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Órgano Oficial de Divulgación de la Ciencia y la Tecnología en Yucatán siidetey

Año 6 No. 49 Agosto 2014 Mérida, Yucatán, México

Brosimum alicastrum
Ramón

a la cruzada contra el hambre

El sector forestal en apoyo

El uso de la biodiversidad
INSAM, Iniciativa Nacional de Sustentabilidad Alimentaria en México
 siidetey
Órgano Oficial de Divulgación
de la Ciencia y la Tecnología en Yucatán

Sistema de Investigación, Innovación y

Desarrollo Tecnológico del Estado de Yucatán

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Contacto: larque@[Link] / [Link]@[Link] E STA U
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102/2012-INSAM,
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3
2
 Editorial

Los servicios ambientales de la biodiversidad son muy importantes que se cuantifiquen para
poder establecer un valor económico cuantitativo de dicha biodiversidad. México ha sido
nombrado desde hace siglos como un país rico en biodiversidad, sin embargo poco se ha
logrado al intentar integrarla de manera amplia en la economía nacional al nivel que pudiese ser
una palanca real del PIB nacional. Es en este sentido que el Banco de Germoplasma del
Parque Científico Tecnológico de Yucatán tiene entre otros objetivos el contribuir a que algunas
de las especies del trópico mexicano se sumen en la cruzada por el hambre, por ejemplo, a
brevedad posible. En la presente gaceta se ilustra un árbol de particular interés y ampliamente
conocido por la población de la península de Yucatán con el nombre genérico de Ramón. A lo
largo del texto se presenta información y numerosas características que permiten anticipar que
el lector encontrara que el potencial de dicho árbol para contribuir a la economía regional es
alto. La información de la presente gaceta seguramente atraerá la atención de todo tipo de
personas de la comunidad para hacer que el Ramón pueda generar a la brevedad,
agroindustrias para apoyar el bienestar social de los habitantes de la península de Yucatan.

Dr. Raúl Godoy Montañez

Secretario de Educación

QUIÉNES SOMOS: variable de ejemplares y se distribuye

en los centros de investigación,
Gaceta SIIDETEY es una publicación universidades y tecnológicos del
mensual editada por el Sistema de Sistema.
Investigación, Innovación y Desarrollo
Tecnológico del Estado de Yucatán; Gaceta SIIDETEY tiene una
cuenta con un Consejo Editorial que paginación variable; se imprime en
autoriza la publicación de los artículos papel couché de 115 g y forros en 130
y fotografías, previa autorización de las g; a todo color. Su impresión se realiza
instituciones y autoridades de origen. en la ciudad de Mérida, Yucatán.
Oficinas SIIDETEY: Parque Científico
Los artículos son responsabilidad de Tecnológico del Estado de Yucatán,
cada autor y su utilización total o Km 5.5 Carretera Sierra Papacal
parcial debe ser autorizada por el Chuburná-Puerto. ISBN en trámite.
SIIDETEY. La Gaceta tiene un tiraje
3
2
 CONTENIDO
Ramón
CONSEJO EDITORIAL Brosimum alicastrum (Ramón) 6
Directorio
Consejo Editorial Modelo propuesto: 10 de Enero de
7
Dr. Raúl Humberto Godoy Montañez 2011
Dr. Alfredo Dájer Abimerhi
Dr. Felipe Sánchez Téyer Proyecto INSAM 11
Dr. Romeo de Coss Gómez
Dra. Ingrid Rodríguez Buenfil Cambio climático 12
Dr. Carlos Macías Richard
Dr. Xavier Chiappa Carrara Alimentación 13
Dr. Miguel Lisbona Guillén
Mtro. Ariel Aldecua Kuk Sector pecuario 14
MC. Pedro Alberto Haro Ramírez
Dr. José Verástegui Chávez Energía, medicinal, ornato 16
MC. Mirna Alejandra Manzanilla Romero
Dr. Tomás González Estrada Ornato: Paseo de Montejo 17
Dr. Emilio Martínez de Velasco Aguirre

COMITE EDITORIAL Biología de la planta 18

José Luis Andrade Torres
Artículo de difusión, La Crónica 22
andrade@[Link]
Alma Rosa Centurión
almacy03@[Link]
Artículo de difusión, La Jornada 24
Ana Luisa Ramos Díaz
aramos@[Link]
Artículo de difusión, El Economista 25
Héctor Torres Pimentel
[Link]@[Link]
Artículo de difusión, Forestal XXI 27
Elena Ojeda Casillas
EOjedac@[Link]
Calidad de la harina de Ramón 29
Manuel Baeza Bacab
[Link]@[Link] Contribuciones recientes 31
Vanessa Burgos Alonso
[Link]@[Link] Producción de harina de Ramón 32
Sandra Lucía Ramírez
andras00_00@[Link] Producción de alimento pecuario de 33
Jairo Cristóbal Alejo Ramón
jairoca54@[Link]
Nahayelli Juárez La presencia de la UNAM en Yucatán
nahahuet@[Link] cumple10 años (Junio de 2014) 34
Omar Zapata
Calle 34 No. 101-A, Col. García Ginerés
ozapata@[Link] C.P. 97070, Mérida, Yucatán, México
Responsable de la publicación:
Alfonso Larqué Saavedra Alfonso Larqué Saavedra
larque@[Link] Diseño: Magali Alonso

