Originaria del Sur de Europa y hacia central

Alcachofa considerada a nivel Internacional en la lista de hortalizas para el mercado alternativo

de gran potencial de exportación

Tiene un excelente rendimiento y buen margen de rentabilidad en la sierra central del país
particularmente en el Valle del Mantaro.

Según el último censo de 1995 en nuestro país se cultivó un total de 124 hectáreas con una
producción de 1382 toneladas métricas siendo los departamentos de Junín Lima y Tacna los
principales productores.

Morfología:

Las plantas pueden o no tener espinas crecen hasta una altura de 1 a 2 metros y se abren
cubriendo un área de 2 metros de diámetro, tiende a producir brotes que parten de la corona
principal.

Factores edafoclimáticos:

Se adaptan a climas cálidos y templados húmedos libres de heladas prefiriendo temperaturas

entre 12 y 20 ºC, puede producir muerte de plantas si la temperatura desciende por debajo de
los 4ºC. Acepta límites térmicos de 7ºC, en invierno y 29ºC en verano, pero encuentra su
mejor hábitat cuando la temperatura media se mantiene constante alrededor de los 13ºC
durante la estación fría y 22ºC en la cálida.

Crece en una amplia gama de suelos prefiriendo los fértiles y profundos, con abundante
materia orgánica y bien drenados.

La humedad relativa tiene gran importancia en el manejo, principalmente en la formación de

cabezuelas, cosecha y conservación del producto cosechado; siendo necesario tener una
humedad alta en el ambiente para evitar pérdidas de agua en las cabezuelas.

Es una especie perenne que agota mucho el terreno por lo que es recomendable su rotación
luego de 3 a 4 años.

la alcachofa a nivel mundial difícilmente es sembrada a altitudes que pasan los 2 000
msnm. Y la mejor altitud es el Valle del Mantaro (3 300 msnm).

Propagación:

El método más utilizado de propagación de cultivo es por hijuelos o bubones, comercialmente

tiene ventaja sobre otros métodos, porque las plantas obtenidas son más precoces y
económicas, capaces de producir mejor a los cuatro a cinco meses dependiendo de la zona

El uso de semilla botánica, que es poco utilizada comercialmente es un método eficiente para
el mejoramiento genético y la obtención de nuevos cultivares, actualmente en nuestro país
también se viene utilizando técnicas de micropropagación como el cultivo in vitro para la
producción masiva de plántulas con iguales características que las plantas madres.
El instituto nacional de investigación agraria INIA a través del programa nacional de
investigación en hortalizas con sede en la estación experimental Tonoso en Huaral, viene
trabajando para establecer una técnica eficiente de micropropagación a gran escala de
alcachofa sin espinas.

Manejo agronómico:

Siembra:

Puede realizarse mediante el uso de semilla botánica siembra o por medio de la plantación de
de hijuelos.

-Siembra por semilla botánica: Esta forma de siembra se utiliza para instalar nuevos cultivares
o para mejoramiento genético, para ello es necesario instalar camas almacigueras sembrando
en hileras distanciadas de 15 a 20 cm y a 5 cm entre plantas en la sierra, central se realizará
entre junio y Julio; después de mes y medio a dos meses se procede al trasplante cuando las
plántulas tengan de cuatro a cinco hojas verdaderas

-Plantación de hijuelos: Cuándo se utilizan hijuelos estos deben extraerse de plantas madres
seleccionadas a las cuales se eliminan tallos y hojas secas a fin de inducir la emisión de brotes,
la plantación de hijuelos se realizan durante todo el año, teniendo en consideración que las
épocas críticas del cultivo no coincidan con las heladas que dañan la inflorescencia sin
embargo se recomienda hacerlo de septiembre a octubre, a fin de aprovechar el inicio de
lluvias y alcanzar un buen prendimiento.(variedades patentadas).

