ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA

INAH SEP

APROXIMACIÓN PARA EVALUAR LA CALIDAD DE VIDA DE UNA

COMUNIDAD RURAL EN LA MIXTECA POBLANA

T E S I S

QUE PARA OPTAR POR EL TITULO DE

LICENCIADA EN ANTROPOLOGÍA FÍSICA
P R E S E N T A:
MARCELA PALMA CORTÉS

DIRECTOR DE TESIS: DR. LAURO GONZÁLEZ QUINTERO

ASESOR DE TESIS: DRA. MARÍA NOEMÍ GONZÁLEZ ANAYA

MÉXICO, D.F. 2011

1
AGRADECIMIENTOS:

 El principal agradecimiento es para Dios.

 A mi familia por su apoyo en los peores y mejores momentos
de mi vida, (Vicky madre y amiga; Ñaño por su apoyo; mis
hermanos por su apoyo incondicional; a mis sobrinos por
estar conmigo en las buenas y malas).
 Dr. Lauro por invitarme a su proyecto y confiar en mí.
 Dra. Noemí González por su apoyo y aliento para seguir
adelante.
 Al Dr. José de Jesús García Vega de la Universidad de
Monterrey por su ayuda, confianza y por compartir su
información.
 José Luís Castrejón por su paciencia y ayuda estadística.
 Dr. Gerardo del IIA por su asesoría.
 Dr. Luís Vargas por su asesoría y bibliografía.
 Dr. Dickinson por su amabilidad y confianza.
 Dra. Marrodán por su asesoría y apoyo bibliográfico.
 Dr. Carlos Benítez por sus porras desde lejanas tierras.
 A todos los profesores que me enseñaron mucho más que
ciencia y antropología, fueron una cátedra de vida (Profe y
amigo Prof. Ronquillo, Anabella, Patricia Hernández, Juan
Luís Valencia, Martín Rojas, José Luís Fernández, Profesora
Sodi, Profesora Albertina, Dr. Crespo y Dra. Lorena
Valencia).
 A mi tía Elena por ayudarme con información del IMSS.
 A los pastores y amigos por su apoyo y oraciones: Marcelo,
Gamal y esposa Olga, Daniel, Kleber, Franky, Anderson,
Valdecir y Obr. Ubaldo.
 Amigos que me acompañaron en este camino: Alba, Daniel,
René, Rox, Dr. Luís.
 A la gente de San Pedro Atzumba que sin ellos no sería
posible este trabajo, en especial a Paty y Hugo, mis guías y
amigos; al señor Sergio García por la atención prestada.
 Presidente municipal auxiliar Sr. Erasmo Salazar García.
 Comisariado de San Pedro Atzumba.

2
 ÍNDICE
Páginas
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS 6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6

CAPÍTULO 1
MÉTODOS Y TÉCNICAS
MARCO TEÓRICO 8
ANTROPOLOGÍA ECOLÓGICA 8
CALIDAD DE VIDA 10
RESERVAS DE LA BIOSFERA 11
DESARROLLO SUSTENTABLE 12
ESTUDIOS DE CALIDAD DE VIDA EN MÉXICO 13
ÍNDICES DE CALIDAD DE VIDA 15
ALIMENTACIÓN 21
ANTROPOMETRÍA 23
MATERIAL EMPLEADO 23
TÉCNICAS DE MEDIDA 24
TÉCNICAS ETNOGRÁFICAS 29
PROCEDIMIENTOS PARA ANALIZAR LA INFORMACIÓN 32

CAPÍTULO 2
UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE FÍSICO
PUEBLA 35
ZAPOTITLÁN 36
SAN PEDRO ATZUMBA 37
División política 38
Orografía 38
Clima 40
Recursos de origen animal 41
Recursos de origen vegetal 41

CAPÍTULO 3
ANTECEDENTES HISTÓRICOS
¿HABITANTES PRIMIGENIOS DE ORIGEN POPOLOCA O MIXTECO?
Popolocas 43
Mixtecos 46
LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES 51

3
 CAPÍTULO 4
DIETA DE LOS ADULTOS
INTRODUCCIÓN 56
RECURSOS SILVESTRES 57
CLASIFICACIÓN DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS 63
Grupo de lácteos y proteínas 64
Grupo de cereales y carbohidratos 64
Grupo de frutas y verduras 64
DESAYUNO 65
COMIDA 68
CENA 70

CAPÍTULO 5
CÓMO SON LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA
INTRODUCCIÓN 74
LOS ADULTOS VISTOS DESDE LA ANTROPOMETRÍA 75
Peso 76
Estatura 76
Talla sentado 77
Altura rodilla 77
Panículos tríceps y escapular 78
Perímetros brazo relajado y contraído 78
Perímetros cintura y cadera 79
Grasa corporal por impedancia 80
Indicadores antropométricos 80
Índices de masa corporal 80
Coeficiente de nutrición de von Piquet o índice Pelidisi 83
Área grasa del brazo 85
Índice cintura cadera 88
Circunferencia de la cintura 92

CAPÍTULO 6
CÓMO VIVEN LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA
INTRODUCCIÓN 96
SALUD 96
ECONOMÍA 99
EDUCACIÓN 110
BUEN GOBIERNO 111
BIENESTAR PERSONAL 115
INDICADOR SOCIOECONÓMICO SAN PEDRO ATZUMBA (INTENTO
PARA MEDIR CALIDAD DE VIDA INTRAPOBLACIONAL) 116

4
 CAPÍTULO 7
ASPECTOS SOCIALES DE LA POBLACIÓN
POBLACIÓN 117
ACTIVIDADES PRINCIPALES DE LOS ADULTOS 117
TIPO DE ORGANIZACIÓN INTERNA 118
RELIGIÓN 119
EDUCACIÓN 120
FESTIVIDADES 121
SERVICIOS PÚBLICOS, MEDIOS DE TRANSPORTE Y
COMUNICACIÓN CON OTROS POBLADOS 125

DISCUSIÓN Y CONSIDERACIONES FINALES

DIETA 129
ESTADO NUTRICIONAL 130
CÓMO VIVEN LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA DE
ACUERDO CON LA ENCUESTA SOCIOECONÓMICA
134
CONSIDERACIONES FINALES SOBRE LA CALIDAD DE VIDA DE
LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA
138

5
 INTRODUCCIÓN

Desde el ámbito arqueológico el valle de Tehuacán del estado de

Puebla se conoce debido al estudio realizado en los sesentas del siglo XX
por el Dr. Richard MacNeish (1967), cuyos resultados se centran en
explicar la transición del cazador-recolector al sedentarismo con base en
diversos residuos de cultura material y los indicios sobre la agricultura
incipiente. Por eso se conoce el primer espécimen de maíz domesticado.
Más recientemente, se han llevado a cabo diversos estudios biológicos,
pues esa zona se ha declarado Reserva de la Biosfera.

Sin embargo, la Mixteca Baja del estado de Puebla ha sido poco

estudiada desde el punto de vista antropológico. La mayoría de los
estudios sobre mixtecos se concentran en los estados de Oaxaca y
Guerrero. Poco se sabe de los mixtecos de Puebla.

Al preguntarse cómo viven los adultos en la vecindad de una

Reserva de la Biosfera se decide investigar a la comunidad denominada
San Pedro Atzumba. ¿Por qué estudiar esa comunidad? Debido a su
peculiar ubicación en un medio ambiente desértico complejo, que en
algunas zonas es seco estepario y, en otras, tropical seco. Tal estudio es
de tipo descriptivo y transversal del sector social que abarca a los adultos,
circunscritos por su medio ambiente, para evaluar de qué medios se valen
para lograr su bienestar o, en otras palabras, ¿Qué calidad de vida tienen?

6
OBJETIVOS
El objetivo general de esta investigación es aproximarse a la calidad
de vida que tienen los adultos de San Pedro Atzumba, en el estado de
Puebla a través de algunos aspectos socioeconómicos, antropométricos y
de salud.
Se parte de la premisa de que la calidad de vida en esta comunidad es
relativamente buena por no tener los contaminantes de una ciudad
urbanizada, empero dispone de pocos recursos para satisfacer sus
necesidades básicas. Por tanto, el estado de salud-nutrición de la mayoría
de los adultos es aparentemente deficiente por la escasez de recursos
alimentarios y socioeconómicos. Es así como se hace indispensable saber
qué efecto se ejerce sobre el medio ambiente, cuáles son las relaciones
con éste para poder desarrollarse y reproducir su cultura.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Revisar los indicadores que permiten valorar la calidad de vida.

- Recopilar a nivel bibliográfico los antecedentes históricos de San
Pedro Atzumba.
- Describir y conocer el contexto sociocultural de San Pedro Atzumba.
- Describir y conocer el medio ambiente, localizar cuales recursos
utilizan para satisfacer sus necesidades básicas, importantes para
una mejor calidad de vida.
- Destacar la importancia en esta investigación de los estudios
realizados a través de la antropometría, así como el análisis de la
dieta y datos de salud para inferir el estado nutricional de los
adultos, como apoyo en el análisis de la calidad de vida.
- Describir y analizar cómo viven los adultos.

7
 - Discutir aspectos antropométricos y etnográficos utilizados en esta
investigación, para conocer qué tipo de calidad de vida tienen los
adultos de San Pedro Atzumba.

El presente trabajo es parte secuencial de una investigación grupal

que inició con el PIF de “Antropología Ecológica”, impartido por el Dr.
Lauro González Quintero, con la finalidad de servir como estudio piloto, de
carácter transversal, durante su ejecución se recabó y analizó la
información disponible para todo el siglo XX en los registros civiles de la
población de San Pedro Atzumba. Con este propósito el equipo ha
trabajado desde el 2005, al cual me integré en la última salida de campo
en el mes de junio del 2006.

8
 CAPÍTULO 1
MÉTODOS Y TÉCNICAS

MARCO TEÓRICO
Esta investigación se enmarca dentro de la antropología ecológica,
pues toma en consideración al ambiente. Hardesty (1977) menciona que
en antropología se ha analizado el entorno desde tres vertientes diferentes
como son: el determinismo ambiental (postula que el entorno condiciona
al ser humano); el posibilismo ambiental (donde el medio ambiente limita
el desarrollo cultural, es decir la cultura es moldeada por el ambiente,
pero no la origina); por último, la ecología general. Es esta última a la
cual se adscribe este trabajo y en consecuencia es necesario brindar
mayores detalles.
La ecología tiene dos enfoques: Autoecología cuando se dedica a
estudiar las relaciones de una especie con su entorno, en este caso
ecología humana y Sinecología cuando el estudio abarca a todos los
organismos asociados para formar una unidad funcional con su medio
físico, a este enfoque se atiene la antropología ecológica.

ANTROPOLOGÍA ECOLÓGICA
En la revisión de literatura para encontrar una definición de
Antropología Ecológica, se ha observado que la mayoría de los textos
empiezan a explicar la evolución de esta disciplina, algunos desde el
determinismo medioambiental, como Kay Milton (S.f.); otros la refieren
que la teoría fundamental de la antropología ecológica es la teoría de
sistemas (Páez, 1996), por tanto, la ecología es más método que cuerpo
teórico (Cajka, 1980).
Su objeto de estudio es comprender la totalidad del hombre en sus
relaciones tanto con su ambiente natural como con su entorno social. Se

9
entiende como totalidad del hombre a sus necesidades físicas,
necesidades biológicas y necesidades espirituales.

La ecología ha desarrollado el modelo denominado Ecosistema con

objeto de entender a la naturaleza de manera total, es por tanto, el
mecanismo para aproximarse a la realidad. El sistema establecido por el
hombre con sus entornos se puede aquilatar mediante el modelo de
ecosistema, siempre y cuando se agregue al hombre como componente y
a su proceso socioeconómico (González Quintero, com. pers.).

Entre las investigaciones científicas que toman en cuenta la

descripción del medio ambiente como parte integral, se encuentran el
Programa Biológico Internacional (PBI), instaurado por el Consejo
Internacional de Uniones Científicas (CIUC), conocido así hasta 1968. Fue
fundado en 1931 como Organización No Gubernamental abocada a la
cooperación internacional para el avance de la ciencia. En la actualidad se
conoce como Consejo Internacional para la Ciencia (ICSU, por sus siglas
en inglés) es el primero a nivel internacional (Alland, Baker y Moran,
citado en Little, 1997).

El Programa Biológico Internacional, llamado Adaptabilidad Humana

por su concepto teórico central, se inicia en la década de los 60, con
particular interés en poblaciones tradicionales de todo el mundo, pues
pretende determinar la variedad de las características demográficas y, en
segundo lugar, describir las características biológicas de estos grupos,
con la esperanza de aclarar cómo se adaptan a su ambiente (Baker, s. f.).
En tal programa se utilizan modelos para entender ecosistemas con objeto
de elaborar bases de datos con información relevante y llevar a cabo
estudios comparativos entre poblaciones. De igual manera, se
recomienda estudiar la adaptabilidad humana mediante estudios
10
regionales intensivos multidisciplinarios. Este proyecto terminó
oficialmente en 1975.

CALIDAD DE VIDA
Desde el campo antropológico, Malinowski (1922) define la cultura
como herramienta que responde a las necesidades de los seres humanos
de forma que va más allá de la adaptación, y considera siete factores
como son: nutrición, reproducción, comodidades físicas, seguridad,
movimiento –actividades-, crecimiento-ejercitación, y salud-higiene.
Además, Malinowski considera que la función básica de la cultura y de la
sociedad es satisfacer las necesidades individuales, tanto materiales
(subsistencia, refugio, vestido, entre otras) como psicológicas (mediante
la magia, religión, mito, ritual…). Deduce estas necesidades a partir de las
respuestas culturales que observa. Además, estas necesidades básicas
cambian continuamente y varían de una cultura a otra, y son diferentes
en cada período histórico (Sen, 1996).

Sin embargo, de acuerdo al proceso de globalización, las necesidades

y satisfactores se encuentran reunidas en un núcleo irreducible e incluyen:
alimentación, salud, vivienda, educación, socialización, información,
recreación, vestido, calzado, transporte, comunicaciones básicas y la
seguridad de cubrirlas durante toda la vida. Como lo menciona Daltabuit
et al. (1999), además el Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo en 1976, realiza un estudio en la mixteca alta donde se revisan
estos puntos básicos para ayudar a la comunidad en la producción
agrícola.

Tal núcleo irreductible de necesidades básicas universales se han

conceptualizado teóricamente y conforman la base para el estudio de
calidad de vida. Como característica particular se debe mencionar dos
11
aspectos importantes el espacio y el tiempo, esto es preciso debido a que
cada sociedad es distinta. La creación y satisfacción de estas necesidades
dependen de la forma como la sociedad las percibe y percibe su medio
ambiente, se apropia de sus recursos, los transforma para generar
satisfactores y los consume para alimentar su vida y reproducir su cultura.

Así, en 1965, la ONU crea el Programa de las Naciones Unidas para el

Desarrollo (PNUD), presente en 166 países, México incluido, donde se
trabaja de manera conjunta con la Comisión Nacional para el Desarrollo de
los Pueblos Indígenas (CDI). Su función es contribuir a mejorar la calidad
de vida de las naciones, con múltiples desafíos específicos. En el caso de
México el PNUD y la CDI, tienen como tarea principal la producción,
difusión y aplicación de información e indicadores sobre la población
indígena, así como la elaboración de diagnósticos sobre sus condiciones de
vida.

RESERVAS DE LA BIOSFERA

En 1970, la UNESCO crea otro programa internacional llamado

“Programa del Hombre y la Biosfera” e inició su trabajo en 14 áreas sobre
distintos tipos de ecosistemas con más de 450 sitios del mundo entero, se
ha concentrado en el desarrollo de la Red Mundial de Reservas de la
Biosfera (RMRB), el concepto de reservas de biosfera se desarrolla por
primera vez en 1974, como vehículo para compartir conocimientos,
investigación y vigilancia, educación y formación. Los objetivos del
programa son:
1.- Reducir la pérdida de la diversidad.
2.- Mejorar la Calidad de vida.
3.- Elevar las condiciones sociales, económicas y culturales, necesarias
para un medio ambiente sostenible.
12
4.- Contribuye así a alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio
(ODM), en particular el objetivo 7 sobre sostenibilidad del medio
ambiente. Estos objetivos fueron fijados por la Organización de las
Naciones Unidas y firmados, en el año 2000, por más de 190 países, con
el compromiso de cumplir 8 puntos específicos para el año 2015.

DESARROLLO SUSTENTABLE
La UNESCO en el III Congreso de las Américas de Municipios y
Comunidades Saludables, titulado “Mejor Calidad de Vida para los
Habitantes de las Américas en el Siglo XXI”, llevado a cabo en Colombia
del 8 al 12 de Marzo de 1999, emite la Declaración de Medellín, en el
punto número tres demanda que el municipio, como unidad político-
administrativa, debe resolver las necesidades básicas de la comunidad
para una vida digna y productiva. Por otro lado, en el punto cuatro, con
respecto a los desafíos de establecer otra forma de relación de las
personas con el ambiente para avanzar con la protección y conservación
de los recursos naturales, en función del desarrollo sostenible.

En el punto cinco, de manera específica, se menciona que a través

de municipios y comunidades saludables se puede hacer posible que los
seres humanos alcancen su derecho a ser cada vez más saludables y
tener mejor calidad de vida en el siglo XXI. Mientras que en el punto dos
de la misma declaración, se pronuncian por buscar el mejoramiento de las
condiciones de vida a partir de satisfacer sus necesidades básicas como
son: educación, empleo, vivienda, salud, nutrición, paz, convivencia,
calidad de transporte, entre otras. Con lo cual se marcan los índices para
evaluarla.

13
ESTUDIOS DE CALIDAD DE VIDA EN MÉXICO
En México diversas instituciones académicas se interesan en trabajar
para fortalecer el tema, tal es el caso de la UNAM en el Centro Peninsular
en Humanidades y Ciencias Sociales, CEPHCIS en su programa llamado:
“Calidad de vida, cultura, salud y ambiente en la península de Yucatán”,
donde se hace hincapié en la complejidad del término y de las limitantes
para su análisis.

La Universidad de las Américas, en el estado de Puebla,

específicamente en su Centro de Estudios en Calidad de Vida y Desarrollo
Social, promueve la investigación teórica y aplicada en calidad de vida y
otras áreas. Con la colaboración de instituciones latinoamericanas públicas
y privadas para el diseño y evaluación de productos y servicios, todo para
contribuir el mejoramiento social y la calidad de vida.

Por otro lado, la Universidad de Monterrey (UDEM) a través del

Centro de Estudios para el Bienestar, en conjunto con el Centro de
Estudios Sociales y de Opinión Pública (CESOP) de la Cámara de
Diputados, integraron un equipo para crear el índice llamado INCAVI
(Índice Nacional de Calidad de Vida en México), este índice a diferencia
del Producto Interno Bruto, toma en cuenta aspectos subjetivos, y ya fue
aplicado a 1,200 personas en toda la República (pág. Web UDEM, 2009).

Por su parte, el Instituto Politécnico Nacional, en su centro de

formación e innovación educativa, prevé poner en marcha el programa
llamado Calidad de Vida (Colín Villanueva, s.f.) con la meta de mejorar
las interrelaciones dentro del ámbito laboral, a fin de impulsar el
desarrollo del mismo Instituto. La expectativa más ambiciosa involucra
transformar positivamente la calidad de vida de todo su personal.

14
 El concepto calidad de vida está inmerso tanto en el ámbito
académico como en el cotidiano, pero sobre todo en el discurso político ya
que aparece inicialmente como categoría en el discurso del desarrollo
sostenible del Informe Brundtland de 1987, encargado por la Organización
de las Naciones Unidas, a través de la Comisión Mundial del Medio
Ambiente y del Desarrollo. En nuestro país la Secretaria de Educación
Pública, Josefina Vázquez Mota, afirma que la voluntad del Gobierno
Federal es impulsar la calidad de vida:

“...por ello, convocó a los gobiernos estatales a que los

recursos que inviertan en infraestructura, ayuden a generar
empleos en las localidades, esto es que contraten a la gente
del lugar: al carpintero, al albañil, a quien sabe hacer la
obra, al plomero, al electricista, -de tal suerte que también la
inversión en infraestructura pueda ayudar a generar empleos
en el país”.

