Fructosa, glucosa y sacarosa
Ana Zita
Doctora en Bioquímica
La fructosa, la glucosa y la sacarosa son distintos tipos de azúcares o carbohidratos.
La fructosa es un azúcar simple de seis carbonos con un grupo cetona en el segundo
carbono; la glucosa es un azúcar simple de seis carbonos pero con un grupo aldehído en el
primer carbono. La sacarosa es un disacárido, es decir, está formado por los dos
monosacáridos glucosa y fructosa.
Estos tres azúcares están conformados por carbono, hidrógeno y oxígeno, por lo que son
compuestos orgánicos. Los grupos químicos funcionales que caracterizan a los
carbohidratos son el grupo hidroxilo (-OH) y el grupo carbonilo (-C=O).
Fructosa Glucosa Sacarosa
Definición Monosacárido de seis Monosacárido de seis Disacárido formado por la
carbonos cetohexosa. carbonos aldohexosa. unión de fructosa y glucosa.
6 carbonos 6 carbonos 12 carbonos
Número de
carbonos
Grupo Cetona y poli- Aldehido y poli- Poli-
funcional
hidroxilos hidroxilos hidroxilos
Fórmula C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11
química
Dónde se Frutas, miel. Frutas, como parte de Azúcar común de mesa,
consigue almidones en los extraída de la caña de azúcar
vegetales. o la remolacha.
¿Qué es fructosa?
La fructosa es un azúcar simple o monosacárido, de fórmula C 6H12O6. La palabra
"fructosa" deriva del latín fructus que significa "fruta". Por eso, la mayor fuente de fructosa
la conseguimos en las frutas.
Estructura química de la fructosa
La molécula de fructosa se caracteriza por poseer un grupo carbonilo en el segundo carbono
de una cadena de seis, por lo que se describe como una cetona y hexosa o cetohexosa.
Los monosacáridos que poseen seis carbonos, tienden a formar una estructura cíclica, en
este caso reacciona el hidroxilo del carbono 5 con el carbono 2 del grupo cetona, formando
un anillo de cinco lados o ciclopentano. Como el ciclopentano de fructosa se parece al
compuesto furano, también se le denomina fructofuranosa.
Metabolismo de la fructosa
La fructosa es absorbida en el intestino delgado y pasa a la vena porta. En el hígado, toda la
fructosa es captada y transformada en fructosa-1-fosfato por la enzima fructokinasa. La
fructosa-1-fosfato luego puede entrar a la vía glicolítica. En el metabolismo de la fructosa
no se requiere la participación de la hormona insulina.
Cuando hay un exceso de fructosa en la ingesta, especialmente proveniente del consumo de
bebidas edulcoradas, esta también puede transformarse en triglicéridos, por lo que el
consumo de fructosa está asociada con el hígado graso.
Fuentes de fructosa
Las peras son de las frutas con mayor contenido de fructosa.
La fructosa representa el tercio de los azúcares que se encuentran en la miel de abejas. Sin
embargo, la fructosa en la miel se encuentra principalmente en la forma de anillo de seis
lados o piranosa. Esta fructopiranosa es mucho más dulce que la fructofuranosa.
Las frutas son importante fuente de fructosa pero también la conseguimos como parte de la
molécula de sacarosa, el azúcar común en las cocinas. El jarabe de maíz que se usa como
endulzante en la industria alimenticia está compuesto por fructosa.
¿Qué es glucosa?
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la Tierra. Es un azúcar simple o
monosacárido, de fórmula C6H12O6, igual que la fructosa, por lo que ambos monosacáridos
son isómeros entre sí.
La glucosa es el monosacárido componente de los polisacáridos de almacenamiento:
almidón (en plantas) y glucógeno (en animales). También forma parte constituyente del
polisacárido estructural de las paredes celulares vegetales (celulosa). Las plantas producen
glucosa por medio del proceso de fotosíntesis, a partir de dióxido de carbono, agua y
energía solar.
La glucosa también es la fuente de energía para la mayoría de los organismos heterotrófos,
a través del proceso de la glicólisis.
En los seres humanos, la glucosa se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno.
Por otro lado, cuando se habla de azúcar de la sangre, estamos haciendo referencia a la
cantidad de glucosa que circula en la sangre.
Estructura química de la glucosa
La glucosa se caracteriza por poseer un grupo carbonilo en el primer carbono de una cadena
de seis, por lo que se describe como un aldehido y hexosa o aldohexosa. Además posee
cinco grupos hidroxilos (-OH) por lo que también se identifica como un polialcohol.