UNJFSC
Vicerrectorado Académico
UNIVERSIDAD NACIONAL
“JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN”
VICERRECTORADO ACADÉMICO
FACULTAD INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y
AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
MODALIDAD NO PRESENCIAL
SILABO POR COMPETENCIAS
ENVASES Y EMBALAJES
I. DATOS GENERALES
Línea de Carrera INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E INNOVACIÓN
DE ALIMENTOS
Semestre 2020-II
2021 -I
Académico
Código del Curso 351
03
Créditos
Horas Semanales Hrs. Totales 4 Teoría: 2 hs Practica 2 hs
Ciclo VI
Sección A
Docente Dra. SARELA CARMELA ALFARO CRUZ
Correo Institucional salfaro@[Link]
1
UNJFSC Vicerrectorado Académico
Celular 949631643
II. SUMILLA
Para todo producto alimenticio fresco o procesado, se busca desarrollar un envase adecuado para
que sea incorporado al mercado, así llegar al consumidor facilitando la distribución de los
alimentos.
El envasado de alimentos eficiente es cada vez más necesario ya que es un vínculo esencial entre
el productor de alimentos y el consumidor, siendo su función básica del envasado, conservarlo,
asegurarle un transporte eficiente hasta el consumidor, través de un sistema de distribución.
Lo que quiere el consumidor es solamente el producto, por lo que todos los envases deben ser de
bajo costo, cómodos, seguros de manejar, fácil de abrir, para usar y que presente pocos
problemas en la distribución.
La asignatura de Envases y embalajes está pensada de manera tal que al finalizar su desarrollo, el
participante haya logrado competencias que le permitan:
Determinar, el envase necesario, teniendo encuentra las variables: peso, tamaño, forma, estructura,
clima; estrato social, para formular propuesta del mejor diseño de envase para dicho productos ,y
que le permita desarrollar envases que solucionen problemas de conservación, mejor distribución
y presentación del producto al consumidor.
El curso está planteado para un total de 16 semanas, comprendiendo los temas: Principios
fundamento del empaque y embalajes, materiales y tipos del envase, consideraciones técnicas.
Envasado de alimentos. Diseño gráfico en envases, rotulaciones y normas técnicas, embalajes y
calidad de producción. Empacado y apilado .Envases y embalajes para la agro Exportación. Las
cuales se desarrollaran en cuatro unidades didácticas, con 16 sesiones teórico prácticas,
comprendiendo en la, Primera Unidad: las generalidades de los envases y embalajes. Segunda
Unidad: Materiales y embalajes (Papel, plástico, vidrio, hojalata etc.).En la tercera Unidad:
Aplicación del envasado y sistemas de empacado de alimentos. Y en la Cuarta Unidad:
Trazabilidad, codificación de envasado para la distribución.
2
UNJFSC Vicerrectorado Académico
III. CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO
NOMBRE DE LA
CAPACIDAD DE LA UNIDAD UNIDAD SEMANAS
DIDÁCTICA DIDÁCTICA
UNIDAD IV UNIDAD UNIDAD UNIDAD I
Reconoce e identifica la metodología para Generalidades de los 1-4
diseñar los envases y embalajes, de los productos envases y embalajes de
de exportación considerando las regulaciones la gestión de la calidad,
internacionales
Comprende y evalúa los riesgos y exigencias Materiales y embalajes
involucradas en el diseño de un sistema de 5-8
empaque, considerando las normas y las
exigencias aplicables
Reconoce e identifica los materiales de envases Aplicación del
y los embalajes apropiados, considerando las envasado y sistemas de
empacado de alimentos 9-12
exigencias del producto, mercado, medio de
transporte y regulaciones vigentes.
Identifica y reconoce el proceso de trazabilidad
Trazabilidad,
de los productos, considerando los sistemas de
codificación de 13-16
distribución.
envasado para la
distribución
IV. INDICADORES DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO
N° INDICADORES DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO
1 Debate la metodología para diseñar los envases y embalajes, de los productos de exportación considerando
las regulaciones internacionales
2 Reconoce los riesgos y exigencias involucradas en el diseño de un sistema de empaque, considerando las
normas y las exigencias aplicables.
3 Identifica los materiales de envases y los embalajes apropiados, considerando las exigencias del
producto, mercado, medio de transporte y regulaciones vigentes.
4 Identifica los diferentes empaques utilizados en la industria alimentaria.
5 Reconoce las exigencias del producto, mercado, medio de transporte y regulaciones vigentes a los
sistemas de empaque.
