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  NUTRICIÓN Y ALIMENTACION DE LOS PECES

10.0   Introduction

[Link] la Sección 20 de este manual se ha indicado que las plantas pueden, mediante fotosíntesis, utilizar la
luz del sol y nutrientes sencillos para producir nuevo material orgánico. Los animales en cambio,
comprendidos los peces, no pueden hacerlo. Por esta razón, los peces para sobrevivir necesitan consumir
materia orgánica como plantas, otros animales o alimentos ya preparados que contengan materia animal
y/o vegetal. Por lo tanto, es muy importante asegurar a los peces de la granja los alimentos necesarios,
tanto en términos de calidad como de cantidad.

Selección de alimentos para peces

2. Existen tres tipos de alimentos utilizados en estanques de peces:

 alimentos naturales;
 alimentos complementarios;
 alimentos completos.

3. Los alimentos naturales son aquellos naturalmente presentes en los estanques. Pueden ser detrito*,
bacterias*, plancton*, gusanos, insectos, caracoles, plantas acuáticas y peces. Su abundancia depende en
gran medida de la calidad del agua. La aplicación de cal (véase el capítulo 5, Gestión, 21/1), la fertilización
(capítulo 6, Gestión, 21/1) y en particular la fertilización orgánica, pueden ayudar a proporcionar a los peces
un buen suministro de alimentos naturales.

4. Los alimentos complementarios son alimentos que se suministran regularmente a los peces en los

estanques. Normalmente consisten en materiales económicos y disponibles localmente, por ejemplo plantas
terrestres, desperdicios de comida o productos derivados de la agricultura.

5. Los alimentos completos también se suministran en forma regular. Consisten en

una mezcla de ingredientes cuidadosamente seleccionados para proporcionar todos los elementos nutritivos
necesarios para que los peces crezcan bien. Deben estar hechos de forma que sea fácil ingerirlos y
digerirlos. Estos alimentos son muy difíciles de preparar en la granja y normalmente son bastantes caros.

6. El sistema de producción de la granja puede definirse en función del tipo de alimento que se suministra a
los peces:

 extensivo: la producción de peces depende exclusivamente de alimentos naturales;

 semi intensivo: la producción de peces depende de alimentos naturales y de alimentos complementarios; se
pueden criar más peces en el estanque;
 intensivo: la producción de peces depende exclusivamente de alimentos completos, y la tasa de población no
depende ya de la disponibilidad de alimentos, pasa a depender de otros factores, por ejemplo, la calidad del
agua.

7. En las secciones siguientes se brinda más información sobre alimentos naturales (Sección 101) y

sobre alimentos complementarios (Secciones 102 a 106). Para quien esté interesado, en cambio,
en alimentos completos, se aconseja la lectura de otro manual FAO titulado Feed and feeding of fish and
shrimp: a manual on the preparation and presentation of compound feeds for shrimp and fish in aquaculture ,
de M.B. New (Roma, FAO, Informe ADCP 87/26, 275 pp., 1987).
10.1   Alimentos naturales para peces

Existen varios tipos de alimentos naturales

1. Los alimentos naturales presentes en un estanque de peces son muy diversos y normalmente consisten
en una compleja mezcla de plantas y animales.

(a) Varían desde microscópicos a un tamaño relativamente grande.

(b) Pueden estar vivos o muertos (detrito) y provenir de descomposición bacterial.

(c) Se encuentran generalmente presentes en varias partes del estanque:

 cerca de la orilla en forma de plantas altas con raíces;

 flotando en el agua como el plancton;
 en la superficie del fondo o dentro del mismo (material bentónico o bentos*) como gusanos, larvas de
insectos y caracoles;
 material que cubre la superficie de objetos sumergidos (cobertura biológica o aufwuchs*);
  nadando por el estanque como, por ejemplo, insectos acuáticos, ranas y peces (necton*).

2. Para un mejor manejo del estanque mediante fertilización (véase el capítulo 6), es necesario aprender a
reconocer los grupos más importantes de alimentos naturales para peces. Para esto se necesita un sencillo
microscopio (véase también Sección 15.3),que se puede encontrar en un centro local de salud, escuela o
centro de producción de alevines. Pida consejo a su agente extensionista. Examine las ilustraciones y
recuerde rque algunos de estos organismos pueden ser muy diminutos y prácticamente invisible al ojo sin
instrumentos ópticos.

Nota: 1 micrómetro = 1 µm = 0,001 mm.

FITOPLÁNCTON

ZOOPLÁNCTON
Qué alimentos naturales prefieren los peces

3. Los alimentos favoritos de los peces varían considerablemente, dependiendo de la especie y de su fase
de desarrollo.

4. Como ya se ha visto, las larvas de los peces no se alimentan activamente, sino que sobreviven
consumiendo la reserva de alimentos de su saco vitelino (véase Sección 94). Poco tiempo antes de la
absorción completa del saco vitelino, los alevines tempranos comienzan a consumir alimentos naturales,
que normalmente consisten primero en el plancton más pequeño, por ejemplo algas microscópicas y
rotíferos. A medida que aumenta el tamaño de su boca, los alevines comen plancton cada vez mayor
(cladóceros) y larvas/crisálidas de insectos. Paulatinamente, a medida que crece, sus preferencias
alimenticias van cambiando hasta parecerse más y más a las de los peces adultos.

La alimentación de la carpa común durante el primer mes 

 CUADRO 27 
Hábitos de alimentación natural de peces adultos
5. Los peces adultos se clasifican en categorías diferentes de acuerdo a sus preferencias alimenticias, como
se muestra en el Cuadro 27.

(a) Los herbívoros prefieren materia vegetal como:

 fitoplancton*, por ejemplo la carpa china plateada; ·

 plantas mayores, por ejemplo, Tilapia rendalli, la carpa herbívora y el ciprínido asiático Puntius.

 (b) Los omnívoros ingieren una mezcla de varios alimentos naturales, aunque casi todos ellos tienen
preferencias por ciertos alimentos como:

 zooplancton*, por ejemplo, la carpa china de cabeza grande;

 fauna del fondo, por ejemplo, la carpa común;
 detrito del fondo, por ejemplo, el mrigal, un ciprínido indio;
 fitoplancton, por ejemplo, la tilapia nilótica;
 frutas y semillas, por ejemplo, la Colossoma de Sudamérica.

(c) Los carnívoros prefieren alimento animal como insectos, renacuajos, ranas y peces más pequeños, por
ejemplo, trucha y bagre como el Clarias africano y el Pangasius asiático.

6. Es importante asegurar un buen suministro del tipo de alimentos naturales que prefiere cada especie de
peces, en particular. Los organismos tipo fitoplancton son los más fáciles de producir utilizando un buen
programa de fertilización (véase el capítulo 6). El zooplancton se desarrolla rápidamente una vez que hay
algas de las cuales alimentarse.

7. Si se desea promover el crecimiento de la cobertura biológica, una mezcla de diminutas plantas y

animales fijos en la superficie en los estanques de los criaderos, se puede fertilizar el agua y utilizar haces
de hierba seca o tallos fijados bajo el agua.

Evaluación del fitoplancton

8. Si los peces de la granja se alimentan con fitoplancton, es muy importante verificar regularmente la
calidad y la cantidad disponibles.

9. Para verificar la calidad, tire despacio de una red de fitoplancton (véase los párrafos 12 a 15) a través del
estanque en una dirección. Intente cubrir una superficie amplia de agua. Determine qué tipos de alga hay
con la ayuda de un sencillo microscopio (véase Sección 15.3). No deberían haber demasiadas algas
filamentosas.

10. Para comprobar la cantidad, examine la transparencia del agua utilizando un disco tipo Secchi o con su
brazo (véase Sección 2.3). El plancton es suficientemente abundante si la transparencia permanece inferior
a 60 cm (véase Sección 6.0).
Evaluación del zooplancton

111. Verifique calidad y cantidad del zooplancton de la siguiente manera:

(a) Determine la calidad, tirando despacio de una red de zooplancton (véase los párrafos 12 a 15) a través
del estanque en una dirección. Intente cubrir una zona amplia de agua. Determine cuál es el tipo
predominantes de zooplancton presente con la ayuda de un sencillo microscopio (véase Sección 15.3).
Busque especialmente huevos y juveniles:

 si hay muchos, significa que hay alimentos adecuados para el desarrollo saludable del zooplancton;
 si hay sólo unos pocos, significa que faltan alimentos para las especies de zooplancton.

(b) Compruebe la cantidad filtrando a través de una red de zooplancton un volumen específico de agua,

proveniente de varios puntos de muestreo repartidos por todo el estanque. Proceda como sigue:

 utilizando, por ejemplo, un cubo de 10 litros, tome cinco muestras de agua para obtener un volumen total de 50
litros;
 filtre las muestras a través de la red para concentrar el zooplancton dentro del contenedor inferior;
 pase este zooplancton a un tubo graduado de vidrio;
 inmovilice el zooplancton añadiendo un pellizco de sal común o unas gotas de formalina;
 deje que decanten en el fondo del tubo durante un período aproximado de una hora;
 mida el volumen decantado de zooplancton;
 si resulta equivalente a 3 ml/100 litros de agua al menos, significa que hay suficiente zooplancton disponible
para alimentar los peces. Si ha muestreado, por ejemplo 50 litros de agua, debe haber un volumen decantado
mínimo 1,5 ml.

Fabricación artesanal de una red de plancton 1

1
 Adaptado de E. Woynarovich, p. 111 en “Elementary guide to fish culture in Nepal”, Roma, FAO, 1975.

12. Para fabricar una pequeña red de plancton debe obtener primero, de un proveedor especializado, un
trozo de tela sintética de malla fina del tipo conocido como tela de tamiz de seda:

 para una red de fitoplancton, seleccione una malla de 0,025 mm (25 µm);
 para una red de zooplancton, seleccione una malla de entre 0,080 y 0,100 mm (de 80 a 100 µm).

13. También se necesita:

 un trozo de tela de lienzo (consulte el dibujo);

 alambre galvanizado con un grosor de entre 2 y 3 mm y de unos 80 cm de largo;
  un pequeño contenedor a utilizar como un recogedor de plancton;
 unos 10 cm de tubo flexible;
 una pinza de presión, para cerrar firmemente el tubo.

14. Para fabricar la red de plancton proceda como se indica a continuación.

(a) Corte un trozo de la tela de tamiz de seda (como se muestra).

(b) Corte un trozo de tela de lienzo (como se muestra).

(c) Dóblelo por la mitad y únalo a la tela de tamiz de seda mediante un pespunte doble (como se muestra).

(d) Termine la red cónica con costuras dobles a lo largo del costado.

(e) Fije el recogedor de plancton al extremo inferior con pegamento e hilo.

(f) Fije el tubo flexible a este recogedor.

(g) Inserte el alambre galvanizado en el extremo superior de la tela de hilo, dándole la forma de un anillo de
soporte. Doble los extremos para formar una pequeña asa.

(h) Cierre el tubo de drenaje con la pinza de presión.

15. La red de plancton está lista para ser usada. Filtre agua del estanque a través de ella y concentre el
plancton en el recogedor del fondo. Cuando finalice su muestreo, abra la pinza del fondo y traslade el
plancton a través del tubo de drenaje a un pequeño recipiente para su ulterior aprovechamiento.

Fabricación de una pequeña red de pláncton 

10.2 Alimentos complementarios: aspectos cualitativos

Por qué se debe utilizar alimentación complementaria

1. Hay varias razones por las se deben complementar los alimentos naturales disponibles en el estanque
con alimentos artificiales provenientes del exterior, por ejemplo:

 cuando los alimentos naturales resultan insuficientes para alimentar bien los peces, garantizando un
correcto crecimiento; y
 cuando se desea criar más peces en el estanque para disponer de una mayor cosecha y, al mismo tiempo,
lograr una buena tasa de crecimiento.

2. A medida que se van introduciendo más alimentos complementarios se va cambiando de un sistema

extensivo a un sistema semi intensivo de producción.

Elección de los alimentos complementarios

3. Cuando se decide utilizar alimentos complementarios en la granja y se debe elegir cuáles, se deben
preferir alimentos que posean las características siguientes:

 buenos valores nutritivos: con un alto contenido de proteínas* y carbohidratos* y un bajo contenido de fibra
(véase los párrafos 6 to 9);
 que sean bien aceptados por los peces que se pretende alimentar;
 económicos: para una calidad dada de alimentación, mientras menos cuesten, mejor;
 disponibles durante casi toda la temporada de cría de peces;
 que conlleven un costo adicional mínimo en lo que atañe a su transporte, manipulación y procesamiento;
 fáciles de manipular y almacenar.

Nota: de particular importancia para pequeñas granjas piscícolas rurales: de ser posible, puede ser muy
conveniente agruparse para adquirir cantidades al por mayor, reduciendo así el precio de compra y los
costos de transporte y almacenamiento.

4. Se pueden utilizar muchos tipos de materiales como alimentos complementarios para los peces, por
ejemplo:

 vegetales terrestres: hierbas, legumbres, hojas y semillas de arbustos y árboles leguminosos (véase Sección
4.1), frutas y verduras;
 plantas acuáticas: jacinto acuático, lechuga acuática, lenteja de agua;
 pequeños animales terrestres: lombrices, termitas, caracoles;
 animales acuáticos: gusanos, renacuajos, ranas, peces de descarte;
 arroz: quebrado, pulido, salvado, cáscaras;
 trigo: harinilla, salvado;
 maíz: pienso de gluten; harina de gluten;
 tortas oleaginosas de la extracción de aceite de semillas de mostaza, coco, cacahuete, palmera africana,
algodón, girasol, soja;
 caña de azúcar: melazas, tortas de filtrado, bagazos;
 pulpa de café;
 semillas de algodón;
 desechos de cervecerías y levadura;
 desechos de comida;
 desechos de mataderos: asaduras (menudillos), sangre, contenido del rumen;
 crisálidas de gusanos de seda;;
 estiércol: de gallina y de cerdo (véase el capítulo 77).

5. Seleccione los alimentos que le sean de mayor utilidad de acuerdo con los criterios anteriores.

6. Los alimentos se clasifican de acuerdo con su contenido relativo de proteínas, carbohidratos y fibra, como
se muestra en el Cuadro 28.

CUADRO 28 
Valor relativo de los principales alimentos complementarios para peces
7. Las proteínas están compuestas esencialmente de agua, carbono y nitrógeno. Se descomponen durante
su digestión en diferentes aminoácidos* que son utilizados en los procesos de crecimiento, reproducción,
reconstitución y secreción. Las proteínas se encuentran principalmente en los subproductos animales,
semillas oleaginosas y sus tortas. Los juveniles y reproductores requieren más proteínas que los restantes
peces.

8. Los carbohidratos como almidones, azúcares y celulosa están compuestos principalmente de agua y

carbono. Proporcionan la energía que requiere el pez para las actividades vitales y de subsistencia. Los
buenos carbohidratos se encuentran principalmente en los cereales y melazas. En cambio en salvado,
cáscaras, pulpa de café, bagazos de caña de azúcar y semillas enteras de algodón predomina
la celulosa no digerible y también un alto contenido de fibra.

9. Para obtener mejores resultados, utilice mezclas sencillas de varios alimentos para proporcionar a los
peces las proteínas adicionales y los buenos carbohidratos que requieren. Evite, en la medida de lo posible,
utilizar una alta proporción de materiales fibrosos. Recuerde que estos materiales pueden, sin embargo, ser
muy útiles para la preparación de abono vegetal (véase Sección 6.3). 

Tipos de presentación del alimento complementario

10. Los alimentos complementarios se encuentran disponibles en dos formatos: secos y húmedos.

11. Los alimentos secos, por ejemplo cereales y tortas son más fáciles de almacenar, transportar y distribuir
a los peces.

12. Los alimentos húmedos, por ejemplo sangre, contenido del rumen, melazas y desechos de cervecerías,
requieren un tratamiento adicional antes de su suministro, por ejemplo su mezcla con alimentos secos para
que éstos absorban parte de la humedad o su secado para mejorar su duración en almacenamiento (véase
Sección 10.6).

13. El resultado de esto es que los alimentos complementarios se suministran a los peces, secos (con un
nivel aproximado de humedad del 10 por cien) o húmedos (con un nivel aproximado de humedad de entre el
30 y el 50 por cien). Esta última forma de presentación es la preferida por algunas especies y puede ser
también más sabrosa y digerible, proporcionando mejores resultados. Además puede optimizarse el uso de
los alimentos reduciendo las pérdidas. Pero los alimentos húmedos no se mantienen bien, por lo que  sólo
se deben preparar pequeñas cantidades en un momento dado.

Grado de finura que deben tener los alimentos

14. Es importante adaptar el tamaño de las partículas de alimentos al tamaño de la boca del pez a fin de
reducir pérdidas y optimizar su utilización (véase el cuadro a continuación). Según el tamaño del pez, la
preparación podría implicar diferentes procesos, como:

 triturado o molido de alimentos secos para juveniles; y

 cortado de materias vegetales en pedazos pequeños para peces herbívoros.

15. Recuerde que las partículas de alimentos no deben ser más finas de lo que resulte necesario, ya que con
las partículas finas:

 los nutrientes se disuelven más fácilmente en el agua;

 los peces tiene mayores dificultades para alimentarse correctamente;
 los peces dejan de comer una mayor cantidad de partículas que se descomponen en el agua.

Tamaños recomendados de partículas de alimentos

(diámetro en mm)
10.3   Alimentos complementarios: cantidades a utilizar

1. El objetivo es proporcionar a los peces todo el alimento que necesitan para:

 mantener sus funciones corporales, por ejemplo circulación sanguínea y respiración normal; y
 asegurar el crecimiento, por ejemplo para aumentar el tamaño y producir huevos.

2. Si la cantidad o calidad de los alimentos disponible es limitada, los peces podrían no crecer, perder peso
o incluso morir a causa de una deficiencia alimentaria. Sólo crecerán si se satisfacen las necesidades de
mantenimiento. Estas necesidades aumentan con la temperatura del agua, ya que la actividad de los peces
también aumenta. Son relativamente mayores en peces pequeños en comparación con los peces de mayor
tamaño.

Ejemplo

Un estanque contiene 1 000 kg de carpas comunes a una temperatura del agua de 25°C. Los peces se alimentan con
granos de cereales. Para cubrir exclusivamente sus necesidades de mantenimiento se les debe administrar las
cantidades que se indican a continuación, según el tamaño medio de los peces:

Si se desea que los peces crezcan se los debe alimentar por encima de estas raciones diarias de
mantenimiento.

Nota: en la práctica, parte de estos alimentos se encuentran disponibles como alimentación natural del estanque; se
debe planificar la alimentación dependiendo de la cantidad de alimentos naturales de que se dispone.

Cantidad de alimento complementario a utilizar

3. No es fácil determinar la cantidad de alimento artificial que se debe distribuir regularmente en cada
estanque para obtener los mejores resultados. Los problemas más comunes que se deben evitar son:

 la subalimentación, que lleva a pérdidas en la producción de peces;

 la sobrealimentación, que es poco económica y puede resultar en una mala calidad del agua y pérdidas de
producción.

4. Como indicación, los datos del siguiente cuadro permiten estimar qué producción se puede obtener sin
alimentación complementaria. Toda producción adicional requiere, por lo tanto, alimentación adicional.
 Producción potencial sin alimentación suplementaria

Ejemplo

Consideremos un estanque de 1 000 m 2 (0,1 ha), medianamente fertilizado. La producción se puede estimar entre 100
y 200 kg de peces al año. Si se desea producir, por ejemplo, 400 kg, se necesita alimentación complementaria
suficiente para entre 200 y 300 kg de producción.

5. Se puede estimar la cantidad requerida de alimentos utilizando proporciones de conversión de alimentos

(PCA) para los alimentos correspondientes (véanse párrafos 16 to 21). En la práctica se deben calcular en
base a los resultados reales en condiciones locales. Las proporciones normales de conversión de alimentos
oscilan desde 8 a 15 kg de pienso por kg de pez producido.

Ejemplo

La proporción estimada de conversión de alimentos para los alimentos complementarios disponibles es de 6:1. En el
caso anterior, una producción de 200 a 300 kg requiere (200 a 300) x 6 = de 1 200 a 1 800 kg de pienso
complementarios.

6. Con una población constante de peces en el estanque, los alimentos se deben administrar en cantidades
similares a lo largo del año, en este caso el promedio es entre 4 y 5 kg por día. Pero, en el caso de cría de
peces para una sola cosecha, los requisitos de alimentación aumentan cuando se acerca el momento de la
recolección; consulte el cuadro a continuación para estimar la cantidad diaria requerida de alimentos
complementarios.

Variación de los requisitos de alimentación con el tiempo 

 
Nota: en el curso de cada período, la alimentación se debe ajustar progresivamente pasando de un valor
por debajo de la media (al principio) a un valor por encima de la media (al final).
Ejemplo

Si se requiere un total de 1 000 kg de alimentos durante un período de 200 días, calcule la cantidad media a
administrar cotidianamente, como sigue:
7. Aunque estos cálculos proporcionan una pauta aproximada, la determinación de la cantidad de alimentos
complementarios a administrar en un estanque específico, debe estar basada en la experiencia anterior. Esta
es una de las razones de la necesidad de llevar registros exactos para cada estanque (véase el capítulo
16).

8. Sin embargo, cuando se determina la cantidad de alimento, se deben tener en cuenta los puntos que se
indican a continuación.

(a) Los peces pequeños necesitan más alimentos que los de mayor tamaño.

(b) Utilice menos alimento complementario si hay alimentos naturales en abundancia.

(c) Si la tasa de población de peces es baja, se puede utilizar menos alimento complementario y confiar más
en los alimentos naturales.

(d) Mientras mejor sea la calidad de los alimentos, menos cantidad se necesita.

(e) Se requiere más alimento en aguas templadas que en aguas más frías.

9. Por todo esto, se debe ajustar la alimentación constantemente a lo largo del ciclo de producción para
obtener los mejores resultados, como se puede ver en los párrafos a continuación.

10. La cantidad total de alimento complementario a administrar cada día a los peces en un estanque
determinado, se expresa normalmente como un porcentaje del peso total, o biomasa (B), de los peces
presentes. Este porcentaje recibe el nombre de tasa diaria de alimentación (TDA).

Ejemplo

Si la TDA = 2,5 por ciento de la biomasa de peces B = 80 kg, requiere 80 kg x (2,5 ¸ 100) = 2,0 kg de alimentos
complementarios que se deben distribuir cada día en el estanque..

11. El cuadro 29 ayuda a determinar rápidamente los requisitos diarios de alimentos en estanques, según
la biomasa de peces presente y la tasa diaria de alimentación seleccionada.

CUADRO 29 
Requisitos diarios de alimentación complementaria (en kg) 
Variación de la tasa diaria de alimentación

12. La tasa diaria de alimentación varía como se ha explicado anteriormente, en relación a factores tales
como los indicados a continuación.

a) Especies y tamaño individual de los peces.

Variación posible de la TDA (porcentaje de peso del pez) según el tamaño del pez
(b) Especies y temperatura del agua.

Variación de la TDA según la temperatura del agua para carpas comunes que pesen entre 20 y 50 g 

(c) Especies y cantidad de alimento natural presente. Recuerde que el nivel natural de producción de un
nuevo estanque tarda varios años en estabilizarse.

Ejemplo

Si se crían tilapias nilóticas, se fertiliza el estanque regularmente con estiércol orgánico para producir una buena
floración de plancton (véase Sección 62 y el capítulo 7, Gestión, 21/1); de esa manera se puede reducir la alimentación
complementaria hasta la mitad.

Frecuencia de alimentación de los peces durante el día

13. El aumento de la frecuencia de alimentación complementaria durante el día conlleva varias ventajas,
especialmente si los alimentos naturales no forman una parte importante de la ingestión diaria de alimentos.
Estas ventajas son:

 reducción de la pérdida de alimentos;

 reducción del consumo de oxígeno disuelto y una mejora del nivel de la calidad del agua;
 reducción de pérdida de nutrientes atribuible a lixiviación, mejorando así la calidad de los alimentos;
 una mejora de la uniformidad del tamaño de los peces, dando mayor posibilidad de alimentación a los peces
menos agresivos;
 un mejor grado de crecimiento de los peces y de utilización de los alimentos.

14. Antes de decidir con qué frecuencia se debe alimentar a los peces, se debe tomar nota de los puntos
siguientes.

(a) Mientras más pequeño es el pez, se le debe alimentar con mayor frecuencia.

(b) Los alimentos secos se deben distribuir más a menudo que los húmedos.

(c) No se debe distribuir más del 3 por ciento del peso total de los peces cada vez. 

(d) Se debe reducir la frecuencia de alimentación a medida que descienda la temperatura del agua, o si
llegara a sobrepasar los niveles óptimos.

(e) Se debe adaptar la frecuencia a la especie de pez. Las tilapias se desarrollan mejor con comidas
pequeñas pero frecuentes. Las truchas mayores de 50 g, en cambio, prefieren una sola comida al día.

(f) Es necesario verificar el costo de la alimentación para asegurarse de que no sea excesivo en relación a
los rendimientos obtenidos.

Posible programa de alimentación para tilapias y varios tipos de carpa en condiciones de agua cálida de
acuerdo con su tamaño
15. Una vez decidida la frecuencia con que se van a alimentar los peces cada día, se subdivide la ración
diaria según corresponde. Se la debe ajustar frecuentemente en base a la utilización de alimentos.

Ejemplo

Se ha determinado una ración diaria de 2 kg, se ha decidido alimentar los peces dos veces al día, o sea que cada
comida debe estar compuesta de 2 kg ¸ 2 = 1 kg de alimentos

Verificación de la utilización de alimentos

16. Se debe verificar regularmente la utilización de alimentos, para poder adaptar en consecuencia la
alimentación. Esto se hace normalmente en varias ocasiones.

(a) Antes de administrar alimentos, compruebe si hay alimentos sobrantes de la comida anterior. Para
hacerlo se utiliza un salabardo hecho de malla fina metálica montada en un mango largo. Ajuste la
alimentación según corresponda.

Ejemplo

A los alevines de carpa común se les alimenta una vez al día teniendo en cuenta la presencia de un buen suministro
de alimentos naturales. Compruebe el lugar donde ha suministrado el alimento unas dos o tres horas después.
Si no hubiera alimentos sobrantes, aumente ligeramente la TDA el día siguiente. Si hubiera alimentos sobrantes,
vuelva a comprobar de nuevo cinco o seis horas más tarde. Si hubiera pocos alimentos sobrantes, utilice la misma
TDA el día siguiente. Si hubiera más alimentos sobrantes, disminuya la TDA el día siguiente.

(b) Durante la alimentación, observe los peces cuidadosamente a fin de ver el grado de apetito con que
comen. Un buen apetito es señal de buena salud y de buena calidad del agua.

(c) Cada 15 a 30 días, compruebe la nueva biomasa de peces presente en el estanque (véase Sección 16.4)
y ajuste la ración alimenticia diaria según corresponda. Compruebe la utilización de alimentos durante el
último período de entre 15 y 30 días calculando la tasa de conversión de alimentos correspondiente a este
período (véanse párrafos 17 a 19).

(d) Al final del ciclo de producción, compruebe el nivel de utilización de los alimentos calculando la tasa de
conversión de alimentos para este ciclo específico (véase el párrafo 20). Base sus cálculos en registros
exactos (véase capítulo 16).
Nota: acuérdese de comparar los valores TCA en base a los mismos criterios, es decir teniendo o no en
cuenta los efectos de la alimentación natural.

21. Una vez haya establecido la TCA correspondiente a un determinado tipo de alimentación
complementaria, se puede estimar con facilidad la cantidad de dicha alimentación (A en Kg) necesaria
durante un cierto período de tiempo para producir un rendimiento determinado de peces ( Y en
kg): F = Y x TCA (véase el párrafo 5).

Suspensión de la alimentación de los peces

22. En algunos casos es conveniente, e incluso absolutamente necesario, dejar de alimentar los peces:

 cuando la temperatura del agua es demasiado baja o demasiado alta (véase ejemplo);
 cuando el contenido de oxígeno disuelto es limitado (véase Sección 2.5);
 el día que aplique estiércol al estanque (véase Sección 6.2);
 si aparece una enfermedad epidémica en el estanque (véase capítulo 15).

Ejemplo

Conviene suspender la alimentación si la temperatura del agua llega a valores extremos.

23. No alimente sus peces durante los dos o tres días anteriores a actividades de manipulación que pueden
provocar tensiones, por ejemplo:

 cuando se clasifican y miden (véase Sección 12.0);

 cuando se transportan vivos (véase Sección 14.0);
 en la cosecha final (véase Sección 11.0);
 cuando se comercializan (véase Sección 16.8).

10.4 Cómo distribuir la alimentación complementaria

1. En las dos secciones anteriores se ha indicado el tipo y las cantidades de alimentos complementarios
que se pueden utilizar. Además de esto, se debe saber cuándo, dónde y cómo suministrar dichos alimentos.
Uno de los puntos básicos es adecuar la distribución a la talla y/o edad de los peces.

Ejemplo

Alimente correctamente a los peces según su edad.

Cuándo alimentar los peces

2. En condiciones normales de cría es preferible alimentar a los peces al menos una vez al día,
generalmente seis días a la semana. Conviene alimentarlos más a menudo, si es posible, en particular a los
juveniles (véase Sección 10.3, párrafos 13 Yy 14). En algunas condiciones, por ejemplo, temperaturas bajas
límites, se los debe alimentar sólo cada dos o tres días.

3. El mejor momento del día para suministrar alimento es la mañana temprano, cuando la temperatura del
agua y su contenido de oxígeno disuelto comienzan a aumentar (véase Sección 25, Gestión, 21/1). Se
puede efectuar una segunda distribución al final de la tarde, un par de horas antes de la puesta de sol.

4. En algunos casos, si se utilizan  alimentadores de contacto (véase los párrafos 12 a 16), la hora y la

cantidad las determina directamente el propio pez: los alimentos se suministran cuando el pez tiene
hambre.

Dónde distribuir los alimentos

5. Según el tipo de alimento, el tamaño del estanque y el método de distribución, los alimentos se pueden
distribuir como se describe a continuación.
(a) Por toda la zona del estanque como, por ejemplo, cuando se administran a mano alimentos molidos muy
finamente en estanques pequeños. Con este método se reparten los alimentos por un área muy amplia,
reduciendo así la competencia entre los peces.

(b) En lugares determinados de alimentación como, por ejemplo, cuando se administran alimentos que se
hunden, en estanques de gran tamaño. De esa forma es más fácil comprobar el grado de utilización de los
alimentos. Proceda como se indica a continuación:

 seleccione áreas que tengan un fondo firme, evitando fango blando;

 seleccione agua no profunda, de 0,6 a 1 m de profundidad;
 en los estanques de gran tamaño, si no tiene una barca, establezca los lugares de alimentación cerca de la
orilla;
 es mejor tener varios lugares de alimentación: en los estanques de gran tamaño, de 5 a 7 lugares por
hectárea para juveniles y de 3 a 4 lugares por hectárea para los peces de mayor edad;
 marque bien las áreas seleccionadas con una pértiga de madera que sobresalga verticalmente por encima
de la superficie del agua;
 cambie los lugares de alimentación si se produce una acumulación de alimentos en mal estado en los
lugares que se están utilizando.
Medición de las cantidades de alimentos

6. En las granjas es necesario medir varias veces las cantidades de alimentos:

 cuando se preparan alimentos complementarios compuestos por una mezcla de varios ingredientes;

Ejemplo

En función de la disponibilidad local de alimentos, se ha decidido alimentar a los juveniles de tilapia nilótica
con la siguiente mezcla:

 salvado de trigo 10 por ciento (en peso)

 harinilla de trigo 45 por cien
 torta de cacahuete 45 por ciento
  cuando se administra a los peces su ración diaria de alimentos en un estanque determinado.

En ambos casos, las cantidades necesarias se pueden medir por peso o por volumen.

7. Para medir por peso se requiere una balanza o peso que permita pesar los alimentos (véase la Sección
8.6).

Ejemplo

Para preparar 80 kg de la mezcla anterior de alimentos, se pesan y mezclan bien los siguientes productos:

 salvado de trigo 80 kg x 0,10 = 8,0 kg

 harinilla de trigo 80 kg x 0,45 = 36 kg
 torta de cacahuete 80 kg x 0,45 = 36 kg

8. Para medir por volumen, se pueden utilizar recipientes de diferentes tamaños, que se deben identificar
claramente utilizando, por ejemplo, un número pintado; para cada recipiente, utilice cantidades específicas
de agua para determinar los volúmenes parciales y totales, por ejemplo a intervalos de 0,5 litros; pinte
claramente una línea fina dentro del recipiente al llegar a cada uno de dichos niveles.

Nota: también se puede utilizar un pequeño contenedor marcado con un volumen fijo, por ejemplo 0,5, 1 ó 5
litros, dependiendo de las cantidades de alimentos a medir. Para cantidades mayores se puede utilizar una
carretilla o un bidón limpio de gasolina de 200 litros que hay que calibrar antes de su uso.

9. Antes de utilizar estos recipientes para medir el volumen de los alimentos, se debe determinar las
equivalencias según se describe a continuación.

(a) En el cuadro 30 (ver página 10.5), se localiza el peso específico de cada uno de los alimentos a utilizar.
Si se cuenta con una balanza, se puede determinar también con mayor exactitud ese peso específico
pesando (en gramos) 1 litro de cada alimento.

(b) Se determina qué volumen (en ml) de cada alimento es necesario medir para obtener el peso requerido
(en g).

(c) Si se va a administrar una mezcla de alimentos, se determina el volumen equivalente de cada ración de

alimentos por medio de una simple regla de tres.

Ejemplo

Para preparar 80 kg de la citada mezcla de alimentos utilizando el método del volumen, se procede como se indica a
continuación.

(a) Se localizan en el cuadro 30 los pesos específicos correspondientes a 210 g/l (salvado basto de trigo), 340 g/l
(harinilla de trigo) y 600 g/l (torta de cacahuete).

(b) Se determina qué peso (en g) se requiere de cada alimento (ver ejemplo anterior).

(c) Se utilizan los volúmenes siguientes (en l) de cada alimento:

 salvado de trigo: 8 000 g ¸ 210 g/l = 38,1 (o sea, 38 l);

 harinilla de trigo: 36 000 g ¸ 340 g/l = 105,9 L (» 106 l);
 torta de cacahuete: 36 000 g ¸ 600 g/l = 60 l.
(d) Se mezclan bien estos volúmenes entre sí para obtener un total de unos 204 l de mezcla de alimentos.

Si se debe administrar una ración de 1,2 kg de esta mezcla de alimentos en un estanque, se mide un volumen de 3 l,
ya que::

 80 kg es el equivalente de 204 l;
 1 kg es el equivalente de (204 l ¸ 80);
 1,2 kg es el equivalente de (204 l ¸ 80) x 1,2 = 3 l.

Distribución de los alimentos

10. Existen varios modos de distribuir alimentos complementarios. Una de las más comunes es
la distribución a mano, que consiste en lanzar al voleo los alimentos, manualmente o con una pala, dentro
del estanque. Ofrece la gran ventaja de poder observar periódicamente el comportamiento alimenticio de los
peces. De ser anormal, se pueden investigar las posibles causas y poner remedio de forma inmediata.

11. Para concentrar la alimentación dentro de zonas determinadas y para evitar el contacto de los alimentos
con el fondo del estanque, se puede utilizar uno de los métodos siguientes:

 una zona elevada por encima del fondo del estanque realizada mediante la acumulación de tierra hasta
constituir un promontorio justo por debajo del nivel natural del agua;
 un bastidor flotante fijo hecho, por ejemplo, de bambú; los alimentos flotantes como plantas verdes
forrajeras, plantas acuáticas cortadas o salvado seco y finamente molido, se arrojan dentro del bastidor;
 una bandeja sumergida fija, por ejemplo una bandeja hecha de bambú partido a lo largo, sobre la que se
colocan alimentos que se hunden (mejor para los peces juveniles a fin de reducir mermas);
 una bandeja sumergible fija, instalada sobre soportes que permiten alzarla por encima del nivel de agua,
mediante un sencillo sistema de palanca que se puede operar desde lo alto del dique;
 una bandeja flotante, fácil de fabricar como se ilustra, normalmente anclada en la orilla del estanque;
 dispositivos con orificios, por ejemplo, cestas tejidas, contenedores metálicos o de plástico y bolsas
fabricadas con redes de malla pequeña; los alimentos húmedos se introducen dentro a presión de manera que
asomen ligeramente a través de los numerosos orificios alrededor de todo el dispositivo; los peces obtienen
sus alimentos mordiendo y chupando la pasta húmeda a través de estos orificios (mejor para juveniles).
 Bandeja de alimentación flotante con una estructura ligera 
de metal (3 a 5 mm de espesor), que se puede amarrar a la 
orilla o anclar en el fondo del estanque (como se ilustra abajo) 

12. La alimentación mecánica se puede realizar fácilmente utilizando un sencillo alimentador de contacto, del
que los peces aprenden a liberar un cantidad fija de alimentos secos al tocar una leva que acciona el
comedero. Se puede fabricar uno con facilidad (véase a continuación) utilizando un bidón de gasolina, un
tubo grueso de plástico, o un recipiente de plástico o de madera y contrachapado.

13. En los estanques de gran tamaño, estos alimentadores de contacto pueden ayudar a reducir en buena
medida la mano de obra necesaria para la alimentación. Pero recuerde:

 utilice al menos cuatro alimentadores por hectárea de estanque

 compruebe regularmente la existencia de alimentos no consumidos debajo de cada alimentador,
particularmente en días de viento
 limite su uso a peces suficientemente grandes, que puedan activarlos correctamente.
(a) El recipiente principal se puede fabricar con un cubo de plástico o con un trozo de tubería de 10 cm de
diámetro x 15 cm de longitud en el caso de alimentadores para alevines o pececillos o de 20 cm de
diámetro x 30 cm para peces mayores. Un cubo de plástico con una tapa puede ser muy útil.

(b) Si es necesaria una tapa, es preferible que tenga una ligera pendiente para que no se acumule el agua
de lluvia, y se la puede hacer utilizando una hoja de plástico, contrachapado o con una lámina de metal
ligero (por ejemplo, procedente de un bidón de gasolina o hecha de aluminio ligero). Se la puede fijar
simplemente con grapas o atarla con goma resistente (por ejemplo, la cámara de un neumático) o utilizando
cuerdas. Haga orificios en el cuerpo del recipiente, si fuera necesario, para fijar las grapas o el cordel.

(c) Consiga un embudo que se ajuste en la medida de lo posible al diámetro de la tubería o a la base del
cubo. Si el embudo resultara ser algo grande, recorte lo que sobre en el extremo superior hasta que sea del
tamaño correcto. Si se usa un cubo se puede recortar un orificio en la base del mismo que se ajuste al
tamaño del embudo, pero sin dejar un reborde superior a los 25 mm, que podría retener la comida.

(d) Fije el embudo al recipiente. Se puede utilizar un taladro o un alambre caliente para practicar orificios en
ambos componentes y amarrarlos entre sí con alambre ligero o un cordel resistente. Si es posible, se cubre
la junta con silicona para acuarios o, en la parte exterior, con cinta adhesiva a prueba de agua.

(e) Para el gatillo de accionamiento del alimentador se necesitan dos pedazos de alambre de diámetro
mediano y una pequeña pieza de corcho o un tapón de plástico (por ejemplo, el de una botella de
detergente). El primer pedazo de alambre debe ser entre 50 y 70 mm más largo que el diámetro de la
tubería o cubo. Taladre o practique orificios en cada lado del recipiente, a una distancia de 30 a 50 mm de
su extremo superior y enhebre esta pieza a través de los orificios. Doble los extremos para mantenerlo en
su sitio.

(f) El segundo trozo de alambre es el péndulo principal. Cuelga del primer alambre, pasa por el embudo y
baja por el agua hasta alcanzar un nivel en el que el pez puede accionar el gatillo. Se debe utilizar un
pedazo de al menos 80 cm si la distancia desde el alambre superior hasta el extremo inferior del embudo
es, por ejemplo, de 30 cm y la distancia desde ese punto hasta el nivel del agua es, por ejemplo, de 40 cm.
Ajuste esta longitud de acuerdo con sus propias condiciones.

(g) En el extremo superior se forma un pequeño gancho en cuyo alambre se puede sujetar el corcho o tapón
de botella. Este es el regulador de comida. Baje el alambre a través del embudo y cuélguelo del alambre
superior por el gancho, de forma que el regulador quede dentro del embudo, justo por encima de la
descarga. Éste es un regulador interno, cuyo accionamiento es más difícil para que la comida no se vea
afectada por las salpicaduras.

(h) Como una alternativa, deje caer el alambre a través del embudo y conecte el regulador debajo de la
salida del embudo. Será entonces un regulador externo. Tiene un accionamiento más sencillo, pero la
comida se moja con más facilidad a causa de salpicaduras y tiende a atascarse.

(i) El extremo inferior del péndulo que queda debajo del agua se puede convertir en un pequeño lazo. Se le
puede enganchar un pequeño pedazo de madera o de plástico, de colores llamativos, para facilitar su
accionamiento por parte del pez.

(j) Se puede ajustar el gatillo moviendo el regulador hacia arriba o hacia abajo del péndulo hasta que el
hueco que queda permita la caída de las partículas de comida. Si fuera necesario, puede recortar la
descarga del embudo para hacerlo más grande y permitir el paso de partículas de mayor tamaño.

(k) Finalmente, es necesario fijar el alimentador a un soporte adecuado. Si el mantenimiento se realiza desde

un bote, el alimentador se puede amarrar o atornillar a un poste o a una sencilla plataforma de madera. En
realidad sería preferible disponer de un soporte giratorio que permitiera acceder al alimentador desde los
lados. Para ello se requiere de un poste vertical firmemente anclado, por ejemplo de 8 x 8 cm, que
sobresalga aproximadamente 1,5 m por encima del agua con un perno resistente o un pasador montado en
su extremo superior. Fije a éste una viga transversal de madera de 2 a 3 m de longitud, de 5 a 8 cm de
ancho y de 8 a 10 cm de espesor, ajustada de forma que se encuentre en equilibrio sobre el poste vertical.
La viga transversal cuenta con una escuadra angular de acero en un extremo, a la que se fija el
alimentador. En el extremo opuesto se fija un contrapeso (por ejemplo, una roca o un bloque de hormigón).
Si es necesario, se puede reforzar el poste vertical.

(l) Si se dispone de un equipo de soldadura, se puede fabricar un soporte giratorio con una tubería y una
barra metálica. Para la base se necesitan de 80 a 100 cm de tubería de plástico o de acero, bien
cementada, en la que se puede montar la tubería vertical principal, de dimensiones tales que pueda girar
libremente. Encima de esto se puede soldar el brazo de soporte del alimentador, con los correspondientes
refuerzos de apoyo.

Alimentador por contacto montado sobre un soporte pivotante 

Fabricación de un alimentador sencillo de contacto utilizando otros materiales

15. También puede fabricar un comedero a demanda basado en principios parecidos utilizando metal ligero
(por ejemplo, un bidón de gasolina aplanado) o contrachapado para el contenedor. Si utilizara metal ligero,
puede dar forma a la base cónica del contenedor utilizando una sola pieza de metal, o alternativamente
puede atornillarle o soldarle una base cónica. Para un contenedor de contrachapado debería utilizar
preferiblemente contrachapado de tipo náutico. Haga una caja con una sección cuadrada o rectangular con
refuerzos de madera ligera en las esquinas y una base cónica. No utilice refuerzos dentro del cono base, ya
que interferiría con el movimiento de la comida. Utilice clavos finos y un buen adhesivo resistente al agua y
barnice la caja antes de utilizarla.
16. El péndulo, regulador y alambre superior pueden disponerse y ajustarse como se ha descrito
anteriormente.

10.5   Transporte y almacenamiento de alimentos

Transporte de alimentos

1. Los alimentos producidos fuera de la granja se deben adquirir con regularidad y se almacenan cerca de
los estanques. Normalmente se utiliza un camión para el transporte de grandes cantidades, aunque también
se pueden utilizar medios más sencillos, por ejemplo, carros de tirados por animales o remolques de
bicicletas.

2. En la granja propiamente dicha, los productos alimenticios se transportan para ser procesados (véase la
Sección 16.0) y distribuidos en los estanques. En el caso de distancias cortas se utilizan recipientes (por
ejemplo, cestas, bolsas o cubos) o carretillas. Si se trata de distancias más largas es preferible utilizar
carros y remolques.

3. Es importante reducir los costos de transporte, en la medida de lo posible. Generalmente es más

económico, por unidad de peso de alimentos, transportar grandes cantidades en entregas a granel; sin
embargo esta modalidad puede implicar un tiempo de almacenamiento considerable antes utilizar el
material. El propio almacenamiento puede resultar caro y se puede deteriorar la calidad de los alimentos.
Una forma de resolver parcialmente este problema es que los piscicultores vecinos agrupen sus pedidos y
utilicen medios comunes de transporte. Utilice el cuadro 30 para estimar los volúmenes a transportar y su
costo, según los alimentos que necesite (véase Sección 10.6).

CUADRO 30 
Pesos y volúmenes específicos de alimentos comunes
Principales factores que se deben tener en cuenta durante el almacenamiento

4. Los alimentos se deben almacenar cuidadosamente, tratando de prevenir un deterioro excesivo de su

calidad, así como la merma. Los factores más importantes que se deben controlar  son los que se indican a
continuación.

(a) El índice de humedad del aire y de los alimentos debe mantenerse al mínimo posible. Trate de mantener
la humedad relativa del aire por debajo del 75 por ciento.

(b) La temperatura del aire y de los alimentos se debe mantener tan baja como sea posible. En efecto, por
encima de los 25°C los índices de deterioro y pérdida aumentan rápidamente.

(c) Los hongos y los insectos (escarabajos, polillas, gorgojos, etc.) pueden causar pérdidas considerables y
contaminar los alimentos con los subproductos de su metabolismo. Las altas temperaturas y los altos
niveles de humedad favorecen su desarrollo (véase recuadro).

(d) Los roedores (ratones, ratas, etc.) y pájaros pueden consumir importantes cantidades de alimentos. Sus
desechos pueden contaminar la comida.

(e) Los robos y los daños indirectos a los almacenes de alimentos pueden también crear otros problemas de
gestión.

El moho puede ser peligroso para los peces

 El moho (hongos) puede producir ciertos metabolitos llamados micotoxinas. Las aflatoxinas,
producidas por una variedad de hongos verdiazules del género Aspergillus, son las más
conocidas en la nutrición animal. Estas toxinas normalmente aparecen en subproductos de
sorgo, maíz, cacahuete, semilla de algodón y coco. Los niveles de esta toxina aumentan
considerablemente cuando se desarrollan el moho en condiciones favorables de temperatura y
humedad. Algunos son muy sensibles a estas toxinas: su color externo se oscurece, dejan de
alimentarse y mueren en un breve plazo. ¡ No adquiera alimentos con hongos! Deseche los
alimentos que contengan hongos e mantenga condiciones de almacenamiento tales que los
niveles de toxinas causadas por los hongos permanezcan a un nivel insignificante.
 
Mejoras en el almacenamiento de alimentos

5. Para reducir al mínimo el deterioro y la pérdida de alimentos durante su almacenamiento en la granja,

preste mucha atención a los extremos siguientes.

(a) Mantenga las zonas de almacenamiento tan secas y frescas como sea posible:

 disponga un buen techo para proteger de la lluvia y la luz del sol;

 proteja el piso contra inundaciones o humedad procedente del suelo (lo mejor sería un piso elevado de
hormigón o una plataforma de madera);
 disponga un buen grado de ventilación en el edificio (es mejor construir el local a lo largo, en la dirección de los
vientos predominantes, y abrir aperturas en esos muros, bajas en el muro del frente y altas en el muro
opuesto).

(b) Cierre todas las aberturas con red metálica de malla pequeña para impedir la entrada de roedores y
pájaros. Verifique que la red esté bien encajada, para impedir que los animales pasen por debajo. La
presencia de algunos gatos puede ser muy efectiva para controlar totalmente dichos animales. Cierre bien
las puertas. Utilice repechos para impedir la entrada de hormigas o termitas.

(c) Sea particularmente selectivo cuando adquiera productos alimenticios. Pague solo por materiales secos,
que no contengan moho y no estén infectados por insectos. Tamice una muestra para comprobar que no
contiene ácaros, crisálidas de insectos, larvas, heces de animales, etc. Los productos deben estar sueltos,
deben poder fluir libremente y no deben haber sufrido recalentamientos en el interior de pilas de
almacenamiento.

(d) Si se utilizan bolsas para almacenar productos alimenticios, no las apile hasta alcanzar alturas excesivas.
Si fuera posible, eleve estas pilas y colóquelas sobre plataformas de madera para que no apoyen en el
suelo.
(e) Mejore la circulación del aire alrededor de las pilas como sigue:

 dejando un espacio entre las pilas y los muros;

 separando las pilas individuales entre sí.

(f) Si los productos se almacenan a granel, se los debe mover de vez en cuando para asegurarse de que
están secos y de que no se recalientan en el centro de la pila. Se puede utilizar un termómetro o una simple
varilla para comprobar la temperatura de los productos.