@ 5
 Ramón
Brosimum
alicastrum (Ramón)
B rosimum fue descrito desde el año
de 1788 y puede considerarse
una especie emblemática de los
mayas. Brosimum alicastrum es un árbol
tropical dominante y ampliamente
son los más comunes (Pardo-Tejeda y
Sánchez-Muñoz, 1980). La propagación del
ramón puede ser a partir de semilla. Se ha
observado que el porcentaje de germinación
de semillas recién colectadas varía de 89 a
distribuido en las regiones tropicales y 95% y el tiempo para que inicie la
húmedas de nuestro país. germinación es de 8 a 10 días (CONABIO,
2009). La semilla es recalcitrante y pierde su
Su presencia en Mesoamérica ha sido viabilidad en 2-3 semanas, a temperatura
documentada (CONABIO, 2009; Peters y a m b i e n t e ( C O N A B I O, 2 0 0 9 ) . L a
Pardo-Tejeda, 1982). Brosimum alicastrum propagación asexual se puede realizar con
pertenece a la familia de las Moraceae, es estacas de 1 a 3 m de alto y con 5 a 15 cm de
una árbol perennifolio que puede llegar a 40 grosor, (CONABIO, 2009).
m de altura y más de 1 m de diámetro
(Pennington y Sarukhán, 1968). La madera
es dura, compacta y de grano no (Burgos,
1982). Las raíces son fuertes, pivotantes,
algunas super ciales y otras penetran
profundamente hasta alcanzar el manto
freático (Burgos, 1982; Peters y Pardo-
Tejeda, 1982). Su hábitat natural es muy
diverso, se ha reportado su presencia en
diferentes tipos de vegetación: se encuentra
e n s e l v a t ro p i c a l , b o s q u e t ro p i c a l
perennifolio y caducifolio, matorral
espinoso y en bosques de ladera, también se
ha reportado en bosques húmedos (Pardo-
Tejeda et al. 1976; CONABIO, 2009) y se ha
señalado que es tolerante a la sequía. En
México B. alicastrum es conocido por más de
50 nombres comunes, el que sobresale es
ramón (por el uso más común de ramonear
o usar como forraje), ojite, ojoche y capomo,

9@ 6
 Ramón

MODELO PROPUESTO:
10 de Enero de 2011
Alfonso Larqué Saavedra

Cambio
climático
Alimento

Energía
Brosimum alicastrum Sw. subsp. alicastrum C.C. Swartz sn

La cultura de uso de las semillas del Ramón para la alimentación humana por los
mayas y otras culturas de mesoamérica desde tiempos prehispánicos hasta nuestros días
está ampliamente documentada en los escritos publicados por los antropólogos
(National Academy of Sciences 1975; Puleston, 1972). B. alicastrum es uno de los
árboles tropicales del cual se pueden utilizar todas sus partes y tiene un amplio po-
tencial como alimento (frutos y semillas), forraje (hojas, frutos y semillas), medicina,
productos maderables (Burgos, 1982), bebidas, ornamental, como sombra (para ca-
fetales y cacao), para reducir el impacto de vientos fuertes y para la conservación de
suelo, etc. (CONABIO, 2009; Peters y Pardo-Tejeda, 1982; Pardo-Tejeda, et al. 1976).

9@ 7
3
 Ramón
Ramón
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Explotación
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Antropocéntrica al

Restauración Captura de CO2

Clima
Retención
y formador
de suelo
Alimentación Servicios
Ambientales

Agua Resistencia
a la sequía

Cobertura 3 Fauna
vegetal 9@ 8
3 silvestre
 Ramón
Se han realizado diversas investigaciones y Se han llevado a cabo diversos estudios de la
se reporta que de un cultivo con 125 calidad de la semilla del Ramón, debe
árboles/ha se pueden cosechar de 7 a 8 hacerse notar que el contenido de
toneladas de semilla y de 35 a 40 toneladas triptófano que es un aminoácido esencial se
de follaje. En plantaciones experimentales encuentra en mayor cantidad (4 veces más)
en Yucatán, se ha determinando que en las semillas de B. alicastrum que en las de
árboles de 4 años de edad producen de 10 a maíz. (Pardo Tejeda y Sánchez Muñoz,
15 t/ ha de forraje en cada poda y se pueden 1979). Los árboles de Ramón pueden crecer
realizar 3 cortes al año, por lo tanto en base en suelos someros en el norte de Yucatán, a
a la productividad estimada para pastura pesar de la limitación del suelo en
estas plantaciones producen dos veces más nutrientes y de su capacidad por almacenar
que otros forrajes establecidos como agua, ya que no requieren riego durante la
pasturas (Peters y Pardo-Tejeda, 1982). estación seca y se ha determinado que
pueden tener una alta productividad.