En México, algunos trabajos de antropólogos físicos han centrado su

análisis en la influencia que tienen factores socioeconómicos y culturales
sobre fenómenos biológicos. Como son, el estado nutricional y salud en
poblaciones rurales o urbanas con pobreza, donde, por lo regular, se
revisan la estratificación social, estado de nutrición, entre otras cosas.
Desde el quehacer antropofísico, Daltabuit y colaboradores (1999), en
sus estudios analizan la calidad de vida y el estado nutricional en relación
con el ambiente en tres comunidades rurales de la frontera sur. Así
mismo, Daltabuit ha organizado simposios sobre calidad de vida, salud y
ambiente efectuados en el Centro Regional de Investigaciones
Multidisciplinarias (CRIM) y la Universidad Nacional Autónoma de México
(UNAM) entre los años 1995 y 1997, en los que participaron académicos

15
de distintas disciplinas e instituciones. Hoy estos estudios son el
antecedente más aproximado al tema de esta tesis.

Existen otros trabajos que analizan el estado de nutrición de los

adultos (Reich Duschat, 1979; Piñeda Geraldo, 1989; Mande Rodríguez,
1979; Osorio Carranza, 1986), relacionándolos con enfermedades de
pobreza, infecciones y desnutrición; con las enfermedades de la
abundancia, como arteriosclerosis, cáncer, diabetes y obesidad (Casillas y
Vargas, 1996); o bien, analizan la de distribución de grasa corporal y
obesidad en adultos urbanos de nivel económico bajo (González
Villalpando et al., 1997). Otros análisis de adultos valoran el trabajo y
salud (Ramírez Velázquez, 1991; Daltabuit, 1974, 1995 con mujeres
mayas y en 1988 hace un estudio de ecología humana en la comunidad de
morelos), además existen estudios sobre adultos con diferentes objetivos
donde se consideran perspectivas somatológicas y de composición
corporal (Aréchiga, 1979; Carrasco y Morales, 1989; Silva Monterrey y
Valdéz García, 1986; Sandoval Arriaga, 1982; González Álvarez y Miranda
Mendoza, 2005; Limón Gutiérrez, 1946; Ramírez Solano, 1972), sobre
migración de mixtecos en la zona baja (Alcalá Delgado y Reyes Couturier
1977 y 1992) y trabajos relacionados con el tema de calidad de vida
(López Juárez, 2007).

ÍNDICES DE CALIDAD DE VIDA

De hecho, el concepto de Calidad de Vida, aparece por primera vez
como categoría del discurso sustentable (Daltabuit et al., 1999) y se
sustenta en normas del estilo de vida urbano occidental. La OMS la define
como:
“La percepción que un individuo tiene de su lugar en la
existencia, en el contexto de la cultura y del sistema de

16
 valores en los que vive y en relación con sus expectativas,
sus normas, sus inquietudes”

Además agrega que el concepto es tan amplio y complejo porque

incluye la salud del individuo, su estado psicológico, su nivel de
independencia, sus relaciones sociales, así como su relación con el
entorno.

El concepto de Calidad de vida, de acuerdo con Palomino (1995), está

determinado por el grado de satisfacción de las necesidades humanas,
objetivas y subjetivas, individuales y sociales, en función del medio
ambiente donde se vive.

Según García Lascurain y León (1993), “la calidad de vida puede

entenderse como un determinado estado de bienestar físico, mental,
espiritual y social, en tanto condiciones objetivas en las que vive una
persona; y también como la evaluación de satisfacción que ésta hace
acerca de su situación. Mientras algunos satisfactores provienen de la
persona misma, muchos otros son parte de su ambiente. Por lo tanto las
condiciones físicas y sociales del medio influirán en la posibilidad de
satisfacción de sus necesidades, deseos y aspiraciones”.

Los textos mencionan que para tener buena calidad de vida se

necesita satisfacer las necesidades básicas, pero ¿cuáles son esas
necesidades básicas? Al parecer, dependen del tipo de estudio que se
haga, así como de las metas que se propongan alcanzar los programas
gubernamentales. Hay diferentes opiniones al respecto y esto también
varía según la disciplina que las estudie. Entonces, para entender mejor
el concepto, se deben de revisar las necesidades básicas humanas.

17
 Así por ejemplo, Bolvinik (1990, 1994 y 1995), con objeto de
estudiar la pobreza elabora índice integrado de necesidades básicas
satisfechas, el cual le permite distinguir diversas categorías: indigentes,
muy pobres, pobres moderados, necesidades básicas satisfechas, clase
media y por último clase alta.

Sin embargo, Daltabuit et al. (op. cit.), aunque parten del índice de
Bolvinik (1990), consideran que para estudiar la calidad de vida en
comunidades rurales es necesario tener en cuenta al factor cultural en la
explotación del entorno y establecer normas para su evaluación. Así,
proponen el índice integrado de calidad de vida para comunidades rurales
(IICVCR), que consiste en analizar necesidades básicas satisfechas,
percepción de los habitantes sobre salud y alimentación, así como la
apropiación de los recursos naturales, datos obtenidos por medio de
encuestas y entrevistas guiadas en muestras aleatorias en hogares. Es
preciso señalar que incorporan el acceso y uso de recursos naturales para
alimentación, combustión, uso medicinal y vivienda, pero siguen la
taxonomía social empleada por Bolvinik.

Por otra parte, las Naciones Unidas, a través del Programa de las
Naciones para el Desarrollo (PNUD), crean un indicador estadístico para
medir la calidad de vida. Éste se denomina Índice de Desarrollo Humano,
(IDH), compuesto por tres variables:
1.- Esperanza de vida (medida según la esperanza de vida al nacer).
2.- Educación en todos los niveles (medida por la tasa de alfabetización de
adultos y la tasa bruta combinada de matriculación en todos los niveles de
educación, así como los años de educación obligatoria).
3.- Nivel de vida digno (medido por el PIB per cápita en dólares).

18
 La definición que le dan al Desarrollo Humano es: “el proceso por el
que una sociedad mejora las condiciones de vida de sus ciudadanos a
través de un incremento de los bienes con los que puede cubrir sus
necesidades básicas y complementarias y de la creación de un entorno en
el que se respeten los derechos humanos de todos ellos”. De acuerdo con
este texto, este índice es calculado desde 1990 de acuerdo con el trabajo
de investigación del economista pakistaní Mahbub ul Haq realizado en ese
mismo año, parcialmente basado en las ideas de Amartya Sen,
economista Bengalí conocido por sus trabajos sobre las hambrunas, así
como por su teoría sobre el desarrollo humano, la economía del bienestar
y temas de pobreza. Sen recibió el premio Nobel de Economía en 1998.
Su trabajo en desarrollo económico tuvo gran influencia en la formulación
del IDH de las Naciones Unidas (web).

Ahora, la Universidad de Monterrey y el Centro de Estudios Sociales y

de Opinión Pública (CESOP) de la Cámara de Diputados, integraron una
comisión para crear un Índice Nacional de Calidad de Vida especifico para
México como nueva alternativa para medir el bienestar que a diferencia
del producto interno bruto mide aspectos subjetivos como las
percepciones y nivel de felicidad de los mexicanos, aplicada en forma de
encuesta en su primer estudio entre mil doscientas personas en toda la
República Mexicana. El Dr. García Vega director del Centro de Estudios
sobre el Bienestar (CEB) de esa Universidad, menciona que para
estructurar dicho índice toma en cuenta 7 dominios que inciden en la
calidad de vida de los ciudadanos, estos son los siguientes: salud,
economía, educación, seguridad, buen gobierno, vida comunitaria y
bienestar personal.

Como lo mencionan en su conferencia del 19 de Mayo del 2008, se

pretende que México sea pionero al medir el progreso con un índice
19
completo alternativo. Ya que a diferencia del PIB, del índice de Calidad de
vida de las Naciones Unidas, éste índice pretende medir aspectos
subjetivos que no toma en cuenta el Índice de Desarrollo Humano. Sin
duda, esta propuesta es importante desde el enfoque antropológico que
busca, en parte, medidas subjetivas en la investigación.

En el presente trabajo se emplea la propuesta de la UDEM para medir

la calidad de vida porque, además del medio ambiente, incluye aspectos
subjetivos, sin elaborar clasificaciones sociales. Por otro lado, los demás
índices revisados fueron concebidos para aplicarse a poblaciones con gran
número de habitantes con objeto de realizar comparaciones numéricas
entre ellas, de donde derivan sus clasificaciones sociales, inadecuadas
para comunidades rurales.

El Índice Nacional de Calidad de Vida INCAVI (García Vega, 2009 a,

2009 b y en prensa), puede aplicarse tanto a grandes poblaciones como a
comunidades rurales con reducido número de habitantes. En la figura 1
se presenta la estructura del INCAVI pero, en el caso de San Pedro
Atzumba, se omitieron aspectos repetitivos, como por ejemplo, el tipo de
gobierno, seguridad, servicios públicos y de comunicación, pues es la
misma comunidad. Tales datos la etnografía misma precisa obtenerlos sin
necesidad de incorporarlos a la encuesta.

20
 Figura 1. Modelo del CEB del Dr. García Vega

Los componentes de la estructura del INCAVI son los siguientes:

Salud: Estado de salud, veces que ha ido al doctor y servicio médico
adecuado.
Economía: Dinero que cubre necesidades, conseguir casa habitación y
conseguir trabajo adecuado.
Educación: Nivel académico, acceso a buena educación y accesos a
eventos culturales y deportivos.
Seguridad: Comunidad segura, víctima de la inseguridad y capacidad de
las autoridades.
Buen Gobierno: Honestidad de los gobiernos, eficiencia de los gobiernos
y calidad de los servicios públicos.
Vida Comunitaria: Clima, medio ambiente, servicios no gubernamentales
y facilidad para moverse en la comunidad.
21
Bienestar Personal: Tiempo libre, calidad de vida, pasar el resto de la
vida aquí, facilidad para convivir.

La propuesta de la Universidad de Monterrey en este trabajo ha sido

modificada. Si bien se respeta la estructura original, se emplean los
siguientes componentes:

De Salud: • se considera la antropometría, análisis de la dieta

y encuesta.
• Veces que ha ido al doctor (va a la clínica
especificado en la encuesta).
De Economía: • Casa-habitación.
• Tipo de trabajo.
• Cuántos viven en la casa y cuántos aportan.
De Educación: • Grado académico.
• Grado académico padres.
De Buen Gobierno: • Programas gubernamentales en los que se
encuentra
De vida Comunitaria: • Medio ambiente
De Bienestar personal: • Si les gusta San Pedro Atzumba? Que
corresponde al INCAVI en la parte “pasar el resto de la vida
aquí”.

ALIMENTACIÓN
La alimentación se considera como la obtención, preparación y la
acción y efecto de alimentar o alimentarse (Diccionario de la Real
Academia de la Lengua), llamado en otras palabras dieta por el
Diccionario de Antropología (Barfield, 2000) como el conjunto
acostumbrado de alimentos preparados y consumidos regularmente. Se
menciona porque es un factor importante en este estudio antropofísico y
22
posiblemente en algunos estudios sobre calidad de vida, porque si se
desea estimar el estado de salud o de nutrición o de bienestar de
cualquier individuo o grupo de individuos, es preciso saber cuál es su
dieta.

Los estudios antropológicos permiten observar un panorama donde

los factores bioculturales interactúan, como son ambiente biológico,
cultura y adaptación humana. Daltabuit acierta cuando expresa que la
nutrición es elemento básico del proceso de adaptación.
Daltabuit et al. (1999) definen al estado nutricional como la condición
que resulta del equilibrio entre la ingesta de nutrientes y el gasto
energético del organismo, este equilibrio está determinado por factores
ambientales, socioeconómicos, culturales y genéticos. Para Casillas y
Vargas (1996), el estado de nutrición es la cualidad dinámica del
organismo que resulta del proceso interactivo entre digestión, absorción,
utilización y reserva de nutrimentos. Sin embargo, la valoración nutricia,
según los nutriólogos, debe recabar y evaluar información de cuatro
técnicas: antropometría, pruebas bioquímicas del individuo, análisis clínico
completo y dieta del individuo o grupo de individuos.

Esta investigación considera importante analizar la dieta mediante

encuesta retrospectiva de 24 horas (desayuno, comida y cena del día
anterior), en la misma encuesta se toma información referente a la
clínica, como son las enfermedades padecidas y su frecuencia, con estos
elementos se pretende hacer un análisis completo desde el punto de vista
antropofísico para aproximarse al estado de nutrición y de salud de los
adultos. Esto proporcionará ciertos elementos necesarios para comprender
la calidad de vida de San Pedro Atzumba, ya que los demás componentes
del índice se responden desde la encuesta.
ANTROPOMETRÍA
23
 Kaufer y Casanueva, citados por Adelaido (2008), mencionan que la
antropometría es la técnica que se ocupa de medir las variaciones de las
dimensiones físicas y en la composición global del cuerpo humano en
diferentes edades y a través de sus indicadores puede establecer diversos
grados de estados de nutrición.

La antropometría se practicó en adultos con edad entre 20 y 60 años,

hombres y mujeres, buscándolos en su mismo domicilio, en el campo o en
las juntas programadas por el centro de salud y de la junta convocada por
el comisariado. A casi todas las colonias de San Pedro Atzumba (excepto
Estanzuela y Miguel Hidalgo), se tomaron datos en San Pedro centro, El
Manantial, Ejido Guadalupe, Guadalupe La Meza, San Pedro y San Pablo
Netitlán. Se llenó una cédula antropométrica con las siguientes variables:
peso, estatura, talla sentado, altura rodilla, panículos de tríceps y
subescapular, circunferencia de brazo contraído y relajado, y por último
perímetros de cintura y cadera (talla sentado y altura de rodilla, se
efectúan pero no se utilizan en esta investigación, ya que se consideran
para posteriores investigaciones). Para considerar los siguientes: índice de
masa corporal (IMC), Cintura-cadera, músculo-grasa brazo y Coeficiente
de Nutrición que ayudaran a conocer el estado nutrición de los adultos
junto con la dieta. A los mismos individuos se les encuestó sobre sus
datos socioeconómicos y de salud.

MATERIAL EMPLEADO
El material que se utilizó en este proyecto fue un estuche
antropométrico propiedad de la Escuela Nacional de Antropología e
Historia del laboratorio de Somatología, una base de madera para apoyar
el antropómetro, una báscula de resorte y un analizador de grasa corporal
marca Citizen BM100. Para registrar los datos se retomó la cédula

24
utilizada en el Proyecto San Pedro Atzumba (con ligeras variantes para los
adultos), que se aplica en la investigación para los niños de San Pedro
Atzumba.
El estuche de instrumental antropométrico incluye:

• Un Antropómetro tipo Martín, es una escala métrica metálica

desmontable en cuatro secciones, con una longitud de 2.000mm que
dispone de ramas rectas y arqueadas acoplables que se desplazan y
permite medir segmentos corporales, diámetros y alturas. La precisión es
de 1mm.

• Una cinta métrica, que se utiliza para medir perímetros. Su precisión

es de 1mm.

• Un compás de corredera, graduado en mm., posee ramas curvas de

50 mm. De profundidad, con rango de medida entre 0 y 200 mm. Se
utiliza para medir diámetros.

• Calibrador de ramas rectas que en sus puntas terminales una tiene

extremo en punta afilada y el otro el forma roma. Graduado en mm., para
medir longitudes entre 0 y 300 mm. Se utiliza para medir pequeñas
longitudes y diámetros.

• Plicómetro o compás tipo Holtain, para medir pliegues grasos, con

una precisión de 0.2 mm y una presión de 10 gr/mm². Su capacidad de
medida es de 0 a 48 mm y se utiliza para medir el grosor del panículo
adiposo.

TÉCNICAS DE MEDIDA

En Antropología Física es importante señalar que al momento de

realizar la toma de datos antropométricos, la medida es del lado izquierdo
a todos los individuos. Se considera de esta manera porque la mayoría de
las personas son diestras (en miembros superiores) y el movimiento
continuo hace que los músculos se encuentren más ejercitados que el lado
no utilizado, es decir, el lado izquierdo, es así como se busca registrar las
mediciones que se encuentran menos alteradas por actividad física.

25
 Otro punto importante a mencionar es el apoyo del equipo en campo,
se realiza en equipo de tres personas, uno toma medida, otra persona
anota y un tercero observa que el antropómetro se mantenga vertical y
que las demás mediciones se realicen correctamente (Equipo formado en
proyecto San Pedro Atzumba por González Quintero, Carolina Angüis, Abel
Badillo, Rodrigo Flores y Marcela Palma -última temporada-). La técnica
antropométrica aplicada en este estudio deriva fundamentalmente de
Comas (1976), pero se consideran las indicaciones de Vargas y Casillas
(en prensa), Jellife D. et al. (1966), Montagu (1960). Se describe a
continuación:

a) El Peso es el indicador general de la masa total del cuerpo, que

incluye peso de vísceras, esqueleto, agua, masa muscular y grasa
corporal. Esta información compleja requiere condiciones para una
medición correcta, como realizarse por la mañana, con una báscula
en kilogramos y hectogramos previamente graduada, para mayor
precisión la persona debe estar con ropa interior o la menor posible,
sin calzado. Los pies se colocan ligeramente separados en la
posición central de la báscula, sin apoyarse y el sujeto debe dar la
espalda a la lectura del peso.

b) La estatura es la distancia entre la superficie de apoyo de los pies

en el piso al punto más alto de la cabeza llamado vertex, esta
distancia incluye varios segmentos del cuerpo como son cabeza,
columna vertebral y segmentos inferiores, la estatura se puede
dividir dependiendo el fin de la investigación, en talla sentado y
medida del segmento inferior. La estatura de un adulto es resultado
de influencias hereditarias y ambientales. La técnica de medición
fue la siguiente, se le pedía a la persona que se subiera sin zapatos
a la base de madera diseñado para el antropómetro, debería
permanecer en posición de firmes, espalda recta, con la posición de
la cabeza según el plano de Frankfurt. El antropómetro debe
permanecer en posición vertical, y sólo se desplaza la rama móvil al
punto más elevado de la cabeza. La medida se toma en milímetros.

c) La talla sentado es parecida a la toma de la estatura pero con el

individuo sentado y corresponde a la distancia comprendida entre el
vertex y el plano de sustentación. La técnica de medición fue la
siguiente, se le pide a la persona que tome asiento sobre un banco

26
 u otra superficie que sea dura y horizontal, el sujeto tiene que tener
la vista al frente en plano de Frankfurt, el espalda recta formando
un ángulo de 90° con los muslos y rodilla. Se utilizan dos
segmentos del antropómetro, la medida se toma en milímetros.

d) Perímetro o circunferencia de brazo relajado, permite medir el

contorno del brazo como indicador del desarrollo muscular en este
sitio a la altura del panículo adiposo tricipital, además de calcular
con esta medida el área muscular y adiposa del brazo. El
procedimiento para la toma de la medida es rodeando el brazo con
la cinta métrica a la mitad de la distancia acromio radial,
procurando no comprimir el músculo. Se registra en milímetros.

e) Perímetro o circunferencia de brazo contraído, consiste en tomar en

el mismo punto del brazo relajado sólo que esta vez se le pide al
sujeto que presione el puño para contraer el músculo y poder medir
el perímetro en contracción. Para esto se le pidió levantarlo
ligeramente y con la cinta se rodea lo que comúnmente se le
conoce como “conejo” (bíceps). Se registra en milímetros pero al
igual que la medida anterior se toma en centímetros para esta
investigación.

f) Altura de la rodilla se utiliza para medir indirectamente la talla total

del individuo en caso de personas discapacitadas o en casos donde
la persona no puede permanecer de pie. Consiste en pedirle al
individuo que tome asiento, con las dos primeras secciones del
antropómetro y la rama móvil colocándola en la parte superior de la
rodilla izquierda se toma la altura al suelo. La medida se registra
en milímetros.

g) Perímetro o circunferencia de la cintura es aquel donde se

encuentra el perímetro mínimo de la cintura o abdomen, es un
indicador de grasa en esa área. Se coloca al sujeto con la menor
ropa posible en esa área en posición de firmes, la cinta métrica
paralela al suelo se coloca entre la zona del reborde costal y las
crestas iliacas cuidando de no hacer presión sobre la piel. En esta
investigación se registra en centímetros.

h) Perímetro o circunferencia de la cadera, llamada también perímetro

máximo de glúteos, por ser el lugar donde los glúteos sean más
prominentes, en caso que no se pueda observar esta situación, se
coloca al sujeto en la misma posición de firmes con la menor ropa
posible, la cinta métrica a un nivel aproximado de los trocánteres
del fémur se toma la medida máxima y debe asegurarse de no

27
 presionar demasiado la piel. Se registra en milímetros pero en esta
investigación se tomó el dato en centímetros.

i) Panículo del tríceps es un indicador de la grasa corporal periférica

de la parte superior del cuerpo. Se ubica el punto anatómico
llamado tricipital se le pide a la persona que se relaje con el brazo
extendido, la medida debe ser con el sujeto de espaldas el panículo
se toma con el dedo índice y pulgar de la mano izquierda en el
punto medio del brazo, sobre el tríceps, procurando no tomar
músculo sólo tejido adiposo, y con la mano derecha se sostiene el
Plicómetro. Sin soltar el pliegue se presiona con el Plicómetro
previamente graduado y la lectura se toma antes de que descienda
la aguja, el registro es en milímetros y pares de décimas de
milímetros.

j) Panículo subescapular es un indicador de la grasa corporal central

de la parte superior del cuerpo. La técnica es semejante al anterior,
pero el punto se toma en el ángulo inferior de la escápula izquierda,
en forma oblicua (aproximadamente a unos 45°) en relación a la
línea media o dicho de otro modo a la columna vertebral. Una vez
aplicado el calibre se suelta el pliegue y se procede a la lectura. Se
les pidió que se despojaran de sus prendas sólo del lado izquierdo,
ya que no todos estaban de acuerdo con quitarse completamente la
ropa para una mejor medida, aún así, se tomo la medida sin ningún
problema. El registro es en milímetros y pares de décimas de
milímetros.

