VITACEAS

[Link]ÁTICA
La vid es un arbusto, sarmentoso y trepador, una liana. Está provista de órganos naturales que le permiten
fijarse a tutores naturales o artificiales. Si los tutores no existen, se desplaza sobre el suelo cubriendo
superficies más o menos extensas. Aunque botánicamente es posible, normalmente no se reproduce por
semilla, sino mediante estacas obtenidas de la misma planta, que después se transforman en barbechos o
barbados (la estaca con raíces). De esa forma, se asegura la reproducción de las características de la planta
Madre.

La vid se ubica sistemáticamente dentro de las Cormófitas (plantas con raíz, tallo, hoja, autótrofas con
clorofila y reproducción sexual constante, además de la multiplicación vegetativa). Pertenece al tipo
Fanerógamas o Espermáfitas (plantas con flores y semillas); subtipo Angiospermas (plantas con semillas
encerradas en un ovario); clase Dicotiledoneas (con dos hojas embrionarias en la base de la plántula); orden
Ramnales (plantas leñosas con un solo ciclo de estambres situados delante de los pétalos); familia Vitáceas
(flores con corola de pétalos soldados superiormente, de prefloración valvar con cáliz poco desarrollado,
gineceo generalmente bicarpelar y bilocular, con fruto baya) y género Vitis (flores exclusivamente dioicas
en las plantas silvestres y hermafroditas o unisexuales en las cultivadas). Dentro del género Vitis, existen la
sección Muscadinea (40 cromosomas, zarcillos simples, corteza adherente y nudos sin diafragma), con tres
especies (se destaca V. Rotundifolia) y la sección Vitis (38 cromosomas, zarcillos bifurcados, corteza
exfoliable o ritidomis y nudos con diafragma) se destaca Vitis vinifera y su antecesora Vitis silvestris.

Cada variedad de uva tiene particularidades que permiten diferenciar por ejemplo al Malbec del Cabernet
Sauvignon. Estas diferencias se expresan en la forma, textura y color de las hojas (cuyo estudio se denomina
Ampelografía), el tamaño y forma de los racimos, el color, gusto y aroma del grano; entre otros rasgos
distintivos que varían, además, según el clima y el suelo del lugar de cultivo.

Nosotros concentramos nuestra atención en las Variedades de la especie Vitis vinifera. En esta especie se
encuentran todas las variedades utilizadas para hacer vino, jugo y otros usos industriales y también las
variedades para consumo en fresco.

II. LAS PARTES DE LA PLANTA

Se distinguen claramente dos partes. La subterránea, formada por las raíces de mayor o menor grosor, más o
menos viejas, cuyas extremidades más finas y jóvenes forman la cabellera. En la parte aérea se distinguen el
tronco, los brazos y los sarmientos por una parte y los brotes, hojas, frutos y zarcillos por otra. Esta parte
aérea es lo que la mayoría de los autores denomina canopia

[Link]íces
Tienen función de sostén, absorción y reserva. Dependen del portainjerto, en general son adventicias

PARTE AEREA

[Link] (TALLO PRINCIPAL) y brazos (RAMAS PRIMARIAS)

3. Pámpanos y sarmientos
PAMPANO: O brote. Crecimiento vegetativo que surge de una yema principal y porta hojas, flores, frutos y
zarcillos. Durante la estación vegetativa se llama pámpano y luego de la caída de las hojas se lignifica y se
llama sarmiento

SARMIENTO: El pámpano se convierte en sarmiento después que se lignifica, proceso que se denomina
maduración del sarmiento o agostamiento.

1
FEMINELLA: rama anticipada (proviene de una yema que se formó en la estación de crecimiento). La
función es ampliar la superficie foliar, pero no es productiva

4. Hojas
Se encuentran una en cada nudo. Están formadas por el peciolo y la lámina o limbo. Este constituye la parte
más importante de la hoja y muchas de sus particularidades son útiles a la hora de la identificación varietal.

5. Zarcillos
Se originan de igual forma que los racimillos florales. Se trata de inflorescencias estériles, ocupan la misma
posición que éstas: en los nudos, si es que no hay racimo y en forma opuesta a la hoja. Al principio son
verdes y tiernos, después y por un crecimiento desigual se enroscan sobre un sostén (lo que hace que en
Mendoza se lo llame retortuño) y luego lignifican. Su función es sólo de sostén.

6. Yemas
En la vid se mencionan dos características importantes de las yemas:
- Yema Franca: se ubica en la axila de la hoja en los sarmientos y originará nuevos pámpanos
- Yema pronta: se ubica en los pámpanos y darán origen a las feminelas
- Caskeras: se encuentran en la base del pámpano y sólo en respuesta a un daño o poda intensa
- Bourillón: próxima a la base del pámpano, no es fructífera y no tiene importancia.
7. Flores
Son órganos evolucionados dispuestos en una inflorescencia llamada racimo y que se encuentran, como
dijimos, preformados en la yema. Una flor hermafrodita (como la que poseen la mayoría de las variedades),
está formada por (fig. 7):
• Pedúnculo: con un sistema de vasos conductores conecta a la flor y luego al grano, con el resto de la
planta.
• Cáliz: muy reducido y formado por cinco sépalos soldados.
• Corola: formado por cinco pétalos de color verde poco vistosos y soldados. Se le llama capuchón o
caliptra. Se abre de abajo hacia arriba y cae.
• Androceo: cinco estambres lo forman y constituyen el órgano masculino.
• Disco: cinco nectarios alternado con los estambres.
• Gineceo: parte femenina constituida por un pistilo (con estilo y estigma) con un ovario y cuatro óvulos.

8. Racimos
Formado por el escobajo, raquis o raspón y los granos o bayas. En líneas generales, los porcentajes
aproximados (dados en peso) de cada una de las partes son:
• Escobajo 5%
• Hollejo 7%
• Pulpa 84%
• Semillas 4%

a) Escobajo, raquis o raspón

Tiene un pedúnculo, un eje principal y ramificaciones primarias, secundarias y terciarias. El largo y
disposición del eje y de las ramificaciones, hace que los racimos tengan distintas formas y tamaños (fig.9),
lo cual también es importante a la hora de diferenciar variedades.

b) Granos o bayas (fig. 8)

Es de suma importancia ya que dependiendo de su constitución obtendremos un vino determinado. Aparecen
una vez cumplida la fecundación. Tienen diferentes formas, las que también son empleadas para la
identificación de variedades.
El grano recién constituid por la fecundación de la flor es una pequeña bolita verde formada
fundamentalmente por clorofila y cierta cantidad de ácidos. Crece hasta el envero, que es cuando pierde
firmeza y adquiere la coloración característica

2
El grano está formado por el hollejo o piel que botánicamente corresponde al epicarpio y que está recubierto
de una capa cerosa llamada pruina. Desde el punto de vista químico, la película contiene: agua, celulosa,
algunos ácidos orgánicos, minerales y finalmente dos grupos de sustancias muy importantes en la
elaboración de vinos tintos, los taninos y la materia colorante. La cantidad de taninos varía según el cultivar.

