Café
El café, cuenta su
definición, es el nombre de
la semilla del cafeto, un
árbol que crece
naturalmente en territorio
etíope y que pertenece al
grupo de las Rubiáceas. El
cafeto posee entre cuatro y
seis metros de alto,
presenta hojas opuestas
de tonalidad verduzca, sus
flores son blancas y sus
frutos se exhiben en baya roja.
La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro,
siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su
color es amarillo verdoso.
Por extensión del término, se conoce como café a la bebida que se elabora
mediante la infusión de esta semilla tostada y molida. Se trata de una bebida
socializadora, ya que las personas suelen reunirse en torno a la práctica de beber
café. En este sentido, el café es una excusa para las reuniones sociales y la
conversación. Por ejemplo, la frase “Hoy fui a tomar un café con María” trasciende
su significado explícito, ya que supone que la persona en cuestión mantuvo una
charla con María.
A la hora de hablar de café no
podemos pasar por alto el determinar
que existen varios tipos de este
producto y que se determinan en base
al lugar de donde se producen. Así, por
ejemplo, tenemos el café americano
que es el que produce en Brasil y
Caribe; el árabe que procede de
Yemen y que se caracteriza por su
sabor a fruta y por su alta calidad; el de
Asia, y el de Hawai que tiene un sabor ácido.
Además de esta clasificación también podemos catalogar el café en base a su
forma de preparación. Veamos algunas de las clases más conocidas o
consumidas en todo el mundo:
Café con leche. Es el que se elabora a partir de una parte de café expreso (se
realiza con cafetera express) y dos de leche.
Café vienés. Esta bebida se elabora con un alto porcentaje de café al que luego se
le añade un poco de leche batida y chocolate.
Café moca. Este se realiza haciendo uso de la mezcla, a partes iguales, de café,
leche y chocolate.
Café cortado. Es un café expreso al que se le añade unas gotitas de leche.
Café capuchino. Se elabora a partir de proporciones a partes iguales de leche,
espuma de leche, café expreso y unos trocitos de chocolate.
Café bombón. Es el fruto de la unión de dos partes de café y una de leche
condesada.
A grandes rasgos estas son las dos principales clasificaciones que se realizan del
café, aunque también se puede llevar a cabo una tercera en base al dispositivo
que se utiliza para elaborarlo y que determina que se pueda hablar de café
expreso, café de puchero o café de cafetera de goteo.
Por otra parte, se conoce como café al establecimiento donde se comercializa y se
ingiere esta bebida, así como también otras consumiciones: “Nos encontramos a
las cinco en el café de Mario”, “Esta mañana desayuné en el café de la esquina”.
Por último, en algunos países se describe como café a una tonalidad del color
marrón.
El café y la cafeína una dieta saludable
El café es una bebida apreciada universalmente, y la costumbre de beberlo entre
horas o luego de cada comida está absolutamente arraigada entre nosotros.
Esta infusión contiene cafeína, y tanto las culturas orientales (donde beben té
también con alto contenido de cafeína) como occidentales disfrutan de algún tipo
de bebida conteniendo este alcaloide.
Tras diferentes estudios realizados se han podido comprobar diversos efectos
positivos sobre el organismo al incluir de forma moderada esta bebida en la
alimentación cotidiana.
A continuación describimos los efectos que tiene la cafeína al actuar sobre nuestro
organismo.
Efectos de la cafeína:
Estimula el sistema nervioso central. Este es uno de los efectos más comunes y
evidentes tras su ingesta, reduciendo así la sensación de cansancio y fatiga, ya
que estimula y despeja. Ayuda a mantenerse alerta y mejora la concentración.
Este efecto alcanza su punto máximo a la hora, disminuyendo luego a medida que
el hígado metaboliza la cafeína.
Tiene una acción estimulante sobre el corazón, aumentando la frecuencia
cardíaca (taquicardia) y la tensión arterial en forma temporaria.
Estimula también los músculos del cuerpo aumentando la capacidad de trabajo
muscular y disminuyendo la fatiga. Por esta razón los deportistas tienen permitida
una dosis limitada ante las competiciones.
Estimula la acidez gástrica, por lo que no se recomienda su consumo en personas
con problemas gastrointestinales y úlceras.