Se utilizó cédula para los datos antropométricos como aparece en la

Fig. 2, además en el cuadro 1 se presentan todos los datos
antropométricos de los adultos tomados en esta investigación para
posteriores referencias.

28
 Fig. 2
Cédula antropométrica empleada

ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA

CÉDULA ANTROPOMÉTRICA
San Pedro Atzumba

Nombre: __________________________________________ Sexo: F ( ) M ( )

Fecha de Nac. __ / __ / __ Poblado: _______________________
día mes año

Lugar de nacimiento: _________________________________________________

Escolaridad: ________________________ Escolaridad madre: ________________
No. Hijos: __________________________
Edad: ___________

DATOS ANTROPOMÉTRICOS

Peso Corporal: ___ ___. ___ Panículo Subescapular: ___ ___. ___

Estatura Total: ___ ___ ___ ___ Circunferencia brazo relajado: ___ ___. ___

Talla Sentado: ___ ___ ___ Circunferencia brazo contraído: ___ ___. ___

Altura de rodilla: ___ ___ ___ Perímetro de cadera: ___ ___. ___

Panículo de tríceps: ___ ___. ___ Perímetro de cintura: ___ ___. ___

Grasa corporal: ___ ___. ___

Observaciones:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Pesó: ____________________________________

Antropómetro: ____________________________

Plicómetro: _______________________________

Cinta Métrica: _____________________________

29
TÉCNICAS ETNOGRÁFICAS

Para obtener datos en campo se empleó observación no participante

en las reuniones del centro de salud de San Pedro Atzumba centro,
además de la encuesta. Por otra parte, al aplicar la encuesta se pudo
conversar con algunos encuestados y precisar la información requerida. La
fijación fotográfica del lugar, del entorno, de la comunidad y de la reunión
que tuvieron en el centro de salud las mujeres de San Pedro Atzumba
Centro, además de algunos eventos ocurridos durante la presencia en el
lugar como la junta organizada por el comisariado para revisar aspectos
del campo, fue parte del proceso para colectar información.

30
 Fig. 3 ENCUESTA

1.- ¿Habla mixteco? SI NO ¿Le gustaría aprenderlo? SI NO

2.- ¿Qué religión tiene? ________________________________________________

3.- ¿Usted siembra? SI NO 4.- ¿Qué siembra? __________________________

5.- ¿Tiene animales domésticos? SI NO 6.- ¿Cuáles? _______________________

7.- ¿Sabe tejer con la palma? SI NO

8.- Régimen vivienda __________________

9.- ¿De qué está hecho el piso de su casa? _______________________________

10.- ¿De qué está hecho el techo de su casa? _____________________________

11.- ¿De qué las paredes de su casa? ___________________________________

12.- ¿En su casa tiene cocina? SI NO 13.- ¿Comedor? SI NO 14.- ¿Baño? SI NO

15.- ¿Excusado? SI NO 16.- ¿Fosa séptica? SI NO 17.- ¿Letrina? SI NO

18.- ¿En su casa tiene Refrigerador? SI NO 19.- ¿Lavadora? SI NO 20.- ¿TV? SI NO

21.- ¿Tiene agua entubada? SI NO 22.- ¿Hierven el agua para beber? SI NO

23.- El agua procede de: Manantial ___ Río ___ Pozo ___ Otro_______________

24.- Con que cocinan: Leña ___ Carbón ___ Gas ___ Otro __________________

25.- ¿Qué desayunó ayer? ______________________________________________

26.- ¿Qué comió ayer? _________________________________________________

27.- ¿Qué cenó ayer? __________________________________________________

28.- ¿Qué le gustaría comer? ____________________________________________

29.- ¿Quiénes viven en su casa? Esposo ___ Hijos ___ Otro familiar ___________

30.- ¿Quiénes trabajan? _______________________________________________

31.- ¿Dónde trabajan? ____________________ 32.- ¿Desde cuándo? __________

33.- ¿En qué trabajan? ________________________________________________

34.- ¿Cuándo fue la última vez que se enfermó? ____________________________

35.- ¿De qué se enfermó? _____________________________________________

36.- ¿Qué tomó para aliviarse? __________________________________________

37.- ¿Va Al centro de salud de SPA? SI NO 38.- ¿Cada cuándo? ______________

¿Recibe ayuda del programa “Oportunidades”?_________

39.- ¿Le gusta San Pedro Atzumba? SI NO 40.- ¿Por qué? __________________

31
Cuadro 1 Datos antropométricos de adultos San Pedro Atzumba
DATOS ANTROPOMETRICOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA PUEBLA
N ED SX PESO TALLA TSEN AROD PTR PSE PBR PBC PCIN PCAD %GC N= Número
1 28 F 63.5 1.528 842 438 17 23.5 25.2 27.1 82 98 35.5 ED= Edad
2 47 F 76 1.455 700 440 20 27 30 32 108 114 39.9 SX= Sexo
3 29 F 56 1.568 842 446 15.1 17 22.4 23.5 80.5 100 30.2 TSEN= Talla sentado
4 45 F 59 1.394 770 422 15.2 22 27 28 91 103.5 37.8 AROD= Altura rodilla
5 35 F 57.5 1.476 788 429 16.4 23 24 26.8 89.5 98.4 28.8 PTR= Panículo tríceps
6 38 F 98 1.538 840 470 24 31 36.5 36.7 113 138 46.6 PSE= Panículo subescapular
7 22 M 60 1.66 820.4 490 6.4 10.4 25.2 31 81 89.5 x PBR= Perímetro brazo relajado
8 37 M 84 1.674 865 504 8.4 23.2 32 34 102 98 24.3 PBC= Perímetro brazo contraido
9 42 F 47 1.456 759 446 11.2 14.2 26 26.5 77.4 88.8 28 PCIN= Perímetro cintura
10 26 F 67.5 1.436 784 448 18 26.6 29 31.5 103 106 40.3 PCAD= Perímetro cadera
11 27 F 57.5 1.454 803 424 14.2 25 27.2 31 84 94.6 35.2 %GC= Porcentaje grasa corporal
12 33 F 51 1.484 782 434 10.2 14.8 22.5 23.8 76.7 91.6 11.7
13 46 F 65 1.529 784 469 15.4 22 27 28.8 88.3 101 34.3
14 57 F 55 1.447 726 450 13.4 21.6 23.5 23.9 87.3 104 40.1
15 53 F 58 1.486 796 446 14.2 11 24.9 25.7 93.5 93.1 38
16 38 F 47 1.471 780 438 10.2 14 23 23.8 79.3 88.5 20.8
17 35 F 59.5 1.438 738 430 18 25.8 25.3 26.3 101.7 100.5 27.3
18 53 F 56 1.499 776 457 11.4 19.8 23.1 24.6 90.2 94 20.5
19 58 F 78 1.484 759 456 19.2 24.3 28.5 28.7 110.3 125 45.8
20 50 F 62 1.452 759 435 21 15.8 26.5 27.4 91.4 107 39.5
21 50 F 64 1.496 776 458 10.4 17.4 24.2 25.6 99 109 13
22 35 F 67.5 1.426 777 432 16.2 21.4 30 30.4 89 108 38.8
23 52 F 61 1.451 725 457 12.2 18.6 26.4 27.4 94 104.6 37.8
24 53 F 58 1.416 736 421 13.6 27 26.5 29.4 93.4 100.5 37.5
25 41 M 64.5 1.552 821 464 12 19.2 28 30 92.8 93 21.7
26 22 F 50 1.474 775 421 11.2 18.2 22.5 23.4 77 89.7 26 normal
27 42 M 76 1.63 888 456 10 23.4 27.5 31.5 99.8 100 15.7
28 30 M 86 1.675 845 494 11 16 31 32 99 105 8.3
29 29 M 61 1.572 871 446 8 16.6 27.5 29.5 77 93 19
30 29 F 54 1.47 796 425 13.8 15.2 23.5 25 85.5 94 29.2
31 22 M 58.5 1.568 836 478 5.2 12.2 28.5 30.1 79 92 14.4
32 28 M 61 1.51 822 434 6.8 19 27.4 32.8 89.5 97.3 18.4
33 56 M 66 1.577 825 466 15 13 28.8 29.2 94 95 25.1
34 50 F 54.5 1.415 768 377 16.6 24.2 25.6 27 86.4 97.8 35.4
35 58 M 58 1.61 813 475 7.6 10.4 22.8 23.8 81.3 83.2 26.7
36 54 F 58 1.431 798 431 18 23.1 25 26 94.5 102.6 32
37 29 F 74 1.525 796 446 19.8 25.2 27.5 30.4 95 103.5 34.6
38 26 F 71.5 1.46 803 411 8 9.4 21.2 22.8 73 80.4 15.6
39 54 F 61 1.51 840 455 16.4 18.2 26.5 26.8 84 101 34.7
40 43 M 99 1.614 813 498 17 38 33.5 36.7 118.9 106 34.8
41 44 M 82 1.64 890 473 19 38.5 32 35 104 105 25.7
42 55 M 62 1.536 847 435 23 32 30 31.5 92 99 x
43 34 M 93 1.878 923 483 22 32 34 37 106 108.5 x
44 50 M 92 1.62 898 470 18 36 31 33 115 110 x
45 57 M 81.5 1.612 876 486 8 21.4 29.2 32.2 103.5 104.3 x
46 50 F 63 1.48 823 427 13.4 19.4 26.9 27.3 89 101 x
47 40 F 60 1.513 819 454 14.4 17.6 25 26.4 85 98.9 31.8
48 42 M 59 1.636 885 488 6.2 11.2 24.5 26.9 88.4 90 18.6
49 31 F 55.5 1.41 752 395 15.4 29 25.5 26.4 88 93 38.4
50 29 F 47 1.4 756 386 130 23 24.5 26.5 77 83 29.5
51 38 F 54 1.466 819 415 19 20.6 28.5 30 77 83 34.5
52 34 F 48 1.446 782 416 12.4 18.2 22 24.3 77 91 33.4
53 31 F 47.5 1.39 757 387 10.4 20.8 22.5 23.8 82 92 31.7
54 36 F 52.5 1.507 786 424 16 26 25.3 25.6 86.2 90 26.3
55 38 F 48 1.424 785 377 7.8 14.6 22.1 22.2 75 91.5 32
56 47 F 51 1.398 757 386 14.8 22 24.2 25.6 82.5 93.5 26
57 31 F 54.5 1.373 734 378 16.4 28 26.9 27.2 86 102 35.8
58 35 F 66 1.509 808 409 17.4 26.8 27.4 28.2 90.4 108.6 41.2
59 37 F 53 1.512 799 423 14 22 25 26.6 83 92 32.2
60 42 F 72 1.578 855 450 17.4 19.4 28.6 29.5 92 106 38.3
61 22 F 56 1.448 797 403 19.2 28.2 27 27.5 78.5 97 34.4
62 39 F 53.5 1.415 771 689 11.4 19.8 25.6 28.3 80 93 37
63 57 F 52 1.436 741 413 14.8 18.6 25.5 27 86.4 98 21.7
64 46 F 71 1.51 816 428 13.2 17.4 27.5 29 89 104 36
65 40 F 77.5 1.482 783 415 18.4 26 30.3 32 102.5 111.5 43.7
66 43 F 80.5 1.503 798 427 21 33.5 32.5 32.7 103.3 113.5 42.4
67 48 F 52.5 1.367 725 391 12.2 22.4 25 26.5 82 96 34.3
68 53 F 48.5 1.415 754 389 10.4 15.4 24 25.5 76 92 30.8
69 59 F 53 1.354 713 375 20.6 25 27 28 93 99 29.7
70 55 F 43.5 1.418 754 437 9.6 14.6 22.5 23.3 67 85 31.1
71 43 F 47 1.413 755 385 8.4 15.6 22 24.7 72.5 86 30.5
72 57 F 54 1.488 745 422 9.6 20 24.4 25 77 95 37.6
73 40 F 50 1.476 802 407 11.6 23.6 24 25.6 76.5 88.7 30.2
74 54 F 57.5 1.459 784 399 12.2 26.6 25.5 26.5 90.5 101.5 38
75 54 F 48.5 1.424 745 402 12.2 23 23.5 24 84.5 94.5 34.5
76 56 F 58 1.454 788 412 12 23.4 24.5 25.5 83 103 41.4
77 59 M 66.5 1.489 754 422 5 11 28 31 98 99 22.5
78 31 F 52 1.474 760 438 14.4 17.2 25.8 26.2 75 90 34.3
79 56 M 88.5 1.686 841 530 13.2 24.6 32.6 33.9 109.3 108.4 25.2
80 38 M 64.5 1.587 846 468 6 12.2 28.5 27.8 89 94.7 24.9
81 52 F 50 1.42 763 406 9.2 15 24 27 78.5 93 30.7
82 26 F 39.5 1.472 756 430 9 10.6 21 22 62 76.5 16
83 55 F 51 1.489 760 433 8.2 20.4 23.8 26 81 89 19.5
84 48 F 65.5 1.502 787 440 15.4 20.8 27 30 85 102 39.9
85 53 F 41 1.418 709 410 8.2 21.4 21.6 22 72.4 85 26.6
86 33 F 63 1.413 751 403 18.4 33 29 32 99 104 35.9
87 51 F 51 1.405 743 392 8.2 21 22.2 23 86 96 38
88 49 F 51 1.487 774 417 11 19 24 26.4 80 93 22
89 42 F 68 1.461 767 415 18.2 29 28.4 31.4 98 108 36.2
90 44 F 60.5 1.417 757 401 12.6 20.4 25.4 26.6 92.2 100 40.2
91 39 F 53 1.486 781 409 11 19 24 25 86 93.6 29.3
92 36 F 46.5 1.426 727 396 12 18 22.5 24 76 88 28.3
93 45 F x x x x x x x x x x x
94 44 F 68.5 1.436 766 435 15.2 25 26.2 27.8 107.9 111.2 43.2
95 47 F 57 1.461 764 400 12 23 27 28.6 86 95 34.2
96 35 F 61.5 1.502 796 432 10.2 25.4 26 28.4 86.6 97 33.6
97 42 F 64.5 1.455 806 435 15.6 28 27 28.4 94.3 104 41.8
98 40 F 70 1.458 768 419 15.2 26 29 30 87.2 108 37.8
99 47 F 37 1.396 727 404 6.6 12.8 20.6 21 72 81.6 20.2
100 48 F 78 1.426 765 437 14.2 22.8 28.4 29.4 105.6 121 39
101 32 F 55 1.471 767 432 15.4 13.4 25 26 85 93 31.9
102 51 F 52.5 1.446 756 446 8.8 17 22.6 23 80.4 95 31.2
103 56 F 45.5 1.467 755 448 11.4 8.6 22.4 23.7 79.7 87.3 29.3
104 44 F 47.5 1.38 717 397 12.4 19.4 24 24.7 75.4 93 33.6
105 23 F 59 1.474 810 414 16.4 24.4 26.4 28.2 85 100.3 31.7
106 36 F 56 1.501 811 405 15 26 25 26.6 81 95 33
107 39 F 70 1.541 792 440 15.4 19.4 27 30 93 105 36
108 57 F 61 1.526 802 469 12.4 27.2 24.2 26.4 97 99 36.1
109 37 F 49.5 1.447 783 426 17.4 22.2 25 25.5 82.2 90 27.4
110 22 F 57.5 1.505 800 415 12.8 19 25.3 27 78 91.2 29.9
111 48 F 58 1.409 743 416 15 26 26.2 27.8 90 90.5 37.8
112 42 F 74.5 1.549 805 467 19.1 29 28 30.4 101 104 37.4
113 52 F 42 1.35 736 379 10.4 20.8 22.3 25.5 74.6 83.2 29.2
114 44 F 64 1.493 806 444 15 21 26.7 28.5 93 104 35.5
115 38 F 58.5 1.435 830 417 15 29 28.4 28.9 87.8 99 31.3
116 42 F 69.5 1.45 793 431 17.2 27 25.9 28.3 96.3 112 34.3
117 53 F 64 1.518 818 445 14 25.8 24 27 97.5 103 33.6
118 41 F 68.5 1.51 771 447 14.8 26.2 31 33 85.6 100.4 38.6
119 39 M 65 1.625 877 475 9.5 15 29 31 89 95 20.3
120 31 F 56 1.482 822 387 7.8 15.4 24.5 26.2 84 90 30.5
121 36 M 55 1.56 842 432 7 15.5 27.5 28.2 82 86 19.1
122 57 F 48.5 1.439 774 421 8.4 21 22.6 24.2 84 93 27.6
123 56 M 61 1.57 843 440 5 13 26 30 88 92 16.7
124 30 F 47.5 1.404 801 376 12.4 18 24.5 27.5 78 87 29.3
125 33 M 58 1.592 870 460 7.8 13.8 28 30 81 90 18.8
126 34 F 36 1.495 791 436 3.8 6.2 16.9 18 70 71 15
127 48 M 77 1.605 845 455 7.8 23 27.2 32.6 103 101 28.8
128 52 M 53 1.62 865 445 6 15 25 27 85 87 18.3
129 54 F 54.5 1.427 767 425 7 21.4 23.8 25.4 86.7 99 23.2
130 37 F 63 1.456 799 425 17.8 28 26 27.2 89 99 34.3
131 46 F 60.5 1.51 779 426 13.2 22.6 26.4 29 92 98 28.8
132 56 F 51.5 1.508 767 46 11.2 12.2 21.6 22.8 78 90.1 28.3
133 59 F 59 1.444 777 414 11.6 18.8 23.4 23.9 93.5 100.7 36
134 29 F 58 1.449 796 412 7 13 25.2 27 89 97 23.9

32
PROCEDIMIENTO PARA EL ANALISIS DE LA INFORMACIÓN

El Paquete Estadístico para las Ciencias Sociales (SPSS, por sus siglas
en inglés), versión en español 17.0, se empleó sistemáticamente para
analizar tanto la información de antropometría como la proporcionada por
la encuesta.
La estadística descriptiva mediante la distribución de frecuencias que
se define como un conjunto de puntuaciones ordenadas en sus respectivas
categorías, por lo general se muestran tablas en porcentajes. Por otra
parte, las medidas de tendencia central son puntos en una distribución,
los valores medios o centrales de ésta, y ayudan a ubicarla dentro de la
escala de medición. Las principales utilizadas en esta investigación es la
media y desviación estándar. La media es el promedio aritmético de una
distribución, desviación estándar es el promedio de desviación de las
puntuaciones con respecto a la media se expresa en las unidades
originales de medición de la distribución y cuanto mayor sea la
distribución de los datos alrededor de la media, mayor será la desviación
estándar.
Para el análisis de los datos antropométricos se aplicaron diferentes
índices. Índice es una fórmula matemática cuantificadora o cualificadora
de un fenómeno o aspecto con el objetivo de valorar su situación. Son los
siguientes el Índice de Masa Corporal, el Índice Cintura Cadera, Índice de
Centralidad, Índice Músculo-Grasa (Área Grasa del Brazo). Coeficiente es
la expresión numérica que determina las características o propiedades de
un cuerpo, como el Coeficiente de Nutrición de von Pirquet, utilizado en
este estudio (Daniels, [Link]. 1938).
Este coeficiente se fundamenta al considerar que en los mamíferos la
altura del tronco está en relación constante con el peso del cuerpo, de
acuerdo con la siguiente fórmula:

33
 ³√10 x peso en gramos
________________________ x 100
Talla sentado, en centímetros

El porcentaje de grasa corporal fue tomado mediante impedancia

para lo cual se colocan ambas manos secas sobre el analizador de grasa
corporal Citizen BM-100. El proceso es el siguiente: se envía al cuerpo una
corriente eléctrica de poca intensidad, esta corriente es muy baja y no
presenta peligro alguno para el organismo, según la masa adiposa del
individuo, la corriente circulara con más o menos resistencia. La
resistencia que encuentra la corriente para circular por el cuerpo se llama
“Impedancia Eléctrica” (tomado de pág. web:
[Link]
liner-mide-grasa-y-agua-corporal). De este modo, midiendo la impedancia
eléctrica y tratando este dato con un algoritmo (fórmula patentada), se
puede calcular el porcentaje de grasa contenida en el cuerpo.
Es importante indicar que los datos recabados al aplicar la encuesta
precisan trabajo más extenso, pues se crearon categorías para las
respuestas abiertas, necesariamente para poder sistematizarlas en el
programa estadístico SPSS. El procedimiento fue diferente en cada
pregunta de acuerdo a la información proporcionada por el encuestado y
de acuerdo con la información colectada se crearon categorías en algunos
casos de ausencia y presencia cuando la respuesta cerrada era de sí o no.
En el caso de las preguntas abiertas, con la ayuda del Dr. Castrejón, se
crearon categorías dependientes de las respuestas, de 3 a más categorías,
por ejemplo: en la pregunta ¿En qué trabajan? Se crearon 5 divisiones de
acuerdo a la información proporcionada como la siguiente: 1=campo, 2=
Negocio propio-comercio, 3= Algún oficio (albañil, carpintero, etc.)
4=Empleado y 5= Profesionista. El orden es de menor a mayor grado en
todas las respuestas (variables).