Hacia adentro sigue la pulpa (mesocarpio) con células de gran tamaño que contienen el mosto. Por último
encontramos las semillas o pepitas (endocarpio) que son los óvulos fecundados y que como máximo se
encuentran cuatro. Las semillas contienen numerosas sustancias que pasan al vino en el curso de la
fermentación. Las más importantes son los taninos y las materias grasas.

El pincel, formado por la continuación de los vasos del pedicelo, permite a la baya nutrirse. En las células
del hollejo se encuentra la materia colorante, que en las variedades tintoreas también aparece en la pulpa.

CICLO ANUAL DE LA VID

CICLO VEGETATIVO
1. Aparición Del lloro: primera manifestación de actividad vegetativa. Corresponde a la entrada en
actividad del sistema radical. Las raíces absorben gran cantidad de agua (principios de primavera).
Esto se manifiesta por la salida en la sección del sarmiento de savia bruta. Parece depender
únicamente de la temperatura del suelo (10-14°C)
2. Brotación o desborre: con temperaturas entre los 10 y 12ºC las yemas se ven alimentadas por la
corriente nutritiva, se desarrollan rompiendo las escamas y dejando el brote al descubierto.
3. Desarrollo del brote: pasa por 3 etapas de crecimiento, lento al principio, crece hasta un máximo y
luego decrece hasta volverse nulo.
4. Maduración de la madera (agostamiento)
5. Caída de las hojas y receso invernal

CICLO REPRODUCTIVO
6. Floración: la apertura de las flores sólo se efectúa cuando la temperatura es superior a los 15°C. Su
duración normalmente ronda los 20 días. Es favorecida por temperaturas de 20-25°C, atmósferas
húmedas, suelo fresco. Las lluvias frías y el enfriamiento de la atmósfera perjudican la fecundación y
hay aborto parcial o total de flores.
7. Fecundación y cuaje
8. Maduración:
- Período herbáceo: en el cual el fruto provisto con clorofila se comporta como todos los
órganos
- Maduración propiamente dicha: el fruto tiene casi el volumen definitivo y almacena
azúcares
- Sobremaduración: desaparición del azúcar y ablandamiento
Foliación y ramificación.
9. Agostamiento y deshoje: el sarmiento se transforma en leñoso. Los tejidos se lignifican. Las hojas
empiezan a enviar reservas al tallo, por lo tanto es importante la persistencia de las mismas el mayor
tiempo posible. Luego comienza su cambio de color hasta la caída.

REGIONES VITICOLAS ARGENTINAS

- Región de Cuyo: Mendoza y San Juan, donde se cultiva la vid desde el año 1800. Con el clima apto para
el cultivo por su alta luminosidad, escases de lluvias, temperaturas primaverales favorables y estivales
elevadas.
San Juan produce uvas con mayor contenido de azúcares, lo que le otorga mayor rendimiento en alcohol, la
acidez es reducida. Es una zona productora de vinos licorosos, con alto contenido de azúcares. Es buena
zona para producir uvas de mesa y para desecar.
Las uvas de Mendoza alcanzan una graduación alcohólica algo menor, que see reduce aún más hacia el sur
(San Rafael), donde se elaboran vinos de buena calidad.

3
- Alto Valle de Ríos Negro: zona apta para la producción de vinos finos porque contienen menor cantidad
de azúcar, por ende menor grado alcohólico, con la acidez adecuada. Se originan vinos de buena calidad
(secos). El inconveniente es el mayor daño por heladas tardías.

- Noroeste: Salta, Jujuy, La Rioja, Catamarca, Santiago del Estero. La mejor vid de esa zona se ubica en
Cafayate, donde la altura compensa la latitud. En general en la parte alta de estas provincias se obtienen uvas
y vinos de excelente calidad. Alcanzan menor acidez que en el sur. Estos vinos regionales están elaborados
con variedades que le dan aroma y sabor particular, derivado de una variedad criolla: Torrontés y algo de
Moscatel. Otorgándole un sabor dulzón muy agradable.

- Central: NO de Córdoba y NE de San Luis. Es un pequeño centro productor. Pueden cultivarse uvas de
mesa y para vino de cierta calidad

ENTRE RIOS
La actividad vinícola a principio de siglo XX tenía gran importancia en
nuestra zona, especialmente en la costa del río Uruguay. A tal punto que la
Experimental de Concordia (hoy de INTA), nace con la denominación
«Estación Enológica Nacional» en 1912

La historia de la vitivinicultura en Entre Ríos comienza en el siglo XIX. En 1907 esta provincia llegó a
ocupar el cuarto lugar en el censo Nacional de Viñas con una extensión de 4.900 hectáreas, contando con
más de 30 bodegas. "Entre los departamentos donde mejor se desarrollaban las uvas, en ese momento, se
encontraba Colonia San José, Concordia, Victoria y Federación. Sin embargo, en el siglo XX llegó la crisis a
la vitivinicultura de esta provincia. Entre 1894 y 1916 la producción vitivinícola en todo el país creció un
700%. Sin embargo, en 1934 la Ley Nacional Nº 12.137 dispuso la creación de la Junta Reguladora de
Vinos. El fin de este organismo fue desanimar radicalmente la actividad para fomentar a la región de Cuyo
como única productora de vinos. Su actuación entre 1935 y 1943 representó para los entrerrianos un período
muy triste"

Pero esto se revirtió, menciona en el informe, cuando en 1993 Augusto Alasino, senador nacional por la
provincia de Entre Ríos, fue el autor de la ley que derogó toda la legislación regulatoria vitivinícola, en
donde quedaba liberada la plantación, implantación, reimplantación y modificación de los viñedos en todo el
territorio de la Nación, así como la cosecha de uva y su destino, ya sea para la industria, consumo fresco o la
fabricación de alcohol.

De esta manera, de a poco están creciendo las hectáreas cultivadas. "Hoy hay cultivadas en Colón (Vulliez-
Sermet) 5 hectáreas, en Paraná otras 5, en San José 1/2 hectárea, en Concordia 2, en Lucas González 1/4 y
en La Paula 2,1/2 (con lo que plantaremos este año)",

Emprendimientos en Entre Ríos

La única bodega en esta provincia se llama Vulliez Sermet, Vieja Bodega. Jesús Vulliez, dueño del
establecimiento contó a Día a Día del Vino que el establecimiento es de 1874 y fue una de las tantas que
quedo abandonada luego de la ley de producción y elaboración. "En esos años sólo permitían hacer vino
para la familia o uva en fresco, pero no los dejaban comercializar, de esta manera los dueños fueron
abandonando sus bodegas, quedando en cero la vitivinicultura de la provincia". Luego, continuó el
propietario, "cuando se levantó la prohibición en 1997 decidimos revivir el proyecto de mis abuelos, de esta
manera en el 2002 plantamos cinco hectáreas, y hoy la producción llega a 400 mil botellas, y esperamos de
acá a cuatro años llegar a 100 mil botellas".

