Este artículo o sección necesita ser 

wikificado, por
favor, edítalo para que cumpla con las convenciones de estilo.
Este aviso fue puesto el 10 de junio de 2020.

Uva

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 69 kcal 288 kJ

Carbohidratos 15.69 g

 • Fibra alimentaria 0.9 g

Grasas 0.16 g

Proteínas 0.73g

Agua no

Alcohol no

Cafeína no
Tiamina (vit. B1) 0.089 mg (7%)

Riboflavina (vit. B2) 0.07 mg (5%)

Niacina (vit. B3) 0.188 mg (1%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.05 mg (1%)

Vitamina B6 0.086 mg (7%)

Ácido fólico (vit. B9) 2 μg (1%)

Vitamina B12 0 μg (0%)

Vitamina C 10.8 mg (18%)

Vitamina K 22 μg (21%)

Calcio 10 mg (1%)

Hierro 0.36 mg (3%)

Magnesio 7 mg (2%)

Manganeso 0.071 mg (4%)

Fósforo 20 mg (3%)

Potasio 191 mg (4%)

Sodio 3.02 mg (0%)

Zinc 0.07 mg (1%)

 % de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La uva1 es la común denominación que reciben los frutos formados en los racimos de la vid.23

Es usada mundialmente para su fermentación, ya que ésta da lugar al vino.456 Sembradas
en viñas, crecen agrupadas en las parras de las vides entre seis y trescientas uvas por
racimo.7 De pulpa blanca o púrpura y sabor dulce, la uva se consume —además de sus usos
industriales en vinos y pasas— como fruta fresca y en zumos.8

Índice

 1Descripción

 2Cultivo de la uva

o 2.1Aspectos técnicos

 3Orígenes e historia

 4Variedades

 5Otras especies de "UVAS"

 6Producción mundial

 7Distribución y producción

 8Clasificación y tipos de uvas

o 8.1Uvas sin semillas

 9Usos, propiedades, contenido y formas de consumo

o 9.1Pasas

o 9.2Jugo

o 9.3Vinos

 10Hollejo y su composición

o 10.1Piel
  11Véase también

 12Referencias

 13Bibliografía

 14Enlaces externos

Descripción[editar]
Pueden ser negras, moradas, verdes, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, anaranjadas o
blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas
rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianinas, siendo estas
las que dan la pigmentación. Dicha sustancia impide la congelación de la fruta; 9 también
puede ser potencialmente fatal si es ingerida por perros.10 Como fruta seca se la llama pasa.
Las antocianinas, y otros pigmentos químicos que poseen las uvas moradas, son las
responsables de los diferentes tonos de violeta en los vinos tintos.1112

Cultivo de la uva[editar]

Cultivo de uvas en California

Cultivo de uvas en Italia

Extendida alrededor de todo el mundo por ser una fruta versátil, útil y sin mayores
complicaciones al cultivar, el cultivo de la uva ha dado paso a una de las más antiguas
prácticas conocidas, que hasta hoy día sigue transformándose: la viticultura.13

Aspectos técnicos[editar]
La uva es una fruta bastante resistente a heladas y a climas fríos, pudiendo así practicar
la viticultura en países y zonas de clima relativamente frío (zonas donde la temperatura media
anual no descienda los 9 °C). Pero durante su periodo vegetativo debe acumular suficiente
calor para una correcta maduración. La uva no es un cultivo que exija demasiada calidad de
suelo, de hecho los mejores suelos vitícolas se caracterizan por tener una riqueza media o
débil. La propagación de la vid puede realizarse de diferentes maneras, el tipo de propagación
que se elija usualmente depende del uso al que corresponda: 14

 Por semilla: La propagación por semilla es usada para la creación de nuevas

variedades de vides. Antes de iniciar la siembra de una semilla, esta debe pasar
por un periodo de estratificación húmeda a temperaturas entre tres y cinco grados
centígrados durante una estación (aproximadamente tres meses). La propagación
por semilla no debería presentar mayores dificultades. 14
 Por estaca: La propagación por estaca es la más común en cultivos de
producción comercial. Con doce semanas en vivero, el desarrollo de las vides
debería ser suficiente para trasplantar a la viña.14
 Por acodo: La propagación por acodo se usa en su mayoría en las variedades
que poseen un enraizado particularmente complicado. Se usa el acodo aéreo o el
acodo simple, de trinchera o de montículo.14
 Por injertos: Existen diversos tipos de propagación por injerto y se usa en su
mayoría para darle ciertas características a una variedad que anteriormente no
poseía, un ejemplo de esto fue lo sucedido en el siglo XIX con
los viñedos europeos que se vieron afectados por la filoxera, los viticultores
europeos se vieron obligados a injertar variedades americanas que ya eran
resistentes a la filoxera con las variedades europeas que no lo eran, esto para
propagar una variedad híbrida europea que si fuera resistente a la plaga. Para
esos casos en los que un patógeno amenaza la subsistencia de una variedad se
usa un injerto de yema o de púa. Igualmente en los casos que una variedad
necesite ser fortalecida o se desea aumentar su ciclo de vida se usan injertos de
yema. Muy ocasionalmente se usan los injertos de raíz y los injertos de madera
verde.14
La uva se recoge de la vid en España entre mediados de septiembre y finales de octubre. En
el otro hemisferio del planeta la vendimia tiene lugar entre enero y febrero.