34
 Con respecto a los datos socioeconómicos correspondientes a la
encuesta, retomados para analizar según el INCAVI con el SPSS, se creó
una variable llamada Índice Socioeconómica San Pedro Atzumba basado
en la sumatoria de las variables (Sintaxis del SPSS): Piso casa + Techo
casa + Paredes + 0.75*Cocina + 0.75*Comedor + Excusado +
Refrigerador + 0.75*Lavadora + 0.25*Televisión + 2*Agua entubada.
Esta variable se crea ante la necesidad de leer la información
obtenida en una sola cifra que delate las diferencias entre los habitantes
de la misma comunidad, aparentemente, con las mismas oportunidades.
Este índice acumula bienes y servicios a disposición de lo usuarios de las
viviendas, en el entendido que el servicio de agua es más importante y
por eso se multiplica por 2, mientras que el uso de aparatos domésticos
tiene valor inferior a la unidad, así quienes poseen más recursos alcanzan
cifras más altas y pueden emplearse para estimar la calidad de vida. Tal
sumatoria, para el caso de San Pedro Atzumba alcanza la cifra máxima de
18, esto significa que disponen del máximo de recursos. La muestra se
divide en dos categorías con base en la cifra 12, debido a que la media de
los datos analizados es de 11.59. De allí, 1 concentra las cifras bajas y 2
las superiores, como se muestra en el cuadro 2.

Cuadro 2. Estadística descriptiva

Deviación
N Mínimo Máximo Media Estándar

Índice 115 4.00 16.50 11.5978 2.61442

Socioeconómico

35
 CAPÍTULO 2
UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE FÍSICO
PUEBLA
Es una de las 32 entidades federativas de México. Se localiza en el
centro oriente del territorio mexicano, colinda al este con el estado de
Veracruz; al poniente con los estados de Hidalgo, México, Tlaxcala y
Morelos y al sur con los estados de Oaxaca y Guerrero. Su superficie es de
34.251 km², La mayor parte del territorio poblano se encuentra en el Eje
Neovolcánico con altitud promedio de 2.160 metros sobre el nivel del mar.
El clima es contrastante, del frío de las altas montañas al cálido
semidesierto de la Mixteca. En el siguiente mapa se ubica el estado.
Mapa 1

Tomado de Internet

El estado de Puebla, de acuerdo al conteo del INEGI del 2005, ocupa

el quinto lugar a nivel nacional por su número de habitantes, éstos
totalizan 5 383 133, con 548 mil 723 indígenas distribuidos en 217
municipios. Uno de estos municipios es Zapotitlán Salinas con 7,774
habitantes: 66.1% Población rural y 33.9% población urbana.

Puebla tiene uno de los peores índices de desarrollo humano de

México y ocho de sus municipios se encuentran entre los cien más pobres

36
del país. De acuerdo con el estudio realizado por la empresa Aregional con
datos del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
(INEGI) y el Consejo Nacional de Población (CONAPO), alrededor del 60%
de la población de Puebla vive debajo del umbral de la pobreza y se
encuentra entre los estados con mayor desigualdad social en la República.

Zapotitlán Salinas, cabecera municipal de San Pedro Atzumba, según

el índice de marginación realizado en el 2005 por CONAPO, ostenta alto
grado de marginación (0.5504) y ubica a este municipio en la posición 73
a nivel estatal. Por otro lado, en el mismo año las Naciones Unidas, a
través del PNUD, le otorgan grado medio de desarrollo humano (0.7375)
colocándolo en el sitio 91 a nivel municipal. Por último, el consejo nacional
de evaluación de la política de desarrollo social CONEVAL indica rezago
social medio (0.4200) situándolo en la posición 88 a nivel municipal.

ZAPOTITLÁN

Zapotitlán Salinas se ubica en el sureste del estado de Puebla, entre

los paralelos 18º 07´18” y 18º 26´00” de latitud norte y los meridianos
97º 19´ 24 y 97º 39´06” de longitud occidental. Sus colindancias son: al
Norte con Tehuacán, al Sur con Caltepec, al Oriente con San Gabriel
Chilac, San José Hiahuatlán y Altepexi y al Poniente con Atexcal y el
Estado de Oaxaca. El siguiente mapa del estado de Puebla indica en color
rosa la ubicación de Zapotitlán.

37
 Mapa 2 tomado de página del gobierno del edo. de Puebla

Zapotitlán tiene superficie de 484.77 kilómetros cuadrados sus

principales asentamientos son: Zapotitlán, cabecera municipal; San
Antonio Texcala; Los Reyes Metzontla y San Pedro Atzumba. Según
información del gobierno estatal, San Pedro Atzumba cuenta con 579
habitantes, la distancia a la cabecera municipal es de 26 kilómetros.

SAN PEDRO ATZUMBA

San Pedro Atzumba a principios del siglo XX, según diversas actas,
era conocida como San Pedro, y en forma secundaria se referían a él
como Azumba, que en mixteco significa: “agua que hace ruido”. Años
posteriores, el profesor Fulgencio, nahuatlata introdujo la “t” al vocablo
para denominarlo Atzumba, con significado parecido, pero ahora dándole
sentido náhuatl (González Quintero, 2006).

38
 División política

Esta comunidad tiene extensión territorial de 2,425 hectáreas,

dividida en 8 colonias: San Pedro Atzumba (centro de la comunidad), San
Pablo Netitlán, San Pedro Netitlán, El Manantial, Estanzuela, Ejido
Guadalupe, la nueva colonia de Miguel Hidalgo y Guadalupe La Meza. Se
encuentra localizada a 18° 11´ de latitud norte y a 95° 35´ al oeste de
Greenwich y colinda al sur con el estado de Oaxaca, pertenece a la
Mixteca Baja.
Fig. 4

Croquis del Mapa topográfico INEGI (Hoja E14B85 Escala: 1:50 000) San Pedro Atzumba

Orografía

San Pedro ocupa superficie sumamente accidentada sobre desnivel

altimétrico, los cerros circundantes son: Cerro Flor, Cerro Jabón, Cerro
Chicuí, Cerro deL Aire, Cerro Zapote, Cerro Aguacatepec Chico, y la
39
meseta donde se encuentra la colonia Guadalupe La Meza. Tales
eminencias están formadas por calizas cretácicas o por sedimentos
jurásicos, todos erosionados en diversos grados. (González Quintero,
[Link].).
Fig. 5

Boceto topográfico realizado por González (2006)

De acuerdo con el Sr. Sergio García, secretario de Presidencia

Municipal Auxiliar, el campanario de la iglesia se daño con 3 movimientos
telúricos. El primero ocurre entre 1975-79 en Huajuapan, en el estado de
Oaxaca, los otros se sintieron en los años 1985 y 1999.
El agua tiene como fuente los manantiales, que pueden ser
bombeados con modernos sistemas de acarreo de agua.

40
 Foto 1

Vista general de San Pedro Atzumba tomada de la colonia Manantial

Clima
Según datos del INEGI la zona se encuentra entre semiseco
semicálido (BS1h) y semiseco templado (BS1k). González Quintero
también infiere, por la vegetación existente, clima seco estepario (BS),
pero agrega otro de carácter tropical seco (Ac), en cualquier caso, la
precipitación pluvial es escasa mientras la temperatura es elevada, como
dicen sus habitantes, “la zona ha sido olvidada por la lluvia”.

Según González Quintero, en San Pedro coexisten tres regiones

ecológicas con climas sensiblemente diferentes. En la zona superior se
establecen San Pedro Netitlán, San Pablo Netitlán y Guadalupe La Meza,
Miguel Hidalgo y Estanzuela. La zona intermedia corresponde a San Pedro

41
Atzumba centro y El Manantial. Por último, La zona baja, subtropical,
alberga al Ejido Guadalupe.

Recursos de origen animal

De la fauna domesticada los bueyes para siembra son los principales

auxiliares en el trabajo del campo, además algunos son: caballos, burros,
gatos, perros, guajolotes, cerdos, chivos, borregos, pollos y gallinas. De
los silvestres se cuentan: víboras de cascabel, arañas, ciempiés,
alacranes, tarántulas, coralillos, zopilotes. Y silvestres inocuos: ardillas,
mapaches, tlacuaches, tortugas, cocopache y machichis.

Recursos de origen vegetal

De acuerdo con observaciones en campo y a información de la

encuesta, es posible registrar los siguientes recursos de origen vegetal
que son colectados, otras veces comprados y en algunos casos son
sembrados por algunos habitantes. Estos son: Alaches, amaranto, berros,
bolilla, cacayas, chendes, chichipe, espinacas, garambullo, mezquites,
nopales, orégano, palmitos de izote, pápalo, pipicha, pitayas, quelites,
tempexquixtles, tetechas, verdolagas, zapote blanco.

42
 CAPÍTULO 3
ANTECEDENTES HISTORICOS

De la información sobre la etapa prehistórica en San Pedro Atzumba

no existen investigaciones precisas, sin embargo, existe importante
trabajo para el Valle de Tehuacán realizado por Richard MacNeish (1967)
cuyo proyecto Arqueológico-botánico descubre los inicios de la agricultura
en el Nuevo Mundo y la concomitante aparición de la civilización
autóctona. Además, ofrece información valiosa en el ámbito alimenticio,
encuentra restos arqueológicos de plantas de maíz primitivo que datan
desde 7000 a.C. correspondientes al período Ajuereado (7000-5000 a.
C.), posteriormente cuando desaparece la megafauna del Pleistoceno tras
intensa etapa de depredación, los nativos de Tehuacán se dedicaron a la
caza de caballos y antílopes. Al extinguirse éstas especies, durante los
períodos de El Riego (5000-3400 a. C.) y Coxcatlán (3400-2300 a. C) los
nativos dedicaron su esfuerzo a capturar liebres y tortugas. Y para el
período llamado Abejas (2300-1850 a. C.), la carne empieza a escasear y
cobra más importancia el consumo de plantas domesticadas como el
amaranto, chile, aguacate, y maíz.

Se cuenta con más información de la época prehispánica basada en

registros arqueológicos, códices, estelas, fuentes escritas por españoles
que llegaron a estas tierras, así como documentos que hablan de los
cacicazgos, de los litigios de tierras o de los límites entre las comunidades.
Debido a estos datos es posible esquematizar la introducción histórica de
esta comunidad en etapa prehispánica.

¿HABITANTES PRIMIGENIOS DE ORIGEN POPOLOCA O MIXTECO?

Popolocas
43
 Gámez (1999) menciona que fue Nicolás León, en 1905, quien
describe por primera vez a los Popolocas, hasta entonces, grupo étnico
poco o nada conocido. El vocablo popoloca tuvo connotación de bárbaro.
Se les llegó a confundir con Chochos, grupo étnico emparentado
lingüísticamente que comparte la misma región. Al inicio del siglo XX, se
localizan en Tepeaca, Tepexi, Tecamachalco, Tehuacán, Acatlán (Puebla),
Coixtlahuaca, Huajuapan y parte de Teposcolula (Oaxaca). La zona antes
mencionada hoy corresponde a parte de la Mixteca Alta y Baja, norte de
Tlaxcala y centro y sur del estado de Puebla. En la actualidad su área de
distribución geográfica es más reducida, pues habitan sólo en algunos
poblados como Tlacotepec de Juárez, sur de Tepexi de Rodríguez y
Tehuacán.
Según lo señala Gámez (op. cit): la Mixteca Alta se localiza al norte
del estado de Oaxaca, se divide en dos: región montañosa formada por
multitud de pequeños valles y la zona Chuchona (Tocuijñuhu o
Tocuijnudzyui) habitada por el grupo chocho-popoloca. La Mixteca Baja
(Nuniñe o Ñuiñe, tierra caliente) queda ubicada en la zona oeste y noreste
de Oaxaca y se extiende hacia el este del estado de Guerrero y parte del
sur del estado de Puebla. No se sabe el momento y motivo de por qué se
replegaron los Popolocas a la zona centro-sur de Puebla, si por la invasión
mixteca o por la invasión nahua. El área ocupada por popolocas en época
prehispánica es imprecisa, presuntamente estos sucesos pudieron
acontecer en el Clásico, cuando los mixtecos y la llegada de los nahuas
datan en el siglo XII.
Este grupo se encuentra clasificado lingüísticamente en la familia
macro-otomangue o “rama olmeca” Dalhgren (1990), este conjunto de
grupos es llamado por Paddock, según Gámez (op. cit.) Tetlamixteca
(cercano al mixteco) que habitaron los valles de México, Puebla, Tehuacán
y Oaxaca, mucho antes que los nahuas. Según García Zúñiga (2003), el
tronco otomangue que incluye al otomí, zapoteco, entre otras, está
44
emparentada con el mazateco, chocho y el Ixcateco de Oaxaca. La
distribución geográfica del grupo otomangue se separa en dos grandes
bloques por la expansión nahua: el norteño se designa Otomiano y, el
meridional, Olmeca. Este último colindaba con grupos de filiación macro-
mayense, según Dalhgren (1990:48) distribuido en la zona centro-sur del
estado de Puebla y Oaxaca, conformado por grupos mixtecos al sur y
chocho-popoloca al norte. Jäcklein (1991) dice que en la actualidad se
conocen dos grupos diferenciados de Popolocas tanto regional como
lingüísticamente, los de Puebla y Veracruz. Y que los llamados Chochos de
Oaxaca se consideran distintos a los de Puebla aunque estuvieron
estrechamente relacionados.
Esta zona en la época prehispánica se caracterizó por ser ruta
comercial de tráfico de productos y como paso hacia otros pueblos como
el área maya. Sobre su geografía existen recursos naturales diversos,
como la abundancia de cerros calizos donde extraían cal en Tepeaca y
Tepexi. En Cuthá se distinguía la producción de sal, a través de las salinas
prehispánicas, las cuales, a la fecha, son fuente de trabajo para los
habitantes actuales. Otro recurso natural, aprovechado desde aquella
época, es la abundancia de ónix, éste se comercializó más allá de la zona,
además de los abundantes yacimientos de mármol (Castellón Huerta,
2000).
Parte importante para la economía fue la agricultura debido al
desarrollo de la irrigación, para tener abundantes cosechas, mediante la
construcción de presas, canales y terrazas como se pueden ver en Tepexi,
Cuthá, Zapotitlán y Tecamachalco (Castellón Huerta, op. cit.).
Culturalmente, la región popoloca se caracterizó por la presencia del
estilo cerámico Mixteco-Puebla (Castellón Huerta, op. cit), que se
desarrolló principalmente en el Valle Poblano, tlaxcalteca y la Mixteca.
Esto caracterizó el Posclásico y se puede saber por la influencia ejercida
más allá de las fronteras mesoamericanas.
45
 La coexistencia de varios grupos a la vez en esa zona se encuentra
documentado en los códices, anales, crónicas, entre otros. De estas
fuentes se tiene conocimiento por diferentes autores que combatían por el
control interregional, por la posesión territorial, el manejo y la extracción
de recursos. También se sabe que existieron alianzas matrimoniales y la
existencia de élites regionales que conformaban el poder, además de
existir estratificación social y especialización profesional (Castellón Huerta,
op. cit). Un ejemplo es el Lienzo de Tlapiltepec que muestra la relación de
los nobles y sus pueblos sujetos al norte de la Mixteca Alta en Oaxaca,
centro-sur de Puebla y Guerrero. En el Preclásico los señoríos popolocas
más importantes eran Tehuacán, Cuthá y Tepexi, aunque otras fuentes los
sitúan durante el Clásico Temprano (Gámez op. cit.).
La inestabilidad de la región en el Posclásico se debe a conflictos
interregionales y a invasiones y conquistas de otros pueblos, como los
nahuas. Los documentos históricos mencionan que, a la llegada de los
españoles, Tepexi y Cuthá se encontraban eran señoríos popolocas y en el
caso de Tehuacán se dice que preponderaban los nahuas (Gámez op. cit.).
De acuerdo con investigaciones recientes, no se puede negar la influencia
mixteca en las zonas arqueológicas antes mencionadas.
Cuando llegaron los españoles a estas tierras, fundaron la ciudad de
Zapotitlán en el lugar actual donde se encuentra, en los años 1550-1560,
el nombre de Salinas fue añadido por las salinas situadas en las
inmediaciones de la cabecera. Para el año de 1560 o 1570 son compradas
50 000 hectáreas al último cacique popoloca Sr. Martín Mendoza Pacheco
con el objetivo de construir una comunidad ganadera (González Quintero
[Link]. 2006).
El nombre de Zapotitlán proviene de "Xapotl" o "Xapanatl", cacique del
señorío de Cuthá, pueblo de la familia de los Popolocas, y de "titlane",
triunfante, victorioso; vocablo popoloca. Significa “Señor Victorioso,
Ganancioso e Invencible (Gob. estado de Puebla, pág. web).
46
 Fuentes gubernamentales (Gob. estado de Puebla pág. web)
mencionan que perteneció en el siglo XIX al antiguo distrito de Tehuacan y
en 1895 fue constituido municipio libre, el título de Villa se le dió a
Zapotitlán por Decreto del 23 de Abril de 1875 en el Tribunal Supremo de
Justicia del Estado.
Importantes son estos detalles acerca de Zapotitlán Salinas de origen
popoloca o popoluca como los llaman algunos investigadores, debido a la
cercanía con San Pedro Atzumba y por ser la cabecera municipal de la
comunidad. Sin embargo, la región mixteca de San Pedro Atzumba, pudo
haber tenido intercambio cultural en época prehispánica con Zapotitlán de
origen popoloca.