@ 9
 Ramón

Referencias:

Acosta, M.M., J. Vargas, H., A. Velázquez M. y J.D. Etchevers B. 2002. Estimación de la biomasa aérea mediante el uso de relaciones alometricas en seis especies
arboreas en Oaxaca, México. Agrociencia 36:6-725-736.
Burgos Cruz, G. A. 1982. Brosimum alicastrum Swartz posibilidades de utilización en la alimentación. Tesis de Licenciatura. Escuela de Química. Universidad
Autónoma de Yucatán. Mérida, Yuc.
CONABIO. 2009. Paquetes Tecnológicos. Brosimum alicastrum Swartz.
Cook,O. F. 1935. e maya breadnut in southern Florida. Science. 615-616
Lambert, J.D.H. and Arnason, J. T. 1982. Ramón and Maya Ruins: An Ecological, Not an Economic, Relation. Science, Vol. 216
National Academy of Sciences 1975. Under-exploited tropical plants with promising economical value. Washington, D.C. pp. 114-118.
Pardo-Tejeda, E., Gómez-Pompa, A. y Sosa Ortega, V. 1976. El Ramón. INIREB Informa: Comunicado No. 3 sobre recursos bióticos potenciales del País. Instituto
Nacional de Investigaciones sobre Recursos Bióticos. Xalapa, México.
Pardo-Tejeda, E. y Sánchez Muñoz, C. 1980, Brosimum alicastrum (ramón, capomo, ojite, ojoche) Recurso silvestre tropical desaprovechado. Instituto Nacional de
Investigaciones sobre Recursos Bióticos. Xalapa, Ver. 31 p.
Peters C. M. and Pardo-Tejeda, E. 1982. Brosimum alicastrum (Moraceae): uses and potential in Mexico. Economic Botany. 36(2):166-175.
Pennington, T. y Sarukhán, J. 1968. Manual para la identi cación de campo de los principales árboles tropicales de México. INIF. México,
D.F. 413 p.
Puleston, D. E. 1972. Brosimum alicastrum, as a subsistence alternative for the classic Maya of the Central Southern lowlands. Masters of Arts [Link] of
Pennsilvania. 141 p.
Calderón Hinojosa, F. Titular del Poder Ejecutivo Federal, 2007-2012. Quinto Informe de Gobierno, 2011.

@ 10
 Ramón

@ 11
Larqué-Saavedra A.
 Ramón
IMPACTO

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@ 12
 Ramón
ALIMENTACIÓN
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@ 13 Entre otros
Ramón
Sector Pecuario

