Pulpa o Mosto:
La idea generalizada de pensar que el mosto es el desecho de la uva. En otras palabras
podemos decir que es jugo de uva concentrado.
Existen 3 tipos de mosto. El mosto simple, el mosto concentrado y el mosto sulfitado.
El simple es lo que queda de la prensada de la uva en fresco y aún no comienza el proceso
de fermentación.
El concentrado es el mosto que comienza a deshidratarse.
Y el sulfitado es el mosto fresco que se lo conserva así mediante el agregado de anhídrido
sulfuroso o de metabisulfito de potasio. (2020, Claudia Cabeller Jurado de Cata
Internacional Vinos de la Cordillera.)
Si hablamos de Pulpa de frutas este es un producto elaborado con un contenido mínimo de
60% de fruta y acondicionado con azúcar. Se define pulpa de fruta al producto no
fermentado pero fermentable obtenido mediante la desintegración y tamizado de la parte
comestible de frutas frescas o preservadas adecuadamente, sanas y limpias sin remover el
jugo. (2015, Wilson Herrera Lema y Jose Anguisaca Sarmiento)
Raspon o escobajo:
El raspón es el esqueleto del racimo de uvas y dependiendo sobretodo de la variedad de vid
tendrá una forma más o menos compacta. El tamaño definitivo del raspón se alcanza cerca
del envero y durante la maduración se lignifica. En cuanto a su composición, el raspón
contiene poco azúcar (<10g/kg) y una concentración de ácidos de entre 180 y 200 meq/kg,
que mayoritariamente se encuentran en forma de sales, debido a la gran cantidad de
cationes presentes. Especialmente es rico en potasio y el pH de su jugo es superior a 4.
También es muy rico en compuestos fenólicos, representando un 20% del total de
polifenoles del racimo. (Ribéreau-Gayon et al., 2006).
Escobajo es un componente orgánico que se obtiene después del proceso de transformación
del aceite crudo de palma aceitera, que representa el 65% del total de un racimo de fruta
fresca procesado, en la actualidad existen cinco fábricas de producción y transformación
del fruto de la palma, un aproximado de 200 toneladas de escobajo de palma aceitera sale
diariamente de las fábricas, material orgánico que es trasladado a los rellenos sanitarios,
botaderos, orillas de ríos y quebradas, en algunos casos puestos en las parcelas de los
palmeros de la zona. (2019, Alex Amezquita del Aguila)
Uva:
Por su importancia económica, cultural y religiosa, el cultivo de la uva (Vitis vinifera) es
uno de los más antiguos del mundo. Derivado de su consumo diversificado, la uva se
caracteriza por su alto valor económico, y actualmente el 31 % de la producción mundial se
destina al mercado en fresco; 67 %, a la elaboración de vinos y otras bebidas alcohólicas; y
2 % es procesada como fruta seca. (2011, Doménico Moro)
Esta es una especie de origen eurasiático y americano perteneciente a la familia de las Vitae
y al genero Vitis (todas las Vides cultivadas pertenecen a este género), existen varios
géneros más.
Son arbustos con tallos vivaces leñosos y trepadores, poseen zarcillos opuestos a las hojas,
hojas alternas y generalmente estipuladas. Poseen flores pequeñas, pares y en general
hermafroditas, inflorescencia en racimos compuestos, frutos en bayas, semillas con testa
dura y compuestas.(2017, Planeacion Agriocla Nacional de Mexico)
VINO:
El vino es uno de los productos gastronómicos más antiguos, admirados y celebrados de la
cultura mediterránea. Hoy en día, está recogido como uno de los alimentos opcionales
dentro de la alimentación que propone la guía de alimentación saludable. (2009, Cristina
Lasanto Melero)
El vino es uno de los pocos productos naturales que vive, se transforma y madura después
de recolectado. Sabe envejecer, como si hubiera descubierto el mayor misterio
experimental de la vida inteligente. Y de vinos del mismo origen pueden contarse historias
diferentes. Cada vino tiene su biografía propia y un futuro indescifrable. Según la añada de
la recolección, tienen hasta su propio horóscopo. (1998, Luis Rodriguez Miguez)
BIBLIOGRAFIA
Nivel óptimo de bioecol probac para la descomposición del escobajo de palma aceitera
(Elaeis guineensis Jacq) y nivel nutricional del compost en Ucayali, Perú (2019 Alex Jair
Amezquita del Aguila)
Rentabilidad de los sistemas de producción de uva (Vitis vinífera) para mesa e industria en
Aguascalientes, México. (2011, Doménico Moro)
El vino y la alimentación. (1998, Luis Rodriguez Miguez)
Estudio y aplicación de nuevos procesos para la mejora de elaboración de vinos tintos en
zonas de clima calido. (2009, Cristina Lasanta Melero)
Uva Mexicana. (2017, Planeación Agrícola Nacional de México)
Fromulacion del diseño del proyecto de una planta productora de pulpa de fruta derivada de
mora y tomate de arboil en la ciudad de cuenca. (2015, Wilson Herrera Lema y Jose
Anguisaca Sarmiento)