4 QFA-A Cubides M. Paula, Pàrraga M.
Gabriela
IDENTIFICACION DE LAS BIOMOLECULAS
Cubides M. Paula, Pàrraga M. Gabriela1
lunes, 11 de marzo de 2019
RESUMEN
La siguiente experiencia a desarrollar se basa en el reconocimiento e identificación de las diferentes
biomoléculas presentes en los alimentos tales como: el huevo, en la cual la yema de huevo se utilizó para
preparar diferentes muestras: M2, M4, M6 aplicadas para las pruebas de reconocimiento e identificación de
Lípidos, Aminoácidos y Proteínas; la papa, en la cual se utilizó para preparar las muestras M1 aplicada para las
pruebas de reconocimiento e identificación de Carbohidratos.
Cada tipo de biomolécula reaccionara de manera diferente en base al medio en el que se exponga (Calor, pH,
Frio, Medio Alcalino, Medio Básico, Concentraciones Altas o Bajas). Los resultados obtenidos se ven
reflejados en las tonalidades presentadas: específicamente entre el amarillo y el violeta, tal y como se presenta
en las pruebas de Fosfatos, Soluciones Patrón de Aminoácidos, Prueba Biuret; también los resultados se ven
reflejados por la presencia de interfaces tales como lo demuestra los resultados de la Prueba Xantoproteica,
Prueba de Saponificación, Prueba de Salkowski.
Palabras Clave: Biomoléculas, Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Aminoácidos.
ABSTRACT
This experience to develop is based on the recognition and identification of different biomolecules present in
food such as: the egg, in which the egg yolk was used to prepare different samples: M2, M4 and M6 applied for
recognition and identification tests the Lipids, Amino acids and Proteins; the pope, in which was used to
prepared samples M1 applied for recognition ans identification of Carbohydrates testing.
Each type of biomolecule react differently based on theenvironment where he is exposed (Heat, pH, cold,
alkaline médium, basic middle, high concentrations or low). The results obtained are reflected in the presented
tones: specifically between the yellow and purple, as occurs in proofs of phosphates, pattern solutions of amino
acid, Biuret test, also the results are reflected by the presence of such interfaces as evidenced by the results of
the test Xantoproteica, saponification and text Salkowski.
Key Words: Biomoléculas, Carbohydrates, Lipids, Proteins, Amino acids.
INTRODUCCIÓN unidos grupos funcionales que le confieren a la
molécula sus características químicas distintivas,
Existen dos tipos de biomoléculas: las inorgánicas y todas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, las
las orgánicas, estas últimas son abundantes en la proteínas, además contienen nitrógeno y azufre, y
materia viva inicia a partir de los átomos de carbono los nucleótidos, así como algunos lípidos, contienen
uniéndose a diferentes elementos, las cuales tienen
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nitrógeno y fósforo. (Tortora, G. and Reynolds - Papel filtro
Grabowksi, 2003). - Embudo
- Gasa
Los carbohidratos desde el punto de vista químico - Tubos de Centrifuga
son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o - Papel aluminio y vinipel
productos derivados de ellos por oxidación, - Papel filtro
reducción, sustitución o polimerización. - Papa
Los lípidos son un conjunto heterogéneo de - Huevo (Separar la yema de la clara)
biomoléculas cuya característica distintiva, aunque - Leche: Entera, Descremada, Deslactosada,
no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua Cruda, Materna.
(Hidrófoba), siendo, por el contrario, solubles en Reactivos
disolventes orgánicos no polares. Estos se dividen
en: Lípidos Saponificables (Simples), son de - Reactivo Molish
estructura lineal y sólo contienen C, H y O; y los - Sln. Benedict
Lípidos no Saponificables (Complejos), además de - Sln. Biuret
contener en su molécula C, H y O, también - Sln. de Lugol
contienen otros elementos como N, P, S u otra - Hidróxido de Sodio
biomolécula como un glúcido. (Tortora, G. and - Sln. Albumina
Reynolds Grabowksi, 2003), (Campbell, N., - Sln. Lecitina
Mitchell, L. and Reece, J, 2001). - Sln. Caseína
- Sln. Nihidrina
Las proteínas son la unión de dos o más - Etanol: Éter
aminoácidos mediante enlaces amida, esta unión se - Agua destilada
le denomina enlaces peptídicos y son el resultado de - Ácido Sulfúrico
la reacción del grupo carboxilo de un aminoácido - Soluciones de Aminoácidos
con el grupo aminó de otro, con eliminación de una
molécula de agua. (Campbell, N., Mitchell, L. and Equipos
Reece, J, 2001).