@ 14
Ramón

@ 15
 Ramón
ENERGÍA
Biocombustibles MEDICINALES

ORNATO

@ 16
 Ramón
ORNATO Paseo Montejo

@ 17
BIOLOGÍA Ramón
DE LA PLANTA

@ 18
Ramón

@ 19
Ramón

@ 20
Ramón

@ 21
 México, D.F. 6 de Abril de 2011
Ramón
Propuesta de un sistema forestal productor de semillas
para reducir la importación de granos
Alfonso Larqué Saavedra
Este país es reconocido mundialmente por ser uno de los Es en este sentido que proponemos utilizar un modelo
centros de origen de la agricultura, además por ser el amigable al ambiente y menos demandante de altos
sitio en donde se realizó la llamada revolución verde , insumos agrícolas, que consiste en incorporar la cosecha
que dio al mundo una opción para mitigar el problema de semillas del Ramón (Brosimum alicastrum), que es un
del hambre y que motivó que se otorgara a un cientí co árbol perenne, para complementar la demanda de
el premio Nobel de la Paz. En México existe la
granos. Desde un punto de vista botánico, sabemos que
experiencia milenaria de saber hacer agricultura y
este árbol crece fundamentalmente en Mesoamérica,
además tenemos un país con una megabiodiversidad por
demás reconocida en la que se incluyen organismos de que se desarrolla en diferentes ecosistemas, abunda en
importancia en la alimentación. las selvas medianas y altas, y que proporciona alimento a
Los expertos que fundamentalmente están en las la fauna silvestre.
instituciones académicas tienen que hacer un análisis La propuesta está basada en aprovechar un sistema
cuidadoso sobre la producción de granos para explicar utilizado por los mayas desde tiempos ancestrales, que
por qué nuestro país ha alcanzado niveles de complementaban la cosecha del maíz con las semillas de
dependencia elevados, que según lo señalado en la Ramón. Se ha constatado la abundancia de este árbol en
Cámara de Senadores es de 95% en soya, 30% en maíz, las zonas arqueológicas y se resalta que en la actualidad,
78% en arroz, y 50% en trigo.
en gran parte de los traspatios de las casas mayas,
En agricultura es conocido el principio básico que señala
existen de 1 a 6 árboles de Ramón. Del análisis realizado
con agua, tierra y tractor cualquiera es agricultor y que
sobre la veracidad del uso de este árbol por la población
es por supuesto válido en todo el mundo. Re ramos lo
peninsular del sureste mexicano, se señala que en los
anterior, a lo que en nuestro país ocurrió en los últimos
últimos 100 años, éste es un árbol multiusos (Brosimum
meses y que se debió al llamado cambio climático, que
quiere decir alimento) que su follaje es forraje y las
propició que se siniestraran según los voceros
semillas son utilizadas en mezclas con maíz para hacer
autorizados 600 mil hectáreas de maíz, 300 mil de
tortillas o consumido como golosina, entre otros
sorgo, 200 mil de frijol y 100 mil de trigo, lo que
muchos referentes en la alimentación.
agudizará seguramente la importación de granos.
En la actualidad existe una ONG de Estados Unidos que
Recordemos que la agricultura es, en el más amplio
está promoviendo, con grupos de mujeres campesinas
contexto, tecnología para la producción de alimentos,
en Centroamérica y recientemente en algunas
sean del mar o la tierra.
comunidades de México, el retomar el conocimiento
En la actualidad esas tecnologías las tienen que generar,
ancestral del consumo de la semilla, preparando con su
probar y cotejar permanentemente las instituciones de
harina mezcladas con harinas de otros cereales, la
investigación y académicas comprometidas con el ramo,
elaboración de pan, galletas, etcétera.
porque ésa es su función y para eso fueron creadas. Ellas
En el sector pecuario todos declaran saber del Ramón y
son las responsables de innovar para hacer los ajustes
de sus bondades y señalan que existen publicaciones
necesarios y hacer sustentables el o los modelos de
especializadas que han hecho sobre dietas con la semilla
producción de alimentos, antes de ser transferidas al
o con el follaje de este árbol. Dada esta amplia aceptación
sector productivo.
de las bondades del Ramón que todos conocen es

@ 22
 Ramón
oportuno y urgente trabajarlo y aprender su manejo
agro silvícola, para incorporarlo por lo menos a este
sector y desarrollar la ingeniería básica para integrarlo a
la agroindustria de alimentos balanceados, que se verá
afectada signi cativamente por los precios de los granos
en el futuro cercano, debido a su escasez. A pesar de que
la información de la bioproductividad de este árbol es
dispersa y poco consistente, se estima que podría
producir de 40 a 70 toneladas de semillas por hectárea
por año, cantidad superior a lo que produce cualquier
gramínea en sistemas intensivos.
La abundancia de árboles de Ramón en el sureste del
país es su ciente para iniciar la cruzada para la
incorporación del modelo de árboles perennes al de
plantas anuales en la producción de alimentos en su más
amplio contexto. En este momento, la cosecha de la
semilla sería la tarea a desarrollar, conjuntamente con
un poco de ingeniería para su almacenamiento, como
sucede con cualquier otra gramínea. La recolección la
podrían hacer, aunque no exclusivamente, las familias
de comunidades campesinas, ya que en sus localidades
es donde, al momento, se encuentran las poblaciones del
Ramón y que al recibir un pago justo por dicha tarea
podrían verse favorecidos en su economía que, como
todos sabemos, es marginal. De manera simultánea
habrá que favorecer el establecimiento de nuevas
plantaciones. En el caso de Yucatán, por ejemplo, donde
no hay suelo para desarrollar la agricultura intensiva, el
modelo de producción a partir del Ramón, por los
servicios ambientales que ofrece, sería altamente
deseable.
La presente propuesta, que consideramos factible de
implementarse para integrarla como un nuevo sistema
agrícola con potencial agroindustrial, parte de la riqueza
de la biodiversidad de México y de la experiencia de los
que inventaron la agricultura y que, seguramente,
ayudaría a mitigar la amenaza de mayores
importaciones de granos.

@ 23
 México, D.F. 24 de Julio de 2013
Ramón

El árbol Ramón, opción viable de alimentación;

complementa al maíz Alfonso Larqué Saavedra

El árbol ramón (Brosimum alicastrum)llega a producir en

una sola hectárea alrededor de 20 toneladas de semillas
al año, las cuales pueden ser una alternativa viable de
alimentación, reduciendo con ello el consumo de maíz.
Este vegetal apoyaría cualquier programa alimentario,
como la Cruzada contra el Hambre, aseguró el doctor
Alfonso Larqué Saavedra, titular del Parque de
Investigación Cientí ca de Yucatán y miembro de la
Academia Mexicana de Ciencias (AMC).

