MATADEROS DE ANIMALES DE ABASTO PÚBLICO, DISTINTOS DE LOS DE AVES, Y SU
FUNCIONAMIENTO
CARACTERISTICAS DE LAS DIFERENTES ÁREAS DEPENDENCIAS Y DEMÁS REQUISITOS BÁSICOS DE
LOS MATADEROS
El AREA DE PROTECCION SANITARIA tiene por objeto separar convenientemente las Instalaciones
de los mataderos, del resto del ambiente
El CERCO PERIMETRAL, deberá ser construido en ladrillo, bloque, malla fuerte o cualquier otro
material
VIAS DE ACCESO Y PATIOS DE MANIOBRAS, CARGUE Y DESCARGUE, deberán estar pavimentadas
o asfaltadas
CORRALES DE LLEGADA, deberán estar separados según las especies animales
CAPACIDAD DE LOS CORRALES
CERCAS DE LOS CORRALES
-BOVINOS :1.80
-PORCINOS, OVINOS Y CAPRINOS: 1.20
CORRALES DE SACRIFICIO estarán destinados para ubicar los animales aprobados para tal fin por
la Autoridad Sanitaria
-Deberán estar separados según la especie a que se destinen y tendrán una capacidad que les
permita albergar el número de animales.
-Corral de observación
-Deben contar con un área cubierta
-Bebederos independientes
-Zonas de lavado y desinfección
-Zonas protegidas y aisladas
-Pisos en material no poroso e impermeable
-Paredes
AREA PARA NECROPCIA O MATADERO SANITARIO Sacrificio de animales sospechosos
LOCALIZACION
-Terrenos
Alejados de industrias, no deben existir construcciones en el cerco perimetral, lugares con agua,
energía eléctrica
DISEÑO
-Iluminación natural y artificial
-Redes especiales para aguas: Grasas, negras, sanguinolentas, de lavado
-Servicios sanitarios para uso de los empleados
EQUIPOS Y DOTACIONES BASICAS
-Deben estar en superficie impermeable y material anticorrosión
-Equipos del faenado solo serán usados para esos fines
-Todo equipo debe limpiarse
-Plaguicidas y fungicidas en lugares independientes
-Los residuos de productos de limpieza deben eliminarse
LOS CORRALES DE SACRIFICIO DEBEN TENER:
-Bebederos independientes
-Mecanismos para protección
LAS SALAS DE SACRIFICIO DE MATADEROS DE LOS MATADEROS CLASES I Y II, DEBEN TENER:
-Plataformas en material de fácil lavado
-Diferencial o polipasto
-Pistolas de aturdimiento
-Elementos de cortes
-Recipientes en material inoxidable
-Tomas para agua y vapor
-Sistemas de recolección de sangre
-Recipientes de material inoxidable para movilizar productos
-Sistema adecuado de ventilación
SALAS DE DESHUESE CORTE y EMPAQUE
SALA PARA PROCESO DE VISCERAS BLANCAS DE LOS MATADEROS I Y II
-Mesa de material inoxidable para el recibo y separación de vísceras.
-Mesa en material inoxidable para la limpieza o tallado de los intestinos.
-Equipo de material Inoxidable para el escaldado y limpieza de las panzas.
-Máquina de material Inoxidable para el escaldado y limpieza de los librillos.
-Tanques y mesas de material inoxidable.
-Tomas de agua suficientes para las necesidades del proceso y de aseo.
-Tolva o recipientes para la evacuación o posterior tratamiento del contenido de los estómagos.
SALAS DE LAVADO Y ALMACENAMIENTO DE VICERAS ROJAS DE LOSMATADEROS I y II
-Soportes especiales (tasajeras) para colgar las vísceras en forma individual.
-Recipientes para el almacenamiento de riñones ubres testículos y otros.
-Tomas de agua y vapor suficientes para el lavado de las vísceras y la limpieza del local.
SALAS DE ESCALDADO DE PATAS Y ALMACENAMIENTO DE CABEZAS EN LOS MATADEROS I y II
-Equipo o máquina escaldadora de patas.
-Mesas o anaqueles de material inoxidable para almacenar las patas y cabezas.
-Recipientes para el almacenamiento de pezuñas y cuernos.
SALAS PARA RECIBO Y PESAJE DE PIELES EN LOS MATADEROS I Y II
- Báscula si es necesario.
- Tomas de agua y vapor para las necesidades de la sala:
- Recipientes adecuados para lavar y almacenar el pelo de la cola
- Zonas de acceso adecuadas para el cargue de vehículos que cumplan esta función
El EQUIPO MINIMO PARA EL SACRIFICIO DE PORCINOS EN MATADEROS I Y II
-Aturdidor eléctrico de voltaje graduable para insensibilización de porcinos.
- Línea aérea y polipasto para la elevación del porcino.
-Canal o recipientes en acero inoxidable para la recolección de sangre;
- Túnel de escaldado, o en su defecto tanque de escaldado con rebose y sistema para cambio total
de agua cada dos (2) horas;
-Peladora mecánica
-Diferencial para el lavado de porcinos, después del pelado, desde la mesa hasta la línea aérea;
-Plataforma en material inoxidable,
-Mesas de material inoxidable para recibo e inspección de vísceras blancas;
-Recipientes en material inoxidable para el almacenamiento de los decomisos;
-Recipientes en material inoxidable para recolección de las cerdas resultantes de las operaciones
de pelado
-Soportes Individuales (tasajeras) para el colgado e inspección de vísceras rojas y el
almacenamiento que corresponda al sacrificio del día
-Mesas de material inoxidable, con medidas específicas, acordes a la capacidad horaria de
sacrificio y Con desagües canalizados directamente hacia la red de aguas servidas
-Tanques en material inoxidable, de medidas específicas y número suficiente, para, almacenar las
vísceras blancas producto del sacrificio diario