitario está la plaga?.
existirían más especies de chanchito ninfa, pasando por dos estados interme- Planococcus ficus suele convivir con Es importante a su vez realizar un
blanco, tales como Pseudococcus longis- dios en el caso del macho y adulto. El Planococcus citri, que tiene como hos- diagnóstico del terreno, que considere
pinus. “En el Perú hay muchas especies macho tiene alas en el estado adulto”, pederos a frutales al limón, naranjo, la descripción del entorno (malezas u
que tal vez no se las ha descrito correc- explica la especialista, tras reiterar que, chirimoyo, níspero y la vid. Asimismo, otros hospederos), clima y condición del
tamente, eso juega en contra cuando en el Perú, debido a que la actividad del Planococcus citri tiene como hospederos suelo. “Tenemos que ver si el entorno
queremos hacer un plan de manejo”, floema es constante, esta plaga está pre- no frutales a algunas palmeras; a laou- tiene malezas u hospederos alternati-
comenta la Dra. Buzzetti. A la par, no sente durante todo el año. gainvillea, Philodendron, Amaryllis, en- vos. Muchas veces hay jardines orienta-
se ha proseguido con las investigaciones Esta especie está presente en Perú, Bra- tre otros. La experta agrega que en la dos a mejorar la calidad del entorno con
respecto a las diversas especies de chan- sil, Israel, Argentina, Chile, California, medida en que se aumenten las planta- ornamentales, pero sin querer estamos
chito blanco. México y Sudáfrica. Planococcus ficus ciones de diversos tipos de frutales, se introduciendo especies que no estaban
De entre todas las especies destaca Pla- puede llegar a ocasionar pérdidas eco- podría reportar en el futuro la presencia en esa zona geográfica que correspon-
nococcus ficus, que además de atacar a nómicas relevantes de la producción. accidental de ambas especies en nuevos den a sustratos alternativos de los insec-
la uva de mesa, perjudica a otros fruta- De otro lado, la experta agrega que ha- sustratos. “No me extrañaría que en tos. Si la gente bota restos de fruta o de
les como el mango, el palto y el grana- brá periodos cortos en los que esta espe- arándanos estemos hablando de Plano- tejido orgánico infestado en el huerto se
coccus citri o Planococcus ficus debido a liberan también algunos ejemplares que
contaminaciones cruzadas”, advierte. eventualmente migrarán al cultivo”, in-
dica la experta. También es necesario
ESTRATEGIAS DE CONTROL PASA POR UNA que se evalúe los manejos culturales.
MIRADA INTEGRAL En el diseño del programa fitosanita-
Al momento de realizar el diseño del rio para el manejo del chanchito blanco
programa fitosanitario se debe con- también se debe considerar la presen-
siderar el estado de la plaga que sean cia de trips, polillas y mosquitos, entre
objetivos de control, la ubicación de la otros insectos. “El chanchito blanco va a
población obtenida vía monitoreo, la convivir con distintas plagas, como las
categoría (secundaria o cuarentenaria), polillas. Ahí, por ejemplo, al emplear la
registro vigente de los insecticidas, tole- clasificación IRAC debemos considerar
rancias, mecanismos y modo de acción. que el ingrediente activo acetamiprid
A la hora de evaluar la categoría de la tiene la función de controlar chanchi-
plaga se deberá evaluar también el nivel tos blancos y polillas. Entonces lo voy
del daño económico. El objetivo es co- a orientar acá, donde puedo controlar
nocer si aquella categoría de plaga ¿está ambas plagas, pero lo voy a alternar

Planococcus citri
tiene filamentos para
caudales gruesos,
más largos que los
marginales

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 47

porque en su mayoría poseen movi- Tener en cuenta la

miento xilemático (ascendente), a resistencia
salvedad de spirotetramato que es
ambimóvil. En tanto,
Planococcus los productos de
ficus La resistencia es definida como un
contacto son útiles sobre individuos cambio heredable en la sensibilidad
de una población de una plaga que se
expuestos en follaje a inicios del desa-
refleja en repetidos fallos de eficacia de
rrollo del cultivo (metomilo, diazinon, un producto, al ser usado de acuerdo
phosmet). “Lo ideal no es solo alternar con las recomendaciones de la etiqueta
los mecanismos de acción, sino también para esa plaga. Puede clasificarse en
en el fondo implementarlos de manera cuatro tipos: resistencia por cambios
en el comportamiento de la plaga;
que podamos ir controlando los distin-
resistencia a la penetración de algunos
tos estados de la plaga que estén pre- compuestos; resistencia por sitio
sentes. Por eso nunca hay una receta insensible y resistencia metabólica.
única como tal”, sostiene. También se puede hablar de resistencia
La experta sugiere que complemente simple, cruzada o múltiple, pudiendo
coexistir distintas clasificaciones, por
la estrategia con el uso de controlado-
ejemplo, “Podría haber una resistencia
res biológicos. Tanto los depredadores a la penetración y a su vez una
como el parasitoide forman parte de las metabólica actuando sobre uno o más
opciones que tiene el agricultor para op- compuestos”, detalla la Dra. Buzzetti.
tar por un control biológico. Si bien no La experta agrega que los factores
biológicos, operacionales y genéticos
Son varias las especies de chanchitos blancos reportadas en el país, por lo que es clave la correcta identificación. hay una fórmula exacta para su aplica-
pueden influir en la evolución de la
ción, se recomienda liberar 20,000 hue- resistencia. “Dentro de los factores
con otros dos mecanismos de acción”, tienen el mismo grupo químico, la ló- vos/ha de Chrysopas o 1,000 adultos/ operacionales, es determinante que
ejemplifica. gica es no emplearlos en bloque porque ha de Cryptolemus. Como parasitoide, la aplicación logre una adecuada
La experta recomienda la combi- ambos son reguladores de crecimiento. se sugiere liberar 10,000 ejemplares/ cobertura de la población de chanchitos
blancos objetivo de control, por
nación de productos sistémicos y de Están orientado a control de ninfas, de ha de Anagyrus pseudococci. El princi-
ejemplo, con un insecticida de contacto
contacto para el manejo del chanchito estados juveniles del chancho blanco. pal reto que enfrentan los productores regulador de crecimiento dirigido a
blanco. La idea es que se cuente en el Eventualmente al ser empleados en blo- a la hora de liberar los parasitoides es las ninfas”. “La subexposición genera
diseño del manejo con una gama de que los dos solo van a controlar ninfas asegurar que se cuente con la cantidad riesgos de selección de la población
productos multipropósitos e ir rotando y se nos va a ir quedando sin tratar una necesaria para equilibrar la población menos sensible de la plaga, lo que, si se
mantiene de manera reiterada, arriesga
tales mecanismos. “Se recomienda que parte de la población importante, que de plaga disponible.
posibles consecuencias no sólo en el
se haga alternancia de mecanismos de luego pueden avanzar al follaje o direc- Para facilitar el manejo del chanchito mal control, sino en futuras fallas de ese
acción. También, por ejemplo, si bien tamente en los frutos”, dice. blanco, la experta sugiere el uso de sur- y otros compuestos” enfatiza.
un Spirotetramato y Buprofezin no Los productos sistémicos destacan factantes y de coadyuvantes. Normal-

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 48 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

2 3

Descripción de la colonización del

chanchito blanco que ataca desde brotes,
pedúnculos (3), racimos (1), base de
cargadores y hojas (envés) (4). Incluso rajo
ritidoma y herida de anillado (2).

mente existen limitantes si se trabaja tes ayudan. De ahí recién se hace la li- mente atractivo para una plaga, quizás Por ejemplo, The Rapid Alert System for
con insectos en un estado de desarrollo beración de parasitoides. una mosca que ataque el frutal. Yo no Food and Feed el año 2015 reportaba
más avanzado. “Una ninfa de segundo Buzzetti recalca que el manejo fitosa- necesariamente voy a descartar el uso que, sobre un muestreo de 166 muestras
o tercer estado tiene el cuerpo cubierto nitario debe ser integral. “A veces algu- de esa levadura, sino más bien lo voy a de uva de mesa chilena, fue posible de-
de cera”, comenta y añade que, lo pri- nas cosas que hacemos para controlar complementar con insecticida o lo voy a tectar 16 residuos, tales como Azoxys-
mero que se busca es tratar de lavar y enfermedades, como usar un producto utilizar en un periodo donde no juegue trobin; Boscalid; Clorantraniliprole; Cy-
remover esa cubierta cerosa con jabón biológico a base de levadura, termina en contra”, resalta. prodinil; Difenoconazole; Fenhexamid;
—potásicos, saponinas, distintos tipos siendo bueno para un control de en- Fludioxonil; Imidacloprid; Indoxacarb;
de compuestos—, incluso los surfactan- fermedades, pero puede ser eventual- RETOS PARA CONSIDERAR EN EL MANEJO Iprodione; Metomil; Metoxifenozide;
Perú como país exportador debe cum- Pyraclostrobin; Pyrimetanil; Tebucona-
plir simultáneamente con los distintos zole y Trifloxystrobin. Por eso una alter-
criterios de los mercados importadores, nativa que se plantea actualmente con
muchos de los cuales dan prioridad a no gran interés en los programas, tanto de
tener residuos de plaguicidas. “Si quie- manejo de enfermedades como plagas,
ren orientarse a Europa, es complejo es el uso de productos que estén libres
en términos de residuos permitidos. No de residuos o bien, a “productos que
solo por las tolerancias o límites máxi- apunten a una rápida degradación”,
mos de residuos (LMR) como tal, sino destaca.
por las limitantes pararancelarias de re- Cada vez que en la UE se detectan ali-
cibidores particulares a la cantidad de mentos que representan un riesgo para
ingredientes activos presentes en la fru- el mercado interno, se generan notifica-
ta”, expresa y añade: “Lo cierto es que ciones de alerta que son comunicadas
aún no se conocen los efectos posibles por los estados miembros, que inician
en la salud humana respecto a posibles acciones de retiro de la mercadería. “La
interacciones entre distintos compues- acción inmediata muchas veces no es
tos químicos presentes en la dieta, den- retirar, sino tener una formalización de
tro de ellos, los plaguicidas. Ese cuestio- parte de quien envía esa fruta. Se pide
namiento es lo que está gatillando que a quien envía la fruta una justificación
hoy necesitemos bajar la cantidad de re- de por qué se llegó a usar ese producto.
siduos detectados, independientemente En algunos casos sí se da la condición
que cumplamos con los LMR”. de destrucción de la mercadería, lo que
queda a costo de quien envía la fruta”,
explica.
De otro lado, la experta hace el lla-
mado a no utilizar productos no regis-
trados, o sin mayor trazabilidad en su
origen o fabricación. Con eso, asegura
la experta, se está poniendo en riesgo la
seguridad interna, “tanto toxicológica
para el consumidor, como el prestigio
de cara al recibidor”, finaliza.

Tratamientos de insecticidas de contacto deben ser

utilizados a inicios del ciclo de producción, después de
poda de renovación.

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 50 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Martín Silva, asesor internacional, especialista en uva de mesa

“HAY QUE REVISAR ALGUNAS PRÁCTICAS EN

EL MANEJO DE LAS VARIEDADES NUEVAS”
El criterio de madurez en la cosecha en una variedad nueva
es una de las prácticas que se debe revisar, porque tiene
impacto directo en la calidad del raquis. Así lo menciona
el asesor Martín Silva, añadiendo que todo el manejo debe
orientarse a la obtención de una fruta fresca, dulce y con un
escobajo verde; características que se deben mantener una
vez que arriba la fruta al mercado de destino.
MARIENELLA ORTIZ

E
l recambio varietal en uva de mesa ha especialmente, esto último. ¿Qué es más im-
sido intenso en los campos peruanos portante, calidad o condición? Las dos cosas
en los últimos cinco años, privilegian- son importantes, sin duda, pero es más deter-
do una paleta de variedades nunca an- minante en el resultado la condición que la
tes sembradas en los fundos. Algunos calidad.
errores son aún frecuentes en estos años de - ¿De eso depende un buen resultado co-
aprendizaje, como seguir utilizando criterios mercial?
de manejo de las variedades tradicionales o - Es verdad que la calidad te determina un
incluir una nueva estrategia, según los reque- precio, los precios van muy asociados al ca-
rimientos de este nuevo material genético. libre. Históricamente, un mercado como EE
Por ello, Martín Silva, el ingeniero agrónomo UU ha tendido a pagar mejor por los calibres
de la Pontificia Universidad Católica de Chile más grandes. Sobre este tema, quiero rescatar
(PUC) y asesor internacional, especialista en toda la lucha que se hacía para que las varie-
uva de mesa, plantea la necesidad de revisar dades tradicionales tuvieran un buen calibre.
esas prácticas y cotejarlas con lo que realmen- Sin reguladores de crecimiento, una baya de
te necesita la vid, para lograr una fruta de alta Thompson está cerca de los 15 mm, pero ha-
calidad. bía que llevarla a 19 mm con la aplicación de
Actualmente, Silva mantiene sus asesorías ácido giberélico, y, en algunos casos, con ci-
de manera virtual para algunos campos de Ica toquininas, bioestimulantes, arreglos tempra-
y, anteriormente, también lo hizo en Piura, a nos, ajuste de número de bayas, etcétera. Sin
la espera que la pandemia arrecie. “Conozco embargo, con las nuevas variedades, el calibre
la realidad peruana. He visto cómo han creci- no es tema, se da casi solo. En Thompson se
do. He visto el cambio varietal que han hecho aplicaba 400 g/ha de ácido giberélico y en
en los últimos años, lo cual es muy importan- una Timco se aplica de 5 a 10 g/ha. La dife-
te. Así que, en general, tengo una buena im- rencia es brutal. Entonces, creo que hay que
presión de lo que están haciendo”, comenta. empezar a pensar en otro concepto, que no es
- ¿Cuáles son los criterios para lograr lograr el calibre más grande, porque una Ti-
una uva de mesa de calidad que obtenga mco de 28 mm tiene algunas contraindicacio- ro que no es el calibre más grande. Entonces, Si bien gustan los
calibres grandes, se
los mejores retornos? nes comparada a una Timco de 24 mm, sino uno debiera pensar cuál es el calibre correcto.
debe evaluar cuál es el
- No soy un asesor de recetas, sino que me que hay que empezar a pensar en el calibre En todo caso, el mercado está pidiendo de calibre correcto en una
gusta hablar de la relación causa-efecto e ir a correcto. 17.5 mm a 21 mm y más arriba. variedad.
los problemas concretos, más que buscar una - Entonces, ¿cuál es el calibre correcto en - ¿Qué otro aspecto hay que tomar en
solución en un producto que me recomenda- las nuevas variedades? cuenta en el manejo de estas nuevas varie-
ron a la vuelta de la esquina, porque lo que - Te sorprendería si te digo que no necesa- dades?
se necesita es una mirada más holística. Lo riamente es el más grande. El comercial va a - Hay un aspecto que es muy importante
primero es diferenciar calidad de condición. saltar cuando escuche esto, y va a decir “es relacionado a los atributos de sabor. Los ob-
Calidad, como aquellas características que no que depende del mercado”. Sí, claro, a Chi- tentores no son productores, sino que son los
cambian en el tiempo, relacionadas a color y na le gustan los calibres grandes, pero si uno creadores de las variedades y no necesaria-
calibre de la fruta. Por otro lado, condición seriamente se pone a pensar cuál es el calibre mente las prueban en campos reales de altas
son aquellas características que cambian en la correcto para una variedad, para tener la me- producciones. Ellos no solo te entregan una
poscosecha, como es el desgrane, pudriciones; jor condición y la mejor poscosecha, te asegu- variedad, sino también una marca registra-

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 51

da. Entonces, te dicen que la variedad Entonces, puedes tener 15° Brix, pero
podrá salir y exportarse como Timco si la acidez podría ser bajo, de 0.5 o 0.4.
cumple con ciertos requisitos, como por Esto no es menor, porque cuando la re-
ejemplo, tener un nivel de azúcar de 18° lación se dispara, se desploma la vida
Brix. Resulta que, a veces, por esperar potencial de poscosecha de la fruta. El
esos niveles de azúcar que se inventaron ideal es tener una alta acidez con una
en un escritorio, tú terminas causándole alta azúcar, sobre 20 a 1, para comerla,
un deterioro a la fruta y eso también es porque si hay mucha acidez dirás “esta
importante entenderlo. Tampoco se tra- fruta está verde”. Y no es que esté ver-
ta de cortarla verde, al consumidor tiene de, porque a lo mejor tiene la azúcar
que gustarle la fruta, pero eso no signifi- mínima, pero tiene la acidez arriba, eso
ca que tiene que tener determinado Brix, nos pasa en Chile. Entonces, el criterio
porque el raquis va a estar muy dañado, de cosecha debiera ser de una relación Martín Silva, asesor, especialista en uva de mesa.
de color café, leñoso, y eso se va a mal mínima de 20 a 1, pero a la vez, tener
interpretar como deshidratación. un nivel de azúcar cercano a 17 o 17.5. paración de suelo, poner una buena siendo fundamental tener raíces blan-
- ¿Cuál es, entonces, el criterio de Después de todos estos comentarios, lo planta, manejar un nivel de vigor ade- cas que son las que mejor absorben los
madurez para cosechar? único que quiero decir es que hay que cuado, no excesivo ni corto, y manejar nutrientes y el agua. En los 30 años
- Debiera cosecharse tomando en revisar los criterios de cosecha. La rece- la luminosidad del huerto. Entonces, de manejo en la uva mesa, he tenido
cuenta la relación sólidos solubles/aci- ta del ‘breeder’ no es necesariamente la tengo que manejar bien la canopia y siempre que batallar con la tendencia
dez mínima, de 20 a 1, lo que se ha usa- correcta. Los criterios de cosecha deben ese es un aspecto que muchas veces se al sobre riego, sobre todo, cuando en
do toda la vida, porque la podrás comer, estar pensados en el consumidor final, descuida, cuando la luz es vital. Y así Chile sobraba el agua. Cuando sobre
aunque tenga 14° Brix. A Perú le cuesta que va a exigir un raquis verde y una voy construyendo la fruta. Tengo que riegas, lo que más se dañan son las
más lograr el azúcar, la relación solidos fruta fresca y dulce. arreglar los racimos a tiempo, dejar raíces, porque la planta necesita oxí-
solubles/acidez se desploma más rápi- - ¿Qué otros criterios propios se de- un número de bayas por hectárea ade- geno a nivel de raíz. Si la raíz se pu-
do que en Chile ¿Qué quiere decir que ben revalorar para lograr una buena cuado. Sigo peleando con la luz. Todo dre, no se emiten raíces blancas. Me-
se desploma? Que se magnifica. Tú pue- fruta? el tiempo el tema del riego es funda- diante las calicatas vemos el estado de
des partir con 20 a 1, pero de repente - En eso, tanto Chile como Perú, tie- mental, es el manejo tal vez más im- las raíces, y buscar las raíces blancas,
ya estás en 40 a 1, y eso significa que nen bastante conocimiento. En el fon- portante de todos. En el riego es muy porque eso nos muestra que la planta
tienes poca acidez en relación al azúcar. do, tenemos que hacer una buena pre- importante la calidad de las raíces, está respondiendo bien al riego.