Mixtecos
La historia de los antiguos abuelos mixtecos, como llama Marín
(2005) al pueblo Ñuú Savi, transcurre sobre la región montañosa de los
estados de Guerrero, Oaxaca y Puebla. Tal superficie abarca alrededor de
40,000 Kilómetros cuadrados; su frontera occidental corre paralela a los
límites entre Guerrero y Oaxaca, hasta la altura de Tlapa, de donde sigue
la cuenca del río Atoyac y desemboca en Acatlán, en el estado de Puebla.
Al norte sus límites van desde este punto en línea recta hasta llegar al
valle bajo de Tehuacán; sigue la configuración de la cañada de
Telixtlahuaca, en Oaxaca y avanza por los Valles Centrales rumbo a
Cuilapan; de ahí varía al sureste, llega a Teojomulco y continúa por los
límites del distrito de Juquila hasta la altura de Puerto Escondido, en la
Costa del Océano Pacífico, cuyo litoral forma su frontera sur. Dentro de
esa zona también conviven Amuzgos, Chochos, Tacuates y Triquis.
Los historiadores según López Bárcenas (2007), han dividido la
historia prehispánica de los pueblos indígenas de Oaxaca y con ellos los
Mixtecas, en cuatro etapas o periodos. La primera etapa corresponde a
47
grupos nómadas, es decir, incluye a los primeros pobladores que llegaron
hace aproximadamente 9,000 años. La segunda etapa, de las aldeas, se
inscribe entre los años 1,500 y 600 a. C.; la tercera etapa, denominada de
los centros urbanos, abarca desde 600 a. C. hasta 800 d. C. y, por
último, la etapa final o de los señoríos, continúa el desarrollo histórico sin
interrupciones hasta la llegada de los españoles en 1521. Esta cronología
coincide un poco con la de Mondragón Melo (2003), ya que los aportes
arqueológicos se refieren a la primera ocupación aprox. 6000 años a.C.; la
fase de aldeas de 1500 a 500 a.C.; los centros urbanos de 500 al 750 a.C.
y por último los cacicazgos o señoríos de 750 a 1500 d.C.
De las primeras etapas poco se sabe, se cuenta con más información
de los centros urbanos y señoríos debido a los vestigios arqueológicos y la
información recopilada por los españoles, además de los códices, mapas,
lienzos, entre otros. En la etapa de los centros urbanos encontramos
ciudades como Monte Albán (habitada según vestigios arqueológicos
primero por zapotecos y después por mixtecos), Diquiyú, Huamelulpam y
Yuquita, entre otros.
Posteriormente surgen los señoríos con organizaciones política,
social y religiosa bien estratificadas. El señorío se conforma con pequeñas
ciudades donde un jefe y su familia ejercen el poder, pasándolo de
generación en generación a través de linajes. Los centros más
importantes de este período fueron Tilantongo (en la Mixteca Alta),
Tututepec (en la costa mixteca), Achiutla, Coixtlahuaca, Nochixtlán,
Tlaxiaco y Cacahuatepec (López Bárcenas, [Link].).
La importancia de los linajes queda de manifiesto en la siguiente
leyenda:
“En un principio, los dioses moraban bajo una antigua
peña que domina un bellísimo valle de Apoala (en la
mixteca alta), y un día decidieron crear el Yutatnoho o río
de los linajes, que hicieron surgir de las entrañas de la
48
 tierra. Y de dos árboles nacieron el primer hombre y la
primera mujer de cuya estirpe surgió la noble nación
mixteca o Ñuu savi. Se menciona que los hombres
nacidos de dos árboles salieron en son de conquista y que
el más animoso de ellos llegó a Tilantongo, cansado de la
caminata a través de un terreno fragoso en extremo y
abrumado por el calor del sol, y como no encontraba con
quien medir sus armas, juzgando que el astro del día era
el señor de aquella tierra, le disparó varias flechas. Era la
hora del crepúsculo y el cielo se tenía de rojo, por lo que
el valiente mixteca, creyó haber dado muerte al sol y
adquirió el señorío de aquellas tierras por derecho de
conquista.” (Palacios Cruz, et al., 1998)
De acuerdo con el Fraile dominico Antonio de los Reyes (López Bárcenas,
op cit.:53) los Ñuu savi, tenían diversas formas para nombrar las
divisiones geográficas:
“1ª La Mixteca Alta, Ñudzavuiñuhu (cosa divina y
estimada); 2ª La parte de los Chochos, Tocuijñuhu por la
misma razón y Tocuij ñudzavui (significa Chuchón
Mixteca); 3ª La parte que cae hacia Goaxaca, Tocuisi
ñuhu, es también -tierra estimada-; 4ª La Mixteca Baja,
Ñuniñe, se designa así por ser tierra cálida (se refiere a la
región limítrofe entre puebla y Oaxaca); 5ª Toda aquella
cordillera hasta Puctla que es el principio de la costa que
llamaron Ñuñuma, por las muchas nieblas […]; 6ª La
cuesta del mar del sur, que se sigue a Puctla llamaron
Ñundaa, por ser tierra llana o Ñunama por la caña de
maíz, o Ñundeui que quiere decir pie del cielo”.

49
 López Bárcenas (op. cit.) afirma que este Fraile toma lo anterior
como regionalización, en realidad era la situación política en que se dividía
el territorio de los Ñudzahui o Ñuu savi en el español actual. Señorío en
mixteco en realidad es yuhuitayu que es la base de organización política,
esto no es como los españoles creían señoríos o ciudad-estado. La forma
en que se organizaban era por medio de los linajes, diferentes entre sí,
pero en línea recta de antecesores míticos, por medio de los cuales se
comunicaban con los dioses. Por eso los códices mixtecos otorgan tanta
importancia a la fecha de nacimiento, genealogías, enlaces matrimoniales,
hechos guerreros y ceremoniales, así como muertes y sucesiones de sus
reyes (Caso, 1979).

Además, el códice de Viena o Vindobonensis (Noguez, 2006),

menciona el origen mítico de los Ñudzahui o Ñuu savi y narra cómo se
origina el pueblo. Se describen también otros acontecimientos como la
primera celebración del fuego nuevo, los rituales de la lluvia, la cosecha
del maíz, la ceremonia del pulque y los hongos alucinantes, la aparición
del Sol y la Luna, y el principio de las dinastías entre otros fenómenos
(Florescano, 2002).

Lo anterior hace pensar que las familias dominantes buscaban ese

lazo mítico de su origen con los dioses para legitimar su poder, este códice
data del periodo Posclásico, ahí se narra la relación de este pueblo con los
dioses y con los reinos vecinos. Entre los siglos X y XV algunas familias
logran concentrar inmenso poder y a las personas que los encabezaban se
les conocía como yyas, hombres de respeto casi divinos que justificaban
su posición privilegiada por el manejo de los conocimientos del calendario
y los rituales (López Bárcenas, [Link].).
Los yyas ocuparon lugar preponderante en la sociedad mixteca y se
les llamaba también yyas canu, hombres grandes a quienes se les llegó a
50
comparar con los yya toniñe, denominación con la cual se mencionaba a
los seres divinos o sagrados. Los grupos que conformaban la alta jerarquía
son los tay toho personas de linaje y principales, familiares cercanos a los
yyas, éstos se encargaban de los puestos públicos, además eran
sacerdotes y velaban por el culto a los dioses y el cuidado del templo.
Entre otras funciones importantes se encargaban de ser capitanes en la
guerra, comerciantes de paz, así como la recaudación de impuestos. En el
rango más bajo se encontraban los tay ñuhu hombres del pueblo llamados
también tay yucu, hombres del monte o tay sicaquai. Todas estas
denominaciones se les daban al común de los ciudadanos que eran
campesinos que con su trabajo diario sostenían la clase alta de los yyas
canu y los tay toho a quienes veían como sus amos y señores, labraban
las sementeras para su sustento y les daban todo aquello que pidiesen
(López Bárcenas, [Link].).
Esta era la forma en que los Ñuu savi se organizaban, es por eso
que en los códices se observa a un hombre y una mujer sentados sobre
un petate, esta forma era la representación de los linajes y como
consecuencia de la sucesión política de poder para seguir dominando el
área mixteca. La unión de varios linajes por medio de acuerdos entre las
tierras dominadas era también accesible como apoyo para que las familias
dominantes no perdieran el poder.
Posteriormente con la conquista mexica a tierras mixtecas durante el
gobierno de Moctezuma I en el siglo XV, junto con los reinos aliados de
Tenochtitlán, Texcoco y Tacuba, cambió este tipo de organización. Fue en
el año 5 Tochtli 1461 cuando atacaron el yuhuitayu de Coixtlahuaca y
vencieron al ejercito de yya Atonal, con el cual obtuvieron el paso libre
hacia el sur para facilitar el comercio. Se sabía que existían relaciones
comerciales del pueblo de los Ñuu savi con los aztecas y que para
atacarlos y dominarlos se utilizó un pretexto en forma de agresión por
parte de Atonal a los aztecas que acudían a comprar productos. Con la
51
derrota de Coixtlahuaca, fueron sometidos los yuhuitayu de Tepozcolula,
Poctla, Oaxaca, Tehuantepec, Tamazolla, Xilotepec y Acatlán (López
Bárcenas, op. cit).
La conquista total del pueblo Ñuu savi fue inevitable, pero también
fue ineludible para los de la triple Alianza (Tenochtitlán, Texcoco y
Tacuba) que este pueblo se levantara en rebeliones constantes debido a
inconformidades con los pagos de tributo al gobierno mexica, sólo por
mencionar algunas insurrecciones las de 1506 y 1507 (las fechas varían
en diferentes fuentes), en esta década aumentaron las revueltas, pero en
la mayoría perdían a pesar de tener alianzas con otros señoríos. La última
rebelión mixteca antes de la llegada de los españoles fue la de Tlaxiaco en
1516, quienes se robaron los tributos de Coixtlahuaca que iban dirigidos al
Tlatoani mexica, quien mandó a su ejército a recuperarlo y someter a los
rebeldes (Dalhgren, 1990; López Bárcenas, 2007).

LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES

Hernán Cortés y sus tropas inicialmente llegan a Veracruz,

posteriormente a la Ciudad México-Tenochtitlán y así a todos los pueblos
con el objetivo de imponer su poder por la fuerza una evangelización a
cambio del oro de los pueblos, presuntamente reporta López Bárcenas
(op. cit.) fue un jueves santo del año de 1519, cuando llegaron los
españoles a tierras mixtecas, al frente el capitán Gonzalo de Umbría quien
entra por Nochixtlán cruza Tamazulapan y arriba a Sosola.
Dos años después, Pedro de Alvarado emprende la conquista del
señorío de Tututepec con el pretexto presentado por Cortés a la corona,
de que su conducta rebelde provoca guerra a los indígenas que se habían
dado por vasallos. Una vez sometidos todos los pueblos entre ellos los
mixtecos, la corona creó las encomiendas, es decir, la corona concede uno
o varios pueblos a los conquistadores y a su familia para que trabajaran
52
para él y le rindan tributo. Éste, además de explotar su mano de obra, los
despojó de sus tierras y de todos sus bienes, todo esto a cambio de la
evangelización de los pueblos salvajes, como ellos decían (López
Bárcenas, [Link].).

De esas encomiendas, las primeras de la Mixteca Alta fueron las de

Nochixtlán, Tepozcolula y Teozacualco (López Bárcenas, [Link].). Por la
parte de la Mixteca Baja las primeras jurisdicciones avasalladas fueron
Guaxuapa y Justlaguaca, Tlapa en el estado de Guerrero. No del todo el
pueblo mixteco fue sumiso y obediente, ya que siempre estuvieron
organizando rebeliones en contra de quienes ultrajaron sus tierras, sus
costumbres, su forma de organizarse, entre otras. Es necesario mencionar
también que este pueblo siempre estuvo alerta de todas las
arbitrariedades de los españoles, y nunca dejaron de pelear por tener su
autonomía como pueblo Ñuu savi aún en la Colonia, en la Independencia y
en la Revolución de 1910. Para su administración, Gobiernos actuales
(Gob. estado de Puebla, pág. web) han dividido la zona mixteca en 179
municipios, de los cuales 13 se encuentran al oriente de Guerrero, 156 al
oeste de Oaxaca y 10 en la parte sur de Puebla.

Después de cuatro siglos de lucha constante de una sociedad agraria,

San Pedro Atzumba logra en 1968 la asignación legal y es hasta 1992
cuando se les concede finalmente el plano definitivo reconociendo sus
derechos comunales sobre la extensión territorial ocupada desde época
colonial (González Quintero, 2006).

Las fotografías 2, 3, 4, 5 y 6 se tomaron a los croquis, propiedad de

la comunidad de San Pedro Atzumba (facilitados por el comisariado de
San Pedro Atzumba), los cuales son copias certificadas de originales
depositados en el Archivo General de la Nación. En ellas se destacan los
53
límites territoriales y puede verse la distribución de la tierra, los
principales asentamientos, la ecología del lugar como montes, arroyos de
agua, vegetación y las principales rutas de acceso a las colonias.

Foto 2

54
Foto 3

Foto4

55
 Foto 5
Acercamiento de la fotografía anterior

Foto 6

56
 CAPÍTULO 4

DIETA DE LOS ADULTOS

INTRODUCCIÓN

En este capítulo se analiza la dieta de los adultos con datos

proporcionados en la encuesta. La dieta es un factor importante para
poder aproximarse al análisis de la calidad de vida, así como revisar que
las necesidades básicas sean cubiertas y satisfechas. Se trata de
interpretar la sentencia anterior con apoyo de herramientas como el
trabajo etnográfico, antropometría y encuesta.

La alimentación y la nutrición son dos procesos distintos pero

relacionados. La alimentación involucra al conjunto de prácticas,
costumbres y conocimientos orientados al consumo de los alimentos. Por
este motivo forma parte importante del discurso sobre calidad de vida,
pues debido a la selección de alimentos y a los hábitos adquiridos se
puede conocer la condición nutricional (Saucedo Arteaga, en prensa).

Los estudios antropológicos enfocados a la alimentación consideran al

sistema alimentario como el complejo que incluye recolectar, producir,
intercambiar, comerciar, transportar, transformar y preparar los
alimentos, así como el uso de técnicas de almacenamiento, conservación y
fuentes de energía todo esto enmarcado en un ecosistema, donde valores,
prácticas y costumbres revisten papeles importantes (Saucedo Arteaga,
en prensa). Esta perspectiva permite contemplar otro panorama donde
interactúan factores bioculturales con el entorno ecológico.

El estado nutricional se puede definir como la condición que resulta

del equilibrio entre la ingesta de nutrientes y el gasto energético del

57
organismo, este equilibrio está determinado por factores ambientales,
socioeconómicos, culturales y genéticos (Daltabuit, et al., 1999). La
definición aportada por Casillas y Vargas (1996) del estado de nutrición es
la cualidad dinámica del organismo que resulta del proceso interactivo
entre digestión, absorción, utilización y reserva de nutrimentos. Marrodán
(2009) la define como la condición corporal resultante del balance entre la
ingestión de alimentos y su utilización por parte del organismo, los
factores que están relacionados son los entornos socioambiental y
emocional, los hábitos alimentarios, la actividad física y, por supuesto, las
características morfofisiológicas y bioquímicas del organismo.
Cuando se trata de analizar dicho estado, nutriólogos recomiendan
tomar en cuenta 4 factores: Antropometría, estudios de bioquímica del
organismo, análisis clínico completo y la dieta que se consume (Ávila y
Tejero, 1995).
En esta investigación, para analizar el estado de nutrición desde el
punto de vista antropofísico, como medio para llegar a conocer su calidad
de vida, se toman en cuenta tres indicadores: antropometría, dieta
(encuesta retrospectiva de 24 horas), y parte de la información clínica, es
decir, enfermedades padecidas y su frecuencia.

RECURSOS SILVETRES

Por dieta se comprende a los hábitos o comportamientos alimenticios

de una persona o una comunidad. Cuando se menciona alimentación se
refiere al hecho de elección, preparación e ingesta de los alimentos. La
nutrición es un proceso por medio del cual el organismo recibe y utiliza los
hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales que se
hallan en los alimentos. Se obtiene energía para las funciones vitales para
formar y mantener las estructuras (células, tejidos y órganos). Incluye la

58
digestión, absorción, transporte, utilización y eliminación de las
sustancias. Este proceso llamado nutrición y una dieta equilibrada
(entiéndase como la que aporta la energía adecuada, permite el
mantenimiento o consecución del peso ideal y aporta todos los elementos
necesarios como las vitaminas y minerales) mantiene la Salud de
cualquier individuo.

Cada comunidad tiene dieta diferente de acuerdo a múltiples factores

como son medio ambiente, condición económica, tradiciones culturales,
elección personal a cierto grupo de alimentos, entre otros. En San Pedro
Atzumba se registra la selección de alimentos en su mayoría de su mismo
ambiente o circunvecino, entre los recursos de origen animal que son
utilizados en la dieta regular de esta comunidad se pueden contar los
siguientes:

Cocopache (Pachilis gigis) Insecto de la familia de las chinches, se

encuentra en zonas donde se da el mezquite debido a que se alimenta de
su follaje. Es consumida en su estado de ninfa y tiene valores
nutricionales altos en proteínas. Porcentaje por gramo 6.30, si es
consumida por ninfa, 6.53 si se consume el adulto. (Díaz Pérez et al. s.f.).

Machichis de temporal, tomado de la cucharilla (Dasylirium acrotrichum),

en el centro de esta planta se desarrollan unas chinches comestibles
llamados “techcas” en Zapotitlán de las Salinas y machichis en San Pedro
Atzumba. Esta planta llega a medir hasta un metro de alto y su apariencia
es de espigas con cuya terminación de las hojas da la apariencia de una
cuchara de ahí el nombre.

59
 De los recursos de origen vegetal que utilizan en su dieta regular, se
cuentan algunas hortalizas que son sembradas, otras colectadas del
ambiente y algunas más compradas. Como las siguientes:

Alaches parecido al quelite y también llamado en la región como Violeta

por su flor de ese color, es una planta de temporal. Vitaminas C, B2,
además de calcio, Potasio, hierro son los componentes nutricionales que
porta esta planta. Sus principales formas de prepararlos son cocidos con
huevo, hervidos, o fritos con cebolla.

Amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) De esta planta se consumen

tallos, hojas y granos. El valor nutricio del grano contiene proteínas, y la
hoja contiene calcio, hierro y vitaminas A y C. La consumen en sopas,
atole, tamales. Éstos son sembrados de manera artificial (menciona Sergio
García que desde hace tres años se practica esto, aunque por falta de
agua de lluvia no hubo cosecha y tienen que comprarlo).

Berros (Nasturtium officinale) esta planta acuática es de las hortalizas

que se pueden cosechar en todas las épocas del año. Se consumen las
hojas y los tallos. Sus propiedades son muy ricas y variadas como son las
sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en
fibra y en vitamina C, también contiene vitamina A (infojardin, pág. web).
En San Pedro la consumen para acompañar algún guiso.

Bolilla Es la fruta del árbol del pirul (Schinus molle), planta introducida
en época colonial. Las preparan con huevo o fritas con sal.

Cacayas Así se llama a la flor del maguey pulquero, de éste se consume

el pulque (sólo en San Pablo y Pedro Netitlán), los gusanos y las flores. En

60
San Pedro Netitlán se mencionan con frecuencia en la encuesta, la forma
de preparar es sencilla, se fríen con sal o las cocinan con huevo.

Chendes (Polaskia chende) Planta arborescente familia de los cactus, de

flores blancas, del cual se consume el fruto que la comunidad llama
“chendes”.

Chichipe (Polaskia chichipe) Planta arborescente familia de los cactus,

con muchas ramas, las espinas en forma radial y centrales pueden estar
presentes o faltar, son de color gris a blanco. Las flores son de color
blanco crema y sus frutos son comestibles de color rojo cuyo diámetro
varía de 2 a 4 centímetros (Carlos, 2009 pág. web). En San Pedro cuando
se refieren al consumo de Chichipe es al fruto.

Espinacas (Spinacia oleracea) Planta de temporal, que algunas

habitantes siembran cuando tienen oportunidad de hacerlo, sólo los más
cercanos al manantial cultivan hortalizas.

Garambullos Es el fruto de un cactus (Myrtillocactus geometrizans), de

color rojizo. Esta fruta es común tanto en Zapotitlán de las Salinas como
en San Pedro Atzumba. Se consume con regularidad y es recolectado en
su temporada de fructificación, se consume sólo, se fermenta como vino o
se utiliza en helados.

Mezquite (Prosopis juliflora) Árbol cuyas partes comestibles son sus

vainas secas y la goma. Sus componentes nutritivos son: Manganeso,
potasio y zinc. Preparan atole de la siguiente manera: hierven vainas por
espacio de 30 o 40 minutos hasta conseguir que espese, posteriormente
se combina con masa de maíz o de trigo, según para lo que se quiera
cocinar. Con frecuencia sólo se hierve y se consume con sal.
61
Nopales (Opuntia) Planta relativamente abundante, prolifera sobre
cerros. Su valor alimenticio es alto, pues entre sus componentes incluye
vitaminas A, C y K, así como riboflavina, vitamina B6 y minerales como
calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre; además, ofrece alto contenido
de fibra. Se consumen con huevo, cocidos y fritos con cebolla,
combinándolos con frijoles u otros alimentos.

Orégano (Origanum vulgare) De este pequeño arbusto se utilizan sus

hojas secas como condimento para aromatizar alimentos y, en infusión,
para mitigar los cólicos menstruales (García, 2006). Sus valores
nutrimentales son: potasio, hierro, magnesio, así como vitaminas A y C.

Palmitos de Izote (Yucca elephantipes) en otros lugares conocido como

flor de Izote, originaria de las regiones semiáridas. De esta planta
arborescente que recuerda a las palmeras, se consumen sus flores asadas
con sal o capeadas con huevo es el guiso más común, pero se tienen
registros de ingesta de sus raíces y de sus semillas. Sus valores
nutrimentales son: carbohidratos, grasas, proteínas y vitamina A y C.

Pápaloquelite o pápalo (Porophyllum macrocephalum) Hierba

comestible parecida a la pipicha, su nombre deriva del náhuatl papalotl,
mariposa, y quilitl, hierba; sus hojas redondas mecidas por el viento
semejan mariposas. Los habitantes mencionan su carácter espontáneo y
en tierra cálida disponen todo el año de ella, pero algunas ocasiones la
compran, se utiliza para saborizar sopas y frijoles o se consumen sus
hojas frescas.

