3.1.
Antecedentes:
3.1.1. Antecedente internacional:
La primera investigación corresponde a: Jenny Juliana Jiménez Velandia y
Nerly Constanza Junco Vargas (Cundinamarca-Colombia-2018), realizaron un
trabajo que lleva como título: “Elaboración de una propuesta de producción
sustentable de quinua en los municipios de Tenjo y Carmen de Carupa del
departamento de Cundinamarca”, donde se formula alternativas que logren
mitigar los impactos negativos que se presentan en la agricultura, para de este
modo contribuir a fortalecer la productividad agrícola y, asimismo, a
incrementar la eficiencia y productividad, en este presente trabajo busca
formular una estrategia para la producción sustentable de quinua en los
municipios de Tenjo y Carmen de Carupa del departamento de Cundinamarca,
partiendo de un diagnóstico que permita determinar el estado actual de los
cultivos de quinua en el departamento para así evaluar y diseñar lineamientos
de mejora, que posibiliten la futura implementación de este, desde las
dimensiones: social, económica, cultural, tecnológica, agroecológica e
institucional. Concluyen que, el fortalecimiento tecnológico e institucional, la
articulación de los distintos eslabones de la cadena de valor, así como el
desarrollo de proyectos de sistemas de producción sustentable de quinua en
el departamento de Cundinamarca, robustecen la actividad agrícola y
permiten que sea más competente frente a otros productos del mercado
nacional.
El segundo trabajo corresponde a: Sonia Rosario Calliope y otros (San
Salvador de Jujul-Argentina-2015), hicieron un estudio titulado: “Proceso de
elaboración de hojuelas cocidas de quínoa (Chenopodium quinoa Willd)”,
plantean la revalorización del cultivo de la quinua y promover su difusión
entre los productores de la zona andina del noroeste argentino. Se aplicó un
método sencillo para la obtención de hojuelas cocidas de quinua variedad Real
Rosada. El proceso incluye desaponificación del grano utilizando el
escarificado y lavado en forma combinada. Se logró disminuir el contenido de
saponinas hasta 0,1% que es un nivel aceptable para el consumo humano. La
correlación desarrollada entre la concentración de saponinas en el grano y la
altura de la espuma, permitirá a los productores rurales contar con un método
sencillo para estimar la eficiencia de los procesos de desaponificación que se
utilizan en la región.
La tercera investigación le corresponde a: Richard Julián Carrillo Quevedo y
Camila Alejandra Montilla Montezuma (Cauca-Bogota-Colombia-2019),
elaboraron una investigación sobre “Calculo de los factores de
industrialización, productividad y calidad del clúster agroindustrial de la
quinua en el departamento del Cauca”, En este proyecto se realizó un estudio
mediante la metodología SANDAG de los principales factores del clúster
agroindustrial de la quinua en el departamento del Cauca, con el fin de
determinar el potencial de industrialización del clúster, y esto permita generar
un desarrollo endógeno en la zona de influencia de dicho clúster. Para poder
determinar el potencial del clúster es necesario la caracterización de los
actores. Esta caracterización se realizó mediante un análisis cuantitativo de las
características de las empresas que constituyen dicho clúster. Además de los
principales sectores que componen e influyen en la cadena productiva de la
quinua en el departamento del Cauca, con el fin de determinar el panorama
de la cadena, las necesidades y los retos que debe superar para generar
competitividad no solo a nivel nacional, sino internacionalmente y lo más
importante con productos de alto valor agregado de tal manera que
constituyan una ventaja competitiva en el mundo.
3.1.2. Antecedente nacional:
El cuarto trabajo es elaborado por: Claudia Minerva Valencia Vilca y Lucero
Villagra Bautista (Cusco-Perú-2018), realizaron una investigación titulado
“Estudio de factibilidad técnico y económico de la industrialización de la leche
de quinua en la región de Cusco, 2018”. Tiene como objetivo el presentar un
desarrollo descriptivo de la factibilidad técnica y económica de la
industrialización de la leche de quinua que incluyen metodologías a utilizar en
el proceso, que serán aplicadas de manera acertada para el desarrollo y
cumplir con los objetivos. Este proyecto busca aprovechar esta tendencia de
consumo de producto saludables así como las propiedades y disponibilidad de
la quinua mediante el desarrollo de una bebida hecha a base de este cereal
dirigida a personas de 13 a 60 años de edad de los niveles socioeconómicos A
y B del distrito de Cusco.
El quinto trabajo es presentado por: Zoila Luz Mendoza Rodas y Abel
Miranda Peralta (Tacna-Huancavelica-2019), en la investigación:
“Industrialización de la quinua”, concluyen que la quinua por ser un grano de
rápida germinación en condiciones ambientales, surge la necesidad de
industrializarlo elaborando productos procesados de fácil conservación y esto
es demostrado a través de productos derivados y elaborados a nivel industrial,
tales como galletas y chicha (bebida fermentada que puede ser consumida
como bebida refrescante). Estos productos derivados tales como la galleta que
está hecho a base de harina de quinua es un producto que puede competir
con cualquier otro similar elaborado con harina de trigo, de manera que
aporte indirectamente a la reducción del índice de desnutrición de la niñez en
nuestro país.
El sexto trabajo es sustentado por: Luis Alfredo Palao y otros (Puno-
Huancavelica-2019), presentan un estudio sobre “Producción agroecológica de
ecotipos de quinua de colores (Chenopodium quinoa willd.) Con
microorganismos eficaces”, cuya finalidad fue evaluar la producción
agroecológica de ecotipos de quinua nativa de colores (Chenopodium quinoa
willd.) con la aplicación de Microorganismos Eficaces, así también evaluar las
características físico químicas y biológicas al inicio y final de experimento,
caracterizar los pigmentos de los ecotipos y comparar los costos de
producción. Esta investigación se realizó en el distrito de Paucarcolla,
provincia y región Puno, para poder mejorar la producción de la quinua.
3.1.3. Antecedente local:
La séptima investigación la sustenta: Córdova M. L. F. Proyecto “QUINUA
VRAEM”, (Huancavelica-Perú-2019), presentan los resultados de su
investigación cuya investigación titula: “Adaptación de 14 ecotipos de quinua
(Chenopodium quínoa Wild.) del altiplano a condiciones del distrito de
Ñahuinpuquio – Huancavelica”. Sobre las bases de mantener la seguridad
alimentaria, con la adaptabilidad de las variedades y ecotipos bolivianos. De
esta manera se busca obtener una nueva variedad de quinua que se adapte a
condiciones agroecológicas de Ñahuinpuquio. El autor nos muestra
detalladamente los materiales y métodos que se utilizaron en la investigación
y los resultados obtenidos que son muy favorables y que ayudan al desarrollo
de este valioso producto “quinua”.