Además, esta bodega está enfocada al turismo, es por esto que cuenta con tres cabañas en el lugar para que
las visitas puedan disfrutar de la bodega y sus alrededores; del mismo modo cuenta con un espacio para

4
realizar fiestas, reuniones empresariales, en carpas o en la casona. Además se realizan degustaciones de vino
dirigidas por el enólogo de la bodega con cena y música.

Por otro lado, La Paula, ubicada en Victoria, Entre Ríos cuenta con un cuartel de más de 1, 5 ha. orientado
NE/SO que recrea los viñedos de fines del siglo XIX.

El propietario de este emprendimiento explicó que "hasta el momento hemos implantado Merlot, Malbec,
Cabernet Sauvignon y Tannat, sobre porta injertos americanos SO4 y M 101.14. El primer implante lo
hicimos en el 2007 y luego en el 2008. La primer vendimia la vamos a tener recién el próximo año. De esta
manera hemos retomado la vitivinicultura en Entre Ríos. Trato de contagiar a quién pueda para que la
provincia vuelva a ser la región de hace muchos años atrás".

Tealdi mencionó que "la producción estimada de la primera vendimia será de unos 600 Kg. / 400 lts. La
vendimia 2010 se hará en una bodega de Mendoza, ya que todavía no cuento con las instalaciones. La
primera vendimia me dará unas pocas botellas, las cuales degustaremos con amigos y algunos periodistas
locales. La idea será celebrar la llegada del primer vino, no la calidad, ya que será con ayuda de un enólogo
del INV delegación Rosario pero una elaboración casera y sin experiencia. Eso vendrá en las próximas
cosechas. La etiqueta, aunque seremos pocos tendrá su nombre, se llamará "MAURO Primera Añada", ya
que Paula y Mauro son mis hijos".

PORTAINJERTOS Y VARIEDADES

OBTENCIÓN DE PLANTAS
Las vides pueden obtenerse mediante semillas, estacas, acodos e injertos.
1. Semillas: germina fácilmente luego de la estratificación húmeda a bajas temperaturas durante 12
semanas antes de la siembra de primavera
2. Estacas: de madera dura recolectadas durante el periodo de reposo. Se usan sarmientos de 30-40 cm
de longitud. No es necesario usar sustancias promotoras del enraizamiento
3. Acodos: se usa el acodo simple, de trinchera o el aéreo.
4. Injertos: se usan para aumentar la vida de las cepas, aumentar el vigor y para evitar problemas
sanitarios como filoxera y nemátodes.
a. De púas:
b. De yemas: injerto de astilla. No se utiliza injerto en T debido a que la yema es muy grande.

PORTAINJERTOS
Los portainjertos utilizados en vid son selecciones en base al comportamiento sanitario referido a Filoxera,
Meloydogine incógnita, Phytophtora, Agrobacterium y características del suelo como anegamiento y
salinidad.

VARIEDADES
En nuestro país existen más de 35 variedades de uva de mesa registradas como exportadas, de las cuales la
mayoría son introducidas. Dentro de estas se puede hacer una distinción entre variedades con y sin semillas.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
Clima: templados e intertropicales, donde la temperatura media anual no desciende de 9°C. La mayor
resistencia está en le época de receso y desciende en brotación (lucha contra heladas). En la época de
crecimiento activo necesita acumular calor (2800-4000 grados de calor, dependiendo del cepaje). Amplitud
térmica entre el día y la noche es una buena condición para lograr frutos de calidad.

Radiación: importante en la acumulación de azúcares

Precipitaciones: 300 a 600 mm durante la temporada vegetativa. La frecuencia de riego depende del suelo, si
es arenoso la frecuencia puede ser semanal, en suelos muy pesados puede distanciarse más.

5
Suelo: se adapta a diferente suelos, sin embargo, prefiere los de fertilidad moderada, alto poder de
infiltración, gravoso que permita un rápido calentamiento en primavera, ph variable dependiendo de a cepa

Cortinas rompeviento: fundamentales para lograr frutos de calidad

MANEJO DEL CULTIVO

Una vez definido el sitio y las tareas previas a la plantación, se debe definir el sistema de conducción.

Una vez elegido el sistema de conducción se colocan tutores, postes y alambres y se diseña el riego.

1. PlANTACIÓN: la plantación se realiza con plantas a raíz desnuda o en macetas biodegradables, se

las tutoran y se les coloca protección contra roedores. Control de hormigas y se las protege contra la
desecación. La parte aérea generalmente viene podada a 3 yemas.
2. RIEGO Y FERTILIZACIÓN:
a. El riego es fundamental para lograr calidad. Cualquiera sea el sistema elegido, debe
garantizar humedad constante a nivel radical
b. Antes de colocar la planta en el pozo se debe hacer una fertilización de fondo con fertilizantes
fosfatados. En la plantación es importante el aporte de P, K (ambos colocados en
profundidad) y muy poco N.
c. El producción no debe fertilizarse excesivamente. Cuanto más reducido es el vigor de la
cepa, más rico es el vino.
d. En general, los aportes se hacen vía suelo, con el riego y vía foliar.

VI. PODA APUNTE DE BUENOS AIRES

Es una operación que tiene su origen hace muchísimo tiempo. Se cree que en Grecia se realizó la primera
poda con el fin de equilibrar la producción de madera con la de frutos. Puede decirse que la poda, es la
práctica mediante la cual se eliminan ciertas partes de la planta (sarmientos, brazos, etc.) intentando
modificar el desarrollo natural de la cepa, equilibrar vigor y producción adecuándolos a las necesidades
del productor y haciéndolos sostenibles en el tiempo.

La poda condiciona el rendimiento y la calidad de la cosecha. El viticultor debe adaptar la planta al sistema
de conducción en el que se encuentra y el número de yemas a la capacidad de cada cepa y las ofrecidas por
el medio en el cual vegeta.
Con la poda se pretende:
•Controlar el número de yemas productivas.
•Controlar el reparto y ubicación de los futuros sarmientos.
•Preparar los elementos necesarios para la poda siguiente.
•Adaptar la carga al vigor de la planta.
•Suprimir chupones (o disposición para su futura utilización).

1. Mecanización de la poda
A escala mundial se generaliza el uso de prepodadoras como labor previa a la poda tradicional en viñedos de
grandes extensiones y con sistemas de conducción adecuados. Los costos disminuyen y la eficiencia de la
labor es mayor. Su uso se restringe en los viñedos pequeños y cuando el sistema de conducción o su estado
de conservación no lo permiten. Para esos casos existen diferentes tipos de tijeras asistidas neumática,
hidraúlica o electrónicamente. Su empleo trae aparejado un aumento en el rendimiento del operario ya que
reduce la fatiga que normalmente acarrea esa labor.
En conclusión, la poda es una de las tareas más importantes del viñedo. De ella dependen nada más y nada
menos que la calidad y cantidad de uva cosechada y su sostenibilidad en el tiempo. Un vino de calidad sólo
puede elaborarse con uva de calidad. En otras palabras, la poda es una oportunidad para lograr que el cultivo
sea rentable.