(g) Gestione sus inventarios correctamente, limitando los períodos de almacenamiento (consulte el cuadro)
al mínimo, de la siguiente manera:

 comprando cantidades razonables y evitando exceso de existencias;

 rotando las existencias con cuidado, utilizando los alimentos más antiguos primero, y si fuera necesario,
almacenando los productos más nuevos detrás;
 etiquetando claramente las existencias, con el nombre y fecha de entrada; y
 utilizando en primer lugar, las bolsas dañadas.

(h) Mantenga las zonas de almacenamiento limpias barriendo los pisos, limpiando los muros regularmente y
retirando los productos derramados y las bolsas rotas.

(i) Mantenga buenos registros (véase Sección 16.6).

Período seguro de almacenamiento para productos alimenticios en buenas condiciones 

Almacenamiento de pequeñas cantidades de alimentos para peces

6. Si las cantidades de productos que se deben almacenar no son demasiado grandes, una forma segura
de conservarlos es utilizar recipientes limpios, por ejemplo viejos bidones metálicos o cajas de madera.
También se pueden construir recipientes de almacenamiento artesanalmente, utilizando madera. Estos
recipientes son muy útiles también para guardar alimentos complementarios procesados, por ejemplo una
mezcla molida de varios productos alimenticios, preparada para su distribución a los peces a lo largo de una
semana.
Cuánto espacio de almacenamiento se necesita

7. Puede estimar fácilmente cuánto espacio de almacenamiento va a requerir consultando el cuadro 30.
Para cada producto alimenticio, determine cuál es la cantidad máxima que se puede almacenar con
seguridad (véase el párrafo 5). Calcule el volumen correspondiente. Añada un 20 por ciento a ese volumen
para estimar el espacio mínimo de almacenamiento requerido.

Nota: si la composición de las mezclas de alimentos puede sufrir cambios, base el cálculo de volumen de
almacenamiento en el ingrediente que ocupe más espacio.

Ejemplo

Se estima que a lo largo de los próximos tres meses va a necesitar almacenar 1 250 kg de arroz pulido, 800 kg de
salvado de arroz y 650 kg de tortas oleaginosas de semilla de algodón. Los volúmenes correspondientes de alimentos
en base a sus volúmenes específicos (Cuadro 30) son los siguientes:

arroz pulido: 2,1 l/kg x 1 250 kg  = 2625 l

salvado de arroz: 3,1 l/kg x 800 kg   = 2480 l
tortas oleaginosas de semilla de algodón:
=   975 l
1,5 l/kg x 650 kg
volumen total   6 080 l
El espacio mínimo de almacenamiento que se requiere es 6 080 l + (6 080 l x 0,20) = 6 080 l + 1 216 l = 7 296 l, o sea
7 300 l = 7.3m3

10.6   Procesado de los alimentos

1. En las granjas piscícolas rurales a pequeña escala, normalmente los alimentos locales se dan a los
peces en su estado natural. Sin embargo, a medida que aumenta la escala de producción, se comienza a
usar algún tipo de proceso para mejorar la utilización de los alimentos disponibles y para reducir los costos
de la alimentación. Esto puede implicar una o varias operaciones sucesivas como triturado, tamizado,
mezcla, aplicaciones de vapor, secado y compactado de los materiales alimenticios.

Distribución de productos del tamaño adecuado

2. Ya se ha indicado antes (véase Sección 102) que el tamaño de las partículas de alimento debe ser el
adecuado al tamaño y a la especie de los peces. Se puede modificar el tamaño de las partículas por medio
de molienda, prensado, aplastamiento o trituración. Es mejor cortar o convertir en pulpa las hierbas y otras
materias vegetales antes de administrarlas a los peces. Para peces muy pequeños es particularmente
importante adaptar correctamente el tamaño de la partícula de comida al tamaño de la boca tamizando los
materiales secos hasta un tamaño determinado.

3. Recuerde, sin embargo, que se debe reducir el tamaños de las partículas sólo en la medida de lo
necesario, ya que mientras más finas son las partículas de alimentos:

 más trabajo se requiere;

 más nutrientes se pierden cuando se disuelven en agua;
 más comida se pierde en beneficio de otros animales más pequeños;
 más rápidamente se descompone la comida en el agua;
 más difícil es que se alimenten bien los peces de mayor tamaño.

Mezcla de varios tipos de alimentos

4. La mezcla de dos o más alimentos puede ofrecer varias ventajas.

(a) La alimentación de los peces es más equilibrada desde el punto de vista nutritivo. Lo que es
particularmente importante para los reproductores y juveniles.

(b) Los alimentos disponibles localmente se utilizan mejor.

(c) Los alimentos líquidos se pueden utilizar con mayor efectividad pues quedan absorbidos por los varios
materiales secos (véanse párrafos 13 y 14).

5. Los alimentos secos húmedos se pueden mezclar de varias formas.

 a mano o con una pala, sobre una superficie limpia;

 mezclando y machacando con un mortero y una mano de mortero;
 utilizando una mezcladora de hormigón limpia.
6. Preste atención a:

 medir correctamente las cantidades de cada alimento (véase Sección 10.4);

 evitar contaminar los alimentos, por ejemplo con pesticidas u otros productos químicos almacenados a corta
distancia.

Cocción de los alimentos o preparación al vapor

7. El cocinado o preparación al vapor de algunos alimentos puede ser necesario sobre todo para otorgar a
la mezcla una consistencia adhesiva al gelatinizar los almidones presentes y así producir un alimento que
resulte más estable en el agua (véase párrafo 10). También puede contribuir a mejorar la digestibilidad de
algunos alimentos y por lo tanto su utilización por parte de los peces, y puede ayudar a destruir organismos
indeseables, presentes en el material alimenticio.

8. Se pueden preparar fácilmente utilizando una cocinilla doméstica. Mezcle bien varios alimentos, por
ejemplo desechos de cervecería y salvado de arroz. Cocine esta mezcla al vapor durante 30 minutos para
obtener una torta húmeda, que se puede mezclar con otros alimentos secos, por ejemplo tortas oleaginosas
y sangre, y también con agua.

Partes del aparato artesanal de cocción al vapor y materiales utilizados

Cómo compactar los alimentos

9. Es preferible dar a los peces una forma de alimento en el cual las partículas finas individuales permanecen
adheridas entre sí hasta la ingestión, en lugar de utilizar un formato que se desmenuza inmediatamente en
cuanto se lo arroja en el estanque.

10. Para dar a los alimentos una forma compacta, tenga en cuenta las indicaciones que se enumeran a
continuación.

(a) Utilice sólo alimentos finamente molidos o tamizados. El tamaño de las partículas individuales debería ser
inferior a 2 mm, e incluso mejor si es inferior a 1 mm.

(b) Aumente el contenido de agua añadiendo:

 un líquido: generalmente se utiliza agua, aunque también se puede utilizar aceite de pescado o vegetal para
aumentar el valor energético del alimento; o
 un ingrediente húmedo con propiedades aglomerantes (aglomerante alimenticio), que aumenta la estabilidad
del alimento bajo el agua; como ejemplos cabe citar los almidones de patatas cocidas, tapioca o cereales
(véase párrafo 7) ó entre un 5 y un 6 por ciento del peso, de arcilla amarilla, seca y pulverizada.

(c) Mezcle todo bien hasta que el alimento alcance la consistencia de masa firme. Compruebe su
adhesividad apretando una bola de masa en la mano; cuando deja de ejercer presión, la masa debe
permanecer unida.

(d) Divida la masa en porciones individuales.

(e) Dé a cada porción la forma que mejor se adapte a su pez (por ejemplo, torta plana, torta de gran tamaño
o bola húmeda). Se pueden hacer granos húmedos utilizando una picadora de carne.

(f) Utilice este alimento húmedo el mismo día. Si desea almacenarlo durante algún tiempo, séquelo como se
expone más adelante.

11. Recuerde:

 no añada demasiado líquido de una sola vez;

 mientras más finos sean los alimentos, mayor será su estabilidad en el agua.

Nota: puede obtener a través de proveedores especializados, granos secos de diferentes tamaños y

calidades destinados a servir como alimentos compuestos y equilibrados en el caso de sistemas más
intensivos de cultivo, en los cuales los alimentos naturales se convierten en una fuente secundaria de
nutrientes.

Secado de alimentos líquidos y húmedos

12. Los alimentos líquidos y húmedos, por ejemplo la sangre animal, el contenido del rumen de ganado y
los desechos de cervecerías se deben secar si se van a almacenar. Ya se ha visto que los alimentos
húmedos también se deben secar antes de su almacenamiento; en los párrafos a continuación se explican
algunas formas sencillas de hacerlo. Recuerde siempre que debe:

 secar los alimentos tan rápidamente como sea posible para evitar su deterioro por fermentación o cría de
hongos;
 obtener un contenido final de humedad del 10 por ciento o menos;
 utilizar superficies limpias de secado;
 proteger los alimentos en proceso de secado de una humedad excesiva y de la lluvia utilizando bandejas o
redes móviles, si fuera necesario;
 mantener los alimentos fuera del alcance de aves y otros animales;
 impedir todo tipo de contaminación.

13. Una forma sencilla de secar materiales es mezclar los alimentos húmedos con productos secos como
salvado de cereales o tortas oleaginosas para absorber progresivamente el exceso de humedad. Esta
mezcla semihúmeda se puede secar con mayor rapidez.
Procesado de sangre fresca

14. Para procesar la sangre de forma simple y rápida, proceda como se describe a continuación.

(a) Coloque cal fina en polvo en el fondo de un cubo de recogida de sangre. Es preferible utilizar un gramo
de cal por cada cien gramos de sangre (véase Sección 5.2). También puede utilizar cal inerte en una
proporción de 3 por ciento. Se acepta que 1 litro de sangre pesa 1 kg.

(b) Llene el cubo con sangre.

(c) Remueva bien hasta que la sangre se endurezca formando una masa negra parecida a la goma.

(d) Distribuya la sangre endurecida formando una capa fina sobre una superficie limpia, en un lugar soleado.
Puede utilizar sacos, esteras o una plataforma. También puede utilizar un secador solar (véanse párrafos 17
a 20)

Nota: la sangre tratada con cal no se pega ni descompone. No atrae a las moscas. Su valor alimenticio se
ve aumentado por el calcio adicional que contiene.

Procesado del contenido fresco del rumen

15. La mezcla sin digerir que se encuentra en los primeros tres estómagos de herbívoros como ganado
vacuno, ovejas y cabras, conocida como contenido del rumen, se puede obtener normalmente en mataderos
locales. Recójalo en un recipiente, por ejemplo en un medio tonel, y proceda como sigue:

(a) Seleccione una zona expuesta al sol directo.

(b) Distribuya el contenido del rumen sobre esteras, planchas de hierro corrugado, bandejas o una
plataforma de hormigón. El grosor de la capa no debería ser mayor de 5 a 7 cm.

(c) Remueva de vez en cuando la masa que se está secando, con un rastrillo.

(d) Una vez seco, el material se puede pulverizar fácilmente con un mortero y una mano de mortero.

16. También se puede utilizar un secador (véanse párrafos 17 a 22) que acelera este proceso, incluso en
ausencia de luz solar.

Construcción de un sencillo secador solar

17. Se puede construir fácilmente un sencillo secador solar utilizando cañas de bambú y hojas de plástico.
Para obtener resultados mejores, se requieren hojas de plástico transparente y también opaco (negro o
verde). Una chimenea mejora la circulación del aire sobre el material en proceso de secado y libera el aire
cálido y húmedo. Seleccione un lugar bien expuesto a los rayos del sol y no demasiado expuesto a fuertes
vientos, a fin de prolongar la vida útil de las hojas de plástico.
Construcción de un secador solar con aislamiento

18. Se puede utilizar un secador solar aislado para mantener temperaturas de secado más altas; puede
construirse con madera y hojas de plástico según sigue:

(a) Construya un caja externa de 240 x 120 cm y 22,5 cm de profundidad;

 colóquela sobre cuatro patas de 15 cm de alto;

 taladre tres filas de orificios de 5 cm, a intervalos de 15 cm en la superficie inferior de la caja;
 a lo largo del borde superior de los lados, recorte una serie de muescas de 2,5 x 7,5 cm, a intervalos de 30 cm
(consulte el dibujo).

(b) Construya asimismo una caja interna de 210 x 90 cm y 15 cm de profundidad;

 coloque esta caja dentro de la otra caja de forma que permanezca en el centro, a unos 15 cm de los lados de
la caja externa;
 taladre una serie de orificios de 5 cm en su fondo, coincidentes con los de la caja externa;
 saque la caja interna de la caja externa y póngala a un lado.

Secador solar artesanal de madera 

(c) Prepare tres listones de unos 10 cm de ancho, 220 cm de longitud y 5 cm de grosor;

 a través de cada uno de ellos, taladre una serie de orificios de 5 cm coincidentes exactamente con los
practicados a través del fondo de la caja externa;
 fije cada listón al fondo de la caja externa sobre una fila de orificios y compruebe que los orificios coinciden
bien;
 rellene los espacios entre los listones con material aislante como hierba u hojas secas, viruta de madera, paja
de arroz, etc.

(d) Vuelva a colocar la caja interna dentro de la caja externa de forma que sus orificios inferiores coincidan
exactamente con los orificios en los listones.

(e) Rellene los espacios entre las dos cajas con material aislante similar, aproximadamente hasta mitad de
la altura de la caja interna.

(f) Pinte todas las superficies internas de negro mate para conseguir un mayor índice de absorción y
retención del calor.

(g) Construya la tapa del secador:

 haga un marco de madera de 250 x 135 cm;

 en el centro, a lo ancho fije una plancha de madera de 10 x 250 cm;
 fije una hoja de plástico transparente sobre el fondo del marco;
 cubra la parte superior del marco con una segunda hoja de plástico transparente, con una ligera pendiente
sobre la tabla central;
  fije sus laterales al fondo del marco y sobre los lados de la primera hoja de plástico.

(h) Construya dos bandejas de secado para colocarlas encima de la caja interna:

 haga dos marcos de madera de 100 x 105 cm y de unos 17 cm de alto;

 fije una base de alambre de malla fina a cada una de ellas.

Construcción de la cubierta 
19. Para secar sangre, contenido del rumen u otros materiales al sol:

 monte las dos bandejas en el secador solar;

 distribuya el material uniformemente sobre las bandejas formando una ligera capa;
 coloque la tapa encima del secador;
 el secado tiene lugar debido a la circulación del aire; el aire fresco entra por lo orificios en la base de las cajas,
se calienta, seca el contenido y escapa por las muescas recortadas en los laterales de la caja externa;
 mueva el material frecuentemente con la ayuda de un rastrillo;
 mantenga el proceso de secado hasta que el índice de humedad del material sea inferior al 10 por ciento.

20. Para obtener mejores resultados:

 se requiere tiempo soleado para acumular calor en el secador (debido al material aislante, el secador continúa
funcionando durante períodos nublados ocasionales);
 proteja el secador del viento para reducir la posibilidad de daños a las hojas de plástico;
 repare la cubierta de plástico tan pronto como sufra daños a fin de mantener una capa aislante de aire
atrapada entre las dos hojas de plástico;
 si se requiere circulación extra de aire, taladre orificios adicionales en los lados de las cajas, conectando los
orificios internos y externos con tuberías de bambú, plástico o chapa metálica (latas de metal) junto con
muescas u orificios superiores adicionales para la salida del aire;
 para un control aún mayor del aire, se en lugar de las muescas se puede utilizar una chimenea (véase el
ejemplo anterior). Puede instalar una simple trampa sobre el tiro para controlar el flujo de aire.
21. El secador anterior funciona mejor en condiciones soleadas. Si es necesario prolongar el proceso de
secado durante largos períodos de tiempo nuboso o lluvioso, vale la pena construir un secador para todo
tipo de tiempo con calefacción. También se puede utilizar como secador solar durante días soleados.

22. Para ello necesita construir una estructura permanente, utilizando ladrillos, bloques de cemento o
piedras. Sus dimensiones internas pueden ser iguales a las del anterior secador solar. Las diferencias
principales son las siguientes.

(a) Construya la cámara de combustión de arcilla, ladrillos o con un trozo de bidón de gasolina. El extremo
posterior de esta cámara de combustión debe estar orientada hacia el viento predominante.

(b) Conecte un largo tubo metálico de evacuación de gases de combustión, que también actúa como
chimenea. Fije un regulador en la chimenea para cerrar el tiro durante el secado solar.

(c) Provea ventilación interna utilizando tubos de bambú perforado de 5 a 7,5 cm de diámetro (véase
Sección 3.1, Construcción, 20). Colóquelos por encima del tubo de humos y a lo ancho del secador.

Construcción de un secador para toda estación en albañilería 

Construcción de un secador para toda estación en albañilería, continuación
 

   
 11.  COSECHA DE LOS PECES EN LOS ESTANQUES

11.0   Introducción

1. La pesca de peces en la granja se puede realizar de varias formas, ya sea con el estanque lleno
de agua o después de haberlo vaciado, según las necesidades y circunstancias.

2. De todos modos, la cosecha se debe efectuar sin desaguar completamente (véase Sección 11.1):

 en los estanques que no se pueden desaguar por gravedad, a menos que quiera utilizar una bomba de agua;
 cuando se desea efectuar una cosecha parcial capturando los peces más grandes para reducir la población,
aumentando así el espacio y la disponibilidad de alimento natural para los peces que permanecen en el
estanque;
 para controlar la población de peces regularmente, por ejemplo, comprobando su crecimiento y la eficiencia
de conversión de alimentos (véanse Secciones 16.1 y 16.2);
 por razones de manejo, por ejemplo cuando se capturan reproductores para el desove o se cosechan alevines
de los estanques de desove en los cuales los peces maduros siguen reproduciéndose en forma permanente;
 debido a restricciones de agua, cuando no hay agua suficiente para volver a rellenar el estanque para el
siguiente ciclo productor.

3. Para cosechar peces mediante desagüe total, por lo general se requiere de un tipo de estanque
totalmente drenable. En ese caso, se sacan todos los peces del estanque cosechándolos dentro o
fuera del mismo. En las Secciones 11.2 y 11.3 se ofrece mayor información sobre estos métodos.

4. El modo de cosechar un estanque depende también en gran medida del tipo de peces que se cultivan.

a) Si se trata de producir peces vivos, por ejemplo juveniles para repoblación, reproductores para
desove o peces de consumo para comercializar vivos:

 durante la cosecha, se debe reducir al mínimo el estrés al que se ven sometidos los peces, y·
 después de la cosecha, los peces se deben transferir lo antes posible a un agua de buena calidad, para su
transporte y, si fuera necesario, almacenamiento.

(b) Si los peces no se deben mantener vivos, como en el caso de casi todos los peces de consumo, las
cuestiones de comercialización local adquieren mucha importancia. Incluso en ese caso, una buena
técnica de cosecha facilita la producción de peces de buena calidad.

5. A continuación se ofrecen algunas sugerencias generales para mejorar los resultados, sea cual
sea el tipo de cosecha efectuada.

(a) Comience temprano cuando la temperatura es más fresca y deténgase antes de que comience a

hacer demasiado calor.

(b) Mantenga los peces en agua limpia el mayor tiempo posible.

 evite caminar dentro del estanque más de lo necesario;

 agregue agua limpia adicional proveniente del exterior del estanque recolectado;
 lave bien los peces que tengan fango, antes de su almacenamiento.

6. Para obtener mejores resultados durante la cosecha total de un estanque desaguado:

 deje de alimentar los peces dos o tres días antes;

  maneje su estanque para permitir un desagüe eficiente mediante un correcto mantenimiento de la pendiente del
fondo y de los canales de desagüe;
 saque el agua despacio y con regularidad, permitiendo que los peces la sigan hacia el punto de salida donde se
deben concentrar;
 al final, si fuera necesario, recoja los peces de los charcos de agua y fondo fangoso.

11.1 Cómo cosechar peces sin desaguar totalmente

1. Se pueden cosechar peces sin desaguar un estanque totalmente, utilizando uno de los dos
métodos siguientes:

 tratando el agua del estanque con productos químicos: o

 utilizando un equipo de pesca.

2. Seleccione la forma que mejor se adecue a sus necesidades:

 utilice un equipo de pesca si necesita cosechar peces vivos;

 si no necesita que los peces estén vivos, puede utilizar productos químicos.

3. En un capítulo anterior de este manual (véase Sección 4.7) ya se ha explicado cómo se pueden
utilizar ciertos productos químicos para controlar plagas en estanques sin desaguar. Se puede usar
un método similar para anestesiar parcialmente los peces, que luego se pueden recolectar fácilmente
cuando salen a la superficie del agua utilizando, por ejemplo, salabardos de mango largo. Los peces
se enjuagan bien en agua limpia antes de utilizarlos como alimento.

4. También se ha hablado en un capítulo anterior (véanse Secciones 8.2 y 8.3),de equipos de

pesca por ejemplo redes de cerco, redes izadas, atarrayas y nasas que se pueden usar para
cosechar peces vivos. Igualmente se pueden utilizar redes de enmalle y anzuelo y línea de pescar
para capturar peces para su consumo. Recuerde que en algunos casos es más fácil recolectar los
peces cuando están concentrados en una zona reducida del estanque, por ejemplo dentro de una
red de cerco o de algún tipo de barrera móvil (véase la Sección 8.3).
11.2 Cosecha de todos los peces en un estanque drenable

1. 1. Si un estanque se puede drenar completamente, los peces se pueden cosechar en la parte más
profunda, frente a la salida del agua. Este es un método que, debido a su simplicidad, se utiliza mucho
en estanques drenables:

 cuando la tubería de salida que cruza el dique es pequeña (diámetro interno inferior a 20 cm); o
 cuando la superficie del estanque es mayor de 5 000 m2; ó
 cuando la topografía local no permite utilizar con facilidad estructuras de recolección situadas fuera del estanque
(Véase Sección 11.3).

Diseño de una fosa de captura

2. El método consiste en concentrar los peces que se deben cosechar dentro de una pequeña
depresión, construida frente a la salida. Ésta recibe el nombre de fosa de captura. Se deben
considerar los siguientes puntos a la hora de diseñar una fosa de captura:

(a) El volumen debe bastar para contener todos los peces a cosechar. Se puede reducir el volumen
requerido planificando recolecciones parciales y utilizando un equipo de pesca adecuado antes de la
recolección final.

(b) Su profundidad debe ser como mínimo de 30 cm.

Tamaño de la fosa de captura según el tamaño del estanque 

 *Se supone que se efectúan recolecciones parciales

(c) En estanques pequeños se puede utilizar una fosa de captura que no se drene, de la que se puede
sacar el agua fácilmente, por ejemplo utilizando cubos.

(d) En los estanques de mayor tamaño es mejor utilizar una fosa de captura que desagüe totalmente.
Diseñe los estanques de forma que el fondo inclinado quede a un nivel más alto, al menos 10 cm,
que la parte inferior del conducto de salida. Normalmente, los peces grandes se recolectan en la fosa
de captura, mientras que los peces pequeños pueden pasar por la salida del estanque para ser
recolectados.

Construcción de una fosa de captura

3. Se puede construir una fosa de captura de varias formas:

(a) Un simple hoyo sin desagüe es útil en pequeños estanques rurales.

( b) Para hacer una fosa de captura más resistente, refuerce sus bordes con varas verticales.
(c) También se puede construir una trinchera alargada que se pueda desaguar, paralela al dique
pero entre 5 y 10 m por delante de su pie interior y al menos 50 cm más profunda que la superficie
de los drenajes del fondo. Hágala lo suficientemente ancha como para pescar los peces fácilmente
con la ayuda de redes. Dele una pendiente a las paredes laterales. Diseñe el fondo al mismo nivel
que la evacuación del agua o un poco más alto.

(d) Para realizar una instalación más duradera y más fácil de utilizar, recubra el fondo con una capa
de 5 cm de hormigón (véase Sección 3.4, Construcción, 20/1).

(e) Para que la instalación resulte totalmente permanente, recubra las paredes con ladrillos o
bloques de cemento y haga un suelo de hormigón; deje algunas aberturas en los muros laterales a
nivel del fondo del estanque para una recolección más sencilla.

Nota: lafosa de captura puede estar localizada en el centro del dique o en una esquina del estanque,
dependiendo de la localización de la zona más profunda y, por lo tanto, de la salida de agua (si la
tuviera).

Fosa de captura ubicada en un ángulo del estanque 

Protección de la fosa de captura contra la sedimentación

4. Si no se toman precauciones, la fosa se llena en poco tiempo de tierra y barro provenientes de los
diques y del fondo del estanque por efecto del oleaje y de las corrientes por debajo de la superficie
(véanse Secciones 4.2 y 4.3). Para proteger la fosa de los efectos de la sedimentación, se puede
adoptar alguna de las medidas siguientes.

(a) Construya barreras bajas a su alrededor, hechas de piedras y gravilla. Deje algunas aberturas para
facilitar la recolección.

(b) Construya muros laterales a su alrededor, más altos que el fondo del estanque. Puede utilizar
madera, bambú, ladrillos o bloques de cemento. Deje algunas aberturas.

(c) Alimente a los peces en la fosa de captura. Sus enérgicos movimientos contribuyen a evitar la
sedimentación de partículas de tierra.

(d) Sitúe la fosa de captura cerca del dique orientado hacia los vientos dominantes. Las corrientes del
fondo inducidas por el viento trasladan las aguas enlodadas hacia el dique opuesto (véase la
Sección 2.5). Diseñe sus estanques de acuerdo con esto, en la medida de lo posible.
 

11.3   Cómo cosechar peces en el exterior de un estanque drenable

1. Si el estanque es completamente drenable los peces se pueden cosechar fuera del estanque,  al
final de la estructura de salida. Esta solución es preferible a las anteriores si:

 la superficie del estanque es menor de 5 000 m2 y no resulta práctico construir una fosa interna de recolección;
 el estanque es mayor, pero es posible transferir lotes sucesivos a través del conducto de salida sin que se vean
sometidos a estrés;
 la topografía local proporciona suficientes diferencias de nivel y espacio adicional para permitir la recolección
más allá de la salida (véase el Capítulo 10, Construcción, 20).

2. La estructura de salida (tubería o compuerta) debe también:

 · ser lo suficientemente grande para permitir que todos los peces pasen rápidamente sin someterlos a estrés
(más de 20 cm en los estanques pequeños ó 40 cm en los estanques mayores); o
 finalizar a un nivel superior al nivel del agua en el canal de desagüe; y
 tener una pendiente de fondo de al menos 1 por ciento.

3. Aunque a veces puede resultar difícil lograr que los peces pasen voluntariamente por el conducto
de salida, sobre todo si éste incluye una porción de tubería, este método puede tener sus ventajas:

 proporciona un buen acceso a una ruta para el transporte de los peces;

 el agua se mantiene más limpia, si no se entra dentro del estanque mientras se desagua;
 se puede utilizar para el almacenamiento de peces, si hay agua de buena calidad disponible;
 se puede utilizar para clasificar los peces por tallas (véase Sección 12.7).

Equipo de cosecha simple y portátil

4. Una de las ventajas principales de este método de cosecha es que se puede utilizar  equipo simple y
portátil en el caso de estanques pequeños y medianos, por ejemplo:

 cestas tejidas;
 trozos de material de redes;
 una caja de cosecha, que se puede fabricar fácilmente utilizando madera o material de malla (plástico o metal).
Adapte el tamaño total y el tamaño de la malla en función de los peces que se va a cosechar. Para alevines, por
ejemplo, puede construir una de 120 x 56 x 50 cm, mientras que para peces ración se debe fabricar una de 150 a
200 cm de longitud, 60 cm de ancho y de 60 a 75 cm de altura. Utilice un marco resistente de madera. Construya
el fondo utilizando tablas lisas. Cubra tres lados con material de malla; una malla excesivamente fina puede
frenar el flujo del agua. En su extremo frontal coloque una manga de yute o de lona fijada sobre la tubería de
salida o construya un reborde saliente que encaje en el conducto de salida de la compuerta.
Nota: el conducto de salida debe estar bastante alto en relación al nivel del terreno externo para que se
pueda utilizar este equipo.

Estructuras permanentes de captura

5. En el caso de cosechas más importantes se puede justificar la construcción de una estructura

externa permanente. Este dispositivo se llama así,  estructura permanente de captura.

6. Al diseñar una estructura permanente de captura, tenga presente lo siguiente.

(a) El nivel del fondo debe estar de 40 cm (estanques de hasta 1 000 m2) a 60 ó 70 cm (estanques
mayores de 1 000 m2) por debajo del nivel del extremo externo del conducto de salida. Esta
diferencia de nivel es la profundidad útil de la estructura permanente de captura.
(b) El nivel del agua en el canal de desagüe aguas abajo de la estructura siempre debe permanecer más
bajo que el nivel del fondo de la estructura.

(c) Calcule las dimensiones de la estructura de captura según el tamaño del estanque aguas arriba
(véase el cuadro a continuación).
.

(d) Si se construyen varias estructuras de captura en una granja, se debe procurar que en lo posible las
dimensiones sean estándares, particularmente los anchos internos y las profundidades totales.

Diagrama esquemàtico de una estructùra de captura permanente 

(e) En el extremo aguas abajo, se construyen dos pares de ranuras, canales o guías para montar las
pantallas y las tablas. Se puede añadir un par extra de canales en los estanques de grandes
dimensiones, para facilitar el cambio de pantallas y su limpieza durante la cosecha.

(f) Se necesitan pares adicionales de canales para pantallas si se quiere utilizar la estructura de
captura para medir y clasificar los peces (véase la Sección 125).

(g) Para reducir costos, se puede construir una sola estructura de captura para varios estanques (véanse
párrafos 8 y 9). En ese caso se debe disponer de agua limpia para mantener los peces en buenas
condiciones sanitarias.

Construcción de una estructura de captura

7. Es fácil construir artesanalmente una estructura de captura, con la ayuda de un albañil si fuera
necesario.
(a) Construcción de los cimientos:  

 prolongue el eje de la estructura de drenaje más allá del dique, marcándolo con estacas y un cordel;

 justo por debajo del fondo de la estructura de drenaje, excave hasta alcanzar un nivel igual a la profundidad útil
de la estructura de captura más 16 cm, por ejemplo, 40 cm + 16 cm = 56 cm;

 iguale el fondo de la zona rectangular para crear una plataforma horizontal;

 prepare la armadura de acero del cemento, utilizando barras de acero de 6 mm o una malla de acero equivalente
(véase Sección 3.5, Construcción, 20);

 prepare hormigón pobre (véase Sección 3.4, Construcción, 20/1) (en este ejemplo necesitará unos 0,6 m 3);
 coloque un encofrado de madera donde sea necesario para contener la fundación de hormigón, de una
profundidad aproximada de 16 cm;
  vierta una primera capa de hormigón de 8 cm de grosor y compáctela bien;
 coloque el refuerzo de acero e inmediatamente vierta una segunda capa de hormigón de un grosor aproximado
de 8 cm y compáctela bien;
 cuide adecuadamente el hormigón (véase Sección 3.4,Construcción, 20).

(b) Construya los tres muros laterales, dejando al menos 5 cm desde el borde de la base o cimiento.
Utilice por ejemplo, bloques de cemento de 15 x 20 x 40 cm y mezcla de cemento ( véase Sección
3.3, Construcción, 20). Selle bien alrededor de la estructura del conducto de drenaje.

(c) Recorte o haga los pares de ranuras, canales o guías que necesite en los muros internos.

 
Nota: Ver arriba el cuadro para estructuras de captura de varias dimensiones

(d) Cubra la superficie de los muros con mezcla impermeable. Preste mucha atención a la terminación
de los canales (véase Sección 10.1, Construcción, 20/2).

(e) Si es necesario, proteja la zona aguas abajo de la estructura de captura contra la erosión utilizando,
por ejemplo, piedras y gravilla.
Utilización de una estructura de captura para varios estanques

8. A menudo se diseña una sola estructura para cosechar dos estanques adyacentes. Se puede
construir de una de las dos formas siguientes.

(a) Se puede colocar al lado del canal de desagüe, dispuesta en una plataforma horizontal, que discurra
paralela al dique. Esta plataforma puede ser usada por medios de transporte ligeros cubriendo las
estructuras de captura con planchas de madera resistentes, cuando no se estén utilizando.
Alternativamente se puede construir una ruta en el lado opuesto del canal de desagüe y se puede
conectar a la estructura de captura por medio de una pasarela sobre el canal.
(b) Se puede ubicar en el canal de desagüe, diseñado de forma que el canal continúe desaguando
agua de otros estanques mientras se esté utilizando la fosa de captura. El agua fluye a través de los
niveles superiores de la estructura de captura. Es posible construir un camino a lo largo del canal de
desagüe para facilitar una eficiente recolección de los peces. Finalmente, es fácil mantener un flujo
de agua fresca a través de la estructura, desde los estanques aguas arriba.
Nota: también se puede diseñar una estructura de captura que sirva para más de dos estanques. Para
mayor comodidad, un extremo de la estructura debería permitir el acceso directo a una plataforma de
trabajo y de carga, así como a un camino rural.

Cuatro estanques con una sola estructura de cosecha construida al lado de la plataforma de carga y trabajo 
Cómo mejorar la cosecha

9. Si se quieren producir peces vivos en los estanques, por ejemplo reproductores o

juveniles/alevines para aumentar su población, se debe hacer un esfuerzo para mantenerlos en buen
estado de salud, reduciendo el nivel de estrés y proporcionando agua bien oxigenada durante todo el
proceso de cosecha. Existen varias formas para mejorar las condiciones.

(a) Puede proporcionar un buen suministro de agua de buena calidad procedente de una fuente externa al
estanque que se está desaguando. Esto es particularmente útil hacia el final del proceso, cuando los
peces comienzan a acumularse en la estructura de captura y la calidad del agua se deteriora. Se
puede traer agua limpia adicional:

 de un estanque cercano si la estructura de captura es común a más de un estanque;

 bombeando agua fresca de cualquier fuente cercana disponible utilizando, por ejemplo, una pequeña bomba
portátil;
 de estanques aguas arriba, si la estructura de captura está construida en un canal de drenaje;
 de un canal o conducto especial de agua, derivación de uno de los canales de alimentación, que traiga agua
fresca a la estructura de captura cuando se requiera, utilizando un colector de cuatro vías en el canal de
alimentación (véase Sección 8.7, Construcción, 20).

(b) Puede utilizar simultáneamente una fosa de pre-cosecha dentro del estanque, situada frente al
conducto de salida y una estructura de captura situada fuera del estanque. Al desaguar el estanque,
concéntrese primero en los peces dentro de la fosa de pre-cosecha, una sencilla fosa de captura de
10 a 50 cm más profunda que los drenajes del fondo (véase la Sección 11.2), dejando que el agua
fresca corra todo el tiempo a través del drenaje principal. Después, en una segunda fase, dirija los
peces concentrados a través del dispositivo de evacuación del agua y hacia la estructura de captura.
Mantenga el agua fresca fluyendo en todo momento.

(c) Asegúrese de que la capacidad de transporte se ajuste a las cantidades cosechadas. Si la capacidad
de transporte (cubos, depósitos, etc.) fuera limitada, planifique su recolección por fases. Utilice
cosechas parciales, retenga algo de la población en la fosa pre-cosecha, o rellene parcialmente el
estanque para proporcionar almacenamiento a corto plazo hasta que esté listo para transportar la
población restante.

12.  CLASIFICACION POR TAMAÑO DE LOS PECES

12.0   Introducción

1. La clasificación de peces en grupos de individuos de tamaño similar, es una práctica común en la

gestión de granjas acuícolas.

2. La clasificación por tamaño puede ser necesaria:

 cuando se cosechan juveniles, antes de colocarlos en estanques de engorde;

 cuando se separan peces de crecimiento rápido de otros de crecimiento más lento, por ejemplo tilapias machos y
hembras;
 al inicio del ciclo de vida de peces predadores, cuando la diferencia de tamaño es muy grande;
 para seleccionar peces predadores de una talla adecuada para controlar las poblaciones de alevines;
 para seleccionar peces de un tamaño adecuado para policultivo;
 para cosechar en un estanque en el que hay peces de varias edades y tamaños;
 durante una cosecha parcial, para seleccionar peces que han alcanzado el tamaño comercial.
3. La clasificación por tamaño presenta varias ventajas:

 reduce la pérdida de peces debida al canibalismo;

 mejora la eficiencia del alimento complementario gracias al suministro de raciones alimenticias adecuadas;
 mejora la precisión de las estimaciones de población para su manejo (véase la Sección 16.0);
 reduce la proporción de peces pequeños cuando se cosechan los estanques de engorde;
 aumenta la producción, por ejemplo aumentando la proporción de machos de crecimiento más rápido en los
estanques de tilapias.

4. La clasificación de peces supone normalmente, separar un grupo mixto de peces en diferentes

especies, machos y hembras, inmaduros y maduros, enfermos y sanos, etc. Esta tarea en general se
lleva a cabo al mismo tiempo que se clasifican los peces por tamaño y requiere de personal más
capacitado.

5. La clasificación de peces en grupos de la misma especie tiene lugar sólo cuando se crían diferentes
especies en el mismo estanque. En el momento de la cosecha, para el establecimiento de
poblaciones de juveniles o para la comercialización como peces de consumo, los animales se
clasifican primero por especies antes de separarlos, si fuera necesario, por tamaños.

Nota:algunos peces se pueden clasificar también por sexo, por ejemplo para poblar estanques de
engorde destinados al cultivo monosexo de tilapias machos o para poblar estanques de reproducción
con una proporción determinada de machos y hembras.

6. Siempre es preferible clasificar los peces vivos algún tiempo antes de la cosecha para darles la
oportunidad de recuperarse de dicha manipulación. Los peces vivos se deben conservar en un lugar
adecuado de almacenamiento durante algunos días antes de volver a manipularlos. Si los  peces no se
van a comercializar vivos, se pueden clasificar durante la cosecha o inmediatamente después.

7. Si se trata de la cosecha de lotes pequeños, se pueden clasificar inmediatamente, preferiblemente

en las horas de menos calor. Los peces deben manipularse lo mínimo indispensable y se deben
trasladar rápidamente a zonas de recuperación.

Clasificación de los peces

8. La clasificación de los peces por especies se lleva a cabo fácilmente sobre una mesa de clasificación
(véase Sección 12.1). En el caso de peces resistentes, por ejemplo los peces de aguas cálidas, este
método se puede utilizar también para clasificar los peces según sus tamaños. Pero existen otras formas
simples de clasificar por tamaño que se enseñan más adelante (véanse Secciones 12.2 a 12.7).
Seleccione el método más apto considerando el cuadro siguiente.

Métodos simples para clasificar peces según su tamaño 

 1
 Sólo para peces resistentes a la manipulación fuera del agua como casi todas las especies de aguas
cálidas

12.1  Cómo clasificar en una mesa de clasificación

Construcción de una sencilla mesa de clasificación

1. Es posible construir fácilmente una sencilla mesa portátil de clasificación, uno mismo o con la
ayuda de un carpintero. Se requieren los siguientes materiales:

 un trozo de lámina de contrachapado de 10 a 15 mm de grosor, de ser posible de calidad “náutica”, de 130 x 90

cm;

 tablas de madera de 15 mm, de 10 cm de ancho:

2 tablas de 140 cm de largo (A)

2 tablas de 87 cm de largo (B)
3 tablas de 60 cm de largo (C)
2 tablas de 30 cm de largo (D)
2 tablas de 20 cm de largo (E)

 piezas resistentes de madera, de al menos 2 x 4 cm:

4 piezas de 105 cm de largo (F)

2 piezas de 130 cm de largo (G)
4 piezas de 110 cm de largo (H)

 pernos y tuercas: dos de 8 cm de largo y 8 mm de diámetro;

 clavos y tornillos para montar la mesa;
 pintura blanca o gris, preferiblemente para piscinas (gruesa y plastificada) y una brocha. Si no se dispone de ese
tipo de pintura, se puede usar cualquier pintura o barniz de buena calidad para sellar la superficie del
contrachapado y luego cuando se usa, se cubre con una lámina bien ajustada y renovable de polietileno.

2. Cuando tenga estos materiales proceda como se indica a continuación.

(a) Construya la superficie de la mesa:

 corte dos ángulos de la lámina de contrachapado como se muestra;

 fije dos soportes G a la lámina de contrachapado;
 gire la lámina del revés y fije las tablas A y B a su alrededor;
 pinte cuidadosamente la tabla de la mesa y sus lados dando al menos dos capas de pintura, a fin de lograr una
superficie fina.
  
Nota: las tablas laterales enmarcan los dos ángulos abiertos en el extremo superior del contrachapado y la
abertura de 8,5 cm en el extremo opuesto.

(b) Fabrique las patas plegables de la mesa:

 perfore los huecos de las cuatro piezas F como se muestra;

 recorte las extremidades de cada pieza F en 45° como se muestra;
 haga un hueco de 8 mm en cada centro y monte las piezas F, de dos en dos, con pernos y tuercas;
 ensamble los dos pares de patas plegables con cuatro soportes H, dos en el extremo inferior y dos en el superior
de cada pata plegable;
 pinte el soporte para protegerlo.

Recorte los extremos de las patas de la mesa y haga los agujeros necesarios 
(c) Coloque tablas móviles para calibrar la clasificación:

 recorte las esquinas de las piezas D en un ángulo de 45°;

 monte las piezas C formando un triángulo;
 coloque este triángulo encima de la mesa, a lo largo del lado estrecho opuesto a las esquinas ya cortadas;
 recorte una esquina de cada pieza E según sea necesario para que ajuste bien contra el triángulo y fije bloques
para evitar que dichas tablas se muevan hacia los lados;
 pinte estas tablas para protegerlas.

Coloque listones de clasificación recambiables 

Nota: si
fuera necesario, ajuste las medidas de abertura de la mesa y las tablas de fijación para que
se adecuen al tipo específico de pez.

3. Abra las patas plegables y coloque la mesa encima, dentro de los soportes inferiores. La mesa se
encuentra ahora lista para clasificar peces en cuatro categorías diferentes (tamaños y/o especies)

4. Si tuviera sólo tres categorías, retire el triángulo y las dos tablas laterales para abrir el extremo de
la mesa. Utilice la abertura de mayor tamaño para los peces más numerosos.

Note: Eldibujo muestra las tablas removibles cerrando la estructura; pueden sacarse de una en una
según el tipo de clasificación que se quiera hacer, ya sea de alguno de los ángulos o desde la
abertura lateral ubicada a todo lo largo del lado inferior; ponga un recipiente con agua limpia y fresca
debajo de cada una de las aberturas para recolectar los peces.

Utilización de la mesa de clasificación

5. Durante la utilización de la mesa de clasificación, verifique que los peces se mantengan en buenas
condiciones. Proceda como se indica a continuación.

(a) Monte la mesa de clasificación cerca del lugar de cosecha, en la sombra si es posible.

(b) Humedezca bien la superficie con agua limpia, antes de comenzar.

(c) Coloque, bajo cada abertura de la mesa, un recipiente con agua limpia y fresca, por ejemplo
cubos, palanganas de plástico o mitades de bidones metálicos que puedan utilizarse para transportar
los peces (véase la Sección 141).

(d) Utilice buenas redes de manipulación sin bordes ásperos o cortantes.

(e) Ponga los peces en la mesa en pequeños lotes. Colóquelos en contenedores en los que pueda
mantenerlos temporalmente de forma adecuada, con un cambio regular de agua limpia. Esto también
le ayudará a enjuagarlos para limpiarlos de barro, algas y plantas.

(f) Traslade los peces a la mesa de clasificación con mucho cuidado.

(g) Disponga a tres o cuatro personas calificadas, alrededor de la mesa. La manipulación de los
peces debe ser mínima y la clasificación debe realizarse con la mayor rapidez posible.

(h) Comience la operación de clasificación:

 primero los peces grandes, si los hubiera, colocándolos directamente en un salabardo dentro del agua;
 luego los peces menos numerosos, deslizándolos hacia una de las aberturas de los ángulos, dentro del
recipiente y en el agua;
 posteriormente el (los) grupo(s) restante(s).

(i) Después de haber clasificado este lote de peces, enjuague la mesa bien con abundante agua limpia.

(j) Coloque otro lote de peces limpios sobre la mesa y continúe clasificando.

(k) Lleve los peces clasificados tan pronto como sea posible a sus puntos de recuperación o destino.

6. Al finalizar la jornada, limpie la mesa bien, séquela y guárdela en un lugar protegido.

Nota: la superficie de la mesa clasificadora debe
estar siempre perfectamente lisa para evitar dañar la
piel de los peces. Inspeccione la superficie de su mesa de forma regular y, si fuera necesario, líjela y
vuelva a pintarla.

12.2   Cómo clasificar peces con un recipiente calibrado

1. Este método es particularmente útil para peces de pequeño tamaño, que son más sensibles y más
difíciles de manipular que los peces mayores. La idea básica consiste en colocar un grupo de peces
en un recipiente sumergido, desde el cual los más pequeños pueden caer o nadar al exterior a través
de orificios de un tamaño determinado, practicados en el fondo y en las paredes del recipiente. De
ser posible, el recipiente debe estar sumergido en agua en movimiento.

2. También es posible utilizar uno de los siguientes dispositivos:

 cestas tejidas especialmente, cada una de ellas para peces de un tamaño determinado (vea el cuadro a
continuación);
 cubos de plásticos con orificios de un tamaño uniforme practicados en el fondo y en los 10 cm inferiores de los
laterales, por ejemplo de 0,3 a 10 mm de diámetro;
 cajas de madera con orificios practicados como se ha descrito antes;
 cajas de malla hechas de un bastidor de madera y de una malla con un tamaño determinado, por ejemplo red o
malla de plástico o de metal (véase Sección 12.7).

Clasificación de tilapias nilóticas con cestas tejidas flotantes 1 

Recipientes comunes para clasificar los peces por tamaño 

33. Para clasificar una población de peces de tamaños muy variados, es preferible utilizar una s erie
de grandes cajas de malla o jaulas de red con diferentes tamaños de malla colocadas unas dentro de las otras .
Se coloca la población de peces en la caja interior y se deja que los más pequeños naden a través
de la malla hacia las jaulas externas, tanto como les permita su tamaño. Es importante seleccionar
correctamente la serie de mallas, basándose en la forma general de los peces que se deben
clasificar (véase Sección 12.3).

4. Si los peces no atraviesan la malla espontáneamente, levante y sacuda suavemente el clasificador

para obligar los peces a pasar a través de las mallas u orificios.

Tres jaulas de red para clasificación por tamaño de los peces listas para su uso en una estructura de concreto 
Note: Lospeces mas grandes permanecen en la jaula de red más interna mientras que los más
pequeños se ubican en forma progresiva en las jaulas más externas, dentro de la estructura de
concreto

Diagrama de tres jaulas de clasificación por tamaño de peces

Nota: También se puede construir tres cajas ligeras de madera cubiertas con una rejilla o red para
este tipo de clasificación por tamaño de peces

12.3   Cómo clasificar peces con redes

1. Otra sencilla forma de clasificar peces vivos es utilizando una serie de redes con tamaños
determinados de malla. Este método es muy útil para clasificar grandes cantidades de alevines y
juveniles antes de establecer una población.

Puede utilizar uno de los dos métodos siguientes:

 es posible convertir una serie de salabardos (véase la Sección 8.4) en un sistema portátil de clasificación a

utilizar con juveniles concentrados y mantenidos en pequeños depósitos o cubos; o
 se puede extender una serie de redes de clasificación cuadradas o rectangulares, hechas de redes de cerco y
de cuerdas (véase la Sección 8.2), una encima de otra dentro de un estanque de almacenamiento. Coloque la
red con la malla más grande en el extremo superior y la red con la malla más pequeña en el extremo inferior de
la serie de redes.
2. En ambos casos, seleccione cuidadosamente el tamaño de la malla de la red, según la forma general
de los peces a clasificar (véase el cuadro a continuación). Si fuera necesario, haga sus pruebas por
su cuenta para determinar cuáles son los tamaños de malla que mejor se ajustan a su caso
específico.

Nota: Comience siempre clasificando los peces mayores. Si algún pez se queda atrapado en las
mallas, trasládelo rápidamente a un punto de mantenimiento seguro.

Talla media de los peces más pequeños retenidos por diferentes mallas de red 1 
12.4   Cómo clasificar peces en estructuras de cosecha

1. Existen formas sencillas de clasificar poblaciones de peces de tallas medias, utilizando una caja de
cosecha o en una fosa de captura (véase la Sección 11.3).

(a) Diseñe la estructura de cosecha de forma que pueda utilizarse para clasificar los peces en dos o
tres grupos, como se muestra a continuación.

(b) Prepare una serie de paneles de clasificación para que encajen en esa estructura de cosecha.
Puede utilizar marcos de madera o metal cubiertos con material como red o malla de plástico o
metal, o montado con varillas verticales de acero, madera o plástico, por ejemplo, de 4 a 6 mm de
diámetro.

(c) Seleccione el espacio o tamaño de malla de cada panel según sus necesidades específicas
(véase la Sección 12.3).

2. Una caja móvil de cosecha debe tener dos conjuntos de ranuras o guías longitudinales, para que
encajen los paneles de clasificación. Añada otro conjunto de guías en el extremo de la caja utilizando
una pantalla fija o un panel final de clasificación. Utilice una sección sólida en la mitad inferior de este
panel final para mantener los peces en el agua en todo momento, lo que facilita la manipulación.

3. Una fosa de captura permanente debe tener dos (o más) conjuntos de ranuras o guias distribuidas a
lo largo de la misma, para ubicar los paneles de clasificación.

