TALLER
PRESENTADO POR
ZORETH XIOMARA BERMÚDEZ PLATA
KARLA DANIELA PORTILLA CLAROS
ANGIE VANESSA HUELGAS VILLARREAL
ANGIE KATHERINE NARVAEZ ARAUJO
DOCENTE
MARIA BELEN FUENTES
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA FACULTAD DE SALUD
INNOVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
2021-VACACIONAL
“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”
Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia 1
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750
SC-CER96940 [Link]
TALLER
1. De los documentos: “Riesgos de los metales pesado en la Salud Humana y Animal”,
identifique:
a. ¿Cuáles son las fuentes y sus riesgos a la salud humana?
METALES FUENTES RIESGOS A LA SALUD HUMANA
Cadmio, bromo, flúor, Natural, proveniente del Las vías fundamentales de entrada
cobre suelo de estos químicos al organismo, son
Arsénico, cobre, plomo, Uso de insecticidas, las vías dérmica, por ingestión y por
mercurio desinfectantes y inhalación; demasiada exposición a
medicamentos los diferentes metales pesados tiene
Silicio Del suelo arenoso y efectos crónicos (no-cancerígenos)
envase de vidrio en la salud humana, mientras que la
Cobre, hierro, níquel, Por el equipo de exposición aguda a puede ocasionar
estaño, plomo, zinc procesamiento efectos (cancerígenos) en la salud
Hierro, níquel, estaño, Debido al almacenamiento humana. La intoxicación por estos los
plomo, cadmio, estroncio metales pesados puede provocar
Hierro y cobre Por oxidación en el envase problemas graves de salud, como
Cobre, cadmio, arsénico Debido al procesamiento daño a órganos, cambios de
Cobre, cadmio, hierro, Suplementos alimenticios comportamiento y dificultades con la
zinc, arsénico en dietas de animales memoria etc…
b. Realiza un cuadro sinóptico donde se identifique el metal pesado con su característica,
posibles usos y causas de intoxicación.
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2. “Residuos de fármacos anabolizantes en carnes destinadas al consumo humano”.
a. ¿Por qué se cree que el consumo de carne puede generar alteraciones al momento de
ser consumida?
Si bien la carne aporta proteínas fundamentales, pero su ingesta puede representar en algunos
casos el consumo de sustancias extrañas al organismo, las cuales pudieron ser usadas para
acelerar los procesos metabólicos de crecimiento de los animales y que pueden generar toxicidad
aguda o crónica en quienes las consumen. En la actualidad, se sabe que la industria de
producción animal utiliza productos químicos denominados promotores de crecimiento, ya que
buscan acelerar los procesos de crecimiento y aumentar la producción de carne. Sin embargo,
el impacto de estas sustancias extrañas al cuerpo humano, incluyendo su farmacocinética y
efectos a nivel molecular, requieren de investigación exhaustiva antes de establecer de manera
definitiva su aparente inocuidad en los seres humanos.
b. Cuál es el objetivo de cada uno de los promotores de crecimiento o modificadores del
metabolismo en animales.
Anabólicos sintéticos:
-El objetivo de su utilización es acortar el período de producción y disminuir el insumo más
caro: el tiempo.
-Aumento del ritmo de crecimiento, aumento de la masa muscular, mejoramiento de los
índices de conversión, cambios en la distribución de la grasa corporal, mejoramiento del
apetito y el aumento de la capacidad muscular para el trabajo.
Hormona del crecimiento: El incremento de la acumulación de proteínas (mayor retención
de nitrógeno, el cual es un factor indispensable en la síntesis de proteínas), la disminución
de la capa lipídica (la somatotrofina tiene varios efectos sobre las grasas), disminución de la
glucogénesis, un aumento en la glucólisis y por último el aumento en la producción de leche.
Hormonas esteroideas: Reevaluar los límites de seguridad y establecer los riesgos
derivados de la ingesta de carnes y otros tejidos de animales tratados con hormonas
esteroideas y otras sustancias, especialmente en niños, mujeres embarazadas y ancianos
cuya susceptibilidad al efecto hormonal podría ser mayor.
Agonistas beta- adrenérgicos: Aumentar la ganancia de peso y la retención de nitrógeno.
Antibióticos: Actúan modificando cuantitativa y cualitativamente la flora microbiana
intestinal, provocando una disminución de los microorganismos causantes de enfermedades
subclínicas. Actúan también reduciendo la flora normal que compite con el huésped por los
nutrientes. Todo ello conduce a una mejora en la productividad y reduce la mortalidad de los
animales.
Alimentos transgénicos: Técnicamente se conocen como Organismos Modificados
Genéticamente (OMG) y su objetivo es dotar a estos organismos de cualidades especiales
de las que carecerían.
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c. ¿Existe en Colombia restricción en el uso de estos promotores?
d. ¿El Codex Alimentario es vigilante de este tipo de alteraciones de Alimentos?
El Codex Alimentarius junto con la FAO/OMS se ocupa de la ejecución del programa sobre
normas alimentarias, dentro del cual se establecen los límites máximos de residuos en los
alimentos que garanticen la protección de la salud de los consumidores.
Es necesario que las entidades responsables de vigilar la salud pública en el país determinen
frecuentemente los niveles de sustancias permitidas como promotores de crecimiento y ajusten
las recomendaciones a los niveles máximos establecidos por el Codex Alimentarius.
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Adicionalmente, se debe buscar en carnes de consumo humano sustancias no permitidas por la
legislación colombiana. Colombia debe definir las sustancias que pueden ser usadas y los límites
permitidos, y a futuro, su eliminación completa para la producción animal. Es necesario
establecer la resolución de prohibición del dietilestilbestrol.
2. Del documento Informe de Plaguicidas “Guía de Alimentos Discruptores”, realiza un
folleto donde se describa los daños que pueden causar por su consumo en diversos
alimentos.
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