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2. Otras tareas que completan la poda: deshojes y raleos
Cuando las plantas ya lucen sus frondosos brotes, es posible que los agrónomos decidan mejorar la
exposición de los racimos a la luz solar. Es entonces cuando se realizan deshojes parciales que permitirán
mejorar la iluminación de los racimos. De este modo, sin llegar a una excesiva exposición que produzca
quemaduras, la maduración de los frutos será más uniforme.
Durante el proceso de maduración de las uvas y si es preciso, también se pueden realizar los raleos de
racimos. Esta práctica pretende disminuir la producción de los frutos para que la planta concentre más sus
componentes en pocos racimos. Esto favorecerá la obtención de vinos

VI. SITEMAS DE CONDUCCIÓN

La vid es una planta perenne, leñosa, una liana. Presenta una extraordinaria diversidad de arquitectura de
vegetación y de estructuras perennes. Estas formas se agrupan bajo el término de sistema de conducción
(Carbonneau, 1989).
El desarrollo tecnológico de las últimas décadas, la realización de cada vez más labores en forma
mecanizada y la creciente necesidad de disminuir costos en las explotaciones vitícolas, ha incidido
sensiblemente para la experimentación y a veces posterior utilización de sistemas de conducción diferentes a
los tradicionales. También se experimenta mucho con variantes en la poda, orientación de cargadores y
posicionamiento de brotes en parrales y espalderas. Cada sistema de conducción (unido a otros factores)
implica para la planta la creación de condiciones micro climáticas favorables o desfavorables. Como estas
condiciones repercutirán en la calidad final del producto (uva de mesa o vino) y el sistema de conducción
resulta una inversión importante de dinero, su correcta elección pasa a ser de crucial importancia para el
viticultor.

A comienzos del siglo pasado se produjo una primera transformación, de forma lenta, dada la longevidad de
la vid, cuya causa fue la sustitución del trabajo del hombre por el paso de aperos arrastrados por animales de
tiro. Ello supuso el paso a la plantación alineada, con camellones de al menos 0,8 m para permitir el paso de
los animales (Champagnol, 1984; Branás, 1974). Después de la Segunda Guerra Mundial, hacia los años 50,
se produjo una nueva transformación en la concepción del viñedo. En este caso fueron varios los motivos
que indujeron a ello y que señalan diversos autores (Dumartin, 1981; Champagnol, 1984; Branás, 1974),
pero todos vinculados a la incorporación del tractor a las tareas agrícolas. En el ámbito mundial, se han
puesto en marcha grupos de trabajo con el fin de estudiar el comportamiento ecofisiológico de distintos
sistemas de conducción, es decir, evaluar las influencias de los factores del medio en el funcionamiento de la
planta entera.

Sistema en Cabeza
Es el más reducido de los sistemas que se utilizan en la viticultura. Se emplea en algunas zonas de Italia,
España, Francia, Rumania, Rusia y otros países para el cultivo de variedades de Vitis vinifera.
Este sistema debe utilizarse para zonas cuyo potencial vitícola sea muy bajo; es decir para terrenos muy
magros o con climas muy rigurosos, como ciertas zonas de Rusia, donde se lo usa porque facilita poder
enterrar la planta durante el invierno para protegerla de los fríos intensos. También en algunas zonas de
España, con suelos muy pobres y con cultivo en secano.
Sistema en Vaso
Desde el punto de vista vitícola es el más difundido en el mundo, tanto la forma típica como sus
modificaciones. Posee un gran número de sinónimos: Gobelet, Alberello, arbolito, en copa, en redondo, etc.
Tiene amplia difusión en Francia, España, sur de Italia, Rumania, Alemania, Rusia, etc.
Es un sistema de poda corta, pitones de 1 ó 2 yemas. Se cree que el sistema se fue modificando hasta lo que
se conoce como parral sanjuanino.
Sistemas Guyot
Constituye un conjunto de sistemas de conducción con 1 hasta 6 elementos Guyot (pitón y cargador). En
nuestro país se asocian a la denominación de viña baja y viña alta, que hace referencia a la altura del
espaldero, pero que no constituye un sistema de conducción. La viña baja o espaldero bajo suele presentar
una altura total de 1,5 m; tiene tres alambres. La viña alta o espaldera alto, con una altura de 1,8 m, suele

7
tener cuatro alambres. Sobre esta estructura se encuentran viñedos con diferentes sistemas: Guyot simple,
Guyot doble, Guyot triple (mendocino) y Guyot cuádruple.

El sistema Guyot doble fue introducido por M. A. Pouget, en Mendoza, y fue un mejoramiento significativo
en la vitivinicultura mendocina. La conjunción de este sistema y el cultivar Malbec constituyó la
denominada viña francesa que llegó a ocupar más de 50.000 hectáreas en la provincia y marcó la calidad del
vino. La estructura denominada espaldera, está compuesta de hileras de estructura individual con postes
(estacones, cabeceros e intermedios) y alambres (riendas, de estructura, de conducción y sostén del follaje)
que pueden ser fijos o móviles.

Cordón bilateral
Es un sistema de mediana expresión vegetativa que apoya sobre una espaldera. La planta posee un tronco
que bifurca en dos brazos por debajo del primer alambre. Los brazos son cordones permanentes y tienen
pequeños brazos secundarios cada 10 a 20 cm. que se podan anualmente a pitón de 2 a 3 yemas.
Es el sistema que en la actualidad se prefiere para la producción de uvas de vinificar. Las ventajas que
presenta es la facilidad de formación, disminuye los costos de poda y atadura; presenta una maduración
uniforme de la uva; permite mecanizar la poda y cosecha