4. Traslade los peces del estanque en lotes pequeños para que puedan nadar (generalmente aguas
arriba, véase la siguiente Sección) a través de los paneles de clasificación tanto como sea posible
sin que se acumulen excesivamente. Retire cada grupo clasificado de peces con salabardos en cuanto
pueda. Tome nota de los datos necesarios para un correcto control (véase Sección 16.0). Despache
cada grupo a su destino siguiente, por ejemplo un estanque de mantenimiento, estanque de engorde
o traslado al mercado. Clasifique otro lote de peces.

Clasificación de peces por tamaño en una caja de cosecha 

12.5   Cómo clasificar en canales, cubetas o tanques

1. Varias especies de peces, por ejemplo la carpa común, tilapia y trucha reaccionan en presencia
de una fuerte corriente de agua nadando contra ésta. Se puede aprovechar esta característica para
clasificar los peces. Este método es particularmente útil para alevines y jaramugos. Para aplicar este
método se requiere:

 un buen flujo de agua;

 una estructura de clasificación bien diseñada; y
 una serie de paneles de clasificación.
(a) El flujo de agua debe ser suficiente para crear una buena corriente  dentro de la estructura de
clasificación. Se puede utilizar agua procedente de un canal o de un estanque de alimentación
cercano o se puede traer mediante bombeo, una tubería o un sifón. El caudal debe ser regulable
(véase Sección 11.3).

(b) Una estructura de clasificación bien diseñada puede ser:

 una batea hecha de madera o de fibra de vidrio, que se pueda transportar por la granja y montar al lado del
estanque del que se va a cosechar; o
 una cubeta o depósito hecho con ladrillos o con bloques de hormigón en una ubicación central dentro de la
granja piscícola.

(c) Se deben colocar una serie de paneles de clasificación (véase Sección 12.4) en dos o más conjuntos
de ranuras o guías practicados a los lados de la estructura.

2. Para clasificar proceda como se indica a continuación.

(a) Monte los paneles de clasificación que requiera en la estructura, con las aberturas mayores
orientadas hacia el extremo aguas abajo.

(b) Deje que el agua comience a fluir a través de la estructura.

(c) Coloque el lote de peces que se quiere clasificar en el extremo aguas abajo de la estructura.

(d) Regule el caudal, de forma que los peces se muevan hacia el flujo de entrada. Los más pequeños
deberían poder nadar contra la corriente y alcanzar el extremo aguas arriba de la estructura.

(e) Retire cada grupo de peces clasificados, de forma independiente:

  los mayores de la sección aguas abajo;
 los medianos de la(s) sección(es) intermedia(s), si la(s) hubiera;
 los más pequeños de la sección aguas arriba.

(f) Clasifique el siguiente lote

(g) Si fuera necesario, repita este proceso con otra serie de paneles de clasificación.

Nota: los peces deben gozar de buena salud para poder nadar contra la corriente. En general es
preferible clasificarlos unos días después de su cosecha del estanque.

12.6   Jaulas flotantes de clasificación

1. Este método es particularmente útil para clasifica r peces procedentes de cosechas parciales, para
separar los que ya han alcanzado el tamaño comercial de los más pequeños, que se devuelven al
estanque.

2. Se puede construir una sencilla  jaula flotante de clasificación utilizando los materiales siguientes
(según se muestra):
  red sintética, hecha, por ejemplo, de cordel de 23 tex x 18 y montada en cuerdas de 6 mm con  un coeficiente de
armado del 50 por ciento (véase Sección 8.1);seleccione el tamaño de la malla para retener los peces más
pequeños que puedan ser comercializados (véase Sección 12.4);
 un bastidor resistente hecho de piezas de madera de 6 x 8 cm, ensambladas con pernos y tuercas (140 mm y
12 mm de diámetro) y con ganchos montados a distancias de 30 a 40 cm para fijar la red al marco;
 flotadores hechosde barriles de plástico (de 30 a 60 L) y fijados al bastidor de madera con cuerda de nilón. 

3. No construya una jaula flotante demasiado grande. El tamaño debe ser adecuado a la profundidad
de los estanques donde se va a utilizar y la cantidad de peces que se quiere clasificar. Se
necesita por lo menos un metro cúbico de volumen de jaula por cada 80 kg de peces . Deje al menos 30 cm
entre la base de la red y el fondo del estanque.

Ejemplo

Se quiere clasificar un máximo de 500 kg de peces en una jaula flotante en un estanque con una profundidad de 1,50 m.
Construya la jaula con las dimensiones siguientes:

 volumen total requerido: 500 kg ¸ 80 kg/m3 = 6 250 m3;

 profundidad de la jaula: 1,50 m - 0,30 m = 1,20 m;
 área de la jaula: 6 250 m3 ¸ 1,20 m = 5,21 m2;
 dimensiones tipo: 2,1 x 2,5 ó 2,3 x 2,3 m.

4. Para utilizar la jaula clasificadora, simplemente coloque los lotes de peces dentro de la
jaula. Espere unas cuantas horas, dando a los peces tiempo para descansar. Vigile de cerca su estado,
particularmente si fuera necesario comercializarlos vivos. Después, obligue a los peces de menor tamaño
a salir de la jaula moviendo el agua y levantando progresivamente la malla de la jaula para recoger los
peces que serán comercializados. Asegúrese de mantener las mallas de la jaula abiertas para
permitir que los peces de menor tamaño puedan escapar.

Construcción de una sencilla jaula flotante de clasificación 

Diagrama de una jaula flotante de clasificación terminada con flotantes y redes ya instalados
Nota: La
parte superior del marco debería flotar unos 30 cm por encima del nivel del agua: deje por lo
menos 30 cm entre la parte inferior o base de la red y el fondo del estanque.

Detalles de construcción 
12.7   Clasificadores mecánicos y de caja

1. Es posible adquirir de proveedores especializados, clasificadores más sofisticados de distintos

diseños. También es posible fabricar artesanalmente versiones más sencillas. Estos clasificadores
normalmente consisten en una caja de madera, metal o fibra de vidrio, con uno o más componentes
con barras o ranuras de clasificación montados en su base. Las cajas clasificadoras de menor
tamaño se utilizan directamente en el estanque o fosa de captura. Las cajas de mayor tamaño se
transportan de un lado a otro de la granja y se colocan en la orilla de los estanques.

2. Existen tres tipos principales:

 clasificadores de anchura fija: normalmente con una base intercambiable que en cada caso corresponde a un
tamaño fijo de rejilla de clasificación de (estos son los más sencillos y puede adquirirlos o fabricarlos);
 clasificadores ajustables: las barras de clasificación se pueden ajustar para modificar la abertura;

 clasificadores de anchura variable: el espacio entre las barras en la rejilla clasificadora aumenta a lo largo de
la estructura.
Fabricación de un clasificador sencillo

3. Es posible fabricar un sencillo clasificador de anchura fija tal como se describe a continuación.

(a) Haga una caja de metal, madera o fibra de vidrio con dimensiones tipo:

 60 x 40 x 40 cm de profundidad, para que una persona pueda clasificar alevines y jaramugos;

 100 x 80 x 50 cm de profundidad, para que dos personas puedan clasificar desde jaramugos hasta peces de
tamaño comercial;
 también puede dimensionar la caja en función de las bases clasificadoras disponibles.

(b) La terminación interna de la caja debe ser lo más lisa posible.

(c) Hágale unas asas sencillas y, en la base de la caja, añada un borde interno sobre el que se
coloca la pantalla clasificadora.

(d) Fabrique varias pantallas clasificadoras utilizando redes o, preferiblemente, varillas de metal,
plástico o fibra de vidrio montadas en un marco de madera, metal o plástico cuya dimensión permita
que se ajuste correctamente en el borde interno de la caja.

(e) Si fuera necesario, utilice pinzas sencillas de madera, bandas elásticas o simples grapas para
mantener la pantalla clasificadora en su sitio.

Utilización del clasificador

4. El clasificador se utiliza colocándolo en el agua, en la zona donde se quiere tener los peces de
menor tamaño que se colocan en lotes con la ayuda de redes. La caja se levanta y se vuelve a bajar
para dejar que salgan los peces de menor tamaño, dejando dentro a los mayores, que se vuelcan,
por ejemplo en una jaula receptora o caja de transporte.

5. Los clasificadores totalmente mecánicos se transportan hasta la orilla del estanque y en general están
montados en remolques. Normalmente son clasificadores de anchura variable, con un canalón
superior inclinado en el que se colocan (o al que se bombean) los peces, separado de las dos o más
cajas receptoras inferiores por la pantalla clasificadora. Estas cajas receptoras están normalmente
conectadas por una tubería, a través de la cual los peces llegan por gravedad a su destino final. Un
flujo continuo de agua y peces llega al extremo superior del canal, donde el espacio entre las barras
es más pequeño. Los peces de menor tamaño caen a través de la pantalla a la primera caja
receptora. Los peces se mueven por el canalón hasta que la pantalla cada vez más ancha les
permite caer al grupo de tamaño correspondiente al suyo.

13.  ALMACENAMIENTO DE PECES VIVOS

13.0  Introducción
1. En una granja, a veces es preciso mantener a los peces vivos durante varios días fuera de las
instalaciones normales de cría, por ejemplo:

 en el caso de mantenimiento o traslado de peces juveniles, mientras se espera que el estanque de engorde
esté listo;
 cuando se cosechan peces destinados a ser vendidos vivos, ya sea para establecer poblaciones o para su
consumo alimenticio (véase Sección14.0);
 durante el período de reproducción, cuando se seleccionan reproductores maduros;
 para impedir o curar enfermedades aplicando un tratamiento químico (véase Secció 15.3);
 para mejorar la calidad de los peces, por ejemplo reduciendo sabores desagradables.

Almacenamiento de peces vivos

2. Las instalaciones de almacenamiento se diseñan expresamente para mantener peces

provisionalmente; para reducir los costos se usan altas densidades de almacenamiento; el período
de almacenamiento normalmente no excede una semana. Debido a que los peces se almacenan con
una alta densidad, es preferible  no alimentarlos, para reducir el consumo de oxígeno disuelto y la
contaminación del agua.

3. Para lograr mantener en vida los peces, se debe organizar cuidadosamente el almacenamiento. 

(a) Se requiere un abundante suministro de agua bien oxigenada. De ser necesario, se debe utilizar
aireación para mantener la buena calidad del agua.

(b) El transporte de los peces debe ser rápido; se elige un punto de almacenamiento cerca de los
lugares de cosecha y se asegura que resulte accesible a los medios de transporte seleccionados.

(c) Se debe simplificar la cosecha y la manipulación tanto como sea posible, a fin de reducir la
posibilidad de que los peces sufran estrés y otros daños.

(d) Los peces almacenados se deben proteger cuidadosamente, contra la acción de predadores y
ladrones, por ejemplo mediante la construcción de rejas (véase Sección 4.5) y con dispositivos
especiales contra la depredación por parte de aves (véase Sección 4.8).

(e) La tasa de población almacenada debe ser adoptada en función de las condiciones existentes en
las instalaciones: temperatura del agua, disponibilidad de oxígeno disuelto, tasa de intercambio de
agua, duración del período de almacenamiento y tipo de pez. En las mejores condiciones de agua
fresca y bien oxigenada, durante un corto período de tiempo, se podrá almacenar:

 hasta 140 kg/m3 si los peces se encuentran en buen estado de salud, son resistentes y el intercambio de agua es
alto, por ejemplo en un recinto cerrado con una red;
 hasta 90 kg/m3 si los peces se encuentran en buenas condiciones y hay un intercambio moderado de agua o el
agua está bien aireada;
 hasta 50 kg/m3 si el intercambio de agua es limitado como, por ejemplo, en un depósito o estanque de
almacenamiento, o si los peces son más sensibles.

4. En los recintos de red o jaulas el agua se renueva como consecuencia de las corrientes locales o del
movimiento de los propios peces. Se debe verificar, en ese caso, que los peces se encuentren
razonablemente activos, que las redes estén limpias y que permitan el intercambio de agua y que la
calidad externa del agua sea buena.

5. A modo de guía aproximada, en depósitos o estanques se requiere un caudal de agua de:

  0.5 I/min/kg de peces para los peces más sensibles;
 0.2 I/min/kg con buena aeración para peces sensibles;
 0.2 I/min/kg con aeración moderada para peces resistentes;
 0.1 I/min/kg o menos con buena aeración para peces resistentes.

6. La aireación normalmente se lleva a cabo en áreas pequeñas, por medio de una sencilla bomba
de aire y piedras porosas, para suministrar un flujo estable de burbujas de aire. Una buena
aireación consiste en que las burbujas agiten el agua suavemente, en forma estable, hasta alcanzar
un nivel de “hervor”, en casi toda el área. En el caso de una  aireación moderadaese nivel de aireación
se proporciona para más de un tercio y hasta la mitad del área, o se reparte por toda el área creando
condiciones bastante tranquilas y calmas.

7. Como guía, una bomba de aire de 300 W (0,4 HP) proporciona:

 buena aireación para entre 30 y 50 m2 de área de almacenamiento;

 aireación moderada para entre 60 y 100 m2 de área de almacenamiento.

13.1   Almacenamiento de peces vivos en estructuras existentes en la granja

1. Hay varios modos de utilizar estructuras existentes en una granja, por ejemplo estanques y
canales de agua, para el almacenamiento temporal de peces. Se puede utilizar alguno de los
mencionados a continuación, según las necesidades:

 un canal o fosa de captura (véase Sección 11.3);

 una cesta tejida flojamente;
 una caja de almacenamiento hecha de madera y material de malla;
 un recinto de red.

2. El recinto de red puede ser uno de los siguientes tipos:

 una jaula flotante de red (véase también Sección 12.6);

 una red o recipiente flotante de almacenamiento;
 una sencilla bolsa de tela (véase Sección 9.3);
 un recinto de red no flotante;
 una red de almacenamiento sostenida por estacas o varas; o
 bolsas formadas extendiendo una red de cerco sobre una serie de soportes horizontales.

3. Recuerde que se debe adaptar el tamaño de la malla al tamaño de los peces que se van a
almacenar. Si es necesario se pueden clasificar los peces al mismo tiempo (véase, por ejemplo,
Sección 12.3).
Almacenamiento de peces vivos usando recintos de red:

1. Marco de madera y bolsa de red: similar a una incubadora sencilla como la descrita en la Sección
9.3
2. Postes de madera clavados en el fondo con bolsas de red suspendidas: similar a otro tipo de
incubadoras que se muestran en la Sección 9.3
3. Postes clavados horizontalmente en las orillas del estanque con bolsas de red suspendidas: un
método simple y rápido
4. Redes que cuelgan en el canal del agua: otro método sencillo y rápido

13.2   Almacenamiento de peces vivos en estructuras especializadas

1. Cuando es necesario almacenar grandes cantidades de peces regularmente, resulta útil construir
instalaciones de almacenamiento más permanentes y especializadas. Diséñelas como se sugiere
más arriba (véase Sección 13.0) de forma que:

 puedan ser alimentadas con un suministro continuo de agua de buena calidad; y

 tse puedan desaguar con facilidad, preferiblemente por gravedad.

2. En el cuadro 31 se sugieren densidades medias de población, sólo como indicación, según el tipo
de pez y la calidad del agua. Básicamente existen dos tipos de estructuras permanentes de
almacenamiento, depósitos y estanques. Hay varias formas de construirlos, como se puede observar
en los ejemplos que se facilitan a continuación.

Cubetas o tanques de almacenamiento

3. Las cubetas o depósitos de almacenamiento hechos de tierra, ladrillos o bloques de cemento se

diseñan normalmente como estructuras alargadas a través de las cuales se puede mantener un buen
caudal de agua.

4. Se pueden mantener lotes separados de peces en una serie de redes de almacenamiento que

cuelgan de los laterales del depósito, o en bolsas individuales hechas de red de cerco y soportes
horizontales (véase Sección 13.1).

5. Se pueden construir depósitos de almacenamiento fácilmente, utilizando ladrillos o bloques de

cemento como se ha explicado anteriormente para fosas permanentes de cosecha ( véase Sección
11.3). Las paredes internas deben tener una terminación muy fina para impedir que los peces sufran
daños. Se pueden utilizar tablas y pantallas de madera para subdividir estos depósitos según se
requiera, así como para regular la profundidad del agua.

Nota: Las estructuras de almacenamiento recién construidas con paredes interiores de cemento a veces
producen partículas que se disuelven en el agua. Tales estructuras se deben limpiar con agua antes
de ser utilizadas, empleando ya sea un flujo continuo (que permita al menos 20 cambios completos)
o llenándolas varias veces, dejando que el agua permanezca durante un período de tres a cuatro
horas y vaciándolas, al menos 15 veces. En caso de duda, almacene un pequeño número de peces
durante varios días para asegurarse de que no sufren efectos adversos.

CUADRO 31 
Densidades medias de población para estanques y contenedores/tanques de almacenamiento (en kg/m3) 
Diseño de estanques de almacenamiento

6. Según el tipo de estanques de peces de la granja ( véase Sección 1.3,Construcción, 20) se pueden
diseñar estanques de almacenamiento de varias formas:

 como pequeños estanques excavados en el suelo independientes, útiles en pequeñas granjas piscícolas rurales;

 como la porción superior de un estanque de represa;

 como un estanque de derivación ubicado por debajo de un estanque de represa; o

  como un estanque de derivación ubicado al lado de un estanque de producción, también en derivación.

7. El tamaño individual de los estanques de almacenamiento depende del peso de los peces a
almacenar en cada uno de ellos. Dadas ciertas condiciones de almacenamiento, se pueden estimar
las necesidades en base a las densidades medias de población que se facilitan en el Cuadro 31.  

Ejemplo

Necesita mantener vivos un máximo de 2 000 kg de tilapias de tamaño comercial durante un período máximo de cuatro
días, en presencia de un intercambio moderado de agua, aproximadamente de 10 l/s, equivalente a 0,3 l/min/kg de pez
en este caso.

¿Qué capacidad de almacenamiento hace falta?

 basándose en el cuadro 31, se determina que la densidad media de población puede alcanzar los 40 kg/m3
(cuatro días de almacenamiento de peces resistentes, consulte la columna B);
 el volumen mínimo de almacenamiento requerido es: 2 000 kg ÷ 40 kg/m 3 = 50 m3;
 para una profundidad media de agua de 0,8 m se necesita un área mínima de almacenamiento de 50 m 3 ÷ 0.8 m
= 62.5 m2;
 construya un estanque/depósito de almacenamiento con una área de al menos 65 m 2 .

14.  TRANSPORTE DE PECES VIVOS

14.0   Introducción

1. El transporte de peces vivos constituye una práctica común en muchas granjas y se utiliza, por
ejemplo:

 después de la cosecha, durante la clasificación (véase el Capítulo 12);

 para trasladar los peces a un lugar de almacenamiento a corto plazo para peces vivos (Capítulo 13);
 para poblar estanques en la misma o en otras granjas, con fines de reproducción o cría;
 para llevar peces vivos al mercado.

2. La duración del transporte varía según la distancia a cubrir y los métodos utilizados:

 dentro de la granja, la duración del transporte es generalmente muy corta (unos minutos) o corta (hasta 30
minutos);
 fuera de la granja, el tiempo de transporte es normalmente más largo, variando desde unas horas hasta uno o
dos días.

3. De acuerdo con el equipo disponible, se puede considerar cualquier tipo de medio de transporte. Los
más simples son a pie, caballo o bicicleta. Entre los métodos más rápidos para cubrir distancias más
largas están las motocicletas, automóviles, furgonetas, camiones, y el transporte público por
autobús, tren y avión.

4. Después de haber estudiado el presente capítulo, el lector estará en condiciones de seleccionar la

mejor forma de transportar los peces, considerando los diferentes factores (véase cuadro 32). Pero
primero se debe conocer y comprender los principios básicos del transporte de peces vivos.

Cambio de la calidad del agua durante el transporte

5. Los peces vivos se transportan generalmente en agua. La calidad de esta agua cambia
progresivamente durante el transporte. Los cambios principales ocurren en la concentración de los
componentes químicos:

a) El oxígeno disuelto (OD) es utilizado principalmente por los peces para su respiración (véanse
Secciones 20 y 24, Gestión, 21/1). La actividad bacteriana y los procesos de oxidación también
consumen oxígeno en presencia de materia orgánica. El consumo de OD por parte de los peces
varía tal como se señala en el siguiente cuadro.

Ejemplos de variaciones en el consumo de oxígeno por peces

(a) según las especies consideradas (véase Sección

2.5);

(b) según la temperatura del agua (para carpas

comunes de 100 g en reposo)
Temperatura del agua
 
(ºC)

Consumo de oxígeno 10 20  25  30

Em mg 02/kg/h 17  50  72  105

Porcentaje de consumo a 34 100 144 210

 20°C

Nota: Tome nota de que el consumo de OD aumenta cuando aumenta la temperatura.

(f) Los peces se limpian bien con agua de buena calidad antes de cargarlos en el contenedor de
transporte.

(g) Los peces se deben mantener tranquilos durante el transporte. Deben estar a oscuras y a salvo de
ruidos repentinos.

(h) Los peces se deben mantener frescos durante el transporte:

 en climas cálidos, transpórtelos por la noche o por la mañana temprano;

 evite la luz directa del sol y mantenga los contenedores a la sombra;
 utilice agua fría, si es posible (véanse los párrafos 11 a 13);
 utilice contenedores bien aislados;
 mantenga los contenedores cubiertos con sacos húmedos de tela para aumentar el efecto refrescante de la
evaporación.

(i) La duración total de transporte debe ser reducida todo lo posible , evitando retrasos y manteniendo las
paradas al mínimo. Una buena planificación anticipada es esencial.

(j) Los contenedores de transporte se deben mantener en movimiento para que la agitación regular del
agua ayude a mejorar su calidad aumentando la concentración de OD (véase Sección 24, Gestión,
21/1) y reduciendo la concentración de dióxido de carbono libre tóxico. Limite cualquier parada a un
máximo de 15 minutos.

(k) Se deben evitar los movimientos bruscos de los contenedores ya que los fuertes movimientos de agua
y las salpicaduras pueden causar daños considerables a los peces.

(l) Los peces no se alimentan durante el transporte.

(m) El agua de transporte se sustituye con agua mejor oxigenada y más fría:

 durante las paradas prolongadas;

 si los peces parecen estresados o comienzan a salir a la superficie del agua para respirar en lugar de
permanecer tranquilos cerca del fondo;
 cuando el transporte dura más de 24 horas sin suministro adicional de oxígeno (véase el párrafo 15).

(n) Se debe verificar que la  calidad del agua sea aceptable. Se debe evitar utilizar agua desoxigenada
procedente de pozos y cisternas y agua contaminada o que sea excesivamente ácida. Se procede a
renovar gradualmente el agua, reemplazando al principio menos de la mitad. Se espera al menos 10
minutos antes de continuar con el cambio de agua y al menos 20 minutos por cada 5°C de diferencia
de temperatura.

(o) Se elige cuidadosamente la capacidad de carga, dependiendo de la especie, la duración del viaje y
las condiciones de transporte (véanse párrafos 16 y 17).

(p) A la llegada, los peces transportados se aclimatan gradualmente al agua en la que van a ser
almacenados:

 compruebe la diferencia de temperatura y, si hubiera una diferencia mayor de 2° ó 3°C, proceda a un ritmo de
al menos 20 minutos por cada diferencia de 5°C;
 después de un largo transporte, sustituya gradualmente el agua utilizada durante el transporte con agua
nueva para acondicionar los peces a cualquier diferencia sustancial de composición química, por ejemplo la
concentración de amoníaco, dióxido de carbono o pH.
(q) El equipo de transporte se limpia y desinfecta con regularidad, incluyendo contenedores, redes de
manipulación, etc. (Véase Capítulo 15).

Disminución de la temperatura del agua de transporte

11. Es posible reducir la temperatura del agua de transporte de la siguiente manera.

(a) Antes de cargar los peces en los contenedores, se añade hielo al agua: 600 g de hielo por cada 10
l de agua reduce su temperatura en unos 5°C.

(b) Después de cargar los peces, también puede utilizar hielo:

 fuera del contenedor, encima o alrededor;

 dentro del contenedor, teniendo cuidado de colocar primero el hielo dentro de una bolsa de plástico para evitar el
contacto directo con los peces.

12. Recuerde que debe acondicionar los peces gradualmente a un temperatura más baja, a una tasa de
al menos 20 minutos por cada 5°C. Los peces de aguas cálidas, por ejemplo las tilapias no se deben
transportar en agua a menos de 15°C. La temperatura mínima para las carpas comunes es de 10°C.

13. Al llegar debe volver a acondicionar los peces si las temperaturas del agua son demasiado
diferentes.

Nota: no utilice nunca hielo para transportar alevines jóvenes.

Cómo aumentar la concentración de oxígeno del agua durante el transporte

14. No se pueden transportar peces, aunque se trate de una distancia corta, si no se mantiene  un
nivel adecuado de oxígeno disuelto (OD) durante toda la duración del transporte. Ya se ha visto antes
(véase Sección 24, Gestión, 21/1), y de nuevo en los párrafos anteriores, que los requisitos de OD
de los peces varían mucho según la especie, el tamaño, el nivel de actividad, la temperatura del
agua, etc. En cualquier caso, los peces deben mantenerse en agua con un contenido de OD no
inferior a 5 mg/l. El estado de los peces durante y después del transporte será mejor cuanto mayor
sea el nivel de oxígeno disuelto. Para mejorar el nivel de OD, ya se ha visto que se puede:

 reducir la temperatura del agua;

 sustituir el agua de transporte con agua más oxigenada;
 mantener el dispositivo de transporte en movimiento para agitar el agua.

15. Para poder aumentar la duración del transporte y la capacidad de carga de los contenedores, se
debe proporcionar OD suplementario, a la cantidad normalmente presente en el agua. Puede hacerlo de
tres formas diferentes.

(a) Se puede aumentar la agitación del agua superficial, añadiendo al agua el aire procedente de la

atmósfera utilizando, por ejemplo, un agitador/aireador de 12 voltios de corriente continua. Este tipo
de equipo se puede comprar a proveedores especializados.

(b) Se puede añadir oxígeno atmosférico procedente de un suministro de aire presurizado

(comprimido), en forma de pequeñas burbujas de aire que ascienden en el agua, producidas por un
sencillo difusor, por ejemplo una piedra de aire (que se puede adquirir en tiendas de suministros para
acuarios) o un dispositivo casero. Para suministrar aire comprimido se puede utilizar:
  una bomba manual para bicicletas o una bomba de pedal del tipo que se utiliza para neumáticos de automóviles;
 una cámara de neumático o un neumático de automóvil/camión/tractor lleno de aire;
 a 12-volt aquarium air pump, which can be bought from specialized suppliers;
 aire comprimido embotellado y un regulador de presión.

(c) Se puede añadir oxígeno puro procedente de un cilindro que contenga oxígeno comprimido y que
esté equipado con un regulador médico de presión. Se debe utilizar un difusor especial para producir
burbujas muy finas de oxígeno. El oxígeno puro es relativamente caro y se reserva normalmente
para transportes largos; para conservar el oxígeno es preferible utilizar depósitos de transporte bien
sellados.

Cuántos peces se pueden transportar en un contenedor

16. El número (N/l de agua) o peso (g/l de agua) de peces que se pueden transportar con
seguridad dentro de un contenedor dado y en condiciones determinadas (particularmente el tamaño de los
peces, la temperatura del agua y la duración del transporte) se denomina normalmente la  tasa de
carga o capacidad de transporte.

17. En las secciones a continuación se proporcionan valores medios de tasas de carga a modo
de guía. Estos valores no se deben utilizar de forma automática. Se revisan, aumentando o
disminuyendo, para adaptarlos a las condiciones dadas de transporte , teniendo en cuenta los factores
básicos ya estudiados. El cuadro 32, ofrece un resumen de dichos factores. Recuerde siempre:
  que es mejor transportar un pequeño número de peces sanos que un gran número de peces en condiciones
dudosas, con un alto riesgo de mortalidad;
 si no se tiene mucha experiencia, es preferible primero realizar una prueba de la tasa de carga seleccionada,
bajo las condiciones de transporte dadas, antes de llevar a cabo un transporte importante.

CUADRO 32 
 Factores principales que afectan las tasas de carga de los contenedores de transporte

Selección de un método de transporte

18. El método de transporte se selecciona según el tipo de contenedor disponible y el tipo de peces
que se van a transportar:

(a)· Los peces reproductores son los más difíciles. Sólo deberían transportarse dentro de la propia
granja, dejando la organización de viajes más largos a los especialistas. Los peces reproductores se
manipulan tomando todo tipo de precauciones y se debe impedir que salten fuera del agua.

(b) Los alevines y jaramugos se pueden transportar de muchas formas, tanto en la granja piscícola
como fuera de ella. Los operaciones normales de transporte involucran en general peces pequeños.

(c) Los peces para consumo alimenticio se transportan a los mercados o a las plantas de elaboración. Si
un aspecto sano y saludable constituye una ventaja comercial, conviene reducir en consecuencia las
tasas de carga.

19. Para seleccionar el método que mejor se adapte a cada necesidad se puede consultar el  cuadro
33. En las secciones a continuación se explican e ilustran cada uno de los métodos mencionados.

CUADRO 33 
 Métodos sencillos para el transporte de peces vivos

Transporte de Transporte de Hamaca y batea Barriles y bidones Tanques Bolsas de

reproductores en la juveniles en para el transporte para el transporte especiales para plástico
granja pequeños de peces vivos de peces vivos el transporte selladas
contenedores

14.1   Transporte de reproductores en la granja

1. Para transportar reproductores en la granja piscícola, es posible utilizar alguno de los dispositivos
que se relacionan a continuación, dependiendo de su tamaño, número y distancia:

 una pequeña bolsa hecha de lona impermeable   una bolsa grande de lona colgada de dos
o plástico resistente; pértigas de madera o de bambú;

     
 

 una doble hamaca, también hecha de lona impermeable o plástico resistente sujeto a un marco sólido. Las
dimensiones se escogen según el tamaño individual de los reproductores. De ser necesario, se añade una tapa
para cubrir su extremo superior e impedir que los peces se salgan.

Hamaca doble en un bastidor de madera

 Nota: Se usan lonas a prueba de agua o bien de material plástico para que contengan una cantidad
suficiente de agua durante el transporte

Nota: Conviene usar algún tipo de tapa como por ejemplo un pedazo de tela para evitar que los peces
salten afuera durante el transporte

2. También se puede utilizar una hamaca simple o piscina de lona (véase Sección 14.3),ó uno de
los tanques de transporte que se describen más adelante (véase Sección 14.5).

Recuerde: es mejor manipular reproductores con un salabardo abierto en un extremo (véase Sección

8.4).

14.2   Transporte de juveniles en pequeños contenedores

1. Se pueden utilizar diferentes contenedores de tamaño pequeño,   Transporte en pequeños recipientes 
hechos de arcilla cocida, madera/bambú, plástico o metal para
transportar peces pequeños. En general, las distancias son
relativamente cortas y el transporte dentro de la granja no dura
normalmente más de 30 minutos. Pero, con una cuidadosa
manipulación y una frecuente renovación del agua, estos
contenedores se pueden utilizar también para transportes fuera de la
granja durante períodos más prolongados, que pueden ir desde unas
horas hasta uno o dos días.

2. Se pueden considerar los métodos siguientes.

(a) Se pueden utilizar pequeñas cestas, hechas de varios materiales

vegetales, para transportar un corto número de peces resistentes, por
ejemplo tilapias, sin agua, en distancias muy cortas. Pueden
transportarse en la mano o sobre la cabeza. Los peces se mantienen
húmedos y protegidos de la luz solar con la ayuda de hierba mojada.
No se debe sobrecargar la cesta, limitando el tiempo de transporte a
un máximo de pocos minutos.
(b) Los contenedores redondos de barro son muy populares en Asia.
Presentan la ventaja de mantener el agua fresca y se pueden
transportar encima de la cabeza o se pueden colgar de una pértiga de
bambú que se lleva sobre el hombro. En el siguiente cuadro se
describe su utilización para alevines de grandes carpas de la India.

Número de alevines de grandes carpas de la India que se pueden

transportar con seguridad en recipientes de barro con una capacidad
aproximada de 27 l en condiciones tropicales 

    
Nota: las cestas o las cajas de madera pueden forrarse con una hoja de plástico para que puedan contener
el agua
    
(c) Los contenedores metálicos con una forma análoga a los 
anteriormente descritos o las cajas de metal cuadradas o
rectangulares, ofrecen la ventaja de ser irrompibles. El agua se
calienta con mayor rapidez a menos que el contenedor esté aislado.
Normalmente se le pone una tapa perforada cerca de su extremo
superior.

(d) Un contenedor de bambú, redondo y firmemente tejido, puede

impermeabilizarse desde dentro con alquitrán y cerrarse con una tapa.
Se transporta con facilidad colgado de una eslinga de bambú a lo
largo de distancias cortas o medianas.

(e) Los cubos de metal, madera o plástico de al menos 5 litros de agua

se utilizan a menudo para labores de transporte dentro de la granja.
Se pueden transportar sobre la cabeza, a mano o colgados de un
arnés que va sobre los hombros (véase Sección 4.1,Construcción,
20).

(f) Las latas de gasolina de 20 litros de capacidad, hechas de metal o

de plástico se pueden transportar fácilmente en la rejilla de una
bicicleta o de una motocicleta o sobre una bestia de carga, por
ejemplo un burro o un caballo.

(g) Medio bidón de metal lleno de agua puede ser fácilmente

transportado por dos personas durante distancias cortas si se montan
en sus laterales:

 asas cortas hechas de piezas soldadas de barra de hierro de 10 mm;

 soportes de hierro soldados para la inserción de pértigas de madera
largas.

Tenga cuidado de limpiar el bidón de metal a fondo antes de utilizarlo

para transportar peces vivos.

(h) Dos personas pueden transportar un cubo de basura de metal o de

plástico que contenga 20 a 40 l de agua. También se pueden utilizar
asas de transporte para facilitar su movimiento.

(i) Dos personas pueden transportar también cajas de

pescado rectangulares de plástico a lo largo de distancias cortas.
Deben estar cubiertas para controlar las salpicaduras y el escape de
los peces.

3. Algunos de estos pequeños contenedores se pueden fijar con

facilidad sobre la rejilla de una bicicleta o motocicleta para un
transporte más rápido y más distante. También se pueden
utilizar caballos y burros de forma similar, especialmente sobre terreno
montañoso si están equipado con buenos arreos de carga.

14.3   Hamaca y batea para el transporte de peces vivos

1. Más arriba se ha visto cómo transportar reproductores en una doble hamaca. De una forma
similar, se pueden transportar peces más pequeños a lo largo de distancias más cortas utilizando
una hamaca sencilla. Fabrique un marco resistente y ligero utilizando tubos metálicos o de madera.
Cuelgue una bolsa de 30 cm de profundidad, hecha de lona impermeable o de plástico resistente y
medio llena de agua. Enjuáguela bien después de cada transporte.

2. Si se dispone de un carro o remolque o la parte de atrás de una furgoneta abierta , se la puede
transformar fácilmente en una pequeña piscina artificial o batea forrando su fondo y paredes con una
pieza grande de lona impermeable o plástico resistente. Fije cuidadosamente el forro del extremo
superior de las tablas laterales. Llénela parcialmente con agua limpia y meta los peces. Cubra la
batea, preferiblemente con un marco (o varios marcos más pequeños) hechos de madera o de
bambú y vegetación entrelazada para protegerla de la luz directa del sol y para impedir que los
peces se salgan. Se pueden transportar peces vivos con seguridad durante algunas horas,
especialmente durante épocas frías

Hamaca simple 

Nota:Para mayor información sobre la construcción de este tipo de equipo para el transporte de
peces, ver la hamaca doble en la sección 14.1, parágrafo 1.
14.4   Barriles y bidones para el transporte de peces vivos

1. Grandes barriles de madera o bidones metálicos cargados sobre un carro tirado por bueyes, un
simple remolque de plataforma o un camión ligero abierto, son muy útiles para transportar peces.

Utilización de un bidón de gasolina para el transporte

2. Existen bidones metálicos de gasolina normales (con una capacidad aproximada de 200 litros) que se
pueden adaptar fácilmente como sigue:

 recortando la mitad de su tapa superior; o

 recortando la tapa superior completamente y añadiendo una tapa de madera con orificios.

3. Para usar un bidón para transportar peces, proceda como se indica a continuación.

(a) Limpie bien el bidón, utilizando jabón detergente si fuera necesario y enjuagándolo
cuidadosamente.

(b) Coloque el bidón verticalmente sobre el piso del carro o remolque, en la posición en la que
pretende transportarlo.

(c) Llénelo con agua hasta la mitad, aproximadamente 100 litros.

(d) Añada el lote de peces a transportar. Estime la tasa de carga de acuerdo con la información
facilitada anteriormente en la Sección 140. Por ejemplo, puede transportar con seguridad de 5 a 7 kg
de tilapias jóvenes durante varias horas.

(e) Llene dos tercios del bidón con agua. El volumen total aproximado (agua + peces) es de 135
litros, de los cuales de 120 a 125 l corresponden al agua.

(f) Fije el bidón bien, de forma que no se deslice durante el transporte.

(g) Tome las precauciones normales para el transporte de peces vivos (véase Sección 140). Si fuera
necesario, añada agua para compensar las mermas. Mantenga siempre el bidón lleno alrededor de
dos tercios.

Transporte en un barril de metal

Aumento de la tasa de carga de un bidón de gasolina
4. Puede modificar un bidón de gasolina añadiendo 
un agitador/aireador eléctrico de 12 V para aumentar
la tasa de carga y el tiempo de transporte. Proceda
como se indica a continuación.

(a) Realización de un hueco de acceso:

 recorte un círculo de gran tamaño en el extremo

superior del bidón dejando un espacio de 5 a 6
cm alrededor de toda su circunferencia. Dóblelo o
límelo para que el borde interior no sea peligroso;
 sobre este espacio, pegue una gruesa tira de
goma espuma sintética blanda para asentar la
tapa.

(b) Fabricación de la tapa:

 consiga un trozo de contrachapado de 1 cm de

grosor, preferiblemente de calidad náutica;
 fije una pieza resistente de metal encima de la
tapa, en el extremo opuesto a la bisagra, para
soportar el resorte de cierre de capó que se
describe a continuación;
 fije un sólido resorte de cierre (modelo tapa de
motor de camión) al lateral del bidón, justo debajo
del soporte y a la distancia correcta para asegurar
que la tapa se ajuste bien a la tira de goma
espuma alrededor del extremo superior del bidón.

(c) Fije la tapa

 fije la tapa en el extremo superior del bidón

utilizando una bisagra resistente que puede
fabricar fácilmente con un tubo metálico
cuadrado, correas pesadas o goma resistente;
 recorte un círculo de un diámetro 2 cm más
pequeño que el extremo superior del bidón, para
hacer la tapa;
 en el medio de la tapa, recorte una abertura
suficiente para contener el aireador/agitador
eléctrico a utilizar como se describe en el punto d)
a continuación;
 en algún punto al lado de esta abertura, taladre
un pequeño orificio con las dimensiones
suficientes para montar un pedazo de tubo, de 2 a
2,5 cm de diámetro y de 10 cm de longitud, para
llevar aire al bidón.

(d) Monte el agitador/aireador:

 consiga un agitador/aireador eléctrico de 12 V de un proveedor especializado y conéctelo a través de un fusible

de 16 amperios y un interruptor, a la batería de 12 V del vehículo (véanse los párrafos 7 y 8, Sección 14.5) ó a
una fuente de alimentación independiente;
 baje las palas agitadoras a través del hueco en la tapa y fije los soportes del agitador/aireador a la tapa con
pernos o tornillos.

(e) Fije el bidón:
 coloque un neumático viejo de automóvil ligeramente mayor que el diámetro del bidón debajo del mismo para
amortiguar vibraciones o saltos excesivos durante el transporte, o utilice goma espuma pesada o un
amortiguador resistente hecho de lona y paja;
 fabrique un marco de soporte utilizando madera pesada para que ajuste bien alrededor del neumático de
automóvil, con unas dimensiones aproximadas de 58 x 58 cm y de 35 a 40 cm de altura;
 coloque la caja sobre el piso del vehículo de transporte y ajuste el bidón dentro de la caja encima del neumático;
 fije el bidón firmemente a la estructura del vehículo utilizando cuerdas resistentes, según se requiera.

Diagrama de un barril mejorado para transporte ya ensamblado 

Utilización de un bidón de gasolina mejorado

(a) Rellene tres cuartas partes del bidón con agua.

(b) Traslade los peces al agua. Ajuste la tasa de carga de acuerdo con las condiciones de transporte
(véase Sección n 14.0). Normalmente se pueden transportar entre 20 y 30 kg de juveniles de tilapia
durante períodos de 30 minutos a dos horas (véanse también guías en el Cuadro 34).

CUADRO 34 
Indicaciones sobre el peso a transportar de peces de aguas en un bidón mejorado
(en g/l de agua)

Nota:

 profundidad aproximada del agua 90 cm

 temperatura del agua 25°C
 disminuya la tasa de carga en un 25% por cada aumento de 5°C en la temperatura del agua

Nota: no transporte peces muy pequeños en

este tipo de transportador; si son más pequeños de 8 ó 10 g
pueden resultar dañados por los fuertes movimientos del agua generados por las palas de giro
rápido del agitador/aireador.

(c) Añada agua suficiente para llenar el bidón.

(d) Cierre firmemente la tapa con el resorte.

(e) Ponga en marcha el motor del vehículo (o conecte la fuente de alimentación independiente) y
ponga el agitador/aireador en marcha. Compruebe que no haya escapes de agua alrededor de la
tapa.

(f) Adopte las precauciones normales durante el transporte (véase Sección 140).

(g) Para descargar, apague el agitador, abra la tapa y capture los peces con la ayuda de un
salabardo. El agua se puede extraer fácilmente haciendo un sifón.

Nota: puede montar una red de contención (por ejemplo, con malla de 6 mm) dentro del bidón para
facilitar la extracción de los peces después del transporte.

5. Recuerde los puntos siguientes.

(a) Asegúrese de que el agitador está bien protegido con una pantalla de protección adecuada para
impedir que los peces resulten dañados por la acción de las palas.
(b) Casi todos los agitadores requieren también un nivel mínimo de agua alrededor de la pantalla de
protección. Compruebe este nivel y márquelo con pintura dentro del bidón. Asegúrese de que el nivel
de agua no desciende por debajo de esta marca durante su funcionamiento.

(c) Si el agitador estuviera recibiendo la energía de la batería del vehículo, no lo ponga en marcha
durante más de un minuto si el motor del vehículo no se encuentra en funcionamiento. Es mejor dejar
el motor del vehículo en marcha constantemente. Durante el transporte, apague el agitador antes de
poner el motor del vehículo en marcha.

(d) Lleve siempre algunos fusibles de 16 A de repuesto en el vehículo.

14.5   Tanques especiales para el transporte

1. El transporte por carretera de media duración se realiza normalmente utilizando depósitos

rectangulares especiales, en los que se suministra oxígeno adicional utilizando procedimientos de
agitación, aireación u oxigenación. Estos recipientes son también muy útiles para viajes breves en la
granja, especialmente en granjas piscícolas de gran tamaño en las que las distancias son mayores y
muchas de las actividades involucran algún tipo de transporte de peces. Los depósitos se pueden
montar simplemente en la parte posterior de un camión de caja abierta o en un pequeño remolque
tirado por un tractor.

2. Es fácil fabricar un sencillo dispositivo de transporte que quepa en la parte de atrás de una camioneta

de caja abierta, dejando espacio para un bidón de gasolina de repuesto de 200 l de capacidad. El
recipiente se debe mantener a la sombra utilizando, por ejemplo, un toldo de lona extendido sobre la
caja del vehículo.

3. Para retirar los peces del transportador con mayor facilidad y protegerlos contra el movimiento del
agua y sacudidas excesivas, se los mantiene dentro de una red de malla de 6 mm suspendida dentro
del depósito. Esta red debe ser lo más suave posible para no dañar los peces. Es preferible utilizar
redes sin nudos (véase el Capítulo 8).

Fabricación de una caja de transporte con dos compartimentos

4. Este sencillo depósito de madera, con dimensiones generales de 120 x 90 x 67,5 cm, consta
de dos compartimentos. Cada uno de ellos tiene una capacidad aproximada de 270 litros. Se utilizan dos
agitadores/aireadores eléctricos de 12 V para mover y oxigenar el agua; sistema que resulta más
eficiente en aguas poco profundas; y permite tasas de carga ligeramente superiores a las descritas
anteriormente para el transportador en bidón. También se puede utilizar este tipo de transportador
acoplado a un cilindro de aire comprimido u oxígeno como se describe a continuación.

5. Para fabricar este transportador de peces, es preferiblemente usar contrachapado de tipo náutico y

un marco de madera resistente. Además se necesitan cuatro bisagras resistentes, un poco de
pegamento a prueba de agua y alquitrán de carbón u otro compuesto sellador que no sea tóxico, así
como pintura impermeable de buena calidad. La utilización de fibra de vidrio, si fuera posible, haría
que el depósito resultara más fuerte y duradero. De ser necesario, adquiera dos
agitadores/aireadores de un proveedor especializado, como se ha descrito anteriormente (véase
Sección 144).

6. Para fabricar el depósito proceda como sigue:

(a) Fabrique la caja de dos compartimentos:

  ensamble cinco piezas de contrachapado de 15 mm utilizando pegamento resistente impermeable para formar
una caja con dimensiones generales de 120 x 90 x 66 cm;
 asegure un trozo de contrachapado con pegamento, en el medio para dar forma a dos compartimentos iguales;
hágalo 3 cm más bajo que los laterales de la caja;
 asegure una tablilla cuadrada de 3 x 3 cm en el extremo superior de esta división con pegamento y tornillos;
 fije una tablilla similar de 3 x 3 cm con pegamento y tornillos a lo largo del borde superior de cada panel final;
 refuerce las ocho juntas verticales y las ocho juntas inferiores con secciones triangulares resistentes (3 x 3 cm)
de enmarque (nervios), utilizando pegamento y una serie de tornillos de 2 cm; atorníllelos desde fuera pero
asegúrese de que no asoman por dentro;
 selle estas juntas con alquitrán de carbón u otro compuesto sellador;
 pinte (o coloque fibra de vidrio sobre) las superficies internas y externas de la caja con varias capas (necesitará
utilizar un compuesto sellador si utiliza fibra de vidrio);
 fije tres largueros o patines de 4 x 8 x 120 cm hechos de madera dura por debajo, a lo largo de la superficie
inferior de la caja, y protéjalos con aceite de motor usado.

(b) Haga las dos tapas:

 Corte dos piezas de contrachapado 90 x 59,7 cm;

 en el centro de cada pieza, perfore un hueco de un tamaño adecuado a las dimensiones del agitador/aireador;
 en cada lado de estos huecos, fije una mordaza de madera o alambre adecuada para mantener el agitador
firmemente dentro del depósito;
 en algún punto al lado de esta abertura, taladre un orificio de 1,5 a 2 cm y pase a través del mismo un tubo de 10
a 15 cm de longitud que debe quedar justo por debajo de la tapa y sobresalir entre 5 y 10 cm por encima de la
misma; este es el orificio de entrada de aire;
 fije tres piezas de refuerzo de 3 x 3 cm en la superficie inferior de cada tapa con pegamento y tornillos como se
muestra, para garantizar un firme ajuste alrededor de los bordes de la caja cuando se cierra la tapa y para
hacerla más impermeable;
 pinte (o ponga fibra de vidrio sobre) las superficies internas y externas de las dos tapas, aplicando varias capas.

(c) Fije una tapa a cada una de las cajas con dos fuertes bisagras de latón. También puede utilizar una
tira de 90 x 10 cm de material flexible pero resistente como lona, cuero o goma gruesa. Compruebe
cuidadosamente que la tapa cierra bien contra los bordes superiores de la caja.

(d) A lo largo del borde central de una de las tapas, fije una tablilla de 5 cm de ancho, que solape en
unos 3 cm. Esta tablilla cubre el hueco entre las dos tapas cerradas y mejora su impermeabilización.

(e) Ponga un asa en medio del borde de abertura de una de las tapas.

(f) En cada lado de las dos tapas y cerca del borde de abertura, monte un picaporte o pestillo que le
permita sujetar las tapas firmemente.

Construcción de un tanque de almacenamiento de dos compartimentos 

Conexión de los agitadores/aireadores a una fuente de alimentación

7. Este transportador utiliza dos agitadores/aireadores eléctricos. Es importante conectarlos

correctamente a la batería del vehículo y poder activarlos o desactivarlos según se requiera, sin dañar el
sistema eléctrico del vehículo. Las instrucciones a continuación se refieren a un vehículo cuya masa
corresponde al polo negativo, que son los más comunes. Pregunte a un mecánico si tiene dudas.

[Link] como sigue:

(a) Coloque dos enchufes eléctricos cerca del panel de control eléctrico o caja de fusibles del vehículo.
Es preferible dar con un tipo que admita un enchufe en una sola posición.

(b) Conecte los enchufes entre sí con dos alambres eléctricos. Utilice alambres de colores diferentes,
si fuera posible:

 un alambre negativo desde un polo negativo al otro;

 un alambre positivo desde un polo positivo al otro.

(c) Conecte el alambre negativo a una “tierra” que puede ser, por ejemplo, un punto cualquiera de la
estructura metálica del vehículo. Taladre un pequeño orificio para fijar un perno, tuerca y arandela de
resorte. Limpie cuidadosamente toda la suciedad y pintura alrededor del orificio y ráspelo hasta
descubrir completamente el metal. Enrosque el extremo del alambre entre el metal y la arandela de
resorte antes de apretar la tuerca y el perno.