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 52 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

EL USO DEL GUANO Y - ¿Crees que en Perú también hay problemas de sobre riego? Perú y Chile, y me di cuenta que no todas las
- La ventaja, por lo menos en Ica y también en Piura, es que tienen suelos variedades que se plantan están en la lista de
OTRAS ALTERNATIVAS muy arenosos, los que generalmente aportan oxígeno a las raíces. Por lo las más exitosas. En número, en realidad, son
En Perú, el uso del guano es muy mismo, drenan con mucha facilidad. El tema es que eso va a tener un costo, mucho menos; no hay más de 8 o 10 varie-
corriente. Como fertilizante era debido al valor de la energía usada en los pozos. El otro costo adicional es dades que son realmente exitosas. Estamos
muy usado, proveniente de aves
que se lixivian mucho los nutrientes. hablando de alrededor de 4 blancas, 4 o 5 ro-
y otros animales, pero fue luego
reemplazado por la urea y otros - Y en el tema nutricional, ¿Cómo lograr un equilibrio? ¿Se tienen las jas y 2 negras. Ocurre que puedes tener otras
fertilizantes químicos. En los últimos pautas claras? variedades de sabores extraordinarios, pero
años, se volvió a revalorizar, debido al El uso de nutrientes en vid está suficientemente estudiado, con bibliogra- que, ante una lluvia muy pequeña, la baya se
concepto importante del suelo vivo y fía en California, Chile y Sudáfrica. Entonces, no sé por qué tanto en Chile va a partir. También puedes tener otra varie-
su actividad biológica. Sin embargo,
como en Perú, hay mucha gente que quiere inventar la rueda, y tiende a dad, por ejemplo, que saliendo en la misma
Martín Silva comenta que hay algunas
consideraciones a tomar en cuenta, poner altas fertilizaciones de potasio, por ejemplo. Si yo produzco 40 tone- fecha de una hermana del mismo programa,
como su dosis adecuada. ladas de uva, para sacar alrededor de 4,000 cajas/ha, necesito 160 unida- y muy impulsada por los ‘breeders’, incluso
- ¿Qué beneficios encuentra en des de potasio, aproximadamente. Sin duda, hay temas como la eficiencia, por los recibidores, produce sostenidamente
el uso del guano? por lo tanto, se puede poner 200 o 250 unidades, pero hay gente que pone mil cajas menos por hectárea al año. Enton-
- Cuando uno aplica guano, en la ces, antes de poner una variedad, es muy im-
400 unidades. Seguramente es importante para el color y la firmeza, pero
actualidad, lo que se está buscando es
mejorar la actividad de microorganismos no en exceso. Si pongo mucho potasio, como es un catión de intercambio, portante estudiar esta información, porque si
del suelo. El guano tiene un aporte afecta la absorción de otros cationes que deben estar en equilibrio. Es muy no te puedes equivocar, y esa equivocación te
nutricional fuerte y puede significar un probable que tu absorción de calcio y magnesio se vean afectadas ante un puede echar abajo tu proyecto.
problema. Primero, te puede significar exceso de potasio. También, me llama la atención, la sobre fertilización con - Además de saber si son exitosas o no,
un exceso de vigor futuro y también ¿en qué más habría que fijarse para insta-
micro nutrientes. El zinc, por ejemplo, es extraído a razón aproximada de
desbalance en el suelo, porque el guano
además contiene cantidades altísimas de 500 g/ha/año, pero hay gente que le gusta poner 50 kg/ha/año. Si se te lar una nueva variedad?
potasio y de fósforo, dependiendo pasa la mano, puedes tener problemas de toxicidad del zinc. La nutrición - Es importante la planificación, que se tome
el origen. requiere un apoyo en el conocimiento científico , un seguimiento en base a en cuenta el flujo de cosecha y packing. En
- En todo caso, ¿cuál sería tu análisis foliares o nutricional de tejido. Esto no es tan complejo, porque la Chile, estamos muy preocupados y con serios
recomendación al utilizar el guano? problemas de mano de obra. En Perú, también
vid es muy rústica, y tiene un sistema regular muy potente.
- En realidad, más que el guano me gusta
el compost. Me encantaría que, tanto
se están empezando a preocupar, porque hay
en Chile como en Perú, se extendiera LA VARIEDADES MÁS EXITOSAS SON POCAS temas asociados a mano de obra y expecta-
la práctica de compostaje, que es, en el Cuando comenzó el recambio varietal, Martín Silva comenta que los ‘bre- tivas. Por lo tanto, tengo que tener una pa-
fondo, una predigestión de la materia eders’ "trataron de colocar a nivel de huerto una paleta de variedades, sin leta de variedades, entendiendo mi periodo
orgánica de manera controlada. Tú de cosecha. El Perú tiene la gran ventaja en
estar suficientemente probadas ni validadas". Para instalar una nueva varie-
pre digieres la materia orgánica y se
las entregas estabilizadas a las plantas. dad, recomienda que hay que tomar en cuenta aquellas que ya son exitosas relación a Chile, de que puede desplazar las
Por lo tanto, eliminas los efectos que en campo y mercado y también otros ciertos criterios, como la planificación podas de una misma variedad con cianamida
puede tener un guano crudo, como la de las cosechas. y extender la cosecha, pero también tiene cla-
fitotoxicidad sobre las raíces. Además, un - ¿Cuáles crees que son las variedades nuevas que se están consoli- ro que no es lo mismo producir una variedad
buen compost puede tener una mayor para cosecha temprana y la misma variedad
dando en campo y en los mercados?
densidad, por lo tanto, en volumen, vas a
aplicar un volumen menor por hectárea - Para una presentación que di en Sudáfrica, me di el trabajo de ver las en el medio o como tardía. Se van a producir
que el guano. producciones y exportaciones de los últimos años de California, Sudáfrica, diferencias en el color, calibre y rendimiento.
Entonces, tengo que saber cuáles son las rojas
tempranas que pueden funcionar, las rojas de
1. Cada variedad mediana estación, y las rojas tardías. Y de esa
tiene un color manera, puedo estirar cómodamente mi ofer-
correcto, no se ta de cosecha. Y lo mismo con la planta.
puede esperar que
- ¿Puedes indicar cuáles son aquellas que
una variedad nueva
tenga el mismo pueden funcionar, según temporadas?
color verde que una - Si hablamos de rojas, por ejemplo, yo diría
Thompson. que entre tempranas, hoy está funcionando
una variedad sudafricana que se llama Tawny,
2. Planificación de
luego viene la Sweet Celebration, y de allí la
las cosechas, es
uno de los criterios Timco, Allison y Jack’s Salute. Si hablamos
que hay que tener de blancas, está empezando a tomar interés
en cuenta antes de la variedad Ivory que es más temprana, luego
instalar una nueva está la Timpson de fecha de Thompson, luego
variedad.
viene la Sweet Globe y Autumn Crisp. Enton-
ces, aunque estemos en Perú, moverlas o posi-
cionarlas en condiciones no tan cómodas para
la planta puede significar problemas de palo
negro y de manchas. Es importante usar una
paleta de variedades para tener planificada
correctamente la cosecha.

VARIOS FACTORES IMPACTAN EN EL RAQUIS

Para Martín Silva no es que las variedades
nuevas tengan de por sí más problemas de
raquis con relación a las tradicionales. A su
entender no es bueno generalizar. Por ejem-
plo, menciona que la Crimson tiene un raquis

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 53

Planococcus ficus
muy fuerte, pero el de la Flame es muy Pero, hay otro concepto que es impor- correcto de la Thompson, es el color
malo, “muy propenso a la deshidrata- tante. Tuvimos recién un seminario de correcto para una Autumn Crisp o una
ción”, sostiene. “Pienso que, en las va- palo negro en Chile, que este año estuvo Ivory?. Se está tratando de imponer
riedades nuevas, se ha abusado el con- asociado a la lluvia y al cambio climá- estándares de las variedades tradicio-
cepto de cosechar tarde para tener más tico. Claudio Pastenes, fisiólogo de la nales a las variedades nuevas, y eso es
azúcar y mejor sabor, y con eso se le ha Universidad de Chile, mostró unos estu- un error garrafal, con todas sus letras.
hecho daño al raquis. Por eso, les pido, dios en los cuales la calidad del xilema Vas a presionar al productor, diciéndo-
nuevamente a los breeders, que revisen en el raquis era mejor, en la medida que le que su Timpson debe ser más verde.
sus criterios de cosecha, porque lo im- los hombros estuvieran más cerca del Entonces, va a manejar la canopia más
portante es llegar bien, tener una buena eje central. En la medida que me voy densa, el huerto va a estar más oscuro,
Planococcus citri
condición de llegada”, añade, y tener al extremo del hombro en el raquis, la voy a aplicar un poco de citoquinina,
éxito a nivel de huerto al mismo tiempo. calidad de los haces xilemáticos se va para el color verde más fuerte. Sin em-
- ¿Ese debilitamiento del raquis perdiendo. Otro factor importante para bargo, el huerto más oscuro va a afec-
está relacionado solo al tiempo de la calidad del raquis es la carga, pues si tar la fertilidad del año siguiente, la
cosecha? tengo un cuartel sobrecargado, eso va a firmeza de la fruta, aparecerán proble-
- Además, las variedades nuevas lle- significar, por competencia, un impacto mas de palo negro y acrecentarán los
van muchísimo menos giberélico, que en la calidad del escobajo y en la firme- problemas de oidio y de botrytis. La ci-
engrosan el raquis; prácticamente no za de la fruta. toquinina te va a aumentar el sabor as-
llevan citoquinina, entonces, no tengo - Para englobar todo lo que me in- tringente de la fruta, te va a disminuir
esa ayuda adicional que se le daba a la dicas, hay que replantearse algunos el contenido de azúcar de la fruta y te
Red Globe en cantidades altas. Artifi- criterios en el manejo de las nuevas va a atrasar en la cosecha de la fruta.
cialmente, teníamos un reforzamiento variedades. Entonces, sabes qué, ¡no me molesten
de la calidad del raquis. Si yo tengo va- - Primero, es importante entender con el color¡, porque al final me van a
riedades que llevan menos reguladores que las nuevas variedades son una llevar a manejos técnicos que van a de-
de crecimiento, es lógico que tengan el buena noticia. No es posible sobrevivir teriorar la calidad y la condición de la
raquis un poquito más disminuido. en el mercado con las variedades tradi- fruta. Por lo tanto, señores “comercia-
- Igual habrá que buscar alguna do- cionales. El problema es que se trata les”, por favor, revisen los estándares
sis equilibrada, digamos… de imponer los estándares de las varie- para las variedades nuevas, no con los Para una mejor vida poscosecha de las variedades
- Se puede utilizar bioestimulantes, dades tradicionales sobre las varieda- criterios de los estándares antiguos que nuevas será mejor si se respeta la relación solido
alguna dosis aplicada en prefloración. des nuevas. ¿Quién te dijo que el color tienen 30 años. soluble/acidez mínima, de 20 a 1, en la cosecha.

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 54 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Pablo Zócalo, gerente de operaciones de San Miguel

“EL CLIENTE SABE QUE CON NOSOTROS VA A TENER

UVA ROJA Y VERDE EN UN MOMENTO DEL AÑO”
P
robar y aprender. Con estas dos palabras, Especializada en la producción de cítricos, la argentina San Miguel ha
Pablo Zócalo, gerente de operaciones de
San Miguel, resume el trabajo de los úl- aprendido sobre la marcha el manejo de cuatro variedades de uva de
timos cuatro años en los fundos de Che- mesa patentadas, entre verdes y rojas, instaladas en tierras de Chepén,
pén (La Libertad), donde asumieron el
manejo de un proyecto de uva de mesa que era proyecto que asumieron tras la compra del fundo del anterior dueño
parte del plan de inversiones de los anteriores
dueños (Hoja Redonda). En un escenario muy (Hoja Redonda). El objetivo es llegar a producir 12,000 toneladas de
distinto en clima y suelo a Argentina, sede del uva de mesa para la campaña 2022/23, teniendo a China y EE UU como
grupo, y a Uruguay que es la procedencia de Pa-
blo, la uva de mesa representó un desafió para sus principales mercados.
el grupo que tiene como “negocio madre” la pro-
MARIENELLA ORTIZ / RENATO MANRIQUE
ducción y comercialización de cítricos.
El otro reto, como lo comenta, es que se en-
frentaron a variedades nuevas (Sweet Globe,
Sweet Sapphire, Sugar Crisp y Jack´s Salute;
todas de IFG) y no hubo en un inicio con quién
compararse para ver si lo estaban haciendo bien
o mal. De hecho, cuando la firma argentina arri-
bó al país, el proyecto de uva de mesa de Hoja
Redonda recién estaba levantando cabeza. “El
proyecto lo continuamos y terminamos plantan-
do a fines de 2018, 326 hectáreas”, cuenta. Más
allá de lo agronómico, otro desafío fue salir a
vender esa fruta, en un terreno que, para los res-
ponsables de San Miguel, era desconocido.
“Yo que vengo de una trayectoria de bastan-
tes años en cítricos, me encuentro con la uva de
mesa y empieza a haber un montón de cosas dis-
tintas, desde la confección, desde el empaque,
desde si ponemos una bolsa que tapa mucho la
uva y no la deja ver o si ponemos una bolsa que
es más bien transparente y se puede ver el pro-
ducto. Todo ha sido un proceso de aprendizaje
y desafíos desde el campo hasta la venta de la
fruta”, comenta.
Con el paso del tiempo, todos los inconvenien-
tes y dudas se han ido resolviendo y ajustando
procesos; aunque, según lo comenta Pablo Zóca-
lo, el aprendizaje es continuo en el campo.