Sistema parral sanjuanino

Típico de nuestra zona vitícola. La altura aproximadamente es de 1,60-1,80 m, y la distancia entre plantas de
hasta 2m. Estas medidas utilizadas, con variedades muy vigorosas, traían como consecuencia cultivos muy
densos con problemas de enfermedades criptogámicas. Sobre todo no permite el uso de maquinarias para su
cultivo, por ello prácticamente ha desaparecido.
Sistema parral cuyano
Surge como alternativa para mejorar las dificultadas del parral sanjuanino. El parral cuyano tiene medidas
aproximadas de 2,50 x 2,50 m y una altura de 2,10 a 2,20 m, lo cual representa la ventaja de tener una mejor
aireación e iluminación de los racimos. El plano de carga es horizontal y los sostenes están colocados a una
misma distancia, el caso típico es de 2,50 m. x 2,50 m.
Sistema Cuadrilateral
Es una modificación del parral cuyano que trata de mejorar la iluminación y la aireación de los racimos.
Consiste en abrir dos brazos secundarios que se distribuyen en cuatro cordones permanentes sobre los
alambres secundarios. La poda es a pitones sobre estos cordones. Los pámpanos se conducen hacia el
exterior, dejando una franja libre de vegetación.
Sistema majuelo riojano
Típico de la región norte de nuestro país, es un sistema colonial de La Rioja. Los antiguos viticultores
cavaban zanjas de unos 100 -200 m de largo por unos 2 m de ancho y 1 m de profundidad donde
acumulaban el agua de lluvia. Las zanjas estaban a unos 6 m unas de otras. A lo largo de esas zanjas y a
ambos costados se colocan las plantas a 1,50 m. Los sostenes eran palos de algarrobo terminados en
horqueta que van al costado y a lo largo de la zanja. No se utilizan alambres. La planta se formaba
ramificando el tronco en 2 ó 3 cordones con pitones. La altura del sistema es de 1,50 a 1,70 m. Una vez que
se obtuvo el agua en forma más continuada, la zanja se reemplazó por surcos.
Cimalco propuso un sistema parecido para ahorrar sostenes. El tipo de poda está formado por cargadores
enteros que se envuelven al alambre, y para madera de reemplazo se deja cerca del tronco de la planta un
pitón largo de 3 ó 4 yemas. (Empresa La Agrícola Fray Luis Beltrán

VII. ENFERMEDADES DE LA VID

El cultivo está expuesto a contraer diversas enfermedades que localizan su acción principalmente en el
follaje y los frutos y también en el tronco, produciendo daños que pueden ser de considerable importancia.
En general, la mayoría de las afecciones que se presentan en las plantas de vides son causadas por hongos.
En la producción de uvas las enfermedades más importantes son: oidio o quintal, podredumbre gris,
peronóspora, hoja de malvón y virosis. Algunos insectos y los nematodos suelen causar daños, estos últimos
sobre todo en las raíces.

8
[Link] o quintal
El oidio o quintal es una enfermedad común a todas las zonas vitícolas, especialmente en las productoras de
uvas de mesa; su diseminación se ve favorecida por la facilidad de adaptación a climas secos y la capacidad
de perpetuarse sin su forma sexual. Es producida por el hongo Oidium tuckeri Berk. En mayor o en menor
intensidad todas las variedades son atacadas cuando las condiciones ambientales y la falta de control
fitosanitario lo permiten. En la producción de uvas de mesa adquiere mucha importancia el ataque a los
granos, aunque el ataque a hojas y brotes ya ocasiona daños al producir deficiente nutrición del racimo y
debilitamiento general de la planta.

Este hongo ataca a todos los órganos verdes de la vid, pero prefiere los brotes, sarmientos y racimos. Los
síntomas y daños más destacados son:

 En hojas. Se observa un polvillo blanco ceniciento tanto en el envés como en el haz, que puede llegar
a cubrir la hoja por completo. Debajo del polvillo se aprecian unos puntitos necrosados. A veces los
comienzos del ataque se manifiestan como manchas pequeñas de aceite en el haz, junto a unas
punteaduras pardas. Cuando los ataques son intensos, las hojas aparecen crispadas o abarquilladas y
recubiertas de polvillo por el haz y el envés.
 En brotes y sarmientos. Los síntomas se manifiestan por manchas difusas de color verde oscuro, que
van creciendo, pasando a tonos achocolatados al avanzar la vegetación y a negruzcos al lignificarse
el brote.
 En racimos. Al principio los granos aparecen con un cierto color plomizo, recubriéndose en poco
tiempo del polvillo ceniciento, formado por los órganos de multiplicación del hongo (los conidios),
debajo de los cuales se encuentran, a menudo, retículos necrosados de color pardo-oscuros. En esta
zona dañada, se forman rasgaduras producidas por el engrosamiento de los granos de uva y por la
poca elasticidad de la piel.

[Link] gris (podredumbre de los racimos)

Es producida por el hongo Botrytis cinerea Pers., está muy diseminada en la naturaleza y se presenta en casi
todas las regiones vitícolas. Afecta a la mayoría de las variedades especialmente a las tardías, cuando las
condiciones predisponentes son óptimas.
En la zona vitícola argentina conviene llamarla podredumbre de los racimos, ya que la provoca una serie de
microorganismos (hongos y levaduras) entre los que pueden citarse los géneros: Botrytis, Aspergillus,
Penicillium, Rhizopus, Alternaria y Cladosporiun. Ocasiona pérdidas entre el 35 y 70% de la producción,
variando según las condiciones climáticas del ciclo vegetativo y la susceptibilidad varietal.

Los síntomas más importantes son:

 En hojas. En el borde del limbo aparecen amplias necrosis que tienen el aspecto de quemaduras, que
en condiciones de humedad pueden presentar sobre el borde las manchas un polvillo gris. Los
ataques en hojas no suelen tener importancia económica.
 En brotes jóvenes y sarmientos. Los primeros síntomas se manifiestan por la presencia de manchas
alargadas de color achocolatado, que se recubren de una pelusilla grisácea si el tiempo es húmedo. Al
final de la vegetación parecen unas manchas negruzcas y alargadas sobre un fondo blanquecino a lo
largo del sarmiento y principalmente en su extremo, que agosta mal y tiene poca consistencia. Los
ataques pueden ocasionar la pérdida de algunos brotes jóvenes, con la consiguiente disminución de
cosecha y posteriormente de algunas yemas de la base de los sarmientos, que no brotan al año
siguiente.
 En racimos. Los síntomas durante la floración y el cuajado se manifiestan sobre las inflorescencias y
en el raspón del racimo en forma de manchas de color marrón oscuro. Durante el envero los frutos
presentan un aspecto podrido y sobre su superficie se desarrolla un moho grisáceo característico. La

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 invasión de Botrytis sobre el racimo recién formado causa su completo secado, en cuyo caso el
hongo puede permanecer en los residuos florales para atacar a otros racimos en curso de maduración.
También provoca una disminución de la calidad de los futuros vinos debido a la degradación de las
materias colorantes, la destrucción de la película que contiene las sustancias aromáticas, la reducción
del grado alcohólico, el aumento de fijación de SO2 y la acidez volátil de los vinos.

3. Peronóspora
Es una enfermedad que tiene elevada capacidad destructora cuando la temperatura y la humedad son
propicias para su desarrollo. Es producida por el hongo Plasmopora viticola (Berk et. Curt. ) Berl. et de
Toni.
Ataca a todas las partes verdes de la planta, pero preferentemente a las hojas, que son los órganos más
susceptibles. Sus síntomas se pueden observar desde que las hojas son muy pequeñas, para ir disminuyendo
a medida que éstas envejecen y avanza el proceso de endurecimiento de la lámina foliar. Los racimos, si la
humedad y la temperatura son favorables, son atacados antes, durante y después de la floración. De
producirse antes de la floración el raquis se seca. La parte atacada se cubre rápidamente de un moho
blanquecino, característico de este hongo. Cuando el racimo ha llegado a su máximo tamaño, sus síntomas
se reconocen por marchitez y arrugamiento de los granos.