Pipicha (Porophyllum tagetoides), Hierba de temporal, abundante en

época de lluvia sobre ladera cerriles (García S., 2006). Se consumen hojas
62
y tallos tiernos. El valor nutricional de esta planta se sustenta por su
contenido en vitamina B y C y algunos minerales, fósforo, hierro y calcio.
Se consume como los quelites y en algunos platillos como condimento.

Pitayas (Stenocereus sp.) Es el fruto de una cactácea, parecido a la tuna

pero de color rojizo. Sus componentes nutritivos son: vitaminas B y C,
además de Calcio, hierro y fósforo. Se consume pelando la cáscara como
fruto común por su sabor dulce.

Quelites (Chenopodium album) Hierba de la temporada lluviosa, sus

partes comestibles son hojas y tallos tiernos. Según los valores
nutricionales del gobierno de Puebla ésta contiene vitamina C, B2, calcio,
hierro y potasio. Fuera de temporada se pueden consumir las hojas secas.
Una forma de preparar los quelites son hervidos, cocidos con cebolla o con
huevo.

Tempexquixtles Son frutos esféricos, pequeños y verdes de árboles altos

(García y García, 2006). Los compran para cocinarlos con frijoles o
elaborar salsas y comerlos en tacos con tortilla. El valor nutricional es alto
en vitamina B, minerales y carbohidratos.

Tetechas Cactácea columnar (Neobouxbania tetetso) muy abundante

fuera del área estudiada, crece hasta alcanzar 12 o 13 metros de altura,
en aproximadamente 270 años. Florece durante abril y abre por la noche.
Se aprovechan en San Pedro las flores, semillas y frutos, parecidos al
higo. Con las semillas molidas se elabora un guiso llamado pipían, de
sabor exclusivo. Su valor nutrimental incluye carbohidratos, vitamina B y
minerales (Jardín Botánico de Zapotitlán Salinas y Página web del gob. del
estado de Puebla). La preparación para su consumo en San Pedro es de
diferentes maneras hervidos, en sopa, o combinados con otros guisos.
63
Verdolaga (Portulaca oleracea L.) Planta anual, común en todo México,
rica en los aminoácidos alanina, arginina, histidina, isoleucina y valina;
ademas contiene ácidos ascórbico, aspártico, glutámico, linoléico, oxálico
y palmítico; minerales como calcio, hierro, azufre, magnesio, potasio;
proteínas y fibras (Botanical, pág. web). La consumen en sopas, casi de
preferencia cocida acompañando otro guiso.

Zapote Blanco (Casimiroa edulis) Árbol de copa ancha, llega a medir de

6 a 10 metros de altura, su fruto es rico en vitaminas A y C y posee alto
contenido de carbohidratos y proteínas.

CLASIFICACIÓN DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

Los alimentos por su origen se clasifican en 3 grupos: Los de origen

animal (carnes, leche, huevos, entre otros); los de origen vegetal
(verduras, frutas y cereales) y los de origen mineral (agua y sales
minerales). Cada uno de estos alimentos proporciona al organismo
sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y
mantenimiento.

Para el análisis de los alimentos en esta tesis se dividieron en 3

categorías de acuerdo Marrodán (1995) estos son:

Grupo de lácteos y proteínas

Leche y sus derivados (excepto mantequilla), productos de origen

animal que aportan fundamentalmente proteínas y se valoran por poseer
aminoácidos esenciales, además de calorías, grasas, y vitaminas.

64
 En este grupo se encuentran también las carnes, vísceras, pescados y
huevos, productos que aportan una gran calidad de proteínas y en general
digeribles para el hombre.

Grupo cereales y carbohidratos

Cereales, Legumbres, Tubérculos y frutas amiláceas, son productos

vegetales que poseen principalmente glúcidos y proteínas de menor valor
que el grupo anterior.
Parte de este grupo se encuentran las Grasas comestibles, que
aportan gran cantidad de lípidos.

Grupo de frutas y verduras

Hortalizas y verduras, aportan fundamentalmente agua, vitaminas,

minerales y fibra.
Las frutas, aportan principalmente agua, fibra, minerales y los
glúcidos simples o monosacáridos como glucosa y fructosa.

Hay otro grupo de alimentos denominados complementarios y sirven

para mejorar el sabor en las comidas, como lo edulcorantes naturales y
artificiales, condimentos, bebidas no lácteas. En el caso específico de San
Pedro Atzumba se observan en las tiendas de la colonia centro lo que
comúnmente se llama comida “chatarra”, aunque no mencionan en las
encuestas consumir este tipo de productos, se encuentran disponibles, en
la observación en campo es notoria la ingesta de estos productos
particularmente en niños.

El análisis estadístico de estos grupos de alimentos se tomó como

presencia (consumen) o ausencia (no consumen) de determinado grupo, y
se le pidió al individuo que recordará todo el menú o dieta del día anterior

65
(desayuno, comida y cena). Los espacios en blanco son resultado de que
algunas personas no recordaron o no aportaron la información.

DESAYUNO

El desayuno es la primera ingesta de alimentos al comenzar el día, que

puede variar de hora según las actividades del individuo, algunas
personas toman este alimento hasta el medio día por diferentes
actividades, algunas otras no desayunan, porque consideran importante
una segunda ingesta de alimentos por la mañana llamada almuerzo. El
desayuno puede variar desde alguna bebida como café o té, o bien,
acompañadas con alimentos sólidos como huevo o frijoles con tortillas. La
hora varía entre 6 a.m. a las 11 a.m. mientras que la media está entre 8 a
9 a.m.
Cuadro 3
Distribución porcentual de Tipo de Desayuno para el sexo y la edad.
Masculino Femenino
Variable Categoría 20-39 40-59 Total 20-39 40-59 Total

% n % n % n % n % n % N

Grupo de Ausencia 41.2 7 41.2 7 82.4 14 23.0 17 40.5 30 63.5 47

Lácteos y Presencia 11.8 2 5.9 1 17.6 3 23.0 17 13.5 10 36.5 27

Proteínas Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

Grupo de Ausencia 23.5 4 .0 0 23.5 4 13.5 10 13.5 10 27.0 20

Cereales y Presencia 29.4 5 47.1 8 76.5 13 32.4 24 40.5 30 73.0 54

Carbohidratos Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

Grupo de Ausencia 47.1 8 35.3 6 82.4 14 35.1 26 39.2 29 74.3 55

Frutas y Presencia 5.9 1 11.8 2 17.6 3 10.8 8 14.9 11 25.7 19

Verduras Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

66
 El Cuadro 3, muestra la distribución porcentual tanto de hombres
como mujeres en ambos grupos de edad, tomando la clasificación de los
tres grupos de alimentos para este estudio.

Los porcentajes indican que se consume más del grupo de cereales y

carbohidratos tanto en masculino como en femenino, aunque en el
femenino el grupo de lácteos y proteínas al igual que en grupo de frutas y
verduras se observa mayor consumo.

Desayuno Hombres

90

80

70

60

50
Ausencia
Presencia
40

30

20

10

0
Lácteos y Proteínas Cereales y Carbohidratos Frutas y Verduras

Gráfica 1. Distribución porcentual Tipo de Desayuno en Hombres

La gráfica 1 muestra la distribución porcentual del desayuno, los

grupos de alimentos para el grupo masculino con ambos grupos de
edades. Se observa preferencia al grupo de cereales y carbohidratos,
aunque si se consumen los otros dos grupos de alimentos pero en menor
proporción.

67
 Desayuno Mujeres

80

70

60

50

Ausencia
40 Presencia

30

20

10

0
Lácteos y Proteínas Cereales y Carbohidratos Frutas y Verduras

Gráfica 2. Distribución porcentual Tipo de Desayuno en Mujeres

La gráfica 2 muestra la distribución porcentual del desayuno en el
grupo femenino de ambos grupos de edad, donde se observa una
predominancia al grupo de cereales y carbohidratos, un notable
incremento al grupo de lácteos y proteínas, seguido al grupo frutas y
verduras. En el caso femenino la ingesta de éstos dos últimos es más
elevado que en el masculino.

COMIDA

Se considera a la comida como el segundo alimento del día, la hora

puede variar según las actividades de cada individuo, fluctúa entre las 11
a.m. a las 4 p.m., algunas personas indicaron comer a las 8 a.m. y sólo
toman dos comidas al día, otros por lo regular consumen algo ligero en la
mañana como algún líquido, esto es, muy temprano y la comida, por lo
tanto, también sucede temprano.

68
 Cuadro 4
Distribución porcentual de grupo de alimentos en la comida por sexo y edad.
Masculino Femenino
Variable Categoría 20-39 40-59 Total 20-39 40-59 Total

% n % n % n % n % n % N

Grupo de Ausencia 41.2 7 47.1 8 88.2 15 37.8 28 47.3 35 85.1 63

Lácteos y Presencia 11.8 2 .0 0 11.8 2 8.1 6 6.8 5 14.9 11

Proteínas Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

Grupo de Ausencia 17.6 3 5.9 1 23.5 4 18.9 14 23.0 17 41.9 31

Cereales y Presencia 35.3 6 41.2 7 76.5 13 27.0 20 31.1 23 58.1 43

Carbohidratos Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

Grupo de Ausencia 29.4 5 35.3 6 64.7 11 27.0 20 20.3 15 47.3 35

Frutas y Presencia 23.5 4 11.8 2 35.3 6 18.9 14 33.8 25 52.7 39

Verduras Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

El Cuadro 4, muestra la distribución porcentual de la ingesta de

alimentos en la comida por sexo y grupo de edad. Al igual que en el
desayuno la predominancia al grupo de cereales y carbohidratos es
notoria en ambos grupos. A diferencia del desayuno en ésta incrementa la
ingesta del grupo de frutas y verduras para ambos sexos, notorio en
mujeres del grupo de edad de 40 a 59 y en hombres el grupo de 20 a 39
años.

69
 Comida Hombres

90

80

70

60

50
Ausencia
Presencia
40

30

20

10

0
Lácteos y Proteínas Cereales y Carbohidratos Frutas y Verduras

Gráfica 3. Distribución porcentual del tipo de comida en hombres

Comida Mujeres

90

80

70

60

50
Ausencia
Presencia
40

30

20

10

0
Lácteos y Proteínas Cereales y Carbohidratos Frutas y Verduras

Gráfica 4. Distribución porcentual del tipo de comida en mujeres

Las gráficas 3 y 4, muestran la distribución porcentual para ambos

sexos. Donde para ambos grupos la preferencia es por el grupo de
cereales y carbohidratos, seguido de frutas y verduras y por último lácteos
70
y proteínas. Esto es, consumen equiparablemente los cereales y
carbohidratos con las frutas y verduras, en casos contados la ingesta del
grupo de lácteos y proteínas.

CENA

Para algunas personas de esta comunidad en la cena, sólo se

consumen alimentos ligeros por considerarse cerca la hora de dormir (la
hora varía de entre las 6 a las 9 p.m.), algunos otros no acostumbran
consumir alimentos en lo que se denomina cena. Lo algunos consideran
una cena ligera puede variar desde té de alguna hierba como manzanilla o
leche, en otros casos, en la cena se consume lo mismo que la comida o
desayuno, que puede variar como son los tacos de quelites, huevo o
verdolagas, o sopa acompañada con algún guiso.

Cuadro 5
Distribución porcentual del grupo cena por sexo y edad.
Masculino Femenino
Variable Categoría 20-39 40-59 Total 20-39 40-59 Total

% n % N % n % n % n % n

Grupo de No consume 47.1 8 35.3 6 82.4 14 36.5 27 40.5 30 77.0 57

Lácteos y Presencia 5.9 1 11.8 2 17.6 3 9.5 7 13.5 10 23.0 17

Proteínas Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

Grupo de Ausencia 23.5 4 29.4 5 52.9 9 27.0 20 28.4 21 55.4 41

Cereales y Presencia 29.4 5 17.6 3 47.1 8 18.9 14 25.7 19 44.6 33

Carbohidratos Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

Grupo de Ausencia 41.2 7 29.4 5 70.6 12 31.1 23 29.7 22 60.8 45

Frutas y Presencia 11.8 2 17.6 3 29.4 5 14.9 11 24.3 18 39.2 29

Verduras Total 52.9 9 47.1 8 100.0 17 45.9 34 54.1 40 100.0 74

71
 Lo que indica el Cuadro 5 en la hora de la cena para ambos sexos es
una notable preferencia al grupo de cereales y carbohidratos, el segundo
lugar de preferencia es el grupo de frutas y verduras, el grupo de lácteos
y proteínas se consume con menor frecuencia.

Cena Hombres

90

80

70

60

50
Ausencia
Presencia
40

30

20

10

0
Lácteos y Proteínas Cereales y Carbohidratos Frutas y Verduras

Gráfica 5. Distribución porcentual del tipo de cena en hombres

La gráfica 5 representa la preferencia de alimentos del grupo

masculino, donde la predilección sigue siendo al grupo de cereales y
carbohidratos, seguido de frutas y verduras, por último el grupo de
lácteos y carbohidratos consumidos en menor cantidad.

72
 Cena Mujeres

80

70

60

50

Ausencia
40 Presencia

30

20

10

0
Lácteos y Proteínas Cereales y Carbohidratos Frutas y Verduras

Gráfica 6. Distribución porcentual del tipo de cena en mujeres

La gráfica 6 representa al grupo femenino con notable preferencia para

el grupo de cereales y carbohidratos, se incrementa el consumo en el
grupo de frutas y verduras, en el grupo de lácteos y proteínas se
incrementa aunque muy poco el consumo.

73
 CAPÍTULO 5
CÓMO SON LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA.

INTRODUCCIÓN

Es importante mencionar que no existe acuerdo unánime para definir

cuando se alcanza la adultez, por tanto en primer término se revisan
algunos criterios para distinguirlos. En México, el Instituto Nacional para la
Educación de los Adultos (INEA, pág web), considera persona adulta a
quienes sobrepasan 15 años de edad. Sin embargo para otras
instituciones, como el Instituto Federal Electoral (IFE, pág web), las
personas alcanzan la mayoría de edad y pueden ejercer su derecho a
votar cuando tienen 18 años cumplidos. Desde el punto de vista cultural,
en la sociedad mexicana, las mujeres cuando cumplen 15 años, son
presentadas como adultas. Otras culturas realizan diversos rituales de
paso a muy diversas edades, inclusive no necesitan ser adultas para poder
casarse a temprana edad, como en la India (Yao, 1987).
Estudios tanto de México en la UNAM (Fernández Sánchez, 2001 pág.
web), sólo por citar algunos, dividen la edad adulta, como sigue. Adulto
temprano o joven, comprendidos entre 20 y 40 años; adultez media desde
los 40 hasta los 65 años y, por último, adultos mayores cuando superan
los 65 años.

Se consideran adultos a aquéllos individuos humanos que han

alcanzado su desarrollo biológico total. En otras palabras, han dejado
atrás la infancia y la adolescencia, para convertirse biológica y
socialmente en seres productivos. Esta investigación considera como
adultos a individuos comprendidos entre los 20 y 60 años, que incluye
adultez joven y adultez media. El criterio para tomar en cuenta desde los
20 años, se debe al término del periodo de crecimiento que oscila entre 18

74
y 20 años y, por otro lado, se respeta el límite terminal de 60 años
propuesto por Cárdenas Barahona y Peña Reyes (1997: 58). Los
individuos estudiados se agruparon sólo en dos categorías: de 20 a 39
años se consideran como adultos jóvenes y aquéllos desde 40 hasta 60
años se contemplan como adultos intermedios. Los adultos mayores no
son objeto de análisis en esta investigación.

LOS ADULTOS VISTOS DESDE LA ANTROPOMETRÍA

El cuadro 6 concentra los datos antropométricos tomados para esta

investigación, presentados con media y desviación estándar, los cuales se
encuentran distribuidos por sexo y grupos de edad.

Cuadro 6
Datos Antropométricos por sexo y edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s n X s n x s n x S

Peso 11 67.8 13.2 15 72.4 13.9 44 56.6 10.2 63 58.5 9.9

Talla total 11 1627.4 98.0 15 1599.8 48.3 44 1465.5 43.4 63 1456.3 47.4
Talla sentado 11 856.1 29.4 15 846.9 38.7 44 787.8 27.3 63 769.1 31.7
Altura rodilla 11 469.5 24.1 15 466.9 27.2 44 424.7 45.8 63 419.1 53.5
Panículo de tríceps 11 8.9 4.6 15 11.5 5.7 44 16.7 17.9 63 13.4 3.6
Panículo Subescapular 11 16.9 6.1 15 22.0 10.1 44 21.0 6.1 63 21.2 4.8
P. Brazo Relajado 11 29.0 2.5 15 28.4 3.1 44 25.2 3.0 63 25.4 2.5
P. Brazo Contraído 11 31.2 2.7 15 31.0 3.3 44 26.7 3.2 63 26.9 2.6
Perímetro Cintura 11 88.6 9.9 15 98.2 10.9 44 84.0 9.1 63 88.1 9.6
Perímetro Cadera 11 95.4 6.7 15 98.2 8.0 44 94.9 10.3 63 99.2 8.8
Grasa Corporal 11 18.6 5.0 15 23.3 5.5 44 30.9 7.0 63 33.6 6.7

A continuación se discuten por separado cada uno de los parámetros.

75
 Peso
Como de observa en el Cuadro 7, el peso en ambos sexos se
incrementa conforme avanza la edad, fenómeno más notable en el grupo
masculino, tanto que la media aumenta ligeramente en este grupo más
que el femenino.
Cuadro 7
Media y desviación estándar de peso por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variable 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s N x S n x s n x s

Peso 11 67.8 13.2 15 72.4 13.9 44 56.6 10.2 63 58.5 9.9

Estatura

En el Cuadro 8 es posible constatar que la media de la estatura o talla

total en ambos sexos, es mayor en el grupo más joven de 20 a 39 años,
que en el de 40 a 59 años. Esto indica que las generaciones más jóvenes
son un poco más altas que los grupos de edad de 40 a 59 años.

Cuadro 8
Media y desviación estándar de talla total por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s N x S n x s n x s

Estatura 11 1627.4 98.0 15 1599.8 48.3 44 1465.5 43.4 63 1456.3 47.4

Talla sentado
Se aprecia en el Cuadro 9 que la media de la talla sentado
disminuye con la edad en ambos sexos. Las cifras obtenidas para esta
variable son utilizadas para obtener el coeficiente de nutrición de Von
Piquet o Pelidisi. Por otro lado, esta variable también se requiere para

76
analizar la proporcionalidad del crecimiento del tronco y extremidades en
infantes. En este último caso, este parámetro permite considerar si el
incremento es normal o si se detiene por alguna enfermedad. En esta
investigación sólo se emplea para calcular el coeficiente de nutrición.

Cuadro 9
Media y desviación estándar de talla sentado por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n x S n X s n x s n X s

Talla sentado 11 856.1 29.4 15 846.9 38.7 44 787.8 27.3 63 769.1 31.7

Altura rodilla

La altura de la rodilla se utiliza para corregir la estatura en adultos

mayores cuando su medida no es posible por diferentes afecciones de la
edad, así como para calcular la longitud indirecta del muslo y de la pierna,
el Cuadro 10 muestra la media y la desviación estándar para futuras
referencias en grupos de adultos mayores o estudios para adultos, y allí
también se puede observar cómo la media de este parámetro, en ambos
sexos, disminuye con la edad.

Cuadro 10
Media y desviación estándar de altura de rodilla por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s n X s n x s n X s

Altura rodilla 11 469.5 24.1 15 466.9 27.2 44 424.7 45.8 63 419.1 53.5

Panículos del tríceps y escapular

77
 Los panículos adiposos, tanto del tríceps como del subescapular,
se utilizan para evaluar la cantidad de grasa acumulada en el individuo. En
este estudio se observa que el tricipital aumenta en proporción directa con
la edad en el grupo masculino, pero en el femenino disminuye; mientras
que en el subescapular el aumento mínimo no es significativo (v. Cuadro
11).

Cuadro 11
Media y desviación estándar de panículos tríceps y escapular por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s n X s n x s n x s

Panículo de tríceps 11 8.9 4.6 15 11.5 5.7 44 16.7 17.9 63 13.4 3.6
Panículo Subescapular 11 16.9 6.1 15 22.0 10.1 44 21.0 6.1 63 21.2 4.8

Perímetros brazo relajado y contraído

Los perímetros del brazo tanto en postura relajada como contraída,
se utilizan junto con los panículos para medir el área grasa del brazo y en
algunos estudios para medir el estado nutricional en los pacientes críticos
(Casanova González, 2005 pág. web.). La media de ambos perímetros, en
el grupo masculino de San Pedro, tiende a disminuir mínimamente
conforme avanza la edad; pero, en el grupo femenino, aunque no muy
pronunciado, se observa incremento con la edad (v. Cuadro 12).

