Jorge Rausch
Jorge Rausch Wolman nació en Bogotá en 1970. En la actualidad es una de las caras má s reconocidas
de la gastronomía colombiana. En su restaurante Criterió n se pueden degustar platos de inspiració n
gastronó mica francesa, ademá s de una extensa bodega de vinos internacionales. Se formó en la Tante
Marie Culinary Academy de Londres y trabajó en Le Manoir au Quattre Saisons en Oxford y en Sally
Clarke en Londres. Con el Criterió n ha sido reconocido en los premios La Barra como Mejor
Restaurante y Mejor Chef en los añ os 2009 y 2010. Ademá s del “Five Diamond Star Award” Junto a su
hermano Mark, ha desarrollado otros conceptos gastronó micos en Bogotá como el Rausch Patistier y
el restaurante Bistronomy.
Ademá s del Rausch Panamá y en Ecuador. El chef ha publicado dos libros, el primero “Criterió n” habla
del trabajo en su restaurante, que fue reconocido dentro de los 20 mejores del mundo en la feria
Gourmand de París de 2009. El segundo, co-escrito junto a su hermano Mark se llama “Cocina para Fin
de Semana”. Jorge se convirtió en estrella mediá tica tras su participació n en programas de cocina en
televisió n. En 2008 protagonizó junto a Mark “Hermanos en la Cocina”, y en 2009 su propio programa
“Las claves de Jorge Rausch”. En los ú ltimos añ os ha sido jurado del concurso MasterChef y MasterChef
Junior.
Carlos Yanguas
Estudió cocina en Buenos Aires, en el Instituto Internacional de Artes Culinarias Mausi Sebess;
después abrió en Cali el restaurante Passió n, de gastronomía internacional; que poco a poco fue
trasformando en sabores má s locales y recetas ancestrales del Pacífico. Se relacionó con las cocineras
tradicionales de la regió n, de las que aprendió sus secretos de cocina ancestral y platos tradicionales
al estilo auténtico. En su restaurante se pueden degustar buenos licores como rones y whiskeys. Ha
sido nombrado Mejor Chef de Colombia por la revista La Barra. Ha formado también un taller de
cocina donde estudiar los conocimientos de la gastronomía, y se prodiga en importantes congresos y
charlas ensalzando la gastronomía colombiana.
Leonor Espinosa
La chef de Restaurante Leo (antes Leo Cocina y Cava), situado en Bogotá , ostenta el puesto 49 en la
lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2014. Nació en Cartagena y se define como
economista y artista plá stica. Y su trabajo entre los fogones de su restaurante se centra en mostrar,
reivindicar y potenciar las tradiciones gastronó micas de las comunidades colombianas, a partir de su
patrimonio bioló gico, cultural e inmaterial. En 2014 participó como mentora en el programa de
televisió n La Prueba.
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Nicolás de Zubiría
Nicolá s de Zubiría es chef y socio de los restaurantes NN y Kong, ademá s de desarrollar un proyecto
de Food Trucks con Frank Trucks. Se formó en Vancouver, Canadá donde descubrió nuevos sabores y
técnicas culinarias diferentes. En 2004 de ubicó en Bogotá para trabajar en diferentes restaurantes de
la capital; ademá s de para el chef Jorge Rausch. Su fama se vio enormemente incrementada al
convertirse en jurado del concurso televisivo MasterChef junto a Jorge Rausch y el chef españ ol Paco
Roncero.
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Juan Manuel Barrientos, Juanma
Juan Manuel Barrientos, conocido en el mundo gastronó mico como Juanma es el creador y fundador
de la cadena de restaurantes El Cielo, está considerado uno de los 50 mejores chefs de Latinoamérica;
ha sido nombrado Chef Revelació n Mundial y su empresa ha sido reconocida a nivel académico por las
mejores universidades del mundo. Su restaurante El Cielo en Bogotá ocupó el puesto nú mero 46 en la
lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latino América en 2014. Juanma revolucionó la cocina
tradicional natal al unir sus innovaciones culinarias con las raíces ancestrales de la cocina colombiana,
incursionando de paso en las investigaciones en neurociencias para crear con todo ello magníficas
experiencias que ayudan a estimular nuestros sentidos. Es reconocido también por su compromiso
con la paz en su país, y ha sido nombrado “Joven Líder de Paz Latinoamericano”.
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¿Qué es y cuál es la importancia de los servicios alimentarios en la industria?
RTA: El servicio de alimentos o la industria de la restauració n definen aquellas empresas,
instituciones y compañ ías responsables de cualquier comida preparada fuera del hogar. Esta industria
incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de restauració n y muchos otros
formatos, la importancia de la industria alimentaria radica en que proporcionar a los seres humanos
las sustancias para subsistir, sin ella la supervivencia humana estaría totalmente comprometida. La
industria alimentaria obtiene sus factores del sector agrícola, ganadero y fú ngico
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