 En hojas. Se distinguen las típicas manchas de aceite en el haz, que se corresponden en el envés con
una pelusilla blanquecina si el tiempo es húmedo. Al final de la vegetación estas manchas adquieren
la forma de mosaico pardo-rojizo. Los ataques fuertes producen una desecación parcial o total de las
hojas e incluso una defoliación prematura, que repercute en la cantidad y calidad de la cosecha, así
como en el buen agostamiento de los sarmientos.
 Brotes y sarmientos. Los brotes afectados se curvan, cubriéndose de una pelusilla blanquecina
constituida por esporas del hongo, infectándose también pecíolos, zarcillos e inflorescencias, que
pueden secarse y caer si el ataque es fuerte.
 Racimos. Pueden ser atacados precozmente, apareciendo una típica curvatura en S, así como un
oscurecimiento del raquis que puede recubrirse posteriormente de una pelusilla blanquecina. Los
granos pueden ser atacados inicialmente o posteriormente a través de los pedúnculos. En ataques
tardíos, los racimos no se recubren de una pelusilla blanca pero adquieren un color pardo y se secan
(mildiu larvado).

4. Hoja de malvón
Es una enfermedad que provoca la muerte de la planta comenzando los síntomas por uno de sus brazos. En
la región vitícola de Cuyo es conocida desde hace mucho tiempo pero como sólo afectaba a plantas aisladas
y en muy pequeño número no se le dio la debida importancia. En los últimos años se ha verificado un
aumento notable, encontrándose algunos viñedos con una cantidad de plantas enfermas superior al 15%.

Se caracteriza por afectar plantas viejas en las cuales se han realizado grandes cortes de rebaje. Los síntomas
que son más evidentes al principio del ciclo vegetativo, aparecen generalmente en uno de los brazos en
forma de brotes raquíticos y entrenudos cortos. Las hojas son pequeñas, redondeadas, de color verde claro a
amarillento, con bordes necrosados y doblados hacia abajo, lo que hace que tomen el aspecto de una hoja de
malvón, de donde deriva el nombre común de la enfermedad. Los racimos son chicos y presentan
corrimiento. Con el tiempo, la enfermedad pasa a los otros brazos y en 3 ó 4 años termina por secarse la
planta completa

VIII. EL GRANIZO
Bajo la acción solar, el suelo calienta el aire de forma más o menos homogéneamente, cargándolo de
humedad. El aire, más caliente y de menor densidad, se eleva en la atmósfera y se torna inestable. Durante
su ascenso el aire se expande, se enfría y se satura de agua. Luego se forman gotitas, sobre los núcleos de

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condensación, que constituyen así la base del cúmulo. Cada metro cúbico de aire puede contener
aproximadamente 200.000 de estas delgadas gotas de agua, de un diámetro de unos pocos micrómetros (la
milésima parte de un milímetro) que son arrastradas por las corrientes de aire ascendentes para formar un
cúmulo pequeño.
Al ascender, el aire se enfría cada vez más y las temperaturas positivas se convierten en negativas. Las
gotitas de agua de una nube permanecen en estado líquido hasta temperaturas cercanas a los -40°C, que
corresponde a una altitud de 8 a 10 Km. Este estado del agua puede ser roto por partículas sólidas de escasa
dimensión (de 0,1 a 30 micrómetros), provenientes principalmente del suelo, la arena, arcilla, niebla
contaminante, bacterias, etc. Estas partículas sólidas intervienen en la formación de granizo.
La parte más oscura de la nube encierra la mayor cantidad de gotitas cargadas de iones negativos, mientras
que en la parte superior blanca, en la que las temperaturas pueden llegar a los -40°C, se acumulan los iones
positivos compuestos de numerosas partículas de cristales de granizo. Esta nube granicera se conoce con el
nombre de cúmulonimbo.

La propulsión de partículas de la parte inferior de la nube a la superior, por la influencia de corrientes

ascendentes cada vez más fuertes, produce los cristales de hielo. Estos cristales (núcleo glaciógeno) se
agrandan, rompiendo el equilibrio de las gotitas de agua que lo rodean. En este estado de madurez del
pedrisco, las corrientes ascendentes alcanzan su mayor fuerza y la cima del cúmulonimbo toma la forma de
yunque.

Si los embriones de granizo, de acuerdo a su tamaño y peso, no encuentran corrientes ascendentes lo

suficientemente fuertes (velocidad superior a los 40 Km/h) en la nube, caen al suelo en forma de hielo
granizado o lluvia. Al recoger al paso gotas, nieve o hielo granulado, los embriones se convierten
rápidamente en piedras de varios centímetros de diámetro.

Finalmente, cuando las corrientes ascendentes ya no pueden mantener los pedriscos en la nube, es decir
cuando el peso de la piedra ya no puede ser soportado por las corrientes de aire, éstas caen en forma masiva
al suelo, a una velocidad aproximada de hasta 100 Km/h.
Tal fenómeno meteorológico se suele producir en primavera y verano y es más frecuente y violento sólo en
algunas franjas, bastante delimitadas.
¿Cómo proteger a la vid?
Para los productores, la amenaza de una tormenta granicera es una de las preocupaciones más importantes
en la época previa a la cosecha. Para prevenir los posibles daños, los viticultores recurren a varias
herramientas:
• Diversificación del riesgo: dado que hay zonas con mayor riesgo de granizo que otras, es posible aminorar
las eventuales pérdidas de producción repartiendo las hectáreas cultivadas en diferentes zonas. De este
modo, al menos una parte de la cosecha pueda mantenerse exenta en caso de tormentas graniceras.
•Tela antigranizo: es un sistema de alto costo pero, en zonas de elevada incidencia de granizo, se transforma
en un costo de producción necesario. Consiste en el montaje de una estructura de palos que da sostén al
tendido de una malla, fabricada con materiales sintéticos. La tela impide que las piedras lleguen al piso y
dañen la planta y los racimos. Existen varios sistemas de tendido: el más usado es el que forma un techo
sobre el cultivo, pero también se adopta el llamado “pollerita” (o grembiule) que, en los viñedos conducidos
en espalderas, cubre sólo los costados de la planta. Por otra parte, el tejido de las telas antigranizo puede ser
más abierto o cerrado.