Cuadro 12
Media y desviación estándar de Perímetros brazo relajado y contraído por sexo y edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s n X s n x s n X s

P. Brazo Relajado 11 29.0 2.5 15 28.4 3.1 44 25.2 3.0 63 25.4 2.5
P. Brazo Contraído 11 31.2 2.7 15 31.0 3.3 44 26.7 3.2 63 26.9 2.6

78
 Perímetros cintura y cadera
Los perímetros de cintura y de cadera son muy utilizados por
antropólogos y médicos. La cifra de cintura se utiliza como indicador para
estimar obesidad, si sobrepasa los estándares de 80 para mujeres y 90
para hombres para México según el IMSS (Anónimo, 2008), las
probabilidades de contraer diversas enfermedades son altas. En el Cuadro
13 se lee cómo la media en el grupo masculino de adultos jóvenes no
rebasa el estándar, mientras que en los adultos intermedios lo rebasan.
Por otro lado, el grupo femenino ostenta media por arriba del estándar en
ambos grupos de edad. En otros estudios se utiliza el índice cintura cadera
con fines parecidos para estudios de obesidad o riesgo de contraer
enfermedades cardiovasculares, diabetes, entre otras.
Cuadro 13
Media y desviación estándar de perímetros cintura y cadera por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n X S n x s n x s n X s

Perímetro Cintura 11 88.6 9.9 15 98.2 10.9 44 84.0 9.1 63 88.1 9.6
Perímetro Cadera 11 95.4 6.7 15 98.2 8.0 44 94.9 10.3 63 99.2 8.8

Grasa corporal por impedancia

El porcentaje de grasa corporal, obtenido a través de impedancia
eléctrica bipolar, revela que en el grupo masculino la media aumenta
conforme aumenta la edad, este mismo incremento se observa en el
grupo femenino, aunque en menor grado (v. cuadro 14). Si se considera
como normal según la cifra 26 del modelo Citizen BM100, entonces los
valores masculinos son normales mientras que las mujeres presentan
exceso de grasa.

79
 Cuadro 14
Media y desviación estándar de grasa corporal por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variable 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s N x S n x s n x s

Grasa
11 18.6 5.0 15 23.3 5.5 44 30.9 7.0 63 33.6 6.7
Corporal

Indicadores Antropométricos

Los indicadores antropométricos que se utilizan para evaluar el estado

de nutrición de los adultos en esta investigación son: el índice de masa
corporal, coeficiente de nutrición de Von Piquet o Pelidisi, área grasa del
brazo, circunferencia de cintura y el índice cintura cadera.

Índice de Masa Corporal

El índice de masa corporal (IMC). También conocido como índice

ponderal de Quetelet, o BMI (Body Mass Index), se define como el
cociente obtenido al dividir el peso en kilogramos (Kg.) entre la estatura al
cuadrado (m2).

IMC =Peso en kilogramos / Estatura en metros elevada al cuadrado.

Según clasificación de la OMS (2000, pág. web):

-si ‹ de 18.5 – Bajo peso.

-si es de 18.5 a 24.9 -- Normal.
-si es de 25.0 a 29.9 -- sobrepeso.
-si es de 30 a 34.9 -- Obesidad 1er. grado.
-si de 35.0 a 39.9 – Obesidad [Link].
-si ≥ a 40.0 – Obesidad 3er. grado.

80
 Los resultados de este índice para los adultos de San Pedro Atzumba
se observan en el cuadro 15.

Cuadro 15
Tabla de Frecuencias de IMC
Índice de Masa Corporal
Variable Categorías N %
IMC Bajo Peso 2 1.5
Normal 45 33.7
Sobrepeso 59 44.4
Obesidad 1er. Grado 19 14.3
Obesidad 2do. Grado 7 5.3
Obesidad 3er. Grado 1 .8
Total 133 100.0

Donde la tabla de frecuencias muestra preponderancia de la

población hacia sobrepeso y obesidad; por otro lado, menor porcentaje
ostenta valores normales; por último, porcentaje mínimo presenta bajo
peso.

81
 Gráfica 7 Distribución de Índice de Masa Corporal por Sexo y Edad.

La distribución del índice de masa corporal, por sexo y grupos de

edad, se observa en la Gráfica 7, donde la mayoría de la población se
encuentra por arriba del estándar normal de la OMS, con excepción de
algunos casos. Dicho de otro modo, en el grupo de edad de 20 a 39 años,
las mujeres, a diferencia de los hombres, presentan mayor variabilidad en
la parte central de la distribución, con asimetría tendiente al sobrepeso.
Además, en este mismo grupo se incluyen mujeres con valores inferiores
y superiores atípicos, es decir, una con bajo peso y otra muy arriba de la
distribución normal, con obesidad extrema.
En el grupo de 40 a 59 años, los hombres, a diferencia de las
mujeres, se distribuyen por arriba de la norma oficial, con mayor
tendencia hacia el sobrepeso. Cabe destacar un caso atípico alto que
indica obesidad en tercer grado en el grupo femenino.

Coeficiente de Nutrición de von Pirquet

82
 Este coeficiente creado por el médico austriaco Clemens von Pirquet,
casi no ha sido utilizado en México. Recientemente, Plata Jarero (2003)
para optar titulo de maestría en ciencias en medicina del deporte en la
Universidad de Colima, lo utiliza para analizar niños entre 6 y 12, además
de jóvenes entre 13 y 14. El manual de antropología física de Comas
(1976), menciona la fórmula y los valores establecidos por Pirquet, en sus
tablas de valores llamadas Pelidisi, además menciona que las escalas no
siempre son validas para todos los grupos.

Sin embargo, de acuerdo con Lasker (pág. web) y eurekamag (pág.

web), se ha utilizado este índice en poblaciones de China y de Filipinas, en
los cuales se indica que la media del índice de Pelidisi es de 92.98 en
Filipinas con personas de 0 a 80 años. En el caso específico de chinos la
norma Pelidisi es de 90 con variación de ± 10, es decir, se considera en el
rango normal a personas que se encuentren entre los valores 80 y 100.
Por otro lado se comenta que la norma para poblaciones occidentales es
de 95.

Este coeficiente se fundamenta en que “la altura del tronco está, en

toda la serie de mamíferos, en una relación constante con el peso del
cuerpo”, cuya fórmula (Daniels et al. 1938) es la siguiente:

³√10 x peso en gramos x 100

Altura en centímetros

De acuerdo con von Pirquet, los valores del índice Pelidisi se

interpretan como sigue:
Menos de 95=malnutrición
De 95 a 100=nutrición normal
Mayor de 100= buena nutrición

83
 Así fue posible llegar a los valores propuestos por Pirquet en su tabla
o índice Pelidisi, donde se presentan los valores mínimo y máximo de la
población de San Pedro Atzumba con la media y desviación estándar en el
Cuadro 16.

Cuadro 16

Estadísticas Descriptivas

Deviación
N Mínimo Máximo Media Estándar

Coeficiente de 133 89.93 130.37 106.4146 6.22383

nutrición

Total 133

Cuadro 17

Distribución Porcentual de Coeficiente de Nutrición por sexo y edad.

Masculino Femenino
Variable Categoría 20-39 40-59 Total 20-39 40-59 Total
% N % n % n % n % n % N
Coeficiente Malnutrición .0 0 7.7 2 7.7 2 .9 1 .0 0 .9 1
de Nutrición
15.4 4 .0 0 15.4 4 5.6 6 1.9 2 7.5 8
Nutrición Normal
Buena-nutrición 26.9 7 50.0 13 76.9 20 34.6 37 57.0 61 91.6 98
Total 42.3 11 57.7 15 100.0 26 41.1 44 58.9 63 100.0 107

El Cuadro 17 muestra la distribución porcentual del coeficiente de

nutrición por sexo y grupos de edad, donde 76.9% de hombres, de ambos
grupos de edad, se encuentran con buena nutrición y lo mismo con el
91.6% de las mujeres, en ambos grupos de edad. Este índice revela que
la mayoría de los adultos de esta comunidad exhiben buena nutrición, con

84
predominio en el grupo de edad de 40 a 59 años en ambos sexos.

El estado de nutrición se entiende como la cualidad del organismo del

proceso interactivo entre digestión, absorción, utilización y reserva de
nutrimentos. Entonces una manera tangible de observar esa reserva de
nutrimentos es el peso y talla sentado con este coeficiente.

La obesidad por otro lado, es una enfermedad de etiología

multifactorial de curso crónico en la cual se involucran aspectos genéticos,
ambientales y de estilo de vida que conducen a trastornos metabólicos
que redundan en depósito de grasa corporal y aumento de peso corporal
(Barquera y Tolentino, pág. Web). Aunque estos efectos parecen estar
relacionados, de hecho son dos procesos distintos.

Área Grasa del Brazo

El área grasa del brazo ha sido utilizada por muchos investigadores,

tal es el caso de Casanova González ([Link].) quien utilizó el panículo de
tríceps y la circunferencia del brazo, para evaluar el área grasa del brazo y
el área muscular como indicador del estado de nutrición en pacientes
críticos de Cuba. Así también Jiménez Ovando y Lagunas (1997)
emplearon los mismos parámetros para estudiar la distribución de los
tejidos muscular y adiposo en mazahuas y otomíes. Ramos Rodríguez
(1978), Faulhaber (1976,1989) Marrodán et al. (1995), sólo por
mencionar algunos, han utilizado las mismas fórmulas para calcular el
área total del brazo, área grasa del brazo y área muscular en estudios con
adultos, subadultos e infantes.
Basada en la fórmula de Gurney y Jellife (1973), este modelo supone
que el brazo y sus constituyentes presentan una configuración cilíndrica,

85
de modo que si se hiciere un corte de la sección mesobraquial se
encuentra un círculo interno que correspondería al hueso rodeado por una
corona circular del músculo, circunscrita a su vez por tejido subcutáneo
como se muestra en la figura 6.
Fig. 6

Sección transversal del brazo, según modelo de Gurney et. al. 1973

De acuerdo a este modelo y con sólo dos mediciones en el brazo

(circunferencia brazo relajado y panículo del tríceps) se obtienen las
siguientes fórmulas:
Área total del brazo: CB² / (4 x 3.1416)
Área muscular del brazo: [CB – (3.1416 x PT)]² / (4 x 3.1416)
Área grasa del brazo: PT x CB – 3.1416 x PT²
2 4
Donde:
CB: Circunferencia de brazo (en mm., se convierte a cm. para la fórmula).
PT: Panículo de tríceps (en pares de décimas de mm.)

Marrodán (1995) calcula el área grasa de la siguiente manera

AG: Área total – Área muscular.

Esta investigación considera la fórmula de Gurney y Jellife para el

área grasa, la cual se considera importante indicador nutricional.
Casanova González ([Link].) menciona que: “la evaluación antropométrica

86
del brazo se ha convertido en un procedimiento de incuestionable valor en
la determinación del estado nutricional en niños, jóvenes y adultos.
Basado en la evidencia de que el organismo, cuando presenta problemas
de déficit alimentario, recurre a sus reservas proteicas y lipídicas,
representadas fundamentalmente por el músculo esquelético y grasa
corporal”. Cuando cita a Frisancho en la misma investigación, donde se
asume que el área grasa del brazo es representativa de la energía de
reserva en forma de grasa, y la muscular de la reserva en forma de
proteínas, de ahí que la cuantificación de ambos parámetros y su posterior
análisis sean útiles en la evaluación del estado nutricional.

Cuadro 18
Media y Desviación Estándar del Área Grasa del Brazo para sexo y edad
Masculino Femenino
Variable Categoría AREA GRASA DEL BRAZO AREA GRASA DEL BRAZO
n x s n x s
Grupo de 20-39 11 12.5 7.5 44 16.7 6.4
edad 40-59 15 15.7 8.5 63 15.9 5.2
Total 26 14.4 8.1 107 16.2 5.7

De acuerdo a lo anterior se presentan los siguientes resultados del

área grasa del brazo en la población adulta dividida por sexo y edad en el
cuadro 18, donde la media se incrementa en el grupo masculino conforme
aumenta la edad, a diferencia de la población femenina que disminuye
conforme avanza la edad.

87
 Gráfica 8 Distribución del Área Grasa del Brazo por Sexo y Edad

Estos datos se observan en la gráfica 8, donde se muestra el

diagrama de caja de la distribución del área grasa del brazo por sexo y
grupos de edad. Donde el grupo masculino de 20 a 39 años, muestra
menor dispersión con asimetría y un caso atípico de valor muy alto.
Mientras que el femenino tiene mayor distribución con asimetría que
tiende hacia el aumento de grasa, se encuentra un valor atípico muy alto.
Con respecto al grupo de edad de 40 a 59 años, el grupo masculino
presenta una mayor distribución del área grasa del brazo se observa una
asimetría tendiente a menor medición de grasa, mientras que el grupo
femenino la dispersión es menor, existe un valor atípico alto.

Índice Cintura Cadera

Vargas y Casillas (en prensa), mencionan que Larsson et al., así

como Lundgren et al., al estudiar el riesgo de padecer enfermedades
diversas entre ellas las cardiovasculares entre hombres y mujeres

88
proponen el índice cintura cadera, para poder estimar la cantidad de grasa
corporal. Fue Larsson quien encontró asociaciones entre este índice y la
frecuencia a padecer enfermedades vasculares en el encéfalo y corazón.
Así mismo, mencionan que Jean Vague en 1950 hizo las primeras
observaciones sobre este tipo de distribución de grasa en la parte superior
e inferior del cuerpo, dichas observaciones señalan la forma ginecoide o
en forma de pera cuando la grasa se acumula básicamente en cadera y
muslos. La androide o en forma de manzana, es cuando la grasa se
encuentra distribuida a nivel del abdomen.

La Organización mundial de la salud no define un perímetro de

cintura, recomienda utilizar el cociente cintura/cadera para conocer la
distribución de grasa y el riesgo para desarrollar enfermedades crónicas.
Este Índice se representa por la siguiente fórmula:
Circunferencia de cintura/Circunferencia de cadera
Donde:
Circunferencia de cintura (cm).
Circunferencia de cadera (cm).

Vargas y Casillas (en prensa) en estudios con población mexicana

crean valores estándar y su propuesta de distribución normal para
mujeres es entre 0.71 y 0.84, para hombres 0.78 y 0.93, los resultados
mayores indican distribución androide o acumulación central de la grasa y
los menores sugieren distribución ginecoide. La OMS propone una
clasificación diferente, si es mayor a 1, en hombres y mayor a 0.85, en
mujeres, significa que la distribución de grasa es de tipo androide y
aumenta el riesgo a padecer enfermedades cardiovasculares, Barquera y
Tolentino (pág. web).

89
 Gráfica 9 Distribución de Índice Cintura Cadera por Sexo y Edad.

La gráfica 9 muestra el diagrama de caja de la distribución del índice

cintura cadera por sexo y edad, donde el grupo de edad de 20 a 39 años
del grupo masculino según la clasificación de Vargas para población
mexicana la mayoría de la distribución se encuentra por arriba de 0.93,
además dos casos atípicos en los extremos de la muestra uno encima y
otro debajo. Mientras el grupo femenino se encuentra por arriba del
estándar normal según la misma clasificación de Vargas.

En el siguiente grupo de edad de 40 a 59 años, ambos sexos

muestran dispersión de datos por arriba de la distribución normal, con
casos atípicos en extremo sobre la muestra. Se observa incremento
considerable conforme aumenta la edad.

La Organización Mundial de la Salud (Barquera y Tolentino, op. cit.)

refiere puntos de corte por sexos que pueden ser utilizados para
identificar el incremento relativo de riesgo para el desarrollo de obesidad

90
asociado a factores de riesgo en adultos con un IMC de 25 a 34.9 Kg/m².
Como se puede observar en la siguiente tabla:
Tabla 1
Riesgo Hombres Mujeres
Alto > 0.95 > 0.85
Moderado 0.90 - 0.95 0.80 - 0.85
Bajo < 0.90 < 0.80
WHO (2000) Obesity: Preventing and Managing the Global Epidemic Report of a WHO Consultation
on Obesity.

Cuadro 19
Distribución de frecuencia de índice cintura cadera por sexo en SPA
Clasificación del Índice
Cintura Cadera Masculino Femenino Total

Riesgo Bajo 2 1 3

Moderado 8 29 37

Alto 16 77 93

Total 26 107 133

De acuerdo a esta clasificación proporcionada por la OMS para

identificar el riesgo a la salud en la población adulta, el Cuadro 19
presenta la distribución de la frecuencia de presentar riesgo a desarrollar
obesidad y padecer enfermedades crónicas por sexo, en esta población el
riesgo es alto en el grupo femenino, sin discriminar al masculino, la
frecuencia mayoritaria se ubica en valor más alto en ambos grupos.

91
 Cuadro 20
Distribución porcentual de clasificación ICC según OMS por sexo y edad.
Riesgo
Sexo Edad
Riesgo Bajo Moderado Riesgo Alto Total

Masculino Grupo de edad 20-39 18,2 63,6 18,2 100,0

40-59 6,7 93,3 100,0

Total 7,7 30,8 61,5 100,0

Femenino Grupo de edad 20-39 31,8 68,2 100,0

40-59 1,6 23,8 74,6 100,0

Total ,9 27,1 72,0 100,0

El cuadro 20, presenta la misma clasificación de la OMS ahora con

distribución porcentual por sexo y grupos de edad, donde el riesgo alto
como se mencionaba anteriormente se localiza mayoritariamente en el
grupo de mujeres, se observa, además, que se concentra en los grupos de
edad de adultos intermedios o de 40 a 59 años, tanto en hombres como
en mujeres.

Circunferencia de cintura

El Instituto Mexicano del Seguro Social (Anónimo, 2008) en la

República Mexicana, hace uso de la circunferencia de cintura y el Índice de
Masa Corporal para determinar el estado de nutrición de los adultos,
considerando a éstos de los 20 a los 59 años. Los puntos de corte en
grupo femenino, indica normal si tiene 80.0 cm o menos, el riesgo es
mayor al aumentar las dimensiones. En grupo masculino el punto de corte
normal es de 90.0 cm o menos, y se considera en riesgo la salud cuando
rebasa este límite.

El Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos de América

(NIH) como lo menciona Vargas y Casillas (op. cit.), ha estimado con sólo

92
la toma de cintura en hombres (mayor a 102 cm) y mujeres (mayor a
88cm), si es mayor a estos parámetros riesgo a padecer diabetes tipo II,
hipertensión y enfermedades cardiovasculares crónicas. Han encontrado
que la sola medida de la cintura es un indicador valioso para identificar la
acumulación de grasa en la parte superior del cuerpo dando origen a la
silueta conocida como de manzana o androide.

El punto de corte es variable para distintos grupos humanos y deben

emplearse patrones de referencia adecuados a la comunidad bajo estudio.
Por ejemplo, la Federación Internacional de diabetes (pág. web) subraya
que para los europeos adultos el punto de corte es ≥ 80 cm en mujeres y
≥ 94 cm en hombres, mientras que en Asia del sur y en China los valores
en mujeres ≥ 80 cm y hombres ≥ 90 cm.

Otras referencias internacionales de acuerdo con investigaciones en

sus propios países indican puntos de corte como las siguientes: en un
estudio en España se consideraron como criterio para mujeres ≥ 88 cm,
hombres ≥102 cm, Martínez-Hervás [Link]., (2008); Manssour [Link]. (2007)
en un estudio iraquí en adultos propone un punto de corte para mujeres
de 99 cm y hombres de 97 cm; Bouguerra [Link]. (2007) sugiere en un
estudio realizado en Túnez para identificar la obesidad abdominal tomar
como punto central de corte para la circunferencia de cintura 85 cm tanto
para hombres como para mujeres; Okosun [Link]. (2000) En estudio de
adiposidad abdominal en Estado Unidos de América en tres grupos
blancos, negros e hispanos, determina diferentes valores de circunferencia
de cintura que corresponde al sobrepeso según el Índice de Masa Corporal
de 89 a 106 cm, 84 a 95 cm y de 87 a 97 respectivamente en hombres
blancos, negros e hispanos y en mujeres de 82 a 91 cm, de 81 a 90 cm y
de 83 a 92 cm en blancas, negras e hispanas; Booth [Link]. (2000) en un
estudio concerniente a la relación entre el Índice de Masa Corporal y
Circunferencia de Cintura en una comunidad de adultos del sur de

93
Australia determinó circunferencia de cintura para hombres ≥ 94 cm y ≥
80 cm para mujeres.

Estos puntos de corte alrededor del mundo demuestran que se deben

de hacer estudios individualizados para cada comunidad ya sea para
circunferencia de cintura como para los estándares que se vayan a
utilizar.

