FRUTICULTURA
CIENCIA Y ARTE
DEL CULTIVO
DEL HUERTO FRUTAL
ING. HAYDEE CARRASCO USTUA
CIP N° 105636
CONCEPTOS GENERALES
• La fruticultura es la ciencia que estudia el cultivo
de especies leñosas y semileñosas productoras de
frutas, aplicando tecnologías basadas en
principios biológicos y fisiológicos, para obtener
un crédito económico de la actividad.
• Conocida también como ciencia que estudia
el mejoramiento genético de los árboles frutales y
la elaboración o adecuación de las técnicas de
producción (injertado, polinización, etc).
Es una actividad planificada y sistemática
ARBOLES FRUTALES
• Especies perennes productoras de fruta.
• La fruticultura: es la ciencia encargada
del estudio de los árboles frutales; de su
manejo y producción. Es el cultivo de las
plantas que producen fruta.
• Fruta: ovario fecundado, desarrollado y
maduro, que se consumen en forma
directa, sin un proceso de cocción.
CARACTERÍSTICAS
• Son plantas perennes. Tallo bien
diferenciado y lignificado.
• Gran tamaño.
• Fases de vida largas, mayor tiempo en
llegar a producción.
• Propagación vegetativa. (Reducir período
juvenil)
• Almacenamiento y remoción de reservas.
• Periodicidad de los ciclos.
LOS FRUTOS POSEEN UN ALTO VALOR
NUTRITIVO
❖ VITAMINAS A, COMPLEJO B, C Y E
❖ AGUA
❖ SALES MINERALES
❖ AZÚCARES
❖ ÁCIDOS
❖ PECTINAS
❖ TANINOS
❖ SUSTANCIAS AROMÁTICAS
❖ SUSTANCIAS ANTI-OXIDANTES
EN QUE SE UTILIZAN
LOS FRUTOS
❖ GASEOSAS
❖ VINOS
❖ GOLOSINAS
❖ LÁCTEOS
❖ PANIFICADOS
❖ FACTURERÍA
❖ JUGOS
❖ OTROS
ORIGEN GEOGRÁFICO DE LOS
FRUTOS
❖CENTRO CHINO: Duraznero, damasco
❖CENTRO INDIO: Cítricos
❖CENTRO DE ASIA CENTRAL: Peral,
manzano, frambueso, higuera, nogal, vid
❖CENTRO CAUCÁSICO: Peral, manzano,
cerezo, castaño
❖CENTRO NORTEAMERICANO: algunos
ciruelos, vid y arándanos.
❖CENTRO SUR DE MEXICO: Palto
FRUTICULTURA
INDEPENDIENTEMENTE DE SU
LUGAR DE ORIGEN, LAS
ESPECIES FRUTALES PUEDEN
CULTIVARSE EN CUALQUIER
LUGAR, SIEMPRE QUE LAS
CONDICIONES SEAN
FAVORABLES.
CLIMA, SUELO Y HUMEDAD
LAS DISTINTAS ESPECIES DE FRUTALES PUEDEN
CLASIFICARSE POR:
1-ORIGEN BOTÁNICO
REINO: VEGETAL
SUB-REINO: ANGIOSPERMAS
CLASE: DICOTILEDONEAS
ORDEN……. ……….SUB-ORDEN……………….
FAMILIA…………….SUB-FAMILIAS…………….
Las especies de frutales pueden clasificarse por:
2- CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS
I) De acuerdo a la caída de sus hojas
A- ESPECIES DE HOJAS CADUCAS O CADUCIFOLIOS
Las hojas caen sincronizadamente en un momento
del año OTOÑO-INVIERNO.
Ej: Duraznero, ciruelo, cerezo, nogal, etc.
B- ESPECIES DE HOJAS PERSISTENTE Ó SIEMPRE
VERDE
Pierden la hoja en forma secuencial a medida que
nacen hojas nuevas o crece el fruto.
Ej: Cítricos
Las especies de frutales pueden clasificarse por:
2- CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS
II) De acuerdo a su constitución
A- ESPECIES LEÑOSAS:
Poseen troncos y ramas con cierta rigidez por formación de madera.
a. Especies Arbóreas: si la planta constituye un árbol.
Ej: Manzano
b. Especies Arbustivas: sin tronco o muy pequeño y ramas poco rígidas.
Ej: Frambueso.
[Link] Enredaderas: con tronco leñoso de menor rigidez que los árboles,
ramas largas y flexibles que trepan para su sostenimiento.
Ej: Vid, Kiwi
B- ESPECIES HERBÁCEAS:
Poseen tallos tiernos horizontales sobre el suelo llamados estolones.
Ej: Frutilla, fresa, pepino.
3- CLASIFICACIÓN CLIMÁTICA
A- ESPECIES DE ZONA TEMPLADA:
Necesitan imprescindiblemente un período de reposo invernal con
temperaturas entre 0 y <7 C para salir del reposo y brotar bien en primavera.
Plantas sensibles a las heladas tardías y a los calores estivales > 30 C.
Ej: Manzano, peral
B- ESPECIES DE ZONA TEMPLADO-CÁLIDA:
Con cierta exigencia en frío invernal menor que el grupo anterior, resistente a
los calores estivales y mas sensibles a los frios invernales intensos.
Ej: Damasco, ciruelo japones
C- ESPECIES DE ZONA SUBTROPICALES:
Especies muy sensibles a las heladas de invierno NO necesitan acumular frío.