Fertilización: Para la aplicación de fertilizantes previamente hay que realizar un análisis de

suelo a través de muestreos de lote a instalar a fin de adicionar las cantidades que realmente
el cultivo requiere, se conoce que la alcachofa es un cultivo exigente en fertilización y a medida
que los niveles se incrementan se observan mejores resultados tanto en rendimiento como en
calidad del producto.

Se recomienda además complementar con materia orgánica en forma de estiércol o humus de

lombriz a razón de 10 a 15 toneladas métricas por hectárea

Riego: En cuanto al riego en condiciones de sierra central el cultivo se desarrolla mayormente

en épocas lluviosas de septiembre a marzo si la zona productora cuenta con agua en forma
permanente se recomienda riegos ligeros y semanales por lo menos los primeros meses de
instalaciones del cultivo.
En la costa central del Perú, es necesario optar por un riego tecnificado (por goteo) fin de
subir la eficiencia de riego

Control de malezas: Es casi exclusivamente manual y debe realizarse desde las primeras
etapas del cultivo a fin de evitar competencia por agua luz nutrientes y espacio vital.

La poda: Es una actividad que se realiza luego de la cosecha, a fin de eliminar hojas viejas o
enfermas generalmente de la parte basal de la planta, esta labor es muy beneficiosa para las
plantas, porque les permite brotar con mayor vigor aprovechando mejor la fertilización que se
debe realizar inmediatamente posibilitando así una buena producción, desde el punto de vista
sanitario se mejora la aeración y se reduce la incidencia de enfermedades.

Aporque: Es una práctica que se lleva a cabo por varias razones, la primera es que sirve como
método de control de malezas además permite mejorar la estabilidad del cultivo y finalmente
se realiza el tapado y por consiguiente mejor utilización de los fertilizantes que se aplican
después del transplante, se recomienda realizarlo cuando la planta tiene entre 20 a 25 cm de
alto.

Principales plagas:

-Los pulgones son insectos que succionan la savia de las hojas causando su amarillamiento y
por ende disminuye la capacidad fotosintética del cultivo, esta plaga puede ser controlada con
productos de baja toxicidad para ello, es recomendable recurrir a un especialista de la zona
para la aplicación de productos químicos.

-Las babosas son moluscos que se presenta cuando existe alta humedad se alimentan de
plantas y hojas jóvenes produciendo lesiones grandes de forma irregular para su control se
recomienda utilizar la densidad adecuada en la plantación y además espolvorear cal alrededor
de las plantas.

Principales enfermedades

-El oído son manchas pulverulentas de color blanquecino que se presentan en el envés de las
hojas e impiden el normal desarrollo de la fotosíntesis de la planta el control se realiza con
fungicidas a base de azufre.

- Mancha negra son manchas de color oscuro de consistencia grasosa y forma irregular
especialmente en las prácticas florales que les mejora la calidad del producto de acuerdo a los
análisis realizados por el programa Nacional de investigaciones en hortalizas del INIA se ha
establecido como causante del problema la presencia de bacterias que vienen siendo
identificadas con exactitud a fin de establecer los mecanismos de control.

Cosecha: Aproximadamente a partir de los cuatro a seis meses después del trasplante, se inicia
la cosecha y dura alrededor de 2 a 3 meses con intervalos de 10 a 15 días. La cosecha es
manual, cortando el fruto con un pequeño trozo de tallo de 8 a 10 cm de longitud y con una o
dos hojas. La producción normal es de 10 a 15 frutos por planta, se debe realizar cuando la
cabezuela alcanza su máximo desarrollo encontrándose totalmente cerrada y compacta, es
preferible realizar las mañanas; en cuanto a la selección y clasificación se realiza según los
estándares de calidad establecidos de acuerdo al tamaño, madurez y aspecto del producto
cosechado.

Variedades de alcachofa cultivadas en el Perú

Lorca

Propagación: semilla botánica y semilla vegetativa

Crecimiento: Uniforme en altura y anchura de planta.

Ahijamiento: Tardío logrando de 2 a 4 brotes por planta.

Capítulos: Forma variable por efectos de temperatura, brácteas jaspeadas con una coloración
violeta, verde brillante con hendidura en el ápice.