(d) Conecte el alambre positivo a un interruptor eléctrico que sea accesible fácilmente desde el asiento
del conductor.

(e) Conecte el interruptor eléctrico a una caja de fusibles que contenga un fusible de 16 amperios.

(f) Conecte esta caja de fusibles al polo positivo de la batería del vehículo. Asegúrese de que el voltaje
de la batería sea el mismo que el de los agitadores/aireadores, que normalmente son de 12 voltios.

(g) Conecte los dos alambres de cada agitador/aireador a una clavija que ajuste en los enchufes utilizados
en el anterior párrafo a). Utilice preferiblemente una clavija no reversible de conexión única o, en
caso contrario, marque claramente la forma correcta de insertar la clavija en el enchufe. Asegúrese
de efectuar las conexiones correctas:

 conecte el alambre negativo a la patilla negativa (-) de la clavija;

 conecte el alambre positivo a la patilla positiva (+) de la clavija.

Cómo conectar dos agitadores/aireadores a la batería de un vehículo

Utilización de la caja de transporte de dos compartimentos

9. Fije el depósito de madera de forma segura sobre el piso del vehículo/remolque de transporte,
utilizando cuerdas resistentes, si es necesario (véase Sección 14.4).

10. Para transportar peces vivos proceda como sigue:

a) Limpie bien la caja.

(b) Cuelgue una red de contención dentro de cada compartimento

(c) Llene el depósito con agua limpia hasta tres cuartas partes de su capacidad.

(d) Cargue los peces. Adapte la tasa de carga a las condiciones locales (véase Sección 14.0). Las
indicaciones correspondientes a los peces de aguas cálidas se encuentran en el  Cuadro 35, que se
pueden aplicar para un volumen medio de agua de 220 litros en cada compartimento. Por ejemplo,
se pueden transportar de forma segura entre 25 y 35 kg de tilapias jóvenes en cada compartimento
durante varias horas.

(e) Añada agua hasta llenar los compartimentos casi hasta arriba.

(f) Cierre las tapas y asegúrelas con los pestillos.

(g) Fije los agitadores/aireadores en los orificios centrales.

(h) Conéctelos a los enchufes, asegurándose de que están enchufados correctamente.

(i) Ponga en marcha el motor del vehículo.

(j) Active los agitadores/aireadores.

(k) Compruebe que no haya fugas de agua alrededor de las tapas.

11. Ahora está listo para comenzar su transporte. Observe las recomendaciones anteriores (véase
Sección 14.0) y particularmente las correspondientes a la utilización de aireadores
eléctricos impulsados por una batería de automóvil (véase Sección 14.4).

CUADRO 35 
Indicaciones sobre el peso a transportar de peces de aguas cálidas en un
depósito de madera equipado con agitadores/aireadores
(en g/l de agua) 
Nota:

 profundidad aproximada del agua 60 cm

 temperatura del agua 25°C
 disminuya la tasa de carga en un 25% por cada aumento de 5°C en la temperatura del agua

Fabricación de un sencillo recipiente de transporte con un barril de plástico  1

1
 Según G. Mievis, Acuicultor de la FAO, República Centro Africana.

12. A veces es posible encontrar localmente, barriles de plástico de gran tamaño procedentes, por
ejemplo, de importadores de vino o productos químicos o de comerciantes de alimentos. Estos
barriles, que normalmente tienen una capacidad total de 225 litros, se pueden convertir fácilmente en
transportadores económicos y eficientes. Proceda como se detalla a continuación.

(a) Coloque el barril horizontalmente, con el orificio de llenado hacia arriba.

(b) En su extremo superior, dibuje un rectángulo de 36 x 50 cm y recórtelo.

(c) A una distancia de al menos 10 cm de la abertura, recorte un orificio en la parte superior del barril
correctamente dimensionado para la instalación de un agitador/aireador eléctrico.

(d) Refuerce los bordes de la abertura principal con un marco metálico:

 recorte cuatro piezas de perfil de hierro en ángulo, de 25 a 30 mm de ancho (de 3 mm de grosor), dos piezas
rectas de unos 50 cm de longitud y dos piezas que se deben curvar; calcule su longitud estirando un trozo de
cordel alrededor de la curva de la abertura;
 en un lado de las piezas rectas, taladre dos o tres orificios de 3 a 5 mm de diámetro;
 para las piezas curvas, sierre una serie de cortes verticales a lo largo de un lado y en el lado opuesto taladre dos
o tres orificios (de 3 a 5 mm de diámetro);
 doble estos dos hierros angulados para que se ajusten a las curvas y adáptelos, si fuera necesario;
 compruebe el ajuste de las cuatro piezas sobre la abertura de manera que formen un marco que encaje bien
alrededor de la misma, con su borde interno alineado con el borde interno de la abertura; suéldelos para formar
un marco sólido;
 en el borde de plástico alrededor de la abertura, marque la localización de los orificios del marco y taládrelos
según su tamaño ;


Preparación de un barril de plástico 

Haga una cuna de madera para sostener el barril 
  recorte cuatro tiras de acero plano de 25 a 30 mm de ancho (3 mm de grosor), coincidentes con el tamaño del
marco de acero, doble dos de estos de formaque encajen dentro del barril bajo los extremos curvos del marco,
mientras que los otros dos irán bajo los laterales rectos del marco;
 taladre dos o tres orificios a través de cada una de las cuatro piezas, exactamente coincidentes con los del borde
de plástico;
 coloque el marco sobre la abertura y fíjelo firmemente a las tiras de acero dentro del barril con pernos a través
del plástico (los pernos se deberían apretar, preferiblemente utilizando una arandela de resorte o de bloqueo, de
forma que proporcionen una junta ajustada y firme entre el marco superior y la superficie del barril);
 si fuera necesario, selle esta junta con brea o con un compuesto sellador adecuado que no sea tóxico.

(e) Fije algo de goma espuma sintética de 2 a 3 cm de grosor a las superficies superiores del marco
utilizando pegamento.

(f) Haga una tapa de madera o metal que encaje dentro del marco metálico y descanse sobre la goma
espuma. Protéjala con varias capas de pintura, si fuera necesario.

(g) Fije la tapa al marco con dos bisagras resistentes. En el lado opuesto, fije una o dos grapas de
tapa de motor (de las utilizadas para camiones) para asegurar un cierre hermético.

(h) Haga un soporte resistente de madera sobre el que colocar el barril de plástico, por ejemplo con
planchas de 25 a 30 mm o con madera de 50 x 50 mm y tornillos largos como los que se muestran.
( i) Asegúrese de que el barril está firmemente asentado en su soporte y que la tapa se mantiene
correctamente en su sitio. Fije una o dos cuerdas resistentes a un lado del soporte sobre el barril y su
tapa y apriételas en el lado opuesto. Puede fijar ganchos a la base del soporte para fijar las cuerdas
con facilidad.

(j) En el orificio de llenado, pegue un tubo de plástico de 5 cm conectado a un tubo en forma de codo
con un ángulo de 90° que sobresalga ligeramente del extremo superior del barril. Este es el conducto
de ventilación.

Utilización del barril transportador

13. Asegure bien el soporte sobre el piso del vehículo de transporte, utilizando cuerdas resistentes,
como se requiera (véase Sección 144). Coloque y fije el barril sobre su soporte con la abertura y tapa
firmemente asentadas en la parte superior.

14. Prepare la conexión eléctrica para el agitador/aireador único (véase párrafo 8). Puede fijar con
pernos los soportes al extremo superior del barril, a cada lado de la abertura. Para transportar peces
vivos, procedacomo se ha descrito anteriormente para el depósito de dos compartimentos, salvo que:

 en este caso no se puede utilizar una red de contención;

 el nivel del agua no debería llegar nunca por encima del nivel del orificio de llenado;
 ajuste el nivel del agitador/aireador con pequeñas cuñas colocadas bajo sus soportes de forma que las palas
queden sumergidas a la profundidad recomendada;
 no es necesario desactivar el aireador, siempre que necesite retirar peces, aunque debería recordar que debe
mantener el motor de vehículo en marcha, a menos que el aireador cuente con un suministro eléctrico
independiente.

UUtilización de un tanque especializado de transporte

15. Existen varios tipos de tanques transportadores, en general fabricados de fibra de vidrio, que se
pueden comprar a proveedores especializados. Normalmente cuentan con una o más  escotillas
superiores de carga y a menudo tienen también una compuerta inferior de descarga en un lateral o en uno
de sus extremos. Esta compuerta normalmente cuenta con una sencilla válvula de tubo, un cierre
deslizante o, para peces muy delicados, una válvula especial de diafragma de tela (válvula Mucar).
Estos depósitos tiene una superficie interior muy suave y normalmente no requieren una red interna
de contención. La compuerta de descarga es particularmente útil para remolques con laterales
verticales o de caja plana, ya que se puede conectar a un sencillo conducto de fibra de vidrio o
madera o a una tubería de salida que permite descargar los peces directamente al estanque o área
de retención.

Oxigenación del agua con aire u oxígeno comprimido

16. Como ya hemos visto anteriormente (véase Sección 140), existen varias formas de mejorar la
concentración de OD del agua de transporte. Una forma simple y eficiente consiste en utilizar  aire
comprimido u oxígeno puro, suministrado de forma continua desde un cilindro de almacenamiento.
Puede utilizar este tipo de sistema con los transportadores descritos (véase Sección 144) o con
depósitos de fibra de vidrio que se pueden comprar a proveedores especializados.

17. Puede alquilar o adquirir estos cilindros en establecimientos especializados, donde también se
pueden recargar o cambiar por otros llenos. Asegúrese de adquirir el gas que va a necesitar.
Nota: el oxígeno comprimido proporciona entre cuatro y cinco veces el oxígeno que proporciona el
aire comprimido, pero es mucho más caro. El aire comprimido por lo general es suficiente para
distancias cortas o medias.

18. Cuando utilice este sistema de oxigenación recuerde los puntos siguientes.

(a) No necesita un agitador/aireador eléctrico. Puede desconectar los aireadores ya existentes o

mantenerlos preparados como reserva. Cubra firmemente las aberturas de los aireadores si los retira

(b) Haga un pequeño orificio adicional en cada tapa para introducir el tubo de oxigenación dentro del
depósito.

(c) Si utiliza oxígeno puro, asegúrese de que el depósito sea  tan estanco al aire como sea posible para
evitar pérdidas.

19. En el fondo del depósito coloque un difusor de gas horizontal, que puede adquirir a proveedores
especializados. Estos difusores son muy eficientes pero podrían ser caros. También puede
fabricarlos de tipo mas sencillo.

(a) Puede utilizar un tubo en forma de T o de Y de metal o de plástico y un tubo flexible de goma o de
plástico o un tubo rígido de plástico (PVC) (de 0,6 a 1 cm de diámetro) en el que se practican una
serie de pequeños orificios utilizando, por ejemplo, una aguja calentada al rojo vivo. Idealmente,
estos orificios deberían tener un diámetro aproximado de 1 mm, estar separados 1 cm entre sí y
ocupar toda la superficie superior del tubo difusor.

(b) Puede construir un marco rectangular hecho de tubo metálico o de plástico  (de 1 a 1,5 cm de diámetro)
con crucetas de conductos de goma flexible o de plástico o tuberías de plástico perforadas con
pequeños orificios.
(c) También se puede utilizar un marco metálico rectangular fijado en el interior con anillas o ganchos.
Se le conecta un tubo resistente de goma o de plástico con pequeños orificios como se muestra.

(d) También puede fabricar un difusor bastante eficiente utilizando  piedra pómez (una roca volcánica
muy ligera con muchos orificios en su interior) o roca de coral, según sigue:

 corte un trozo del tamaño adecuado, por ejemplo de 20 cm de longitud x 5 cm x 5 cm y, en el centro de uno de
sus extremos, taladre un orificio que llegue aproximadamente hasta un tercio de la longitud de la piedra, lo
bastante grande como para que quepa el tubo de suministro;
 encaje el tubo de suministro en el extremo y péguelo o séllelo (por ejemplo, con sellador de acuarios) en su sitio;
 tenga cuidado al manipular el difusor, ya que podría quebrarse o romperse si se golpea.

Utilización de un sistema de aire u oxígeno comprimido

20. Siga las recomendaciones generales indicadas anteriormente en la Sección 140, así como las
que se detallan en el recuadro anterior, y proceda como se detalla a continuación.

(a) Calcule la tasa de carga segura de acuerdo a las condiciones locales y a su experiencia. El Cuadro
36. da las pautas del caso. Este cuadro es aplicable al volumen combinado de agua y peces utilizado
para el transporte.

(b) Coloque el difusor en el fondo del transportador y conéctelo.

(c) Llene el transportador con agua hasta tres cuartas partes de su capacidad.

(d) Abra gradualmente la válvula del cilindro de gas. Ajuste cuidadosamente el suministro de aire u
oxígeno, de forma que suban pequeñas burbujas de gas a través del agua. No suministre un caudal
de gas demasiado grande.

(e) Cargue los peces y llene el transportador de agua. Ciérrelo firmemente.

(f) Comience el transporte. Diez o quince minutos después de salir, pare y vea como se comportan los
peces

TENGA CUIDADO al utilizar cilindros de gas:

Almacene y manipule los cilindros de gas con cuidado. No los deje caer ni

los exponga a temperaturas excesivas. No utilice cilindros dañados o
defectuosos.

Fije con tornillos un buen regulador de presión en el extremo del cilindro.

Manipúlelo con cuidado y manténgalo en buenas condiciones. Asegúrese
de que las arandelas de sellado se encuentran en buenas condiciones.

Fije el cilindro de gas bien, con cuerdas resistentes o collares metálicos.

Normalmente se coloca en posición vertical en una esquina del vehículo o
remolque.

Entre el cilindro y el difusor, utilice una tubería de alta presión de buena

calidad. Debería ser lo bastante larga como para alcanzar el fondo del
transportador. Utilice alambre, o preferiblemente abrazaderas atornillables
como, por ejemplo, mordazas tipo “Jubilee” para conectar la tubería al
cilindro y al difusor.

Si utiliza oxígeno puro: no use nunca aceite o grasa en el cilindro de gas o

en el regulador de presión. No fume ni prenda ningún fuego en su cercanía.

CUADRO 36
Indicaciones para el transporte de peces sin alimentar en un depósito bien oxigenado

Peces de agua cálida a transportar a entre 16°C y 20°C durante un período de 6 a 12 h(expresado como número
de peces por 100 l de agua)
 Peces de agua cálida a transportar durante un período de 4 a 8 h (tasas de carga en g/l)

14.6   Bolsas de plástico selladas

1. Actualmente se utilizan a menudo bolsas grandes de plástico para transportar peces vivos,
especialmente alevines y jaramugos, si la duración del viaje es relativamente larga. Los peces se
transportan dentro de un pequeño volumen de agua situado en la porción inferior de la bolsa, con el
volumen restante ocupado con aire comprimido u oxígeno puro. El gas a presión permite la difusión
lenta del oxígeno en el agua. El transporte puede durar  hasta 48 horas y, una vez haya transcurrido
este período de tiempo, es preferible cambiar el agua y volver a llenar la bolsa con gas.

Bolsas de plástico aptas para el transporte de peces

2. Puede obtener bolsas de plástico en establecimiento especializados, en forma de bolsas ya

preparadas para este uso o puede también fabricarlas utilizando un rollo de manguito de plástico,
como se explica a continuación.

3. Consiga material plástico que sea transparente, de forma que pueda observar fácilmente el

comportamiento de los peces.

4. Debe ser material resistente, con un grosor mínimo de:

 0,04 a 0,05 mm para larvas y alevines;

 0,06 a 0,08 mm para jaramugos;
 0,10 a 0,15 mm para peces mayores.

5. El plástico debe ser  suficientemente ancho, de 45 a 55 cm, para que la bolsa tenga un diámetro de
28,6 a 35 cm.

6. Normalmente puede comprar bolsas de plástico con estas características y con una longitud total de
80 a 100 cm.

7. Para transportar peces muy pequeños debería buscar bolsas de plástico con fondos redondeados, a
fin de eliminar esquinas en las que los peces podrían quedar atrapados y morir.

Fabricación de bolsas de plástico utilizando una manga de plástico

8. Puede fabricar bolsas de una o dos paredes. Consiga un rollo de manga o funda de plástico
transparente y grueso. Para fabricar bolsas de una sola pared, proceda como se indica a continuación.
(a) Corte un trozo de entre 90 y 100 cm de longitud.
(b) Pliegue un extremo de la manga para cerrarlo.
(c) Amarre este pliegue firmemente con un pedazo de cordel.
(d) Derrita y fusione los extremos del pliegue con la llama de una vela o encendedor.

9. Para fabricar bolsas de dos paredes, corte un trozo de 180 cm de longitud. Haga un fuerte nudo en el
centro. Tire y extienda la mitad inferior de la manga sobre su mitad superior.

Use bolsas de plàstico para transportas el pescado

10. Para preparar los peces para su transporte, proceda como sigue.

(a) Vierta agua limpia en la bolsa, hasta algo menos de un tercio de su capacidad total lo que supone
aproximadamente de 10 a 20 litros de agua. Si el transporte va a durar más de 24 horas, reduzca
esta cantidad hasta aproximadamente la cuarta parte del volumen de la bolsa (véase a
continuación).

(b) Compruebe que no haya fugas de agua.

(c) Coloque los peces en el agua. La tasa de carga varía, como se ve en la siguiente Sección.

(d) Lleve la bolsa hasta un cilindro de gas:

 puede utilizar aire comprimido para los transportes que vayan a durar menos de 20 horas; la tasa de carga
se reduce entonces a la mitad (véase a continuación);
 utilice oxígeno puro para los transportes que vayan a durar más de 20 horas, el transporte puede entonces
durar hasta 48 horas.
(e) Cierre el extremo superior de la bolsa con sus manos y empuje el tubo de alta presión del cilindro
de gas a través del pliegue y dentro de la bolsa, de forma que su extremo inferior quede por debajo
de la superficie del agua.

(f) Sujete la bolsa holgadamente alrededor del tubo y desinfle su parte superior empujando el aire
hacia afuera a través de la abertura superior.

(g) Abra despacio la válvula del cilindro de gas y deje que el gas burbujee a través del agua durante 20 ó
30 segundos;

(h) Cierre su mano estrechamente alrededor del extremo superior de la bolsa, levante el tubo hasta
que salga del agua e infle completamente la porción superior de la bolsa.

(i) Cierre la válvula del cilindro de gas y retire rápidamente el tubo de la bolsa al mismo tiempo
que retuerce firmemente el extremo superior de la bolsapara impedir que escape el gas.

(j) Sujete la porción retorcida y amárrela firmemente de forma que la bolsa quede bien sellada. Puede
utilizar alambre ligero o un cordel resistente. También resulta conveniente utilizar una banda de
goma resistente como, por ejemplo un trozo de cámara de neumático de 1,5 ó 2 cm de ancho. Si
utiliza alambre, procure que los extremos quedan bien asegurados para impedir que puedan pinchar
las bolsas.

(k) Compruebe una vez más que no haya fugas de agua.

(l) Para una mayor seguridad, coloque la bolsa  dentro de una segunda bolsa y cierre esta segunda
bolsa de forma independiente, utilizando técnicas similares.

( m) Para enfriar el agua dentro de las bolsas puede utilizar hielo picado, entre un 5 y 10 por ciento
del volumen de agua. No utilice hielo para el transporte de alevines tempranos.
11. Cuando transporte bolsas de plástico selladas debe protegerlas bien utilizando, por ejemplo:

 una caja de cartón para transporte aéreo;

 una caja de madera para transporte por carretera, en un camión, carro o en la rejilla de una motocicleta;
 una cesta bien tejida, sin bordes afilados internos, para transporte ligero por carretera; o
 una bolsa de lona cuando utilice bestias de carga.

12. Esto impide que las bolsas de plástico se perforen accidentalmente, procura mayor tranquilidad a
los peces manteniéndolos en la oscuridad y reduce el consumo de oxígeno.

13. Puede mejorar más aún las condiciones de transporte utilizando:

 Material aislante, por ejemplo láminas de corcho o de poliestireno dentro de la caja o empaquetándola con
gránulos sueltos de poliestireno, periódicos viejos o serrín fino; no utilice paja, que puede dañar la bolsa de
plástico;

 Hielo en pequeñas bolsas de plástico colocadas entre dos capas de material aislante, en el fondo de la caja.
Utilice suficiente hielo, equivalente a entre el 10 y el 20 por ciento del volumen de agua de la bolsa.
14. Manipule las bolsas con cuidado, especialmente durante su transporte. Las salpicaduras
excesivas de agua pueden matar los peces, especialmente cuando son muy pequeños.

Recuerde: no fume o encienda ningún fuego mientras manipule las bolsas. No sólo pueden los
cigarrillos y la ceniza caliente pinchar las bolsas de plástico con facilidad sino que también podrían
causar una explosión en presencia de oxígeno puro.

Manejo de las bolsas de plástico a la llegada del transporte

15. Cuando las bolsas selladas de plástico llegan a su destino es necesario aclimatar gradualmente los
peces dentro de las bolsas a la calidad del agua en la que van a ser almacenados. La  temperatura y
características químicas pueden ser muy diferentes a las del agua utilizada para el transporte,
especialmente si éste ha sido relativamente largo (véase Sección 140).

16. Para aclimatar los peces a las nuevas condiciones de forma segura, proceda como sigue.

(a) Asegúrese de que el agua receptora es apta para los peces.

(b) No abra las bolsas a su llegada. Deje flotar las bolsas selladas en el agua receptora para igualar las
temperaturas gradualmente. Se necesitan unos 20 minutos por cada 5° de diferencia.

(c) Abra las bolsas una vez la temperatura del agua dentro y fuera de las bolsas sea aproximadamente
igual.

(d) Después de un largo viaje, o si se supiera o sospechara que la composición química del agua
receptora es sustancialmente diferente de la del agua de transporte, iguale gradualmente la calidad
del agua como sigue:

 añada algo de agua receptora a las bolsas, a intervalos regulares, de forma que doble o triplique el volumen de
agua en cada bolsa a lo largo de media hora;
 coloque la abertura de la bolsa bajo agua y deje que los peces naden fuera de la misma;
 compruebe la reacción de los peces cuidadosamente durante la ejecución de este procedimiento y ajuste el
intercambio o mezcla del agua según haga falta.

(e) Limpie la bolsa bien de forma que pueda ser reciclada.

 Aclimatar los peces a la temperatura y la calidad del agua de destino 

Determinación de la capacidad de carga de las bolsas de plástico

17. Puede determinar la capacidad de carga de dos formas.

(a) Se la puede calcular en base al peso medio de los peces. Este método se puede aplicar con
una proporción de tres volúmenes de gas a un volumen de agua:

 con oxígeno puro, para un período de transporte de hasta 48 h; o

 con aire comprimido, para un período de transporte de hasta 20 horas.

(b) Se pueden consultar los  Cuadros estándares en base al peso medio de los peces, temperatura del agua
y duración del transporte. Para obtener mejores resultados, se utilizan bolsas de plástico con 20 litros de
agua y al menos 20 litros de oxígeno puro.

118. Si tiene poca experiencia con el tipo de transporte a organizar, haga una prueba utilizando unas
cuantas bolsas para probar primero las capacidades de carga para la duración estimada del viaje.
Ajuste las tasas de carga según sea necesario.

Cálculo de la capacidad de carga

19. Para utilizar el método de cálculo proceda como sigue.

(a) Obtenga el peso medio (PM) de sus peces (véase Sección 8.6)..

(b) Calcule la tasa de carga (TC) de una bolsa, en términos de g/l o según el número de peces/l de
agua en la bolsa:

 si utiliza aire comprimido (12a 20 h de transporte): TC en (g/I) = 19 (PM) o TC (en peces/l) = 19 (PM) 

Ejemplo

Como promedio, los peces a transportar pesan PM = 27,7 g cada uno. Si utiliza tres volúmenes de aire comprimido por
volumen de agua, la tasa de carga de cada bolsa es:

TC = 19 (27.7 g) = 19 x 5.26 g = = alrededor de 100 g/I; or

TC = 19 (27.7 g) = 19 ÷ 5.26 g = 3.6 peces/I;

 · si utiliza oxígeno puro (hasta 48 horas de transporte):  TC(en g/I) = 38 AW  or TC (en peces/I) = 38 ÷ AW.

Nota: la tasa de carga con oxígeno puro es el doble de su equivalente con aire comprimido.

Ejemplo

Como promedio, los peces a transportar pesan PM = 6,5 g cada uno. Utilizando oxígeno puro para el transporte, la tasa
de carga es:

TC = 38 6.5 g = 38 x 2.55 g = 96.9 g/I; or

TC = 38 ÷ 6 5 g = 38 ÷ 2.55 g = 14.9 peces/l

(c) De ser necesario, ajuste la tasa de carga TC calculada de acuerdo con sus propias condiciones: 

 para períodos de transporte inferiores a 12 h, puede elevar su TC hasta en un 30 por ciento;

 para peces muy delicados como, por ejemplo, truchas arco iris y carpas plateadas, reduzca su TC en un 30 por
ciento.

Ejemplo

Para transportar carpas comunes de 27,7 g con aire comprimido durante un período de sólo 5 h, se puede aumentar la
TC como sigue:

100 g/I + (100 g/I x 0.30) = 130 g/I or 

3.6 peces/I + (3.6 x 0.30) = = alrededor de 4.7 peces/I.

Sin embargo, para transportar carpas plateadas de 17,6 con aire comprimido durante 5 h se debe disminuir la TC como
sigue:

100 g/I - (100 g/I x 0.30) = 70 g/I or 

3.6 peces/l - (3.6 x 0.30) = alrededor de 2.5 peces/I.

(d) Estime el volumen total V de cada bolsa, una vez llena y sellada.

Ejemplo
Una bolsa de plástico tiene 55 cm de ancho y 80 cm de largo. Después de sellarla su altura queda reducida en unos 15
cm para convertirse en 80 cm - 15 cm = 65 cm:

 el diámetro de la bolsa sellada es (2 x 55 cm) ÷ 3.14 = 35 cm;

 la sección transversal de la bolsa sellada es (35 cm ÷ 2)2 x 3.14 = 961.6 cm2;
 el volumen V es 961.6 cm2 x 65 cm = 62 504 cm3;
 · esto es equivalente a unos 62 dm3 ó 62 l = V.

(e) Estime el volumen disponible de agua en cada bolsa, basándose en que la proporción gas:agua
debería ser de 3:1, es decir, el gas ocupa tres cuartas partes y el agua una cuarta parte del volumen
total V de cada bolsa.

Ejemplo

Para estas bolsas de plástico (V = 62 l), el volumen disponible de agua = 62 l x 0,25 = alrededor de 15,5 l.

(f) Calcule la capacidad de carga de cada bolsa de plástico multiplicado la tasa de carga TC (véanse b
y c más arriba) por el volumen disponible de agua (véase e).

Ejemplo

A partir de los ejemplos anteriores y utilizando aire comprimido, se puede cargar cada una de las bolsas con:

 carpas comunes (27,7 g cada una, de 12 a 20 horas de transporte):

100 g/l x 15,5 l = 1 550 g, ó
3,6 peces/l x 15,5 l = 56 peces
 carpas comunes (27,7 g cada una, de 5 horas de transporte):
130 g/lx 15,5 l = 2 015 g, ó
4,7 peces/l x 15,5 l = unos 73 peces
 carpas plateadas (27,7 g cada una, de 5 horas de transporte):
70 g/l x 15,5 l = 1 085 g, ó
2,5 peces/l x 15,5 l = unos 35 peces

Utilización de las tablas de capacidad de carga

20. La segunda forma de determinar la capacidad de carga de las bolsas de plástico está basada en
la utilización de tablas estándares, que se usan como se describe a continuación.

(a) Consiga unas bolsas grandes de plástico, con un volumen sellado total de unos 60 litros.

(b) Calcule el peso medio (en g) de sus peces (véase Sección 86).

(c) Estime la duración total (en horas) del transporte, incluyendo los posibles retrasos.

(d) Estime la temperatura media del agua (en °C) durante el transporte.

(e) Introduzca estos datos en una de las tablas siguientes para obtener la  capacidad de carga CC (en
número de peces) para cada bolsa de plástico, que contiene 20 litros de agua y al menos 20 litros de
oxígeno puro;

 utilice el Cuadro 37 para peces de aguas frías, por ejemplo la trucha arco iris;for coldwater fish such as
rainbow trout, use;
 utilice el Cuadro 38 para peces de aguas cálidas, por ejemplo la tilapia y la carpa.
(f) Ajuste estas capacidades de carga, según sea necesario, para bolsas de tamaños diferentes y
también:

 para peces muy sensibles de aguas calientes, por ejemplo la carpa plateada, reduzca la CC en un 30 por
ciento;
 si debe utilizar aire comprimido en lugar de oxígeno puro, reduzca la CC a la mitad y limite la duración del
transporte a unas 20 horas.

(g) Si prefiere definir la capacidad de carga en términos de peso, multiplique el anterior valor de CC
(número de peces) por el peso medio de sus peces (PM en g) para obtener la CC (en g) para cada
bolsa de plástico.

Ejemplo

A una temperatura de 20°C y para transportes de hasta 15 h con oxígeno puro, la CC para tilapias de 0,5 g se determina
utilizando el Cuadro 38 en CC = 2 600 peces por bolsa. Esto es el equivalente de CC = 0,5 g x 2 600 = 1 300 g/bolsa. Si
utilizara aire comprimido en lugar de oxígeno puro, CC = 2 600 peces x 0,50 = 1 300 peces/bolsa ó 1 300 x 0,5 g = 650 g
por bolsa.

CUADRO 37 
Indicaciones para el transporte de juveniles de trucha arco iris en bolsas de plástico selladas 
(llenadas con 20 l de agua y al menos 20 l de oxígeno - capacidades de carga expresadas como número de
peces por bolsa 
 CUADRO 38 
Indicaciones para el transporte de juveniles de peces de aguas cálidas en bolsas de plástico selladas 
(llenadas con 20 l de agua y al menos 20 l de oxígeno 1 - Capacidades de carga expresadas como número de
peces por bolsa)
) 
 
 15. PREVENCION Y TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES DE LOS PECES

ADVERTENCIA SOBRE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS

"En los últimos diez años, durante los cuales el material que se
presenta en estos manuales fue corregido, ilustrado, preparado para
su edición y finalmente publicado, ha habido una creciente toma de
conciencia sobre el peligro potencial que presentan algunos de los
productos químicos usados comunmente en el manejo de una granja
acuícola. En particular, el verde malaquita mencionado en el Capítulo
15 ha sido legalmente prohibido en algunos paises debido a la larga
presencia residual que tiene en los peces tratados. " (Towards safe
and effective use of chemicals in coastal aquaculture. GESAMP
Reports and Studies No. 65. Rome, FAO, 1997.)

15.0   Introducción

1. Las enfermedades de los peces pueden causar sustanciales pérdidas en una granja debido a:

 un menor índice de crecimiento y de reproducción de los peces;

 un mayor costo de la alimentación debido a la pérdida de apetito y el desperdicio de alimentos sin consumir;
 una mayor vulnerabilidad a depredadores;
 una mayor susceptibilidad a la baja calidad del agua;
 muerte de los peces.

2. Aunque es difícil evitar completamente las enfermedades de los peces, es preferible tratar
de prevenir su aparición en lugar de permitir su desarrollo y luego intentar curarlas, cuando
comienzan a causar problemas (véase Sección 152). Curar una enfermedad es mucho más difícil y
normalmente requiere los servicios de un especialista. Puede ocurrir que una enfermedad se haya
agravado, cuando finalmente se logra iniciar el tratamiento adecuado. En algunos casos, los peces
supervivientes se encuentran tan debilitados que se hace difícil llevar a cabo un tratamiento efectivo.

3. Sin embargo se pueden aplicar diferentes tratamientos simples y efectivos, para la prevención o

control inicial de la enfermedad antes de que pueda convertirse en algo serio. Estos métodos están
descritos en la Sección 153. En cualquiera de los casos se deben manipular productos químicos y
conocer sus riesgos y su utilización (véase Sección 15.1).

Causas principales de enfermedad en piscicultura

4. Existen diferentes causas de enfermedad que pueden afectar a los peces directamente o provocar
continuos problemas de salud. Básicamente, cualquier factor que cause estrés o dificultades a los
peces disminuye su resistencia a las enfermedades y aumenta la probabilidad de que se presenten
problemas sanitarios.

5. Las tres causas principales de enfermedades son:

  una alimentación inadecuada;
 estrés por exposición a productos tóxicos;
 ataque de organismos patógenos.

(a) Alimentación inadecuada de los peces: las enfermedades causadas por deficiencias nutritivas son
más frecuentes cuando el sistema de cultivo de peces se hace más intensivo y los peces obtienen
menos nutrientes de organismos naturales (véase Capítulo 10);

(b) Estrés causado a los peces por exposición a un factor ambiental extremo o a una sustancia tóxica: en los
capítulos anteriores se han dado indicaciones sobre factores tales como: 
 

 una manipulación brusca y/o excesiva, por ejemplo durante la cosecha (véase Capítulo 11) o clasificación
(Capítulo 12);
 estrés debido a sobrepoblación y/o relacionado con el comportamiento, por ejemplo durante el almacenamiento
(véase el Capítulo 13) o transporte (Capítulo 14);
 temperatura del agua inadecuada (véase Sección 2.4);
 falta de oxígeno disuelto (véase Sección 2.5);
 evolución del pH hacia valores extremos (véase Sección 2.2);
 presencia de gases tóxicos, por ejemplo amoníaco o sulfuro de hidrógeno (véanse las Secciones 2.4 y 6.2);
 sustancias tóxicas presentes en los alimentos artificiales, por ejemplo algunos productos químicos en ciertos
alimentos vegetales (saponina, gosipol, etc.), toxinas micóticas en alimentos almacenados (véanse Sección
10.5),y residuos de pesticidas;
 contaminación del agua debida a productos químicos agrícolas o industriales, afluentes de aguas residuales,
fuertes aportes de sedimento.

(c) Ataque de organismos patógenos, ya sea externamente en la piel, agallas o aletas de los peces, o
internamente en la sangre, el tubo digestivo, el sistema nervioso, etc. En la Sección 153 se dan
indicaciones más detalladas sobre estos organismos.

6. Las características y el manejo de las primeras dos causas de enfermedades ya han sido
estudiados en detalle anteriormente, razón por la cual las secciones siguientes se centran en la
prevención y el tratamiento sencillo de las enfermedades de peces causadas directamente por organismos
vivos.

Ciclo de vida de Ichtyophthirius multifilis: responsable de la enfermedad del punto blanco 

Esta enfermedad puede difundirse rapidamente de un pez a otro por la contaminación del agua y el
fondo del estanque lo cual hace que sea más dificil combatirla.

Cómo se desarrollan las enfermedades causadas por organismos vivos en los estanques de
peces

7. El desarrollo de enfermedades debidas a organismos vivos se ve favorecido por cualquier condición

que someta los peces a estrés.

8. Los riesgos de enfermedad se hacen aún mayores cuando los peces sufren estrés de varios
orígenes, por ejemplo durante la manipulación cuando la temperatura del agua es inferior a lo normal
o cuando en condiciones de sobrepoblación se verifica la presencia de bajos niveles de oxígeno
disuelto.

9. Además, en la granja existen otros factores que pueden ser responsables de la supervivencia y
propagación de organismos patógenos, y que hacen que el control de las enfermedades resulte aún
más difícil, tales como:

 la presencia de peces silvestres enfermos;

 la presencia de huéspedes intermedios, por ejemplo caracoles y aves que se alimentan de peces, necesarios
para completar el ciclo de vida del organismo causante de la enfermedad;
 la introducción de organismos patógenos a través del ingreso de factores de producción contaminados tales
como alimentos, desechos de peces o desechos del procesamiento de peces, por ejemplo huevos, juveniles o
reproductores importados o agua traída, por ejemplo, de un estanque o granja piscícola situada aguas arriba.
 Ciclo de vida de Diplostonum spathaceum 

Prevención de enfermedades mediante un buen manejo

10. Como ya se ha explicado antes,  la prevención de las enfermedades en la granja es preferible a su
tratamiento. Por lo tanto, todos los esfuerzos se deben dirigir a la aplicación de buenas prácticas de
gestión.

11. Se deben considerar especialmente los puntos que se enumeran a continuación:

(a) Asegure una buena calidad de agua: suministro suficiente y libre de contaminación, con un nivel
adecuado de concentración de oxígeno disuelto (véase Capítulo 2).

(b) Mantenga el ambiente del estanque en buenas condiciones: impida la sedimentación (véase Sección
11.6, Construcción, 20),controle las plantas (véase Sección 4.9),mantenga un sano equilibrio de
fitoplancton y zooplancton (véase Sección 10.1) y cambie el agua cuando sea preciso. Utilice
aireación mecánica si fuera necesario (véase Sección 2.8).Desinfecte el estanque con regularidad
(véase Sección 15.2).

(c) Mantenga los peces en buenas condiciones: limite la densidad de población. Mantenga los diferentes
tamaños o sexos separados, si es necesario, para que no se peleen. Asegure un buen suministro de
alimentos (véase Capítulo 10). Manipule los peces correctamente, en particular durante la cosecha
(véase Capítulo 11) y clasificación (véase Capítulo 12). Cuide de los peces durante los períodos de
mantenimiento (véase Capítulo 13) y transporte (véase Capítulo 14).
(d) Impida el ingreso de organismos patógenos procedentes del exterior de la granja:

 impida la entrada de peces silvestres utilizando filtros y pantallas (véase Sección 2.9) y erradíquelos
regularmente de canales y estanques (véase Sección 4.6 y 4.7);
 desinfecte todas las poblaciones piscícolas importadas de afuera, ya sea en forma de huevos, juveniles o adultos
(véase Sección 152);
 sea precavido al utilizar desechos de pescado o al procesar desechos como alimentos complementarios; si es
posible, hierva la materia prima durante al menos 30 minutos o utilícela como compost o alimento ensilado; si la
alimentación natural es limitada, añada suplementos vitamínicos* a los alimentos cocinados para asegurar su
calidad;
 aumente la vigilancia: si tiene que utilizar agua que proviene de una granja cercana, utilice pantallas para
controlar los peces que han escapado;
 para una incubadora es más seguro utilizar agua procedente de un manantial o de un pozo, libre de organismos
patógenos; también es aconsejable en el caso de cría de pequeños alevines; como alternativa, considere la
utilización de un filtro de arena para ayudar a eliminar los organismos patógenos de menor tamaño (véase
Sección 2.9);
 cierre las áreas de incubación y cría con una verja para controlar el acceso a las mismas; si es necesario utilice
lavapiés y ropa protectora para limitar la contaminación.

(e) Impida la propagación de organismos patógenos dentro de la granja: 

 controle la entrada de depredadores comedores de peces, especialmente aves y mamíferos (véase Sección 4.8);
 desinfecte los estanques con regularidad para eliminar los organismos patógenos y sus huéspedes intermedios
(véase Sección 15.2);
 mantenga separados los peces pertenecientes a diferentes grupos de edad;
 desinfecte bien los estanques de reproducción y, si es posible, retire los reproductores de los mismos apenas
hayan desovado;
 utilice estanques de derivación, si es posible; si los estanques están dispuestos en serie, es preferible que el
agua fluya desde los estanques que contienen los peces más jóvenes, menos infectados y más sensibles, hacia
los estanques donde están los peces más viejos (más infectados y menos sensibles);
 desinfecte los juveniles antes de colocarlos en estanques limpios de engorde;
 someta a tratamiento a los reproductores antes de utilizarlos para reproducción en estanques dispuestos a tal
efecto (véase Sección 15.2);
 si detecta una enfermedad en la granja, retire los peces muertos o moribundos de los estanques tan rápidamente
como sea posible, al menos una vez al día y no moleste ni cause estrés excesivo a los peces restantes;
 entierre los peces enfermos con cal viva lejos de los estanques; trate con cuidado los estanques infectados y
desinfecte todo el equipo que haya podido entrar en contacto con dichos estanques (véase Sección 15.2);
 en una incubadora, utilice un equipo distinto para manipular los peces pequeños y grandes manteniendo, si es
posible, un juego de redes manuales, cubos, etc. para cada depósito o estanque;
 utilice piletas desinfectantes para la desinfección rutinaria del equipo y marque claramente este equipo como
desinfectado.

15.1   Productos químicos comunes y su utilización en la granja

1. La mayor parte de los productos químicos utilizados para eliminar organismos patógenos
son tóxicos y/o irritantes para la piel y el aparato respiratorio. Muchos productos químicos pueden
causar serios problemas de salud si se tragan o absorben a través de la piel. Por lo tanto, la
manipulación de dichos productos se debe realizar con mucho cuidado, se los debe marcar
claramente y almacenar en lugares seguros, especialmente fuera del alcance de niños.

2. Cuando manipule productos químicos, adopte al menos las precauciones siguientes:

 proteja sus manos con guantes de goma; si es posible, utilice un traje de mecánico o mono, y botas para una
mayor protección;
 trabaje en una zona bien ventilada;
 manipule los productos químicos con cuidado, evitando salpicaduras o derrames y, en caso de salpicadura
accidental, lave el área afectada inmediatamente;
  evite inhalar gases peligrosos;
 marque claramente todos los recipientes, equipo y ropa protectora utilizada para almacenar y manipular
productos químicos; no los utilice para otros propósitos a menos que se puedan lavar completamente y con
seguridad; almacénelos en un lugar seguro cuando no estén en uso;
 lávese las manos cuidadosamente después de utilizar productos químicos y especialmente antes de tocar
alimentos.

3. En la Sección 4.6 se enumeran otras precauciones a adoptar cuando se manipulan productos

desinfectantes de estanques al aire libre.

Compra y almacenamiento de productos químicos

4. La mayoría de los productos químicos se degradan con el tiempo. Cuando compre productos

químicos asegúrese de que estén en buenas condiciones. Compruebe su fecha de vencimiento o el
dato “utilizar antes de”, si lo hubiere. Compruebe también si han sido correctamente almacenados.
Indique claramente en cada recipiente la fecha de compra.

5. Utilice una sala fresca, oscura, seca y que se pueda cerrar con llave, para el almacenamiento de
productos químicos. Algunos productos químicos pueden requerir almacenamiento en un refrigerador;
compruebe las etiquetas o las instrucciones de manipulación. Generalmente, los productos químicos
se deterioran con mayor rapidez cuando hace calor. Mantenga registros adecuados y asegúrese de
rotar los inventarios con regularidad.

Determinación de la concentración de los productos químicos y sus soluciones

6. Los productos químicos para tratamientos son caros y pueden, cuando se administran en dosis
erróneas, ser tóxicos para los peces. Por lo tanto, es esencial conocer y comprender la forma en que
se expresa la concentración de estos productos y la forma en que pueden calcularse las dosis. Debe
familiarizarse con las concentraciones de soluciones químicas, unidades de tratamiento y sus valores
de conversión. De esa forma se evita desperdiciar productos químicos y perder peces.

7. Los productos químicos para tratamientos contienen uno o más ingredientes tóxicos para poder
neutralizar o matar los organismos patógenos. Estos ingredientes reciben el nombre de principio
activo (PA). La concentración de principio activo depende del producto químico considerado y se expresa
como porcentaje del peso o volumen total del producto químico.

Ejemplo

 la sal común contiene un 100 por ciento de ingrediente activo;

 la lejía de cloro en polvo contiene un 33 por ciento de PA (cloro);
 Wescodyne contiene un 1,6 por ciento de PA (iodo)
 Roccal contiene entre un 10 y un 50 por ciento de PA (cloruros de benzalconio).

8. La práctica normal consiste en diluir productos químicos sólidos o líquidos en agua para preparar:

 una solución concentrada, que se puede almacenar durante algún tiempo y que se puede diluir a medida que
se requiera para obtener una solución de uso o una dosis de tratamiento (utilizada también cuando es
necesario dosar usar dosis muy pequeñas de productos químicos);
 una solución de uso, que se utiliza directamente una vez preparada;
 una dosis de tratamiento, que es la concentración a la que se expone a los peces para su tratamiento.

9. Estas soluciones se preparan de manera de obtener una potencia o concentración recomendada,

expresada como:
  concentración del producto químico requerido (por ejemplo, diluido en agua o mezclado con alimentos); o
 concentración requerida de principio activo.

10. Tenga mucho cuidado y verifique si se trata del producto químico o del principio activo. Más
adelante se dan ejemplos de preparación de estas soluciones. La concentración de una sustancia
(químico o principio activo) en una solución puede expresarse de varias formas:

(a) En términos de peso presente en el volumen de solución, por ejemplo miligramos por litro de solución
(mg/l), gramos por metro cúbico (1 000 l) de solución (gm3) o gramos por 25 l de solución (g/25 l);

(b) En términos de volumen presente en el volumen de solución, por ejemplo mililitros por litro de solución
(ml/l), mililitros por metro cúbico de solución (ml/m3) o mililitros por cada 10 l de solución (ml/10 l).

Para fines prácticos, se debe recordar que:

1 ml de agua pesa 1 g 
1 l de agua pesa 1 kg

(c) Como porcentaje, el número de partes (normalmente en términos de peso) de sustancia presente

en 100 partes de solución.

Ejemplo

 Una solución al 1,5 por ciento de sal contiene 1,5 g de sal por cada 100 g = 100 ml de solución ó 15 g/l; una solución al 5
por ciento de lejía de cloro en polvo contiene 5 g de cloro por cada 100 g = 100 ml de solución ó 50 g/l.

(d) En partes por millón (ppm), o sea el número de partes de sustancia presentes en un millón de
partes de solución; en términos de peso esto equivale a mg/l, g/m3 ó en términos de volumen
ml/m3 de solución.

Ejemplo

Una solución con 1 000 ppm de lejía de cloro en polvo es ya de hecho una solución de 1 000 mg/l; lo que equivale a 1 g
de cloro por litro; una solución de 160 ppm de formalina contiene 160 mg/m 3 de formalina; es el equivalente de 0,16 ml de
formalina por litro de solución.

(e) En términos de proporción, las partes de solución por cada parte de principio activo, por ejemplo,
una solución 1:4 000 en la que cada ml de PA se encuentra presente en 4 000 ml de solución (1 ml/4
l).

Nota: para
obtener un valor expresado en ppm a partir de una proporción, multiplique la proporción por 1
000 000 como se muestra en el cuadro a continuación.
Cálculo de la cantidad de producto químico a utilizar

11. Como ya se ha explicado más arriba, puede ser necesario preparar una solución concentrada,
una solución de uso o una dosis de tratamiento del producto químico considerado. La concentración
requerida está determinada por el tipo de producto químico y el tratamiento aplicado (véanse
Secciones 152 y 153); las cantidades utilizadas dependen de la concentración y del volumen general
del contenedor, depósito o estanque que se va a tratar.

12. El cálculo de la cantidad a usar depende de la forma en que se expresa la dosis (véanse párrafos
9 y 10) y del porcentaje de principio activo presente en los productos químicos.

13. Si se utiliza un producto químico con un 100 por ciento de PA, elija alguno de los procedimientos que
se describen a continuación.

(a) Si la concentración está indicada en términos de peso o de volumen de PA por volumen de solución ,
multiplique esa concentración por el volumen total de agua a tratar:

Ejemplo

 Una dosis de tratamiento debe tener una concentración de 3 mg/l de verde malaquita. El tanque que se debe
tratar contiene 2 m3 = 2 000 l. Necesitan 3 mg/l x 2 000 l = 6 000 mg = 6 g de verde de malaquita.
 Es necesario preparar una solución concentrada de 1 g/l de sulfato de cobre, en un bidón de 5 l. Se necesitan 1
g/l x 5 l = 5 g de sulfato de cobre.

(b) Si la concentración está indicada como porcentaje, multiplique esa concentración (expresada como un
número decimal) por 1 000 veces el volumen de agua (en litros) para obtener la cantidad de producto
químico en ml o g.

Ejemplo

La dosis recomendada de tratamiento es un 2 por ciento de sal común. El tonel de plástico contiene 30 l de agua, por lo
que necesitan 0,02 x 1 000 x 30 l = 600 g de sal.

(c) Si la concentración se indica en partes por millón (ppm), multiplique esa concentración por el volumen
de agua (en litros). Divida el resultado por 1 000 para obtener la cantidad de producto químico en ml
o g.

Ejemplo

La dosis recomendada es de 100 ppm de sulfato de cobre. El canalón contiene 500 litros de agua. Se necesitan (100
ppm x 500 l) ¸ 1 000 = 50 g de sulfato de cobre.

(d) Si la concentración se indica en forma de proporción, multiplique esa concentración por 1 000 veces el
volumen de agua (en litros) para obtener la cantidad de producto químico en ml o g.

Ejemplo

La concentración recomendada es 1 : 6 000 de formalina; el depósito contiene 2 000 litros de agua; se necesitan (1 ¸ 6
000) x 1 000 x 2 000 l = aproximadamente 333 ml de formalina.