Ej: Cítricos, higuera
D- ESPECIES DE ZONA TROPICALES:
Especies que no toleran temperaturas de helada y no precisan reposo
invernal.
Ej: Bananero
4- CLASIFICACIÓN SEGÚN EL FRUTO
A- FRUTOS SECOS
B- FRUTOS CARNOSOS
POMO
BAYA
HESPERIDIO
DRUPA
EL ÁRBOL FRUTAL
SISTEMAS DE PROPAGACIÓN DE PLANTAS
1- PROPAGACIÓN SEXUAL:
OBTENCIÓN DE UNA PLANTA A PARTIR DE LA SIEMBRA DE UNA SEMILLA.
LA PLANTA OBTENIDA NUNCA SERÁ IGUAL A LA QUE LE DIO ORIGEN
DEBIDO A LA GRAN HETEROGENEIDAD GENÉTICA QUE POSEEN LOS
FRUTALES.
SISTEMAS DE PROPAGACIÓN DE PLANTAS
2- PROPAGACIÓN ASEXUAL:
OBTENCIÓN DE UNA PLANTA CON LOS MISMOS CARACTERES DE LA
PLANTA DEL CUAL SE SACÓ EL MATERIAL A PROPAGAR (YEMA, RAMA,
ETC), OBTENEMOS UN CLÓN.
PARTE SUPERIOR: ESQUELETO Y COPA
INJERTO, VARIEDAD O CULTIVAR
INJERTACIÓN PLANTA 1
PARTE INFERIOR: SISTEMA RADICULAR
PORTAINJERTO, PIE O PATRÓN
PLANTA 2
TIENEN QUE:
•QUEDAR PERFECTAMENTE UNIDAS Y
PROSEGUIR LA VIDA COMO UN SOLO
PLANTA 1 INDIVIDUO
+ • SER COMPATIBLES ENTRE SI PARA NO
PLANTA 2 PRODUCIR FALLAS Y ROTURAS EN LA ZONA
DE UNION, MUERTE DE LA PLANTA
PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL
SISTEMA RADICULAR
MECÁNICA:
ANCLAJE Y SUJECIÓN.
FISIOLÓGICA:
FUNCIONES
ABSORCIÓN Y CIRCULACIÓN DE AGUA Y NUTRIENTES.
ALMACENAMIENTO DE RESERVAS EN SUS TEJIDOS.
BIOLÓGICAS:
RESPIRACIÓN Y CRECIMIENTO.
PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL
SISTEMA AÉREO
ESQUELETO:
CONJUNTO DE ELEMENTOS LEÑOSOS: TRONCO Y
RAMAS.
COMPUESTO POR
COPA:
CONJUNTO DE ELEMENTOS ACTIVOS: YEMAS, HOJAS,
FLORES, FRUTOS, BROTES Y RAMOS.
YEMA ÓRGANO VEGETATIVO PRINCIPAL
A- VEGETATIVAS O DE MADERA: CUANDO EN SU DESARROLLO
ORIGINAN UN BROTE.
B- FRUCTÍFERA O DE FLOR: CUANDO EN SU DESARROLLO
ORIGINAN UNA FLOR O UNA INFLORESCENCIA (VARIAS FLORES).
C- MIXTAS: EN SU DESARROLLO ORIGINAN BROTES Y FLORES.
PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL
SISTEMA AÉREO ESQUELETO Y RAMAS
MECÁNICA: SOPORTE DE LA FRUTA, RESISTENCIA
A FACTORES CLIMATICOS.
FISIOLÓGICA: TRASLOCACIÓN Y CIRCULACIÓN A
FUNCIONES TRAVÉS DEL SISTEMA VASCULAR.
ALMACENAMIENTO DE RESERVAS.
BIOLÓGICAS: RESPIRACIÓN, CRECIMIENTO Y CIERTA
ASIMILACIÓN FOTOSINTÉTICA.
PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL
SISTEMA AÉREO COPA SISTEMA FOLIAR
MECÁNICA: SOMBREAR LA MADERA PROTEGIÉNDOLA
DEL SOL.
FISIOLÓGICA: ALMACENAMIENTO PARCIAL Y
TEMPORAL DE RESERVAS Y SU TRASLOCACIÓN.
BIOLÓGICAS:
A- FOTOSINTESIS: ELABORACIÓN SUST. NUTRITIVAS
HIDRATOS DE CO2 DEL AIRE
FUNCIONES CARBONO AGUA DE LAS RAICES
ENERGÍA DE LA LUZ SOLAR
B- RESPIRACIÓN: LOS TEJIDOS UTILIZAN HIDRATOS DE
CARBONO Y O2 PARA LOS PROCESOS DE CRECIMIENTO,
TRANSLOCACIÓN, ETC. OCURRE DE DIA Y DE NOCHE.
C- TRANSPIRACIÓN: ELIMINACIÓN DEL EXCESO DE AGUA
POR MEDIO DE LOS ESTOMAS PERMITIENDO ELIMINAR EL
CALOR DE LA RESPIRACIÓN Y MANTENER LA TEMP. DE LA
PLANTA ESTABLE: MECANISMO DE REFRIGERACIÓN.
PARTES DEL ÁRBOL FRUTAL
SISTEMA AÉREO COPA FLORES Y FRUTOS
CONSTITUYEN LA BASE DE LA PRODUCCIÓN