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Proceso de Elaboración de Pan de Yema

El documento detalla el proceso de elaboración del pan de yema, desde la recolección de ingredientes hasta el horneado y almacenamiento. Incluye una lista de actividades, tiempos, distancias y costos asociados a cada etapa del proceso. Se mencionan también insumos y condiciones de inspección para asegurar la calidad del producto final.

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El documento detalla el proceso de elaboración del pan de yema, desde la recolección de ingredientes hasta el horneado y almacenamiento. Incluye una lista de actividades, tiempos, distancias y costos asociados a cada etapa del proceso. Se mencionan también insumos y condiciones de inspección para asegurar la calidad del producto final.

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Operario / Material / Equipo

Diagrama num. Hoja num.


Actividad
Objeto: Pan de yema
Operación

Transporte

Espera
Actividad
Proceso completo Inspección
Metodo: Actual
Almacenamiento

Distancia
Lugar: Ferolesa Tiempo
Operarios: varios Costo
Mano de obra
Compuesto por: Material
Aprobado por:

DESCRIPCIÓ N Cant. Dist. Tiem.

01. Sacar los ingredientes del almacén


02. Llevar a zona de preparació n
03. Pesar los ingredientes
04. Colocar ingredientes en mezcladora
05. Encender má quina
06. Mezclar con agua
07. Agregar ingredientes
08. Continuar mezclado
09. Agregar ingredientes
10. Verificar disolució n de azú car
11. Agregar manteca
12. Continuar mezclando
13. Verificar mezcla en punto quaker
14. Aumentar velocidad de la má quina
15. Agregar agua
16. Continuar mezclando
17. Verificar la unió n de la masa
18. Apagar la má quina

19. Untar las manos con aceite


20. Retirar un pedazo de masa
21. Inspeccionar elasticidad y translucidez
22. Retirar la masa
23. Llevar la masa a la mesa
24. Trozar la masa 2 kg
25. Moldear la masa 2 kg
26. Colocar moldes en má quina divisora 2 kg
27. Encender má quina divisora
28. Retirar la masa dividida 30 unidades
29. Formar manualmente los panes
30. Trasladar los panes a la cá mara de fermentació n
31. Limpiar bandejas y untar con aceite
32. Retirar los panes de la cá mara de fermentació n
33. Colocar los panes en las bandejas
34. Dejar reposar
35. Barnizar los panes con clara de huevo
36. Rociar los panes con ajonjolí
37. Trasladar al horno
38. Hornear los panes
39. Retirar los panes del horno
40. Dejar enfriar al ambiente los panes
41. Trasladar los panes al almacén
/ Equipo
RESUMEN
Actual Propuesta Economia

TOTAL

Observaciones

Mejorador, sal, vainilla, harina, levadura,


anís, azúcar, manteca y huevos
Mejorador, sal, vainilla y agua

Harina y levadura

Anís y azúcar

Inspección
Inspección
Inspección

Si no cumple con las condiciones, continuar


con el mezclado

Por unidades
Dejar reposar hasta que alcancen el doble
de su tamaño

En cantidades iguales

Hornear a una temperatura de 160 °C por


15 minutos

Los panes fríos, pero crocantes, son


llevados al almacén para su posterior venta.

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