14. Si se usa un producto químico que contiene menos del 100 por ciento de principio activo, se divide el
resultado obtenido de los cálculos anteriores por el porcentaje de PA (expresado como decimal) en
el producto químico.
Ejemplo

La dosis recomendada de un insecticida que contiene un 80 por ciento de PA es de 0,5 ppm de PA. El estanque contiene
50 m3 = 50 000 litros de agua:

 calcule la cantidad de PA necesaria como (0,5 ppm x 50 000 l) ¸ 1 000 = 25 g;

 calcule la cantidad de producto químico necesario para ello como 25 g ¸ 0,80 = 31,25 g.

15. En las secciones siguientes se enseña a aplicar los cálculos anteriores en la granja. Para
hacerlo, se necesita saber:

 cómo medir con exactitud productos químicos sólidos y líquidos;

 cómo medir volúmenes de agua;
 cómo utilizar soluciones estándares y soluciones de uso.

Medición de productos químicos

16. Para pesar productos químicos en polvo, cristales, etc. se necesita una balanza con un buen nivel de
precisión, dentro de una escala específica de peso.

17. Para cantidades pequeñas se puede utilizar, por ejemplo, una sencilla balanza de brazo de
precisión o una pequeña balanza de resorte, con un buen nivel de precisión dentro de un rango de 1
a 125 g.

18. Para cantidades mayores se necesita una buena balanza de brazo o de resorte similar a la
utilizada para pesar peces (véase Sección 86), con una precisión dentro de una escala que vaya de
100 g a algunos kilogramos, según los volúmenes de agua que pretenda tratar.

19. Utilice soluciones estándares o de uso para cantidades inferiores a 1 g (véanse párrafos 25 a 27).

20. Para medir volúmenes de productos químicos líquidos se necesita una serie de cilindros graduados
de plástico, con un rango típico de capacidades entre 10 ml y 500 ml. Mientras menor sea la
capacidad individual del cilindro, más precisa será la medición.

Nota: esposible conseguir este tipo de material a través de proveedores de productos escolares,

médicos, para laboratorios o en negocios de material fotográfico.

21. Para las mediciones de pequeños volúmenes de 1 a unos pocos milímetros es preferible utilizar
una jeringa médica (con capacidad de 2 a 5 ml) o una pipeta graduada o de tipo bulbo. Se las puede
obtener en una farmacia local, droguería o en un negocio de productos médicos.

22. Utilice soluciones estándares o de uso para volúmenes inferiores a 1 ml (véanse los párrafos 25 a
27)
Determinación de los volúmenes de agua

23. En un manual anterior de esta serie (véase Sección 2.0, Agua, 4) se explicó que se puede
determinar el volumen de agua de un estanque multiplicando el área de la superficie por la
profundidad media del agua. No hay que olvidar que estos dos valores pueden cambiar con el paso
del tiempo. Verifique si hay que corregir la estimación del volumen de agua, antes de aplicar el
tratamiento.

24. Para determinar el volumen de otras estructuras o de diversos tipos de contenedores, proceda de
la siguiente manera:
(a) Para tanques circulares o toneles, multiplique el área de su base (en m 2) por la profundidad del agua
(en m). Calcule el área de la base como 3,14 x (D 2 ¸ 4) donde D (en m) es el diámetro interior de la
base.

(b) Para un canalón /tanque rectangular o un contenedor, multiplique el área de su base (en m 2) por la
profundidad del agua (en m). Calcule el área de su base como longitud interna (en m) multiplicada
por el ancho interno (en m) de su base

(c) Para tanques rectangulares con laterales en pendiente, utilice el promedio de su ancho y longitud (a la
profundidad correspondiente a su punto medio) para calcular el área.

(d) Para contenedores en forma de barril totalmente llenos, calcule el área interna de su sección

intermedia y el área de su base. Obtenga el valor medio de los dos (en m2). Multiplique esta cifra por
la profundidad del agua (en m).

(e) Para depósitos o bidones circulares con laterales en pendiente, utilice el área media al igual que para
los contenedores en forma de barril, considerando el diámetro de su base y el del nivel más alto del
agua. Multiplique el valor medio del área por la profundidad del agua.

(f) Para barriles parcialmente llenos:

 cuando estén llenos por debajo de la mitad, trátelos como si fuera un depósito o barril de laterales en pendiente
del tipo anteriormente descrito;
 cuando estén llenos por encima de la mitad, calcule el volumen hasta la mitad como se describe más arriba y
súmele el volumen correspondiente al espacio entre la mitad y el nivel de agua, también calculado como arriba.

(g) Para contenedores de pequeño tamaño o que tengan una forma irregular: determine el volumen de agua
llenándolos hasta la profundidad deseada utilizando un recipiente con un volumen conocido, por
ejemplo una botella, lata o cubo.
Nota: puede resultar útil marcar, utilizando pintura o un rotulador indeleble, los niveles de agua
correspondientes a los volúmenes de agua que se utilizan normalmente. Si se conservan buenos
registros, es posible preparar dosis de forma rápida y precisa para volúmenes determinados de
agua.

Ejemplo

 Un depósito circular tiene un diámetro interno D = 3 m y una profundidad del agua de 0,80 m. El volumen de
agua que contiene es de 3,14 x [(3 x 3 m) ¸ 4] x 0,80 m = 5,652 m 3.
 Un canalón de incubación tiene dimensiones internas de 1,5 x 0,4 m.
La profundidad del agua es de 0,25 m. El volumen de agua es de 1,5 x 0,4 x 0,25 m = 0,15 m 3 = 150 l.
 Un bidón metálico tiene un diámetro interno de 0,58 m. 
La profundidad del agua es de 0,70 m. El volumen de agua es de 3,14 x [(0,58 x 0,58 m) ¸ 4] x 0,70 m = 0,185
m3 = 185 l.
 Un barril de plástico tiene un diámetro a media altura de 0,50 m y un diámetro en su base de 0,38 m
(dimensiones internas). La profundidad del agua es de 0,75 m. El área de su sección es de 3,14 x [(0,50 x 0,50
m) ¸ 4] = 0,196250 m2. El área de su base es de 3,14 x[(0,38 x 0,38) ¸ 4] = 0,113354 m 2. El área media de su
 sección transversal es de (0,196250 m 2 + 0,113354 m2) ¸ 2 = 0,154802 = 0,155 m 2. El volumen de agua es de
0,155 m2 x 0,75 m = 0,11625 m3 = 116,25 l.

Utilización de soluciones concentradas y de soluciones de uso

25. La precisión de las balanzas y cilindros de medida generalmente disponibles no es suficiente

como para medir cantidades muy pequeñas de productos químicos, por ejemplo fracciones de un
gramo o mililitro. Es preferible preparar una solución concentrada más fuerte a partir de la cual
posteriormente se prepara la solución definitiva. La solución concentrada se puede almacenar
normalmente para su utilización posterior cuando se requiera. En algunos casos, se puede diluir la
solución concentrada para formar una solución de uso que se puede utilizar durante un corto período
de tiempo, por ejemplo durante uno o dos días, diluida según se requiera.

26. Las soluciones concentradas y las soluciones de uso se preparan normalmente en ciertas
concentraciones que resultan prácticas, por ejemplo:

 para una solución concentrada de 1 g (1 000 mg) de productos químicos por litro, 1 ml contiene 1 mg. Por lo
tanto, 1 ml mezclado en 1 litro proporciona una solución de 1 mg/l, mientras que 20 ml mezclados en un litro
proporcionan una solución de 20 mg/l, etc.;
 para una solución de uso de 10 mg/l (hecha, por ejemplo, mezclando 10 ml de la solución concentrada previa
en 1 litro de agua), 100 ml contienen 1 mg y 50 ml contienen 0,5 mg del producto químico. Por lo tanto, 50 ml de
solución de uso mezclados en 1 litro de agua proporcionan una concentración química de 0,5 g/l.

Preparación de soluciones concentradas y de soluciones de uso

27. Es posible:

 utilizar las concentraciones recomendadas por los proveedores; o

 preparar soluciones estándares como las descritas; o
 adaptar las soluciones a las propias necesidades de trabajo.

Ejemplo

Supongamos que se debe tratar una población de peces en cubos de 50 litros y necesita una dosis de tratamiento de 1
mg/l. Tiene un recipiente de 20 ml para dosificar el producto químico. ¿Qué concentración debe tener la solución para
preparar la dosis correcta, utilizando un recipiente lleno por cada cubo?

El cubo de 50 litros requiere 50 l x 1 mg/l = 50 mg de producto químico. Por esta razón necesita 50 mg en cada recipiente
de 20 ml. La concentración de la solución requerida es, por lo tanto, de 50 mg/20 ml = 50 mg x (1 000 ml ¸ 20 ml) = 2 500
mg/l ó 2,5 g/l.

Nota: no intente preparar concentraciones más fuertes que los límites de solubilidad del producto
químico; el proveedor puede indicar tales límites. Cuando se disuelven productos sólidos se puede
comprobar visualmente el límite de solubilidad, ya que los sólidos sobrantes quedan en suspensión
en el líquido. En general, sin embargo, conviene preparar soluciones bastante concentradas, ya que de
esa forma se mantienen mejor y se ven menos afectada por contaminaciones accidentales.

Almacenamiento y utilización de soluciones concentradas y de soluciones de uso

28. Las soluciones concentradas y de uso se deben almacenar en botellas limpias, preferiblemente

de vidrio oscuro. También se puede oscurecer una botella de vidrio claro o de plástico con ayuda de
cinta negra. Las botellas se etiquetan con claridad, indicando el tipo de producto químico que
contiene, su fecha de preparación, su concentración y notas para su uso, por ejemplo: solución
concentrada de verde de malaquita, preparada el 6/6/90, 100 g/l - utilice 2 ml/100 l para preparar una
solución de 2 mg/l.

29. Algunos productos químicos reaccionan con otros materiales, especialmente los plásticos
domésticos económicos. De ser posible, no utilice esos materiales.

30. Las botellas se tapan bien, preferiblemente con un tapón de vidrio, goma o corcho que no
reaccione con los ingredientes.

31. Almacene los productos químicos en un lugar fresco, refrigerado si es necesario.

32. Cuando mida la solución concentrada o de uso, vierta una muestra en un vaso de vidrio limpio
para asegurarse de que no se ha deteriorado. De ser aceptable, vierta la cantidad aproximada
requerida y mídala con exactitud, utilizando una pipeta, jeringuilla o cilindro de medición limpios.

33. Como opción alternativa, saque la cantidad requerida con una pipeta o jeringuilla limpia,
comprobando que su calidad es todavía aceptable.

34. Debido a que una solución de uso no utilizada puede quedar contaminada por el equipo de
medición o por su exposición al aire libre, es preferible no devolverla a la solución concentrada.

CUADRO 39 
Productos químicos comunes para prevenir y curar enfermedades de peces
(P se utiliza como preventivo, véase sección 152; C se utiliza como curativo, véase sección 153) 

Algunos productos químicos comunes para piscicultores

Existen varios productos químicos que los piscicultores utilizan normalmente para prevenir y curar
las enfermedades de los peces (como figura en el Cuadro 39).
36. Las cales y la cianamida cálcica son particularmente útiles para controlar infecciones en estanques
drenados (véase Sección 4.6).

37. Algunos subproductos agroindustriales, por ejemplo salvado de arroz, melaza y polvo de tabaco se
pueden utilizar para propósitos similares (véase Sección 4.6).

38. Los venenos orgánicos como, por ejemplo, la rotenona y la saponina pueden eliminar parásitos en
estanques no drenados (véase Sección 4.7).

39. La lejía doméstica es una solución débil de hipoclorito de sodio, que se puede utilizar como un
buen desinfectante general de equipo no metálico y de zonas de trabajo. Se debe utilizar una solución
fresca cada dos días, ya que el cloro activo se evapora con rapidez.

40. La lejía líquida de cloro es una solución más potente que contiene un 13 por ciento de cloro activo.
Puede ser diluida o utilizada directamente como un desinfectante fuerte, por ejemplo para esterilizar
depósitos.

41. El polvo de lejía de cloro contiene un 33 por ciento de cloro activo. Constituye un desinfectante muy
potente y es particularmente útil para depósitos.

42. Los iodóforos son compuestos orgánicos de iodo que se comercializan en forma de líquido

marrón con diferentes marcas comerciales, por ejemplo Wescodyne, Romeiod, FAM 30 y Buffodine. Son
excelentes desinfectantes, pero también son muy tóxicos para los peces. El contenido de ingrediente
activo varía según las marcas, lo cual debe ser comprobado cuidadosamente antes de su uso. Se
puede almacenar una solución concentrada durante varios meses en un lugar fresco y oscuro. La
solución diluida permanece activa durante un período de hasta una semana, hasta que pierde el
color marrón y adquiere color paja.

43. Los cloruros de benzalconio son una mezcla de compuestos de amoniaco cuaternario que

generalmente se comercializan en polvo o en forma de solución con diferentes marcas, por
ejemplo, Roccal (10 a 50 por ciento de PA), Hyamine 3500 (50 por ciento de PA). Son productos
desinfectantes de muy buena calidad que pueden reutilizarse durante un período máximo de una
semana.

44. La sal común, normalmente utilizada en la cocina, es un producto químico (cloruro de sodio)
normalmente económico y fácil de obtener. En solución, no sólo mata varios organismos que
producen enfermedades sino que también puede tener muy buenos efectos en los peces al estimular
su apetito y promover la secreción de mucinas, mejorando su nivel de resistencia a la manipulación.
Niveles excesivos de sal pueden causar tensiones a los peces, dependiendo de la especie. Los
ciprínidos, por ejemplo, son más sensibles que los salmónidos.

45. Formalina es la marca comercial de una solución del 35 al 40 por ciento de gas formaldehído en
agua. Evite las soluciones que contengan metanol. La formalina es tóxica para los peces,
especialmente en aguas blandas. Debido a que reduce los niveles de oxígeno, asegúrese de que el
agua utilizada para el tratamiento se encuentra bien oxigenada. Por ser tóxica e irritante para los ojos
y pulmones, debe ser manipulada con mucho cuidado en un lugar bien ventilado. Es muy sensible a
la luz, por lo que se debería guardar en una botella oscura. Verifique siempre la presencia eventual
de un depósito blanco en el fondo de la botella. En ese caso, antes de su uso, filtre y extraiga
cuidadosamente ese depósito de paraformaldehído, extremadamente tóxico. Mantenga la formalina
lejos de equipos metálicos. Recuerde, al determinar cuánta utilizar, que se trata de un producto
químico que contiene 100 por ciento de PA.
46. El verde de malaquita se comercializa en forma de polvo cristalino de color entre azul verdoso y
verde o como solución con varios niveles de concentración. Conviene utilizar el producto libre de zinc
de calidad médica para evitar pérdidas de peces. No lo utilice en presencia de zinc o de hierro.
Manipúlelo con cuidado y evite todo contacto con la piel. De ser posible, utilice un lote de prueba, ya
que su nivel de calidad y toxicidad puede variar de un lote a otro.

Nota: enclimas cálidos es más seguro utilizar una mezcla de dosis baja de formalina y verde de
malaquita, conocida como la mezcla Lateux-Meyer. Estos dos productos químicos se pueden mezclar y
almacenar juntos para su utilización posterior.

47. El permanganato de potasio es un polvo cristalizado de color violeta. Es un buen desinfectante si no

hay materia orgánica que lo destruyan. Se debe guardar en una botella oscura cuando se encuentre
en solución.

48. El sulfato de cobre se comercializa como un polvo de color azul claro que se disuelve con facilidad
en agua; también se presenta con forma de cristales azules que deben ser lo suficientemente
pequeños para ser fácilmente solubles; es relativamente económico, pero altamente tóxico para
seres humanos y peces. Se debe guardar de forma segura y manipular correctamente (  véase
también Sección 4.9).

49. Los insecticidas agrícolas normalmente son fosfatos orgánicos que se comercializan bajo varias
marcas como, por ejemplo, Bromex, Dipterex, Dylox, Flibol, Masoten y Neguvon. Compruebe
cuidadosamente el porcentaje de ingrediente activo presente. Son a menudo muy tóxicos para varios
otros organismos acuáticos incluyendo el zooplancton, así como para los seres humanos y los
animales domésticos. En los estanques normalmente se descomponen en muy pocos días. Su nivel
de toxicidad para los organismos patógenos se ve a menudo reducido cuando la temperatura del
agua sobrepasa los 30°C.

Variación del nivel de toxicidad de los productos químicos

50. Recuerde siempre que el nivel de toxicidad de los productos químicos para los peces puede
variar sustancialmente de acuerdo a la calidad del agua. Generalmente el nivel de toxicidad aumenta:

 a medida que aumenta la temperatura del agua, especialmente por encima de los 25°C;
 a medida que disminuye el nivel de pH y el agua se hace más ácida;
 a medida que disminuye la alcalinidad total , especialmente por debajo de 50 mg/l de CaCO3;
 cuando la concentración de oxígeno disuelto desciende por debajo de 5 mg/l.

51. Verifique la calidad del agua y busque el producto químico que pretende utilizar en el cuadro a
continuación. Una vez elegido el tratamiento puede conseguir información adicional sobre la
toxicidad del producto (véase Sección 15.3).

Variación del nivel de toxicidad según la calidad del agua

(I la toxicidad aumenta; D la toxicidad disminuye; O no hay efecto alguno) 
 Nota: el nivel de toxicidad varía como se indica cuando aumenta el factor de calidad del agua.

Utilice estos productos químicos par tratar a los peces

52. Utilice el primer grupo de productos químicos del Cuadro 39 como se ha descrito anteriormente
(véanse Secciones 4.6 y 4.7). Para los demás productos existen tres criterios comunes.

53. En el tratamiento por inmersión, los peces se mantienen dentro de una solución relativamente
fuerte del producto químico durante un período de tiempo muy corto, normalmente inferior a un
minuto. Proceda como sigue:

 prepare la solución del producto químico, en un cubo, medio bidón o canalón;

 coloque el pez o lote de peces en un salabardo;

 sumerja el pez en la solución durante el período de tiempo correspondiente;

  inmediatamente después del tratamiento, vuelva a poner los peces en agua bien aireada.

54. En el tratamiento por baño, los peces se mantienen en una solución menos fuerte del producto
químico durante un período mayor de tiempo, que puede durar desde unos minutos hasta una hora
(baño corto) en una concentración media y de 24 a 48 horas ( baño largo) en una concentración muy
baja. Proceda como sigue.

(a) Para un baño corto, diluya en una regadera de plástico la cantidad de producto químico requerido
de acuerdo al volumen de agua que debe tratar. Reduzca el nivel de agua en el  canalón o depósito
circular entre un tercio y la mitad. Abra el suministro del agua al mismo tiempo que distribuye el
producto químico precedentemente preparado, sobre toda la superficie. Si fuera necesario, mezcle el
agua con una escoba limpia, un agitador o un aireador para dispersar el producto químico
uniformemente en todo el volumen de agua. Detenga la entrada de agua cuando ésta vuelva a
alcanzar su nivel normal. Realice el tratamiento durante el período correspondiente. Drene entonces
dos terceras partes del agua al mismo tiempo que vuelve a activar el suministro del agua.

(b) Para un baño largo, detenga el flujo de agua en el depósito o estanque. Drene algo de agua,
reduciendo el volumen al mínimo nivel aceptable para las condiciones existentes de densidad de
población y de temperatura. Determine el volumen del agua y la cantidad requerida de producto
químico. Diluya esa cantidad de producto al menos 100 veces, por ejemplo en varios cubos de
plástico, antes de su aplicación. Vierta esa solución diluida en el estanque o depósito, repartiéndola
tanto como sea posible por todo el área de superficie mezclándola muy bien con el agua del
estanque. Administre el tratamiento durante el período correspondiente. Posteriormente, restablezca
el flujo de agua y vuelva a llevarla a su nivel normal. Si fuera necesario, vuelva a desaguar y rellene.

(c) Si usa un producto químico que tiñe fuertemente el agua, por ejemplo verde de malaquita, puede abrir
el suministro de entrada, verter el producto químico ya diluido en el agua entrante y seguirlo según
se mueve a lo largo y a través del depósito o estanque. Cierre los conductos de entrada y salida
cuando el color aparezca en el conducto de salida. Una vez finalice el tratamiento, proceda como se
ha indicado anteriormente.

55. En el tratamiento por frotación, el producto químico concentrado se aplica directamente a los peces
en forma individual, normalmente con la ayuda de algodón o de una esponja. Este método se utiliza
por lo general sólo en el caso de reproductores valiosos, con heridas o erosiones muy específicas.
Es necesario manipular los peces con mucho cuidado a fin de evitar los efectos perniciosos
adicionales de la tensión o estrés.

56. Existen otras dos formas de utilizar productos químicos pero es más difícil aplicarlas
correctamente y controlarlas con seguridad:

 el tratamiento por enjuague, que consiste en que los productos químicos se vierten en el punto de llegada del
agua a los estanques o depósitos, de manera que atraviesen el volumen de agua como una corriente de
enjuague; y
 el tratamiento por flujo continuo, que consiste en administrar un aporte constante de productos químicos en el
punto de llegada del agua, durante un período determinado, utilizando un sifón de flujo constante, un recipiente
con una válvula ajustable o una pequeña bomba eléctrica.

15.2   Prevención de enfermedades mediante desinfección

1. Como ya se ha visto, la prevención de la enfermedad es siempre preferible a su tratamiento; una

buena desinfección es el factor más importante para la prevención de la entrada y la propagación de
enfermedades en la granja. En esta Sección se dan indicaciones sobre cómo desinfectar equipo,
depósitos, estanques, huevos de peces, juveniles y reproductores.

Desinfección del equipo en granjas

2. Con el objetivo de asegurar procedimientos seguros e higiénicos, conviene desinfectar

periódicamente el equipo que se relaciona a continuación:

 equipo de incubación: incubadoras, bandejas, canalones, redes, escobas, cubos, depósitos, tuberías, válvulas,
pantallas, etc.;
 equipo de manipulación: recipientes, redes de manipulación, equipo de transporte, conductos de acceso a
clasificadores, etc.;
 botas, botas altas de goma, prendas protectoras, ruedas de vehículos, equipo de muestreo.

3. Para desinfectar dicho equipo correctamente proceda de la siguiente manera:

(a) Límpielo cuidadosamente, cepillando y enjuagando.

(b) Aplique una de las soluciones químicas indicadas en el cuadro a continuación, con una esponja o
un cepillo; sumerja el equipo completamente en la solución siempre que sea posible. Utilice
preferiblemente guantes protectores.
(c) Espere 10 ó 15 minutos.

(d) Enjuáguelo bien varias veces para eliminar cualquier resto de toxicidad, antes de utilizarlo con los
peces.

Desinfección del equipo 

Desinfección de tanques

4. Los tanques de cría, mantenimiento y transporte se pueden desinfectar con productos químicos
como se muestra en el cuadro a continuación. Limpie el depósito exhaustivamente, especialmente
alrededor de las esquinas y de los desagües. Aplique la solución recomendada a mano con un
cepillo o esponja o utilizando un pulverizador agrícola. Protéjase correctamente con guantes, gafas,
mascarilla y botas altas de goma, especialmente durante las operaciones de pulverización.

Desinfección de tanques
Desinfección de estanques de tierra

5. Ya se ha visto anteriormente:

 cómo desinfectar estanques drenados (véase Sección 4.6) utilizando cal viva, cal deshidratada, cianamida
cálcica o, si fuera necesario, subproductos agrícolas;
 cómo desinfectar estanques no drenados (véase Sección 4.7) utilizando venenos orgánicos. Recuerde que la
efectividad en este caso es siempre inferior a la que se logra en estanques drenados, que constituyen por lo
tanto una mejor solución.

Desinfección de huevos de pescado

6. Los huevos de pescado pueden ser la fuente principal de transferencia de enfermedades desde los
reproductores infectados a alevines y jaramugos. Por esta razón, se deben desinfectar cuidadosamente
todos los huevos de pescado antes de su traslado a diferentes instalaciones. Para obtener los mejores
resultados, proceda como se indica a continuación:

(a) Prepare una solución fresca de 50 ppm PA de un producto químico iodóforo como, por ejemplo:

 Romeiod (0.5 por ciento PA) 10 ml/l ó 2 cucharillas de café/l;

 Wescodyne (1.6 por ciento PA) 10 ml/3 l ó 2 cucharillas de café/3 l;

Se necesita una gran cantidad de esta solución, al menos 40 litros por cada 100 000 huevos.

(b) Regule el PH de esta solución a aproximadamente 7 con la ayuda de una adecuada solución tampón,
por ejemplo, bicarbonato de sodio (aproximadamente 100 mg/l).

(c) Regule la temperatura de esta solución a la temperatura de incubación de los huevos (véase

Sección 93).

(d) Utilice esta solución para someter cada lote de huevos a un baño corto de 10 minutos de
duración. Sustituya la solución con otra fresca cuando se ponga de color amarillo.

(e) Enjuague bien los huevos tres veces con agua limpia a la temperatura de incubación.

(f) Vuelva a poner los huevos en su sitio para continuar su incubación.

Nota: los
huevos de peces se pueden someter a tratamiento de esta forma inmediatamente después
de su fertilización o, con mayor frecuencia, cuando alcanzan la fase en que tienen ojos (véase
Sección 9.3).

7. En el caso de gestión de instalaciones de incubación, es aconsejable someter regularmente los

huevos a tratamiento contra una infección muy común causada por el hongo Saprolegnia (véase
Sección 15.3). Existen varios tratamientos, dependiendo del tipo de incubadora que se utiliza.

(a) Si incuba sus huevos en un recipiente vertical (véase Sección 9.3)proceda como se indica a
continuación:

 prepare un litro de solución concentrada que contenga 500 mg de verde de malaquita;

 una vez al día, o más a menudo si es necesario, detenga la llegada de agua al recipiente a tratar;
 añada 2 ml de la solución concentrada por cada litro de agua contenida en el recipiente, administrando una
solución de 1 ppm de verde de malaquita. Por ejemplo, añada 2 ml x 7 = 14 ml de solución concentrada a un
recipiente de 7 litros.
  mezcle cuidadosamente el producto químico en el recipiente, teniendo cuidado de no dañar los huevos;
 espere unos cinco minutos;
 vuelva a abrir el suministro de agua, enjuague gradualmente el producto químico y vuelva a regular
cuidadosamente el flujo de agua en función de las necesidades de los huevos (véase Sección 9.3).

(b) Si incuba los huevos en un canalón, proceda de manera análoga. Detenga la entrada de agua y
someta a tratamiento los huevos utilizando una solución de 1 ppm de verde de malaquita durante
unos cinco minutos.

(c) Si no puede tratar los huevos dentro de la propia incubadora , debe esperar hasta que se hayan
desarrollado alcanzando la fase en que tienen ojos. Entonces puede sacar los huevos con cuidado y
administrarles un baño corto en una solución de verde de malaquita:

 a una concentración de 5 ppm durante 20 minutos; o

 a una concentración de 2 ppm durante 40 minutos.

PRECAUCION: es siempre más prudente realizar pruebas preliminares cuando se utilizan nuevos lotes

de productos químicos o cuando se aplican por primera vez a un especie de peces, para determinar
la forma de llevar a cabo el proceso de desinfección con total seguridad (véase Sección 15.3).

Desinfección de reproductores

8. Cuando se introducen nuevos reproductores en la granja conviene desinfectarlos a su llegada.

Proceda como se indica a continuación.

(a) Almacene los nuevos reproductores en un depósito o en un pequeño estanque, independiente de las
restantes áreas y con un suministro de agua que no desagüe en otras instalaciones de cría.

(b) Suministre un baño de permanganato de potasio durante una hora, a una dosis de 5 a 10 ppm
según la calidad del agua (véase cuadro en la Sección 151, párrafo 51).

(c) Dos días más tarde, suministre un baño de formalina durante un período de al menos cuatro
horas a un dosis de 10 a 15 ppm según la calidad del agua (véase cuadro en la Sección 15). Como
alternativa también se puede utilizar una solución mixta de verde de malaquita y formalina (3,3 g
verde de malaquita/l formalina) durante una hora a una dosis de 25 ppm.

9. Una forma más simple pero normalmente menos efectiva consiste en suministrar un baño corto de
10 minutos en una solución de sal al 2,5 por ciento.

10. Después de la reproducción, los peces se vuelven bastante sensibles al desarrollo de hongos, por
ejemplo, Saprolegnia (véase Sección 153). Es posible evitar tal proliferación desinfectando el agua
en la que se mantienen los reproductores ya desovados:

 trate el agua cada tres días durante un período de 12 a 15 días;

 utilice un baño de verde de malaquita a una dosis de 1 ppm;
 trátela durante al menos 15 minutos y hasta una hora.

Nota: para todos los tratamientos de peces con productos químicos, observe las precauciones
normales tanto antes como después del tratamiento, como se describe en la Sección 15.3.

Desinfección de juveniles antes de la siembra

11. Cuando se producen juveniles en sistemas más intensivos, por ejemplo en incubadoras
modernas, es preferible desinfectarlos sistemáticamente antes de sembrarlos. Según el sistema de
cultivo, esto se hace periódicamente en el caso de alevines y jaramugos:

 después de su cosecha en las instalaciones de cría; y

 durante el almacenamiento, antes de transportarlos; o
 durante el transporte, normalmente en la misma granja.

12. Para desinfectar juveniles durante el almacenamiento, proceda como se describe a continuación.

(a) Prepare la solución química en un recipiente de plástico de boca ancha:

 para alevines avanzados, utilice una solución de sal común al 2 ó 3 por ciento;

 para jaramugos, utilice una solución de sal común al 3 ó 4 por ciento o una solución mixta que contenga 2 g/l
de sal común, 0,2 g/l de insecticida y 0,1 ppm, deverde de malaquita

Nota: prepare una solución concentrada de verde de malaquita disolviendo 2 g por cada 10 l de agua.

Utilice entonces 0,5 ml de esta solución concentrada por cada litro de agua para obtener una
solución de 0,1 ppm.

(b) Introduzca una bolsa de red de malla fina dentro del recipiente.

(c) Trate lotes sucesivos de peces dentro de esta red:

 si utiliza sólo sal común, durante un período aproximado de un minuto;

 si utiliza la solución mixta, durante tres o cuatro minutos.

(d) Devuelva los peces al agua limpia y bien aireada para su mantenimiento hasta su transporte
(véase Sección 13.2).

13. Para desinfectar peces juveniles durante el transporte, prepare por anticipado, por ejemplo en una
bolsa de plástico o en una botella, la cantidad de producto químico que va a necesitar para tratar el
volumen de agua existente en el contenedor de transporte.

14. Si los peces se llevan directamente desde el contenedor a un estanque sin más manipulación,
detenga el transporte tres o cuatro minutos antes de llegar al estanque. Vierta la solución química
dentro del contenedor y disuélvala bien en el agua. Continúe el transporte y coloque los peces en el
estanque tan pronto como llegue.

15. Si en cambio es necesario manipular los peces para llevarlos a su estanque, vierta los productos
químicos dentro del contenedor tres o cuatro minutos antes de comenzar a colocar los peces en el
estanque.
Nota: observe las precauciones normales previas y posteriores al tratamiento, como se describe a
continuación en la Sección 15.3.

15.3   Enfermedades de los peces y tratamientos posibles

Síntomas de las enfermedades de los peces

1. Aparte de algunas señales evidentes, por ejemplo peces muertos o moribundos, hay muchos otros
síntomas que indican que los peces no están sanos:

 el comportamiento de los peces es anormal;

 los peces muestran algunas señales físicas.

2. Observe sus peces con frecuencia, por ejemplo al darles de comer. Familiarícese con su
comportamiento y con el aspecto que tienen bajo el agua cuando están sanos a fin de detectar, lo
antes posible, que algo va mal. Utilice el cuadro a continuación como ayuda.

Síntomas comunes de enfermedades de los peces

Identificación de las causas de las enfermedades

3. No es fácil identificar en un estanque la causa de los problemas sanitarios de los peces. Pero
existen dos situaciones comunes que son fácilmente reconocibles.
(a) Una gran parte de la población de peces (si no toda ella) se muestra perturbada o muere repentinamente,
mostrando sólo algunos de los síntomas de enfermedad anteriormente descritos, por ejemplo,
abriendo la boca en la superficie o manteniendo la boca abierta; la causa es un  estrés anterior (por
ejemplo, una brusca o defectuosa manipulación o transporte) y/o la mala calidad del agua (a menudo
bajo nivel de oxígeno disuelto) o la presencia de sustancias tóxicas como pesticidas u otro agente
contaminante. Anteriormente se ha visto cómo identificar las señales y causas posibles de bajos
niveles de oxígeno (véase Sección 2.5).

(b) Sólo un reducido número de peces mueren mientras que otros muestran tener algún problema.
Generalmente algunos peces mueren durante un período de varias semanas y se pueden observar algunos de
los síntomas anteriormente descritos. La causa es una alimentación incorrecta y/o el desarrollo de algún
organismo patógeno. Examine los peces cuidadosamente, observando su comportamiento mientras
nadan y su respuesta a la suministración de alimentos. Saque unos cuantos peces sospechosos del
estanque con una red y busque señales físicas visibles de enfermedad, utilizando si es posible una
lupa. Tome muestras de la piel y escamas para su examen con un microscopio en la propia granja
(véase párrafo 14) ó en un laboratorio veterinario/médico cercano.

4. En caso de duda, solicite ayuda especializada, por ejemplo a un servicio de extensión veterinaria.

Anote cuidadosamente todas las circunstancias observadas para contribuir con toda la información
posible a la definición de un diagnóstico especializado.

Cuáles organismos vivos son responsables de las enfermedades de los peces

5. Existen tres grupos principales de organismos vivos que pueden ser responsables del brote de
enfermedades en los peces:

 virus;
 bacterias;
 parásitos.

6. Los virus son organismos prácticamente invisibles. Su detección e identificación requiere la

utilización de técnicas de laboratorio altamente especializadas. El control de enfermedades virales es
muy difícil y requiere asistencia especializada.

7. Las bacterias son diminutos organismos unicelulares (de 1 a 12 µm) que normalmente viven en

colonias. Su detección e identificación por lo general requiere también la utilización de técnicas
especializadas de laboratorio. El tratamiento de enfermedades bacterianas, por ejemplo, carcinoma
de la cola o de las aletas y las úlceras de la piel, requieren asistencia especializada y experta.

Tilapia afectada por la enfermedad del punto negro 

8. Los parásitos son organismos muy pequeños o pequeños compuestos de varias células, que se
desarrollan dentro o fuera del cuerpo.

(a) Los parásitos internos de los peces son muy difíciles de controlar. Aunque los efectos algunas veces
se identifican con facilidad, la detección e identificación de los propios parásitos normalmente
requiere conocimientos especializados. Como ejemplo se pueden citar Myxosoma cerebralis, quistes
de protozoos en la cabeza de la trucha que causan la enfermedad del torneo; las fases larvales
(metacercarias) de los gusanos chupadores (tremátodos), que causan la enfermedad del punto negro y
la ceguera, y también la tenia solitaria (Ligula sp.), en la cavidad corporal.

(b) Los parásitos externos de los peces son mucho más sencillos de detectar e identificar. Normalmente
se pueden eliminar con un tratamiento químico adecuado. En las secciones siguientes se dan más
indicaciones sobre estos parásitos.

Parásitos externos más comunes en los peces

9. Los parásitos externos que se encuentran más a menudo en una granja se clasifican en seis
grupos diferentes:

(a) Los protozoos son parásitos unicelulares muy pequeños, por ejemplo:

 Ichtyobodo sp. (sinónimo Costia sp.), tamaño de 6 a 15 µm;

 Chilodonella sp., tamaño de 30 a 70 µm;
 Trichodina sp., tamaño de 40 a 60 µm;
 Ichthyophthirius sp., (ich), tamaño de 60 a 90 µm;

 Nota: 1 µm = 0,001 mm = un milésimo de milímetro.

(b) Los tremátodos monogénicos (también llamados parásitos verdaderos) son gusanos muy

pequeños que se fijan por medio de ganchos como el Gyrodactylus (parásito de las vísceras) y el
Dactylogyrus (parásito de las agallas); tamaño de 0,3 a 1 mm.

(c) Las sanguijuelas son gusanos algo más grandes y segmentados que se enganchan por medio de
una ventosa en cada extremo como la Piscicola sp (de 3 a 5 cm).

(d) Los copépodos tienen dos largas bolsas de huevos enganchados como el Lernaea sp. (gusano de
ancla, de 5 a 20 mm) y Ergasilus sp. (tamaño de 0,7 a 1,7 mm). Las fases larvales son similares a
las de los copépodos no parásitos del zooplancton (véase Sección 101).

(e) Los piojos de los peces (crustáceos) tienen un cuerpo plano y en forma de disco cubierto por un
caparazón dorsal redondeado, por ejemplo, el Argulus sp. (de 6 a 10 mm).

(f) Los hongos acuáticos (moho acuático) están compuestos de filamentos que normalmente crecen
hasta formar una masa parecida al algodón o a una esterilla, por ejemplo, ocurre con Saprolegnia
sp.; también se desarrollan en las agallas (Brachiomyces sp.).

Parásitos externos habituales en peces de criadero 

 FLUKES 
(monogénicos) 

Sanguijuelas 
 Copépodos 

Piojos de los peces 

Localización de los parásitos externos en los peces

10. Busque estos parásitos externos en la  piel del cuerpo, las agallas, las aletas y la boca. La base de las
aletas es uno de sus lugares favoritos de asentamiento.

11. Algunos de estos parásitos se encuentran principalmente (cuando no exclusivamente) en un

órgano determinado del pez, como se muestra en el cuadro a continuación. Algunos de ellos también se
desarrollan en los huevos de peces, como se ha descrito anteriormente (véase Sección 15.2).

Localización de los parásitos externos más comunes de los peces 1 

Búsqueda e identificación de parásitos externos de los peces

112. Según su tamaño (consulte el cuadro anterior), necesita:

 una lupa, si los parásitos tienen al menos 1 mm de longitud;

 un microscopio, si son menores de 1 mm.

13. Es posible conseguir lupas de bolsillo relativamente económicas, que agrandan hasta 10 veces, a

través de proveedores de equipo científico u óptico. También existen lupas más potentes, pero son
más caras y difíciles de utilizar en una granja.
14. Si su granja es bastante grande o si puede asociarse con otros piscicultores vecinos, puede ser
interesante invertir en la adquisición de un buen microscopio y aprender a utilizarlo correctamente.
Para seleccionar y aprender a utilizar un microscopio puede pedir asistencia a un servicio médico o
veterinario local, a un servicio de extensión agrícola o a algún profesor de instituto o universidad
local. Si compra un microscopio, asegúrese de que cuenta con los elementos siguientes:

 una cabeza binocular;
 dos oculares, cada uno de ellos con un aumento de 10 X;
 tres objetivos con aumentos de 10 X, 25 X y 40 X;
 si es posible, una platina mecánica para permitir el rápido movimiento del material examinado;
 si es posible, una fuente integral de luz, particularmente útil en el caso de aumentos importantes.

15. Además debe obtener algunos  porta objetos de vidrio para análisis microscópicos (de unos 2,5 x
7,5 cm y de 1 mm de grosor) y c ubre objetos (de vidrio transparente, de unos 2 x 2 cm y de 0,2 mm de
grosor).

Microscopio de buena calidad para una granja piscícola 

A Cabeza binocular con dos oculares (10 X)  
B Tres objetivos (10 X, 25 X y 40 X)
C Platina normal (si es posible mecánica) 
D Condensador
E Espejo para reflejar la luz (natural o artificial)

16. Para buscar e identificar parásitos externos con la ayuda de un microscopio, proceda como se

indica a continuación.

(a) Para muestras de piel/escamas, recoja el material mucoso (mucinas) de la superficie del pez
rascando contra la dirección de las escamas.

(b) Tome muestras de varias zonas de piel, particularmente donde la piel está enrojecida o donde la
mucina tenga una apariencia grisácea y opaca.

(c) Coloque cada una de las muestras en el centro de un porta objetos limpio de vidrio. Añada una
gota de agua y coloque un cubre objetos encima.

(d) Para las muestras de agallas, extraiga un arco de agalla y recorte las porciones rojas (lamelas).
Coloque algunas en el centro de un porta objetos limpio de vidrio. Añada una gota de agua y coloque
un cubre objetos encima.

(e) Examine estas muestras frescas  inmediatamente bajo el microscopio utilizando poco aumento (objetivo
10 X). Busque señales de movimiento, que normalmente constituyen la primera pista de la presencia
de parásitos.

( f) Para identificar los parásitos, pase su microscopio, según sea necesario, a

amplificación media (objetivo 25 X) o alta (objetivo 40 X).

(g) De manera análoga, también puede colocar sobre un porta objetos o una placa cualquier
pequeño parásito que recoja de un pez; agregue una gota de agua, para examinarlo con mayor
detalle.

(h) Para facilitar la identificación del grupo principal al cual pertenece un parásito, utilice la sencilla
clave que aparece en esta página. Comience desde arriba y seleccione la opción que más se acerca a
la definición del organismo que esté observando. Recorra esta clave paso a paso hasta que llegue al
nombre de uno de los seis grupos principales anteriormente  descritos en el párrafo 9. Confirme su
identificación con las imágenes y la localización del parásito en el pez .
lave de identificación de los grupos principales de parásitos externos de peces
Tratamiento de los peces con productos químicos

17. Una vez identificado el agente patógeno con precisión, se debe decidir si se desea tratar a los peces
con productos químicos, o no. Pregúntese lo siguiente antes de tomar una decisión final.

(a) ¿Se justifica administrar un tratamiento químico? ¿Corren los peces un serio riesgo como
consecuencia del parásito en cuestión, o existe la posibilidad de otro enfoque, por ejemplo, mejorar
las condiciones ambientales y retirar los peces seriamente afectados?

(b) ¿Es económicamente viable, dado el costo de los productos químicos, el valor de los peces y los
riesgos que conlleva?

(c) ¿Son los peces lo suficientemente fuertes para resistir el tratamiento?

(d) ¿Es el tratamiento posible dada la presencia de otros factores que complican la situación, tales
como un florecimiento de algas, temperatura extrema del agua, bajo nivel de oxígeno disuelto o, por
ejemplo, cielo nublado que reduce la producción de oxígeno por fotosíntesis en el estanque (véase
Sección 25, Gestión, 21/1)?

(e) ¿Afectarán los productos químicos algún otro estanque?

18. Si decide someter a tratamiento sus peces, proceda como se describe a continuación.
Organización de un tratamiento

19. Antes de iniciar tratamiento alguno, asegúrese de haber identificado con precisión el parásito
responsable.

20. Compruebe entonces cuidadosamente la calidad del agua, en particular niveles

de temperatura, oxígeno disuelto, pH (véanse Secciones 2.2, 2.4 y 2.5) y la alcalinidad total (véase
Sección 5.0).). Aumente el flujo de agua, si es necesario.

21. Seleccione el tratamiento curativo más adecuado según:

 el tipo de parásito que se quiere combatir;

 la disponibilidad local y el costo de los productos químicos;
 la calidad del agua, adaptando el producto químico y la dosis a la toxicidad relativa del producto en las
condiciones dadas

22. Determine cuidadosamente la cantidad total de producto químico necesario para el tratamiento

(véase Sección 150). Compruebe todos sus cálculos dos veces, preferiblemente con la ayuda de otra
persona.

23. Compruebe la condición de las agallas de los peces a tratar. Si tuvieran una capa excesiva de
mucinas y/o estuvieran deformadas o muy juntas, el pez podría ser más sensible a bajos niveles de
oxígeno.

24. Tenga siempre a mano algún dispositivo adicional de oxigenación y, siempre que sea posible, deje
de alimentar a los peces enfermos durante al menos 24 horas antes de su tratamiento.

25. Haga una prueba del producto químico seleccionado y su dosificación con una pequeña cantidad de
peces, utilizando exactamente el mismo procedimiento del tratamiento previsto. Observe
detenidamente los efectos inmediatos y posteriores. De ser necesario, modifique el tratamiento de
acuerdo con las observaciones.

Nota: larealización de una prueba preliminar es aún más importante si pretende utilizar un producto
químico o tratar a una especie de peces con la que no está familiarizado (véase el procedimiento a
seguir en los párrafos 28 y 29 que siguen).

26. Durante el tratamiento, asegúrese de lo siguiente.

(a) La temperatura del agua es lo más baja posible. Comience el tratamiento temprano por la mañana
(siempre que el oxígeno disuelto sea suficiente) o bien avanzada la tarde.

(b) El contenido de oxígeno disuelto es suficiente. Proporcione oxígeno adicional tan pronto como sea
necesario.

(c) El producto químico se mezcla completamente con la masa de agua que se está tratando : diluya el
producto químico antes de su utilización de acuerdo con el tipo de tratamiento a seguir. Aplíquelo por
toda la superficie del agua. Utilice un tinte marcador, por ejemplo unos granos de verde de malaquita
para comprobar con mayor facilidad la mezcla de los productos químicos incoloros.

(d) Los peces tratados se mantienen bajo estrecha vigilancia. A la primera señal de que haya problemas,
por ejemplo salen a la superficie del agua, abren la boca para respirar o nadan en forma errática,
detenga el tratamiento inmediatamente y administre un buen suministro de agua limpia y bien
aireada.

(e) Se llevan registros completos y precisos, que incluyen la marca de producto químico y su número
de lote, dosis, datos referentes a la calidad del agua, comportamiento de los peces y pérdidas, etc.

27. Una vez concluído el tratamiento, lleve a cabo las siguientes operaciones de postratamiento.

(a) Al día siguiente, verifique la existencia de parásitos externos en una muestra de peces. Anote sus
observaciones cuidadosamente.

(b) Continúe observando los peces durante 24 horas. Observe y anote posibles efectos derivados del
tratamiento.

(c) Repita el tratamiento sólo si es absolutamente necesario y no antes de que hayan transcurrido dos

o tres días desde el tratamiento anterior.

Prueba preliminar a un tratamiento

28. Siempre que utilice un tratamiento con el que no está familiarizado, que implique un nuevo
producto o una nueva especie de peces, se recomienda, si es posible, organizar pruebas
preliminares para determinar la toxicidad relativa del producto químico en las condiciones de la
propia granja.

29. Una forma sencilla de hacerlo es la siguiente.

(a) Prepare unos 5 ó 10 litros de solución concentrada del producto químico que se quiere probar,
según las concentraciones previstas tal como aparece en el siguiente cuadro. Por ejemplo, si desea
probar un nuevo producto químico dentro de una escala de concentraciones de 0,25 a 4 ppm de
principio activo (PA), prepare una solución concentrada de 100 ppm PA.

Preparación de 10 litros de soluciones de prueba a partir de diferentes soluciones concentradas 

(b) Prepare una serie de recipientes idénticos de plástico o de vidrio con una capacidad mínima de 10
litros cada uno, por ejemplo cubos de plástico o acuarios de vidrio, evitando todo contacto con metal:
  este tamaño es adecuado para peces de hasta 50 g cada uno, un poco más con aireación; para peces más
grandes utilice volúmenes mayores, en proporción;
 se necesitan al menos seis recipientes;
 es mejor utilizar dos o tres juegos (12 ó 18) de recipientes; así se pueden hacer pruebas repetidas (dobles o
triples) de cada concentración;
 en cada juego de seis, un recipiente debe ser el de control, por lo que no debe contener producto químico
alguno, sólo agua limpia; se utiliza para comprobar que el procedimiento funciona correctamente.

(c) Añada a cada uno de los otros cinco recipientes el volumen exacto de solución concentrada que
necesite para producir la concentración química requerida en un volumen total de 10 litros (véase la
última columna del cuadro anterior).

(d) Añada a cada recipiente el volumen exacto de agua limpia que necesite para completar el
volumen total de 10 litros. Mezcle bien. El recipiente de control se debe llenar con 10 litros de la
misma agua.

(e) Si es posible, añada aireación extra a los recipientes utilizando, por ejemplo, una piedra porosa y
una bomba de aire.

(f) Coloque cinco de los peces a verificar en cada recipiente. Deben ser peces sanos, parecidos (lote,
tamaño, tratamientos anteriores) entre sí y al lote que se quiere tratar. 

(g) Observe cuidadosamente todos los peces durante el transcurso de la prueba. Tome nota de a
qué hora muestran señales de malestar, si esto llega a ocurrir. Retire los peces afectados
rápidamente y póngalos en recipientes independientes con agua limpia. Obsérvelos durante un
período de 12 a 24 horas una vez finalizado el período de tratamiento normal.

(h) Si es posible, continúe la prueba durante el período previsto para el tratamiento y después
transfiera los lotes restantes de peces a recipientes de 10 litros de agua limpia y fresca. Obsérvelos
durante otro período de 12 a 24 horas.

(i) Tome nota del estado de todos los peces en ese momento. En base a los resultados
obtenidos, determine la dosis máxima segura del producto químico para los peces sometidos a prueba,
la dosis a la que todos los peces del lote toleran la duración requerida del tratamiento sin mostrar
efectos nocivos posteriores.

(j) Si ninguna de las dosis es tolerada, verifique los resultados obtenidos por el tratamiento de control:

 si dicho tratamiento no ha sido tolerado por todos los peces, repita la prueba en mejores condiciones (calidad del
agua, volumen del depósito, manipulación, etc.)
 si el tratamiento de control es tolerado, repita la prueba con concentraciones más bajas.

(k) Si todas las dosis son toleradas, repita la prueba con concentraciones más altas.

(l) La precisión de este procedimiento mejora si se repite. Lleve a cabo esta prueba utilizando dos o
tres recipientes por cada lote de peces.

(m) Trate los peces enfermos con una dosis que, como mucho, no sobrepase la dosis máxima segura.

