ACTA BIOLOGICA COLOMBIANA Facultad de Ciencias de la
Salud
Tec. Regencia de Farmacia
Sede San Antonio
LABORATORIO DE BIOQUIMICA/ LABORATORY OF BIOCHEMISTRY
EXTRACCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS A PARTIR DE HÍGADO DE POLLO
(Extraction and identification of lipids from chicken liver)
VARGAS Jiménez Cristian Jair “136104327” cjvargasj@[Link]
MEDINA Aguilar Jeimy Helena “136104317” jemedina@[Link]
RESUMEN
En esta práctica de laboratorio se llevó a cabo el fraccionamiento de una muestra de
hígado de pollo en sus principales biomoléculas para posteriormente realizar la
caracterización de estas, trabajo que se llevó acá cabo durante dos sesiones diferentes.
En la primera sesión se buscaba fraccionar un tejido de hígado de pollo en sus principales
constituyentes, para lo cual se separó el tejido en sus macromoléculas utilizando métodos
de solubilidad, centrifugación, separación y almacenando los sobren antes de cada parte
del procedimiento en 4 recipientes rotulados; en la segunda sesión se deseaba
comprobar la presecencia de lípidos para la cual se llevaron a cabo dos pruebas
específicas como los son la prueba de Liebermann-Burchar y la prueba de
saponificación. Al final se pudo comprobar la presencia de cada una de las biomoléculas,
no obstante, se presentaron en tipos especifico de cada una de estas,
Palabras calves: Lípidos, Biomolecules, Hígado
ABSTRAC
In this laboratory practice the fractionation of a sample of chicken liver was carried out in
its main biomolecules to subsequently perform the characterization of these, work that
was carried out here during two different sessions. In the first session it was sought to
fractionate a chicken liver tissue into its main constituents, for which the tissue was
separated into its macromolecules using methods of solubility, centrifugation, separation
and storing the envelopes before each part of the procedure in 4 labeled containers ; In
the second session, it was desired to check the presence of lipids for which two specific
tests were carried out, such as the Liebermann-Burchar test and the saponification test.
In the end it was possible to verify the presence of each of the biomolecules, however,
they were presented in specific types of each of these
Keywords: Lipids, Biomolecules, Liver
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MARCO TEORICO
RESULTADOS
Tabla 1 los resultados obtenidos en las pruebas de identificación de lípidos
Liebermann - buurchard
Tubo / Pruebas Saponificación
1 MIN 15 MIN
1. Blanco NEGATIVO NEGATIVO NEGATIVO
2. Extracto NEGATIVO NEGATIVO POSITIVO
3. Patrón colesterol POSITIVA POSITIVA NEGATIVO
4. Patrón ácido
NEGATIVO NEGATIVO POSITIVO
oleico
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Ilustración 1 Muestra de higado de pollo en prueba
de Liebermann-Burchard al minuto de la reaccion
Ilustración 2 Muestra de higado de pollo en prueba de
Liebermann-Burchard a los 15 minutos de la reaccion.
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Extrato Blanco Patron Colesterol Àcido oleico
Ilustración 3 Muestra de higado de pollo en prueba
Saponificable.
ANALISIS DE RESULTADO
En la práctica de laboratorio extracción e identificación de lípidos a partir de hígado de
pollo se realizaron diferentes procedimientos para determinar la presencia de lípidos en
un tejido animal (hígado de pollo), para ello se emplearon algunas pruebas Lieberman y
saponificación los cuáles se utilizaron con 4 muestras: blanco, muestra hígado de
pollo(extracto), patrón colesterol y patrón de ácido oleico.
La reacción de Liebermann-Burchard se analiza para la determinar la presencia del
colesterol en una muestra; este reacciona con anhídrido acético y ácido sulfúrico
concentrado, donde se produce una pérdida de agua y una protonizacion (la adición de
un protón a un átomo, molécula, o ion.) del colesterol, y se constituyen en medio anhídrido
polímeros de hidrocarburos no saturados de intenso color verde azulado, comparando
los resultados obtenidos en el laboratorio se corrobora que el patrón de colesterol dio
positivo como se puede observar en la ilustración 1 e ilustración 2 para la presencia de
colesterol; mientras que el blanco, extracto y patrón ácido oleico dieron negativo como se
puede observar en la ilustración 1 e ilustración 2. El color esperado al finalizar la reacción
tuvo que deberse a que el grupo hidroxilo (OH) del colesterol, reaccionaria con los
reactivos, lo que generaría un aumentó en la conjugación de la instauración del anillo
adyacente.
En la prueba de saponificación nos dio positivo para la muestra de extracto y patrón de
ácido oleico como se puede observar en la ilustración 3,de acuerdo con lo cual se
reconoce que estos dos son lípidos saponificables, es decir, están compuestos por un
alcohol unido a uno o varios ácidos grasos iguales o distintos mediante un enlace Ester
muy difícil de hidrolizar, por lo cual son aptos para fabricar jabones en estas se pudo
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evidenciar precitado esto debido a que ocurre una reacción química que se produce R-
COOH(ácido graso)+NaOH→R-COONa (sal sódica, jabón)+ H2O , consiste en la
formación de sales de sodio y potasio de ácidos carboxílicos de cadena larga, a partir de
la hidrólisis alcalina de grasas naturales, que son ésteres de ácidos carboxílicos de
cadena larga. Comparando los resultados obtenidos en el laboratorio se corrobora que
para el blanco nos dio negativa como se puede observar en la ilustración 3 debido a que
la muestra no presenta un precipitado por lo tanto una reacción química entre un ácido
graso o un líquido saponificable de residuos de ácidos grasos y una base o un alcalino
que como principal producto se obtiene la sal de dicho acido, con el patrón de colesterol
debido a que este pertenece al grupo de lípidos insaponificables nos da como resultado
negativo como se puede observar en la ilustración 3.
Después de analizar el trabajo realizado se pudo evidenciar una buena práctica en el
laboratorio ya que se comprobó respectivamente la presencia de lípidos en el tejido de
origen animal (hígado de pollo) ,correspondiente a la muestra ya que se encuentra en su
mayoría compuesta por lípido que al tener una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados, se clasifica
como lípido saponificable el cual permite la obtención de formar jabón con este.
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⮚ UNAM; DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA; LIPIDOS
[Link] AULA VIRTUAL DE
BIOLOGÍA; FUNCIONES DE LOS LÍPIODOS [Link]
AULA TECNOLOGICA SIGLO XXI [Link]