Ramón, como se le conoce, es uno de los árboles

dominantes en las selvas de México y Centroamérica y,
desde 1975, la Academia de Ciencias de Estados Unidos
lo considera una de las especies subexplotadas con
promisorio valor económico.

Tortillas hechas con harina de Ramón Los ejemplares de una hectárea producen 20 toneladas de
semillas al año: Alfonso Larqué

@ 24
México, D.F. 23 de Octubre de 2013 Ramón
El árbol Ramón, una alternativa alimentaria
Alfonso Larqué Saavedra

En enero de 2013 se llevó a cabo la toma de protesta del una alternativa, pues con 200 árboles por hectárea se
comité directivo de la cadena de la nuez de ramón. podrían cultivar 20 toneladas de semillas.
La concentración de la producción agrícola en ciertas
Es alto, fuerte, longevo, muy productivo; se tiene rastro regiones del país -donde 10% de productores venden
de él desde el sur de Tamaulipas hasta Quintana Roo y casi 80% del total nacional y 75% de productores están
desde el sur de Sinaloa hasta Chiapas. Sus más de 40 por debajo de la línea de pobreza- hacen de Ramón una
nombres locales dan una idea de a l t e r n a t i v a . Po r e s o
sus conquistas territoriales; es estamos llevando
un conocido local entre las conferencias a las
regiones donde crece: es ramón, universidades y
un árbol comible. tecnológicos, porque los
jóvenes pueden hacer
El árbol ramón (que no es el del proyectos de alimentación y
Papalote Museo del Niño) está formar sus micro pymes ,
siendo promovido como re rió el especialista en
alternativa alimentaria en una siología vegetal.
cruzada para reducir la Ante este contexto, en
importación de granos al país, enero de este año se llevó a
incluyendo por primera vez al cabo la toma de protesta del
sector agroforestal en esta lucha comité dire ctivo de l a
para poder compensar o reducir cadena de la nuez de ramón,
la importación de granos que un producto que puede
nos está afectando en la sacar de la pobreza a las
economía de manera comunidades campesinas
importante , sostuvo Francisco del sur del estado. Esta
Larqué Saavedra. organización fue impulsada
por la Conabio.
Este árbol tiene un potencial que no hemos sabido El CICY está tomando el liderazgo, pero ha sido invitado
aprovechar. Por eso estamos pidiendo a Conafor y a el INIFAP; la Universidad Intercultural, que está en
Semarnat que le dé un espacio, que se apoyen proyectos Quintana Roo; el Colegio de Posgraduados de
de plantaciones de este árbol . Desde 1975, la Academia Campeche; el Instituto Tecnológico de Conkal, Yucatán;
de Ciencias de Estados Unidos lo considera una de las es decir, las instituciones se irán sumando a este
especies subexplotadas con promisor io valor
económico.

Considerando lo que dice la Organización de las

Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) respecto de que el maíz en México tiene un
rendimiento promedio de 3.3 toneladas por hectárea
contra alrededor de 10 toneladas de Estados Unidos o
Brasil (excepto en Jalisco o Sinaloa, donde hay
producciones similares a la de estos países), el ramón es
@ 25
 Ramón
proyecto. La idea es hacer agroindustrias con nuevas Puebla, Quintana Roo, Sinaloa, San Luis Potosí,
especies para atender el sector pecuario, por el cual se Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán) da un valor
importa tanto grano y que demanda atención agregado, pues este árbol funciona como sumidero de
inmediata . carbono; es decir, para la reducción del CO2 en el
ambiente y eso se paga .
LAS BONDADES DE RAMÓN
En cuanto al uso, las semillas se pueden comer solas o
combinarlas con maíz para hacer tortillas; se pueden
Ya se sabe que orea dos veces al año, que vive alrededor
combinar con miel y plátano. Tostadas y molidas se usan
de 200 años, que no es tóxico. Comienza su vida
como sustituto de café. Se puede hacer una harina negra
productiva a los siete años, cuando es adulto produce
para hacer pan; además, la semilla contiene un aceite
100 kilos de semilla al año. Es resistente a la sequía y
esencial, grasa y azúcares.
puede ser una de las plantas emblemáticas para la
captura de carbono.
Por eso la propuesta es poner agroindustrias y reducir
la importación de semillas, para empezar ( ) porque la
Por eso, Larqué sugirió que plantar Brosimum
calidad de la harina de esta semilla es mejor que el trigo y
alicastrum en los estados donde ya crece (Campeche,
mejor que el arroz , concluyó Larqué Saavedra.
Chiapas, Colima, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Oaxaca,

@ 26
 Ramón México, D.F. Junio de 2014
Forestal XXI, Vol. 17 No. 2

El sector forestal en apoyo a la Cruzada contra el Hambre

La inclusión de Brosimum alicastrum (Ramón) como estudio de caso
Alfonso Larqué Saavedra