- Centrifuga
METODOLOGÍA - Baño María
A continuación, se describe los materiales SECCIÓN EXPERIMENTAL
empleados en la actividad.
Preparación y Reconocimiento de monosacáridos
Materiales y polisacáridos
- 10 tubos de Ensayo
- Beaker
- Termómetro
- Goteros
- Erlenmeyer
- Gradilla
- Pinza para tubos de ensayo
- Mortero y mazo
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Preparación y Reconocimiento de Lípidos RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Reconocimiento Monosacáridos y
Polisacáridos
Como se observa en la Figura 1, los resultados
obtenidos muestran el reconocimiento de
carbohidratos en las soluciones de Glucosa,
Almidón y en la Muestra de papa; esto se basa
principalmente en los tipos de carbohidratos que
conforman estas muestras con respecto a la reacción
del Reactivo de Molish: A pesar de que la glucosa
es un monosacárido, el almidón es un polisacárido y
la papa también contiene polisacáridos; estas
características hacen que dicha clasificación se
diferencie en el tiempo que tarda en formarse el
Reconocimiento de Aminoácidos
anillo color rojo violeta por influencia del ácido
sulfúrico concentrado [H2SO4], el cual permite que
los glúcidos se deshidraten formando compuestos
furfurales y estos a su vez se condensan con el alfa
naftol del reactivo de Molisch dando un producto
coloreado. [N]
Preparación y Reconocimiento de Proteínas Figura 1. Resultados Prueba de Molisch
En la Figura 2, los resultados obtenidos muestran el
reconocimiento de azucares reductores para el caso
de la glucosa, en el cual se basa principalmente en
la siguiente reacción de:
Azucar Reductor + 2Cu+2 ---≥ Azucar Oxidado + 2Cu+
Compuestos implicados: Sulfato Cúprico, Carbonato
Anhídrido de Sodio, Citrato de Sodio.
La glucosa posee –OH anoméricos libre, el cual
influye al momento de agregar el reactivo de
Benedict, la reacción inicia cuando se reduce el Cu+2
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(Ion Cúprico de color Azul) el cual es dado por el Esto ocurre de la misma manera para el almidón
Sulfato Cúprico (Compuesto del reactivo de presente en la muestra de papa (tubo en medio), con
Benedict), en un medio alcalino dado por el dado excepción de la tonalidad obtenida en esta muestra,
por el carbonato anhídrido de sodio, gracias al esta presenta un tono menos oscuro en comparación
grupo aldehído (CHO) otorgado por la glucosa esta con el resultado obtenido de la muestra de almidón;
reducción ocurre formando Cu+ (Ion Cuproso) y esto demuestra que depende de la cantidad del
este a su vez precipita en forma de Cu2O polisacárido y que tanta solución de Lugol se
proporcionando la coloración positiva de la reacción agregue, ya que a mayor solución agregada se
que posee un color rojo ladrillo característico notara más fácilmente la tonalidad azulada oscura.
demostrado en la Figura 2. Cabe destacar que esta [F] [G]
Prueba es una de tantas reacciones de oxidación que Se debe tener en cuenta que esta unión de Yodo a la
se pueden utilizar en el laboratorio. [D] cadena del almidón es reversible, al calentar
Sin embargo, para la solución de M1 (Papa) y desaparece el color y al enfriar reaparece el color
Almidón el cual es un azúcar que no se oxida azulado oscuro, en la figura 3 se demuestra esto ya
fácilmente, al someterse a la reacción de Benedict que se realizó un movimiento alternado en el
no presentan evidencia de precipitado color rojo- laboratorio entre frio y calor al momento de tomar
naranja, es decir no poseen carbonos anoméricos la evidencia correspondiente. [G]
libres y como resultado se confirma que estas dos En el caso de la Glucosa (tubo derecho), este
soluciones no son azucares reductores. [D] [E] compuesto no reacciona con el Lugol y no forma un
compuesto de inclusión ni modifica las propiedades
de la molécula de glucosa, inclusive se expuso al
calor por medio de baño maría, pero no presento
resultados positivos para Lugol ya que la glucosa es
un azúcar simple. [G]
Figura 2. Resultados Prueba de Benedict
Como se observa en la Figura 3, la prueba de Lugol
(disolución de yodo y yoduro potásico) ayuda a Figura 3. Resultados Prueba de Lugol: Almidón – Papa -
determinar la alteración o la presencia de almidón u Glucosa.
otros polisacáridos, esto ocurre por la formación de
Reconocimiento de Lípidos
cadenas de poliyoduro a partir de la fijación entre el
almidón (tubo izquierda) y el yodo presente en el
reactivo de Lugol; específicamente el yoduro de
potasio entra en la estructura helicoidal del almidón
formando un compuesto de inclusión que modifica
las propiedades físicas de esta molécula
produciendo un color azulado oscuro característico.