Orígenes e historia[editar]
La uva es originaria del continente asiático, en el Cáucaso y Asia Occidental.15 El cultivo de la
uva se remonta a tiempos prehistóricos, demostrado por hallazgos de semillas
en yacimientos arqueológicos de la edad de bronce.16 Existe un registro que data de alrededor
del año 4000 a. C. sobre la bodega de vino más antigua conocida hasta el día de hoy. 17 Se
sabe que el uso y cultivo de la uva ha sido parte de la humanidad desde la antigüedad, incluso
la uva ha llegado a ser un fruto con matices divinas; como lo es Baco, dios griego del vino.18
Otro hecho que corrobora el antiquísimo cultivo de la uva es el conocido primer milagro
de Jesús, en el cual, según la Biblia católica, este transforma el agua en vino en las Bodas de
Caná.19Igualmente las culturas egipcias cultivaban la uva morada como lo registran
antiguos jeroglíficos, también los griegos, los fenicios y romanos cultivaban la uva morada, y la
usaban tanto para comer fresca como en la producción de vinos.20
En el siglo IX, la ciudad de Shiraz era reconocida por producir varios de los
mejores vinos de Medio Oriente. Por tal motivo se cree que el vino tinto Syrah proviene del
nombre de tal ciudad Persa.21
Se considera a la cultura del Imperio Romano la responsable de expandir el cultivo y uso de la
uva por gran parte de Europa,2223 incluso a los países nórdicos, donde el frío destruía
fácilmente los cultivos, allí se llegaron a crear plantaciones de uva protegidas por vidrios en
invernaderos.24 Paralelo a los cultivos romanos, las culturas griegas también desarrollaron
la viticultura, y debido a la práctica ya tan extendida de la viticultura en Europa, este fenómeno
perduró a lo largo de toda la historia. 25

Filoxera, plaga de la uva que afectó la gran mayoría de cultivos europeos a finales del siglo XIX

Como la gran mayoría de productos europeos, la uva y sus productos derivados, llegaron al
continente americano por medio de las rutas de colonizadores a mediados de los siglos
siglo XIV y siglo XV.2627 En América también se extendió rápidamente la viticultura, pero debido
a una plaga de origen latinoamericano, la filoxera, los cultivos de uva europeos se
contaminaron por tal insecto y la viticultura europea se vio gravemente afectada durante
muchos años, especialmente a finales del siglo XIX.2829
Debido a esta plaga, los viticultores europeos se vieron obligados a formar híbridos con las
vides americanas, que ya eran resistentes a la filoxera. 3031Esto dio paso a una gran
reinvención de la viticultura, ya que se crearon muchas variedades totalmente nuevas
de vides.

Variedades[editar]
Artículo principal: Vitis

La mayor parte de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de la Europa

mediterránea y Asia central. En menor cantidad se producen en América y Asia:

 Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canadá.

 Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y norte de Quebec.
 Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos desde Delaware al golfo
de México.
 Vitis amurensis la más importante de las especies de Asia.

Otras especies de "UVAS"[editar]

Igualmente existe otras especies vegetales que producen frutos que reciben el nombre de
Uvas, entre ellas podemos mencionar:
La Uva de playa (fruto de la especie Coccoloba uvifera) es el nombre de una fruta que nada
tiene que ver con la uva de vid, ya que pertenece a la familia Polygonaceae, aunque posee
lejanamente un sabor a esta, su forma es similar, pero solo con una única semilla grande. La
planta es un árbol que puede llegar a ser de gran tamaño, es común en el Caribe.
La Uva de cordillera o Uva Lleuque ("fruto" de la especie Prumnopitys andina), una conífera de
la zona austral de Sudamérica, cuyas semillas, sésiles, están envueltas por una blanda pulpa
comestible y de buen sabor del tamaño de una uva grande.