DESAFÍOS AGRONÓMICOS
- ¿Han continuado los mismos manejos agro- un clima prácticamente tropical, donde las con- canastas, porque cuando apuestas el 100% a una La firma posee en Perú
nómicos que encontraron o han hecho cam- diciones del invierno y verano son diferentes a variedad, si te cogió una condición climática ad- 326 hectáreas de uva de
mesa que, con los manejos
bios porque, al menos en el norte, está toda- Uruguay o Argentina con estacionalidades muy versa, podemos perderlo todo. Sweet Globe es
adecuados, logra una
vía un poco en construcción el manejo de las marcadas. Además, San Miguel como compañía un ‘boom’ en Perú y 50% de nuestra superficie cosecha de noviembre a
nuevas variedades? está acostumbrada a plantar en lugares donde está con esta variedad. Además, un 30% corres- enero.
- Todos los días estamos aprendiendo desde las lluvias son normales y Chepén es un desierto ponde a Sugar Crisp, el 15% a Jack´s Salute y
los cargadores hasta la forma de podar y de y llueve muy poco. el 5% más o menos a Sweet Sapphire. Además,
cómo aplicamos una hormona hasta cómo em- - ¿El día de hoy han consolidado el manejo los supermercados se sentirán más cómodos te-
pacamos la fruta. Cuando yo llego a Perú -hace de estas cuatro variedades patentadas? niendo un proveedor que les provee variedades
un año y medio que estoy en si a cargo de la - De las cuatro que tenemos, por suerte, le blancas y rojas en un momento del año.
operación-, ya teníamos dos campañas y una hemos ido agarrando la mano, tanto en mane- - ¿Qué estaba pasando con estas variedades
de las cosas que yo siempre dije a nuestra mesa jo de campo como de poscosecha. Creemos que que estuvieron a punto de arrancar?
comercial, es que una variedad no se compor- vamos a poder mantenernos por unos años más - Teníamos problemas con la condición de
tará igual aquí que en California. Claramente, con ellas. Pero hace un año y medio atrás pen- poscosecha del raquis y fruta blanda, pero fue
los desafíos agronómicos de manejo de suelo y sábamos que íbamos a tener que sacar a dos de por un tema de lluvias de años anteriores. Había
de clima en Chepén son muy distintos a todas ellas, pero ya no será necesario. Hay un dicho en llovido cuando estábamos a punto de cosechar
Pablo Zócalo, gerente de
las regiones que maneja San Miguel, pues es fruticultura, que es tener los huevos en distintas la Sweet Sapphire; entonces, ¿cuál era nuestra
operaciones de San Miguel

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 56 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

creencia? Que la Sweet Sapphire no era viable. exportación, ya sea en mercados consolidados o
Sin embargo, el año pasado nos fue muy bien. mercados nicho. En este momento (a finales de
Esto es muy dinámico y no hay una verdad, un mayo) estamos iniciando la cosecha de esta uva
año te acompaña y al otro año no te acompaña de otoño para ver cómo nos va, ahora ya con un
la productividad. volumen superior, porque en 2020 hicimos doce
- ¿Cuál es la ventana de Chepén? ¿Es muy contenedores de exportación. Este 2021 espera-
diferente a Piura o Ica? mos estar entre 50 y 60 contenedores. Lo hemos
- A nosotros nos conviene arrancar un poco hecho con una variedad (Sugar Crisp) que, agro-
antes que el resto del norte. Algunas variedades nómicamente, ha funcionado muy bien, porque
las cosechamos un poquito temprano para cierto es vigorosa y permite hacer una doble campaña.
nicho. Después se va abriendo el mercado de EE - ¿Qué han tenido que hacer para evitar
UU donde nos concentramos hasta fines de di- ciertos temas como la pérdida de reservas y
ciembre y terminamos en enero con EE UU y al- debilitamiento de la planta?
gún nicho en Latinoamérica. ¿A qué voy? Nues- - Carga, no podemos pedirle dos cosechas al
tra ventana es noviembre-enero, pero Chepén máximo productivo, porque al año siguiente ten-
tiene una ventaja agronómica de también poder dremos una planta cansada, que no nos dará la
manejar la ventana con podas y hormonas para fruta que queremos. Entonces, nosotros tenemos mos cómodos como para tener una buena cam- San Miguel produce en
adelantar o atrasar un poco las cosechas. hoy en día 80 ha de Sugar Crisp y este es un ma- paña. A nivel de clima, creo que aún estamos sus fincas de Chepén cuatro
- Entonces, ¿pueden partir antes de no- nejo que no podemos hacer todos los años. Creo lejos para decir si el clima será favorable o no. variedades de uvas ‘seedless
premium’.
viembre con la cosecha? que vamos a rotar, es decir, que unas hectáreas Pero parados en este momento del año, la ver-
- No nos conviene, lo que pasa es que van a puedan producir esta segunda cosecha, pero que dad es que nos sentimos muy positivos y confia-
quedar racimos muy chiquitos, con formación de otras estén descansando de cara a la próxima dos en que vamos a tener una buena campaña.
bayas muy pequeñas, pero sí tenemos la capaci- campaña. No les puedo pedir el máximo poten-
dad de forzarlo un poquito. En realidad, desde cial dos veces al año porque de pronto te lo pue- CHINA Y EE UU MERCADOS PRIORITARIOS
la poda, organizamos y calendarizamos nuestros de dar un año, al siguiente año te va a cuajar el - Acerca de los mercados de destino, ¿cuán
manejos para ofrecer una ventana bastante am- 10%. Lo otro que hay que evaluar es si conviene importante es enviar la variedad correcta al
plia a nuestros clientes. o no esta doble cosecha, porque una cosa es que mercado correcto?
el árbol dé y otra cosa que hagas plata. Hoy no - Esa es la parte más complicada. Siempre digo:
OBJETIVOS PRODUCTIVOS DEL PROYECTO sabemos si vamos a hacer plata. En principio, no hay fruta mala, hay mercados que les sobran
En la actualidad, Pablo Zócalo destaca que han vamos a ir a Latinoamérica y al mercado local. fruta o les faltan soles. De hecho, China y EE UU
logrado cumplir los objetivos del proyecto de - ¿Han comenzado con prescindir de la do- deberían ser nuestro norte con fruta ‘premium’.
plantación de uva de mesa y consolidarse con ble poda? A EE UU enviamos fruta de las cuatro variedades
clientes estratégicos. Además de ser considera- - Sí, pero el resultado recién lo veremos este que producimos en Chepén, mientras que en Chi-
dos como muy buenos con mandarinas, limones primer año. En esta campaña, hicimos una par- na nos concentramos en Sweet Globe. A ellos se
y naranjas, San Miguel es ahora visto como un te poda convencional y otra con una sola poda. suman América Latina y Europa, pero enviando
proveedor que cuenta con una parrilla más am- En función al resultado haremos más o volve- una fruta de una calidad un poco inferior.
plia de uvas y paltas. Desde el punto de vista remos al manejo tradicional. La verdad que nos - En relación al precio, ¿cómo les ha ido en
productivo pasaron de producir 1,300 toneladas sentimos aprendices completos. Si vas a nuestros ambos mercados?
el 2017 a 9,400 toneladas la campaña pasada, campos debe haber 10 ensayos desplegados en - En cuanto a los precios, y de acuerdo a los
exportando cerca de 7,800 toneladas. diferentes sectores. análisis que hemos hecho, son mejores los que
- ¿Cuáles son los actuales rendimientos hemos conseguido en China, ya que es un mer-
productivos en uva de mesa?? PROYECCIONES DE LA CAMPAÑA ACTUAL cado que exige calidad. Puedo hablar de nues-
- En esta campaña estuvimos en 30 t/ha de - ¿Cómo viene esta campaña digamos en te- tros contenedores que enviamos a China, que
cosecha y unas 24 toneladas, de promedio, de mas de clima? ¿Cuál es la expectativa? son unos sesenta en esta campaña, y en algunas
empaque. Estoy poniendo en ese mix la doble - Somos positivos, aunque estemos perdiendo semanas obtenemos retornos muy superiores a 1. San Miguel produjo la
cosecha y algo que estratégicamente hicimos 4 a 0, ya que mientras no pite el árbitro, estamos los de EE UU, en otros tenemos retornos muy última campaña 9,400
toneladas de uva de mesa, y
que fue entrar al mercado local. El objetivo que jugando. De verdad, sinceramente nos sentimos normales y en otros inferiores, pero no por la
exportaron 7,800 toneladas.
nos hemos trazado es llegar a 35 t/ha en campo ya con un año más de experiencia ganada. He- calidad de la fruta, sino por cuestiones de cómo Sweet Globe, variedad
y tener un promedio de unas 28 toneladas de mos consolidado además con un socio estraté- se van comportando los mercados. Si se trata de exportada básicamente al
empaque. gico una planta de empaque para la fruta den- poner la fruta en EE UU, yo la pongo en 15 días, mercado chino.
- ¿Eso se logrará en esta campaña? tro de nuestro propio fundo y eso nos da una en China la pongo en 45-50, entonces el mismo
- Nosotros en esta campaña vamos a estar ventaja, ya que una vez cosechada esa fruta, en producto muchas veces al arribo tiene condicio- 2. En la empresa el
muy cerca del potencial, pero todavía no. El po- dos horas la estamos empacando. El año pasado nes de raquis o condiciones de deshidratación aprendizaje del manejo
agronómico y en packing ha
tencial máximo de esas variedades lo vamos a también hicimos una inversión importante y cu- diferentes. Pero el objetivo es siempre tener a
sido constante para llegar con
tener para la temporada 2022/23, que es donde brimos el 70% de nuestra superficie de uva de nuestros clientes contentos, con la fruta de la el mejor producto posible a
alcanzaremos la plena producción. Estimo que mesa con malla anti pájaros, así que nos senti- mejor calidad posible. destino.
en esa campaña pasaremos las 10,500 tonela-
das y proyectamos llegar a 12,000 toneladas. 1 2
La idea es maximizar lo que empacamos, tener
mejores racimos, hacer una mejor formación de
racimos, producir fruta del color que quieren los
mercados. Eso último se logra afinando los ma-
nejos en campo.

RESULTADOS POSITIVOS CON LA DOBLE COSECHA

- Justamente, han logrado con éxito el mane-
jo de la doble cosecha. ¿Nos puedes contar un
poco de esto?
- En primer lugar, es una experimentación
que ha tenido resultados agronómicos posi-
tivos y que nos da una nueva oportunidad de

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 Junio 2021 EMPRESAS 57

Hazel Technologies Inc.

Innovación para prolongar la calidad de

las uvas hasta el destino final
L
a solución que propone Hazel para el mer- La gran preocupación para los productores de fruta es que más del 30%
cado se basa en usar activos que llevan
años de uso comercial en productos fres- del producto cosechado nunca se consume. En Hazel Technologies, Inc.
cos y, por lo tanto, cuentan con validacio- desarrollan soluciones para reducir este desperdicio con el fin de mejorar
nes académicas. “La gran innovación por
parte de Hazel es que tomamos esos activos y los la eficiencia de la cadena de suministro de productos frescos. De esta
hicimos fáciles de usar”, sostiene Mario Cervan- forma, el conjunto de tecnologías de Hazel ayuda a extender la vida útil y
tes, Director de Desarrollo Comercial de Tecno-
logía Agrícola de la compañía, y precisa que la protege la calidad desde el campo hasta la mesa.
tecnología, financiada por el USDA, gira en torno
a la liberación prolongada de 1-MCP (1-metil-
ciclopropeno), compuesto inocuo que reduce la
maduración de frutos de diversas especies.

TECNOLOGÍA DE PUNTA DE LIBERACIÓN

PROLONGADA
¿Cuánto tiempo tardó la compañía en desarrollar
esta tecnología? La empresa se inició en el 2015
por iniciativa de cinco egresados de la Universi-
dad de Northwestern, en Chicago, EE UU, dos de
ellos doctorados en química de dicha universi-
dad. Es así que partieron formando un plan de
negocios de tecnología sostenible con el objetivo
de combinar activos eficaces con sistemas de apli- Mario Cervantes, Director
cación que fácilmente permitieran su uso en el de Desarrollo Comercial de
Tecnología Agrícola de Hazel
mundo real. “Ese esfuerzo al poco tiempo resultó Technologies Inc.
en nuestra tecnología de punta de liberación pro-
longada. Quizás lo más interesante de esta labor
es que los fundadores siguen liderando los equi- BENEFICIOS PARA LOS PRODUCTORES DE UVA DE MESA cuenta con áreas de cultivo de primera calidad y plantas de
pos de desarrollo tanto en esta tecnología como Las soluciones de Hazel extienden la vida útil de paltas, me- embalaje de última generación. Según Migiva, los primeros
otras que están en puerta”, puntualiza el experto. locotones, cerezas, mangos, kiwis, manzanas, entre otras fru- resultados del trabajo con la tecnología de Hazel son muy po-
En ese sentido, el grupo asumió su compromiso tas. Más recientemente, en 2019, la empresa inició ensayos sitivos.
de reducir el desperdicio de alimentos a esca- con uva de mesa, donde el principal resultado de la utilización
la global con tecnología fácil de usar y segura de la tecnología de Hazel es la protección de la calidad del NUEVOS DESARROLLOS E INVESTIGACIONES
para los alimentos. Juntos, crearon un conjun- raquis. El experto puntualiza que contemplan nuevos desarrollos,
to de tecnologías pensando en la sostenibilidad ¿Cuáles son las ventajas y beneficios de esta tecnología para para ello tienen todo un equipo de I+D, con dos de los fun-
y la eficiencia. En solo cinco años, más de 160 los productores de uva de mesa? El experto resalta que son dadores, Dr. Aidan Mouat y Dr. Adam Preslar, quienes vienen
productores, exportadoras y ‘retailers’ de frutas tres las ventajas principales: Es fácil de usar, cuenta con vali- liderando los avances. “Tenemos en puerta varios proyectos
y hortalizas frescas utilizan los productos Hazel dación académica (y financiamiento del mismo USDA) y, por en pre y postcosecha que seguro daremos a conocer a lo largo
Tech® en su cadena de suministro. último, se aprecia un buen desempeño. En el caso de las uvas, del 2021 y 2022”, enfatiza.
¿Cuál es el modo de acción de esta solución? el beneficio principal se encuentra en los raquis, que se apre- Al encontrarse la sede de Hazel en EE UU, la mayor parte de
“Esto es lo más interesante. Detrás de todo el es- cian más frescos y más verdes durante más tiempo.   la investigación y el desarrollo de productos de la empresa se
fuerzo de investigación y desarrollo, el objetivo Al respecto es importante mantener la calidad del raquis en los ha producido en ese país. Sin embargo, en lo que respecta a
final fue llevar al mercado un producto que fue- mercados de destino, sobre todo en un país como Perú, que está los ensayos, la empresa tiene prevista una actividad comercial
ra realmente fácil de aplicar”, destaca Cervantes. lejos de los mercados de destino. Para Cervantes mantenerlos en la mayoría de las principales zonas productoras de uva del
La presentación es de una simple almohadilla o en buen estado durante más tiempo es esencial porque su apa- mundo, como Estados Unidos, Perú, México, Chile, Turquía, la
sachet, las cuales no requieren activación. “Es riencia es uno de los factores más importantes cuando un con- Unión Europea y Sudáfrica. Asimismo, Hazel trabaja con ins-
decir, simplemente se colocan dentro del cartón sumidor va a seleccionar las uvas para llevarse a casa. En esa tituciones académicas de renombre y centros de investigación
de fruta y ya”, subraya. línea, las distancias de los viajes marítimos por su naturaleza mundiales para probar sus tecnologías.
presentan retos para llegar con buenos raquis a destino final.  Concretamente en uva de mesa, Hazel trabajó con distintos
“Contar con raquis que se conserven más verdes y frescos abren centros de investigación y lideres de la industria a nivel mun-
las puertas a la aceptación por parte del consumidor y a vez, dial para probar la eficacia de la tecnología en las varieda-
eleva el prestigio de la marca exportadora”, recalca. des de uva más vendidas, como Autumn King, Autumn Royal,
Sobre la relevancia que los productores dan a las soluciones Timpson y Magenta.
de Hazel, comenta que la campaña pasada trabajaron con más
de diez de las exportadoras más prestigiosas del Perú, “tales
como FLP, Fundo los Paltos, Grupo Migiva, Oppy, entre otros.
Su retroalimentación ha sido muy favorable”, apunta, y a la
vez, indica que siempre buscan trabajar con nuevas empresas Contactos
para ayudarles en sus exportaciones. Mario Cervantes
Director de Desarrollo Comercial
Recientemente, Hazel anunció una asociación para la uva con
de Tecnología Agrícola
el Grupo Migiva, uno de los mayores grupos agrícolas diver- +1 331 444 8312
sificados de América Latina. Su división agrícola AgroMIGIVA mario@[Link]

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 58 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Un escobajo verde es sinónimo de fruta fresca para los consumidores

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
APARIENCIA DEL RAQUIS EN UVA DE MESA
La deshidratación y la oxidación son los principales factores que producen el pardeamiento en el
raquis de uva de mesa. En este contexto, el enfriado rápido de los racimos tras la cosecha, es una
herramienta que disminuye el déficit de presión de vapor, un proceso que lleva a la deshidratación
del raquis. El Dr. Alonso Pérez, investigador de la Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC), ha
liderado una serie de investigaciones sobre este elemento vital para mantener la frescura de la uva
de mesa de exportación. “Hay una capacidad del raquis para controlar la pérdida de agua que no es
despreciable, que incluso se extiende a la postcosecha en frío”, afirma.

