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Estructura y funciones de las proteínas

Las proteínas son polímeros formados por aminoácidos unidos por enlaces amida. Se clasifican según su composición (simples o conjugadas) y forma (fibrosas u globulares). Tienen cuatro niveles de estructura: primaria (secuencia de aminoácidos), secundaria (hélice alfa o laminar beta), terciaria (tridimensional debido a interacciones del grupo R) y cuaternaria (unión de subunidades). Se desnaturalizan por ruptura de fuerzas como puentes de hidrógeno debido a cambios

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WILFREDO ROMAN PAUCAR
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Estructura y funciones de las proteínas

Las proteínas son polímeros formados por aminoácidos unidos por enlaces amida. Se clasifican según su composición (simples o conjugadas) y forma (fibrosas u globulares). Tienen cuatro niveles de estructura: primaria (secuencia de aminoácidos), secundaria (hélice alfa o laminar beta), terciaria (tridimensional debido a interacciones del grupo R) y cuaternaria (unión de subunidades). Se desnaturalizan por ruptura de fuerzas como puentes de hidrógeno debido a cambios

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QUIMICA

ORGÁNICA

PROTEINAS
PROTEINAS
1. Definición: Son polímeros o macromoléculas formadas
por aminoácidos, unidos por enlace tipo amida
(poliamidas). Por hidrólisis dan aminoácidos.

Enlace tipo amida

Proteina
2. Clasificación de las proteínas:

simples

a) Según su composición química


conjugadas

fibrosas

b) Según su forma
globulares
Según su composición
química

simples conjugados

Son aquellas que se hidrolizan Son aquellas que se enlazan a


para dar sólo aminoácidos. un grupo no peptídico (grupo
Insulina (51 aminoácido). protético). Hemoglobina (grupo
prostético: metal acomplejado).
Según su forma o función

fibrosas globulares

Son largas, delgadas, por lo Están enrolladas de forma


general insoluble en agua. esférica. Funionan como
Funcionan como parte enzimas, hormonas o proteínas
estructural de los organismos. de transporte. Hemoglobina,
α-queratina (pezuñas, uñas). insulina.
3. Ejemplos de las funciones de las proteínas en los
sistemas biológicos

Proteínas estructurales
- colágeno, principal componente de los huesos,
músculos y tendones. (glicina, prolina e
hidroxiprolina).
- queratina, principal componente de los cabellos,
pezuñas, plumas, cuero y capa externa de la piel.
(Cisteína , Histidina, Metionina y Triptófano).
Proteínas con funciones fisiológicas
- hemoglobina, transporte de oxígeno en el
organismo, almacenamiento de oxígeno en los
músculos.
4. Estructura de las proteínas: las proteínas se describen
con cuatro niveles en su estructura.

a) Estructura primaria:
b) Estructura secundaria
c) Estructura terciaria
d) Estructura cuaternaria
a) Estructura primaria: es la secuencia de aminoácidos en
la cadena de una proteína, número de aminoácidos.
Ejemplo: Caso de la insulina presentan dos cadenas
polipéptidicas
b) Estructura secundaria: es la disposición espacial que
adquiere a proteína. La más común es la hélice α.
Disposición espacial laminar o β:
Ambas mantienen su forma por las interacciones de puente
de hidrógeno que existen.
c) Estructura terciaria: es la estructura tridimensional de la
proteína y se origina principalmente por las
interacciones del grupo R de los aminoácidos que
conforma la proteína. Las interacciones que incluye
son:

- Puente de hidrógeno
- Enlaces iónicos
- Interacciones dipolo-dipolo
- Fuerzas de Van der Waals
- Puentes disulfuro
d) Estructura cuaternaria: se origina por la unión de
subunidades (o cadenas polipetídicas). No todas las
proteínas presentan este tipo de estructuras. Los
mismos tipos de interacciones que presenta la
estructura terciaria, presentan la estructura cuaternaria.
5. Desnaturalización de la proteína: es la pérdida de sus
características estructurales superiores por rupturas de
las interacciones de hidrógeno o otras fuerzas que las
mantenía unidas.
Causas de la desnaturalización de la proteína:

- Cambio de temperatura
- Cambio de pH
- Detergentes
- Radiación
- Agentes oxidantes y reductores
- Cambios de tipo de disolvente
Ejemplos:
a) Cocción de la clara de huevo.
b) Desnaturalización de la caseína de la leche.

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