Blanca de Tudela

Propagación: Esquejes e hijuelos

Crecimiento: Porte mediano abajo

Ahijamiento: Posee gran capacidad de retoñar y echar hijuelos.

Capítulos: Es muy precoz de capítulos de color verde claro compacto y bien formado.

A-106

Propagación: semilla botánica

Crecimiento: Uniforme.

Ahijamiento: Tardío

Capítulos: Redondas globosas con brácteas jaspeados de color morado en el último tercio y
con hendidura en el ápice.

Green globe

Propagación:

Crecimiento: Llega a crecer hasta una altura de 2m. son terminales tanto en el tallo principal
como en tallos laterales.

Capítulos: color verde plateado, debe tener un tamaño de 3 a 6 centímetros de diámetro

ecuatorial para la agroindustria.

Imperial Star

Semillas pequeñas (27gr.) la razón por la cual se preparan almácigos para producir plántulas
para su trasplante en campo definitivo.

Criolla

Características: Presenta espinas en las hojas y en las brácteas y tolerante a plagas y

enfermedades.

Capítulos: Sus capítulos también son terminales tanto en el tallo principal como en los tallos
laterales, de forma cónica, de color purpura a un inicio, según va creciendo va tornando su
color a verde oscuro, con diámetro ecuatorial de hasta 17 centímetros.

Las 5 variedades iniciales son sin espinas y está destinado para el proceso de
“corazones de alcachofa” y la última variedad “Criolla” es para el proceso de “fondos de
alcachofa” ambos para la agro exportación.

Propagación por semilla botánica

Las principales ventajas plantados a partir de semilla botánica son:

1. Esta planta semiperenne puede ser convertida en un cultivo anual e incluida dentro de
la rotación de cultivos.
2. Mejor sanidad del cultivo, porque la transmisión de enfermedades virales es más difícil
comparado con la propagación vegetativa
3. Comparado a las plantas producidas por propagación vegetativa la siembra
mecanizada es un ahorro de mano de obra y disminuye los costos de operación.
4. Las plantas provenientes de semilla botánica desarrollan raíces más largas y verticales,
las cuales penetran más profundamente en el suelo utilizando en forma eficiente los
fertilizantes y la humedad.

Propagación vegetativa

Los hijuelos son brotes laterales provistos de hojas y parte de raíz que crecen del sistema
rizomático de la “planta madre” que han sido cortados y luego instalados en campo
definitivo.

Los esquejes son partes basales de tallos con parte de raíz y brotes, que han producido
cabezuelas, han entrado en latencia y son cortados, en el período de reposo vegetativo,
a unos 15 cm. de la superficie del suelo.

Procedimiento para la extracción de hijuelos y esquejes

Para hijuelos luego de seleccionada la “planta madre” y concluida la cosecha se cortan los
tallos y hojas viejas para inducir la producción de hijuelos. Cuando los hijuelos tienen 4 –5
hojas (aproximadamente 20 –30 cm. de altura) son cortados y deben portar parte del tallo
y raíz de la “planta madre”.

Para cosecha de esquejes e hijuelos, la extracción generalmente se realiza los meses de

mayo, junio, julio, agosto y setiembre; cuando los hijuelos tienen 4 –5 hojas y luego
plantados en campo definitivo.
Variedades de la tara: Existen 10 especies de Caesalpinia (Fabaceae), de las cuales, C.
spinosa (Molina) Kuntze = Tara spinosa (Molina) Briton & Rose, conocida como “tara” o
“taya” es económicamente, la más importante

En un estudio de Villar (2011) con “tara” de Cajamarca, determinó tres morfotipos: Roja o
morocha, Blanca o Almidón y Celendina o Barbada.

Ayacucho, determinó cinco variedades de “tara”: Almidón común, Almidón gigante,

Morocho, Roja ayacuchana y Verde esmeralda; diferenciadas por la longitud de vaina,
color de vaina y forma de semilla