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Requisitos ISO 22000:2018 para Inocuidad Alimentaria

ISO 22000:2018 establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que permite a cualquier organización en la cadena de suministro alimentario proteger a los consumidores y fortalecer su confianza. Define los elementos clave que deben seguirse, como el liderazgo y compromiso, la política de seguridad alimentaria, el control de riesgos y oportunidades, y la mejora continua para aumentar el rendimiento en la cadena de suministro.

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Requisitos ISO 22000:2018 para Inocuidad Alimentaria

ISO 22000:2018 establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que permite a cualquier organización en la cadena de suministro alimentario proteger a los consumidores y fortalecer su confianza. Define los elementos clave que deben seguirse, como el liderazgo y compromiso, la política de seguridad alimentaria, el control de riesgos y oportunidades, y la mejora continua para aumentar el rendimiento en la cadena de suministro.

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ISO 22000:2018

Sistemas de administración de la inocuidad/seguridad de los


alimentos — Requerimientos para cualquier organización en
la cadena alimentaria

Esta estructurada bajo el


tiene el propósito de asegurar la protección de consumidor y fortalecer su confianza. Anexo SL
Y, para ello establece los elementos claves que se deben seguir en el sistema de gestión
de seguridad alimentaria, buscando incrementar el rendimiento en la cadena de
suministro.

Alcance Este documento especifica los requerimientos para un sistema de administración de la inocuidad de los
alimentos (SAIA) para permitir a una organización que está directa o indirectamente involucrada en la
cadena alimentaria.

Referencias Normativas
No hay referencias normativas en este documento.

Términos y definiciones

 Comprensión de la organización y de su contexto


Contexto de la organización  Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
 Determinación del alcance del sistema de administración de inocuidad de los
alimentos
 Sistema de administración de inocuidad de los alimentos

Liderazgo Liderazgo y compromiso, Política, Establecimiento de la política de la inocuidad de los alimentos,


Comunicación de la política de la inocuidad de los alimentos, Roles, responsabilidades y autoridades
en la organización

Acciones para abordar riesgos y oportunidades, Objetivos del sistema de administración de inocuidad
Planeación de los alimentos y planeados para lograrlos, Planeación de los cambios

Recursos: Personas, Infraestructura, Ambiente de trabajo, Elementos del sistema de administración


Apoyo de la inocuidad de los alimentos desarrollados externamente, Control de procesos, productos o
servicios proporcionados externamente.

Planeación y control operacional, Programas de prerrequisitos (PPR) , Sistema de


Operación rastreabilidad/trazabilidad, Preparación y respuesta ante emergencias , Control de peligros ,
Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de Peligros, Control del
seguimiento y la medición , Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros y
Control de las no conformidades del producto y el proceso

Evaluación del desempeño Seguimiento, medición, análisis y evaluación, Auditoría interna, Revisiones
directivas/gerenciales

Mejora
No conformidades y acciones correctivas, Mejora continua, Actualización del
sistema de administración de la inocuidad de los alimentos

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