(n) Si es posible, pruebe de forma similar, pero en peces infectados, los efectos de una serie de dosis
seguras sobre el parásito responsable de la enfermedad. Compruebe la supervivencia de los parásitos
después del período recomendado de tratamiento. Una vez realizadas estas pruebas, someta a
tratamiento sus peces utilizando la dosis más baja que elimine los parásitos.
Ejemplo

Supongamos que se quiere probar la tolerancia de juveniles de 10 a 20 g de una nueva especie de peces, a un
baño corto de formalina en las condiciones de calidad del agua existentes; proceda como sigue.

(a) Para una serie inicial de pruebas, seleccione una escala de concentración de 50 a 220 ppm de formalina.
Prepare, por lo tanto, una solución concentrada de formalina de 5 000 ppm colocando 50 ml de formalina en un
cubo de plástico y llenándolo hasta la marca indicadora de 10 litros.

(b) Limpie bien 12 cubos de plástico, para disponer de recipientes duplicados. Pinte en cada uno de ellos una
línea que indique de forma precisa el nivel correspondiente a un volumen de 10 litros. Numere claramente cada
cubo del 1 al 12 utilizando un rotulador indeleble.

(c) Añada un volumen exacto de la solución concentrada de formalina a cada cubo, como sigue:

(d) Añada agua limpia y bien aireada a cada cubo para llenarlo hasta la marca correspondiente al volumen de 10 litros.
Compruebe la temperatura en algunos de los cubos.

(e) Introduzca piedras porosas y tuberías de plástico para proporcionar aireación extra a cada cubo.

(f) Añada cinco peces juveniles de la nueva especie a cada cubo. Cubra los cubos con una red fina para impedir que los
peces puedan salir. Tome nota de la hora exacta a la que empieza la prueba, por ejemplo 07.40 h.

(g) Observe los peces durante 30 minutos, registre cuidadosamente signos de malestar (D) y la extracción de peces
estresados, que se puede resumir como sigue:

Inicio: 7.40 horas

(h) Ponga los peces estresados en agua limpia en recipientes independientes y claramente marcados, hasta el final de la
prueba.

(i) Después, sustituya las soluciones en cada cubo con agua limpia y fresca; traslade a todos los peces de vuelta a sus
recipientes respectivos. Observe los peces durante aproximadamente 12 horas y anote si algunos de los peces en los
cubos 4, 5, 10 y 11 no se encuentran totalmente recuperados al término de la prueba a las 20:00 horas.

(j) Conclusión: la dosis máxima segura para un baño de 30 minutos es de 100 ppm de formalina para juveniles de 10 a
20 g de la nueva especie de peces, en las condiciones de la prueba, especialmente a una temperatura del agua de 21°C
a 22°C.
(k) Antes de someter a tratamiento todos los peces infectados con parásitos externos (por ejemplo protozoos Trichodina),
realice una prueba similar con unos cuantos peces afectados en soluciones de formalina que vayan de 50 ppm a 100
ppm (por ejemplo, soluciones de 50, 60, 70, 80, 90 y 100 ppm hechas de la solución concentrada de 5 000 ppm).
Determine cual es la concentración segura más baja que elimina a los parásitos en un baño de 30 minutos.

Selección de productos químicos para controlar parásitos externos

30. Los productos químicos no son todos perfectamente eficaces para eliminar los parásitos externos
u hongos de los peces. Una vez identificado el parásito que se deba eliminar, seleccione el producto
químico más apropiado, según el cuadro a continuación.

31. Si es imposible conseguir el mejor producto químico, se puede intentar un tratamiento utilizando
algún otro producto, como figura a continuación.

Productos químicos más efectivos para controlar determinados parásitos u hongos

Elección del tratamiento

32. El cuadro 40 presenta ejemplos de tratamientos aplicados con éxito a peces cultivados en varios
países para controlar parásitos externos y hongos. Estos tratamientos conllevan la utilización de
varios productos químicos:

 para baños cortos en depósitos y canalones;

 para baños largos en pequeños estanques de tierra;
 para tratamientos por inmersión administrados a lotes de peces en varios contenedores, utilizando el método
descrito anteriormente (véase Sección 15.1).

33. Recuerde siempre que las dosis y la duración de los tratamientos que se proponen en el Cuadro 40 son
sólo sugerencias. Ya se ha visto antes (véase Sección 15.1) en qué forma la toxicidad de los
productos químicos varía con la calidad del agua. Pero también podría variar de un lote de productos
químicos a otro:

 según la especie del pez;

 según la edad del pez.

34. Por lo tanto, si no está familiarizado con un lote de productos químicos o con un tipo de pez,
realice una prueba preliminar antes de someter a tratamiento alguno a sus peces (véanse los párrafos
28 y 29). En todos los casos, observe estrictamente los procedimientos sugeridos antes.

35. Además de lo hasta ahora señalado sobre estos productos químicos (véase Sección 15.1), son
especialmente importantes los siguientes puntos.
(a) La formalina puede dañar las agallas de los peces. Su nivel de toxicidad aumenta sustancialmente
al subir la temperatura del agua. En aguas cálidas se debe optar por dosis más reducidas de una
mezcla de formalina y verde de malaquita. Asegúrese de que el nivel de oxígeno disuelto se
encuentra siempre por encima de 5 mg/l durante el tratamiento, ya que la formalina elimina el
oxígeno del agua. Los salmónidos son menos tolerantes que otros peces.

(b) b) Las mezclas de formalina y de verde de malaquita se pueden preparar de dos formas (cuadro 40):

 calidad A = añada 3,68 g de verde de malaquita por litro de formalina;

 calidad B = añada 3,30 g de verde de malaquita por litro de formalina;
 No la utilice si la temperatura del agua es superior a 28°C y/o si el nivel de oxígeno disuelto es inferior a 5 mg/l.

(c) La calidad del verde de malaquita varía a menudo de un lote a otro. Asegúrese de comprar un

producto libre de zinc. Los salmónidos son más tolerantes a este producto químico que otros peces.
Las carpas chinas tienen muy poca tolerancia. Existe una tendencia en ciertos países a prohibir la
utilización de este producto químico.

(d) Los fosfatos orgánicos pierden su eficacia contra los parásitos a temperaturas del agua superiores
a 30°C. Los salmónidos son mucho más sensibles a estos productos que los ciprínidos o las tilapias.
Hay dos tipos de fosfatos orgánicos (Cuadro 40):

 en la calidad C, el ingrediente activo es metrifonato (Bayer) como en las marcas comerciales Chlorofas;
Dipterex, Dylox, Flibol, Masoten, Neguvon, Trichlorphon y Tugon;
 en la calidad D, el ingrediente activo es dichlofenthion, como en las marcas comerciales Bromex, Dibrom y
Naled (estos son más tóxicos para los peces pero normalmente son más efectivos para controlar parásitos con
dosis más reducidas).

(e) Sal común: la tolerancia varía con las especies y con la edad:

 los salmónidos son más tolerantes que los ciprínidos;

 los adultos son más tolerantes que los juveniles.

(f) La toxicidad del sulfato de cobre varía considerablemente según la alcalinidad del agua. No lo
utilice si la alcalinidad total es inferior a 50 mg/l de CaC0 3 (véase Sección 5.0). Recuerde que la
caída de fuertes lluvias puede disminuir repentinamente el nivel de alcalinidad de las aguas de ríos y
estanques. Para tratar peces en un estanque de tierra utilizando un baño largo, aplique
aproximadamente 0,75 ppm de sulfato de cobre por cada 100 ppm de CaCO 3 de alcalinidad total. No
lo utilice si la alcalinidad total es superior a 400 ppm de CaCO 3. Observe el efecto del sulfato de
cobre sobre el fitoplancton y la vegetación acuática. Los niveles de oxígeno pueden reducirse.

CUADRO 40 
Dosis indicativas de tratamiento químico de peces para el control de parásitos externos 1 
(todas las dosis están referidas a la concentración de ingredientes activos) 
 16.  SEGUIMIENTO, REGISTRO, CONTABILIDAD Y COMERCIALIZACION

16.0   Introducción

1. Una buena gestión consiste en llevar a cabo un seguimiento regular del funcionamiento de los estanques
de peces, mantener registros correctos y planificar la operación de la granja con la suficiente anticipación. En
base a ésto se puede, por ejemplo, decidir cuándo fertilizar (véase el Capítulo 6, Gestión, 21/1) y la
cantidad de alimento que se debe suministrar a los peces (véase Capítulo 10). Además se puede
juzgar el grado de eficacia de los alimentos complementarios y la velocidad de crecimiento de los
peces; también se puede planificar la siembra, la transferencia y la cosecha. Y finalmente, lo que es
más importante, se puede disponer de información correcta sobre los costos y la rentabilidad de la
granja.

Diferentes necesidades en materia de seguimiento y teneduría de registros

2. La amplitud de las actividades de seguimiento y teneduría de registros requeridas depende de

varios factores como, por ejemplo:

 el nivel de educación y capacitación del piscicultor;

 el grado de interés del piscicultor en la buena gestión y en la obtención de rentabilidad;
 el tamaño y la organización de la granja;
 la asistencia externa de que dispone el piscicultor.

3. Es importante definir el enfoque que mejor se adapta a cada circunstancia. En términos generales
mientras mayor y más comercialmente orientada esté la granja piscícola y más técnicamente
cualificado esté su personal, más detallado será el sistema de gestión. Sin embargo, es importante
que el sistema en cuestión sea el adecuado para la granja y que se ejecute correctamente. No tiene
sentido establecer un sistema complejo si no se utiliza total y correctamente.

4. Como ya se ha visto en un manual anterior ( véase Sección 1.8, Construcción, 20), el tamaño de la granja,
el nivel de producción y el sistema de cultivo  pueden variar sustancialmente. La granja en pequeña escala,
el tema principal de este manual, puede ser abordado por:

 piscicultores de subsistencia;
 piscicultores comerciales; y
 piscicultores semicomerciales.

5. Los piscicultores de subsistencia producen peces a tiempo parcial como parte de varias otras

actividades agrícolas, que llevan a cabo también a tiempo parcial. Su objetivo principal consiste en
producir alimentos proteínicos para la propia familia. Los peces excedentes pueden ser canjeados con
los vecinos o comercializados en el mercado local para obtener dinero en efectivo.

6. Los piscicultores comerciales consideran la granja como una pequeña empresa. Su objetivo principal
consiste en ganar dinero comercializando peces a un precio superior al costo.

7. Otros piscicultores poseen una explotación piscícola para producir alimentos ricos en proteínas
para sus familias y al mismo tiempo procurarse dinero en efectivo para adquirir otros productos. La
producción de peces con ánimo de lucro continúa siendo su objetivo principal, pero a una escala
reducida en comparación con los piscicultores totalmente comerciales. A efectos de este manual,
nos referiremos a estos piscicultores con la denominación de  piscicultores semicomerciales.

8. Las características principales de estas tres amplias categorías de granjeros en pequeña escala y sus
actividades piscícolas se resumen en el cuadro 41. Seleccione la categoría que le interese particularmente
y consulte las secciones siguientes:

 piscicultura de subsistencia, véanse las Secciones 161 y 164;

 piscicultura semicomercial, véanse las Secciones 162, 163 y 165;
 piscicultura comercial, véanse las Secciones 162, 163 y de la 166 a la 169.
 Consulte también el resto de esta sección, que introduce importantes definiciones respecto a las poblaciones de
peces.

CUADRO 41 
Características generales de los piscicultores en pequeña escala y de sus actividades piscícolas
Poblaciones de peces e indicadores para su seguimiento

9. El piscicultor que explota una granja a nivel comercial, debe realizar un seguimiento estrecho de
las poblaciones de peces. Para poder hacerlo, primero debe estar familiarizado con los varios
indicadores o parámetros que se utilizan normalmente para medir y comparar los rendimientos de
diferentes poblaciones en granjas, por ejemplo los referentes a su crecimiento, producción y
supervivencia.

10. Para describir el tamaño de una población de peces se utilizan los términos siguientes.

(a) Población inicial de peces: un cierto número y un cierto peso de peces se colocan en el estanque al
principio del ciclo de producción. Hay dos importantes parámetros que son:

 la tasa de población: el número o peso medio de los peces por unidad de área como, por ejemplo, 2 peces/m 2,
2 kg de peces/m2 ó 200 kg/ha;
 la biomasa inicial: peso total de los peces ubicados en un estanque específico, por ejemplo, 100 kg en el
estanque número 2.
(b) La población de peces durante el ciclo de producción: hay un cierto número y peso de peces en el
estanque. Estos peces están creciendo, aunque algunos de ellos pueden desaparecer porque se
escapan o porque mueren. Un parámetro importante entonces es:

 biomasa presente: en un día determinado, el peso total de peces presentes en el estanque (esto recibe también
el nombre de volumen de cosecha correspondiente a ese día).

(c) Población final de peces: de manera análoga, al final del ciclo de producción:

 biomasa final: el peso total de los peces presentes en la fecha de la cosecha final.

11. En lo que se refiere a las variaciones en la población de peces en el momento de la cosecha o

durante un período de tiempo:

(a) La cosecha de un estanque es el peso total de los peces recogidos en dicho estanque.

(b) La producción es el aumento de peso total que ha tenido lugar durante un período determinado.
Es la diferencia entre la biomasa final y la biomasa inicial del período. Por ejemplo: 75 kg - 55 kg =
20 kg para el período comprendido entre el 4 de junio y el 4 de julio de 1989 (30 días).

(c) El rendimiento es la producción expresada por área. Por ejemplo, si se producen 20 kg en un

estanque de 500 m2, el rendimiento durante el período correspondiente es de 20 kg ¸ 500 m 2 = 0,040
kg/m2 = 4 kg/100 m2 ó 400 kg/ha.

(d) La tasa de producción es la producción expresada por unidad de tiempo (día, mes, año, etc.). Por
ejemplo, si se producen 20 kg en 30 días, la tasa diaria de producción sería de 20 kg ¸ 30 días = 0,66
kg/día.

(e) La tasa equivalente de producción es el rendimiento expresado en términos de unidades de

tiempo, normalmente por día o por año = 365 días. Permite comparar las producciones obtenidas
durante diferentes períodos. Por ejemplo, 400 kg/ha producidos en 30 días son el equivalente a (400
x 365) ¸ 30 = 4 866,7 kg/ha/año. También es útil indicar la tasa media diaria de producción, que en
este caso es de 4 866,7 ¸ 365 = 13,3 kg/ha/día ó 1,33 g/m 2/día.

(f) El índice de supervivencia es el porcentaje de peces todavía presentes en el estanque al final de un

cierto período de tiempo; que debe ser lo más cercano posible al 100 por ciento; por ejemplo, si
había 1 200 peces al principio del período y 1 175 peces al final del mismo, el índice de
supervivencia durante ese período es de [(1 175 x 100) ¸ 1 200] = 97,9 por ciento; el índice de
mortalidad es 100 - 97,9 = 2,1 por ciento.

Nota: en el caso de cultivo en estanques normalmente no es posible calcular el índice de

supervivencia correspondiente a una población de peces durante el ciclo de producción. Por lo tanto, se
debe hacer una estimación y seleccionar una cifra adecuada en base a experiencias anteriores,
teniendo en cuenta las especies, calidad del agua y mermas causadas por depredadores y pesca
ilegal.

Ejemplo

Un estanque (312 m2) ha sido poblado con 680 peces, con una biomasa inicial = 5,6 kg. La producción al finalizar el ciclo
de producción (149 días) es de 43,8 kg = 450 peces. Es posible calcular los datos siguientes:

 producción del estanque = 43,8 kg - 5,6 kg = 38,2 kg;

 rendimiento =38.2 kg ÷ 3.12 = 12.24 kg/100 m 2;
  tasa de producción = 38.2 kg ÷ 149 días = 0.26 kg/día;
 tasa equivalente de producción = (12.24 kg/100 m2 x 365 días ) ÷ 149 días = 30 kg/100 m2/ año;
 índice de supervivencia = [(450 x 100) ÷ 680] = 66 66 por ciento.

12. Una población de peces está compuesta por peces individuales para los que normalmente se
estiman los parámetros siguientes:

(a) El peso medio (en g) se obtiene dividiendo la biomasa (en g) por el número total de peces
presentes.

(b) El crecimiento medio (en g) es el aumento de peso medio durante un período determinado de

tiempo. Es la diferencia de pesos medios entre el principio y el final del período.

(c) La tasa media de crecimiento es el crecimiento expresado por unidad de tiempo, normalmente de un
día. Entonces pasa a denominarse la tasa diaria de crecimiento y se obtiene dividiendo el crecimiento a
lo largo de un período por la duración de dicho período en días. Puede calcularse para un período
determinado durante el ciclo de producción o para todo el ciclo.

Ejemplo

A partir del ejemplo anterior, el peso medio inicial es 5 600 g ¸ 680 peces = 8,2 g y el peso medio final es 43 800 g ¸ 450
peces = 97,3 g, por lo tanto:

 el crecimiento medio durante el ciclo de producción = 97.3 g - 8.2 g = 89.1 g;

 la tasa diaria de crecimiento = 89.1 g ÷ 149 días = 0.6 g/día.

16.1   Actividades de seguimiento para piscicultores de subsistencia

Tareas diarias

1. Al menos una vez al día, el piscicultor debe visitar los estanques y verificar que:

 la alimentación de agua de los estanques es suficiente;

 los diques del estanque se encuentran en buenas condiciones; y
 the pond dikes are in good condition; and
 la calidad del agua es buena, según lo demuestra el comportamiento de los peces (véase Sección 2.5) y por la
presencia de plancton (véase Sección 2.3).

2. El mejor momento para realizar esa visita diaria es por la mañana temprano, cuando las condiciones
de oxígeno disuelto pueden llegar a ser críticas (véase Sección 25) y el piscicultor puede contribuir a
preservar el buen estado sanitario de los peces. Consulte en el Cuadro 42 una lista de elementos cuya
comprobación puede resultar útil.

3. Si es posible, los estanques deben visitarse por segunda vez bien avanzada la tarde, especialmente
durante los períodos críticos, cuando es necesario adoptar medidas para asegurarse de que los
peces mantengan un buen estado sanitario durante la noche.

Tareas semanales o a intervalos más largos

4. Algunos controles más detallados se deben llevar a cabo una vez a la semana y de forma
periódica (Cuadro 42):

 los diques de los estanques y canales, para la ejecución de trabajos de mantenimiento y reparación;

  las pilas de compost, para rellenarlas, si fuera necesario.

5. Cada vez que se desagüen los estanques, compruebe cuidadosamente y repare, si es necesario,
todas las estructuras de control de agua. Controle la vegetación del estanque y, en la medida de lo
posible, las infecciones de origen animal. Retire el exceso de barro de los estanques y utilícelo para
fertilizar el huerto.

6. En todo momento, mantenga la vegetación terrestre bien controlada y utilícela para hacer compost
(véase Sección 6.4); proteja sus estanques contra la pesca ilegal (véase Sección 4.8).

CUADRO 42 
Actividades de seguimiento para piscicultores de subsistencia 

Clave:   comprobación más completa o reparación de importancia

(ED) sólo en estanques drenad

16.2   Actividades de seguimiento para piscicultores comerciales y semicomerciales

1. Las tareas de seguimiento se hacen más importantes en este nivel. A medida que el sistema de
cultivo se hace más y más complejo y la gestión se intensifica, el seguimiento se hace más difícil.
Consulte en el Cuadro 43 una lista de elementos que se deben verificar, la cual se debe adaptar a las
diferentes necesidades.

Tareas diarias

2. Recorra la granja al menos una vez al día y verifique cuidadosamente las áreas que se enumeran
a continuación.

(a) La tubería de llegada del agua, los canales de alimentación y los conductos que van a los
estanques, deben proporcionar a todos los peces una adecuada provisión de agua, especialmente a
los estanques de mantenimiento e incubadoras.
(b) Todas las estructuras de los estanques funcionan correctamente.

(c) La calidad del agua es buena en todos los estanques. Juzgue este factor a partir de su experiencia:

 en base al comportamiento de los peces (véase Sección 2.5);

 en base al nivel de turbidez del plancton (véase Sección 2.3);
 en base al color del agua, que debe ser verdoso;
 modifique la fertilización de acuerdo con estos factores(see Chapter 6).

(d) El grado de utilización de alimentos complementarios es bueno. Modifique en consecuencia las

raciones de comida (véase Sección 10.3). Observe los peces si los alimenta directamente.

(e)Toda la vegetación (tanto dentro de los estanques como alrededor de los mismos), todas las plagas de
origen animal (incluyendo el ganado ambulante) y cazadores furtivos se mantienen bajo control.

3. Planifique realizar esta visita a la granja por la mañana temprano, especialmente durante los
períodos en que la cantidad de oxígeno disuelto puede llegar a ser crítico (véase Sección 2.5).
Durante estos períodos también se debe efectuar una segunda visita bien avanzada la tarde para
preparar los estanques para la noche.

Tareas semanales o a intervalos más largos

4. Una vez por semana, preferiblemente siempre el mismo día de la semana, revise más a fondo
las estructuras de control del agua y organice las reparaciones de importancia necesarias. Si está
fertilizando y poniendo cal en los estanques de forma regular, preste particular atención a la
comprobación de la calidad del agua en lo que atañe a la temperatura, transparencia según el disco
Secchi y, de ser posible, oxígeno disuelto, pH y alcalinidad total. Mida el plancton y compruebe su
composición general. Esto es muy importante en los estanques de cría. Si conserva alimentos,
fertilizantes, materiales de encalado, etc. almacenados, compruebe regularmente las cantidades
disponibles y prepare pedidos para los elementos que empiecen a escasear.

5. Después de drenar un estanque completamente o antes de volver a llenarlo con agua, compruebe
cuidadosamente los diques y otras estructuras para ver si tienen escapes o han sufrido daño alguno.
Si es necesario, repárelos correctamente. Mantenga bajo control el barro del fondo, la vegetación
acuática y las plagas de origen animal. Si su propiedad incluye terrenos montañosos, proteja sus
laderas contra la erosión (véase Sección 4.1).

CUADRO 43 
Actividades de seguimiento para piscicultores comerciales
 

Seguimiento de las poblaciones de peces

6. Se debe verificar en forma regular el crecimiento y estado sanitario de los peces. Si se utilizan
productos de bajo costo y/o aportes ocasionales como fertilizantes o alimentos complementarios, se
puede llevar a cabo esta verificación mensualmente. Pero si se invierte mucho dinero en la
alimentación de los peces, es mejor verificar el estado de la población más a menudo, por ejemplo
una vez cada quince días.

7. Existen varias razones por las cuales se debe llevar a cabo un seguimiento regular de los peces:

 para comprobar más de cerca las condiciones generales y el estado sanitario;

 para determinar la calidad del crecimiento y para mejorarlo tan pronto como sea posible, cuando sea necesario;
 para determinar la eficiencia de la alimentación y mejorarla inmediatamente, si es necesario;
 para ajustar las raciones diarias de alimentos (véase Sección 10.3) y para ahorrar en costos de alimentación;
 para comprobar si la tasa de población es la adecuada; si es demasiado alta, los peces de mayor tamaño se
pueden cosechar para trasladarlos o comercializarlos inmediatamente;
 para comprobar si la población está alcanzado sus objetivos de peso y para ayudar a planificar o revisar el
programa de producción o de cosecha.
8. Para verificar el estado de una población de peces en un estanque, primero se debe obtener
una muestra confiable pescando algunos peces con una red de cerco o utilizando una atarraya, un
salabardo o una nasa (véanse Secciones 82 y 83). Es aconsejable pescar en un lugar donde
normalmente se alimenta a los peces, 15 a 30 minutos después de distribuir algo de comida para
atraer y concentrar los peces en una porción relativamente poco profunda del estanque.

9. Recuerde que una buena muestra debe contener:

 todas los tamaños de peces del estanque, excepto los alevines diminutos;
 todas las especies de peces presentes en el estanque;
 un número total de peces lo suficiente grande como para que sea verdaderamente representativo de la
población del estanque.

10. En la práctica, esto quiere decir que se debe pescar al menos entre el 1 y el 2 por ciento del número
total de peces presentes. Utilice como guía el cuadro a continuación, que proporciona el promedio de
longitud total (LT) de los peces y el peso total mínimo de la muestra a obtener.

11. Una vez obtenida una buena muestra de los peces, se procede como se indica a continuación.

(a) Se determina y anota el peso total de la muestra (véase Sección 8.6).

(b) Se cuentan todos los peces y se toma nota del número total de peces.
(c) Se examinan cuidadosamente entre 10 y 15 peces en busca de señales de enfermedades o
parásitos. Si es necesario, se trasladan algunos a la zona de trabajo para un examen más minucioso
con la ayuda de un microscopio (véase Sección 15.3).

(d) Se devuelven los peces vivos al estanque tan pronto como sea posible.

12. Si el estanque contiene una población mixta de peces, no sólo se requiere recoger una muestra
mayor, sino que además se debe proceder por fases.

(a) Si la población consta de varios grupos de tamaño, por ejemplo, alevines, jaramugos y peces de
consumo, clasifique primero la muestra por tamaños (véase Capítulo 12). Después clasifique cada
grupo independientemente.

(b) Si el estanque contiene varias especies de peces, por ejemplo, carpa común y tilapia, clasifique
primero la muestra por especies (véase Sección 121). Después clasifique cada especie
independientemente.

13. Introduzca estos datos en los registros de los estanques (véase, por ejemplo, la Sección 16.6).
Ahora es posible calcular con facilidad ciertos parámetros (véase Sección 16.0) que ayudan a evaluar
el resultado de la gestión a partir de la última comprobación, por ejemplo:

 el promedio de la tasa diaria de crecimiento de los peces (en g/día);

 el aumento de peso de la población de peces (en kg);
 la tasa de conversión de alimentos correspondiente a los alimentos distribuidos.

14. En base a la experiencia anterior, adquirida en la misma granja o en otra cercana, estos parámetros
deben permitir, si es posible:

 aumentar las tasas de crecimiento y producción de peces;

 mejorar la utilización de los alimentos y reducir los costos correspondientes gracias a una gestión más adecuada,
por ejemplo, eligiendo una ración diaria mejor adaptada o aumentando la disponibilidad de alimentos naturales
mediante fertilización/encalado.

16.3   Elementos sencillos de economía para piscicultores comerciales

Factores de producción

1. La motivación principal de un piscicultor comercial o semicomercial es obtener ingresos de la

producción y comercialización de peces. La cantidad de dinero que puede ganar o, lo que es lo
mismo, el beneficio, puede relacionarse con dos tipos básicos de factores de producción.

(a) Los factores fijos de producción son los principales elementos de capital o de inversión que no
modifican su dimensión de un día a otro y que duran varias veces más que un ciclo de producción.
Estos son, por ejemplo, el terreno y el agua (o el derecho de acceso para su utilización), los
estanques de peces y sus estructuras, los edificios de servicio, los elementos de equipo como
vehículos, bombas, mezcladoras de alimentos, medidores de oxígeno, herramientas y redes.

(b) Los factores variables de producción son las principales partidas corrientes o de explotación, que se
requieren en cantidades variables, según el nivel de producción de los peces. Ejemplos de este tipo
de factor son los peces juveniles a cultivar, fertilizantes, alimentos, combustible, piezas de recambio
para vehículos y otro equipo. La mano de obra, la del propietario de la granja o la de otras personas,
también constituye un factor variable de producción.
Varios tipos de costos de producción

2. Para poder ganar dinero, el piscicultor comercial debe primero pagar tales factores de producción.
Todo lo gastado en el funcionamiento de la granja forma parte de los costos, normalmente
denominados costos de operación. Estos se desglosan, por lo tanto, en:

 costos operativos fijos;

 costos operativos variables.

3. Los costos operativos fijos se mantienen iguales independientemente de la cantidad de peces

producidos en una granja. Estos costos están relacionados con los factores fijos de producción. Los
más importantes son los costos de amortización y los costos financieros ligados a las inversiones
realizadas; los costos de los derechos de acceso al agua, el alquiler de los terrenos, licencias y otros
pagos fijos como, por ejemplo, los intereses sobre préstamos.

4. Los costos operativos variables o costos de funcionamiento son los costos que están relacionados
directamente con la producción de la granja y que corresponden a gastos referentes a los factores
variables de producción anteriormente descritos.

Nota: algunas veces se utiliza también una categoría adicional - los costos operativos semivariables -
que son aquellos que varían en cierta medida con el nivel de producción, pero que no guardan una
relación directa. Estos costos pueden incluir los costos de gestión de la granja, los correspondientes
a equipos de menor tamaño cuya vida útil depende principalmente de su nivel de utilización y los
gastos de oficina.

5. La importancia relativa de estos costos varía según el sistema de cultivo y la categoría productiva
del piscicultor.

(a) Dejando de lado los costos fijos de construcción de estanques (construidos a menudo con la
mano de obra del propio piscicultor), los costos son muy bajos y casi insignificantes en el caso de
los piscicultores de subsistencia.

(b) Estos costos son ligeramente más altos para los piscicultores semicomerciales.

(c) Los costos aumentan rápidamente para los piscicultores comerciales, ya que su sistema de
cultivo se intensifica y el nivel de producción aumenta. Es necesario tenerlos en cuenta de forma
sistemática y gestionarlos

6. Sin embargo, es importante identificar los costos lo más realísticamente posible en cualquiera de
los casos, a fin de evitar desperdiciar tiempo, dinero u otros recursos en operaciones ineficientes o
no rentables.

FVida útil de los factores fijos de producción

7. A medida que pasa el tiempo, los factores de producción de larga duración, por ejemplo, estanques,
edificios, equipo y vehículos comienzan a envejecer.

8. A corto plazo se pueden conservar en condiciones operativas mediante la ejecución de labores

de mantenimiento, incluyendo la adquisición de materiales y piezas de recambio, así como de mano
de obra utilizada para efectuar las reparaciones que son necesarias.
9. Transcurrido un cierto número de años se hace necesario sustituirlos o rehabilitarlos. Este
período, llamado vida útil y varía, tal como se muestra en el Cuadro 44. Algunos factores, por ejemplo,
los edificios y estanques tienen una vida útil muy larga, mientras que otros como carretillas o redes
pueden resultar completamente obsoletos en unos pocos años.

CUADRO 44 
Vida útil de las estructuras y del equipo de las granjas piscícolas
(expresada en años, en el supuesto de una utilización correcta)

10. Recuerde que una cuidadosa utilización y un buen programa de mantenimiento puede prolongar la
vida útil de casi todos estos factores de producción al menos en un 50 por ciento. Por otra parte, la
negligencia y un mantenimiento inadecuado puede reducir sustancialmente la vida útil de los activos.

Los costos de amortización

11. Los factores con una larga vida operativa son normalmente sustituidos cuando alcanzan el final
de su vida útil. Si el activo se puede vender o todavía tiene algún valor se dice que posee un  valor
residual. Para poder sustituir dicho activo el piscicultor necesita un importe igual a su costo de
sustitución menos el valor residual.
12. El importe que el piscicultor debe reservar para la sustitución de un elemento determinado recibe
el nombre de costo de amortización. Este costo se conoce como costo anual de amortización cuando
dicho importe se pone aparte en cuotas iguales durante cada uno de los años de vida útil. Estos
costos son particularmente importantes para los piscicultores comerciales que han invertido grandes
sumas de dinero en la construcción de estanques y en la adquisición de diferentes elementos de
equipo que duran un largo período de tiempo.

13. A medida que el equipo se utiliza, su valor disminuye. Cada año que pasa, el costo de reemplazar
un elemento determinado con otro nuevo disminuye en una proporción que equivale a su costo anual
de amortización, siguiendo una regla que se usará posteriormente cuando se realice el inventario de
la granja (véase Sección 167).

14. Para calcular el costo simple de amortización anual correspondiente a cualquier elemento del activo,
hay que dividir su costo de sustitución, menos su valor residual (si lo tiene), por su período de vida
útil. Por ejemplo, si un edificio construido para sustituir otro anterior cuesta 5 000 dólares [Link]. y el
antiguo proporciona 1 000 dólares [Link]. en valor de materiales, chatarra, etc., y su vida útil se
estima en 20 años:

 su amortización anual es dólares [Link]. (5 000 - 1 000) ¸ 20 = dólares [Link]. 200;

 su amortización mensual es dólares [Link]. 200 ¸ 12 = dólares [Link]. 16,67;
 su valor al final de cada año disminuye en dólares [Link]. 200.

Los costos financieros

15. Si se utilizan ahorros para pagar el costo de los factores fijos de producción (los costos de
inversión), el piscicultor pierde el interés potencial relativo a esa suma, que hubiera obtenido del banco
si lo hubiera depositado en lugar de efectuar la inversión. O bien, si el dinero se ha obtenido en
forma de préstamo del banco o de cualquier otra fuente de financiación, es necesario pagar intereses
por la utilización de dichos fondos. Esto se denomina intereses por inversión de capital.

16. Si el piscicultor debe utilizar o pedir prestado dinero para cubrir costos operativos, antes de
percibir ingresos procedentes de las ventas (estos fondos reciben el nombre de capital de trabajo), en
ese caso ha incurrido en costos financieros.

17. Los costos financieros son normalmente insignificantes para los piscicultores en pequeña escala,
pero es necesario tenerlos en cuenta al calcular los costos operativos de granjas semicomerciales o
comerciales de cierta importancia.

Cálculo de rentabilidad

18. La cantidad de dinero que un piscicultor obtiene por la comercialización de sus peces constituye
un ingreso. Suponiendo que los precios permanecen invariables, dichos ingresos aumentan al mismo
ritmo que aumenta la cantidad de peces vendidos - los bienes y servicios resultantes de los procesos de
producción-.

19. Sin embargo, para producir peces, un piscicultor debe tener acceso y debe utilizar factores de
producción, que a su vez cuestan dinero. Los costos totales de producción aumentan, por lo tanto, con
la producción física de la granja.

20. Los beneficios obtenidos por un piscicultor son la diferencia entre el ingreso por ventas y los
costos totales de producción n (ver Sección 16.7, párrafo 19, gráficos 1, 2 y 3).
(a) En el caso de piscicultores semicomerciales que hayan realizado inversiones relativamente
pequeñas en factores fijos de producción y cuya necesidad de capital de trabajo es limitada, es
posible no considerar los costos de amortización y financieros. Sin embargo, si no incluye el costo de
su propio tiempo o el de su familia, el beneficio será equivalente a los ingresos.

(b) Los piscicultores comerciales con un mayor nivel de inversión en factores fijos de producción deben
tener en consideración dos tipos de beneficios:

 el beneficio bruto, como se ha dicho antes, es el resultado de restar los costos de operación totales de los
ingresos;
 el beneficio neto se obtiene restando los correspondientes costos de amortización del importe de beneficio
bruto.

21. La granja es realmente rentable cuando los ingresos son superiores a los costos totales. Si no es
así, la actividad productiva da como resultado una pérdida, que obliga a adoptar medidas para
cambiar dicha situación (véase Sección 16.7).

22. En las Secciones 16.5 y 16.6 se indica cómo llevar buenos registros de las operaciones de la
granja que permiten estimar, a intervalos regulares, los ingresos totales procedentes de ventas de
peces, sus respectivos costos de operación y, si es necesario, sus costos de amortización. A partir
de esos datos, los piscicultores comerciales pueden establecer sus beneficios brutos y netos. En
base a los mismos, podrán juzgar de forma más precisa su rendimiento como piscicultores comerciales y
mejorar tales resultados mediante la adopción de prácticas de gestión adecuadas (véase Sección
16.7).

16.4   Registros y contabilidad para piscicultores de subsistencia

1. Los piscicultores de subsistencia sólo necesitan llevar simples registros que permitan conocer,  mes
por mes:

 la cantidad de dinero gastada en piscicultura;

 el número total de peces cosechados;
 el número total de peces consumidos por la familia o canjeados por mano de obra eventual;
 número total (y, si es posible, peso) de los peces vendidos (ingresos en efectivo) y/o intercambiados por otros
productos (valor equivalente como ingreso).

[Link] finalizar el año, los registros arriba descritos proporcionan información sobre:

 el valor total de los peces cedidos;

 el valor total de todos los peces recolectados;
 el importe ganado (beneficio neto) o perdido (pérdida neta) resultante de la actividad.

Teneduría eficiente de registros diarios

3. Se puede utilizar a diario un sencillo formulario para preparar un registro mensual de todas las
actividades ejecutadas en la granja, cada cantidad gastada y todos los detalles de la producción de
peces. Este formulario recibe el nombre de formulario de registro diario y se puede preparar uno similar
al del ejemplo siguiente con una pequeña libreta, utilizando dos páginas por formulario. Es preferible
el papel cuadriculado. Se necesitan 12 formularios para los registros correspondientes a un año
completo.

4. Toda actividad, por ejemplo el trabajo realizado en la granja y el equipo adquirido, deben
ser anotados inmediatamente, junto con otros datos importantes como el dinero gastado, el número de
peces cosechados y el número de peces cedidos o vendidos. Es importante anotar esta información
detallada tan pronto como sea posible. No lo deje para el día siguiente (ni para más tarde), ya que todo
retraso da como resultado errores y registros equivocados.

5. Es conveniente llevar siempre consigo una pequeña libreta de bolsillo y un lápiz o bolígrafo  que permitan
anotar en cualquier momento e inmediatamente todo lo que desee registrar. Una vez en su casa y
preferiblemente el mismo día, transfiera todas estas notas en borrador a su formulario de registro diario.
Tache en ese momento de su libreta los datos ya transferidos a fin de evitar duplicaciones que
también podrían dar como resultado registros erróneos.

6. Cada formulario se utiliza durante un mes. Al final del mes, sume las varias columnas para obtener
los totales del mes.

Ejemplo

Supongamos que se explotan dos pequeños estanques (150 m 2 y 195 m2) en los que se producen tilapias nilótica para
cubrir las necesidades de la propia familia y a veces para canjearlas por otros productos o comercializarlas a nivel local.
Los peces comen principalmente alimentos naturales producidos mediante fertilización de los desechos de la granja.
Eventualmente se utiliza mano de obra para los trabajos principales y se retribuye esta mano de obra sobre todo en
especie, con peces de los estanques. Para el mes de enero de 1989, los registros diarios (8 columnas) son como se
muestra en el formulario A.

FORMULARIO   A 
Formulario de registro diario para piscicultores de subsistencia

Observe los puntos siguientes.

(a) Columna 2: sea breve pero preciso en los asientos. Por ejemplo, el día 3 de enero recolecta algunos peces para su
consumo y retira algunos peces muertos - mencione de qué estanque los saca. El día 8 de enero, anote el nombre del
obrero empleado. El día 28 de enero, anote a quién le da algunos peces. Si es posible, tome nota de cuánto tiempo
emplea en estas actividades, así como el tiempo empleado por su familia.

(b) Columna 3: tome nota de cuánto paga en efectivo en moneda local por lo que necesita comprar.

(c) Columna 4: tome nota del número de peces recolectados y, entre paréntesis, de los peces muertos.

(d) Columna 7: al vender peces el día 10 de enero, anote el número (n) de peces pero también, en la medida de lo
posible, el peso total (en kg). Esto ayuda a obtener más tarde el peso medio de cada pez.

(e) Columna 8: tome nota de por cuánto dinero, en moneda local, vende sus peces. Esto constituye el ingreso, en
efectivo.

(f) Al finalizar el mes, sume los números en las columnas (3) a (8). En enero de 1989 gastó 2 750 Pesos. Ha recolectado
165 peces, de los cuales ha dado 19 a trabajadores eventuales y ha retenido 21 para el consumo de su familia. Ha
vendido el resto (125 peces con un peso de 22,8 kg) a sus vecinos por un importe total en efectivo de 14 788 Pesos.

(g) Verifique los cálculos: sume el número total de peces de las columnas (5), (6) y (7).Debe ser igual al total de la
columna (4), en este caso: 19 + 21 + 125 = 165 piezas.

Comprobación de la gestión de la granja al final del ejercicio

7. Prepare un único formulario y traslade al final de cada mes las cantidades totales obtenidas al pie de
cada columna del formulario de registro diario anterior. De ese modo, resulta muy fácil sumar dichos
totales al finalizar el año para ver lo bien (o mal) que se ha administrado la granja. Este sencillo
formulario se denomina balance anual (formulario B)y proporciona un resumen de todos los gastos e
ingresos relativos a la granja durante todo el año.

8. Es mejor preparar este balance anual (vea el siguiente ejemplo) al final de la misma libreta
anteriormente sugerida para los 12 formularios de registro diario. Haciendo esto agrupará todos los
registros relativos a la granja de piscicultura en un único cuaderno.

Ejemplo

Siguiendo el ejemplo anterior para enero de 1989, se transfieren estos totales a principios de febrero al balance anual
correspondiente a 1989 (formulario B). Se hace una transferencia similar cada mes. Se llena la columna (6), sumando (4)
y (5) para obtener el número total de peces obtenidos cada mes. Después, a principios de 1990 se procede como se
indica a continuación.

(a) Se suman los datos en cada columna desde la (2) hasta la (8) por separado para obtener los totales correspondientes
a 1989.

(b) Se calcula el peso medio de los peces cosechados de la columna (7) como peso total dividido por el número total.
Recuerde que 1 kg = 1 000 g.

(c) Se calcula el precio medio de un kilogramo de peces durante 1989. Se dividen los ingresos totales obtenidos de la
venta de peces (columna 8) por su peso total (columna 7).

(d) Para obtener el peso total de los peces entregados, se multiplica su peso medio (véase el punto b más arriba) por el
número total de peces dados (columna 6).

(e) Se obtiene el valor total de los peces entregados, multiplicando el precio medio (véase el punto c más arriba) por el
peso total dado (véase el punto d más arriba).

(f) Se determina el valor total de los peces cosechados durante 1989. Se suma este último valor total de peces dados
(véase el punto e más arriba) a los ingresos totales obtenidos de los peces vendidos (columna 8).
(g) Se evalua lo bien (o mal) que se ha administrado la granja durante el año. Se resta del valor total de los peces
cosechados (véase el punto f más arriba) el importe total de dinero gastado (columna 2).

(h) Si el resultado es positivo, quiere decir que las actividades piscícolas han dado un beneficio. Si es posible, se debe
estimar (anotándolo en sus propios registros), cuánto tiempo han dedicado el granjero y su familia a esta actividad, para
obtener dichos ingresos.

(i) Si el resultado es demasiado bajo o negativo, se deben revisar los registros diarios con sumo cuidado para determinar,
por ejemplo:

 si se ha gastado demasiado dinero o tiempo y por qué (columna 3);

 si los estanques no han producido bastantes peces. Verifique cada estanque por separado. ¿Están los estanques
en malas condiciones? ¿Se han muerto algunos peces (vea las cifras de mortalidad)?¿ Ha habido robo de
peces?
 si se están vendiendo los peces a un buen precio. Verifique el precio medio de cada cosecha.

FORMULARIO B 
Balance anual para piscicultores de subsistencia 

Peso medio de los peces cosechados = (column 7) = 222.8 kg or 222 800 g ÷ 906 = 246 g 
Peso total de los peces cedidos = (6) x peso medio = 341 x 246 g = 83.886 g ó aproximadamente 84 kg
Precio medio de pez/kg = (8) ¸ peso (7) = 134.188 Pesos ¸ 222,8 kg = 602 Pesos/kg
Valor total de los peces cedidos = peso total x precio medio = 84 kg x 602 Pesos/kg = 50.568 Pesos
Valor total de los peces cosechados = 50.568 Pesos + 134.188 Pesos = 184.756 Pesos
Ingresos netos de las actividades piscícolas = 184.756 Pesos - 14.300 Pesos = 170.456 Pesos
Mortalidad (observada): (23 ¸ 1.247) x 100 = 1,8 por cien

16.5   Registros y contabilidad para piscicultores semicomerciales

1. Los piscicultores semicomerciales deben llevar registros similares, pero más detallados, de sus
gastos y de su producción, por ejemplo:

 detallando los importes gastados en fertilizantes, alimentos, sueldos, repuestos, préstamos, etc.;
 registrando el número de peces producidos en cada estanque independientemente.
2. Si el granjero obtiene un ingreso relativamente importante de la piscicultura, debe hacer un
esfuerzo para adoptar al menos algunas de las sugerencias indicadas más adelante para los
piscicultores comerciales (véase Sección 16.6).

Teneduría eficiente de los registros diarios

3. En el ejemplo a continuación se sugiere utilizar un sencillo formulario (formulario C) para registrar

mensualmente todas las actividades, los gastos y la producción de peces de la granja. Este es
un formulario de registro diario con las características siguientes, como se muestra en el ejemplo:

 los gastos (dinero gastado) se detallan por conceptos, por ejemplo fertilizantes, alimentos y otros (columnas 3,
4 y 5);
 cada estanque de la granja tiene su propia columna, por lo que se puede anotar independientemente  el número
de peces cosechados de cada estanque.

4. Recuerde adaptar el formulario de registro diario a sus propias necesidades. Por ejemplo, puede prever
un número diferente de estanques, o mantener un registro del número de horas empleadas en el
trabajo. Prepare estos formularios preferiblemente en una libreta de papel cuadriculado, utilizando
dos páginas enfrentadas por formulario. Necesitará 12 formularios al año.

5. Anote inmediatamente cualquier actividad y sus respectivos datos en el momento, si es posible.

Dejarlo para más tarde causaría errores y daría como resultado registros defectuosos. Lleve una
pequeña libreta de bolsillo y un lápiz o bolígrafo con el que puede tomar notas en borrador. Una vez en
su casa, traslade estas notas tan pronto como sea posible al formulario de registro diario. Tache
entonces las notas trasladadas de su libreta para evitar registros duplicados y errores adicionales.

6. Al final del mes, sume las varias columnas (3) a (13) para obtener los totales correspondientes a
dicho mes.

Ejemplo

La granja está compuesta de cuatro pequeños estanques (unos 200 m2 cada uno) en los que se produce carpa común.
Parte de los peces cosechados se destinan a la familia o se entregan a trabajadores eventuales. La mayor parte de los
peces se comercializan localmente, entre vecinos o en un mercado cercano. Se utilizan compost y estiércol para
aumentar la producción de alimento natural. De vez en cuando se distribuyen alimentos complementarios económicos.
Se utiliza mano de obra eventual para la realización de las actividades más importantes, pero se la paga en especie con
peces cosechados. Los registros diarios (13 columnas) correspondientes al mes de abril de 1989 son como aparecen en
el formulario C.

FORMULARIO C 
Formulario de registro diario para piscicultores a nivel semicomercial 
Vea los puntos que se indican a continuación.

(a) Columna 2: sea conciso pero preciso en el registro de actividades. Cabe que en algunos días realice varias
actividades (6 de abril). Algunas actividades no dan lugar a un gasto o a una cosecha (fertilización en los días 3, 15, 20 y
28 de abril), aunque es útil anotar cuánto tiempo ha empleado en dichas actividades (en horas).

(b) Columnas (3) a (5): anote cuánto paga en moneda local (en este caso se utilizan Pesos), en efectivo, por los artículos
que tiene que adquirir.

(c) Columnas (6) a (9): anote también (entre paréntesis) el número de peces que ha encontrado muertos.

(d) Columna (12): al vender pescado (10 de abril) tome nota de su número total (n) y peso total (en kg).

(e) Columna (13): tome nota de cuánto dinero local recibe al vender sus peces. Estos son sus ingresos en efectivo.

(f) Al final del mes, sume los números de las columnas (3) a (13) para obtener los totales correspondientes a abril de
1989.

(g) Verifique sus cálculos:

 sume los totales de las columnas (6) a (9) para obtener el número total de peces cosechados durante el mes; en
este caso, dicho número es 155 + 2 + 8 + 4 = 169 peces;
 sume los totales de las columnas (10) a (12) para obtener el total de peces entregados y vendidos; en este caso
20 + 24 + 125 = 169 peces, que debe coincidir con el número de peces cosechados antes calculado.

Comprobación de la gestión de la granja al final del ejercicio

7. Prepare un balance anual (formulario D) similar al que se muestra en el ejemplo a continuación, pero
adaptado a los datos registrados en los anteriores formularios de registro diario. Es mejor preparar
dicho balance al final de la libreta que contiene los formularios de registro diario, a fin de que todos
los datos del año estén agrupados en la misma libreta o cuaderno.

8. Al principio de cada mes, traslade los totales obtenidos el mes anterior al pie del formulario de
registro diario. Complete las columnas (5), (10) y (13) que dan los totales correspondientes al dinero
gastado, peces recolectados y peces entregados durante el mes.

9. Al final del año, sume todas las columnas (salvo la 11 y la 12) para obtener los datos
correspondientes al gasto total, producción total e ingreso total del año. A partir de estos datos,
estime el beneficio neto (o pérdida neta) que ha obtenido de sus actividades piscícolas. Esto le dará una
idea de lo bien (o mal) que ha gestionado su granja durante dicho año.

(a) Un beneficio elevado refleja una buena gestión. Trate de aumentar esa ganancia, o beneficio,
mejorando cada año la gestión.

(b) Si la ganancia es demasiado pequeña o si hay una pérdida, estudie cuidadosamente los registros
diarios para buscar posible razones, por ejemplo:

 ¿Los gastos son demasiado altos? ¿Por qué? ¿En qué momento?
 ¿La producción es demasiado baja? ¿En qué estanque(s)? ¿Por qué? ¿En qué momento? ¿Hay mortalidad?
¿Existen pérdidas inexplicables?
 ¿El precio de mercado es demasiado bajo? ¿Es posible aumentarlo?