E
l raquis es el principal indicador de frescura de nos cronológicos que en las variedades tradicionales. 90% con una presión de 4,12 milibares y un déficit de
la uva de mesa de exportación. Sin embargo, Duran bastante menos con una buena apariencia en sólo 0,36 milibares.
confiesan los expertos, es un tejido que escasa- poscosecha que las tradicionales”, explica el Dr. Pérez. “No son las diferencias de humedad relativa las que
mente se ha estudiado a nivel académico. “Hay importan, sino las diferencias de presión o concentra-
poco conocimiento para tomar decisiones”, DIFERENCIAS DE PRESIÓN DE VAPOR DE AGUA ción de vapor. Y a esto le llamamos déficit de presión
afirma el Dr. Alonso Pérez, ingeniero agrónomo, Ph.D. Para entender por qué pierde agua el raquis, el investi- de vapor. Es mucho más parecida la concentración de
de la Universidad de California en Davis y académi- gador enfatiza en conocer el efecto de la temperatura vapor entre el exterior y el raquis cuando la tempe-
co del Departamento de Fruticultura y Enología de la ambiente en el déficit de presión de vapor, para lo cual ratura baja. La velocidad, el gradiente de presiones
Pontificia Universidad Católica de Chile (PUC). Es por releva la anatomía de este elemento que sostiene las de vapor, la fuerza motriz que causan esta pérdida de
ello que, durante los últimos años, desde esta casa de bayas. agua es muy distinta a 25 que a cero grados. Por eso,
estudios Pérez ha participado activamente en la inves- “Desde la cámara subepidermal del raquis se reali- los especialistas en poscosecha dicen que el enfriado
tigación sobre el raquis en conjunto con el INIA y en za el intercambio gaseoso con el exterior. Ese espacio rápido es el manejo más fundamental para reducir la
colaboración de la Universidad Andrés Bello. va a estar saturado de vapor de agua. Esa saturación pérdida de agua del raquis hacia la atmósfera”, enfa-
El problema del pardeamiento –afirma– tiene al va a implicar una distinta concentración o presión de tiza el Dr. Pérez.
menos dos grandes condicionantes para determinar vapor, dependiendo de la temperatura exterior, pero
la apariencia café del raquis de uva de mesa duran- va a estar siempre saturada. La humedad relativa va TASA DE TRANSPIRACIÓN
te el almacenamiento en frío: la pérdida de agua y la a ser siempre cercana al 100%, pero con presiones o Hace una década, la Facultad de Agronomía e Inge-
oxidación. “La hipótesis que nosotros trabajábamos concentraciones de vapor diferentes”, comenta. niería Forestal de la PUC comenzó a estudiar el efecto
en el laboratorio en la universidad, es que es inevita- De esta manera, a una temperatura de 25ºC, si un de la deshidratación en el pardeamiento del raquis de
ble la pérdida de agua. El raquis es un tejido túrgido raquis tiene un 100% de humedad relativa y una pre- la variedad Red Globe. Sus investigadores buscaron
que mantiene un nivel de agua cercano al 80% y que sión de 23,76 milibares, y en el exterior la humedad cuantificar la pérdida de agua, para lo cual necesita-
puede llegar al 90% hasta la cosecha, pero que de ahí relativa es de 50% con una presión de 11,88 miliba- ban saber cómo la tasa de transpiración se mantenía a
en adelante la pierde. Todos los cultivares, en algún res, habrá un déficit de presión de vapor equivalente lo largo de su desarrollo y durante la poscosecha. Asi-
momento, van a ser susceptibles a que esa pérdida de a 11,88 milibares. En cambio, la condición cambia al mismo, se abocaron a desarrollar un índice vinculado
agua conlleve algún grado de desorganización celular simular el almacenamiento en frío. Si la temperatura al estado hídrico del raquis para caracterizar de mejor
y de oxidación. Pero el nivel depende de cada uno. Es- ambiental es de 0ºC, un raquis tiene un 100% de hu- forma la probabilidad de generar el pardeamiento.
tamos viendo que, en las variedades nuevas de uva de medad relativa interior con una presión de 4,58 mili- Como para estimar la tasa transpiratoria no había
mesa, el pardeamiento ocurre mucho antes en térmi- bares, mientras que la humedad relativa exterior es de en aquel entonces un instrumento que pudiera medir-

Desarrollo del pardeamiento Porcentaje de área verde del raquis en función del contenido de agua relativo y el almacenaje en frío
(0 ºc y 90% de humedad relativa)

Susceptibilidades
Pedicelos (+++)

Ramas laterales (++)

Eje central o raquis (+)

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 59

Mediciones de contenido relativo de agua. Con estas dos variables –la resisten- “Ese fue el primer gran descubrimien-
cia aerodinámica de la capa límite y la to que hicimos: que las tasas transpira-
resistencia epidermal– fue posible cal- torias podían ser controladas, que había
cular la tasa transpiratoria. De esta ma- respuesta y una capacidad del raquis
nera, desde 0 m/s a 1,5 m/s se apreció para controlar la pérdida de agua que
una reducción de ella, cuantificable en no era despreciable. Y que, además, esa
milígramos por segundo por metro cua- capacidad para responder a la pérdida
drado: a 0 m/s esa magnitud fue de 0,6 de agua también existía en la poscose-
milígramos por segundo por m2, “una cha”, explica el Dr. Pérez.
transpiración que no es para nada des-
preciable”, subraya el experto. ÍNDICE PARA ESTIMAR EL POTENCIAL DE
A su vez, se caracterizó la tasa trans- PARDEAMIENTO
piratoria durante toda la temporada, Sin embargo, también había que de-
entre pinta y cosecha. “La velocidad de sarrollar el indicador que permitiera
pérdida de agua se mantiene constante relacionar el estado hídrico del raquis
y disminuye con una mayor velocidad con su potencial de pardeamiento. Para
del viento. Eso quiere decir que hay ello, los investigadores propusieron de-
control estomático. El raquis tiene ca- terminar el contenido relativo de agua
pacidad de control sobre la pérdida de (CRA), un concepto similar al de la hu-
agua y, además, hay que destacar que medad relativa del aire, que establece el
la en el raquis como sí se podía hacer km/h, una brisa–, la resistencia aerodi- pierde mucha agua”, comenta el acadé- estado hídrico del raquis en relación a
con las hojas, construyeron un túnel de námica baja mucho, la densidad de la mico de la PUC. Es así como, apunta, su capacidad máxima de contener agua.
viento que adaptaron para que funcio- capa límite cambia y es mucho más fácil se hace interesante saber cómo podrían El primer paso, detalla el investiga-
nara como un porómetro. Este les per- producir intercambio de gases entre el afectar una ola de calor o el uso de una dor, consistió en definir el contenido re-
mitiría medir la transpiración de tejidos tejido de la superficie del raquis y la at- cobertura plástica al contenido del agua lativo de agua del raquis, una operación
pequeños y obtener, luego de una serie mósfera. Pero cuando se hizo la misma con el que el raquis llega a la cosecha. que consistió en comparar el peso fresco
de ecuaciones, la resistencia aerodiná- prueba, aumentando la velocidad del En tanto, al realizar mediciones de la del raquis con el peso saturado de agua.
mica de la capa límite y la resistencia viento y cuantificando la resistencia epi- tasa de transpiración en poscosecha en Este último corresponde al del raquis hi-
epidermal, tras la exposición a diferen- dermal, esta aumentó. Por lo tanto, hay frío, hasta un rango de 10 a 15 días de dratado al menos durante 24 horas, un
tes velocidades de viento. una respuesta biológica de esta super- almacenamiento, se mantuvo un nivel plazo en el que puede absorber toda el
“Lo esperable es que, si aumenta la ficie, que está controlando la pérdida similar al de racimos que estaban col- agua posible. A estas dos medidas se les
velocidad del viento, por una acción fí- de agua que se está produciendo por el gados en el campo (casi 1,0 mg/s/m2), restó el peso de la materia seca. De esta
sica la resistencia aerodinámica caiga. incremento de la velocidad del viento”, aunque a partir de ahí comenzó a dismi- manera, se pudo determinar un índice
Entre 0 y 1,5 m/s –que equivale a 5,5 explica el Dr. Alonso Pérez. nuir sin llegar nunca a cero. en base a un estado saturado de agua

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 60 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Uso de reguladores de crecimiento y su efecto en el raquis

Uso de reguladores de Resumen de la evaluación en floración en Thompson Seedless.

crecimiento sobre el raquis ab

a

Otra línea de trabajo llevada a cabo por los investigadores de la PUC, se vincula
con el uso de reguladores de crecimiento y su impacto en la deshidratación b
del raquis. “Hay un tipo de tratamiento que estuvimos haciendo por varios
años en relación al desarrollo temprano de la inflorescencia y aplicaciones de 15.9
14.3 a a
citoquinina mucho antes de la floración. Ese tipo de aplicaciones de preflor 10.1 b a a b a a b
también tienen un impacto sobre el raquis”, comenta el Dr. Alonso Pérez. 5.2 5.2
4.3
Durante la época de floración realizaron evaluaciones para demostrar si la 1.8 1.9 1.5 1.7 1.8 1.1
aplicación tiene efectos o no. Uno de los elementos que analizaron fue el
diámetro del raquis bajo el segundo hombro (milímetros).
Al ver el comportamiento de uva Thompson Seedless en floración,
Resumen de la evaluación en racimos en Thompson Seedless.
comparando aplicaciones de 10 ppm, 6 ppm y el testigo (0 ppm) de CPPU, en
cualquiera de sus concentraciones hubo una influencia sobre el peso de la
inflorescencia (14,3 gramos con 10 ppm, 15,9 gr. con 6 ppm y 10,1 en el testigo)
Resumen de la evaluación en racimos en Thompson Seedless.
y en el diámetro del raquis, llegando a 5,2 mm con aplicaciones de 10 ppm y 6
ppm, versus los 4,3 mm del testigo. a a b
“Esas aplicaciones, que fueron hechas mucho antes de la floración, tuvieron un
efecto en la cosecha. El diámetro del raquis pasó de 4,9 mm del testigo a 5,4
mm con las aplicaciones, y el diámetro de la baya de uva subió de 19,2 mm a
19,9 y 19,8 para 10 ppm y 6 ppm, respectivamente”, apunta el investigador. 19.9 19.8 19.2
¿Tiene algún efecto la alteración de la constitución típica del raquis sobre la
deshidratación? “Sí la tiene. Al evaluar los raquis con escala visual del 1 al 6, a a b
de más verde a más pardeado, y la proporción en la que se presentan, en la b ab b
aplicación temprana de preflor (6 ppm de CPPU) aumenta la proporción de 5.4 5.4 4.9 1.5 1.5 1.6
raquis en las categorías sin daño y disminuyen aquellas categorías de mayor
pardeamiento. También probamos tratamientos con brasinoesteroides (5 ppm)
en la misma época con un resultado interesante de un alto porcentaje de raquis
verdes”, concluye el Dr. Pérez.

para mostrar un contenido de agua ini- baja a 81% al primer día de poscosecha al frío. Esta pérdida ya es relevante para Al usar las variables de la disminu-
cial en relación a aquella referencia. y a 78% al segundo, cuando el raquis se gatillar condiciones de predisposición ción del contenido de agua relativo y
“A lo largo de toda la temporada de expone a condiciones ambientales nor- al pardeamiento”, explica el Dr. Alonso del aumento en el número de días de
crecimiento, el nivel de contenido rela- males de laborarorio. Hay una pérdida Pérez. almacenamiento en frío, se puede ob-
tivo de agua se mantiene constante y es de agua considerable en la medida en Al observar el déficit hídrico, este fue tener un mapa de colores para mostrar
cerca del 86% el día de la cosecha, pero que hay una demora en llevar la fruta aumentando a lo largo del almacena- el porcentaje de color verde del raquis
miento en frío desde el 14% en el día de y su relación con el contenido de agua
la cosecha hasta llegar aproximadamen- relativo. “Para mantener el 50% de
Efecto del tiempo durante el almacenaje en frío (0 ºc y 90% de humedad relativa) te al 30% el día 45, cuando la uva es sa- área verde, los raquis no deben bajar
en el déficit hídrico. cada del almacenamiento. Sin embargo, del 70% de un contenido de agua rela-
si esos raquis son expuestos solo por dos tivo. Eso se logra para Red Globe a los
días a la temperatura ambiente, llegan 38 días a lo más. De ahí en adelante,
al 40% de déficit o 60% de contenido aunque el contenido de agua relativo
de agua, ya sea a los 15 o 45 días de sea incluso mayor que eso, vamos a
poscosecha. empezar a ver progresivamente mayo-
Posteriormente, a través de un soft- res niveles de pardeamiento. Tenemos
ware de computación, junto a investiga- un 74% de toda la variación de par-
dores de la Universidad Andrés Bello se deamiento explicada por el contenido
buscó cuantificar el porcentaje de zonas de agua relativo y el número días de
verdes y café del raquis. “¿Tiene que ver almacenaje en frío”, explica el Dr. Pé-
algo el contenido de agua con el porcen- rez.
taje de área verde o viceversa? Clara- Todavía, sin embargo, quedan varias
mente. Si se comienza con 86% de con- incógnitas como conocer el comporta-
tenido de agua relativo, a medida que miento de estas dos variables en otras
esta proporción disminuye, el porcen- variedades de uva. “Va a haber algunos
taje de área verde va bajando en forma de los nuevos cultivares que van a ga-
lineal. Esta metodología lo que hace po- tillar ese pardeamiento bastante antes.
sible es cuantificar y hacer una relación Algunos de ellos pierden agua más rápi-
entre el contenido de agua del raquis y do que las variedades tradicionales. Pero
la pérdida de área verde. Y esa relación no lo sabemos. Es parte de lo mucho que
es muy directa”, afirma el especialista. hay que estudiar todavía”, concluye. .

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 Junio 2021 EMPRESAS 61

Del embalaje convencional al Active Packaging

SmartPac para uva de mesa:

Más eficiente, innovador y 100% reciclable
L
a bolsa activa SmartPac, el pro-
ducto más exitoso desarrollado
Seguimos de cerca a Quimas quienes llevan un tiempo orientando sus productos
por la compañía, ha ganado pro- al desarrollo de soluciones para la preservación post-cosecha de fruta fresca y
tagonismo en diferentes países
exportadores de uva de mesa,
nos presentaron SmartPac: Un producto que llega a Perú para consolidarse como
gracias a sus constantes mejoras técni- una opción más eficiente y mejor a la hora de conservar la condición de llegada de
cas y capacidad de adaptación a todas las
condiciones de cultivo y de tránsito de la
la fruta, y no solo eso, también es 100% reciclable, un punto clave en los desafíos
fruta. de la actualidad.
Durante los últimos años la participación
de mercado de la bolsa SmartPac ha au- que afecta la post-cosecha de uva de mesa
mentado sostenidamente, superando los y uno de los principales dolores de cabeza
30 millones de bolsas por año y acumu- de agricultores y exportadores. Una de las
lando experiencias exitosas en todos los ventajas de este producto es que el ingre-
países productores y exportadores de uva diente activo se encuentra incorporado en
de mesa como Chile, Brasil, Sudáfrica, toda la superficie de la bolsa, generando un
Egipto, Italia y España entre otros. Es una ambiente homogéneo que permite al gas al-
alternativa versátil, sustentable y técnica- canzar todos los rincones del envase con la
mente madura frente a la tradicional ofer- concentración adecuada, minimizando el
ta de generadores de SO2 y materiales de riesgo de pudrición por un lado y fitotoxici-
embalaje tradicionales. dad a la exposición de la fruta a concentra-
SmartPac es un envase activo que permite ciones demasiado altas por el otro. Esa es la síntesis de la propuesta de eso tiene que ser sostenido con una capaci-
a los agricultores almacenar la fruta en Para la deshidratación, Quimas ha estu- SmartPac: No podemos obtener resulta- dad de enfriamiento suficiente. Todos esos
búsqueda de mejores oportunidades co- diado en profundidad la relación entre la dos óptimos si pensamos en soluciones elementos tienen que ser considerados en
merciales o transportarla durante varias ventilación de los envases y la humedad estándar. La versatilidad de nuestro pro- el diseño del producto, y el equipo de Qui-
semanas desde los sitios de producción a relativa que son capaces de acumular: ge- ducto nos permite ajustar el contenido de mas tiene la experiencia y conocimiento
los centros de consumo, conservando la nerar un ambiente de alta humedad rela- ingrediente activo para obtener la tasa de suficiente para el desarrollo de propuestas
calidad inicial del producto. Actúa contro- tiva es la clave para reducir el Déficit de emisión y la concentración de gas adecua- y soluciones ajustadas a las condiciones de
lando las principales causas del deterioro Presión de Vapor (DPV), fenómeno que ex- da para evitar la proliferación de hongos; trabajo de cada cliente.
de la uva de mesa: el desarrollo de hongos plica la salida de agua desde la fruta. En- o variar el número o posición de las per-
y la deshidratación. tonces, envases con menor ventilación son foraciones para reducir la deshidratación,
El control de hongos se logra mediante la mucho más eficientes para reducir la des- pero al mismo tiempo, permitir un enfria-
liberación sostenida de Anhídrido Sulfuro- hidratación de los racimos. Sin embargo, miento uniforme y efectivo. Se debe con-
so, gas que se genera debido la hidrólisis se debe considerar que las perforaciones siderar que embalar la fruta con SmartPac
del Metabisulfito de Sodio (Na2S2O5) que de las bolsas y los materiales de embalaje es mucho más rápido que el sistema con-
está contenido en la estructura de la bol- juegan un rol fundamental para permitir vencional, porque es una solución de un
sa, con la humedad que se genera al inte- el flujo de aire frío y facilitar el proceso solo elemento, una bolsa que cumple la
rior de los envases como consecuencia del de enfriamiento, clave en la conservación función de 4 o 5 elementos de embalaje
proceso respiratorio de la propia fruta. La de fruta. ¿Qué hacemos entonces? Una que actualmente se utilizan, optimizando
presencia de Anhidrido Sulfuroso al in- evaluación técnica y el diálogo con los tanto la velocidad de empaque como el Contactos
terior del envase provoca un efecto fun- productores nos permiten determinar las manejo operacional y logístico. Esto signi- Francisco Echeverría
gistático, es decir, inhibe el desarrollo de características adecuadas de nuestros pro- fica que un sitio de proceso de fruta que [Link]@[Link]
Telefono +569 9158 4849
hongos, principalmente Botrytis cinerea, ductos para obtener los mejores resultados trabaja con SmartPac es capaz de embalar
hongo de amplia distribución en el mundo bajo las condiciones específicas de trabajo. un mayor volumen de fruta por día, pero [Link]

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 62 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Nuevos tiempos de la uva piurana

“BAJAR LOS COSTOS Y SUBIR LA

PRODUCCIÓN, OFRECIENDO LA MISMA
CALIDAD, ES IMPOSIBLE”
El reto de producir uva de mesa en Piura cada año es mayor. Escasez
de agua, fenómenos climáticos adversos y aparición de nuevas plagas y
enfermedades han marcado el paso en las últimas campañas, sumándose
a ello el fin de las ventanas comerciales, haciendo que la competencia sea
más dura entre los países productores. Pero, ¿cómo salir airoso de ello?
“Buscando calidad por sobre calidad”, subraya el ingeniero agrónomo y
especialista en uva de mesa, Guillermo Mascareño. Y eso es lo que marcará
la pauta en las próximas temporadas.