Genera una dependencia en el individuo que la consume que al privarlo de la
ingesta de esta bebida, aparecen síntomas como irritabilidad, apatía, somnolencia,
dolores de cabeza, ansiedad, etc.
La cafeína tiene la capacidad de transferirse de madre a hijo por lo cual, durante el
embarazo y la lactancia se debería limitar al máximo su consumo, ya que puede
influir en el desarrollo normal del bebe.
Plagas del cultivo del Café
Principales plagas del café
Hoy en día hay reconocidas más de 100 especies de insectos que viven en
armonía en los cultivo del café. Sólo tres de ellos representan un impacto
económico: la broca, Hypothenemus hampei; el minador de la hoja, Leucoptera
coffeellum, y la palomilla de las raíces, Dysmicoccus spp.
La broca del café, Hypothenemus hampei
Es la plaga más dañina que ha afectado el cultivo del café en toda su historia.
Desde septiembre de 1988 se registró en el país y ha ocasionado grandes
pérdidas en todos los departamentos cafeteros; incluso, marginó el cultivo de las
zonas bajas. Ataca directamente los frutos de café, es decir, afecta principalmente
la producción y la calidad.
Es un insecto de difícil manejo con los métodos tradicionales de control como los
insecticidas, porque permanece protegido la mayor parte de su vida en el interior
de los frutos. Algunos de los adultos son susceptibles a las aspersiones de estos
productos, que tienen efecto únicamente por contacto con la plaga.
La broca es un gorgojo de color negro, del tamaño de la cabeza de un alfiler. Es
muy perjudicial porque cuando ataca, perfora y daña los granos, para alimentarse
de las almendras del café. Es una plaga que inicia su ataque en los frutos verdes
del cafeto, entre los 3 y 4 meses después de la florescencia.
Para su control hay diferentes métodos, de los cuales el más utilizado es el
conocido como manejo integrado de la broca. Éste consiste en un control cultural,
que incluye el manejo en el beneficio, la recolección oportuna de los frutos en el
momento de su maduración y el control biológico con la utilización de avispas y de
hongos. Las avispas se crían y luego se liberan en los cafetales para que se
establezcan y se coman parte de la población de broca, buscándola dentro de los
frutos. El hongo es un moho blanco que se espolvorea en los cafetales para que
mate parte de la población de la broca. Este método ha permitido que el país
mantenga bajos niveles de infestación en sus cafetales y cumpla con sus
compromisos de exportación en cuanto a producción y calidad.
La broca se expande a otras plantaciones por varias vías: en las semillas y frutos
atacados; cuando el hombre los lleva de un lugar a otro; en la ropa, sombrero o
calzado de las personas que transitan por las plantaciones; en herramientas y
equipos, tales como machetes, costales y canastos; en los vehículos; y en el agua
que se usa durante el lavado del café, etc.
El minador de la hoja, Leucoptera coffeellum
Es una plaga muy dañina que afecta principalmente el área fotosintética y causa la
defoliación de los árboles, y ha obligado a los agricultores de las zonas bajas al
uso de insecticidas.
Es conocida como una especie monófaga porque sólo ataca el género Coffea. Se
ha encontrado resistencia en las especies diploides como Coffea stenophylla. Los
daños son causados durante su estado de larva, cuando consume entre 1,0 y 2,0
cm² de área foliar durante su proceso evolutivo. Si concurren varias larvas en una
sola hoja puede llegar a causar necrosamiento en el 90% de su estructura.
Los principales factores relacionados con ataques del minador son: renovación de
cafetales, control exagerado de malezas, utilización de sub-dosis de insecticidas
o de agroquímicos de alta persistencia, en periodos secos y principalmente en
caficultura abajo de 1.300 m.s.n.m.
Antes de realizar controles químicos se debe evaluar el control natural, recordar
que los periodos lluviosos afectan drásticamente las poblaciones y que presenta
muchos enemigos naturales como los predadores: el neuropteraCrysopa sp. Y las
avispas Polistes y Polibia, así como varios parasitoides, como Closterocerus
coffeellae, Horismenus sp. Y Tetrastichus, entre otros.
La palomilla de la raíz
Son varias especies: Dismicoccus alazon, D. brevipes y D. criptus que
generalmente están asociadas con el hongo Septobasidium y las hormigas del
género Solenopsis.