Ejemplo

A partir de los datos del ejemplo anterior de abril de 1989, a principios de 1990 se obtiene un balance anual (formulario
D), después de trasladar los totales de los registros diarios cada mes. Las columnas (5), (10) y (13) se han completado
cada mes. Entonces proceda como sigue.

(a) Sume los datos en cada columna (2) a (15), dejando fuera las columnas (11) y (12), para obtener los totales
correspondientes a 1989.

(b) Calcule sucesivamente los datos siguientes:

 peso medio de los peces cosechados;

 peso total de los peces entregados;
 precio medio del kilo de peces comercializados;
 valor total de los peces entregados;
 valor total de los peces cosechados.

(c) Estime la ganancia (o pérdida) neta obtenida de las actividades piscícolas durante 1989 restando el gasto total
(columna 5) del valor total de peces cosechados; su importe es de 162 324 Pesos.

(d) Compare esta ganancia con las obtenidas en años anteriores y con las observadas en condiciones parecidas en
granjas cercanas.

(e) Saque conclusiones sobre la calidad de su gestión durante 1989. Estudie sus registros e intente identificar formas y
medios de hacerlo mejor en 1990.

FORMULARIO D 
Balance anual para piscicultores semicomerciales
Peso medio de los peces cosechados = (columna 14) = 226,9 kg ó 226.900 g ¸ 1 013 = 224 g
Peso total de los peces regalados = (13) x peso medio = 456 x 224 g = 102.144 g = 102,1 kg
Precio medio de pez/kg = (15) ¸ peso (14) = 159 846 Pesos¸ 226,9 kg = Pesos 704/kg
Valor total de los peces regalados = peso total x precio medio = 102,1 kg x 704 Pesos/kg = 71 878 Pesos
Valor total de los peces cosechados = 130 846 Pesos + 71 878 Pesos = 202 724 Pesos
Ingresos netos de las actividades piscícolas = 202 724 Pesos - 40 400 Pesos = 162 324 Peso

16.6   Registros y contabilidad para piscicultores comerciales

1. A medida que las granjas piscícolas de pequeña escala se desarrollan y se convierten en

empresas comerciales, la teneduría de registros precisos y detallados se transforma en una tarea
importante que debe llevar a cabo regularmente el administrador, por varias razones.

(a) Los registros de gestión de estanques se utilizan para el análisis de la producción de cada estanque
así como para determinar las razones por las que se han logrado resultados buenos o malos.

(b) Los registros contables de todas las transacciones, tanto en especie como en efectivo, mantienen
al administrador informado sobre gastos e ingresos. Estos registros le permiten verificar el progreso
de la granja piscícola como empresa comercial.

(c) La existencia de buenos registros proporcionan una buena base sobre la cual establecer prácticas
futuras de gestión y su precisa planificación y financiación, con un buen grado de antelación.

Diferentes tipos de registros

2. Existen varios tipos de registros que se pueden utilizar para gestionar este tipo de empresa, que
abarcan los elementos siguientes:

 producción de peces en diferentes estanques;

 cuestiones económicas de la granja, por ejemplo, ingresos y gastos;
  mano de obra y almacenes;
 producción integrada de, por ejemplo, pollos, patos y cerdos.

3. El Cuadro 45 proporciona un esquema de los posibles registros que se pueden utilizar y que se
comentan en los párrafos siguientes. Se pueden seleccionar los que interesan más a cada empresa.
Es aconsejable adquirir una pequeña  calculadora de bolsillo o máquina calculadora para garantizar la
exactitud de los cálculos. Es más fácil comprobar los resultados si la calculadora proporciona un
registro impreso de las operaciones.

CUADRO 45 
Registros que deben llevar los piscicultores comerciales 

Cómo registrar datos sobre poblaciones comerciales de peces

4. El formulario independiente que se utiliza para cada estanque queda subdivido en tres

partes (formulario 1).

5. La sección referente a los datos de población (columnas 1 a 6) incluye la fecha, las especies

(abreviadas, utilizando, por ejemplo, TN para indicar Tilapia nilotica y CG para Clarias garlepinus),
número de peces, su peso total (en kg) y peso medio individual (en g). El origen de los peces, precio,
condición, etc. se puede anotar bajo Observaciones. El peso total de la población (biomasa inicial)
aparece al final de la columna 4.

6. La sección de datos de cosecha (columnas 7 a 11) incluye la fecha, las especies (abreviadas como
se ha indicado), el número de peces, su peso total (en kg) y su peso medio (en g). A partir de esos
datos se calculan los parámetros que se indican a continuación para la sección de control (véase
también la Sección 160).

a) El aumento de peso de los peces (en kg, columna 12) para cada especie y clase de peso (si alguna
especie se ha reproducido en el estanque, como aquí ha ocurrido con T. Nilotica). El aumento de
peso es igual a la producción, salvo en el caso de la cosecha final de los peces que inicialmente se utilizaron
para poblar el estanque, en cuyo caso la producción es igual a su peso de salida menos su peso de
entrada. Por ejemplo, el día 15 de noviembre se cosechan 368,9 kg de TN de gran tamaño. Su
aumento de peso es igual a 368,9 kg - 122,5 kg = 246,4 kg.

(b) Duración del ciclo de producción (en días, columna 13).

(c) Las tasas medias de producción (en kg/100 m2/año, columna 14) se estiman para cada especie y
clase de peso como [(producción total kg x 365) ¸ (área del estanque en 100 m2 x n días)]; por
ejemplo, para tilapias de gran tamaño, la tasa de producción durante 166 días fue de [(246,4 kg x
365) ¸ (31,21 x 166 días)] = 17,36 kg/100 m2/año.

(d) La tasa media de producción del estanque para la población total durante el período (en kg/100
m2/año) se obtiene de forma similar en la línea inferior de la columna 14 en base al aumento de peso
total = rendimiento total - peso inicial; por ejemplo, 601,5 kg - 149,8 kg = 451,7 kg y (451,7 kg x 365)
¸ (31,21 x 166 días) = 31,8 kg/100 m2/año.

(e) Las tasas medias de crecimiento de los peces (en g/día, columna 15) se estiman como [(peso medio
en el momento de la cosecha - peso medio inicial) ¸ n días]. Por ejemplo, para las tilapias es [(122,7
g - 20 g) ¸ 166 días] = 0,62 g/día-

(f) Los índices de supervivencia (expresados en forma de porcentaje, columna 16) se obtienen

comparando para cada especie, el número inicial de peces (NI) con el número total de peces
cosechados (NC), como sigue: [(NC x 100) ¸ NI]; por ejemplo, para tilapias, cuando NC = 150 + 3 007
= 3 157, el índice de supervivencia fue de [(3 157 x 100) ¸ 6 126] = 51,5 por ciento; esta cifra se
puede verificar comparando con el registro de muertes anotadas.

(g) En Observaciones (columna 17), se anota información adicional, por ejemplo, el precio de venta de
los peces, su destino después de la cosecha, condición de los peces, etc.

7. La sección correspondiente a comprobaciones periódicas de la población de peces (columnas 18 a 30)

incluye todos los datos obtenidos de las muestras de peces, por ejemplo, la fecha de muestreo, la
especie, el número de peces en la muestra, su peso total (en kg) y su peso medio (en g). A partir de
estos datos se calculan los parámetros que se relacionan a continuación (véase también al final de la
Sección 160).

(a) La duración del período que se está estudiando (n días desde el último muestreo, columna 23).

(b) El crecimiento individual medio de los peces durante el período (en g, columna 24), obtenido de la
columna 22 como la diferencia entre los pesos medios actuales y anteriores.

(c) La tasa de crecimiento medio de los peces (en g/día, columna 25). Se divide el crecimiento medio
(columna 24) por el número de días (columna 23).

(d) El índice estimado de supervivencia (en porcentaje, columna 26). Este es un valor arbitrario basado
en la experiencia y registros anteriores y en la historia previa de ese lote específico de peces en el
estanque.

(e) Número total estimado de peces presentes en el estanque  (columna 27). Se multiplica el número de
peces presentes al comienzo del período (columna 27, una línea más arriba) por el índice de
supervivencia (columna 26). Por ejemplo, para el 19 de junio, esta estimación es de (6 125 peces x
0,90) = 5 512 peces.
(f) Biomasa estimada de los peces presentes (en kg, columna 28). Se multiplica el peso medio (columna
22) por el número de peces presentes (columna 27).

(g) Aumento estimado de peso de los peces durante el período (en kg, columna 29). Se resta la biomasa
correspondiente a los peces presentes al comienzo del período (columna 28, una línea más arriba)
de la biomasa correspondiente a los peces presentes hoy.

(h) En Observaciones (columna 30) se anota cualquier observación o información que pueda ser de
utilidad para comprender las condiciones del estanque, por ejemplo, información detallada sobre los
procedimientos de muestreo, aparición de una nueva clase de tallas o pesos atribuible a la
reproducción de ciertas especies dentro del propio estanque, etc.

Nota: para evitar errores, introduzca en este cuadro algunos de los datos iniciales de población, que
aparecen en el formulario de registro correspondiente al día 1 de junio (población de tilapias) y al 20
de julio (población de Clarias).

FORMULARIO 1 
Seguimiento de la población de peces en estanques comerciales

Periodical checks on fish stocks 

Registro de datos sobre la alimentación y el encalado/fertilización del estanque

8. Elformulario 2 permite llevar un simple registro de cada estanque y se debe utilizar junto con el
formulario 1 descrito anteriormente. Los datos recogidos se refieren a:

 distribución de alimentos; y
 fertilización del estanque.

9. Los datos relativos a la distribución de alimentos (columnas 31 a 40) incluyen:

(a) Período durante el cual la alimentación no se ha modificado . Esto normalmente corresponde al período

transcurrido entre dos muestreos sucesivos de la población de peces, con el objetivo de controlarlos
(véase anteriormente).

(b) Duración de dicho período (en días, columna 32).

(c) Biomasa estimada de los peces presentes en el estanque (en kg, columna 33). Se obtiene la cifra
correspondiente al primer día del período en el formulario 1, columna 28. 

(d) Tipo de alimentos (columna 34) abreviado como DC para indicar desechos de cervecerías, SA para
indicar salvado de arroz, TSA para indicar torta de semilla de algodón, etc. También se puede tratar
de una mezcla más elaborada de varios ingredientes, a la que se puede hacer referencia por medio
de un número de código como, por ejemplo, 154, 823, etc. descrito aparte.

(e) Tasa diaria de alimentación (TDA, expresada en porcentaje de biomasa de los peces por día,
columna 35). Su valor se selecciona de acuerdo con las condiciones locales (véase Sección 103).

(f) Ración de alimentos a distribuir de forma regular durante el período (en kg/día, columna 36). Se
multiplica la biomasa de peces (columna 33) por el porcentaje de TDA (columna 35). Por ejemplo, en
el período desde el 19/6 al 3/7/89, se distribuyen 158 kg x 0,33 = 52 kg de desechos de cervecerías
al día.

(g) Número de días de alimentación (columna 37). Debido a que a los peces normalmente no se les
alimenta cada día de la semana, este dato indica, al final del período, el número de días en que se
distribuyeron alimentos.
(h) Peso total de los alimentos distribuidos durante el período (en kg, columna 38). Se multiplica la
ración diaria (columna 36) por el número de días de alimentación (columna 37).

(i) Tasa de conversión del alimento (TCA, columna 39), o el peso de los alimentos distribuidos por kg de
peces producido (véase este manual, Sección 103). Se divide el peso total de los alimentos
suministrados (columna 38) por la producción de peces durante el período (formulario 1, columna
29). Por ejemplo, para el período comprendido entre el 4/ y el 18/7, TCA = 372 kg ¸ 64 kg = 5,8.

(j) Al final del formulario, se obtiene la TCA general correspondiente al ciclo de producción de forma
similar, después de sumar las columnas 37 y 38.

(k) En Comentarios (columna 40), se añade cualquier información que pueda ser de utilidad para la
interpretación de los resultados, por ejemplo, la calidad de los alimentos, tipo de mezcla, costo de los
alimentos, comportamiento de los peces, calidad del agua, etc.

10. Los datos relativos a la fertilización del estanque (columnas 41 a 44) comprenden:

(a) La fecha en que se agrega fertilizante al estanque.

(b) El tipo de fertilización orgánica (columna 42), (abreviado, por ejemplo, como EC para indicar
estiércol de caballo, GA para indicar gallinaza, CS para indicar compost, etc.) y la cantidad total
distribuida (en kg).

(c) El tipo de fertilización mineral (columna 43), (abreviado, por ejemplo, como SF para indicar
superfosfatos, SA para indicar sulfatos de amoníaco, NS para indicar nitratos de sodio o
proporciones N:P:K como, por ejemplo, 12:24:12) y la cantidad total distribuida (en kg).

(d) Al final de estas dos columnas se obtiene con facilidad la  cantidad total de fertilizantes utilizados
durante el ciclo de producción.

(e) En Observaciones (columna 44), se anota cualquier dato adicional, por ejemplo, el método de
distribución, la calidad del fertilizante, su precio, etc.

(f) Si se añade cal al estanque, antes o después de llenarlo, se registra esa información en una
columna adicional o en la columna 43, por ejemplo entre paréntesis, con otra información adicional
en Observaciones.

FORMULARIO 2
Distribución de alimentos y encalado/fertilización en estanques comerciales
Registro de datos sobre la calidad del agua del estanque

11. El formulario 3 propone un sencillo registro que se puede llevar independientemente para cada
estanque y que permite efectuar el seguimiento de los siguientes datos.

 la fecha (columna 1) y hora (columna 2) en que se determina la calidad del agua; especialmente en los

estanques de incubación, la calidad del agua se debe controlar temprano por la mañana y, si es necesario, a la
puesta del sol, a intervalos de 7 a 15 días;
 la temperatura del agua (expresada en °C, columna 3) (Sección 2.4);
 la transparencia con el disco Secchi (DS en cm, columna 4) (véase Sección 2.3);
 el contenido de oxígeno disuelto (OD en mg/L; columna 5); si se desea, se puede calcular el valor del
porcentaje de saturación equivalente (véase Sección 2.5);
 pH (columna 6) (véase Sección 2.2);
 alcalinidad total (AT en mg/L CaCO3, columna 7) (también se pueden utilizar unidades SBV, véase Sección
5.0);
 plancton (columna 8), observaciones generales sobre el fitoplancton y/o medición de la densidad del
zooplancton (véase este manual, Sección 10.1);
 en Observaciones (columna 9) se anota cualquier dato adicional que puede ser de utilidad para juzgar el estado
de calidad del agua, por ejemplo el color del agua, el tiempo, la evolución del contenido de oxígeno disuelto, las
medidas de gestión adoptadas, etc.

12. Es posible que se requieran varios de estos formularios para registrar los parámetros
correspondientes a la calidad del agua en un estanque durante un solo ciclo de producción. En lo
que atañe a los registros anteriores, es conveniente utilizar una pequeña libreta de bolsillo para
anotar diferentes datos, en el momento. Los datos luego se trasladan al formulario de registro para
mantenerlos correctamente al dia. 

FORMULARIO 3
Calidad del agua del estanque para piscicultores comerciales
Teneduría de contabilidad diaria de una granja comercial

13. La teneduría de buenos registros de todos los ingresos derivados de la venta de peces así como
de los diferentes gastos pagados en efectivo (costos) es esencial para poder determinar, a intervalos
regulares, si la empresa es rentable o si está funcionando con pérdidas (véase Sección 167). Una
buena gestión de la granja debe garantizar, no sólo que la actividad es rentable, sino también que su
nivel de rentabilidad es lo más alto posible.

14. La contabilidad diaria de la granja, establecida en el cuadro de un sistema contable mensual como
el que se muestra en el formulario 4, incluye los datos siguientes:

(a) Las ventas de peces registran la cantidad total (en kg, columna 3) y los ingresos obtenidos (en la
moneda local, columna 4).

(b) Los costos variables (en la moneda local, columnas 5 a 9) incluyen gastos en insumos de la granja,
por ejemplo:

 alevines;
 fertilizantes, minerales y orgánicos;
 ingredientes para alimentos;
 sueldos correspondientes a la mano de obra a tiempo completo (por ejemplo, un vigilante) y mano de obra
eventual;
 diferentes productos químicos, piezas de repuesto y otros suministros.

(c) Los costos fijos (en moneda local, columnas 10 a 12) incluyen los gastos efectuados
regularmente, por ejemplo:

 intereses a pagar sobre préstamos, si hubiera pedido algún préstamo;

 impuestos/licencias, por ejemplo por derechos que pudieran gravar el uso del agua y la utilización de los
terrenos;
 varios.

(d) Importe del préstamo, si lo hay, reembolsado durante el mes (en moneda local, columna 13) (véase
también a continuación).

15. Al finalizar el mes, se suma cada columna y se anotan estos  ingresos y costos totales en la última
línea.
 FORMULARIO 4 
Contabilidad diaria para piscicultores comerciales

Balance anual para piscicultores comerciales

16. Partiendo de esta contabilidad se puede preparar fácilmente un balance anual que cubra el año
entero, como se muestra en el formulario 5.

17. Al finalizar cada mes, se trasladan los importes totales correspondientes al mes desde el registro
contable diario (véase la línea del pie del formulario 4) al balance anual, como sigue:

 peso de los peces vendidos mensualmente (columna 2, en kg);

 ingresos mensuales procedentes de ventas de peces (columna 3, en moneda local);
 costos variables mensuales; se escriben primero todos los costos de operación registrados en el formulario 4,
en la línea del pie de las columnas 5 a 9 y después se traslada este nuevo total a la columna 4 del formulario 5;
 costos fijos mensuales; se añaden primero todos los costos fijos registrados en el formulario 4, en la línea del
pie de las columnas 10 a 12 y después se traslada este nuevo total a la columna 5 del formulario 5;
 importe mensual de devolución de préstamos (columna 8).

18. Ahora es posible calcular fácilmente los valores mensuales correspondientes a:

(a) los costos totales (columna 6): se añaden los costos variables (columna 4) a los costos fijos
(columna 5).

(b) el beneficio bruto (columna 7): se restan los costos totales (columna 6) de los ingresos mensuales
(columna 3). El beneficio bruto es negativo (con sus cifras escritas entre paréntesis) si los costos
totales del mes son superiores a los ingresos, lo que quiere decir que se ha perdido dinero durante
ese mes en particular. Esto es normal cuando, durante el mes, no se cosecha ni se comercializan
peces y por lo tanto no se generan suficientes ingresos.

Nota: es preferible disponer de varios estanques y planificar su gestión de manera que se puedan
obtener ingresos en efectivo, procedentes de la venta de peces, de forma regular durante todo el año.
En caso contrario, se necesita disponer de fondos suficientes o de capital de trabajo procedente de
préstamos, o de beneficios anteriores, para cubrir los períodos en que se producen pérdidas.
19. Al finalizar el año, se prepara el balance anual sumando todas las columnas, tal como aparece en el
formulario 5. Se obtiene así la información siguiente:

(a) El número de peces vendidos y los ingresos obtenidos de dichas ventas. Se obtiene el precio medio
por kilogramo dividiendo los ingresos totales por el peso total vendido.

(b) El volumen de costos variables y de costos fijos registrado en comparación con años anteriores.

(c) Los principales períodos de generación de beneficios y los períodos de pérdidas.

(d) La rentabilidad de la granja. Es importante recordar que el beneficio bruto es sólo una guía
aproximada al respecto. Más adelante se ve cómo llevar a cabo una más adecuada estimación,
el beneficio neto (véase Sección 16.7).

(e) El importe correspondiente al reembolso de préstamos.

FORMULARIO 5 
Balance anual para piscicultores comerciales

Registro del reembolso de préstamos

20. Si se ha solicitado un préstamo a amigos o a un banco, se debe llevar un registro de la

devolución de dicho préstamo, por ejemplo como el que aparece en el formulario 6. Los bancos a
menudo tienen interés en saber si el cliente es capaz de llevar buenos registros, antes de acordarle
un préstamo.

21. Para cada préstamo, se deben anotar cuidadosamente los datos siguientes:

 nombre de la persona o institución que ha prestado el dinero;

 fecha en que se recibió el préstamo;
 duración del período acordado para la devolución total del préstamo;
  tipo de interés a pagar sobre dicho préstamo (expresado en porcentaje anual);
 importe total del préstamo original (en moneda local);
 importe del préstamo todavía pendiente al 1° de enero de año corriente;
 cualquier condición especial que pueda haber, por ejemplo si es necesario pagar gastos de administración o si
no es necesario efectuar devoluciones durante el período inicial.

22. A partir de dicha información se pueden determinar los siguientes extremos:

(a) La cantidad que se reembolsa cada año. Se divide el importe total del préstamo por el período de
duración del mismo. Por ejemplo, si se ha aceptado un préstamo de 10 000 dólares [Link]. a cinco
años, se deben devolver 10 000 dólares [Link]. ¸ 5 = 2 000 dólares [Link]. al año, tal vez en dos
plazos de 1 000 dólares [Link]. 

(b) El interés a pagar regularmente. Se multiplica el importe todavía pendiente del préstamo por el
porcentaje de interés. Por ejemplo, si se ha devuelto 4 000 dólares [Link]. de este préstamo y el tipo
de interés es del 7,5 por ciento anual, se debe pagar 6 000 dólares [Link]. x 0,075 = 450 dólares
[Link]. al año. Si se pagan los intereses mensualmente, se debe pagar 450 dólares [Link].¸ 12 =
37,50 dólares [Link]. cada mes.

Nota: tan
pronto como se haya devuelto parte del préstamo, por ejemplo, transcurridos seis meses,
se reduce según corresponde el importe correspondiente a los intereses a pagar (véase formulario
6).

23. Cada vez que se pagan intereses o parte del importe del préstamo, se anota en el formulario 6 la
fecha y el importe pagado. Estas cifras se pueden pasar fácilmente a la contabilidad diaria
(formulario 4) cuando es necesario.

24. Al final del año, se suman las dos columna para obtener los importes totales correspondientes a
los intereses y a la devolución del préstamo. Se obtiene el  saldo pendiente al 31 de diciembre de dicho
año restando el importe total devuelto del saldo que había pendiente al 1° de enero. Se traslada este
importe al formulario correspondiente al año siguiente.

FORMULARIO 6 
Devolución de préstamos 
Registro del pago a trabajadores

25. Si en la granja trabajan varias personas y se les paga ocasionalmente, por jornada o a destajo,
se puede utilizar un registro de mano de obra como el que se sugiere en el formulario 7. Se anota cada
pago efectuado a un trabajador, en efectivo o en especie, a lo largo del mes. Al finalizar el mes, se
suman los pagos realizados para obtener el gasto total de mano de obra durante el mes.

26. Si se paga a los empleados un sueldo mensual, sin dar anticipos, se puede utilizar un formulario
más sencillo para cada mes como el siguiente:

27. Si se dan anticipos, puede ser más sencillo utilizar el registro de mano de obra anteriormente
descrito. Si hay que deducir dichos anticipos del sueldo mensual, es importante que cada trabajador
firme un recibo por los anticipos concedidos.

28. Estos formularios pueden ser especialmente útiles en el caso de disputa con alguno de los
trabajadores sobre el pago de sueldos.
Nota: sedebe recordar de anotar todos los datos referentes a sueldos en la contabilidad diaria ( véase
el formulario 4).

FORMULARIO 7 
Registro de trabajadores para piscicultores comerciales

Registro y control de existencias de comida para peces

29. Una buena gestión de la granja requiere que se almacenen ciertas cantidades de alimentos para
peces y, si es necesario, también para otros animales, de forma que se los pueda alimentar de forma
regular (véase Capítulo 10). Al menos una vez a la semana se deben comprobar con exactitud los
alimentos que quedan en el almacén. Esto permite reponer las existencias a tiempo, antes de que se
agoten totalmente. Un buen registro ayuda a planificar por anticipado.

30. Se proponen dos tipos de formularios de registro diario, para anotar cada semana las cantidades de
productos alimenticios:

 sacados del almacén;

 introducidos en el almacén.

31. El consumo de productos alimenticios para alimentar directamente los peces y otros animales o para
la preparación de mezclas se puede anotar como se sugiere en el formulario 8. Llene la línea superior
del formulario. Un número de referencia se puede basar, por ejemplo en la combinación
año/mes/semana como se indica para el año 89, mes 05, semana 2. Anote el tipo de producto
alimenticio que hay en el almacén en la primera columna. Para cada tipo de producción, anote las
cantidades de ingredientes sacadas del almacén en una fecha dada en una de las columnas
siguientes. Al pie, tome nota del peso total (en kg) y del tipo de producción (abreviada). Al llegar al
final de la semana, sume cada línea horizontalmente para obtener el peso total de cada ingrediente
utilizado durante la semana.

32. Los datos referentes a las existencias de alimentos en el almacén se pueden registrar como se
muestra en el formulario 9.

(a) Prepare una lista de los ingredientes alimenticios almacenados (columna 1).

(b) Anote el peso de las existencias de cada ingrediente a principios de la semana (columna 2),
tomándolo del formulario de la semana anterior, columna 13.

(c) Cada vez que ingresan productos al almacén, se usa una de las columnas a continuación, de la 3
a la 9, para anotar la fecha y cantidad (en kg).
(d) A finales de la semana, sume para cada ingrediente las cantidades ingresadas en el almacén
durante la semana (columna 10) y tome nota de su costo (columna 11).

(e) Transfiera del formulario anterior (formulario 8) completado para la misma semana (tome nota de
su número de referencia en el extremo inferior de este formulario), las cantidades totales de cada
ingrediente sacado del almacén durante esa semana (columna 12).

(f) Obtenga las existencias en almacén a finales de la semana para cada uno de los ingredientes
(columna 13) sumando a las existencias iniciales (columna 2) el peso total almacenado, si hay
alguno (columna 10) y restando el peso total sacado del almacén (columna 12). En el formulario 9,
por ejemplo, las existencias de almacén se calculan así:

 tortas de semilla de algodón (no ha entrado nada durante la semana) 2 345 kg - 125 kg = 1 220 kg;
 tortas de cacahuete (800 kg entrados en almacén): (340 kg + 800 kg) - 90 kg = 1 050 kg.

FORMULARIO 8
Utilización de ingredientes alimenticios

FORMULARIO 9
Inventario de ingredientes alimenticios
Gestión de existencias de otros materiales

33. Es posible gestionar de forma análoga los inventarios de otros materiales, por
ejemplo, fertilizantes minerales y cal. Debido a que los movimientos de estos elementos son
normalmente menos frecuentes que los de los ingredientes alimenticios, se pueden utilizar
formularios similares a los de registro 8 y 9 examinados anteriormente, pero con periodicidad
mensual en lugar de semanal. También se puede combinar información en un solo formulario,
registrando los inventarios iniciales, utilización diaria, cantidades recibidas en almacén, costo y
existencias finales.

Registro de datos para la producción integrada con aves

34. También se pueden anotar en formularios, por ejemplo el formulario 10 , los datos referentes a la
cría de lotes de pollos o patos para el consumo en la granja.

(a) Utilice un solo formulario por lote de aves.

(b) Anote cada día, la cantidad de alimentos que se distribuyen y el número de aves muertas.

(c) Al final de cada semana, obtenga los datos correspondientes al total de alimentos distribuidos y a
la mortalidad total.

(d) En Observaciones, tome nota de los datos referentes a la calidad de los alimentos, las razones de
la mortalidad, los problemas de salud que puedan existir, el peso medio de las aves, el precio de
venta, etc.

(e) Al final de la hoja, anote los datos referentes al  total de alimentos distribuidos y la mortalidad
total durante el período de cría. Si este período es superior a 13 semanas, utilice una segunda hoja
para llegar al final del período de cría y numere sus hojas de forma consecutiva.
(f) Al final del período de cría, utilice el total de alimentos distribuidos y e lpeso total de carne
producida para obtener la tasa de conversión de alimentos y comprobar el nivel de eficiencia de la
alimentación

FORMULARIO 10
Producción de aves para carne
Registro de datos para la producción integrada con gallinas ponedoras

35. Cuando se crían gallinas ponedoras en la granja, se pueden registrar los datos referentes a su
producción en formularios, por ejemplo, el formulario 11.

(a) Utilice un formulario por lote de ponedoras y numere cada hoja de forma consecutiva.

(b) Cada día, anote la cantidad de alimento que se suministra y la cantidad de huevos que se recogen.

(c) Al final de cada semana, calcule la cantidad total de alimentos suministrados y el número total de
huevos producidos.

(d) En Observaciones, anote los datos referentes a la calidad de la comida, las raciones diarias, la
mortalidad, problemas de salud, precio de venta de los huevos, etc. Compruebe, de vez en
cuando, la tasa media de puesta (expresada como un porcentaje), igual al [(número de huevos
producidos por semana x 100) ¸ (7 días x número de gallinas ponedoras)]. Por ejemplo, para la
semana 9, la tasa media de puesta = [(90 huevos x 100) ¸ (7 x 30)] = alrededor del 43 por ciento.

(e) Al pie de la página, tome nota de l total de alimentos administrados y del número total de
huevos producidos durante el período. Utilice una segunda hoja para llegar al final del ciclo de
producción para ese lote específico de gallinas.

FORMULARIO 11
Producción de gallinas ponedoras
Registro de datos para la producción integrada con cerdos
36. Los datos referentes a la producción integrada con cerdos, especialmente en lo que respecta a la distribución
de alimentos, se pueden registrar por ejemplo, en el formulario 12.

(a) Utilice un formulario para cada lote de cerdos, criados cerca de un estanque determinado.

(b) Anote cada día, la cantidad de alimentos distribuidos.

(c) Al final de la semana, obtenga la cantidad total de alimentos distribuidos.

(d) En Observaciones, tome nota de la calidad de los alimentos, las raciones diarias, problemas de
salud, etc. Incluya datos referentes al crecimiento de los cerdos y la conversión de alimentos (TCA).

(e) Al final de la hoja, obtenga la distribución total de alimentos durante el período. Utilice hojas

adicionales según requiera para llegar al final del ciclo de producción.

FORMULARIO 12 
Producción de cerdos 
16.7   Evaluación del rendimiento para piscicultores comerciales

1. Hay varias maneras de evaluar la gestión de un acuicultor. Esto, junto con un conocimiento mas
detallado de cada estanque y de cada tipo de producción, puede ayudarnos a calificar la calidad de
manejo que se le está dando a la granja. Puede evidenciar también la necesidad de introducir
algunas mejoras o hasta cambios que puedan dar como resultado un aumento de los ingresos. La
primera manera de hacerlo es calculando el beneficio neto después de la depreciación.
Cálculo de los costos anuales de amortización

2. Anteriormente se ha visto cómo se calcula  la amortización anual de un equipo (véase Sección 163).
Para calcular los costos totales de amortización al finalizar un determinado año se puede utilizar un
formulario similar al del Cuadro 46.

(a) Prepare una lista de todas las estructuras y equipos durables (columna 1).

(b) Tome nota del costo efectivo de sustitución, el costo real de sustitución menos el valor residual
(columna 2, en moneda local) de cada artículo.

(c) Tome nota de su vida útil, véase Cuadro 44 (columna 3, en años).

(d) Calcule la amortización anual (columna 4) como costo efectivo de sustitución (columna 2) dividido
por su vida útil (columna 3).

(e) Sume la columna 4 para obtener el costo total de amortización del año. En el ejemplo, es igual a
433 750 Pesos.

Nota: sila tasa de inflación es significativa, puede ser necesario ajustar estas cifras para tener en
cuenta la inflación. Consulte a un contable o economista con experiencia para que le asesore sobre
las prácticas locales.

Cálculo de la rentabilidad neta de la piscicultura

3. En la Sección 166 se ha visto cómo se calcula el beneficio bruto de una granja (véase formulario 6).
Sin embargo, si se ha invertido una suma considerable en construcciones y equipos, se debe restar
el importe del costo de amortización de dichos elementos (véase cuadro 46)) para obtener el beneficio
neto, como se ha comentado anteriormente (véase Sección 16.3).

4. Por ejemplo, si el beneficio bruto en 1989 es 2 352 325 Pesos (formulario 5) y los costos de
amortización ascienden a 433 750 Pesos, el beneficio neto del año es 1 918 575 Pesos.

Cálculo del valor anual de los activos fijos

5. Al final de un determinado año, se puede obtener con facilidad el valor de todos los factores fijos
de producción - los activos fijos - del Cuadro 46, partiendo de la amortización anual de cada uno de los
elementos allí relacionados.

(a) Anote la edad (en años) de cada elemento al final del año (columna 5).

(b) Anote el valor de cada elemento del activo calculado al final del año anterior (columna 6, en
moneda local). Sencillamente traslade los valores relacionados en la última columna del cuadro
similar preparada para el año anterior.

(c) Obtenga el valor de cada elemento del activo al final del año (columna 7) restando la amortización
anual (columna 4) del valor al final del año anterior (columna 6).

(d) Sume la columna 7 para obtener el valor total de todos los activos fijos a finales de año. Compruebe
sus cálculos. Este total (7) más el total (6) debe ser igual al total (4). En el ejemplo, el total de activos
fijos a finales de 1989 asciende a 1 566 750 Pesos.
6. Cuando la edad de un activo resulta igual a su vida útil , su valor de sustitución se considera amortizado.
Si el activo continúa siendo utilizado como un factor de producción, se puede considerar que tanto su
amortización como su valor son cero. El activo está  totalmente amortizado.

7. Sin embargo, según las tasas de inflación y las prácticas contables locales, puede ser útil
modificar los valores para continuar registrando la amortización y un valor específico del elemento de
activo. Consulte a un especialista del lugar, en caso necesario.

CUADRO 46 
Costos anuales de amortización y valor de los activos

Cálculo del patrimonio neto

8. Al menos una vez al año, normalmente al final del ejercicio, se debe hacer un inventario de todos
los bienes. Su valor se denomina  valor neto patrimonial de la granja. Muestra lo que vale la granja en
caso se la quiera vender al día siguiente. Si los resultados son buenos, el patrimonio neto sigue
aumentado cada año. Mientras más aumenta el valor patrimonial, mejores son los resultados desde
el punto de vista financiero.

9. Normalmente se utilizan dos medidas:

 el patrimonio neto con exclusión de las existencias de peces y animales;

 el patrimonio neto total, incluyendo las existencias.

10. Si bien el valor neto patrimonial proporciona una imagen más completa del estado de la granja,
se utiliza a menudo el importe correspondiente al valor neto patrimonial excluyendo las existencias;
por ejemplo los bancos la usan como una medida más segura del valor recuperable de la granja
(debido a que los peces pueden morirse). En algunos casos, los bancos permiten incluir un
porcentaje del valor de las existencias de peces y otros animales.
11. Calcule el valor neto patrimonial al finalizar un año determinado como sigue.

(a) A partir de los registros de población de peces (véase el formulario 1 para cada estanque), estime
la población total de peces en la actualidad (en kg) de los estanques. Multiplique esta cantidad por el
precio actual por kilogramo de los peces para obtener el valor total de la población de peces.

(b) Haga lo mismo con las otras poblaciones de animales, si las hay (por ejemplo, los formularios de
registro 10 a 12), para obtener el valor total de las otras poblaciones animales.

(c) A partir de los registros de provisiones (por ejemplo, los formularios de registro 8 y 9), estime el
valor de todas los artículos almacenados. Sume estos valores para obtener el valor total de las
existencias en almacén.

(d) Obtenga el valor total de los activos fijos:

 si las inversiones son relativamente pequeñas no hay necesidad de llevar la cuenta de las amortizaciones.
Atribuya un valor real a cada partida del activo por separado como se muestra en el ejemplo (Cuadro 47).
 si las inversiones son sustanciales, obtenga el valor total de los activos fijos del final de la columna 7 en
el Cuadro 46.

(e) Si tiene una cuenta bancaria de ahorros de la granja en la que deposita los ingresos procedentes de
la granja piscícola, incluya el total en la cuenta.

(f) Estime así mismo el dinero en efectivo que actualmente conserva en la granja.

(g) Añada las deudas de sus clientes y cualquier otro importe adeudado a su granja. Quizás deba
reducir ese importe si piensa que algunas de esas sumas son incobrables (clientes fallidos).

(h) Introduzca los valores anteriores en la columna izquierda del cuadro 47. Súmelos para obtener
el activo o porción positiva de su patrimonio neto.

(i) Introduzca el valor de todas sus deudas, por ejemplo, facturas sin pagar y préstamos pendientes
(Formulario de registro 6) en la columna derecha del cuadro 47. Súmelos para obtener el pasivo o
porción negativa de su patrimonio neto.

(j) Calcule su patrimonio neto, que es la diferencia entre estas porciones de activo y pasivo.

Ejemplo

Un piscicultor comercial a pequeña escala posee tres estanques, un gallinero, una casa y un pequeño almacén.
Almacena comida para pollos, tortas de semilla de algodón, vacunas y medicamentos para animales y algunos
desinfectantes. Dispone de algunas herramientas, pequeños elementos de equipo y objetos varios que utiliza en la granja
(bicicleta, radio, muebles, artículos de cocina, ropa, etc.). Algunos amigos le deben peces por un importe de 1 500 Pesos.
Sus propias deudas incluyen facturas por un total de 12 000 Pesos y un préstamo pendiente de 20 000 Pesos. El valor
neto patrimonial de este piscicultor al 31 de diciembre de 1986 se deduce del Cuadro 47 como se muestra a
continuación:

 Activo total =   FCFA  564 370

 Pasivo total   = - FCFA    32 000
 Patrimonio neto   =   FCFA   532 370

12. En algunos casos puede ser conveniente incluir a toda la familia en el cálculo, así como sus
pertenencias y ahorros personales. Lo más riguroso es separar el valor neto patrimonial del negocio
de la granja del resto de elementos familiares. Pero cualquiera sea el método elegido, se debe
utilizar el mismo en años posteriores, ya que en caso contrario se obtienen resultados erróneos.

CUADRO 47 
Patrimonio neto de un piscicultor comercial con inversiones limitadas (en Pesos)

Cálculo del costo y la rentabilidad de una parte determinada de la producción

13. Si en la granja existen varias líneas de producción, por ejemplo, diferentes especies de peces,
cerdos, gallinas, patos, etc., sin duda es conveniente conocer los niveles de beneficio y costo de
cada uno de estos elementos. La diferencia entre el precio de venta y el costo de producción
proporciona el margen de beneficio de cada elemento. Si se conocen los márgenes de beneficio de los
diferentes tipos de producción, se los puede comparar y seleccionar los que proporcionan la mayor
rentabilidad, de acuerdo a los recursos disponibles.

14. Para calcular los costos de producción, se deben utilizar los datos más recientes obtenidos de los
registros diarios. El método a seguir para un solo elemento de producción se muestra en el ejemplo a
continuación.

Nota: para una granja de multiproducción, conceptos tales como alimentos, mano de obra y
amortizaciones se deben compartir según su respectiva contribución a cada línea de producción.

Ejemplo

Un pequeño piscicultor produce tilapias nilóticas en un estanque de 400 m2. Después de seis meses, recolecta 100 kg de
peces; calcule el costo de producción de un kg de tilapia de la siguiente manera:

a) Costo de los juveniles: 8 kg a 600 Pesos/kg = 4 800 Pesos

b) Costo de alimentación:
· el compost es gratuito, procedente de desechos
· torta de semilla de algodón, 200 kg a 50 Pesos/kg = 10 000 Pesos
· transporte de las tortas de semilla de algodón: 2 000 Pesos

c) Costo de amortización del estanque:

100 000 Pesos en 20 años, durante 6 meses = 2 500 Pesos

d) Amortización de pequeños equipos/herramientas: = 2 000 Pesos

e) Mano de obra (durante 6 meses, a 600 Pesos/día):

· compost: 1 día/mes = 6 días

· alimentación: 15 min/día = 6 días
· mantenimiento: 0,5 días/mes = 3 días
· cosecha: 4 trabajadores/0,5 días = 2 días
· reparación del estanque: 2 días
· comercialización de los peces: 1 día
· total = 20 días = 12 000 Pesos

f) Costo de producción:

· total (de 100 kg de peces) 33 300 Pesos

· de 1 kg tilapia = 33 300/100 Pesos = 333 Pesos

Si este piscicultor vende los peces a un precio medio de 600 Pesos/kg, su beneficio es de 600 Pesos - 333 Pesos = 267
Pesos/kg o 26 700 Pesos por ciclo de producción de seis meses en un estanque de 400 m 2.

Rentabilidad media de la producción de la granja

15. De forma similar pero más sencilla, se puede juzgar el rendimiento de las actividades piscícolas
calculando los siguientes valores medios correspondientes a un ejercicio:

(a) Costo medio de producción de peces: sume el total de los costos de producción (formulario 5,
columna 6) y los costos totales de amortización, si los hay (cuadro 46, columna 4), para obtener los
costos totales. Divida este importe por el peso total de peces producidos (formulario 5, columna 2),
incluyendo el peso de los peces cedidos, si los hay, para obtener el costo medio de un kilogramo de
peces durante el año.

(b) Precio medio de venta de los peces: divida los ingresos totales de ventas (formulario 5, columna 3)
por el peso total de peces vendidos (formulario 5, columna 2) para obtener el precio medio de venta
de un kilogramo de peces durante el año.

(c) Beneficio medio: reste los costos medios de producción del precio medio de venta para obtener los
beneficios medios ganados por kilogramo de peces durante ese año. El importe correspondiente a
este beneficio debería ser positivo y lo más elevado posible.

Ejemplo

Del ejemplo anterior que aparece en el formulario 5 y el cuadro 46, obtenga los promedios siguientes para el año 1989:

(a)costo medio de producción:

  costos totales de producción = 2 148.375 Pesos
 amortización total = 433 750 Pesos
 amortización total = 2 582 125 Pesos
 producción total de peces = 6 418 kg
 costo medio de producción = 402 Pesos/kg

(b)Precio medio de venta:

 ingresos totales = 4 500 700 Pesos

 ventas totales de peces = 6 418 kg
 precio medio =701 Pesos/kg

(c)Beneficio medio por kilogramo de peces:

701 Pesos - 402 Pesos  = 299 Pesos  

Valores medios de la producción anual y de la conversión de alimentos

16. La tasa media anual de producción (en kg/ha/año) sirve para comparar la producción media de peces
en una granja con la obtenida en otras granjas piscícolas en condiciones similares. Si los resultados
son inferiores a los de los vecinos, el piscicultor se debe esforzar en averiguar los motivos y en
mejorar la gestión.

Ejemplo

 Peso total anual de peces producidos (formulario 5) = 6 418 kg;

 Area total de estanques de producción = 1,5 ha;
o Tasa media anual de producción = 4 278 kg/ha/año.

17. Valor medio de la tasa de conversión de alimentos TCA (en kg por kilogramo de peces producidos)
mide la eficiencia con que se utilizan los alimentos suministrados a los peces. El valor debe ser lo
más bajo posible, en función de los ingredientes utilizados (véase Sección 10.3). Una vez más, se
trata de un número que se puede comparar con valores similares de otras granjas, a fin de modificar
las prácticas de gestión, si es necesario.

Ejemplo

 Del formulario 8, para cada semana del año, obtenga la cantidad total de alimentos distribuidos en los estanques
de engorde, igual a 40 340 kg.
 Del formulario 5, obtenga la producción total de peces, igual a 6 418 kg.
 TCA media = 40 430 kg ¸ 6 418 = 6,3.

Estimación del punto de equilibrio económico de una granja

18. Anteriormente se ha visto (véase Sección 163) que tanto los costos totales de producción como
los ingresos por ventas aumentan a medida que aumenta la producción anual de la granja. Se deben
considerar las cuestiones que se enumeran a continuación:

(a) Si los niveles de producción de una granja determinada son bajos, los costos fijos por kilogramo
producido son muy altos. Estos costos disminuyen a medida que aumenta la producción, con lo cual
disminuye también el costo medio de producción por kilogramo.

(b) Si los ingresos son inferiores a los costos no hay beneficios y la granja pierde dinero. 
(c) Cuando los ingresos resultan superiores a los costos, se produce un beneficio. Dentro de los
límites impuestos por la capacidad de producción de la granja, este beneficio sigue aumentando en
la medida que aumenta la producción, siempre que no descienda el precio de los peces.

19. El nivel de producción en el cual los costos totales son iguales a los ingresos por ventas recibe el
nombre de punto de equilibrio o umbral de rentabilidad. En este punto de producción no hay pérdidas ni
ganancias, al final del año.

El beneficio es la diferencia entre los ingresos por venta y los costos totales 

20. Para estimar el punto de equilibrio correspondiente a las condiciones específicas de una granja
dada, se procede como se indica a continuación (véase también el ejemplo).

(a) Para una serie de producciones crecientes (en kg de peces), estime a qué importe ascienden
los costos totales de producción (costos fijos más costos variables); dibuje en un gráfico de doble
entrada, la línea AB, en la que B representa los costos totales de la producción máxima potencial de
la granja.

(b) Para la misma serie de producciones, estime los correspondientes ingresos por ventas. Dibuje
la línea OC.

(c) Determine el punto P en la intersección de estas dos líneas, donde los costos igualan los ingresos
por ventas. Ese punto corresponde a un nivel de producción que es el punto de equilibrio o umbral de
rentabilidad de la granja.

Nota: si el piscicultor gestiona el negocio y la familia vive de los beneficios, es útil incluir en los costos
totales un importe mínimo correspondiente a los sueldos o a los gastos de supervivencia de la familia.
Esto proporciona una idea más precisa de la producción mínima necesaria para gestionar la granja
piscícola con éxito (línea A’B’ y punto P’).

21. El valor de la producción correspondiente a dicho punto evidencia dos importantes

características:

 la probabilidad de que la granja sea rentable;

 el margen que existe para resolver problemas imprevistos, por ejemplo, pérdidas de peces o un retraso en el
crecimiento.

22. Mientras más cerca se encuentren las cifras del umbral de rentabilidad y de la máxima
producción posible, más arriesgada es la operación de la granja.
Ejemplo

Un piscicultor de un país determinado tiene 1,5 ha de estanques y pretende producir tilapias nilóticas a nivel comercial.
Antes de adoptar cualquier tipo de gestión, determina el punto de equilibrio de su producción como sigue:

 los costos fijos ascienden a 860 000 Pesos al año (punto A);
 la producción máxima anual prevista es de 4 000 kg/ha x 1,5 ha = 6 000 kg;
 los correspondientes costos variables ascienden a 1 392 000 Pesos/año;
 los costos máximos totales son de 860 000 Pesos + 1 392 000 Pesos = 2 192 000 Pesos (punto B);
 los ingresos máximos por ventas a un precio de 700 Pesos/kg ascienden a 4 200 000 Pesos (punto C);
 dibuje las líneas AB y OC que se interceptan en el punto P. Este punto corresponde a un punto de equilibrio de
producción de 1 750 kg/año:
 si se tiene en cuenta el sueldo potencial del propietario (720 000 Pesos/año), los costos totales quedan
representados por la línea A’B’, que intercepta la línea OC en el punto P’. El punto de equilibrio de producción
aumenta entonces a 3 250 kg/año.
 incluso en ese caso, esa cifra supone aproximadamente la mitad de la producción máxima. Lo que demuestra
que la granja piscícola tiene muchas probabilidades, al precio actual de los peces, de continuar siendo rentable
incluso si surgen problemas imprevistos de producción.

Determinación del punto de equilibrio de una hipotética granja piscícola en África Central. 

16.8   Comercialización de peces para piscicultores comerciales

Venta de más peces de consumo a mejores precios

1. Cuando la producción de la granja excede la demanda inmediata local de peces frescos, es

necesario encontrar otras formas de comercializar los peces y seguir obteniendo un buen precio. Un
buen mercadeo es esencial para que el piscicultor siga alcanzando éxito económico. Si este tema le
interesa de forma especial, obtenga y estudie cuidadosamente el sencillo manual escrito por S.A.
Shaw y titulado Mercadeo de los productos de la acuicultura (FAO Documentos Técnicos de Pesca 276,
121 p., 1986).

2. Para vender más peces de consumo a mejores precios, estudie las siguientes posibilidades:

(a) ¿Dónde se pueden vender los peces de consumo?

 en la misma granja: con mayor facilidad, pero normalmente a un precio inferior;

  en el mercado local: fácil, pero con un nivel de demanda limitado;
 en mercados más distantes: más difícil y costoso, pero ofrece mayores posibilidades de ventas.

(b) ¿Qué tipo de peces prefieren los consumidores?

 qué especies: con escamas o sin ellas, grasos o magros, etc.;

 qué tamaño: cualquier tamaño desde muy pequeño a grande o se considera esencial una talla mínima; ¿son
aceptables los peces de gran tamaño?
 qué calidad: frescos o elaborados, eviscerados o no, con o sin cabeza, vivos o muertos.

(c) ¿A quién vender los peces?

 directamente a los consumidores: precio más alto pero requiere una mayor inversión de tiempo;
 a comerciantes o mayoristas: precio más bajo pero puede ser más sencillo;
 a hospitales, comedores, otras instituciones: buen precio, pero las entregas normalmente deben ser regulares;
 a una cooperativa de comercialización, como miembro de la misma: tal vez a un mejor precio, pero requiere una
cooperación activa y una buena gestión.

(d) ¿Cómo vender los peces?

 en un comercio, en la granja o en la población más cercana: implica costos adicionales;

 por medio de una subasta en la misma granja: muy arriesgado;
 mediante un contrato a un precio convenido: fácil si se organiza bien.