S
er eficientes, productivamente eso terminó de liquidar a muchos pe- veíamos una recuperación firme des-
hablando’. Esa es una de las queños productores en Piura, que fue- pués del Fenómeno El Niño que afectó a
frases que se viene escuchando ron absorbidos por los más grandes. Piura en el 2017. Creo que el 2018 y el
hace unos años en la industria Creo que esto se va a seguir dando, hay 2019 fueron temporadas de baja fertili-
hortofrutícola y, en particular, en la de números que son claves. Este año hubo dad, pero el año pasado se veía bastante
la uva de mesa. En caso contrario, se unos dos campos que tuvieron proble- bien en cantidad de fruta, en produc- dicular, gracias a que uno de los mane-
tendrá que dar un paso al costado y de- mas, el año pasado fueron tres los que ción”, explica Mascareño y añade que jos que ha implementado en los campos
jar este rubro. La otra es ‘renovación o desaparecieron”, explica el ingeniero el trabajo de mejoramiento del material que tiene a cargo son los riegos largos
recambio varietal’ que, de no realizarse, agrónomo Guillermo Mascareño, espe- de los parrones influyó positivamente durante la campaña. “Si hubiésemos
también implicará la salida de produc- cialista en uva de mesa, con experiencia en la producción. tenido riego superficial el problema hu-
tores de este negocio. Y así ha ocurrido. profesional en importantes empresas en No obstante, la campaña se vio afec- biera sido mucho mayor”, apunta.
Y se ha visto cómo empresas de mayor Perú y Chile. Para el experto, los pro- tada por restricciones de agua y por te- En otras labores del manejo, y en
tamaño han comprado o arrendado ductores que sobrevivirán son los que mas vinculados a la temperatura. Con- un contexto de pandemia, hay empre-
huertos para continuar su expansión tienen espalda y los que tienen otro bra- cretamente, hubo campos a los que les sas que se vieron favorecidas de que
productiva. zo de negocio que les pueda sustentar. afectó la escasez de agua. “No tuvimos el personal que trabaja en sus huertos
Lo anterior es un fenómeno que se Y es que no son pocas las empresas agua desde septiembre, justo cuando es- proceda de caseríos cercanos al lugar
ha dado en el último tiempo y que con- que han decidido ‘dar el salto’ en Piura. tábamos en pleno engorde de la fruta. de producción. Esto posibilitó que se
tinuará en el futuro. “Hace diez años Ese fue el caso de Rapel, empresa que Este año nos ha costado mucho que la concretaran trabajos de poda y otras
existían muchos productores chiquitos, pertenece al Grupo Verfrut, frutícola de fruta agarrara firmeza, que tomara los labores culturales requeridas. La turbu-
que tuvieron una buena opción con los capitales chilenos dedicada a la produc- grados Brix adecuados y que la fruta lencia social derivada de la ley del régi-
precios, los mercados, con un clima bas- ción, procesamiento y exportación de terminase bien. Hubo cierta inconsis- men agrario tampoco afectó sus campos
tante estable que los favoreció entre el fruta fresca. “Me tocó vivir la experien- tencia, si lo comparamos con años an- y área de influencia.
año 2010 y 2013, pero ya desde el 2014 cia en Rapel, cuando llegamos el 2011 teriores”, explica. Y es que hay campos
cambiaron las condiciones climáticas. hablábamos de producir 350 a 400 ha y que son alimentados con el reservorio LA OPCIÓN ES UNA:
Tuvimos casi tres años de sequía y luego con eso estábamos felices. Al final, la em- de San Lorenzo, que junto al reservorio APOSTAR POR FRUTA DE CALIDAD
tuvimos un superávit hídrico el 2017 y presa plantó 2,200 ha de uva de mesa y de Poechos se vio afectado por la ausen- La industria de uva de mesa ha buscado
es uno de los principales productores del cia de lluvias en el norte del Perú. “Ojalá adaptarse en los últimos años a un mer-
Perú”, cuenta. ¿Habrá un mayor número la estructura hídrica de los reservorios cado cada vez más competitivo, en parte
de hectáreas concentrado en menos ma- mejore en los próximos años porque apoyándose con una reducción de costos
nos?. “El tiempo lo dirá”, subraya. hoy es un problema tener agua, tener y la búsqueda de eficiencias. Sin embar-
la licencia de agua”, espera Mascareño. go, de acuerdo a Mascareño eso ha ter-
LA ESCASEZ DE AGUA MARCÓ LA Pese a la escasez hídrica, la fruta minado afectando la calidad de la uva de
TEMPORADA EN ALGUNOS CAMPOS arribó bien a los respectivos mercados mesa. “El desafío cada año es mayor en
En la última campaña 2020/21, que destino, “si bien no llegó una fruta ‘pre- Piura, hay nuevas enfermedades y se si-
en Piura se desarrolló desde la primera mium’, sí obtuvimos fruta de calidad guen sumando más temas. Aun así, soy
semana de octubre al 1 de diciembre, exportable. La verdad es que cada vez de la idea de buscar calidad versus canti-
en esta región se produjeron 177,622 es más difícil sacar frutas ‘premium’ en dad, que muchos hoy día están buscando
toneladas en una superficie de 7,385 Piura. Nos estamos acostumbrando a para compensar el tema de costos. Desde
hectáreas. sacar una fruta normal o regular", acla- mi punto de vista, bajar los costos y subir
En su opinión, sobre la temporada, “la ra. Asimismo, considera que las plantas la producción, ofreciendo la misma cali-
Guillermo Mascareño, ingeniero agrónomo,
especialista en uva de mesa. fertilidad de los parrones se veía bien, resistieron debido a su buen sistema ra- dad, es imposible”, remarca.

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 63

“Apuntar a fruta de calidad”, es la

recomendación de Mascarñeo.

Para Mascareño, el principal desafío buena calibración de la maquinaria, la

“es apuntar a la calidad”. Para ello es capacitación y fidelización del perso-
necesario contar con un adecuado so- nal en buenas prácticas agrícolas y en
porte técnico. Precisamente eso es lo labores como el raleo y la cosecha, de
que ha posibilitado el posicionamien- acuerdo con Mascareño. Las nuevas
to de la uva piurana en el mundo y de variedades plantean un reto adicional
la nueva restructuración de la uva de respecto al manejo integral, ya que tie-
mesa en la región, en todo nivel: técni- nen diferentes características y un com-
cos, comercial, productivo, de gestión, portamiento distinto en el clima, suelo
en manejo de personal, entre otros. y régimen de producción de Piura. Por
Reducir los costos destinados a los ejemplo, algunas variedades requieren
programas fitosanitarios habría influido de cuidado especial para el desgrane,
en una mayor incidencia de oídio en los para que no queden trazas de semillas y
campos de uva de mesa, también hay para evitar manchas en los frutos, mien-
una mayor presión de chanchito blan- tras que en variedades verdes la preo-
co, de arañita roja y de especies de ne- cupación está en cómo llegar con una
matodos. “Se ha empezado a cambiar fruta limpia y sin manchas a la cosecha.
los programas fitosanitarios en post de “La explosión grande de las nuevas
bajar los costos. Se ha buscado reducir variedades en Piura fue hace tres años
costos por todos lados”, remarca. Al atrás, todavía no hemos podido dilu-
respecto considera que, aunque se debe cidar muy bien los comportamientos.
apuntar siempre a buscar eficiencias, a Tenemos experiencias de California, de
la par se debería coordinar y conversar España, de Chile, pero sabemos que el
con distintos asesores técnicos de Piura comportamiento de las nuevas varieda-
para proponer alternativas de manejo des en Piura es distinto. Ese es un reto
fitosanitario. “Ayudaría mucho si los no menor que estamos enfrentando, por
campos pudiésemos compartir mucha ejemplo, los programas hormonales son
más información”, remarca. muy distintos en variedades nuevas, en
Además de un programa fitosanitario Piura la verdad los programas hormo-
potente, otros factores que contribuyen nales están siendo modificados constan-
a la calidad de la uva de mesa son la temente”, finaliza Mascareño. .

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 64 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

Cinco puntos clave

REFLEXIONES SOBRE EL NEGOCIO

ACTUAL DE LA UVA DE MESA
Cada año, la competencia mundial en
la comercialización de uva de mesa es
más reñida y deja menos espacio para
errores por parte de los productores
y exportadores de esta fruta. Por ello,
Gerd Burmester, director comercial de
Ecosac, deja a modo de reflexión cinco
aspectos que se necesitan abordar para
seguir en la línea de crecimiento en los
siguientes años, tanto a nivel de empresa
como país.

A meses de iniciar la próxima campaña de uva de mesa, las empresas involucradas en este negocio han comenzado a tomar nota de una serie
de desafíos que hace unos pocos años atrás no existían o no generaban tanta preocupación. Gerd Burmester, director comercial de Ecosac,
plantea el ejercicio de parar un momento y pensar cómo enfrentar el escenario actual, identificando cinco puntos en la agenda pendiente
del sector. ¿Realmente vendemos solo uva con y sin semilla? ¿Cómo estamos cuidando el mercado? Qué tanto ha costado construir?
¿Cómo seguir siendo rentables con ventanas comerciales que van cada vez despareciendo?
“Estos son temas importantes para pensar y reflexionar, con el fin de no solamente beneficiarnos nosotros como empresas, como industria,

1
sino también como país. Como industria en general. Si bien no todos estamos en el mismo bote, sí estamos en la misma tormenta. Y hay un
montón de retos que tenemos que enfrentar”, advierte.

donde trabajan, con lo cual salen a las cinco de la mañana, dejando a sus niños,
quizás cuidados por algún hermano o los abuelos. Luego de la jornada de trabajo
regresan, tomando su bus, y llegan a las 5 o 6 de la tarde, probablemente para hacer
1. Pensar en la gente labores en casa y ayudar a los niños con las tareas, para luego dormirse, y empezar
Luego de las revueltas que se vivieron en noviembre último en el sector con una un nuevo día.
serie de protestas y paralizaciones por parte de un grupo de trabajadores, el pri- “Es probable que en ese día que pasaron trabajando no dejaron de pensar en sus
mer punto de esta agenda de reflexión es la gente. “Podríamos hijos, si habrán estado realmente cuidados”, comenta. Frente a este escenario,
pensar que las revueltas, los bloqueos de carreteras, obedecie- considera que existe una oportunidad de mejorar el vínculo con la empresa. ¿Qué
ron simplemente a un grupo de revoltosos que decidieron, por pasa si esos trabajadores trabajaran tranquilos porque la e empresa donde tra-
intereses políticos, cerrar las carreteras. Y sí, sin duda, bajan encontró la forma de apoyarlos? Lo más probable es que puedan hacer un
hubo mucho de eso, pero hay un caldo de cultivo mejor trabajo.
que permitió que esto tuviera eco en más gente. Incluso, pensando en beneficio de los objetivos de la empresa, señala, que los re-
Entonces, todo esto nos ha permitido pensar en sultados serán mejores, porque la gente que trabaja estará tranquila y podrá hacer
temas de fondo”, sostiene Gerd Burmester. mejor sus labores. Entonces, plantea al sector a pensar en cómo ayudar a estos tra-
Para ello, plantea un ejercicio sencillo de imagi- bajadores, ya sea con transporte para acortar tiempos o alimentación, según sea el
nar la rutina de un trabajador y una trabajadora, caso. “Pensemos en la gente y ellos se van a preocupar de que esa uva salga mejor.
esposo y esposa, que salen muy temprano de su Y esa uva llegará a nuestros clientes. Los clientes nos pagaran bien y eso retornará
casa, que viven a 45 kilómetros de la empresa a los accionistas, con lo cual el círculo se cierra en esa dirección”, señala.

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 Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 65

2
2. Cooperación con la
competencia
Algo que normalmente se considera muy difícil de
lograr, aparentemente, es colaborar con nuestros
competidores. Muchas veces, menciona, pueden
existir entre vecinos problemas limítrofes o dife-
rencias. Sin embargo, considera que es necesario
tener claro que todas las dificultades que enfren-
ta la agroindustria, se pueden enfrentar si existe
un trabajo en conjunto. Por ejemplo, si se es un
agroindustrial de tamaño mediano o pequeño, no
se podrá invertir individualmente en un packing.
“Todas esas cosas, si nos juntamos, las podemos
hacer mejor. Estoy hablando a nivel Perú, porque
competimos como peruanos con otras empresas,

3
pero esas dificultades que tenemos, si las vence-
mos, nos traerán muchos más beneficios que las
dificultades que tenemos por estar peleados con
nuestros vecinos”, remarca.

3. ¿Vendemos solo uva con semilla y sin semilla?

La respuesta para Burmester es no. Claramente, con la aparición de innumerables
nuevas variedades, el sector se está dando cuenta que están frente a frutas únicas
en sí mismas. A lo que se refiere con esto, es que, desde su concepción, desde el
momento que se siembra y produce en el campo, o cómo se cosecha o trata la fruta
en el packing, ya sea por los empaques que llevan o la rapidez para su traslado y co-
mercialización, hay mucha delicadeza en cómo son tratadas. Además, dependiendo
de los mercados a los cuales llegan, estas son uvas muy
disímiles que requieren, desde el inicio hasta el final,
tratos muy diferentes. Conforme se va entrando a ese
tema de nuevas variedades, es cada vez más evidente
que requieren de un trato diferenciado, puntualiza.
Incluso, destaca, que ese trato se da entre parrones
de una misma variedad. “Dependiendo del mercado
al que vamos, nos pedirá una baya más grande, con
lo cual debemos separar un parrón específico para
buscar bayas más grandes, haciendo las adecuaciones
que sean necesarias desde el punto de vista agrícola
para que salgan racimos más grandes o con más hom-
bros, menos hombros…”, menciona. Entonces, existe un
trabajo único que, definitivamente, se debe hacer por
cada variedad, y dependiendo del mercado e incluso
del cliente.
Otro tema importante que destaca es que existen
variedades o familias de variedades que abren mer-
cados. “Puede suceder que un mercado como China
empieza a consumir variedades sin semilla, y es un
mercado enorme”, sostiene. Así es como hay mercados
que se están abriendo gracias a la singularidad de las
variedades.
Asimismo, hace mención que la promoción de la uva
como fruta es un tema pendiente no solo en Perú sino en
otras partes del mundo. “Debemos pensar en qué pode-
mos hacer como gremio para promover el consumo de la
uva, apuntando a sus beneficios para la salud”, rermarca.
También como un snack, ya que es muy práctico y fácil de
comer, incluso en cócteles.

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 66 ESPECIAL UVA DE MESA Junio 2021

4
bía vendido su fruta no era el trader original. ¿Por qué dica que lo mejor es colocarla en diferentes mercados,
es malo esto? De esta manera, explica que la uva pasa de tal manera que no se generen caídas de precios o
más tiempo ‘caminando’ hacia su cliente final, con lo problemas de calidad. De esta manera, destaca que
4. Cuidar el cual pierde calidad y condición. Y, además, se enca- cuidamos el mercado para nosotros y para todos los
mercado rece, porque cada uno de esos intermediarios ‘come productores peruanos.
Al respecto, indica que hay un poquito de la comisión’. Luego de una investiga- Adicionalmente, recomienda realizar proyecciones
muchos aspectos a tener en ción para ver cuál era el cliente que había vendido su correctas. Según refiere, el primer beneficiado va a ser

5
cuenta en este punto. Uno, si fruta, por la marca, el tipo de uva y por la semana de nuestra empresa, dado que se puede vender lo proyec-
vamos a un mercado en parti- llegada, finalmente, cuenta que dieron con el cliente tado y cumplir con los programas con los cuales exis-
cular que nos pide una calidad y le hizo notar que de esa manera el canal no resulta- ten compromisos. Una correcta proyección no gene-
específica y empaques específi- ba eficiente. Por ello, recomienda cuidar esta fase del rará falsas expectativas en el mercado internacional.
cos, habrá que responder a esas proceso, para que la fruta no acabe dando botes por
exigencias. Por ejemplo, si un su- diferentes lados, “porque con la uva va nuestra ima-
permercado europeo quiere bolsas gen y nuestra marca”, subraya.
de papel. “Vamos a tener que hacer el Otro tema importante es cuando tenemos problemas 5. Las ventanas están
esfuerzo por empezar a servir ese tipo de condición y esa fruta todavía está en el packing.
de programas ¿Nos cuesta más trabajo? Muchas veces, se toma la decisión de ‘embárcala y des- desapareciendo
Sin duda ¿Nos cuesta un poco más? Sí, hacerse del problema hoy, para más adelante ver cómo Desde un inicio, el Perú ha tenido una ventana pri-
claro que sí. Intentemos recuperar en el solucionarlo, bajo la idea que de ello se encargarán los vilegiada, con fruta que llegaba en unas semanas
precio ese costo adicional o busquemos clientes o los mismos comensales. donde no había presencia de otros orígenes, con lo
ser eficientes a la hora de negociar esos Lo siguiente que señala es la necesidad de dosificar cual los precios subían y el negocio resultaba bastante
insumos”, precisa. En esa línea, indica los volúmenes de los envíos, sobre todo cuando rentable. Y eso, año tras
que si vamos a China y nuestro clien- muchas empresas en el Perú ya tienen la año, ha ido disminu-
te nos dice “oye, es recomendable que capacidad de desestabilizar merca- yendo, dado que la
llegues con cajas de madera”, pues tocara llegar con dos. Entonces, sugiere actuar producción local ha
ese tipo de caja. “No llevemos nuestra uva en una caja con inteligencia y colocar vo- ido aumentando o
que no va a ayudar a que se venda bien, y que va, más lúmenes razonables, semana ha ido haciéndose
bien, a colaborar a que la imagen de la uva peruana no a semana. Para eso, más tardía o más
sea la mejor”, apunta. dice que se debe temprana, teniendo
Otro punto importante es la elección de los traders, haber sembrado la como resultado que
“sobre todo porque los hay buenos y malos Yo me di uva también de ma- la ventana peruana
cuenta de esto cuando recién empecé en esta indus- nera planificada, para se ha ido achicando.
tria, y en plena campaña, una empresa importadora que la cosecha y volúmenes El mensaje es, enton-
de uva me dijo ‘oye, Gerd, me gustaría comprar tu uva sean regulares semana a se- ces, no depender de esto para buscar negocio, sino
directamente. He comprado un par de pallets de tu mana y no haya acumula- de las cosas que se pueden controlar para ser exito-
marca y me gusta mucho’. Me quede sorprendido”, re- ción de fruta. Y si eso no sos, indica Burmester. Sobre esto último, se refiere a
fiere. Por este mismo cliente se enteró que quien le ha- es posible, entonces, in- la calidad, y a la productividad propia de cada em-
presa. “Trabajemos en el campo, en el packing, para
que nuestros costos sean menores, para que nuestros
parrones produzcan más por hectárea. Cumplamos
con los compromisos y tengamos proyectos sosteni-
bles, porque todo eso es muy apreciado en el mercado
hoy día. Demos un buen servicio, vayamos a visitar
a nuestros clientes, conversemos bien, invitémoslos
a venir, tratémoslos bien y recibámoslos bien. Todo
esto va a redundar en una imagen positiva de nuestras
empresas y, finalmente, de nuestro país como produc-
tor de uva”, destaca. Aunque lo ve poco
probable, menciona que con esto evi-
tamos un estigma negativo del pro-
ductor peruano de uva.
Todo esto va a revertir
en que el negocio de
uva siga siendo rentable
y siga siendo econó-
micamente viable
para todas las
empresas y el
país, apun-
ta.