Las colonias se inician desde el almácigo, donde afectan el cuello de la raíz de las
plantas, y en el campo su población aumenta y es cuidada por las hormigas. Los
síntomas externos en el árbol son similares a los producidos por un ataque de
llagas, que ocasionan el marchitamiento generalizado de la planta.
Su control es preventivo. Una vez establecida en los lotes es muy costoso y
dispendioso manejarla, y en muchos casos es mejor sustituir los árboles atacados.
Se pueden hacer aplicaciones con mezclas de un insecticida de contacto de baja
toxicidad, al 0.2%, con aceite agrícola al 1%, y aplicarlo sobre el cuello de la raíz.
Gorgojo del café
Durante muchos años el café que se almacenaba permaneció libre de plagas. La
única que lo podía afectar, desde el punto de vista económico y de la calidad, ha
sido el gorgojo del café, Araecerus fasciculatus. Con la llegada de la broca, el
ataque de plagas se incrementa y aparecen nuevas especies como Cryptolestes
ferrugineus
En los cafetales se encuentra en los frutos secos. Siempre que se guarde pasilla
van a aparecer estos gorgojos. En las compras de café en las bodegas, se
reproducen en pasillas y en café pergamino seco que tenga más del 13% de
humedad.
El control de estas poblaciones requiere de un programa de manejo integral a
nivel de las bodegas de almacenamiento, para evitar reclamos internacionales y
para que no se afecte la ya tradicional buena calidad del café suave colombiano.
Prevención
El café y el té también ayudan a protegernos de los problemas cardiovasculares
Aunque no está claro cómo el té y el café hacen que se reduzca tanto el riesgo de
padecer un derrame cerebral, los científicos creen que hay diversos componentes
que juegan un papel decisivo. En el té se encuentran las catequinas, un tipo de
flavonoides, con propiedades antioxidantes, que protegen los vasos sanguíneos;
en el café la cafeína y el ácido cloro génico, que, según los investigadores, podría
ayudar a reducir los riesgos de derrame cerebral debido a que disminuyen las
probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2. El café y el té no sólo ayudan a
prevenir la aparición de los accidentes cerebrovasculares, como ya han apuntado
varios estudios anteriores, también ayudan a protegernos de los problemas
cardiovasculares. “El consumo regular de té y café tiene grandes beneficios sobre
el sistema cardiovascular”, explica Kobuko en la presentación del estudio, “porque
previene la formación de coágulos”.
Siempre con moderación
Cómo afecta el consumo de café en los deportistas es otra de las cuestiones que
se plantea en “El café y el deporte”. A este respecto, existen evidencias de que el
café puede mejorar la velocidad y la potencia en esfuerzos cortos pero intensos y
que mejora la resistencia a la fatiga. En “El café y su cafeína“, los expertos
señalan que el consumo moderado de esta sustancia (300 mg o tres-cuatro tazas
diarias), además de tener efectos positivos sobre el rendimiento mental, la alerta y
la concentración, puede formar parte de un estilo de vida saludable, activo y de
una dieta equilibrada.
Bibliografía
[Link]
[Link]
[Link]
onomico/
[Link]
enfermedades-articulo-511414
Introducción
Guatemala produce café en todos sus departamentos (el departamento de
Totonicapán se incorporó a la producción del grano recientemente). El tipo de café
depende principalmente de la altura y el clima donde se esté la plantación. La
producción guatemalteca abarca una amplia gama de tipos de café. Las zonas
productoras se encuentran localizadas a diferentes alturas sobre el nivel del mar
y tienen climas diversos.
Conclusiones
A lo largo de la historia el café ha sido una fuente de subsistencia en diferentes
partes del mundo, convirtiéndose en uno de los productos más apetecidos por
adultos y jóvenes. Además siendo uno de los principales productos de exportación
de Colombia es causa de turismo en la zona cafetera de nuestro país, el café es y
seguirá siendo un producto especial y necesario en la vida de muchos
Instituto Adolfo V. Halls Del Sur Ejército De Guatemala
C.A.
Poma Ixcó Kevin Mardoqueo
CATEDRA:
Ciencias Sociales
CAPITAN:
Boris Agustín
GRADO:
5to. Agronomía
TRABAJO:
El Café