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Figura 4. Resultados Prueba de Salkowski (Prueba de
Colesterol)
Figura 8. Resultados Patrones Aminoácidos: Prolina –
Leucina – Cisteína después de agregar la solución Nihidrina
mas baño María.
Figura 5. Resultados Prueba de Saponificación
Figura 9. Resultados Patrones Aminoácidos: Metionina –
Histidina – Tirosina después de agregar la solución Nihidrina
mas baño María.
Figura 6. Resultados Prueba de Fosfatos
Reconocimiento de Aminoácidos. Parte A
Figura 10. Resultados Patrones Aminoácidos: Fenilalanina –
Serina después de agregar la solución Nihidrina mas baño
Figura 7. Patrones de Aminoácidos antes de agregar la María.
solución de Nihidrina.
Reconocimiento de Aminoácidos. Parte B
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Figura 13. Reacción de Biuret
Con respecto al reactivo de Biuret, este en presencia
Figura 11. Soluciones de la Fracción M2, Fracción M6, de proteínas cambia a violeta y vira a rosa cuando
Clara de Huevo, Leche descremada, Leche Mamaria, Leche
se combina con polipéptidos de cadena corta, por
Deslactosada, Leche Entera; antes de agregar la solución de
Nihidrina. esto es importante resaltar que puede ser negativa
para una, pero positiva para otra, no se debe
descartar el tipo de tonalidad que resulte de la
prueba ya que puede demostrar otras características
de la molécula. [M]
Si comparamos los primeros cuatro tubos de
izquierda a derecha, la intensidad del color depende
directamente de la concentración de la proteína
presente, mas especificadamente en la Figura 14
entre la muestra M2 y muestra de la leche
descremada presentan una tonalidad más fuerte
Figura 12. Resultados posteriores de la adición de Nihidrina comparadas con las otras dos muestras: Albumina y
para la Fracción M2, Fracción M6, Clara de Huevo, Leche Caseína. [L]
descremada, Leche Mamaria, Leche Deslactosada, Leche
Entera.
Reconocimiento de Proteínas
Compuesto implicado en el reactivo de Biuret: Sulfato
Cúprico, en medio alcalino.
La figura 13 explica la formación de un complejo de
coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma
parte de los enlaces peptídicos en la molécula, esto
se ve reflejado en las muestras de Caseína,
Albumina, M2 y leche descremada (Figura 14),
donde se presentó una tonalidad violeta como Figura 14. Resultados Prueba de Biuret.
consecuencia de la formación del complejo. [L] [M]
Como se muestra en la Figura 15, se buscó detectar
la presencia de proteínas solubles de manera
cualitativa en las siguientes soluciones: Albumina,
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Caseína, M6, M2, Leche Descremada, Leche Disacárido que se encuentra en forma natural en la
Entera. leche humana y de mamíferos. A su vez está
compuesta por dos monosacáridos: D-Glucosa y D-
Para las muestras de Leche descremada y leche Galactosa; unidos por un enlace Glicosidico β-(1-4).
entera, se presenta una solución espesa con dos
fases involucradas: la primera es la formación de Para comprobar que un alimento contiene lactosa es
grumos en la parte superior de la solución y la importante tener en cuenta que está presente en
segunda es un leve color blanco-amarillo en forma todos los productos lácteos y también en los
de precipitado en el fondo del tubo de ensayo. En productos procesados tales como yogures o postres
cambio, en la solución M2 presenta claramente una lácteos. [B]
solución de color amarillo, esto se debe a la
sustitución electrofilica aromática de los residuos de PUNTO 2
las proteínas de esta muestra por el Hidróxido de
Amonio indicando una tonalidad amarilla; la Estos tipos de carbohidratos aportan energía a corto
reacción general involucrada se muestra en la plazo, el cual puede almacenarse en forma de
Figura 14, la cual indica el uso de Ácido Nítrico glucógeno y este a su vez puede utilizarse cuando el
para formar el compuesto de tonalidad amarilla; sin cuerpo necesite energía; para esto se almacena el
embargo, en el laboratorio se buscó la presencia de glucógeno para posteriormente transfórmalo a
interfaces. [L] glucosa por medio del proceso de gluconeogénesis,
siendo esto parte del sistema que asegura
Cabe destacar que se diferencia el cambio de constantemente los nutrientes que necesita obtener
consistencia que presenta cada muestra, esto para obtener energía y de esta manera se mantienen,
depende de la reacción que se forma entre cada mediante los diferentes mecanismos fisiológicos.