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Junio 2021 ESPECIAL UVA DE MESA 67

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 68 NUTRICIÓN Junio 2021

IMPORTANCIA DE LOS EXUDADOS DE LAS RAÍCES EN EL DIÁLOGO

ENTRE TRICHODERMA Y LAS PLANTAS SARAI ESPARZA-REYNOSO y JOSÉ LÓPEZ-BUCIO, Instituto de Investigaciones Químico-
Biológicas, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán, México.
email: sariesparza@[Link] ; jbucio@[Link]

L
as plantas, como productoras primarias de ecosistemas, albergan una Una de las principales interrogantes de los últimos años ha sido la forma en
infinidad de especies microbianas, que dependen de sustancias ricas en que Trichoderma adapta su metabolismo en función de los nichos ecológicos y
carbono exudadas por las raíces para su nutrición, como azúcares, ácidos los recursos nutricionales altamente variables que encuentra. Aparentemente, la
orgánicos y aminoácidos. Gran parte del microbioma fúngico y bacteriano secreción de enzimas potentes, como celulasas, quitinasas y peptidasas, son el se-
permanece neutral, pero unas pocas especies pueden establecer relaciones llo distintivo que permite la explotación de madera muerta y materiales de hojas,
patógenas o simbióticas que, en última instancia, influyen en la capacidad de adap- raíces y tallos en descomposición y subraya su capacidad para parasitar hongos
tación y productividad de las plantas (1). Uno de los principales objetivos de la fitopatógenos. Sin embargo, al parecer la represión de los genes que codifican las
gestión sostenible de cultivos es identificar y caracterizar especies microbianas con enzimas degradativas de los hongos permite la colonización de las raíces por parte
rasgos probióticos. Estos últimos permitirán detectar sustancias altamente activas de Trichoderma y, por tanto, el hongo reconoce las raíces sanas por medio de sus
con el fin de desarrollar una nueva generación de pesticidas, bioestimulantes y patrones de exudación (3).
elicitores de defensa para un mercado en crecimiento. En este escenario, el géne-
ro fúngico Trichoderma está alcanzando una importancia cada vez mayor ya que DECODIFICACIÓN DEL MENSAJE QUÍMICO DE TRICHODERMA
consta de más de 200 especies reportadas con metabolismo versátil y propiedades Trichoderma [hongos] viene a ser una fábrica de sustancias orgánicas que libe-
bien adaptadas para proliferar en ambientes de suelo y agua (2). ra compuestos volátiles, hormonas vegetales, metabolitos secundarios y pequeños
Gracias a las investigaciones realizadas en los últimos veinte años, hemos podido péptidos cuya composición molecular depende de varios factores, como la especie
conocer mejor los efectos beneficiosos de Trichoderma en las plantas respecto a: 1) de hongo, la disponibilidad de nutrientes y la interacción con microorganismos y
ramificación de las raíces y potencial de absorción, 2) uso de enmiendas orgánicas plantas. Estos infoquímicos pueden ser percibidos por las raíces mediante la di-
y fertilizantes, 3) crecimiento y desarrollo, y 4) adaptación a los desafíos abióticos fusión libre dentro del suelo y la materia orgánica, así como a través del contacto
y bióticos. En resumen, muchas especies, como T. virens, T. atroviride y T. longibra- físico entre las hifas y la epidermis de la raíz, o en etapas posteriores, donde el
chiatum, pueden ayudar a las plantas a sobrevivir mejor y a aumentar la producti- hongo se extiende a las células corticales internas (4-6).
vidad de forma segura y ecológica. Se ha evaluado el impacto de estos hongos en El primer cambio manifiesto en la rizósfera como consecuencia de la presencia
condiciones de campo al obtenerse un aumento del rendimiento en importantes cul- de Trichoderma es la acidificación del pH (7). Esto puede explicar su alto rendi-
tivos de cereales, frutas y verduras, como maíz, trigo, soja, tomate, uva y lechuga (2). miento en la solubilización de fosfatos poco solubles, lo que representa una mejor
nutrición de la planta. A medida que el hongo crece, se cree que los compuestos
volátiles sensibilizan a las raíces y permiten el reconocimiento a larga distancia
Gráfico 1. El crecimiento y defensa de las plantas inducidos por trichoderma dependen entre raíz y hongo. La 6-pentyl-2H-pyran-2-ona (6-PP) es el principal compuesto
de los exudados de las raíces. volátil de las mezclas de T. atroviride que desencadena la ramificación de las raíces
en arabidopsis a través de cambios en el transporte y la respuesta de la auxina y el
Mayor rendimiento etileno, respectivamente (4). Se ha descubierto que el alqueno 1-deceno reprime
Fotosíntesis los genes de defensa, de estrés y de respuesta a las enfermedades, lo que facilita
la propagación de hongos en los tejidos de las raíces (6). T. virens y T. asperellum
Promoción del
crecimiento de liberan auxinas, un tipo de fitohormonas con funciones en el crecimiento e inmuni-
las plantas dad de las plantas, que pueden estar directamente relacionadas con sus propieda-
des bioestimulantes (8, 9).
Tolerancia a estrés El reconocimiento físico puede desencadenar otras reacciones tanto en el hongo
abiótico y biótico como en la planta. La quitina, uno de los principales componentes de las paredes
celulares de los hongos, se considera desde hace tiempo un elicitor que desenca-
dena reacciones defensivas en las plantas. Existen otras moléculas, tales como
pequeños péptidos y proteínas fúngicas de la membrana o del citoplasma, que pue-
den alertar a las raíces a prepararse para la interacción con el fin de evitar efectos
nocivos, haciéndolas mucho más competitivas (10). A través de la proliferación de
raíces laterales y adventicias, las plantas aprovechan mejor los recursos minerales
e hídricos y son más resistentes al estrés abiótico, procesos que son inducidos efi-
cazmente por Trichoderma.
Las compensaciones entre crecimiento y defensa en las plantas se regulan duran-
Ramificación Exudación de te las interacciones bióticas. Esto permite que las transiciones de desarrollo hacia
de la raíz la raíz
la floración se lleven a cabo y garanticen la producción de semillas. Dado que
Absorción de Glc Trichoderma desencadena tanto la inmunidad de la planta como su crecimiento, es
nutrientes Suc difícil determinar si estos mecanismos, que son intrínsecamente difíciles, puedan
estar relacionados. Más aún, cabe la posibilidad de que las raíces colonizadas por
el hongo tengan un mayor metabolismo para soportar la demanda energética de
Hifas de hongos la simbiosis. Se ha descubierto que la exudación de carbohidratos a través de las
pH raíces de plántulas de tomate incrementa su respuesta a T. atroviride y que los
azúcares pueden actuar como una respuesta quimiotáctica positiva para atraer a
VOCs 6-PP
las hifas (11), como se indica en la Figura 1. En consecuencia, el hongo expresa
Auxina
una invertasa intracelular (Triat51014) y dos transportadores putativos de sacaro-
Moléculas bioactivas sa (Triat226844 y Triat83012) para utilizar el carbono derivado de las plantas. Por
otro lado, T. virens capta la sacarosa a través de un transportador de sacarosa y la
hidroliza a través de una invertasa intracelular, lo que permite un rápido crecimien-
to gracias a la energía proporcionada por este disacárido (12).
Las pruebas moleculares ayudan a explicar cómo Trichoderma cambia sus firmas
metabólicas al detectar exudados radiculares. Villalobos-Escobedo y cols. (2020)
Trichoderma spp fueron más allá y demostraron que la expresión de los genes que codifican las en-

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 Junio 2021 NUTRICIÓN 69

REFERENCIAS
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regulates Arabidopsis thaliana root morphogenesis via regulator in the response of Poplar to Trichoderma with a blend of volatiles emitted by endophytic
auxin signaling and ETHYLENE INSENSITIVE 2 functioning. asperellum inoculation in overexpressing plants. Plants Serendipita strains strongly stimulate growth of
New Phytol. 209:1496-1512. (Basel) 9:272. Arabidopsis implicating auxin and cytokinin signaling.
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thaliana growth and gene expression. Fungal Ecol. 37:1-9. Opin. Plant Biol. 56:9-19.

zimas implicadas en la degradación de bono es uno de los principales reactivos promotores del crecimiento de plantas, car aparentemente no se produce en las
carbohidratos complejos, como la celu- de la fotosíntesis y debiera explicar el como las cepas de Trichoderma y Seren- hojas expuestas a los volátiles fúngicos,
losa o la quitina, antes de la coloniza- aumento de la biomasa. Sin embargo, dipita indica y S. williamsii, promueven posiblemente debido a un desequilibrio
ción de las raíces está comprometida en la estrecha comunicación depende de la fuertemente la fotosíntesis a través de hormonal. Las plantas no están solas,
los mutantes de T. atroviride defectuo- composición molecular de las mezclas mezclas de compuestos volátiles (13, dependen de sus simbiontes fúngicos
sos en NADPH oxidasa, una enzima di- volátiles. Al probarse el crecimiento y 14) y no de compuestos individuales. para sobrevivir y prosperar. Ha llegado
rectamente implicada en la producción desarrollo de la planta en placas Petri La inhibición por retroalimentación de el momento de que los conocimientos
de especies reactivas de oxígeno. La divididas para evaluar la interacción la fijación de dióxido de carbono pro- actuales se materialicen en la aplicación
mutación de los genes correspondientes hongo-planta a través de los volátiles vocada por los elevados niveles de azú- de Trichoderma en el campo.
no sólo afecta la formación de raíces la- (Fig. 2), hemos revelado el papel crítico
terales y la producción de biomasa en la de la 6-PP en la producción de bioma-
planta huésped, sino que también afec- sa de la planta que influye directamen-
ta las reacciones de defensa provocadas
y el comportamiento saprófito del hon-
te en las respuestas hormonales, y el
transporte de azúcares a larga distancia
Las compensaciones entre
go para adquirir y utilizar los azúcares entre el brote y la raíz (Esparza-Reyno-
simples disponibles en los exudados de so y cols. presentado). Esto respalda crecimiento y defensa en las
las raíces (3). la noción de que el estado del carbono
Se ha discutido mucho si acaso los en el brote y la percepción de los me- plantas se regulan durante las
rasgos de las plantas que subyacen a la tabolitos fúngicos son críticos para la
alta producción de biomasa en las in-
teracciones con los microbios dependen
mitosis en los meristemas de las raíces
cuando un bucle de regulación para la
interacciones bióticas.
esencialmente del dióxido de carbono distribución de azúcares depende de la
emitido. Ciertamente, el dióxido de car- fotosíntesis. Curiosamente, los hongos Esto permite que las transiciones
de desarrollo hacia la floración
se lleven a cabo y garanticen la
producción de semillas. Dado
que Trichoderma desencadena
tanto la inmunidad de la planta
como su crecimiento, es difícil
determinar si estos mecanismos,
que son intrínsecamente difíciles,
puedan estar relacionados.
Gráfico 2.

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 70 FRUTALES Junio 2021

Cultivo espera expandirse

PITAHAYA,
UN DRAGÓN ASOMA ENTRE LOS
CAMPOS DEL PERÚ
el volumen se redujo y se ubicó en 0.842
toneladas—, se prevé que con la apertura
de nuevos mercados como EEUU nueva-
mente tomarán impulso. En su momentos
los envíos disminuyeron principalmente
Debido a su creciente demanda, bajo requerimiento porque era más atractivo comercializar
la fruta en el mercado local, debido a los
hídrico y condiciones ambientales favorables, la precios. des serían óptimas para exportar a EE UU,
pitahaya es un cultivo que viene ganando atractivo entre “El Perú tiene la ventaja de ser un inver- cuyo tránsito vía marítima es de once días.
nadero natural. Aquí podemos producir La semilla ideal debe ser de 1 m de
los productores locales. Germán Caballero, especialista pitahaya de calidad sin tantas aplicacio- largo. Algunos parámetros de selección
nes, y es un cultivo apto para zonas con a considerarse son los siguientes: tama-
en el cultivo de pitahaya, destaca como etapas claves
baja disponibilidad de agua”, anota Caba- ño de esquejes de 1 m, deben ser brotes
para la producción la selección del material genético, llero. Agrega que a la pitahaya se le atri- maduros, brotes vigorosos, tener un color
buyen varios beneficios nutricionales. Es verde intenso, no presentar enfermedades
el sistema de conducción adecuado y la realización de fuente de antioxidantes naturales, lo que y tener un grosor de más de 15 cm de fal-
aplicaciones nocturnas. Debido a su alta demanda en ayuda a reducir la proliferación de radica- sa hoja. “En los viveros actuales de Perú
les libres en el organismo, que son los res- están vendiendo de 30 a 40 cm. La idea es
Europa, su buena vida postcosecha y su adaptabilidad ponsables de la aparición de tumores can- que el brote o el esqueje sea el más largo
en la costa y selva peruana; sugiere la siembra de la cerígenos y otras enfermedades graves. que se pueda”, precisa.
Contiene vitamina C, previene gripes y Al momento de hacer la instalación es
variedad de pitahaya amarilla Palora. resfriados; entre sus propiedades también clave realizar labores de preparación de
destaca su contenido de captina, sustancia suelo. “En la costa siempre recomiendo el

E
MIRIAM ROMAINVILLE IZAGUIRRE
que funciona como tonificante natural del subsolado, también se puede hacer came-
l ingeniero agrónomo Germán de Israel y una de Chachapoyas. Inicia- corazón y contribuye a relajar el sistema llones”, sostiene, tras agregar que se debe
Caballero ha sido testigo de los mos el manejo técnico, la etapa de apren- nervioso. Además, cuenta con riboflavina aplicar enmiendas al suelo o hueco de la
inicios del desarrollo de pitahaya dizaje y logramos el 2017 exportar por (vitamina B2), vital para la producción de planta. Se sugiere aplicar 15 kg/planta
en el Perú. Durante cuatro años primera vez a Europa”, recuerda Caballe- glóbulos rojos. de materia orgánica, 25 g/planta de ba-
formó parte de una de las empresas pio- ro, quien es uno de los cocios fundadores sacote y 50 g/planta de tierra diatomea.
neras en la exportación del llamado ‘fruto de Epic Farms, que asesora, comercializa PASOS CLAVES PARA LA PRODUCCIÓN Además es vital considerar el sistema de
del dragón’: la firma de capital colombia- y procesa pitahaya para empresas agroex- Existen algunos requisitos básicos que se conducción más idóneo, que en el caso de
no Agrokaru. “El 2013 fuimos a Ecuador y portadoras como Berries del Perú. deben cumplir para empezar a cultivar la la pitahaya vendría a ser la estructura que
logramos introducir en el país la variedad Hoy la pitahaya es un cultivo que se pitahaya que demanda una inversión ini- considera poste de cemento.
Palora. También teníamos una variedad asoma con más fuerza en los campos pe- cial de US$27,000 el primer año. “La idea “Nosotros probamos varios sistemas de
ruanos, principalmente porque es atrac- hacer un buen análisis de suelo, de los re- conducción. Iniciamos con espaldera sim-
tivo no solo en términos de demandar cursos hídricos, de la conductividad eléc- ple. Vimos que no nos convenia espaldera
menos recurso hídrico y no requerir trica (CE), que no debe ser muy alta, lo simple, ya que llegaba a cortar a la planta
muchas aplicaciones, sino por su pre- ideal es que esté entre 0.5 a 2.5”, explica y y no soportaba tanto el peso. El tipo pa-
cio y alta demanda en el mercado añade que este cultivo tiene problemas de rrón sudafricano soportaba bien la planta,
interno. “Se está incrementando desarrollo en suelos muy salinos. pero se quiebra el poste. La estructura con
la demanda de la fruta. Es un Otro aspecto importante es realizar reja me pareció interesante, pero era un
cultivo que logra tener buenos una adecuada selección del material ge- sobrecosto innecesario. No lo recomiendo.
rendimientos en el tiempo”, nético a utilizar. “Yo recomiendo para el Vimos también el clásico poste y llanta,
destaca Caballero. Si bien las Perú la variedad Amarilla Palora, es muy una estructura que todavía no valido bien.
exportaciones han disminui- buena”, afirma Caballero. Se trata de una De ahí encontré la estructura postrado so-
do —en el 2018 se alcanzó variedad que posee pocas brácteas y tiene bre piedras, pero lo que yo recomiendo es
un pico al registrarse envíos una alta demanda en Europa debido a su el poste de cemento”, explica el experto.
por 17 toneladas, en el 2020 buena vida de poscosecha. “Tiene 20 días El poste de cemento debe ser de 2.4 m
en anaquel”, subraya. Otras alternativas de altura y la distancia entre ellos debe ser
de variedades que existen en el país son de 0.85 m. “Esta estructura soporta bien
la American Beauty y Undatus, ambas de el peso, tiene buena resistencia y no se
El experto recomienda la piel roja. “El problema es que no tienen quiebra. Recordemos que una planta de
variedad de pitahaya amarilla
buena vida de poscosecha”, aclara. Por esa pitahaya puede llegar a pesar desde 300 a
Palora, que tiene una buena en
anaquel de 20 días. razón, el experto espera que estas varieda- 800 kilos cuando está adulta”, y continúa,

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 Junio 2021 FRUTALES 71

El tamaño del esqueje ideal debe ser

de 1 m. Además debe presentar brotes
maduros y vigorosos.