Uno de los problemas centrales de la seguridad ali- árbol de las selvas de nuestro país ubicadas en los sitios
mentaria del país es la imposibilidad de producir los antes señalados, se conoce con muy diferente nombres
granos su cientes para el sector pecuario y humano. locales como Ramón, Ojoche, Ojite, Nazareno, Capomo,
Esta realidad nacional se ha ampliado desde inicios de la Moju, entre otros.
década de los setenta del siglo pasado, de tal suerte que
pasamos de ser un país exportador de maíz y trigo a Para estudiar los servicios ambientales de esta
importador de estos gra- nos, entre otros. Las razones especie se estableció el proyecto correspondiente con el
de tal escenario es tema central del presente escrito en el objeto de integrarlo como especie importante ante el
que se presenta la tesis de integrar al sector forestal cambio climático, por sus características de ser perene,
como un componente importante para pa- lear la su capacidad de tolerancia al estrés abiótico como
demanda de granos en México. Las referencias de sequias, etc. Otros servi- cios de esta especie han sido
especies forestales que producen semillas comestibles mencionados tales como los medicinales,
como el piñón, las castañas, etc. son conocidas, por ornamentales, en la elaboración de productos
supuesto. Las nueces, por ejemplo, son referentes artesanales, en su aporte al sector energético y se han
importantes y es la úni- ca semilla producto de una árbol ini- ciado estudios tendientes a valorar su aportación
que se ha incluido dentro del Atlas Agroalimentario como su- mideros de carbono. Sin embargo cabe
2013 del país, con una producción promedio de 16 destacar el interés de revisar su potencial de aportación
ton/año. al sector alimentario de nuestro pais, tanto pecuario
como humano.
Basados en el ya conocido hecho de que México es
un país megadiverso se inicio la búsqueda de una especie Al respecto se ha avanzado en señalar que datos
diferente a las plantas descritas por Vavilov en su obtenidos de su productividad han llevado a proponerlo
famoso trabajo de principios del siglo pasado de situar a como una de las especies tipo en la restauración de las
nuestro país como centro de origen y domesticación de tierras del norte de Yucatán, que fueron abandonadas al
plantas cul- tivadas. Una especie que pueda sumarse a desaparecer la gran industria henequenera.
aquellas gramí- neas que se cultivan de manera intensiva
y extensiva como el maíz, trigo, sorgo, avena, cebada,
papa, etc. De la revi- sión bibliográ ca dentro de las que
destaca, el reporte de la Academia de Ciencias de los
Estados Unidos de 1975 , o de la publicación de Lambert
y Arnason, en 1982 (Science) o de Puleston en 1972 y las
contribuciones del ahora extinto Instituto Nacional de
Investigación sobre Recursos Bióticos (INIREB) de la
década de los ochenta del siglo pasado o de la lectura del
Popol Buh surgió la propuesta de anali- zar a Brosimum
alicastrum un árbol que es ampliamente conocido en el
mundo maya o en los estados de la cos- ta mexicana
tanto del océano paci co como del golfo de México. Este
@ 27
 Ramón
Los primeros estudios han arrojado información pecie y han señalado que se ha utilizado como ali-
va- liosa que permite con rmar algunas de las bondades mento en épocas criticas en la historia del estado. De
comentadas en la literatura o en la cultura oral, lo que hecho en una encuesta hecha en algunos mu- nicipios
ciertamente da lugar a con rmar su alto potencial al que del estado, indica que al menos 75% de huertos de
debemos poner especial atención para proponer el esta- traspatio tienen arboles de Brosimum.
blecimiento de agroindustrias con las poblaciones exis-
tentes y proponer el establecimiento de plantaciones Hay que recordar que la FAO reporta de qué de las
comerciales. De una primera lista destacamos 10 de los más de 80 mil especies de árboles conocidos
resultados obtenidos con esta especie en el norte de la difícilmente se han descrito con alguna precisión el
península de Yucatán: uno por ciento de ellos (FAO). Brosimum alicastrum es
una especie que se ha empezado a estudiar a detalle y
1. El potencial de producción de semillas al año es de por los resultados obtenidos abre una opción novedosa
al menos 20 ton/ha/año. Producto 100% orgánico. para sumar al sector forestal a la cruzada contra el
2.- La calidad de la harina de las semillas es alta com- hambre.
parable o mejor que las gramíneas convenciona- les.
Proteína cercana al 11%, carbohidratos cerca del 70%,
prácticamente no tiene grasas 1.5%. Alto contenido de
bra, Vitaminas B1, B2 y ácido fóli- co presentes y es rico
en minerales como calcio, hierro, Zinc y Sodio. Da un
aporte de 318 Kcalpor cada 100g de harina.
3.- La producción de forraje por año es de al menos
de 200 ton/ha. Este se integra por hojas y ramas jóvenes.
4.- La calidad de dicho forraje altamente palatable
con- tiene entre otros 37% de carbohidratos, 52.74% de
bra dietética, 2.25% de grasas y 11.23% de proteínas.
Da un aporte de 215 Kcal por cada 100g de forraje. Es
alto en contenido de calcio, hierro, zinc y sodio, y
proporciona vitaminas como ácido fólico, B1 y B2 y
5.- Ensayos establecidos en plantaciones comerciales
ex profeso han mostrado que tiene una tasa de cre-
cimiento de un metro por año, misma que se pue- de Dip hecho con el pericarpio de Ramón
incrementar cuando se le da manejo agronó- mico. Esto
es, sin competencia y con exposición abierta al sol.
6.- En el norte de Yucatán en condiciones naturales
de alta pedregosidad prospera e inicia su oración a
partir de los siete años. Hay ejemplos de precoci- dad.
7.- Presenta una permanente producción de frutos
con dos picos de cosechas al año una en la primavera y
otra en el otoño.
8.- Que es una especie monoica.
9.- Mediciones de su fotosíntesis y transpiración
per- miten señalar que es muy e ciente en el uso del
agua.
10.- Gran parte de la población señala conocer a la es-

