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Investigación sobre aceite de pescado en panadería

Se realizó una búsqueda en varias bases de datos entre 2015 y 2021 sobre el uso de aceite de pescado en productos de panadería, encontrando 868 artículos, de los cuales se excluyeron 858 por no ser relevantes. Finalmente, se incluyeron 10 artículos originales accesibles que contienen información pertinente sobre la fortificación de productos de panadería con aceite de pescado. La búsqueda se llevó a cabo en julio y agosto de 2021, con un total de 13 citaciones relevantes identificadas.

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anita arana alayo
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Investigación sobre aceite de pescado en panadería

Se realizó una búsqueda en varias bases de datos entre 2015 y 2021 sobre el uso de aceite de pescado en productos de panadería, encontrando 868 artículos, de los cuales se excluyeron 858 por no ser relevantes. Finalmente, se incluyeron 10 artículos originales accesibles que contienen información pertinente sobre la fortificación de productos de panadería con aceite de pescado. La búsqueda se llevó a cabo en julio y agosto de 2021, con un total de 13 citaciones relevantes identificadas.

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MÉTODOS

He buscado en Scopus, Science Direct, Springer, EBSCO, y Bentham Science (desde el


1 de enero del 2015 hasta el 31 de julio del 2021) utilizando esta combinación de
palabras clave: ("fish" AND "oil" AND "bakery") y ("microencapsulated" AND "fish"
AND "oil" AND “bread”) y se encontraron 868 articulos.
Se excluyeron los estudios que no se referían a la utilización del aceite de pescado en
productos de panadería, los informes de casos, las revisiones, y los duplicados (858
artículos excluidos).
Se incluyeron 10 artículos originales con facilidad para su libre acceso que parecían
contener información relevante en la elaboración de productos de panadería fortificados
con aceite de pescado.
OBJETIVOS

IDENTIFICACIÓN
Periodo de búsqueda: Julio – agosto 2021
Scopus: 30 citaciones
Sience direct: 371 citaciones
IDENTIFICAC
Springer: 401 citaciones
IÓN
EBSCO: 59 citaciones
Bentham Science: 7 citaciones

ELEGIBILIDA Base de Buscador


D datos académico:
Títulos excluidos por no Títulos excluidos por no
contener o hacer referencia contener o hacer referencia
al tema investigado: 847 al tema investigado: 6

13 1 citación
citaciones

Documentos excluidos por no


presentar accesibilidad: 4

9 citaciones

INCLUSIÓN 10
citaciones
N° TITULO TÉCNICA INSTRUMENTO AÑO BASE DE DATOS

2 Fish and garlic oils hybridized microcapsules: Fortification in Análisis documental Ficha de resultados 2021 SCOPUS
functional bread
3 Sensory and technological properties of developed functional bread Análisis documental Ficha de resultados 2019 SCOPUS
enriched by microencapsulated fish oil
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