La pitahaya es un fruto que

tiene una alta demanda en ciertos
países europeos.

“la idea es evitar errores, ya que hablamos de

un cultivo que te va a durar unos 20 años”.
En esta etapa también es necesario realizar
una selección del sistema de riego. El experto
La pitahaya es un
sugiere que se use cinta de riego o manguera.
cultivo que logra tener
“Es importante el caudal de goteo de 2 a 3 l/h. buenos rendimientos
También es fundamental que el gotero caiga en el tiempo. Requiere
en la planta porque la raíz de la pitahaya ama- de un cuidado en la
rilla no es tan densa”, comenta. Anualmente instalación para que
soporte el peso de la
se recomienda un riego de 2,000 a 3,000 m3/
planta.
año. Cabe destacar que un exceso de riego
puede provocar problemas de raíz.
Cuadro 1. Alternativas de material genético
Respecto al manejo fitosanitario, el especia-
lista anota que se puede aplicar el mismo pro- Nombre de la variedad Fecha de floración Fecha de cosecha
grama tanto en variedades de pitahaya ama- Dragon Balls Agosto- Nov Nov-Abril
rilla como rojas. No obstante, advierte que la Dragon Eggs Agosto- Nov Nov-Abril
Yossi Junio- Oct Julio – Enero
variedad Palora sufre mucho más con ataques

Fuente: Germán Caballero

Nily Mayo- Oct Julio – Enero
de nematodos. La pitahaya presenta como
Venus Junio- Oct Agosto – Enero
problemas fitosanitarios a enfermedades como
Golden Junio- Oct Agosto – Enero
Botrytis spp. y Dothiorella sp..
Amarilla Chachapoyas Set. – Nov. Marzo – Mayo
Amarilla Palora Oct – Feb. Nov-Abril
DERRIBANDO MITOS EN LA COSTA PERUANA Roja American Beauty Nov. - Enero Dic. - Marzo
La pitahaya amarilla de la variedad Palora se
ha acentuado en la zona costera de Motupe,
Lambayeque, tras pasar por un periodo de en- Cuadro 2. Recomendación de riego
sayo y error. “Hay un mito de que la variedad recomienda que el programa de fertilización incluya concentración de nu- Año Litros / semana / planta

Fuente: Germán Caballero

Palora no puede producir bien en la costa, que trientes (N, P, K, Ca, B y Zn). Por ejemplo, al cuarto año 45 kg/ha de N, 30 1 7 a 15
tiene problemas de cuajado de fruta, de produc- kg/ha de P, 40 kg/ha de K, 4 kg/ha de Ca, 5 kg/ha de B y 7 kg/ha de Zn. 2 10 a 20
ción”, sostiene el especialista, pero afirma: “En Caballero manifiesta que debido a que en el Perú los suelos son franco 3 18 a 30
Agrokaru logramos producir Palora en la costa arcillosos, limosos y muy pesados, se recurre a la técnica del agoste, es 4 25 a 35
hace seis años. Fuimos los primeros y tuvimos decir, ir reduciendo el agua para que los nutrientes de la planta en la parte 5 35 o según Eto
producciones muy buenas”. Para el experto, la aérea lo acumule la raíz, al reducir el agua generas un estrés y eso la planta
clave fue realizar aplicaciones nocturnas, agos- lo entiende como tengo que producir semillas. “Vas reduciendo los litros de
te, recurrir a la fitohormona CPPU con el objeti- riego semanal hasta que la planta se empiece a deshidratar, de ahí rompes Gráfico 3. Programa de fertilización
vo de estimular la floración y poner las plantas el agoste y empiezas a regar. Luego con el CPPU, que es una citoquinina Fertilización anual kg / Ha
bajo una sombra del 70%. Además, recuerda concentrada, lograbamos incentivar los botones florales”, explica y destaca AÑO N P K Ca B Zn
que al inicio cometieron el error de realizar las que para tener una fruta de buen tamaño es necesario evaluar la cantidad 1 15 10 25 4 5 7
2 30 20 30 4 5 7
aplicaciones de día. Posteriormente se identifi- de botones florales que emitirá la planta, para proceder posteriormente a
3 40 30 35 4 5 7
có que la planta cactácea asimilaba mejor los la poda de formación. “Cada brote nuevo va a producir 1.5 frutas por rama.
4 45 30 40 4 5 7
productos en la noche, ya que en ese momento Uno tiene que calcular según el año para tener fruta mayor a 350 gr, es
Fuente: Germán Caballero

*Unidades de N, P,K, Ca, B, Zn por cada 100 kg de fertilizante

se abrían los estomas. decir, fruta de categoría 1”, expresa.
“Nosotros cometimos errores, aplicar de día Mientras el interés por la pitahaya crece, aumenta a la par la disponi-
y no de noche. Es importante las aplicaciones bilidad de conocimientos para atender un cultivo que se pinta como pro- Fertilizantes compuestos (gr / planta / 6 meses)
puntuales de aminoácidos, algas, microele- misorio para el Perú. Sentar unas buenas bases que consideren aspectos Año 1 2 3 4 5 6
mentos, ya que los suelos peruanos son pobres como la instalación de sistemas de conducción, de riego y adecuado Dosis 15 20 25 30 35 40
la mayoría. Es importante la nutrición para lo- manejo agronómico serán cruciales para conseguir cultivos de calidad *Momento de aplicación: despúes el agoste y despúes de la
grar calibres mayores a 350 gr”, sostiene. Se de exportación, a la espera de nuevas oportunidades comerciales. cosecha

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 72 FRUTALES Junio 2021

Las opciones del banano orgánico

UN CRECIMIENTO
MÁS BIEN CONTROLADO
El consumo de banano orgánico crece en EE UU y la UE, sin embargo, es una
mercado que aún está en desarrollo y que podría seguir expandiéndose, aunque
hay ciertas tendencias que indican su crecimiento no será tan explosivo.
RENATO MANRIQUE

E
s la fruta más consumida en los principa- Sin embargo, el consumo orgánico está muy
les mercados, posición que ha manteni- polarizado dentro de Europa. Es decir, todos los
do en los últimos años. Y es que cada año
se comercializan en torno a 20 millones
países tienen un desempeño similar, aunque hay
cinco países que llevan la delantera: Alemania,
Gráfico 1.
Ventas de productos orgánicos
de toneladas banana en todo el planeta, Francia, Italia, Suiza y el Reino Unido. “El con-
en Europa (2017) en los principales
según datos del Cirad (Centro Internacional de sumo se concentra en zonas del oeste de la UE,
canales de distribución.
Investigación Agronómica para el Desarrollo). mientras que los países del este tienen un consu-
Concretamente en 2019, la cifra fue de récord: mo que se mantiene muy al margen”, remarca y 100% 5%
12% 13% 3% 13%
21 millones de toneladas de una fruta donde el añade que los ‘retailers’ generalistas en los super- 90%
5%
22% 10%
80% 17%
banano orgánico sigue escalando posiciones. Si mercados estándares son el canal de predilección 70%
29%
36%
bien representa un 6% del total (1.2 millones para la venta de productos orgánicos, “están con 60% 28%

Fuente: Cirad.
de toneladas), tiene una creciente demanda en ventas de más del 60%”. (ver gráfico 1). 50% 81%
40%
la Unión Europea y EEUU, mercados donde au- La especialista del Cirad explica que es di- 59% 70%
30% 51%
mentó el consumo en plena crisis del Covid-19, fícil hoy en día conocer las cantidades exactas 20% 46%

aunque para los expertos el gran desafío será ver de banano orgánico que entra a la UE porque 10%
0%
la sostenibilidad económica del producto. en las aduanas de este bloque comercial no hay Alemania Francia Italia Suiza Reino Unido

Actualmente, y si bien es difícil precisarlo ya un código especifico que distinga al banano con- Generales Especializados
que no hay cifras actualizadas, hay unas 50,000 vencional del orgánico. Pero resalta que están Otros Ventas directas
hectáreas de banano orgánico versus las 500,000 frente a un mercado en crecimiento. “Estimamos
hectáreas que hay de banano convencional. “Se que las ventas de banano orgánico dentro de la
puede decir que estamos frente a un nicho de UE alcanzan el 12% del mercado, es decir, unas
mercado”, afirma Carolina Dawson, analista de 750,000 toneladas que se comercializarían den-
investigación senior y especialista en cadenas de tro de la UE, sobre un total de 6.5 millones de
valor tropicales en el Cirad, sobre una fruta cuyo
consumo está concentrado en la Unión Europea
toneladas anuales”. (ver gráfico 2).
En tanto, el consumo del banano orgánico al
Gráfico 2.
Evolución de las ventas de
y EE UU. “Eso es una gran diferencia frente al ba- igual que los productos orgánicos en general se
banano orgánico en la UE 12%
nano convencional, que se come prácticamente concentra en los países del oeste del continente: 11%
10%
en todo el planeta”, añade. Alemania, Francia, Italia, Reino Unido y Suiza;
9%
donde en alguno de ellos incluso alcanza una
7% 7%
UNIÓN EUROPEA, MERCADO EN CRECIMIENTO cuota de hasta un 20%. “Estos países son los mo- 6%
Fuente: Cirad.

Sin embargo, para entender el desarrollo del ba- tores del consumo de banano orgánico”, subraya
nano orgánico en la UE hay que entender antes Dawson. Asimismo, enfatiza que dentro de la UE
la evolución del sector orgánico en ese bloque hay un crecimiento que se ha acelerado en los
económico. Se trata de un rubro que vienen cre- últimos años y actualmente sobrepasa a EE UU.
ciendo de manera ininterrumpida desde hace República Dominicana es el principal provee-
20 años, tanto de productos alimenticios como dor de la UE, siendo el pionero en la producción 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

de aquellos que no lo son. Entre los productos y exportación de este cultivo. Le sigue Ecuador,
alimenticios destacan el café, frutas, hortalizas y que sigue teniendo un crecimiento muy impor-
lácteos, entre otros. Asimismo, la industria de lo tante. “Ecuador, en el último tiempo, ha apos-
orgánico se ha venido desarrollando y ha tocado tado mucho por el cultivo orgánico”, sostiene la
a todos los canales de distribución, “creciendo en experta. Tras Ecuador siguen Perú, Colombia y,
supermercados y en la distribución especializa- en menor medida, algunos países africanos que Ranking producción m
da”, apunta y precisa que el banano orgánico se han comenzado a producir orgánicos de manera
integra dentro de un movimiento de crecimiento más reciente.

1 2 3 4
global del consumo de estos productos, “no es er o er o
simplemente que el banano orgánico esté aislado UN SOBREPRECIO ATRACTIVO, PERO QUE SE
y sea un producto que haya tenido mucho éxito. HA IDO ESTRECHANDO
Estamos hablando de todo un sector que ha pro- Otro aspecto relevante es que el banano orgáni- República Ecuador Perú Colombia
gresado de manera muy importante”. co es un producto que se vende con precios por Dominicana

[Link]/pe
 Junio 2021 FRUTALES 73

encima del convencional (ver gráfico 3). Sin em- to al año pasado”, precisa y puntualiza que en
bargo, Dawson añade que si bien hay un diferen-
Para tener
algunos países como Francia el impacto ha sido
en cuenta
Gráfico 3. cial de precio, se observa en una serie larga que aún más fuerte porque en marzo y abril se han
Precios promedio “este diferencial de precio se reduce cada vez alcanzado tasas de crecimiento cercanas a 10%. El banano
2.10
de banano orgánico más”. Y subraya que el banano orgánico al estar En EEUU también se vio el mismo fenómeno, orgánico es un

1.62 y convencional en democratizándose y volverse más popular está es decir, una explosión del consumo durante sector en pleno

Francia (2018) haciendo que haya cada vez más competencia”. la primavera del hemisferio norte en 2020. En desarrollo.
Así, entonces, el banano orgánico es un produc- Entre las
concreto, entre los meses de marzo y junio del
principales
0.90 to que se empieza a ver con mayor frecuencia 2020 el abastecimiento neto del mercado pro-
Fuente: Cirad.

0.68 consideraciones
en los mercados. “Eso podría ser hasta peligroso gresó casi un 8% con respecto al año 2019. “El
respecto
porque es un producto con costos de producción mes de marzo hubo un golpe de consumo muy al banano
más elevados”, advierte. importante”. orgánico.
Precio al detalle Precio de importación ¿Cómo se puede explicar este fenómeno? La Principales
Orgánico Convencional EEUU, UN MERCADO MADURO PARA analista considera que hay dos razones que ex- mercados: EE
EL BANANO ORGÁNICO plican este ‘punch’ súbito en el consumo de ba- UU y UE (sobre
Actualmente EE UU es el segundo mercado mun- nano: todo en países
dial para banano orgánico después de Europa, Imagen del producto: ha habido una elección del oeste).
donde representa un 10% sobre el total de ba- voluntaria de consumidor. “Es decir, frente a Mayor oferta
nano importado. Allí los volúmenes se han du- debido al
una pandemia y frente a una situación sanita-
Gráfico 4.
sobreprecio
plicado desde 2014, con 460,000 toneladas im- ra de este tipo el consumidor que teme por su
sobre el
Evolución del mercado del portadas en el año 2019. Sin embargo, la tasa salud se ha volcado hacia productos con vita-
convencional.
banano orgánico en EE UU de crecimiento ha bajado, pues entre los años minas, que vienen a ser las frutas”. Además, al Ventas a largo
(en % del negocio). 2017-2018 el crecimiento fue de un 7%, pero ya ser una fruta que está protegida por una cásca- plazo que
9.9% entre los años 2018-2019 el crecimiento ha sido ra tiene una imagen de ser más higiénico que permiten evitar
9.6%
8.9% solo de 1%. “Entonces ver una tasa que baja de otras. “Eso ha jugado en favor de la elección del la fluctuación de
8.0%
esa manera hace que nos preguntemos si talvez consumidor”, subraya. Asimismo, los consumi- precios durante
6.2% estamos alcanzando ya una cierta madurez en dores redujeron la frecuencia a la que hacían el año.
ese mercado” (ver gráfico 4). sus compras. “En lugar de ir una o dos veces por Comienza haber
Fuente: Cirad.