@ 28
 Alto valor nutritivo
CALIDAD DE LA HARINA Ramón Estudio comparativo
Datos de Larqué-Saavedra (en prensa)

@ 29
CALIDAD DE LA HARINA
Alto valor nutritivo
Ramón Estudio comparativo
Datos de Larqué-Saavedra (en prensa)

@ 30
CONTRIBUCIONES RECIENTES
Ramón
TESIS

Barquera-Bibiano, Z.(2014) Obtención de bioetanol a partir de la semilla del ramón (Brosimum alicastrum sw).
Tesis de maestria. Posgrado en Ciencias en Energía Renovable. Centro de Investigación Cientí ca de
Yucatán A.C. (CICY). Mérida, Yucatán, México.
Castellanos-Basto, B. (2013) Descripción de la distribución espacial de la abundancia de Brosimum alicastrum por
medio de información ambiental de sensores remotos e interpolación espacial. Tesis de licenciatura.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma de Yucatán. Mérida, Yucatán,
México.
Huchin- Poot, E.G. (2012) Diagnóstico e identi cación de enfermedades y plagas del Ramón (Brosimum alicastrum
Swarts). Tesis de licenciatura. Instituto Tecnológico de Conkal. Yucatán, México.
Huchin- Poot, R.I. (2013) Estudio preliminar de la oración, la formación del fruto y la germinación de Brosimum
alicastrum. Tesis de licenciatura. Instituto Tecnológico de Conkal. Yucatán, México.
Rosado-Loria, L. G. (2014) Efecto del ácido salicílico y la remoción de la testa en la germinación de la semilla y
desarrollo de la plántula de ramón (Brosimum alicastrum). Tesis de licenciatura. Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Yucatán. Mérida, Yucatán, México.

ARTÍCULOS DE DIFUSIÓN

Larqué-Saavedra, F.A. (2011, 6 Abril). Propuesta de un sistema forestal productor de semillas para reducir la
importación de granos. La crónica de Hoy, México, D.F.
Larqué-Saavedra, F.A. (2013, 23 Octubre). El árbol Ramón, una alternativa alimentaria. El Economista, México, D.F.
Larqué-Saavedra, F.A. (2013, 24 Julio). El árbol Ramón, opción viable de alimentación; complementa al maíz. La
Jornada, México, D.F.
Larqué-Saavedra, F.A. (2014, Junio) El sector forestal en apoyo a la Cruzada contra el Hambre . Forestal XXI, Vol.
17(2) 11p.

@ 31
HACIA LAS AGROINDUSTRIAS A PARTIR DE BROSIMUM Ramón
CONSUMO HUMANO:
Alimentos funcionales, forti cantes, libre de gluten, orgánico, nutracéuticos, etc.

Maya-ÓOX, registro en trámite.

Propiedad del Centro de Investigación
@ 32 Cientí ca de Yucatán A.C.
 PRODUCTOS PECUARIOS
Ramón

