Guía del Articulo Científico
Datos Informativos:
Facultad: Facultad de Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del Ambiente
Carrera: Ingenieria Agroindustrial
Asignatura: Procesos Agroindustriales II
Ciclo: Octavo
Docente:
Título del Articulo Características fisicoquímicas, nutricionales y morfológicas de
Científico frutas nativas.
Año del Articulo Científico: 2021
Fecha: 11/06/2021
Nombre del estudiante: Shirley Cabrera
Calificación
1. Objetivo General: 1
Determinar las características fisicoquímicas, nutricionales y morfológicas de cinco variedades
de frutas nativas
2. Objetivo Específico: 2
Conocer cuál de las frutas en investigación posee la mayor cantidad de vitamina C
3. Resumen:
Existen muchas frutas nativas que poseen nutrientes esenciales para la salud y que han sido
poco estudiadas.
Definir qué es lo que constituye una fruta nativa resulta en un largo debate entre los
agricultores, las «frutas nativas del bosque» o «aquellas especies que son producidas por la
propia naturaleza» fueron las identificadas como el concepto local más cercano al término
técnico de frutas nativas silvestres.
Las frutas nativas del bosque fueron consideradas como las más residentes, y el no-nativo
como los menos.
Los frutos nativos constituyen una fuente de elementos nutritivos para la alimentación
humana. En el Perú existen muchas frutas nativas que poseen nutrientes esenciales para la
salud y que han sido poco estudiadas, tales como la cocona, el sanky, camu camu,
aguaymanto, la pitahaya, entre otros
[ CITATION Ant21 \l 3082 ]
Investigaciones recientes han demostrado que la uchuva o aguaymanto (Physalis peruviana)
presenta una fuente importante de compuestos nutricionales y bioactivos muy beneficiosos
para el sector salud y para la industria alimentaria en el desarrollo de alimentos funcionales
Varios autores han realizado contribuciones sobre la composición de la cocona. Tiene un alto
contenido de fibra, materia seca, carbohidratos, proteínas y una acidez titulable favorable para
la formulación de subproductos. Además, contiene cantidades significativas de selenio, fósforo
y hierro. Esta fruta tiene un gran potencial para convertirse en un producto importante en la
industria alimentaria [ CITATION Ant21 \l 3082 ]
La pitahaya (Selenicereus megalanthus) es una fruta exótica subtropical con piel amarilla, su
pulpa tiene un sabor característico agridulce, con aroma y sabor delicados, y abundantes
semillas negras pequeñas distribuidas uniformemente en la pulpa. Además, la pitahaya
amarilla tiene altas cantidades de compuestos fenólicos y ácido ascórbico.
[CITATION v \l 3082 ]
[Link]:
Aguayamanto: Es una planta herbácea perteneciente a la familia Solanaceae, por lo tanto
posee características similares a las plantas de papa, tomate y tabaco, a pesar de su
crecimiento arbustivo
Cocona: Solanum sessiliflorum, llamada popularmente cocona, túpiro o lulo chocoano, es una
especie fanerógama originaria de Sudamérica tropical y perteneciente a la familia Solanaceae
Sanky: El Sanky es un fruto de origen andino con grandes propiedades beneficiosas para el
organismo, se dice que disminuye el hambre, regula la sed y posee propiedades curativas,
además, se considera un antioxidante natural muy poderoso
Pitahaya: Pitahaya o fruta del dragón son nombres de una fruta de las especies Hylocereus y
Selenicereus, de la familia Cactaceae, proveniente de América, si bien su producción se ha
expandido a otras regiones del mundo
Pulpa: La pulpa es un tejido celular vegetal cuyo objetivo es mejorar la dispersión de las
semillas. La pulpa de los diferentes tipos de frutas y verduras desempeña un papel importante
en la nutrición
[CITATION v \l 3082 ]
Camu: Es un arbusto nativo de la Amazonía del Perú, crece también en algunas regiones de
Colombia y Brasil, se desarrolla en forma silvestre en los suelos aluviales inundados durante la
época de lluvias.
5. Conclusiones:
Entre las frutas que se estudiaron se encontró que el Aguaymanto es la fruta nativa que
contenido de vitamina C posee (2780 mg por 100 g de peso fresco). Asi mismo la Pitahaya
junto con el Aguayamanto resultaron ser aquellos alimentos con mayor cantidad de azucares
reductores y solidos solubles.
En la presente investigación se logro demostrar que el Aguaymanto, Sanky, Cocona, Pitahaya
amarilla y Camu camu, representan una fuente importante de nutrientes que, muy bien
podrían ser aprovechados en la alimentación humana y para elaboración de alimentos
funcionales en las industrias alimentarias y nutraceúticas.
6. Bibliografía:
Bracamonte-Romero, A. J.-A. (2021). Características fisicoquímicas, nutricionales y
morfológicas de frutas nativas. Revista de Investigaciones Altoandinas.
Guillermo Gamarra-Rojas, A. G. (s.f.). Las frutas nativas: de testimonios del hambre a
exquisiteces en la mesa. LEISA-Revista agroecologica.