4.5%
En cuanto a los mayores abastecedores de ba- semana al supermercado fueron únicamente precios más
nano orgánico al mercado de EE UU, Ecuador es bajos.
cada 10 o 15 días, pues optaron por productos
Ha habido
el principal origen, que en el 2019 tuvo una cuo- de conservación más larga y el banano entra en
polémicas
ta del mercado de 44%, seguido de México. “Es ese listado”, sostiene.
de fraudes y
2014 2015 2016 2017 2018 2019 muy interesante ver la evolución que ha seguido Reorganización cultural de los circuitos de dis- equivalencia de
México porque hace algunos años el sector orgá- tribución: Se concentraron las ventas en los su- certificaciones.
nico no estaba muy presente en este país y ahora permercados lo que beneficia a productos que ya El efecto del
vemos que ya es el segundo abastecedor a este están muy presentes en ese sector. “Es el caso del Covid-19 se ha
mercado”. El banano mexicano ocupa una cuo- banano, donde la mayoría de las ventas se reali- notado en que
ta de mercado de un 20%, seguido de Colombia za en supermercados”. Así también, los mismos ha contribuido
y Perú, con un 18 y 17%, respectivamente. De supermercados, por preocupaciones de abasteci- a dinamizar
esta forma -indica- México hoy en día ocupa un miento y mantener una cadena de suministro en aún más las
ventas en la UE
20% del volumen de banano orgánico enviado a un período crítico optaron por disminuir la gama
y en EEUU, pero
EEUU, le siguen Colombia con 18% y Perú con de productos que vendían y concentrarse en los
al parecer podría
17%. (ver gráfico 5). productos que consideraban básicos, como el ba-
ser únicamente
Gráfico 5. Si bien hay un crecimiento del banano orgá- nano. Dawson comenta que se ha visto un desa- un efecto
nico en EE UU y UE, hay países de este bloque rrollo muy importante en las ventas ‘on line’. Y
Principales proveedores de pasajero. Como
económico que no están dispuestos a pagar más un factor no menos importante es que el banano
banano orgánico en EE UU. pregunta final
caro por un producto orgánico vs. uno conven- fue menos impactado que otros productos por el plantea: ¿cómo
250000 cional. A su vez, si bien en EE UU el crecimiento cierre de restaurantes. reaccionará
es continuo, la tasa de crecimiento ha experi- La especialista manifiesta que a pesar de las la demanda
200000
mentado una baja. “Nos alerta un poco sobre un múltiples dificultades que representó el Co- ahora que la
cambio en la tendencia”, advierte y añade que vid-19 durante este periodo la oferta mundial crisis sanitaria
150000
Fuente: Cirad.

le cede el
como en todo producto cuya oferta se diversifi- ha seguido creciendo en casi todas las regiones
paso a la crisis
100000 ca y cuyo consuma se democratiza, comienza a del mundo alcanzando niveles récords históri-
económica
haber mayor competencia y también estrategias cos. “Las cantidades que entraron a la UE, hasta
50000 en sus dos
de precios más bajos, que a larga pueden repre- agosto del 2020, fueron superiores a las de años principales
0 sentar un problema de sostenibilidad económica anteriores”. Y, por otra parte, también ha tenido mercados?
2014 2015 2016 2017 2018 2019
sobre todo para un producto cuya producción un impacto positivo en el consumo del producto “Esto es algo
contempla mayores costos. y sobre todo en los productos orgánicos. que vamos
“Pero ojo, es importante no subestimar la
Ecuador México
a tener que
Colombia Perú
CONSUMO DEL BANANO DURANTE importancia del impacto estructural, o sea, del observar
LA CRISIS DEL COVID-19 cierre de restaurantes y de la concentración de de manera
Dawson comenta que en la UE se produjo una las ventas en los supermercados, ya que puede detallada y
estar alertas
explosión del consumo de banano durante el ser un impacto mayor que el de la imagen que
mundial periodo del primer confinamiento (marzo y vincula al producto”, advierte y subraya que tras
también para ver
si hay algún tipo
abril de 2020). Asimismo, entre los meses de el segundo periodo de confinamiento en Europa
de cambio en
enero y agosto del 2020 hubo un crecimiento (verano y otoño 2020), que no fue tan severo las tendencias”,

5 6 7
o o o de un 3% del abastecimiento. “Si lo miramos de como el primero, “se observó menos el efecto es- sostiene
manera mensual, sobre todo el crecimiento más tructural. Esa reorganización de los circuitos de Carolina
fuerte se dio el mes de marzo en que tuvimos distribución y, por ende, no vimos un ‘boom’ en Dawson.
México Ghana Costa de +12% comparado al año pasado y en el mes de el consumo como sí lo vimos durante el primer
Marfil abril hubo un crecimiento de +3% con respec- evento”, finaliza.

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 74 FITOSANIDAD Junio 2021

La más temible enfermedad de los cítricos en el mundo

TRAMPAS Y PROTOCOLOS:
LA ESTRATEGIA DE CALIFORNIA PARA
EVITAR LA DISEMINACIÓN DEL

HLB
C
alifornia no solo es el principal pro-
veedor de cítricos frescos de Estados
Unidos —en la temporada 2019-2020
representó el 54% de la producción
total del país, con 4.2 millones de toneladas
de cítricos—, sino también es una zona pro-
ductora que incluso antes del primer caso
detectado de Huanglongbing (HLB) optó por
desarrollar una estrategia preventiva que
con el tiempo les permitiría retrasar y frenar
-hasta cierto punto- la diseminación de la en-
fermedad. “Antes que el psílido vector fuera
encontrado en el sur de California, en 2008,
ya hacíamos muestreos en las zonas comercia-
les”, anotó Magally Luque-Williams, gerente
del programa ambiental del Departamento de
Alimentos y Agricultura de California (CDFA,
por sus siglas en inglés).
El año 2012 se confirmaba en California el
primer caso de HLB. La enfermedad fue detec-
La mayor enfermedad citrícola mundial, el La Diaphorina citri es un
pequeño insecto chupador
tada en un patio trasero en la ciudad de Ha- Huanglongbing (HLB), aún no está presente en Perú de savia que transmite
Huanglongbing (HLB), una
cienda Heights, en una rama de pomelo de-
enfermedad mortal de los
rivada de yemas que habían sido traídas por o Chile. Sin embargo, la posibilidad de su inminente cítricos que amenaza a los
contrabando desde China, país en el que la productores de California.
enfermedad está presente desde 1919. Pero llegada hace aconsejable replicar o adaptar los manejos
no sería hasta hace unas semanas que se con-
firmaría el primer huerto comercial de cítri-
de importantes zonas productoras de cítricos, como lo es
cos con presencia de HLB, en el condado de California, estado que desarrolló una estrategia integral
Riverside, según consignó el CDFA y medios
locales estadounidenses. entre el gobierno y la industria citrícola. California
Si bien la noticia causó sorpresa, ya que
hasta el momento los casos detectados esta- adoptó medidas preventivas y estableció diversos
ban en zonas residenciales, es decir en árboles
de traspatio, la estrategia integral que desa-
protocolos que involucran a los principales actores,
rrolló el gobierno y la industria citrícola les ha viveros y productores, mucho antes que se identificara el
permitido tener un mayor manejo de la enfer-
medad. “Las estrategias que tenemos abarcan primer caso de HLB en un huerto comercial.
aspectos como la prevención y detección, el
diagnóstico, el control químico, el control bio- MIRIAM ROMAINVILLE MAGALLY LUQUE-WILLIAMS
lógico, además de regulaciones y educación”.

PREVENIR PARA DISMINUIR RIESGOS EN LA treo de delimitación, el muestreo basado en dos psílidos que pueden transmitir el HLB,
CITRICULTURA alto riesgo, las muestras en cuadrantes y el la Diaphorina citri y la Trioza erytreae, en el
Gran parte de la estrategia desarrollada por muestreo visual a lo largo de la frontera con continente americano solo se ha identificado
el CDFA para el manejo del HLB está enfoca- México. el psílido asiático, D. citri.
da en prevención, control y erradicación del La especialista explicó que en el primer tipo Respecto al muestreo basado en alto ries-
vector, así como en la detección y eliminación de muestreo se identifica un árbol positivo y go, Luque-Williams sostuvo que en este caso
de los árboles infectados, ya que hasta el mo- se hace una delimitación de 250 metros alre- se colectan muestras de plantas que presen-
mento no se han desarrollado variedades de dedor del epicentro. “El muestreo es puerta a ten síntomas parecidos al HLB. El síntoma
cítricos resistentes a la enfermedad y no existe puerta, se inspeccionan todos los árboles de más común es el moteado asimétrico en las
un control una vez instalada la enfermedad cítricos que están en esa residencia, sea plan- hojas, entre otros como alargamiento y engro- Magally Luque-Williams,
en la planta. “Para la detección recurrimos tas sintomáticas o asintomáticas. Los psílidos samiento de las hojas. También se presentan gerente del programa
a los muestreos”, manifestó Luque-Williams. y ninfas son colectadas si están presentes” síntomas en los frutos, como reverdecimien- ambiental del Departamento
de Alimentos y Agricultura de
Existen cuatro tipos de muestreos: el mues- manifestó Luque-Williams. Si bien existen to, crecimiento desigual, sabor agrio y semilla California.

[Link]
 Junio 2021 FITOSANIDAD 75

El diagnóstico del HLB se hace en el laboratorio del Departamento de Agricultura de Cali-

fornia, en dicho establecimiento se analizan las plantas y los insectos. Además, a fines del año
pasado la Universidad de California inauguró un laboratorio de Bioseguridad Nivel-3 que fue
financiado por los citricultores, quienes invirtieron US$8 millones en su construcción, y que
permitirá a los investigadores estudiar las bacterias transportadas por el psílido asiático o Dia-
phorina citri.
La especialista informó que el HLB se ha encontrado en residencias de Los Ángeles, Orange,
Riverside, San Bernardino. Los condados de Orange y Los Ángeles son donde se han registrado
una mayor presencia de esta enfermedad, con 1,510 y 476 árboles infectados, respectivamente.
“El total de árboles positivos es de 2,022, de los cuales 1,971 árboles han sido erradicados”,
manifestó.

REGULACIÓN ACOMPAÑADA DE UNA ESTRATEGIA EDUCATIVA

La especialista detalló que la estrategia de manejo del HLB se ve complementada con una regu-
lación eficaz, que involucra a los principales actores: tanto viveros como productores. Todos los
viveros que propagan cítricos deben cumplir con todas las regulaciones del Programa de plantas
certificadas del Departamento de Agricultura de California. Las regulaciones abarcan aspectos
como las estructuras, las plantas, las inspecciones y los tratamientos, señaló Luque-Williams.
Los viveros deben producir las plantas en una estructura protegida que esté certificada por el
Departamento de Agricultura y que excluya al psílido. Tienen que contar con un plan que garan-
tice la prevención de la enfermedad, que el personal esté capacitado en identificación de plagas
y técnicas de inspección y que se haga un uso apropiado de trampas. El plan debe ser aprobado
por el departamento. Además, si en el Estado del que proceden los árboles madre existen casos
de HLB, los árboles deben ser sometidos a pruebas de detección 36 meses antes que sean usados
como fuentes de propagación.

abortadas. Los árboles infectados pueden presentar múltiples flores

fuera de la temporada. Desde el 2012 se han inspeccionado 634,000
propiedades con este tipo de muestreo.
Para el muestreo en cuadrantes se divide el árbol en cuatro partes
y se toman muestras individuales de 20 hojas en cada lado. “Tenemos
cuatro muestras por árbol que son estudiadas de forma separada”, ma-
nifestó. Luque-Williams destacó que esto les ha permitido aumentar la
detección de árboles positivos con HLB. A la fecha se han hecho 21,221
muestras de cuadrantes.
El muestreo visual también ha sido relevante para el manejo del HLB
en California. La gerente del programa ambiental del CDFA expresó
que en estos casos se inspecciona a lo largo de la frontera con México.
“Se busca el psílido y si hay síntomas de HLB”, detalló. El reto está en
que la frontera es de alto tránsito, se calcula que anualmente transitan
30 millones de personas y 4 millones de vehículos, y solo una peque-
ña porción de material vegetal es inspeccionada por los tres puestos
fronterizos.
Además del muestreo el CDFA recurre a las trampas para monitorear
la presencia del vector. “En las zonas residenciales donde el psílido no Síntomas de
HLB, también
está establecido ponemos trampas a una densidad de 16 trampas por conocido como
milla cuadrada y se cambian a intervalos de dos a cuatro semanas. enverdecimiento
En huertos comerciales con un área importante de cítricos y donde de los cítricos, en
árboles del sur de
el psílido no está establecido se colocan trampas a una densidad de 1 California.
trampa por 40 acres (16 ha) y se cambian mensualmente”, dijo Luque-
Williams, y continuó “se usan trampas también para monitorear la pre-
sencia de la chicharrita de alas cristalinas (GWSS). Estas trampas son
revisadas por la presencia del psílido”.
Una de las soluciones que además se ha ido incorporando, para for-
talecer el manejo preventivo, es el uso de perros entrenados para ol-
fatear árboles infectados con HLB. De acuerdo con el Departamento
de Agricultura de EE UU (USDA, por su sigla en inglés), este tipo de
perros han tenido una precisión de 99% en Florida y de 92% en patios
traseros del sur de California a la hora de detectar árboles infectados.
La detección temprana contribuye a que exista más posibilidad de fre-
nar la diseminación de la enfermedad.

[Link]
 76 FITOSANIDAD Junio 2021

agricultura del estado y a la industria citrí- TRATAMIENTOS

cola sobre la ruta seguir para combatir las
plagas y enfermedades que sean un peligro PREVENTIVOS
para la citricultura del estado, tal como lo La gerente del
es el HLB. programa ambiental del
CDFA explicó que son
dos los principales
LA ENFERMEDAD YA SE CIERNE SOBRE tratamientos que se
EL VECINO PERÚ usan para el manejo
Chile y Perú aún son considerados países del HLB, también
libres de HLB, pese a que, en Perú, el vec- conocido como
tor ha sido detectado entre Tumbes y Piura enverdecimiento
de los cítricos:
(extremo norte del país), así lo aseguró el tratamiento químico
Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Se- y biológico. Para el
nasa, equivalente al SAG de Chile). Solo control químico sobre
entre enero y mayo del 2020 se procesaron las plantas hospederas
63 muestras con síntomas sospechosos de la se recurre al insecticida
Tempo® SC Ultra,
enfermedad, que muchas veces pueden ser su aplicación se da
confundidos con deficiencias nutricionales, durante tres veces al
de acuerdo con la autoridad fitosanitaria año. Además, se usa
peruana. el insecticida Merit 2F
Sin embargo, Luque-Williams asegura para tratamiento de
suelo y su aplicación se
que la llegada del HLB a Perú es inminente. realiza una vez al año.
“No es que la enfermedad no vaya a llegar, La ley establece que
sino cuándo va a llegar”, advirtió. Según los arboles infectados
un estudio que fue encargado por el inves- sean removidos, a la
tigador de la Universidad Nacional Agraria fecha se han removido
1,971 árboles en
La Molina (UNALM), Waldemar Mercado, California.
la enfermedad podría causar pérdidas de Otra opción a la
hasta S/794 millones en el sector citrícola, que han recurrido
en el caso hipotético de que los productores las autoridades de
continuaran sus actividades sin un Progra- California y los
citricultores es el
ma Nacional Fitosanitario (PNFS). En tanto control biológico.
El Departamento de Agricultura puede realizar inspecciones inopi- que, bajo un escenario en que se implementa un PNFS, se evitarían “Usamos Tamarixia
nadas de las estructuras protegidas o plantas. A su vez, cada vivero pérdidas por S/339 millones y se permitiría mantener la producción y radiata. Hacemos las
está sujeto a una inspección anual de todos los registros que requieren actividades de la cadena productiva. liberaciones en huertos
los árboles ingresados en el Programa de limpieza de plagas de viveros Para la especialista es importante que todos los países productores orgánicos y en algunas
zonas residenciales.
de cítricos; de todas las estructuras resistentes a insectos y del acuerdo de cítricos centren sus esfuerzos en tener normas que faciliten un es- Desde que empezamos
de cumplimiento del participante para estas estructuras. Actualmente quema de erradicación de plantas infectadas; que los viveros traba- en el 2011 se han
hay 24 invernaderos aprobados en California. jen con mallas protectoras para la producción de árboles productores liberado 16 millones
Adicionalmente, si se desea mover material vegetativo fuera del de yemas; que los laboratorios estén certificados por los servicios en- de Tamarixia”, detalló
cargados de los aspectos fitosanitarios de cada país para analizar las Luque-Williams. La
área de cuarentena, los viveros deben cumplir con las regulaciones
Tamarixia radiata es
establecidas en el programa del CDFA, el cual incluye que todas las muestras, que se cuente con protocolos claros sobre cómo actuar para el principal enemigo
plantas hospederas deben ser tratadas con los pesticidas aprobados detectar la enfermedad y se continúen los muestreos. natural del psílido
por el programa. “Las plantas tratadas deben tener una etiqueta del El temor de que la mayor enfermedad que afecta a los cítricos a nivel asiático de los
Departamento de Agricultura, el tratamiento funciona por 90 días. Las mundial impacte la producción del sector citrícola podría servir como cítricos.
plantas deben recibir nuevamente el tratamiento después de los 90 estímulo para adoptar medidas más integrales y que permitan contro-
días o no pueden ser vendidas”, anotó. La especialista agregó que ade- lar el psílido vector de la bacteria causante del HLB. Actuar tardíamen-
más se prohíbe el traslado de plantas hospederas o partes de plantas te podría ser devastador para la industria citrícola de países tales como
y frutos fuera del área de cuarentena. “Hay regulación de movimiento Chile y Perú.
de cítricos entre estados, desde California o hacia California”, dijo. Así
se busca evitar que a California ingrese psílidos asiáticos.
La regulación también incluye a los productores de cítricos. Por
ejemplo, los envíos de cítricos a granel a una planta de empaque o
procesador deben cumplir con el estándar de desempeño libre de Dia-
phorina citri, que incluye limpieza de campo por máquina o un trata-
miento previo a la cosecha, esto debe ir acompañado de un formulario
de declaración de libre del psílido asiático. Esto siempre y cuando los
envíos se hagan desde una zona que no sea adyacente a un área de
cuarentena regional de HLB. En cualquier caso, los productores deben
asegurar que las frutas estén resguardadas con una lona o sean trans-
portadas en un vehículo cerrado mientras están en tránsito.
Junto a la regulación el CDFA ha impulsado una estrategia para edu-
car a los consumidores y productores, ya sea a través de redes socia-
les, paneles informativos, revistas trimestrales y notas de prensa. Y es
que se ha identificado como potenciales caminos de introducción del
vector y del HLB las compras, por ejemplo, que se hacen por EBAY y
el material vegetativo que se intenta introducir sin cumplir los respec-
tivos protocolos. Incluso en California se ha creado el Comité de Pre-
vención de Plagas y Enfermedades en Cítricos (CPDPC), integrado por
representantes de la industria que trabajan en conjunto con la CDFA y Trampa en huertos comer-
la Universidad de California, entre otros, para asesorar al secretario de ciales para frenar la expan-
sión del vector del HLB.

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