proteína con el reactivo agregado, por lo cual cada [C] [B]
muestra presenta fases diferentes. [L]
Consumo Exceso: Obesidad, ya que aumenta la
concentración de sacarosa e induce a mayores
incrementos de peso; Diabetes Mellitus, los niveles
de glucosa son muy altos y ocasiona daño a nivel de
órganos bancos, siendo estos importantes tales
Figura 14. Reacción Xantoproteica como: Cerebro, Pulmón y Corazón; Hiperglicemia,
presenta cuando se hay altos niveles anormales de
azúcar en la sangre. [A]
Consumo Deficiente: Dificultades Digestivas, la
deshidratación puede conducir al estreñimiento, así
como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y el
dolor muscular; Enfermedades Cardiacas, Cuando
los carbohidratos se eliminan en el habito de
consumo, existen otros compuestos que necesitan
tomar su lugar, como las proteínas, el colesterol y
Figura 16. Resultados Prueba de Xantoproteica. las grasas, estos pueden incrementar el riesgo de
padecer enfermedades cardíacas. [H]
PREGUNTAS APLICACION
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produciendo cambios metabólicos adaptativos peor
PUNTOS 4 Y 5 no muy recomendables.
Proteínas: Dan estructura al cuerpo, regulan CONCLUSIONES
procesos, proporcionan protección, ayudan a la
contracción muscular, transporte de sustancias, y En la primera sección del reconocimiento de
sirven como enzimas para diferentes procesos en el carbohidratos, la muestra de glucosa da positivo
organismo, estos son la mayoría de funciones que para la prueba de Molisch, porque está en forma
poseen las proteínas, como se puede evidenciar son deshidratada y reacciona con el ácido sulfúrico,
muy importantes para nuestra dieta humana. [C] tomando tonalidad violeta y formando una fase
inmediata indicando la presencia de un
Consumo Exceso: Sobrecarga, Los riñones y el carbohidrato; esto sucede igual en el caso de la
hígado son los encargados de eliminar las sustancias muestra de Almidón y la Papa, pero difiere en el
de desecho que generan las proteínas, si hay una tiempo en que se observa la tonalidad violeta
sobrecarga o exceso estos se saturaran y no comparada con la Glucosa; En la segunda sección
realizaran su función correctamente; Trastornos
del reconocimiento de carbohidratos, la muestra de
Cardiovasculares, la mayoría de las proteínas, las
de origen animal van acompañadas de grasas glucosa al poseer OH anoméricos libres otorgados
saturadas que ayudarán a aumentar nuestro por el grupo aldehído de la misma, reduce el Cu+2 a
colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias. [I] Cu+ en el reactivo de Benedict, demostrando que la
glucosa es un azúcar reductor y esto se evidencia en
Consumo Deficiente: Anemia, la participación de la formación del precipitado (Rojo-naranja);
las proteínas en el transporte de oxígeno en sangre y finalmente en la tercera sección de reconocimiento
formación de los glóbulos rojos; Erupciones de carbohidratos la coloración producida por el
cutáneas, aparecen en déficit severos y puede ir Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
acompañado de descamación y piel muy seca. [K] espiras de la molécula de almidón (Polisacárido),
como resultado da prueba positiva (Violeta) en el
Lípidos: Constituyen un variado grupo de
caso del almidón y en la muestra de papa ocurre
compuestos: Los triglicéridos, proporcionan
exactamente lo mismo ya que contiene almidón
protección y aislamiento, suministran energía por lo
(Polisacárido).
que el cuerpo los almacena; Los Fosfolípidos,
forman parte de la membrana celular; Los En la primera sección de reconocimiento de
Eicosanoides, modifican la respuesta a las proteínas, cuatro de las cinco muestras resultaron
hormonas, regulan la temperatura corporal. [C] positivas para presencia de proteínas con el reactivo
de Biuret; esto se refleja en el color, ya que ocurre
Consumo Exceso: Lipidosis, las personas no
la formación del complejo de coordinación; y en la
producen suficientes enzimas para metabolizar los
intensidad del color, siendo esta dependiente de la
lípidos; Ateroesclerosis, acumulación de grasa a
concentración de la proteína; en la segunda sección
modo de plaquetas en la parte interna de las arterias.
de reconocimiento de proteínas, en las muestras M2,
Consumo Deficiente: Alteración Metabolismo, Leche Entera y Leche Descremada presenta
para almacenar la energía restante que queda, el resultado positivo para proteínas solubles, en la
organismo dejara de realizar funciones secundarias solución M2 muestra la tonalidad amarilla y la fase
o terciarias, para realizar las funciones vitales formada, la función del Ácido Nítrico es obtener el
color amarillo, sin embargo, agregamos Hidróxido
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