(e) ¿Cuándo vender los peces?

 regularmente, cada día o semana; a intervalos mayores;

 de forma irregular, concentrándose en una estación o período determinado en el que los precios son mejores.

(f) ¿A qué precio vender los peces?

 a precio libre o fijo;

 una oferta insuficiente puede justificar un precio superior;
 una mala calidad puede hacer bajar el precio;
 las cantidades mayores se venden a un precio inferior;
 cuál es el precio mínimo teniendo en cuenta los costos totales de producción y comercialización (recuerde que el
transporte puede ser caro);
 el exceso de peces se puede vender más barato y todavía generar un beneficio, siempre que se cubran los
costos variables.

3. Al analizar estas posibilidades de comercialización, tenga en cuenta los aspectos de  gestión de la

granja. Si es necesario, adáptelos a sus requisitos de comercialización si los beneficios netos
resultantes lo justifican (véase Sección 167).

Diversificación de la producción piscícola

4. La cría de más de un tipo de peces puede contribuir a la viabilidad económica de la granja. Por
esta razón, además de cultivar peces exclusivamente para peces de consumo, puede decidir cultivar
también otros tipos de peces. A continuación se dan algunos ejemplos:

 peces juveniles para otros piscicultores: dado que el ciclo de producción es relativamente corto, los beneficios
pueden ser buenos y los riesgos relativamente bajos;
 reproductores selectos, con características genéticas mejoradas: los precios son normalmente altos, aunque
también son muchos los riesgos que se asumen a lo largo de un ciclo de producción que puede llegar a ser
bastante largo;
  peces para la práctica deportiva: comercialice peces para poblar centros de pesca deportiva; mantenga los
peces atractivos en un estanque separado y venda los derechos de pesca a pescadores por un importe nominal;
o hágales comprar los peces que pesquen en base a su peso, a un buen precio;
 peces ornamentales, por ejemplo, carpas doradas, carpas koi u otros peces salvajes de colores procedentes de
aguas locales: véndalos vivos a un criadero o directamente.

Comercialización de peces frescos de buena calidad

5. La venta local de peces frescos cultivados destinados al consumo es la forma más sencilla y económica
de comercialización. Normalmente los consumidores prefieren los peces frescos a los procesados.
Es necesario manipular los peces correctamente para asegurar una buena calidad y un buen precio.

(a) Antes de la cosecha: recuerde dejar de alimentarlos al menos un día antes. Deje de aplicar
productos químicos para la prevención o tratamiento de enfermedades al menos un mes antes.
Planifique la cosecha correctamente.

(b) Durante la cosecha (véase Capítulo 11): manipule los peces con cuidado. Si es necesario,
trasládelos rápidamente a instalaciones de mantenimiento provisional para, por ejemplo, eliminar
desagradables sabores a barro o para simplificar o facilitar contratos de comercialización más
interesantes.

(c) Después de la cosecha: lávelos bien en agua limpia si conservan rastros de barro. Es mejor matar
los peces rápidamente con el mínimo de estrés, por ejemplo enfriándolos en agua muy fría
(alrededor de 4°C) o en hielo picado. Prepare sus peces, si es necesario, de acuerdo con las
preferencias de los clientes, lo que puede incluir la realización de operaciones como la clasificación
(véase Capítulo 12), eviscerado, descabezado, troceado, escamado y fileteado. 

Cómo impedir el rápido deterioro de la calidad de los peces

6. Los peces comienzan a descomponerse tan pronto como mueren. Dicho proceso se debe
esencialmente a una intensificación de la actividad bacteriana (véase Sección 153); en efecto las
bacterias se multiplican rápidamente dentro del pez en condiciones favorables de alimentación,
temperatura y humedad. Las bacterias son especialmente abundantes en el agua de los estanques,
así como en las agallas y el conducto digestivo de los peces vivos. A partir de esos órganos la
descomposición se propaga rápidamente a todo el cuerpo tan pronto como el pez muere, a menos
que lo impida una buena manipulación.

7. Tan pronto como se cosecha el pez, se puede  reducir la actividad bacterial y, por lo tanto, impedir el
deterioro de la calidad del pez:

 manteniendo los peces limpios, evitando contaminaciones bacteriales;

 si es aceptable para los consumidores, limpiando los peces retirando todos sus órganos internos y sangre y/o
recortando las agallas (o la cabeza);
 reduciendo la temperatura de los peces manteniéndolos frescos (alejados de los rayos directos del sol) o,
mejor aún, enfriándolos con la ayuda de hielo;
 exponiendo los peces a temperaturas muy elevadas, por ejemplo, hirviéndolos en agua o cocinándolos al
fuego;
 reduciendo el contenido de agua de los peces secándolos, salándolos o ahumándolos (véase párrafo 15).

8. Por lo tanto, para asegurar que los peces cosechados se mantengan frescos y en buenas
condiciones hasta su venta, tenga en cuenta lo siguiente.
(a) Véndalos tan pronto como sea posible. Recoja sólo la cantidad de peces que supone puede
vender el mismo día.

(b) Manténgalos frescos, en la sombra y bajo una cubierta de sacos húmedos hechos de sisal, hojas
de plátano, hierba, etc. Utilice hielo si es posible (véanse los párrafos 9 a 11).

(c) Manténgalos limpios. Lávelos con agua limpia. Téngalos separados del suelo y protéjalos bien del
barro, polvo, insectos, etc. manteniéndolos, por ejemplo, dentro de cajas de madera o sacos de sisal
o de plástico.

(d) No deje nunca peces muertos en el agua. Se estropean rápidamente.

(e) Para transportarlos, evite las horas más cálidas del día, viaje por la mañana temprano o incluso por
la noche. Si es posible, utilice hielo picado y un contenedor isotérmico (véase párrafo 10).

Utilización de hielo para conservar la calidad del pescado

9. Los peces se pueden conservar sencillamente con la ayuda de hielo, siempre que éste se
encuentre disponible en las cantidades suficientes y a un costo razonable. El consumidor
seguramente acepta comprar peces mantenidos en hielo a un precio que cubre los costos extras que
ello ocasiona. La utilización de hielo permite acceder a mercados más distantes con pescados de
buena calidad.

10. Para obtener mejores resultados, aplique estas sencillas normas.

(a) Utilice hielo limpio, hecho con agua de buena calidad y que no resulte contaminado durante la
manipulación, picado, etc.

(b) Congele el pescado limpio mientras esté fresco, tan pronto como sea posible después de su cosecha y
preferiblemente dentro de un plazo de una hora a partir de su muerte.

(c) Utilice un contenedor isotérmico. Se puede fabricar uno muy sencillo utilizando una caja de cerveza
forrada por fuera con paneles de espuma de poliestireno de al menos 3 cm de grosor. Cúbralos con
contrachapado y añádale una tapa bien aislada.

(d) Lave estos contenedores bien antes de utilizarlos con, por ejemplo, una solución de lejía de cloro u
otro desinfectante doméstico que no sea tóxico. Lávelos meticulosamente con agua limpia.

(e) Utilice mucho hielo: en temporadas cálidas tanto hielo como pescado, por peso. En temporadas
más frescas se puede utilizar una proporción de una parte de hielo por dos o tres partes de pescado.
La cantidad a utilizar depende del período durante el cual desee mantener el pescado en hielo y de
la calidad del aislamiento de los contenedores.

(f) Utilice el hielo correctamente de forma que esté en contacto con el pescado:

 coloque primero una capa de hielo en el fondo del contenedor;

 añada una capa de peces, separándolos con hielo;
 añada hielo a lo largo de los laterales del contenedor;
 prepare otras capas de forma similar;
 una vez que el contenedor está casi lleno, termine de rellenarlo con una última capa de hielo;
 cierre el contenedor bien y manténgalo en un lugar fresco.
(g) Para obtener mejores resultados, limpie el pescado, quítele las agallas y lávelo bien antes de
ponerlo en el hielo.

11. En los trópicos, los peces bien mantenidos en hielo pueden durar durante muchos días. Si desea
mantener sus peces durante largos períodos, debe añadir hielo extra a cada contenedor de vez en
cuando, según sean las condiciones de transporte y mantenimiento.

Cómo procesar los peces para mantener su calidad

12. Aunque es aconsejable privilegiar la comercialización de peces frescos (o conservados en hielo,

si es posible), pueden darse casos en que es preferible procesar el pescado. Generalmente, los
peces son procesados por comerciantes especializados. Antes de decidirse hay que evaluar
cuidadosamente la conveniencia de procesar los peces.

13. Si decide hacerlo, por ejemplo como una fuente más de ganancias, obtenga la ayuda práctica de
alguna persona con los conocimientos necesarios, por ejemplo un agente de extensión pesquera.
Obtenga y estudie también el amplio material de capacitación producido por la Comisión de Industrias
Pesqueras de la FAO, por ejemplo, los documentos audiovisuales sobre c onservación de peces: (1)
salado; (2) secado al humo y (3) secado.

14. Antes de procesarlos, los peces se preparan normalmente como se indica a continuación.

(a) Eviscerado: se abre el estómago desde el conducto anal hasta la garganta con un cuchillo afilado.
Se retiran todos los órganos internos. Se corta la cabeza o se abre la garganta para extraer agallas y
venas.

(b) Lavado: se eliminan cuidadosamente con agua limpia todos los restos de sangre y mucosidades.
En las tilapias, se extrae la membrana negra del interior del pez.

(c) Corte mariposa: se abre el pez con un corte más profundo a lo largo de su espina dorsal, con
cuidado de no cortar la piel exterior.

(d) Cortes laterales: se practican incisiones a intervalos de 2 a 4 cm a lo largo de peces cuya longitud

sea mayor de 25 cm o su grosor de mas de 2 cm.

(e) Salado: se los sala directamente o, para prepararlos para su procesamiento ulterior,

especialmente si los peces son grandes y/o gordos; se los pone en remojo durante 60 minutos en
una solución salada, llamada salmuera, preparada diluyendo 1 ó 2 kg de sal por cada 10 L de agua.
Se quita el agua y se secan los peces en un lugar fresco durante aproximadamente una hora antes
de seguirlos procesando (véase párrafo 15).

Nota: para evitar la proliferación de moscas y la contaminación bacteriana de los peces frescos,

mantenga los órganos internos extraídos, junto con los peces en mal estado y la morralla, en
un contenedor bien tapado para su posterior tratamiento.

15. Existen tvar:

 secado: la extracción de la mayor parte del agua tanto de la superficie y de la carne más profunda del pez
preparado;
 salado: la sustitución y eliminación de casi toda el agua presente en la carne del pez por sal;
 ahumado: la eliminación de casi toda el agua de la carne y la adición de sustancias químicas conservantes en
dicha carne.
16. El Cuadro 48 presenta una breve sinopsis de métodos útiles. Las páginas a continuación muestran
equipo sencillo que se puede usar a tal efecto. Al seleccionar un método de tratamiento, recuerde
que debe tener en cuenta el tipo de pez objeto de conservación. Los peces delgados, por ejemplo las
tilapias son mucho más fáciles de tratar que los peces aceitosos/grasos, por ejemplo, el bagre. Los
peces grandes y gruesos son mucho más difíciles de elaborar que los pequeños y delgados.

CUADRO 48 
Métodos de tratamiento del pescado 
Un ahumador fabricado con secciones recortadas de un barril de petróleo 
Nota: se pueden usar cuatro o cinco cámaras de ahumado, pero la cámara superior de vez en cuando, se
debe llevar a la posición más baja, durante el ahumado

Un ahumador con un quemador construido en albañilería y una cámara de 

ahumado de lámina metálica (ahumador Altona) 
 Nota: las paredes también se pueden construir con arcilla o ladrillos

Ahumador con una cámara de ahumado de madera y metal y un quemador 

hecho con un barril de petróleo (ahumador de Costa de Marfil) 
  
Nota: la bandeja superior se debe llevar a la posición inferior, de vez en cuando durante el ahumado
Nota: mientras el ahumador está en uso, de vez en cuando la bandeja superior se lleva a la posición
inferior

Notas para el almacenamiento del pescado después del ahumado:

 las bandejas se apilan a una altura de 60 a 90 cm del suelo;

 las bandejas se envuelven con hojas de plástico negro, bien ajustadas;
 se construye un techo con contrachapado o cañas para tapar las bandejas apiladas.

Conservación de pescado procesado

17. Almacene el pescado seco o ahumado correctamente:

 manténgalo fresco y seco;

 empáquelos sin dejar huecos para protegerlos de la humedad del aire (moho) y para retrasar el comienzo de la
ranciedad de la grasa del pez;
 protéjalo contra la acción de los insectos, por ejemplo colocándolos en cestas tejidas forradas con plástico o con
papel resistente;
 si utiliza bolsas de plástico, manténgalas alejadas de los rayos directos del sol para evitar la acumulación de
humedad en su interior.

18. Almacene el pescado salado en sal seca (salazón) o en salmuera limpia.

19. Verifique regularmente la calidad del pescado almacenado y vuelva a tratarlo cuando sea necesario.

(a) Si el pescado seco o ahumado desarrolla hongos, lávelo en salmuera al 20 ó 25 por ciento y séquelo
bien al sol.

(b) Para conservar la calidad del pescado ahumado en caliente, vuelva a ahumarlo regularmente a bajas
temperaturas (40°C a 50°C) durante aproximadamente cuatro horas, hágalo cada dos o tres días en
climas tropicales húmedos. Un tratamiento semanal debería bastar en los climas más secos.

(c) El pescado seco o ahumado infectado de insectos se puede limpiar y desinfectar a fondo utilizando
un secador solar en el que se mantenga la temperatura del aire suficientemente alta (por encima de
los 40°C) durante unas cuantas horas (véase final de la Sección 106).

(d) Compruebe la concentración de sal en la que se conserva su pescado salado. Ajústela y renueve la
salmuera vieja cuando sea necesario.

Utilización racional de los desechos del pescado

20. Los desechos de pescado procedentes de la granja, por ejemplo, morralla, peces en mal estado
y órganos internos se pueden aprovechar eficientemente de varias formas sencillas.

(a) Puede añadir desechos a sus pilas de compost como una fuente adicional de nitrógeno (véase
Sección 64, Gestión, 21/1).

(b) Puede recortar los desechos en pedazos pequeños y dárselos crudos a  sus animales,
especialmente a las aves.

(c) Puede producir aceite de cocinar altamente nutritivo así como excelentes alimentos para sus peces
(especialmente juveniles) y otros animales. Sencillamente proceda como se indica a continuación:

 llene un bidón de metal con agua hasta la mitad;

 haga un fuego bajo el bidón y manténgalo hasta que hierva el agua;
 corte muy finos los desechos frescos de pescado y arrójelos dentro del agua hirviendo hasta que el bidón esté
lleno hasta tres cuartas partes de su capacidad;
 hierva durante unos 20 minutos;
 retire el bidón del fuego;
 cuando el aceite de pescado suba a la superficie, retírelo y guárdelo en un contenedor limpio para su uso
posterior; mantenga el recipiente bien cerrado;
 una vez se haya enfriado el agua, sáquela del bidón y extraiga los residuos de desechos de pescado del fondo;
constituye un ingrediente excelente para su mezcla con alimentos para animales; también puede secar los
residuos de desechos, por ejemplo en un secador solar (véase Sección 106) para preparar una simple harina de
pescado.

16.9   Cómo aumentar la rentabilidad de la piscicultura comercial

1. Sobre la base de lo anteriormente señalado, un piscicultor puede aspirar a aumentar sus

beneficios, por ejemplo, tomando en consideración lo siguiente.

2. Reducción de los costos fijos:

 reducción de los costos de construcción mediante una buena planificación (véase Construcción, 20/1 y 20/2);
 mediante un buen mantenimiento, reducción de los costos de amortización y de realización de reparaciones de
importancia;
 búsqueda de préstamos a un tipo de interés más bajo;
  estudie las posibilidades de utilizar mejor las instalaciones que posee.

3. Reducción de los costos variables:

 producción en el lugar de juveniles a un precio reducido;

 aumento del índice de supervivencia de sus peces;
 reducción de los costos de mano de obra y de transporte mediante un buen diseño de las instalaciones y una
planificación avanzada;
 reducción de los costos de alimentación produciendo los ingredientes alimenticios en la granja a un costo menor
y mejorando las proporciones de conversión de alimentos (véase Sección 103);
 aumento de la eficiencia integrando la producción pecuaria en la granja.

4. El ahorro puede ser significativo, especialmente si el costo de la partida ahorrada constituye una

proporción sustancial de los costos variables totales . La importancia respectiva de los factores variables
de producción varía con el sistema de cultivo, como se muestra en el cuadro a continuación. En
términos generales, los alimentos complementarios, materiales almacenados y la mano de obra son los
conceptos que representan la mayor parte de los costos variables.

5. Se puede determinar fácilmente tal importancia en su propia granja partiendo de los datos
registrados en la contabilidad diaria s (formulario 5). SSume los diferentes costos variables por
categorías para un año y calcule el costo porcentual de cada categoría. Trate de ahorrar en las
categorías en las que gaste la mayor parte de su dinero.

Ejemplos de la importancia respectiva de los factores variables de producción

(expresados como un porcentaje de los costos variables totales) 

6. Cómo aumentar los ingresos por ventas

(a) Aumente la tasa de producción media (tilapia monosexo, policultivo, etc.).

(b) Aumente el precio de venta de los peces mediante una mejor planificación de la comercialización
(ventas estacionales, distribución de la producción, mercado más amplio, etc.).

(c) Diversifique la producción: juveniles/peces comestibles, otros peces, otros animales, otros
productos, pesca deportiva, etc.

(d) Mejore la calidad de los peces producidos de acuerdo a la demanda del mercado (mayor tamaño,
otras especies, pescado tratado, etc.).
7. Es posible ir adquiriendo conocimientos a partir de la experiencia, pero hasta estar seguro de tener los
conocimientos suficientes, es aconsejable consultar a otros piscicultores con más experiencia y al
personal de asistencia local que puede ayudar a evaluar el rendimiento y dar asesoramiento sobre
cómo mejorarlo.
 1. INFORMACIÓN BÁSICA

1.0 Introducción

1. Gran parte de la producción piscícola mundial se basa en la explotación de estanques de agua

dulce que mantienen e intercambian el agua, reciben fertilizantes o productos que pueden servir de
alimento a los peces y hacen posible la retención, cría y explotación de especies ícticas. La
preparación y construccion adecuada de esos estanques y Ias estructuras correspondientes son
parte esencial de una piscicultura provechosa. Un buen estanque debe ser de construcción poco
costosa y fácil mantenimiento y permitir un aprovechamiento satisfactorio del agua y de los peces.
2. El objetivo del presente manual Construcción de estanques para la piscicultura en agua dulce,
dividido en dos volúmenes (Construcción de estanques de tierra, Colección FAO: Capacitación, 20/1 y
Estructuras y trazados para explotaciones piscícolas, Colección FAO: Capacitación, 20/2),
publicados en la serie Métodos sencillos para la acuicultura, es ofrecer los conocimientos básicos
necesarios para construir sistemas de estanques de calidad, eficientes y seguros. Convendría utilizar
los dos volúmenes sobre la construcción de estanques conjuntamente con los manuales anteriores
de la misma serie: Agua para la piscicultura de agua dulce, Colección FAO: Capacitación, 4;  Suelo y
piscicultura de agua dulce, Colección FAO: Capacitación, 6; Topography for freshwater fish culture.
Topographical tools, Colección FAO: Capacitación, 16/1 y Topography for freshwater fish culture.
Topographical surveys, 16/2). El próximo manual de esta serie se ocupará de la explotación de los
estanques y los peces ( Management for freshwater fish culture, Colección FAO: Capacitación, 21/1 y
21/2).

1.1 Características de un estanque piscícola

1. Aunque hay muchos tipos de estanques piscícolas, Ias principales características y estructuras
asociadas generalmente con ellos son Ias siguientes:

 paredes del estanque o diques, que retienen el agua;

 tuberías o canales, que permiten que el agua entre y salga del estanque;
 dispositivos de regulación del agua, que controlan el nivel o el caudal del agua o ambas cosas;
 pistas y caminos en los muros del estanque, para facilitar el acceso al mismo;
 instalaciones de cultivo y otros medios necesarios, para la ordenación del agua y de los peces.

 
Nota: En este manual, por estanque piscícola se entiende una estructura artificial utilizada para el
cultivo de peces. El estanque se rellena de agua dulce. La profundidad suele ser pequeña y no suele
haber corriente. No se incluyen los estanques en zonas de mareas, los lagos artificiales, los tanques
de almacenamiento, los canales ni los depósitos para peces.

1.2 Diferentes tipos de estanque

1. Los estanques piscícolas de agua dulce pueden presentar diversas características atendiendo a
los siguientes elementos: fuente de abastecimiento de agua, forma en que se extrae el agua del
estanque, material y método utilizado para la construcción y método de explotación piscícola. Sus
características están normalmente condicionadas por las peculiaridades del lugar donde se
construyen. A continuación se describen los tipos fundamentales de estanque.

Según la fuente de abastecimiento de agua  

2. Los estanques se pueden alimentar con agua

subterránea:

(a) Los estanques de agua de manantial se alimentan

de un manantial localizado en el mismo estanque o
en sus proximidades. El abastecimiento de agua
puede variar a lo largo del año pero la calidad de la
misma es por lo general constante.
     
   

(b) Los estanques de filtración se alimentan del agua

de capas freáticas que penetra en el estanque. El
nivel del agua del estanque varía de acuerdo con el
nivel freático.

     
   

3. Los estanques de agua de lluvia se alimentan del

agua calda en las precipitaciones y de la escorrentía
superficial. Durante la estación seca el estanque no
recibe agua. Normalmente, estas construcciones
son pequeñas depresiones en suelos impermeables,
con un dique construido en la parte más baja con el
fin de retener una mayor cantidad de agua.

4. Los estanques se pueden alimentar de una masa de agua, como una corriente, un lago, un embalse o un
canal de riego. Los estanques que se alimentan de una masa de agua, pueden alimentarse:

(a) Directamente, cuando el agua fluye desde la masa de agua hasta el estanque, por
ejemplo, estanques de presa.

(b) Indirectamente, cuando el agua llega hasta un canal desde el cual se puede conducir, en forma
controlada, hacia el estanque, por ejemplo, estanques de derivación.
  

     
5. Los estanques alimentados por bombeo se 
encuentran normalmente por encima del nivel del
agua de que se abastecen, que puede ser un pozo,
lago, corriente, lago artificial o canal de riego.

Según el sistema de vaciado

6. Los estanques no drenables no pueden vaciarse por la fuerza de la gravedad . Generalmente se

alimentan de agua subterránea y/o escorrentía superficial, y el nivel del agua puede variar de acuerdo
con las estaciones. Estos estanques tienen dos orígenes principales:

(a) Algunas veces se excavan en zonas pantanosas,   (b) Otras veces se construyen mediante extracción
donde no hay otra fuente de abastecimiento de agua de los materiales del suelo, como grava, arena o
que la de origen subterráneo. arcilla.
     
 

     
7. Los estanques drenables se colocan a una altura 
superior a la del nivel en el que se extrae el agua y
se pueden vaciar fácilmente por la fuerza de
la gravedad*. Generalmente se alimentan de agua
superficial procedente, por ejemplo, de la
escorrentía, un manantial o una corriente, o se
Ilenan mediante bombeo.
     
8. Los estanques vaciados mediante bombeo se 
pueden vaciar por la fuerza de la gravedad hasta un
determinado nivel pero luego hay que extraer el
agua mediante bombeo. Otros estanques,
semejantes a los no drenables, sólo pueden
vaciarse mediante bombeo. Estos solamente se
utilizan cuando no hay ninguna filtración de agua
subterránea en el estanque.

Según los materiales de construcción  

9. Los estanques de tierra se construyen

enteramente con materiales del suelo. Son los más
comunes, y son los que se consideran
fundamentalmente en este manual.

     
10. Los estanques de muro están rodeados  11. Los estanques recubiertos son estanques de
normalmente de muros hechos con bloques, ladrillos tierra recubiertos con material impermeable, como
u hormigón. Algunas veces se utilizan también una capa de goma o plástico.
maderos o metal ondulado.
     
 

Según el método de construcción

12. Los estanques sumergidos se construyen 
extrayendo el suelo de una superficie determinada
para formar así un vacío que luego se rellena de
agua. Normalmente no se pueden vaciar y se
alimentan del agua de las
precipitaciones, escorrentía* superficial o agua
subterránea.

     
13. Los estanques de terraplén se forman sin 
necesidad de excavar, levantando uno o más diques
por encima del terreno para contener el agua.
Normalmente se pueden vaciar y se alimentan de un
cauce de agua gracias a la fuerza de la gravedad* o
mediante bombeo.

     
14. Los estanques de desmonte y relleno se 
construyen en terrenos inclinados con una doble
acción de excavación y construcción de terraplenes.
Normalmente se pueden vaciar y el agua, retenida
mediante diques, se alimenta por la fuerza de la
gravedad o mediante bombeo.

Según la utilización del estanque

15. Dentro de una explotacion piscícola puede haber diferentes tipos de estanque, cada uno de ellos
utilizado con una finalidad específica:

 estanques de desove, para la producción de huevos y alevines;

 estanques viveros, para la producción de ejemplares juveniles de mayor tamaño;
 estanques de reproductores, para la cría de peces destinados a la reproducción;
 estanques de almacenamiento, para colocar a los peces temporalmente, muchas veces antes de su
comercialización;
 estanques de engorde, para la producción de peces destinados
a la alimentación humana;
 estanques integrados, rodeados de tierras dedicadas al cultivo o la ganadería y de otros estanques piscícolas,
que suministran al
estanque materiales de desecho, utilizados como pienso o fertilizantes;
 estanques de invernada, donde se colocan los peces durante la estación fría.

1.3 Tres tipos básicos de estanque

1. Como acaba de aprender, hay muchos tipos de estanque. En el Cuadro 1 aparecen agrupados en
tres tipos básicos, de acuerdo con la manera en que el estanque responde a las características del
paisaje local.

CUADRO 1 
Tipos básicos de estanques de agua
dulce 
Estanque sumergido

2. El fondo del estanque está generalmente por debajo del nivel de la tierra que lo circunda.

3. El estanque se alimenta directamente de agua subterránea, precipitaciones y/o escorrentía

superficial. A veces se instala también una bomba, pero no es lo normal.

4. El estanque sumergido no es drenable o lo es sólo en parte, ya que o bien se ha  excavado o se ha

construido aprovechando una depresión 14, hondonada existente en el terreno, algunas veces
con terraplenes adicionales para conseguir una mayor profundidad.

Ejemplos de estanques sumergidos    

    
 

    
Ejemplos de estanques sumergidos construidos en el  
 fondo de un valle 

Estanque de presa

5. Los estanques de presas se construyen en el fondo de un valle levantando una  presa que cierra el
extremo inferior del mismo. A veces se construyen en serie a lo largo del valle.

6. El estanque de presa se puede vaciar aprovechando el cauce del antiguo río.

7. Si se producen grandes inundaciones, el agua excedente se desvía por lo general por uno de los
lados del estanque para mantener constante el nivel del mismo. Con este fin se construye un canal de
derivación; en ese caso, el abastecimiento de agua del estanque se controla mediante una estructura
denominada toma de agua.

8. El agua, que procede directamente de un manantial, corriente o presa cercana, penetra en el

estanque en un punto denominado entrada y lo abandona en otro denominado salida.

9. Para proteger el dique de las inundaciones se debe construir un aliviadero.

Ejemplos de estanques de presa  

     
Estanques de presa en un valle en V sin canai de   Estanques de presa en serie con canai de derivación 
derivación 
Estanque de derivación

10. El estanque de derivación se alimenta indirectamente por la fuerza de la gravedad o mediante

bombeo a través de un canal de derivación (que se convierte en canal de alimentación principal),
procedente de un manantial, corriente, lago o embalse. El caudal se regula a través de la toma de
agua. Cada estanque tiene una entrada y una salida.

11. El estanque de derivación se puede construir de dos maneras:

 en un terreno inclinado, en cuyo caso se trataría de un estanque de desmonte y relleno;

 en un terreno llano, por ejemplo, un estanque de terraplén con cuatro diques, algunas veces conocido con el
nombre de estanque arrocero.

12. Normalmente estos estanques pueden vaciarse a través de un canal construido para ese fin.

Estanques de derivación o arroceros   Estanques de derivación de desmonte y 

construidos en un terreno llano relleno construidos en un terreno inclinado 
(terraplén con cuatro diques)

1.4 Ventajas y desventajas de estos tipos de estanque

1. En el Cuadro 2 pueden verse las ventajas y desventajas de estos tres tipos básicos de estanque.
Es importante no olvidar los siguientes puntos:

2. Una mejor regulación del abastecimiento de agua significa una mayor facilidad de
aprovechamiento del estanque, por ejemplo, para fertilizar el agua y dar de corner a los peces.
3. Un mejor sistema de vaciado significa también una mayor facilidad de aprovechamiento del
estanque, por ejemplo, para la explotación completa de los peces cultivados y para preparar y secar
el fondo del estanque.

4. Si la forma y las dimensiones son las adecuadas es mas fácil explotar el estanque y adaptarlo
para fines particulares.

5. La elección de un determinado tipo de estanque dependerá en gran parte del abastecimiento de

agua disponible y de la topografía del emplazamiento seleccionado (Secciones 1.6 a 1.8).

6. Cuando pueda elegir entre diversos tipos de estanque deberá:

 preferir los estanques de derivación alimentados por la fuerza de la gravedad;

 evitar los estanques de presa en las zonas de inundación que requieren grandes canales de derivación.

7. Un estanque de presa sin canal de derivación debería construirse en principio únicamente en los
siguientes casos:

 cuando es alimentado por la escorrentía superficial local y/o manantiales;

 en una corriente con un caudal de agua pequeño y regular;
 debajo de un embalse donde se alimentare de un caudal de agua regulado.

8. A no ser que el bombeo sea muy barato, no conviene utilizarlo para llenar o vaciar los estanques.
Tampoco se debe utilizar cuando la filtración, tanto de entrada como de salida del estanque, sea muy
elevada.

CUADRO 2 
Ventajas y desventajas de los tres tipos básicos de estanque
1.5 Características físicas de los estanques piscícolas

1. Los estanques piscícolas se pueden clasificar atendiendo al tamaño, la forma y la profundidad del
agua.

Tamaño de los estanques piscícolas  

2. El tamaño de un estanque piscícola se determina

midiendo la extensión de la superficie del
agua cuando el estanque está Ileno.

3. La dimensión de un estanque de presa depende directamente de la altura del dique construido en

el valle o de la topografía de éste. La longitud y anchura se pueden deducir del perfil longitudinal y de
los perfiles transversales del valle (véase Topography for freshwater fish culture. Topographical
surveys Secciones 9.4 y 9.5).

El tamaño de un estanque de presa depende de la altura de la misma

4. Para decidir el tamaño de cada uno de los estanques sumergidos y de derivación se deben tener
en cuenta los siguientes factores:

(a) Destino: un estanque de desove es más pequeño que un estanque de cría, que a su vez es más
pequeño que uno de engorde.
(b) Volumen de pescado que se desea producir: un estanque de subsistencia es menor que un pequeño
estanque comercial, el cual a su vez es menor que un estanque comercial en gran escala.
(c) Nivel de explotación: un estanque intensivo es menor que un estanque semiintensivo, que a su vez
es menor que otro de explotación extensiva.
(d) Disponibilidad de recursos: no tiene sentido hacer grandes estanques si no hay recursos
suficientes, como agua, alevines, fertilizantes o alimento para los peces.
(e) Tamaño de las cosechas y demanda del mercado local: los estanques grandes, aun cuando sólo se
explotan parcialmente, pueden producir demasiado pescado para Ias demandas del mercado local.

Dimensiones de los estanques de engorde en condiciones

de explotación semiintensiva*
en Africa
Tipo de estanque Superficie (m2)
Estanques de subsistencia 100-400
Pequeños estanques
400-1000
comerciales
Estanques comerciales en gran
1000-5000
escala
* Fertilización y algunas actividades de alimentación

Disponibilidad de recursos y tamaño del estanque

  Estanque pequeño Estanque grande

Pequeña cantidad Gran cantidad
Agua
Llenado/vaciado rápido Llenado/vaciado lento
Alevines Número reducido Número elevado
Fertilizantes/piensos Pequeña cantidad Gran cantidad
Comercialización del Cosecha pequeña Cosecha abundante 
 ESTANQUES CUADRADOS 
9. Como su construcción es mas barata, los
estanques cuadrados son especialmente útiles
cuando se trata de construcciones pequeñas (hasta
400 m2), que se van a explotar mediante vaciado del
estanque.

     
Cuándo son preferibles los estanques    
rectangulares

10. Debe optarse por estanques rectangulares en los

casos siguientes:
     
 estanques de más de 400 m 2 en un lugar con una   estanques de más de 100 m 2 si la recolección se
pendiente de más del 1,5 por ciento (Sección 1.7, va a hacer con artes de cerco.
párrafo 3);
ESTANQUES RECTANGULARES 

Selección de una forma rectangular

11. En general, en los estanques rectangulares es aproximadamente dos veces más el largo (L) que
el ancho (W); no obstante, si los estanques se construyen con una excavadora, es más barato
utilizar una anchura que sea múltiplo de la anchura de la pala de la excavadora.

Recuerde: Esmejor utilizar una anchura estándar cuando se trata de estanques que van a recibir el

mismo uso. De esa manera podrá utilizar redes de cerco estandarizadas para la recolección.
  

     
  Uso del
estanque
 

Desove Anchura 1
Reproducción 1 Anchura 2
Reproducción 2 Anchura 3
Engorde Anchura 4

12. Cuando la pendiente del terreno es de más del 1,5 por ciento (Sección 1.7),
conviene que los estanques
se construyan de manera que el lado más largo se sitúe en forma transversal a la pendiente, con lo
que se limita la anchura del estanque y se evita que el dique situado en la parte inferior tenga que
ser demasiado elevado. Además, la tierra acumulada en forma de muro equivaldrá aproximadamente
a la tierra excavada. Conforme aumente la pendiente, más estrechos deben ser los estanques. Debe
evitar construir diques de más de tres metros de altura.

 
Selección de estanques con forma determinada por la topografía

13. Al elegir la forma de los estanques, procure respetar la topografía local en los siguientes casos:

 cuando haya que utilizar por completo la superficie disponible;

 cuando de esa manera se pueden conseguir notables ahorros, por ejemplo, utilizando las pendientes o
terraplenes de tierra ya existentes;
 cuando no es demasiado importante que la forma del estanque sea regular.

Profundidad del agua en los estanques piscícolas

14. Excepto en algunos estanques de presa 
construidos en corrientes con perfiles longitudinales
de fuerte pendiente, los estanques piscícolas son por
lo general de poca profundidad. La profundidad
máxima del agua no suele ser más de 1,50 m. La
zona menos superficial deberá tener al menos 0,50
m de profundidad, para limitar el crecimiento de las
plantas acuáticas. La profundidad del agua en los
pequeños estanques rurales normalmente oscila
entre 0,50 m (zona menos profunda) y un máximo
de 1 m (parte profunda).

15. Los estanques de mayor profundidad son mucho más costosos, ya que el volumen de los diques
aumenta rápidamente cuando la profundidad es mayor.

16. En algunos casos es necesario utilizar estanques más profundos:

 en las regiones secas, donde es preciso almacenar agua para que los peces puedan sobrevivir durante la
estación seca;
 en las regiones frías, donde quizá haya que ofrecer a los peces un refugio en aguas más profundas y cálidas
durante la estación fría.

Recuerde: Durante la estación fría, a veces es mejor dejar secos los estanques principales y
conservar los peces en estanques menores y más profundos construidos con ese fin. En tales casos,
los estanques principales se pueden construir con menor costo. Además, se calentarán más
rápidamente que los estanques profundos durante la primavera.

Características de los estanques según su mayor o menor profundidad

Estanques poco profundos Estanques profundos

El agua profunda está más templada
El agua se calienta rápidamente
durante la estación fría
Grandes fluctuaciones de temperatura La temperatura del agua es más estable
1.7 Trazado de los estanques piscícolas

1. Como ya se ha indicado (Sección 12), es posible que se requieren varias estructuras para el
funcionamiento de los estanques piscícolas, especialmente si piensa tener varios de ellos en
producción. En el volumen siguiente de este manual, Construcción de estanques, 20/2, aprenderá a
construir diversas estructuras, pero ya desde ahora es importante comprender las diferentes
posibilidades existentes el trazado de los estanques y sus estructuras.

2. El trazado será siempre más fácil si se elige un terreno con suave pendiente y si se puede
abastecer de agua siguiendo la curva de nivel más elevada, es decir, en el extremo superior del
emplazamiento.
  

Estanques en una pendiente

3. Si los estanques de derivación se construyen en una pendiente, su orientación deberá variar

según la mayor o menor inclinación de ésta, para reducir al mínimo la labor de movimiento de tierras:

 pendiente del 0,5-1,5 por ciento: el lado más   pendiente superior al 1,5 por ciento: la longitud
largo de los estanques rectangulares deberá ser de los estanques rectangulares deberá ser
perpendicular a las curvas de nivel*, lo que paralela a las curvas de nivel*; en otras palabras,
significa que los estanques deberán orientarse los estanques deberán situarse en sentido
hacia abajo de manera que el fondo del estanque perpendicular a la pendiente. Cuanto mayor sea
siga la pendiente natural y no haya que excavar la pendiente, más estrechos deberán ser los
para construir la parte más profunda de los estanques (Sección 1.5, párrafo 10).
estanques;

     
   

4. Si hay más de un estanque, deberá procurar que algunas de las estructuras, como diques,
canales de alimentación o desagües, sean comunes. Para reducir los costos, acorte lo más posible
la longitud de los canales y desagües.

 
I = Inlet O = Outlet

Trazado de los estanques

5. El trazado de los estanques piscícolas deberá hacerse de una de estas maneras:

(a) En serie: los estanques dependen mutuamente en lo que respecta al abastecimiento de agua, ya
que ésta iría desde los estanques que se encuentran en la parte superior a los de la parte inferior.
(b) En paralelo: los estanques son independientes entre sí, ya que cada uno de ellos se alimenta
directamente desde el canal construido para ese fin. El agua que llega a cada estanque no ha
pasado antes por ningún otro estanque. Este es el trazado más conveniente.

6. Siempre es mejor contar con un medio de desviar 7. Todos los canales de alimentación deben terminar
el exceso de en un canal de vaciado, para poder descargar el
agua. En el caso de los estanques de presa, un agua sobrante lejos de los estanques.
canal de derivación puede desviar el agua del
estanque hasta hacerla llegar a un punto situado
más abajo de la presa. En los estanques de
derivación, se deja simplemente que el agua
excedente continue fluyendo por el cauce natural en
vez de penetrar en el canal de alimentación.
I = Inlet O = Outlet

8. Cuando hay varias hileras de estanques, siempre conviene disponer los canales de alimentación y de
vaciado de manera que puedan servir a una hilera de estanques a cada lado de los canales
Nota: En las páginas siguientes pueden verse varios ejemplos en los que se observa el trazado de diversos
tipos de estanques piscícolas.
 
Explotación integrada

9. La producción de peces en estanques se puede integrar fácilmente con la producción agrícola,

especialmente cuando el terreno está en pendiente.

(a) En la pendiente misma, puede haber árboles que produzcan madera, leña y alimentos. La
cubierta forestal protege bien el suelo e impide la erosión  (véase Sección 41, Management). 
(b) Se puede construir un embalse para almacenar el agua durante la estación seca, y utilizarla para
la producción piscícola y agraria.
(c) En el extremo inferior de la pendiente se pueden construir estanques piscícolas.
(d) Junto a estos estanques, se pueden criar varios tipos de animales,  que producirán fertilizantes
para ellos (véase Management Capítulo 7). 
(e) El agua de los estanques se puede utilizar para regar los huertos y cultivos adyacentes.
(f) El barro que se acumula en el fondo de los estanques se puede extraer periódicamente para
fertilizar los cultivos cercanos.
Piscicultura integrada

10. En una explotación piscícola se pueden integrar dos sistemas de producción en dos grupos
separados de estanques:

 un sistema intensivo con gran densidad de población de peces, cuyo crecimiento se favorece con una
alimentación adecuada, utilizando fertilizantes y piensos (véase Management);
 un sistema extensivo en el que la densidad de población de los peces es menor y el crecimiento de éstos
depende únicamente de la presencia de alimentos naturales; un medio de aumentar la producción de estos
alimentos naturales es verter en esos sistemas el agua enriquecida procedente de los sistemas intensivos.
  

Utilización de bombas

11. El bombeo no es una práctica habitual en los estanques que se alimentan de corrientes o
embalses. En cambio, puede utilizarse en los estanques sumergidos y, en algunos casos, para
abastecer los estanques de derivación desde un lago o embalse. En momentos de grave escasez de
agua, se pueden utilizar también bombas para reciclar el agua de desecho, que se recupera de los
canales de vaciado y se vuelve a introducir en los de alimentación.

Al utilizar bombas en lugares donde los métodos  

manuales son limitados, se pueden aprovechar las
condiciones del terreno o planificar los estanques en
forma más flexible. No obstante, la utilización de una
bomba supone costos adicionales, y el
reaprovechamiento de las aguas de desecho puede
provocar problemas en los peces. El reciclado
solamente se puede utilizar en casos de
emergencia.
    Nota: En algunos casos se utiliza de nuevo el agua
extraída del estanque.
     

1.8 Cómo planificar la explotación piscícola

Consideraciones sobre sus dimensiones y    

complejidad
1. Las dimensiones de una explotación piscícola 
varían de acuerdo con el nivel de producción que se
desea conseguir. Cuanto mayor sea la posible
producción, mayor sera la inversión y mayores
serán las dimensiones. EI número y dimensiones de
los estanques aumentan en la misma proporción
que la escala de actividad de la explotación. El
sistema de cultivo se complica también: muchas
veces coexisten estanques especiales para
reproductores, alevines y peces pequenos o para
almacenamiento, además de los estanques
principales para la producción de peces destinados
a la alimentación.

2. Los piscicultores de subsistencia no necesitan

más que uno o dos pequeños estanques, que se
utilizan como estanques de engorde y, en algunos
casos, también para cría y reproducción ( sistema de
cultivo A). Este sistema se puede mejorar
incorporando uno o varios estanques pequeños de
almacenamiento para depositar los ejemplares
jóvenes vivos mientras se realizan las actividades
de recolección, reparación y Ilenado del estanque
de engorde (sistema de cultivo B).

3. Las piscifactorías comerciales en pequeña

escala normalmente añaden uno o más estanques
de desove y de cría, para poder autoabastecerse de
crías (sistemas de cultivo C y D). El número de
estanques y sus dimensiones aumenta ligeramente.
Pueden utilizarse también uno o más estanques de
almacenamiento, para actividades de
comercialización.

4. Las piscifactorías comerciales en gran escala suelen tener la gama más completa de instalaciones
dedicadas a la cría de peces, con estanques especiales para la cría y la reproducción ( sistemas de
cultivo D y E). El número y tamaño de los estanques aumenta notablemente.

5. En la medida en que las instalaciones crecen de tamaño y complejidad, adquieren también mayor
importancia otras instalaciones (la infraestructura de apoyo). Entre ellas cabría citar los caminos, la
producción y distribución de energía eléctrica, la producción y almacenamiento de piensos, los
talleres, locales de oficina y laboratorio, viveros, vivienda, etc.

6. El trazado presenta cada vez mayores dificultades de diseño en la medida en que la explotación
aumenta de tamaño y complejidad. Recuerde que quien mejor puede realizar el diseño de una gran
explotación es un ingeniero especializado. No obstante, para el trazado de una explotación en menor
escala pueden ser útiles las orientaciones que se dan a continuación.

Trazado de estanques de acuerdo con su utilización

7. En principio, toda la superficie del estanque debe ser visible desde el edificio principal de oficinas
o servicios, situado en el centro de la explotación. Cuando ésta es muy grande, quizá sea necesario
agrupar los estanques, cada uno con su propio centro de trabajo de pequeñas dimensiones.
8. Al efectuar el trazado de los estanques de reproductores, desove y almacenamiento procure que
el estanque no se preste fácilmente a las actividades de pesca furtiva, sea de fácil acceso para los
vehículos, se pueda vaciar sin problemas y esté bien abastecido de agua de buena calidad.

9. Los estanques de cría deben estar situados entre los estanques de desove y los de engorde.
Procure que sean accesibles al menos para un minitractor y su remolque.

10. Los estanques de engorde deben trazarse de manera que permitan el fácil acceso de los
piensos, fertilizantes y equipo así como el traslado del pescado a los estanques de almacenamiento
o al mercado externo.

Trazado de los caminos de acceso en la explotación

11. Para poder controlar mejor el tráfico de entrada y salida, permita el acceso a la explotación por
un único punto. Algunas veces es preferible agrupar la mayor parte de los edificios de servicio junto a
este punto de acceso.

12. Limite los pasos por encima de los canales al mínimo posible.

13. Si los caminos deben atravesar algún canal, es mejor que sean canales de alimentación que de
vaciado, ya que aquellos suelen ser más estrechos y fáciles de cruzar. Por ello, quizá sea necesario
situar el camino de acceso principal en la parte más elevada de la explotación.

14. Facilite un punto de acceso lo mas próximo posible a la zona de la recolección de los estanques.
Agrupando las zonas de recolección se puede Ilegar a varios estanques desde un solo punto de
acceso.

15. Procure que en la explotación misma sea fácil el acceso a las estructuras principales de
regulación del agua. Compruebe que todas ellas se encuentran dentro del recinto de la finca.

16. Diseñe los caminos de acceso y sus puntos de viraje teniendo en cuenta el tipo particular de
vehículo que piensa utilizar en ellos: cuanto más estrecho sea el camino, más barata resulta su
construcción y mantenimiento.

Trazado de los canales de la explotación piscícola

17. Procure que cada canal pueda servir a estanques situados a ambos lados del mismo.

18. Intente reducir al mínimo la longitud total de los canales, a no ser que ello dificulte o encarezca
excesivamente la construcción de los estanques.

19. Procure que las redes de canales sean razonablemente rectas y sencillas. Reduzca al mínimo el
número de cruces.

20. Evite la construcción de canales de vaciado y alimentación que se crucen mutuamente.

21. Evite los canales con una pendiente superior al 5 por ciento. 
Diferencias de nivel en la explotación piscícola

22. Al diseñar la piscifactoría y, más tarde, los estanques piscícolas, es importante que comprenda
claramente que la altura de las diversas estructuras debe cambiar progresivamente para que el agua
fluya por la fuerza de la gravedad*.

[Link] tiene previsto construir estanques de presa o estanques de derivación alimentados por la fuerza de

la gravedad, no olvide lo siguiente:
26. Si la topografía del lugar no permite crear esas diferencias de nivel y se puede permitir comprar
una bomba, algunas veces es posible bombear el agua desde una corriente hasta el canal de
alimentación o, lo que es más habitual bombear los 10-20 cm últimos de agua desde un estanque
que se está vaciando. En estos casos, se pueden reducir los valores de X, pero debe cerciorarse de
que el costo del bombeo es aceptable.

Para Ilenar un estanque 

 
Para vaciar un estanque 

Vivir en la misma explotación piscícola

27. Siempre conviene que alguien viva en la explotación piscícola junto a los estanques, no sólo por
razones de seguridad sino también para poder administrarla debidamente.

28. Si la explotación se construye en terreno pendiente, es mejor situar la vivienda en un nivel más
alto, de manera que se puedan supervisar desde ella los estanques.
29. Si la explotación piscícola se construye en terreno llano, quizá deba colocar la vivienda en una
plataforma elevada, comunicada por una vía de acceso. Dicha plataforma podrá servir también para
almacenamiento del equipo, pienso o fertilizantes y para practicar la cría de pequeños animales.
Plan De Alimentación
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 Plan De Alimentación

Tabla De Alimentación
El alimento a suministrar por día depende del peso promedio de los animales y la temperatura del agua; se calcula como un
porcentaje del peso total de los animales cultivados (biomasa).

Biomasa: número de animales x peso promedio.

Tabla De Alimentación Para Reproductores
 Otros productos
Dietas especificas para tilapia en agua salada.

Las condiciones ambientales, climáticas y los tipos de aguas, son determinadas en los procesos metabólicos en los peces.

Sistemas de producción en aguas oligohalinas (0.5 a 3.0 ppt) traen como consecuencia un incremento sustancial en el proceso
de osmoregulación de los peces y un efecto directo en la demanda biológica de nutrientes involucrados en este proceso
fisiológico.

Se ofrecen dietas especificas para tilapias producidas en estos sistemas de producción en presencia de salinidad diferentes a las
dietas tradicionales para tilapia en agua dulce.

Piscicultura de aguas cálidas

El plan Cipa Mojarras está compuesto por 6 productos de alto valor nutricional que permiten llenar los requerimientos de los
peces durante todas su etapas productivas.

Está dirigido a grandes y pequeños productores de especies de aguas cálidas y debido a su gran variedad de proteínas y
granulometrías es adaptable a todos los sistemas de producción desde extensivos hasta súper - intensivos.

De acuerdo a las temperaturas estas son las especies que se pueden alimentar con la línea Acuavit Mojarras (previa asistencia
técnica para evaluar la mejor opción de alimentación):
 Tilapia Roja

 Tilapia Nilotica

 Cachama blanca y negra

 Carpa

 Bocachico

 Especies no tradicionales tales como: Bagres, Pirarucú, y Arawanas