UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ASIGNATURA DE FISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
ACTIVIDAD DE LA SESIÓN N° 14: Propiedades de los coloides.
I. INSTRUCCIONES: Formar un grupo y realizar las actividades que se detallan a
continuación.
A. Describa un resumen de los videos cuyos enlaces se detallan a continuación:
Puntaje: 20 puntos.
Criterios de evaluación Puntaje
Desarrollo completo de la actividad 10
Resume acertadamente los videos empleados 10
RESUMEN VIDEO 1
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El movimiento browniano fue descrito por primera vez en 1928 por Robert Brown.
Él observó por microscopio que una suspensión de polen en agua, los granos se movían
accidentadamente en zigzag.
Si se coloca una gota de tinta en agua fría, lentamente se esparce por todo el líquido.
En caso de ser agua caliente, el esparcimiento es más rápido. El calor es el responsable de
que esto suceda. En ambos casos se trata de partículas de suspensión que se mueven dentro
de un fluido. Estoes denominado movimiento browniano, y es continuo e irregular.
En 1905, Einstein publicó un trabajo en el que explicó el movimiento browniano. Él
propuso que las partículas se mueven sin rumbo en un líquido debido a que son
bombardeadas por las moléculas del líquido provenientes de todos lados en una gran
cantidad. Dijo que el calor se traduce en que las partículas se muevan aleatoriamente. Un
menor tamaño de la partícula hace que su movimiento sea más sensible a las partículas del
medio, y tiene una trayectoria más desordenada.
A grosso modo, el movimiento de las partículas está condicionado por la
temperatura, viscosidad, dimensiones de las moléculas y por en número de Avogadro.
RESUMEN VIDEO 2
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Procedimiento:
1. Vamos a tener 2 tubos uno con nitrato de plato y otro tubo con potasio
Mg. Héctor H. Toledo Acosta 1
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AL primer tubo que contiene nitrato de plata le añadimos un poco de agua destilada
Agitamos el tubo
Al segundo tubo que contiene potasio se le añade un poco de agua destilada
Agitamos el tubo
Mg. Héctor H. Toledo Acosta 2
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Al segundo tubo se le añade el contenido del primer tubo
Resultado:
Vamos a ver una coloración amarilla
RESUMEN VIDEO 3
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Video de la prueba del alcohol
Este video nos describe el procedimientos y análisis para poder comprobar la calidad
de la leche añadiéndole alcohol a distintas concentraciones en este caso se emplearon 3
concentración
-75%
-96%
-60%
Se colocaron 3 muestras de tubos conteniendo la muestra de leche a esta le añadimos
nuestro alcohol en distintas concentraciones, luego pasamos con agitador para que se logre
homogenizar y procedente a ello a nuestro análisis en este procedimiento la leche no
Mg. Héctor H. Toledo Acosta 3
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presento ningún grumo ni coagulo por ello podemos decir que esta leche es estable para
tener un proceso de higienización, estas son muy importantes para poder tener pendiente en
cuando la vida anaquel de nuestra leche
RESUMEN VIDEO 4
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En el agua de plata se llegó a observar el efecto Tyndall con un rayo láser ya que así
nos demuestra si hay partículas de plata. Entonces se llegó a ver el rayo láser dentro del
agua y eso se debe a las partículas de plata.
II. INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO:
N° APELLIDOS Y NOMBRES
01 AVALOS WONG MILAGROS
02 CHECA INTI DIEGO
03 CHUMBES LUNA ROGER
04 GABINO MORALES PAOLA
05 FIGUEROA DIAZ CAROL
III. CALIFICACIÓN:
Mg. Héctor H. Toledo Acosta 4
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