Producción mundial[editar]
Principales productores de uva (2018) 32
(toneladas)

 China 13 397 012

 Italia 8 513 643

 Estados Unidos 6 890 970

 España 6 673 481

 Francia 6 198 323

 Turquía 3 933 000

 India 2 920 000

 Argentina 2 573 311

 Chile 2 500 000

 Irán 2 032 031

 Sudáfrica 1 901 736
  Egipto 1 759 472

 Australia 1 663 557

 Brasil 1 591 986

 Uzbekistán 1 589 784

Total mundial 79 125 983

Fuente 33

Distribución y producción[editar]
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de
uva ocupa 75 866 kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71 % de la producción es usada
para vino, 27 % consumo fresco y 2 % como frutos secos. Una parte de la producción de
zumo de uva es usada como edulcorante para zumos distribuidos bajo los lemas sin azúcar
añadido y 100 % natural. El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un
2 %.
La uva se cosecha preferentemente a finales de verano principios de otoño en los climas
mediterráneos.
La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la correspondencia con las
áreas dedicadas a plantación de viñedo:

Producción de uva en 2005

País Área dedicada

España 11 750 km²

Francia 8640 km²
 Italia 8270 km²

Turquía 8120 km²

Estados
4150 km²
Unidos

Irán 2860 km²

Rumania 2480 km²

Portugal 2160 km²

Argentina 2080 km²

Chile 1840 km²

Australia 1642 km²

Inglaterra 1053 km²

Fuente: FAO, Organización Internacional de la Viña y el Vino, Corporación australiana del vino

y brandy.

Clasificación y tipos de uvas[editar]

Las uvas cultivadas de manera comercial se pueden clasificar como uvas de mesa o uvas de
vino, esta clasificación según su método de consumo previsto: Para comer crudas (uvas de
mesa) o para la elaboración de vinos (uvas de vino). 34 Aunque ambos tipos de uvas
pertenecen a la misma especie, presentan diferencias significativas(producidas por medio de
cultivos selectivos). Los cultivos de uva de mesa tienden a dar frutos grandes, sin semillas y
con una piel relativamente delgada. Por otro lado las uvas de vino son más pequeñas, con
semillas y pieles mucho más gruesas(una característica apetecida en la vinificación, ya que
gran parte del aroma en el vino proviene de la piel). Las uvas de vino también tienden a ser
más dulces: Se cosechan en el momento en que su jugo tiene un aproximado de 24 % de
peso en azúcar. En comparación con las uvas de mesa que generalmente tienen solo un 15 %
de peso en azúcar.35

Uvas de mesa
 

Uvas de vino tinto

Uvas sin semillas[editar]

Los cultivos de las uvas sin semillas abarcan hoy día la gran mayoría de plantaciones de uva
de mesa. Debido a que las vides se propagan vegetativamente por esquejes, la falta
de semillas no presenta ningún problema para la reproducción. Pero si es un problema para
los cultivadores, que deben usar una variedad sembrada como progenitora femenina, o bien,
rescatar embriones al inicio del desarrollo usando técnicas de cultivo de tejidos.
Existen varias fuentes para adquirir cultivos bases de uvas sin semillas: Sultanina, Rusia
Sedles y Black Monukka, todos cultivadores de Vitis vinifera. Hoy en día existen más de una
docena de variedades de uvas sin semillas. Entre las cuáles están Einset Sedles y las uvas
sin semillas Prime de Benjamín Gunnels.36
Un contrapeso del consumo de uvas sin semillas es la potencial pérdida de beneficios para la
salud proporcionados por el contenido fitoquímico proporcionado por las semillas de la uva(ver
Propiedades y beneficios, abajo). 3738

Usos, propiedades, contenido y formas de

consumo[editar]
Mujer con uvas

Apetecida por sus propiedad benéficas para la salud, por ser una fuente de energía, por su
gran contenido de vitaminas (especialmente, vitaminas del grupo B), por tener un alto
porcentaje en agua (oscila entre el 70 y el 80 %) y por sus propiedades antioxidantes, la uva,
parte fundamental en la dieta mediterránea, es una fruta usada mundialmente para consumir
en diferentes presentaciones.394041 También se puede usar para preparaciones medicinales
como aceites externos, emplastos, cremas y compresas.42
Según un nuevo estudio de la Universidad de Alabama, como las uvas son ricas en
polifenoles, su consumo puede aumentar la protección natural de nuestro cuerpo y nuestra
piel frente a los rayos ultravioletas del Sol.43
Además de su consumo como fruta fresca (uvas de mesa), las uvas se
usan gastronómicamente en diferentes platillos y preparaciones;44
desde postres, tentempiés y batidos, la uva se usa en multitud de recetas.454647Sin embargo, la
uva se usa sobre todo como materia prima a nivel industrial en todo el mundo para la
elaboración de los siguientes productos:

Pasas[editar]
Artículo principal: Pasa

Otro método de consumo de las uvas son las pasas.48 La uva se seca y se deja parcialmente
deshidratada.49 Existen muchas variedades de uvas usadas para la elaboración de pasas,
cabe resaltar las pasas de uvas corinto, que como su nombre lo indica, son uvas originarias
de Corinto.50

Pasas corinto, elaboradas a partir de uvas de Corinto

Otra variedad de pasas muy comunes y valoradas por su textura suave y carnosa son
las pasas sultan