6 Reconoce el proceso de trazabilidad de los productos, considerando los sistemas de distribución
3
UNJFSC Vicerrectorado Académico
V. DESARROLLO DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS
UNIDAD 1
CAPACIDAD: Reconoce la metodología para diseñar los envases y embalajes, de los productos de exportación considerando las
regulaciones internacionales.
GENERALIDADES Y CONCEPTOS, FUNCIONES DEL DISEÑO DEL
Contenidos Indicadores de logro de
Sema Estrategia de la
la capacidad
na enseñanza virtual
Conceptual Procedimental Actitudinal
Presentación del
Importancia del envase y silabo: Competencia, Trabaja con
embalaje en la realidad capacidades y honestidad Expositivas:
1
nacional e internacional.- contenidos. Elabora Uso del Google
Definiciones de términos un listado básico de meet
términos de uso
Elabora esquema para Identifica la
Identificar funciones Debate dirigido metodología para
de los envases de Foros, chat diseñar los envases y
Funciones del envase.- Diseño muestras de envases embalajes, de los
estructural, y gráfico aportados en clase por
Trabaja con
Lecturas productos de
los alumnos. responsabilidad exportación
ENVASE Y EMBALAJE
2 Uso de repositorios
considerando las
digitales
regulaciones
Identifica metodologías
Metodología para el diseño y internacionales.
para un buen diseño de Lluvia de ideas
selección del envase y embalaje
3 empaque. Coopera y participa Foros chat
apropiado, para los mercados
internacionales. en la practica
Identifica
Evaluación Modulo I componentes del Trabaja con
4 Componentes de los sistemas sistema de empaque
de empaque.
responsabilidad
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Evaluación oral de la unidad didáctica Interpretar datos y emitir juicios que
luego de cada sesión teórica se incluyan una reflexión sobre el
Entrega de casos prácticos resueltos
evaluará a algunos estudiantes sistema de empaque.
wejj
4
UNJFSC Vicerrectorado Académico
UNIDAD 1I
CAPACIDAD: Reconoce los materiales de envases y los embalajes apropiados, considerando las exigencias del producto,
mercado, medio de transporte y regulaciones vigentes..
GENERALIDADES Y CONCEPTOS, FUNCIONES DEL DISEÑO DEL ENVASE Y
Contenidos Indicadores de logro de
Semana Estrategia didáctica
la capacidad
Conceptual Procedimental Actitudinal
Envases en Papel.-
Envases en Cartón y Elabora un esquema
Trabaja con
Cartón corrugado. analítico de las honestidad
5 Características, características de
tipos de envases, los materiales de
diseño estructural y empaque estudiados
gráfico, usos. y aplicaciones.
Identifica los
Envases de Vidrio. - Elabora un cuadro materiales de
Envases Metálicos sinóptico de las envases y embalajes,
Características, características de
considerando las
tipos de envases, los materiales de Trabaja con Exposición exigencias del
6
diseño estructural y empaque responsabilidad académica. producto, mercado,
gráfico, usos. estudiados.
Identifica los transporte y
Envases de Plástico Crea mapa tipos de regulaciones
Flexibles.- Envases conceptual de las envases y vigentes.
7 Plástico Rígido características de los Coopera y participa embalajes
Características, tipos materiales de en la practica utilizados en la
de envases, diseño empaque estudiados, industria
estructural y gráfico, evaluando sus alimentaria.
usos. aplicaciones
EMBALAJE
Evaluación Modulo II Identifica envases y
embalajes de
Envases y embalajes madera. Evaluando Trabaja con
8
de madera sus aplicaciones. responsabilidad
Características, tipos
diseño estructural,
usos.
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Evaluación oral de la unidad Interpretar datos y emitir juicios que
didáctica luego de cada sesión incluyan una reflexión sobre el
Entrega de casos prácticos resueltos
teórica se evaluará a algunos sistema de empaque adecuado de
estudiantes acuerdo a las regulaciones vigentes
5
UNJFSC Vicerrectorado Académico
UNIDAD III
CAPACIDAD: Comprende la aplicación del envasado el sistema de empacado de alimentos, considerando las normas y las exigencias
aplicables.
Contenidos Indicadores de logro de
Semana Estrategia didáctica
la capacidad
APLICACIÓN DEL ENVASADO Y SISTEMAS DE
Conceptual Procedimental Actitudinal
Envasado activo de Identifica los envases Trabaja con
alimentos activos. responsabilidad
9
EMPACADO DE ALIMENTOS
Empaques y Identifica el método de Trabaja con Exposición Identifica a los envases
conservación de conservación que tolerancia y académica. activos y sistemas
10 alimentos requiere el producto y Identifica a los inteligentes de envasado
elige el empaque ideal. respeto. considerando las normas
envases activos
y las exigencias
e identifica la aplicables.