• Lucha activa: existen varios métodos que en Mendoza se han probado con éxito diverso, para debilitar la
estructura de las nubes graniceras y disminuir el tamaño del granizo. Uno de estos dispositivos es la
utilización de cohetes dirigidos a la zona donde se alimenta la nube (zona frontal de la nube).
Otro es la siembra de nubes en las que se disemina yoduro de plata. Este método se vale de aviones cuyos
radares los guían hasta el punto donde se genera el granizo. De esta forma, aumenta el número de núcleos de
gérmenes de granizo, los cuales logran competir en número con los naturales. Hay entonces mayor cantidad
de pequeños granizos, los que deben crecer con la misma disponibilidad de agua que había con los núcleos

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naturales. Por lo tanto, se forma más granizo de menor tamaño, que puede caer como gotas de agua, o con
un tamaño más reducido.
Se han ensayado otros métodos como la expansión de ondas sonoras aunque no hay estudios y conclusiones
científicas que avalen este método.
• Seguro agrícola antigranizo: es un sistema de prevención que se basa en aportes (primas) solidarios que
conforman un fondo de compensación para quienes resulten afectados por el granizo.
La alternativa ideal es combinar las diferentes herramientas, de modo tal que los daños se minimicen

IX. LA HELADA
Cuando ocurre la solidificación del agua dentro de las células de la planta, causada por un descenso de la
temperatura por debajo de su punto de congelación, se dice que se ha producido una helada.
Las heladas más comunes en nuestra zona se producen con mayor facilidad cuando el cielo se halla
despejado, ya que entonces la tierra pierde más calor por irradiación. Precisamente se llaman heladas de
irradiación. En cambio, con cielo cubierto, son precisos varios grados por debajo de cero para que se
produzcan heladas, ya que las nubes reflejan la radiación emitida por la tierra devolviéndola sobre la
superficie.
La helada meteorológica se produce cuando la temperatura es igual o menor a 0° C, dentro del abrigo
meteorológico a 1,5 metros de altura del suelo. La llamada helada agronómica tiene lugar cuando la
temperatura desciende al punto en que los tejidos de la planta comienzan a sufrir daños que dependerán del
cultivo del que se trate y de su estado fenológico. No será igual, por ejemplo, el daño en un cultivo recién
brotado que en uno florecido.
Tipos de helada
• Helada por advección: es ocasionada por la invasión de grandes masas de aire frío procedente de las
regiones polares; su acción es continua y por varios días. Este tipo de heladas es característico de las
latitudes medias y altas.
• Helada por irradiación: se origina por la pérdida de calor que sufren las plantas y el suelo y que ceden a la
atmósfera durante la noche a través del proceso de radiación. Este tipo de helada es favorecida por ciertas
condiciones locales tales como ausencia de viento, cielo despejado y baja humedad del aire. Es la helada
típica de las regiones tropicales. Estas heladas pueden denominarse helada blanca y helada negra: la primera
se produce cuando la temperatura desciende hasta el punto de rocío, formándose entonces hielo cristalino
sobre la planta, que da origen a la escarcha. En el caso de la helada negra, si la temperatura del aire no
alcanza el punto de rocío, no se formarán cristales, pero las plantas sufrirán igualmente quemaduras en sus
tejidos, ya que en ambos casos la temperatura estará por debajo de 0°C.

Protección de los cultivos

En época de heladas, los productores están muy atentos a las variaciones de temperatura en los viñedos. Para
ello, cuentan con termómetros y otros aparatos de medición que ayudan a establecer la posibilidad de
heladas. Básicamente, hay dos formas de prevenir daños por heladas:

• Lucha pasiva: minimiza la pérdida de calor del suelo aprovechando la gran capacidad calorífica del agua.
Se debe mantener el suelo húmedo y compactado, ya que de esta forma su temperatura podría ser hasta 3°C
más alta respecto de la que se registraría en un suelo seco y arado (que pierde más calor). Es muy importante
que el suelo esté libre de malezas.
• Lucha activa: la intención es generar masas de aire caliente en las viñas para elevar la temperatura y evitar
la helada. Esto se logra con quemadores o calentadores ubicados en la cabecera de cada hilera. También se
emplean grandes ventiladores que mueven las masas de aire caliente (superiores) enviándolas a la superficie
del suelo (más fría). Otra alternativa es el riego por aspersión. En el momento de la ocurrencia de la helada,
se asperja agua sobre el cultivo, ésta se congela (0ºC) y no permite que se siga enfriando la planta, aunque el
aire esté a varios grados bajo cero. Se debe seguir agregando agua hasta que el sol caliente y derrita el hielo.
La quema de cubiertas de caucho en desuso, tan difundida en algunas zonas de la provincia, NO RESULTA
ÚTIL para combatir la helada. Sólo se protege a las plantas cercanas al fuego, contamina el aire, provoca
trastornos respiratorios a las personas que habitan cerca y accidentes en las rutas ya que disminuye la
visibilidad.

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COSECHA

El técnico o supervisor de cosecha, después de evaluar con un refractómetro el nivel de sólidos solubles que
la uva tiene en distintos racimos y en distintos sectores del parronal, debe entrenar al cosechador para que
reconozca la fruta que madura primero y repartir la faena supervisando permanentemente de modo que no se
corte fruta inmadura.

En la recolección se utilizan cajas de preferencia plásticas, en buenas condiciones, cubiertas por esponja de
polipropileno u otro material que disminuya el daño de la fruta en contacto con la base de la caja, estás antes
de ser utilizadas deberán ser lavadas a presión y tratadas con una solución desinfectante de Hipoclorito de
Sodio al 2% (Cloro).

Las tijeras deberán ser punta roma para evitar daños en las bayas y ser desinfectadas a diario con Hipoclorito
de Sodio al 0,5% teniendo la precaución de secarlas muy bien para evitar daños sobre la fruta.

Las cajas cosecheras, deberán ser sacudidas para eliminar restos de granos y o materias extrañas, antes de
iniciar cada cosecha, la protección de polipropileno deberá ser lavada al menos tres veces durante la
temporada.

La caja cosechera durante la recolección, deberá posicionarse de forma inclinada apoyada idealmente en el
tronco de la parra, evitando que en la base de la caja se adhieran partículas del suelo como tierra, guano, etc.

 Indice de madurez

1. INDICE DE MADUREZ

Durante todo el proceso de maduración, cosecha y almacenaje de la uva de mesa, hay que considerar
a esta especie como una fruta no climatérica, esto significa, que una vez extraída de la planta detiene
su proceso de maduración y acumulación de azucares.

La madurez de cosecha se puede definir como el momento en el desarrollo de la fruta que al ser
desprendida de la planta puede evolucionar satisfactoriamente a la madurez de consumo, que es
aquel momento en el desarrollo de la fruta que presenta al máximo todas las características
organolépticas para su consumo. En la uva de mesa, la madurez de cosecha y consumo son
coincidentes. La cosecha se realiza cuando la fruta tenga madurez de consumo.

La madurez se determina según el grado de sólidos solubles que contenga la fruta. Su medición se
realiza por medio del refractómetro termocompensado manual, expresándola en Grados Brix; los
rangos por variedad están establecidos en el cuadro N° 1 Criterios de cosecha y selección.

2. COLOR

El color, aunque no presenta valor como índice de cosecha, adquiere importancia por la presentación
general, y también tiene tolerancias mínimas para las categorías de exportación. Hay zonas que
pueden alcanzar un índice de cosecha mínimo aceptable, pero una coloración deficiente. En algunos
cultivares de uva, el desarrollo del color se prolonga debido al exceso de carga, como en la variedad
Red Seedless.