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 Ramón 10 añ
os
Notable desarrollo del CEPHCIS en Yucatán
La presencia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
en Yucatán cumple diez años (junio de 2014).
Lo que hoy es el Centro Peninsular en Humanidades y en La UNAM busca responder las demandas académicas del
Ciencias Sociales (CEPHCIS) inició su andadura como Sureste Mexicano y vincularse con el Caribe y
dependencia universitaria foránea siendo la Unidad Centroamérica.
Académica de Ciencias Sociales y Humanidades
(UACSHUM). Los Dres. Nicole Omms y Mario Humberto Uno de los objetivos al crear el Centro, en la sede foránea de
Ruz Sosa fueron los primeros titulares de la dependencia; Mérida, fue el fortalecimiento de la presencia de nuestra
titularidad que ahora ocupa el Dr. Miguel Lisbona Guillén. Universidad en la región, y en concreto en el sureste de
México, el Caribe y Centroamérica. Para cumplir a cabalidad
Desde su creación los esfuerzos del personal que trabaja en el esta encomienda institucional se trabaja para posicionar a la
CEPHCIS se han dirigido a lograr los objetivos planteados en UNAM como un referente académico para los países de la
el decreto que dio vida a esta dependencia, destacándose la región de in uencia. La cooperación que el CEPHCIS
creación de conocimiento a través de investigaciones, la mantiene con instituciones del ámbito nacional e
colaboración interinstitucional con Universidades y Centros internacional produce intercambios académicos que, como
de Investigación en su ámbito regional de in uencia, la en toda relación, deben estimularse de forma constante para
difusión de los resultados, así como las actividades de que se amplíen y tengan continuidad.
docencia y extensión académica. Cabe resaltar que muchas
de las investigaciones de alto nivel que han abordado Cualquier esfuerzo futuro en este eje del desarrollo
problemáticas propias de las humanidades y las ciencias institucional, por supuesto, pasa por el acercamiento con la
sociales son de carácter interdisciplinario. sede que también tiene nuestra Universidad en el estado de
Yucatán dedicada a las Ciencias: la Unidad Académica de la
Para llevar a cabo las tareas propias del Centro se cuenta a la UNAM en Sisal (UAS), encabezada por el Dr. Xavier
fecha con 15 investigadores, 12 adscritos al mismo y tres Chiappa. Otro paso para la vinculación regional del Centro
comisionados o con cambio de adscripción temporal; dos dentro del concierto de las Ciencias Sociales nacionales se
profesoras y ocho técnicos académicos, uno de ellos también llevó a cabo con la incorporación a la Red Centroamericana
con cambio de adscripción temporal. En total son 7 mujeres y de Antropología y al Consejo Mexicano de Ciencias Sociales
10 hombres en labores de investigación y docencia. En las de (COMECSO), acciones que vinculan a la dependencia con
técnico académico son 3 mujeres y 5 hombres. Todos los otras del ámbito nacional e internacional.
profesores e investigadores tienen grado de doctor y 12
ac ad é m i c o s p e r te n e c e n a l Si s te m a Nac i o n a l d e En la actualidad el CEPHCIS tiene como uno de sus
Investigadores (SNI): nueve con nivel I, dos con el II y uno objetivos prioritarios poner al día cualquier aspecto de la
con el III. vida institucional que todavía el Centro no haya
cubierto. Igualmente uno de los mayores esfuerzos está
relacionado con su construcción académica; por tal
motivo se llevan a cabo acciones para cumplir su Plan de
Desarrollo Institucional. La reciente reestructuración
académica para de nir dos Programas en el Centro, la
creación de Seminarios Internos, así como la
consolidación de su revista Península o la puesta en
marcha durante este año del I Coloquio UNAM en la
Península, como actividad propia y que represente a la
dependencia, son pasos para mostrar la paulatina
consolidac ión académica de la dependenc ia
universitaria.

@ 34
 Ramón
Con respecto a la docencia el CEPHCIS cuenta con la
Licenciatura en Desarrollo y Gestión Interculturales, carrera
abierta en la modalidad de CAMPI Universitarios Foráneos,
y de la cual ya han egresado 5 generaciones. De la misma
forma existe un posgrado, la Maestría en Trabajo Social, y se
imparten clases de distintos idiomas desde prácticamente la
fundación de la dependencia.
La biblioteca del CEPHCIS cuenta con siete mil volúmenes
dados de alta en Aleph, y es lugar de consulta especializada en
la región, y pretende crecer con la ampliación de su espacio.
Además, el Centro alberga el Fondo Reservado Rodolfo Ruiz
Menéndez, que resguarda un legado histórico documental
del sureste mexicano, y que también se ha reubicado
espacialmente durante este año 2014 para mejorar sus
condiciones de resguardo.

Los diez años de vida académica en la ciudad de Mérida

también se han visto re ejados en el crecimiento de la
infraestructura del Centro. Tres edi cios albergan en la
actualidad las labores de la dependencia: uno dedicado a la
docencia (sede Dragones) y otro donde se ubican las tareas de
extensión universitaria (sede Santa Lucía), siendo la sede
principal el ex sanatorio Rendón Peniche (sede Rendón
Peniche), obra del arquitecto Manuel Amábilis, que alberga
las o cinas administrativas, los cubículos de los
investigadores así como la librería, la biblioteca y el fondo
reservado antes mencionados.
Gracias a esta infraestructura y al compromiso académico del
Centro la presencia del mismo es cada vez más notoria en la
región. Señalar el trabajo realizado y los logros alcanzados es
rea rmar nuestra obligación primordial: la investigación y la
creación de conocimiento.

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