Optimización de Identifica los puntos
sistemas de envasado. críticos de control, donde importancia de
11 requiere mayor o menor Trabaja con la optimización
cantidad de material y empatía de procesos por
optimiza la producción. un adecuado
Evaluación Modulo III Reconoce los sistemas
Sistemas de envases inteligentes usados en un
Trabaja con sistema de
inteligentes envase primario responsabilidad envasado.
12
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Evaluación oral de la unidad Interpretar datos y emitir juicios
didáctica luego de cada sesión sobre sistema de envases activos e
Entrega de casos prácticos
teórica se evaluará a algunos inteligentes.
resueltos
estudiantes
6
UNJFSC Vicerrectorado Académico
UNIDAD IV
CAPACIDAD: Reconoce la importancia de la trazabilidad e identifica codificación de envasado para la distribución.
Contenido Indicadores de logro de
Semana Estrategia didáctica
s la capacidad
TRAZABILIDAD, CODIFICACIÓN DE ENVASADO PARA LA
Conceptual Procedimental Actitudinal
Trazabilidad.
Importancia. Identifica el sistema de Trabaja con
Concepto de trazabilidad responsabilidad
13 trazabilidad
metrológica por
los laboratorios Identifica la
de calibración. Exposición codificación de
Identifica sistema Trabaja con académica.
Sistema de envasado para la
RFID. Identifica a los la
trazabilidad tolerancia y importancia de la distribución de
14 respeto. productos alimentarios.
alimentaria trazabilidad e
basado en la identifica
identificación codificación de
RFID de envasado para la
distribución
envases y
pallets de
material plástico
Identifica codificación
Codificación y
en los sistemas de
DISTRIBUCIÓN
trazabilidad
15 empaques alimentarios Trabaja con
según las empatía
normas
europeas de
seguridad
alimentaria
Entrega del trabajo de Trabaja con
Evaluación
investigación
Modulo IV responsabilidad
16 formativa
Entrega de
trabajos de
investigación.
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA
EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DEL PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
Evaluación oral de la unidad Interpretar datos y emitir juicios
didáctica luego de cada sobre sistema de trazabilidad y
Entrega de casos prácticos
sesión teórica se evaluará a codificación.
resueltos
algunos estudiantes
7
UNJFSC Vicerrectorado Académico
AASSCNCNA SSSSSS
VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS
Se utilizarán todos los materiales y recursos requeridos de acuerdo a la naturaleza de los
temas programados. Básicamente serán:
1. MEDIOS Y PLATAFORMAS VIRTUALES
• Casos prácticos
• Pizarra interactiva
• Google meet
• Herramientas web: Sitios Web, Correos Electrónicos, Foros, Videos, etc.
2. MEDIOS INFORMÁTICOS:
• Computadoras
• Wi-Fi
• Internet
• Celulares
VII. EVALUACIÓN:
La Evaluación es inherente al proceso de enseñanza aprendizaje y será continua y
permanente. Los criterios de evaluación son de conocimiento, de desempeño y de producto.
1. Evidencias de Conocimiento.
La Evaluación será a través de pruebas escritas y orales para el análisis y autoevaluación.
En cuanto al primer caso, medir la competencia a nivel interpretativo, argumentativo y
propositivo, para ello debemos ver como identifica (describe, ejemplifica, relaciona,
reconoce, explica, etc.); y la forma en que argumenta (plantea una afirmación, describe las
refutaciones en contra de dicha afirmación, expone sus argumentos contra las refutaciones
8
UNJFSC Vicerrectorado Académico
y llega a conclusiones) y la forma en que propone a través de establecer estrategias,
valoraciones, generalizaciones, formulación de hipótesis, respuesta a situaciones, etc. En
cuanto a la autoevaluación permite que el estudiante reconozca sus debilidades y fortalezas
para corregir o mejorar. Las evaluaciones de este nivel serán de respuestas simples y otras
con preguntas abiertas para su argumentación.
2. Evidencia de Desempeño
Esta evidencia pone en acción recursos cognitivos, recursos procedimentales y recursos
afectivos; todo ello en una integración que evidencia un saber hacer reflexivo; en tanto, se
puede verbalizar lo que se hace, fundamentar teóricamente la práctica y evidenciar un
pensamiento estratégico, dado en la observación en torno a cómo se actúa en situaciones
impredecibles. La evaluación de desempeño se evalúa ponderando como el estudiante se
hace investigador aplicando los procedimientos y técnicas en el desarrollo de las clases a
través de su asistencia y participación asertiva.