El color corresponde a la tonalidad predominante dentro de la caja. Los racimos deben tener un color
homogéneo. Los requisitos por variedad son los siguientes:

Variedades Verdes : 100% bayas color verde-crema-ámbar.

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 Variedades Rojas: 90% bayas color rojo-rosado.

Variedades Negras : 90% bayas color negro-violeta. 

3. RELACIÓN SÓLIDOS SOLUBLES/ACIDEZ

Este parámetro es muy importante ya que durante el proceso de maduración, los sólidos solubles
aumentan y los ácidos orgánicos disminuyen. Estos dos procesos son independientes y están
regulados por factores diversos entre ellos, genéticos y ambientales.

Al disminuir la acidez titulable, se influye en la relación SS/AC que varía durante la temporada. Esta
relación es importante porque aquellas variedades que tienen baja acidez (Red Globe, Red Seedless)
tienen un sabor relativamente insípido, por lo que un balance adecuado entre los sólidos solubles y la
acidez es mas importante para obtener un buen sabor.

La relación SS/AC de 20:1 no se produce en el Norte de Chile como ocurre en California, puesto que
la acidez aparentemente no se degrada tan rápido (Lizana y Abarca, 1987). Esto podría deberse a la
influencia de las temperaturas nocturnas. 

 Procedimientos

La cosecha se realiza en forma dirigida y con pautas claras, las que son entregadas a cada predio por
el encargado de terreno. El personal utilizado para esta faena debe estar capacitado para lograr un
buen resultado.

Se deben cortar los racimos sobre el nudo y el corte deberá ser limpio, depositándolos con cuidado
en las cajas con el raquis hacia arriba, en una sola corrida. Por ningún motivo deben ser
sobrecargados o golpeados.

Las cajas deberán llenarse de tal manera de evitar el movimiento de los racimos al interior de esta.

Durante esta labor no se deben cosechar racimos que presenten problemas de pudrición en nido,
racimos acuosos o cristalinos, presencia de insectos o plagas, racimos con bajo diámetro y peso,
racimos con deformidades, fruta con restos de productos químicos. 

Transporte a packing

Una vez listas las cajas cosecheras, éstas son revisadas en terreno y poseen una orden de traslado a packing.
Las cajas se deben transportar en colosos y/o camiones cubiertos por una carpa, evitando la contaminación
de la fruta con polvo; además estos deberán circular a una velocidad prudente.

La carga y descargua de la fruta debe ser de manera cuidadosa, con el objetivo de disminuir el maltrato de la
fruta.

El retiro de la fruta debe ser en forma periódica, para disminuir las perdidas por deshidratación.

El despacho se realiza con guía de despacho o guía interna. La guía de despacho deberá ser clara y legible
indicando, cantidad de pallets, número de cajas, variedad.
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 Recepcion

Cuando llega la fruta desde terreno, ésta es inspeccionada por el control de calidad del packing, para ver su
calidad y condición de llegada.

Si está en optimas condiciones ingresa directamente a packing. Si la condicion de llegada es inadecuada (ej.
bayas partidas o podridas), la carga es rechazada, y por tanto, debe ser limpiada nuevamente.

Packing

La fruta cosechada pasa primero por una etapa de selección, ésta etapa consiste en agrupar los racimos por
color y calibre para las uvas.

Selección

Color: corresponde a la tonalidad predominante dentro de la caja. Los racimos deben tener un color
homogéneo. Los requisitos por variedad son los siguientes:

Variedades verdes: 100% de bayas color verde-crema-ámbar.

Variedades rojas: 90% de bayas color rojo-rosado.

Variedades negras: 90% de bayas color negro-violeta.

Calibre: Se determina en base al tamaño de las bayas, medido en su diámetro ecuatorial con argollas
estandarizadas.

Una vez agrupados los racimos, se presenta la segunda etapa que corresponde al embalaje, y que consiste en
embalar la fruta, según las exigencias del mercado de destino (tipos de bolsas, tipo y peso de las cajas).

A) Especificaciones del embalaje:

Un envase debe contener fruta de la misma variedad, uniforme en tamaño y color.

 
Los racimos deben estar libres de tierra, productos químicos o cualquier otra materia extraña y cumplir con
las tolerancias máximas para residuos de plaguicidas de los países importadores.
 
Los  racimos  deben  estar  libres  de  olores,  sabores  extraños  y  alteraciones  en  la pulpa por efecto del
calor o congelamiento.
 
No debe existir presencia de pudriciones, enfermedades o insectos cuarentenarios y sustancias producidas
por ellos, tales como chanchito blanco  o polilla del racimo.

Las bayas deben estar  maduras, cumplir las exigencias  mínimas en porcentaje de sólidos solubles de
acuerdo a la norma vigente para cada variedad.

Las bayas deben estar turgentes y bien adheridas al pedicelo. El raquis debe estar bien desarrollado, turgente
y sano.
 
Los  racimos  deben  estar  bien formados, conforme  a  las  características  de  cada variedad.

 Todas las variedades se rotulan según su nombre original.

Ejemplo:
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Black Seedless Unknown Black Seedless Variety.
Red Seedless Unknown Red Seedless Variety
Superior Sugraone (otros)
Down Seedless Thompson Seedless (otros)

B) Embalajes en Bolsa:
Las bolsas sean Poly bags, Carry bags, Ziploc bags o Ziper bags, utilizadas en el embalaje deberán llevar la
siguiente leyenda:
Producto Chileno  –  Product of Chile  –  Produit du Chili.
 C) Códigos PLU:
Codificación del embalaje
Uvas verdes Sin semilla 4022
Con semilla 3043
Uvas rojas Sin semilla 4023
Con semilla 4036
Crimson seedles 4499
Uvas negras Sin  semilla 4056
Con semilla 4270
D) Etiquetado:
Esta etapa depende del mercado del destino. En el cabezal de la caja se indica la variedad, día de cosecha,
predio, packing, localidad y país.

E) Paletización:
Todas las cajas deberán estar timbradas. Los pallets deben estar derechos y con zunchos adecuados. El
palletizaje considera la siguiente rotulación:
-Variedad
-Calibre/Color
-Productor
-Packing
-Recibidor

Transporte a puerto: Los puertos más importantes en el embarque de uva de mesa nacional son los ubicados
en San Antonio y Coquimbo. De acuerdo al destino del producto, las exportadoras eligen entre el puerto de
las regiones de Atacama o Coquimbo. De esta manera el puerto en Caldera generalmente realiza despachos
con destino a Filadelfia, mientras que el puerto de Coquimbo dirige la fruta a California.
 El traslado de la fruta desde el predio al puerto de embarque se realiza en camiones o contenedores reefer de
20’, reefer 40’ y reefer de 40’ HQ; éste último el más utilizado. Los equipos refeer utilizados en el transporte
de la fruta llevan conectado al camión un generador Genset, el que permite mantener en tramos terrestres la
temperatura adecuada de la fruta. De esta manera el equipo permite mantener la cadena de frío de la fruta
transportada, considerando una temperatura del aire en rango de -1.0 a 1.0°C.

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