31.
MENCIONE LAS CANTIDADES DE ETILENO REQUERIDOS PARA MADURAR
ORGANOLECTICAMENTE FRUTAS CLIMATÉ RICAS.
Las concentraciones de etileno requeridas para madurar organolépticamente
frutas climatéricas son de 0.1 a 1 ppm, en la mayoría de los casos. La aplicació n del
tratamiento debe ser durante la fase pre-climatérica. Aplicaciones tardías (fase
climatérica o post- climatérica) son innecesarias y por lo tanto inú tiles, debido a
que en esas circunstancias los tejidos se hallan saturados de etileno naturalmente
producido por la fruta y el proceso de maduració n de consumo totalmente
inducido.
Las condiciones ó ptimas para la maduració n de frutas como el plá tano, mango y
papaya con etileno exó geno incluyen temperaturas de 19 - 25°C, 90 _ 95 % de
humedad relativa y 10 _ 100 ppm de etileno. La duració n del tratamiento varía
entre 24 y 72 horas, dependiendo del tipo de fruta y de su estado de madurez. Para
asegurar una distribució n uniforme del etileno y eliminació n del CO2 generado por
el producto, son necesarias una buena circulació n del aire y ventilació n apropiada,
en las cá maras de maduració n.
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32. EXPLIQUE QUE SIGNIFICA UNA FRUTA CLIMATÉ RICA Y NO CLIMATÉ RICA. DE
EJEMPLOS.
Los frutos climatéricos
son aquellos que siguen madurando aú n después de haber sido recolectados, lo
cual se debe a que independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan
su tasa de respiració n (crisis climatérica) y producció n endó gena de etileno, es
decir, por la misma planta. Una prá ctica que se realiza para madurar este tipo de
frutos má s rá pido, por ejemplo, para sacarlos cuando existe un buen precio de
venta, consiste en la aplicació n exó gena de etileno, lo que implica realizar
aplicaciones del mismo para que se acelere la maduració n. Una gran ventaja de los
frutos climatéricos es que pueden ser cosechados en un estado previo a la
maduració n, de modo que se puedan transportar a grandes distancias sin tantos
problemas por el tiempo que tardará n en alcanzar su maduració n comercial,
tiempo en el cual ya habrá n llegado a los mercados de destino. Eso sí, se
recomienda recolectarlos lo má s pronto posible cuando se tiene previsto
almacenarlo por periodos prolongados de tiempo o trasladarlos a lugares lejanos
con el fin de evitar que lleguen excesivamente maduros al comprador final. Una
recolecció n temprana de los frutos climatéricos permitirá que estos se encuentren
en perfectas condiciones cuando vayan a ser consumidos.
Ejemplos de frutos climatéricos
Manzana
Pera
Nectarina
Plá tano
Mango
Kiwi
Melocotó n
Albaricoque
Meló n
Sandía
Ciruela
Papaya
Aguacate
Chirimoya
Caqui
Higo
Jitomate
Guayaba
Guaná bana
Frutas no climatéricas
Deben recolectarse cuando estén casi listas para el consumo, ya que si se
recogen verdes ya no maduran, sólo se ponen blandas. Su maduración es
muy lenta y apenas observamos cambios bruscos en su aspecto. Los frutos
no climatéricos son aquellos que no presentan crisis climatérica, es decir, se
deben recolectar casi en su punto de madurez comercial porque una vez
cortados de la planta, solo madurarán un poco más, siendo para muchos
cultivos una maduración casi [Link] frutos no climatéricos no
presentan variaciones importantes en su tasa de respiración durante la etapa
de maduración, ni tampoco de síntesis de etileno. Esto implica que una vez
cortados, no mejoran sus características organolépticas (sabor, aroma,
color, etc.). Por último, es importante mencionar que para estos frutos, la
aplicación exógena de etileno no altera las características de la maduración
aunque sí aumenta la respiración.
Ejemplos de frutas no climatéricas
Naranja
Limó n
Mandarina
Pomelo
Uva
Piñ a
Fresa
Frambuesa
Cereza
Aceituna
Pimiento
Pepino
Tamarindo
Cacao
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33. EXPLIQUE QUE ES EL PRODUCTO COMERCIAL ETHEREL.
El ethrel es un Regulador de crecimiento que se usa también como madurante.
Ethrel libera etileno dentro de los tejidos vegetales, hormona natural que
interviene en muchos procesos fisioló gicos de la planta en diferentes estadios
fenoló gicos de los cultivos como ser en la maduració n, coloració n y senescencia de
los frutos.
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34. EXPLIQUE LA MADUREZ FISIOLÓ GICA DE LAS FRUTAS.
La madurez fisioló gica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en
que se ha producido el má ximo crecimiento y maduració n. Generalmente está
asociada con la completa madurez de la fruta. la etapa de madurez fisioló gica es
seguida por el envejecimiento. No siempre es posible distinguir claramente las tres
fases del desarrollo del ó rgano de una planta (crecimiento, madurez y
envejecimiento) porque las transiciones entre las etapas son a menudo muy lentas
y poco diferenciadas.
En pocas palabras la madurez fisioló gica se refiere a la etapa que inicia el llenado
del fruto y termina cuando la fruta ha alcanzado su má ximo desarrollo y peso.
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35. MADUREZ HORTÍCOLA
Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta para su consumo u otro
fin comercial. La madurez hortícola puede coincidir o no con la madurez
fisioló gica.
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36. MADUREZ DE CONSUMO ORGANOLÉ TICO
La madurez organoléptica es cuando ya ha alcanzado su má ximo sabor y aroma
que lo hacen apto para el consumo. Para que lo logre, debe ser cosechado a partir
de su madurez fisioló gica.
Pará metros que se deberá n tener en cuenta: el tamañ o del fruto, la forma, el color
de la superficie, color de fondo, la firmeza, el contenido de só lidos solubles, la
acidez titulable, la relació n só lidos solubles/acidez titulable y la degradació n de
almidó n.
Dependiendo de la especie será n má s importantes unos pará metros que otros y
dependiendo de la variedad cambiará n los valores ó ptimos propios para cada uno.
Se debe considerar el destino que tendrá la fruta para definir los valores ó ptimos
de cosecha.
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