3. Evidencia de Producto
Están implicadas en las finalidades de la competencia, por tanto, no es simplemente la
entrega del producto, sino que tiene que ver con el campo de acción y los requerimientos
del contexto de aplicación.
La evaluación de producto de evidencia en la entrega oportuna de sus trabajos parciales y
el trabajo final.
Además, se tendrá en cuenta la asistencia como componente del desempeño, el 30% de
inasistencia inhabilita el derecho a la evaluación.
VARIABLES PONDERACIONES UNIDADES DIDÁCTICAS
DENOMINADAS MÓDULOS
Evaluación del Conocimiento 30 %
Evaluación del Producto 35% El ciclo académico comprende 4
Módulos
Evaluación del Desempeño 35%
9
UNJFSC Vicerrectorado Académico
Siendo el promedio final (PF), el promedio simple de los promedios ponderados de cada módulo
(PM1, PM2, PM3, PM4)
PF = PMI + PMII + PMIII + PMIV
-----------------------------------------------------------
4
VIII. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA Y COMPLEMENTARIA
8.1. Fuentes Bibliográficas
Bureaug G. & Multon J .(2003)”Embalajes de los alimentos de gran consumo”,
Editorial Acriba S.A. Zaragoza España.
Cervera, Á. (2003). Envases y Embalajes. (2da ed.) España - Madrid: Editorial ESIC.
Coles, R., & Kirwan, M. J. (2011). Food and beverage packaging technology. John
Wiley & Sons. Second Edition.
Delgado, S. (2002). Etiquetas y Envases. (2da ed.). Lima: Editorial Soledad Olaechea
Pardo.
Tess. R.F. (2004).”Principios del envasados de alimentos”. Editorial Acriba
Zaragoza, España.
Marco, E. (2009). Guía de Acondicionamiento y Embalaje. Exporta Fácil, 1–108.
Smith, J. P. (1993). Food packaging — Principles and practice. In Food Research
International (Vol. 26, Issue 3). [Link]
9969(93)90058-q
Staton, W. (1997). Fundamentos de Marketing. (8va. ed.). México: MacGraw Hill.
Yam, K. L. (2010). The Wiley encyclopedia of packaging technology. In Choice
Reviews Online (Vol. 47, Issue 11). [Link]
Yam , K.L. & Dong Sun Lee (2012) . Emerging food packaging technologies
Principles and practice. Published by Woodhead Publishing Limited
10
UNJFSC Vicerrectorado Académico
8.2. Fuentes Hemerográficas
Bourquin, L., Marks, B., & Dolan, K. (2020). Assessment of Apple Packers’
Training Needs and Attitudes on Food Safety and The Food Safety
Modernization Act (FSMA). Food Protection Trends, 40(1), 29-39.
Cannon Jr, T. C. (2019). U.S. Patent No. 10,266,291. Washington, DC: U.S. Patent
and Trademark Office.
Gazula, H., Quansah, J., Allen, R., Scherm, H., Li, C., Takeda, F., & Chen, J.
(2019). Microbial loads on selected fresh blueberry packing lines. Food
control, 100, 315-320.
Iqbal, M. S., Haider, S., Essa, S. A., Murtaza, M., Maryam, S., Sabir, M. M., &
Sherwani, S. K. (2020). Coronavirus Outbreak and Characteristics: A Mini-
Review. Pakistan Journal of Microbiology, 1(1), 37-42.
Kim, I., Viswanathan, K., Kasi, G., Thanakkasaranee, S., Sadeghi, K., & Seo, J.
(2020). ZnO Nanostructures in Active Antibacterial Food Packaging:
Preparation Methods, Antimicrobial Mechanisms, Safety Issues, Future
Prospects, and Challenges. Food Reviews International, 1-29.
Pietrysiak, E., Smith, S., & Ganjyal, G. M. (2019). Food safety interventions to
control Listeria monocytogenes in the fresh apple packing industry: a
review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(6),
1705-1726.
Song, C. W., Lee, K. K., Lee, E. Y., & Jung, I. S. (2019). U.S. Patent Application
No. 29/640,696.
Huacho, Marzo
agosto de 2021
Universidad Nacional
“José Faustino Sánchez Carrión”
……………………………………..
Dra. SARELA C. ALFARO CRUZ
DNU 332
11