Cuadro 21
Media y desviación estándar de perímetros cintura y cadera por sexo y grupo de edad
Masculino Femenino
Variables 20-39 40-59 20-39 40-59
n x s n x s n x s n x s

Perímetro Cintura 11 88.6 9.9 15 98.2 10.9 44 84.0 9.1 63 88.1 9.6

La distribución de la circunferencia o perímetro de la cintura en San

Pedro Atzumba, muestra una media en el grupo masculino de 20 a 39
años es de 88.6 cm aumenta a 98.2 en el siguiente grupo de edad,
mientras el sector femenino de 20 a 39 años la media es de 84.0 aumenta
ligeramente en el siguiente grupo.

94
 Gráfica 10 Distribución de Circunferencia de cintura de la población dividida por sexo y edad.

La gráfica 10, muestra la distribución de circunferencia de cintura por

sexo y grupo de edad, se considera el punto de corte para mujeres 80 cm
y para hombres 90 cm, entonces se tiene que el grupo femenino en su
mayoría estaría por arriba de ese punto. Por lo tanto, en el sector
masculino si se toma el punto de corte de 90cm, el grupo de edad de 20 a
39 años se encuentra distribuido la mayoría alrededor de este punto muy
pocos por arriba, mientras que en el grupo de 40 a 59 años la gran
mayoría está por arriba de este punto, lo que intensifica la cantidad de
grasa almacenada en la cintura con forme aumenta la edad, en ambos
sexos.

95
 CAPÍTULO 6
CÓMO VIVEN LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA

INTRODUCCIÓN
Para aproximarse a evaluar cómo viven los adultos de esta
comunidad, se analiza la información de la encuesta aplicada a quienes se
les tomaron los datos antropométricos, con excepción de una persona que
no permitió que se le midiera. Por esta razón, la muestra total es de 133
en antropometría y 134 en encuesta. Como se mencionó en la
metodología, este capítulo se sustenta con los datos de la encuesta
mismos que se agrupan bajo los incisos del Índice Nacional de Calidad de
Vida para México (INCAVI) modificados para analizar los datos de San
Pedro y se presentan en ese mismo orden: Salud, Economía, Educación,
Buen Gobierno y Bienestar.

SALUD
Con respecto al componente salud del INCAVI (estado de salud, veces
que ha ido al doctor y servicio médico adecuado), con datos procedentes
de la encuesta se obtienen las siguientes variables: frecuencia con la cual
se enferma, enfermedades frecuentes, tratamiento utilizado para remediar
su malestar y, por último, si acude al centro de salud. Los datos se
presentan en distribución porcentual en el Cuadro 22, por sexo y grupos
de edad.

96
 Cuadro 22
Distribución porcentual de la variable salud por sexo y edad.

Masculino Femenino

Variable Categoría 20-39 40-59 Total 20-39 40-59 Total

% n % n % n % n % n % N

Nunca o No se Acuerda 21.1 4 10.5 2 31.6 6 14.6 12 12.2 10 26.8 22

Menos de 3 Meses 5.3 1 5.3 1 10.5 2 14.6 12 14.6 12 29.3 24

Frecuencia con la cual
De 3 Meses a 1 Año 10.5 2 5.3 1 15.8 3 9.8 8 7.3 6 17.1 14
se enferma
De 1 Año a Más 5.3 1 36.8 7 42.1 8 1.2 1 25.6 21 26.8 22

Total 42.1 8 57.9 11 100.0 19 40.2 33 59.8 49 100.0 82

No dijeron que tenía .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 1.3 1 1.3 1

Respiratorias 26.7 4 20.0 3 46.7 7 21.3 16 21.3 16 42.7 32

Digestivas, Urinarias, Reproductivas. 13.3 2 13.3 2 26.7 4 8.0 6 14.7 11 22.7 17

Enfermedad Frecuente Complicadas (Embolia, artritis, reuma) .0 0 13.3 2 13.3 2 .0 0 9.3 7 9.3 7

Que requieren Cirugía .0 0 6.7 1 6.7 1 .0 0 4.0 3 4.0 3

Graves que causan muerte (Cáncer, SIDA,

.0 0 .0 0 .0 0 1.3 1 2.7 2 4.0 3
Diabetes, Cirrosis)

Otra .0 0 6.7 1 6.7 1 6.7 5 9.3 7 16.0 12

Total 40.0 6 60.0 9 100.0 15 37.3 28 62.7 47 100.0 75

No se acuerda o no contestó 28.0 7 36.0 9 64.0 16 18.7 20 23.4 25 42.1 45

Medicina Tradicional .0 0 .0 0 .0 0 2.8 3 5.6 6 8.4 9

Medicina Alópata 12.0 3 24.0 6 36.0 9 17.8 19 25.2 27 43.0 46

Tratamiento Ambas .0 0 .0 0 .0 0 .9 1 .0 0 .9 1

Cirugía .0 0 .0 0 .0 0 .9 1 4.7 5 5.6 6

Otra .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0

Total 40.0 10 60.0 15 100.0 25 41.1 44 58.9 63 100.0 107

No 23.1 6 11.5 3 34.6 9 3.7 4 2.8 3 6.5 7

Acude al Centro de Si 15.4 4 30.8 8 46.2 12 34.6 37 51.4 55 86.0 92

Salud No contesto 3.8 1 15.4 4 19.2 5 2.8 3 4.7 5 7.5 8

Total 42.3 11 57.7 15 100.0 26 41.1 44 58.9 63 100.0 107

97
 La “frecuencia con la cual se enferma” la población, se presenta en el
cuadro 5 donde, el grupo masculino muestra el porcentaje más alto en
personas que se han enfermado de 1 año a más, seguido de personas que
no se acuerdan cuando fue la última vez que se enfermaron e incluso
algunos respondían que nunca, en ese mismo grupo un porcentaje mínimo
se ha enfermado en menos de 3 meses. Por el contrario, en el grupo
femenino el porcentaje más alto es de personas que se enferman con
mayor frecuencia en menos de tres meses, pero también existe
porcentaje alto de mujeres con prolongado periodo sin enfermarse, por
más de un año, o no recuerdan cuando fue la última vez haber padecido
algo.

Las “enfermedades frecuentes” en el grupo masculino como el

femenino, indican mayoritariamente vías respiratorias como gripe común,
dolor en garganta, tos, un solo caso de pulmonía y otro de bronquitis que
reportaron dos mujeres de 53 y 52 años respectivamente. Además, un
caso de neumonía crónica que padeció otra mujer hace 31 años.

Después de los respiratorios, los padecimientos digestivos, urinarios y

reproductivos, en ambos grupos, exponen porcentajes altos, más aquéllos
relacionados con quistes ováricos y matriz. El siguiente porcentaje alto lo
presenta el grupo masculino con “padecimientos complicados” como
embolias, artritis, reumas e hipertensión arterial. Sin embargo, en el
sector femenino el porcentaje considerablemente alto contiene “otros”
padecimientos como dolores corporales, cefálicos, de espalda, por
embarazo o algunas, dicen, por no comer, aunque no los consideran
enfermedades.

Para aliviar tales enfermedades y en algunos casos padecimientos

en su mayoría el grupo masculino no recuerda lo que tomaron, aunque un
98
porcentaje considerable toma medicina alópata. El grupo femenino
prefiere medicina alópata, algunas no recuerdan que tomaron para
aliviarse y un pequeño porcentaje recurre a la medicina tradicional y a
tratamientos alternativos en casos como apendicitis, padecimientos
ginecológicos del tracto cervicouterino o quistes ováricos. Cuando se trata
de algún padecimiento crónico o de urgencias acuden a hospitales fuera
de la comunidad como Tehuacán, Huajuapan en Oaxaca, o en algunos
casos hasta Puebla centro o Distrito Federal.

Cuando se les preguntó si “acuden al centro de salud”, 86% de

mujeres y 46.2% de hombres respondió afirmativamente, esto indica que
las mujeres acuden con mayor frecuencia a la clínica, no obstante,
porcentaje bajo no visita el servicio.

ECONOMÍA

El tercer aspecto del INCAVI referente a la economía (incluye: dinero

que cubra necesidades, conseguir casa habitación y conseguir trabajo) las
variables utilizadas en San Pedro Atzumba son: tipo de trabajo (cuadro
23), características de la vivienda (cuadro 24), espacio entre las viviendas
(cuadro 25), posesión de aparatos electrodomésticos (cuadro 26). Y, por
último, de los habitantes de la casa del entrevistado (cuadro 27) cuántos
aportan a la economía (cuadro 28).

99
 Cuadro 23
Distribución de tipo de trabajo por edad y sexo.
Masculino Femenino
Variables Categorías 20-39 40-59 Total 20-39 40-59 Total

% n % n % n % n % n % n

Campo 22.7 5 45.5 10 68.2 15 31.1 23 44.6 33 75.7 56

Negocio Propio o Comercio 4.5 1 .0 0 4.5 1 8.1 6 2.7 2 10.8 8

Oficio (Albañil, Carpintero, etc.) 4.5 1 4.5 1 9.1 2 5.4 4 4.1 3 9.5 7
Tipo de Trabajo
Empleado 9.1 2 4.5 1 13.6 3 4.1 3 .0 0 4.1 3

Profesionista 4.5 1 .0 0 4.5 1 .0 0 .0 0 .0 0

Total 45.5 10 54.5 12 100.0 22 48.6 36 51.4 38 100.0 74

Campo 50.0 2 50.0 2 100.0 4 100.0 4 .0 0 100.0 4

Negocio Propio-Comercio .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0

Oficio .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0
Tipo de Trabajo 2
Empleado .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0

Profesionista .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0

Total 50.0 2 50.0 2 100.0 4 100.0 4 .0 0 100.0 4

No 8.0 2 .0 0 8.0 2 14.2 15 15.1 16 29.2 31

Siembra Si 36.0 9 56.0 14 92.0 23 27.4 29 43.4 46 70.8 75

Total 44.0 11 56.0 14 100.0 25 41.5 44 58.5 62 100.0 106

No 20.0 5 .0 0 20.0 5 .9 1 .9 1 1.9 2

Sabe Tejer Palma Si 24.0 6 56.0 14 80.0 20 40.2 43 57.9 62 98.1 105

Total 44.0 11 56.0 14 100.0 25 41.1 44 58.9 63 100.0 107

Aporta Tejer a Economía 36.4 4 63.6 7 100.0 11 38.7 29 61.3 46 100.0 75

Sombrero
Total 36.4 4 63.6 7 100.0 11 38.7 29 61.3 46 100.0 75

El cuadro 23 indica el tipo de trabajo que realizan los adultos de San

Pedro Atzumba de acuerdo con su edad y sexo. Aquí la actividad principal
es el trabajo en el campo para ambos grupos. En el grupo de edad de 40

100
a 59 años esta actividad se incrementa de manera notoria. En segundo
lugar se encuentra el grupo de edad de 20 a 39 años hombres que
trabajan como empleados y mujeres que laboran en algún comercio o
negocio propio. El tercer porcentaje en importancia lo ocupan hombres
(9.1%) y mujeres (9.5%) con algún oficio que aprenden en ciudades
como Puebla, Tehuacan, y Ciudad de México.

El “tipo de trabajo 2” indica una segunda actividad aparte de la

primera registrada en “tipo de trabajo” y es relevante porque, aparte de
trabajar en algún oficio, como empleados, o en su negocio propio, se
ocupan del trabajo en el campo (sólo 8 personas).

Los datos anteriores confirman que el 92.0% del sector masculino se

dedica a sembrar, mientras 70.8% del sector femenino también colabora
en esa tarea. La mayoría se beneficia del programa “Procampo”, ayuda
económica gubernamental a los productores cuyo predio se encuentre
registrado, el monto monetario mínimo es de $963 (por ciclo de
primavera-verano o de otoño-invierno) y el máximo alcanza $1,160 (para
los estratos de temporal).

Importante actividad es la cestería en la Mixteca Baja. Cestería es el

arte de confeccionar objetos de uso cotidiano a través de tejer hojas de
palma seca o tiras de plástico. A los artesanos, se les conoce como
cesteros o canasteros. En San pedro, tejer es sinónimo de elaborar
sombreros, aunque hay algunas personas se dedican a confeccionar otros
artículos artesanales.

En la encuesta se pregunta si saben tejer para observar la

variabilidad por sexo y edad. El resultado arroja los siguientes resultados:
el grupo masculino de 20 a 39 años, (24%), de 40 a 59 (56%), en total
101
80% de la población masculina practica este oficio. El grupo femenino de
20 a 30 años (40.2%), de 40 a 59 (57.9%), que hacen un total de 98.1%.
Estos porcentajes indican que los grupos de más edad practican más este
arte que los más jóvenes. En las mujeres, independientemente del grupo
de edad, se observan porcentajes altos, aunque realicen otro tipo de
trabajo.

De las 133 personas, 86 (11 hombres y 75 mujeres) mencionan que

tejer sombreros es parte importante para la economía. Les pagan $4.50
por sombrero, otros indican recibir hasta $6.00, en general, un sombrero
requiere todo un día de trabajo, pero depende del tiempo dedicado y
destreza del tejedor, pues conforme avanzan los años se pierde la
destreza.

El Cuadro 24 muestra las características de las viviendas,

distribuidas porcentualmente por colonias donde se tomó importancia a:
régimen de vivienda, de que esta hecho su piso, techo y paredes. Esta
parte correspondería al aspecto del INCAVI (conseguir casa habitación).

102
 Cuadro 24
Distribución porcentual de características de viviendas por colonias.
SPA MANANTIAL SPEDN SPAN EJIDOGPE GPEMEZA Total
Variables Características
% n % N % n % n % n % n % N

Renta 1.5 2 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1 .0 0 2.3 3

Familiar 6.9 9 2.3 3 3.1 4 1.5 2 3.1 4 2.3 3 19.1 25

Vivienda
Propia 22.9 30 9.9 13 6.9 9 21.4 28 7.6 10 9.9 13 78.6 103

Total 31.3 41 12.2 16 9.9 13 22.9 30 11.5 15 12.2 16 100.0 131

Tierra 9.1 11 6.6 8 3.3 4 11.6 14 5.0 6 5.0 6 40.5 49

Cemento 19.8 24 6.6 8 5.8 7 13.2 16 4.1 5 8.3 10 57.9 70

Piso
Losa o Loseta .8 1 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1 .0 0 1.7 2

Total 29.8 36 13.2 16 9.1 11 24.8 30 9.9 12 13.2 16 100.0 121

Sin Techo .0 0 .0 0 .8 1 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1

Palma .8 1 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1 1.6 2

Techo Lámina o Teja 8.1 10 6.5 8 4.1 5 8.9 11 6.5 8 4.9 6 39.0 48

Losa 21.1 26 6.5 8 4.1 5 15.4 19 4.1 5 7.3 9 58.5 72

Total 30.1 37 13.0 16 8.9 11 24.4 30 10.6 13 13.0 16 100.0 123

Adobe 2.4 3 3.3 4 2.4 3 .8 1 2.4 3 2.4 3 13.8 17

Piedra .0 0 3.3 4 2.4 3 1.6 2 .0 0 1.6 2 8.9 11

Quiote o carrizo 3.3 4 .0 0 .0 0 1.6 2 .8 1 .8 1 6.5 8

Pared
Tabique o
24.4 30 6.5 8 4.9 6 20.3 25 7.3 9 7.3 9 70.7 87
mampostería

Total 30.1 37 13.0 16 9.8 12 24.4 30 10.6 13 12.2 15 100.0 123

La distribución del cuadro 24 muestra que la mayoría de las familias

que conforman las colonias de San Pedro Atzumba tienen casa propia.
19.1% vive en casa de algún familiar, ya sea con los suegros, los padres u
otro cercano; por último, 2.3% renta el lugar donde vive. En las colonias
Manantial, San Pedro Netitlán, San Pablo Netitlán y Guadalupe la Meza, no
utilizan casas para renta.

103
 De acuerdo con la encuesta, 40.5% de las casas tienen piso de tierra,
las demás lo tienen cementado y pequeño porcentaje lo recubre con
loseta. En cuanto a sus techos, 58.5% son de loza, 39% de lámina o teja,
1.6% de palma o teja y 0.8% carece de techo. No hay diferencia
significativa entre colonias con las variables anteriores. Por cuanto se
refiere al material empleado para construir las paredes, 70.7% son de
tabique, 13.8% de adobe (la colonia El Manantial ostenta el porcentaje
más alto 13.3%), 8.9% emplearon piedra (colonia El Manantial) mientras
que en San Pedro Centro y Ejido Guadalupe, no se emplea ese material en
casas habitación, 6.5% de estas paredes están hechas con quiote o
carrizo, es necesario mencionar que el quiote (palabra nahua “quiotl”) es
el tallo floral del maguey, también comestible, y en San Pedro Atzumba en
especial en San Pedro Centro, San Pablo Netitlán, Ejido Guadalupe y
Guadalupe la Meza, lo utilizan para construir o reforzar sus casas, en
especial las paredes.

104
 Cuadro 25
Distribución de espacio en las viviendas por colonias.
Colonias
Variables Categorías SPA MANANTIAL SPEDN SPAN EJIDOGPE GPEMEZA Total

% N % N % n % n % n % n % n

No tiene 7.8 10 3.1 4 5.4 7 4.7 6 .0 0 2.3 3 23.3 30

Cocina tiene 24.0 31 9.3 12 3.9 5 18.6 24 11.6 15 9.3 12 76.7 99

Total 31.8 41 12.4 16 9.3 12 23.3 30 11.6 15 11.6 15 100.0 129

No tiene 22.3 29 7.7 10 8.5 11 19.2 25 10.0 13 7.7 10 75.4 98

Comedor tiene 9.2 12 4.6 6 .8 1 3.8 5 1.5 2 4.6 6 24.6 32

Total 31.5 41 12.3 16 9.2 12 23.1 30 11.5 15 12.3 16 100.0 130

No tiene 11.0 14 6.3 8 2.4 3 18.1 23 7.9 10 8.7 11 54.3 69

Baño tiene 21.3 27 5.5 7 7.1 9 4.7 6 3.9 5 3.1 4 45.7 58

Total 32.3 41 11.8 15 9.4 12 22.8 29 11.8 15 11.8 15 100.0 127

No tiene 16.8 21 8.8 11 8.0 10 23.2 29 5.6 7 12.0 15 74.4 93

Excusado tiene 15.2 19 3.2 4 .8 1 .0 0 6.4 8 .0 0 25.6 32

Total 32.0 40 12.0 15 8.8 11 23.2 29 12.0 15 12.0 15 100.0 125

No tiene 26.2 33 10.3 13 7.9 10 18.3 23 9.5 12 10.3 13 82.5 104

Fosa Séptica tiene 6.3 8 1.6 2 .8 1 4.8 6 2.4 3 1.6 2 17.5 22

Total 32.5 41 11.9 15 8.7 11 23.0 29 11.9 15 11.9 15 100.0 126

No tiene 27.2 34 7.2 9 4.8 6 20.0 25 9.6 12 8.0 10 76.8 96

Letrina tiene 5.6 7 5.6 7 4.0 5 3.2 4 .8 1 4.0 5 23.2 29

Total 32.8 41 12.8 16 8.8 11 23.2 29 10.4 13 12.0 15 100.0 125

El cuadro 25 muestra la distribución del espacio de las viviendas por

colonias, es decir, si cuenta con lo básico en su vivienda como lo es una
cocina, comedor, y baño.

105
 Con respecto a la existencia de espacio especial para cocinar, 76.7%
cuenta con éste y 23.3% carece de ese espacio para manejar sus
alimentos. (Se observa una distribución del centro a la periferia, con el
valor más alto San Pedro centro). 75.4% carece de comedor, o espacio
específico para consumir los alimentos, sólo 24.6% si dispone de él, como
en la anterior característica, las colonias del centro aventaja a las de la
periferia.

El baño, como parte indispensable para cubrir necesidades

fisiológicas, está ausente en 54.3% de las viviendas, en contraste con el
45.7% de las colonias más cercanas al centro que sí lo poseen. Si bien, no
cuentan con lugar construido, 25.6% disfrutan de retrete; 17.5% tiene
fosa séptica y 23.2% tiene letrina, ésta última de uso común en
comunidades rurales y se refiere al espacio diseñado con construcción
simple, la más común es el hoyo seco, donde puede haber o no drenaje,
de cemento o madera.

Cuadro 26
Distribución de aparatos eléctricos por colonias.
SPA MANANTIAL SPEDN SPAN EJIDOGPE GPEMEZA Total
Variables Categoría
% n % N % N % n % n % n % n

No tiene 25.4 33 12.3 16 9.2 12 20.0 26 10.8 14 10.8 14 88.5 115

Refrigerador Si tiene 6.2 8 .0 0 .0 0 3.1 4 .8 1 1.5 2 11.5 15

Total 31.5 41 12.3 16 9.2 12 23.1 30 11.5 15 12.3 16 100.0 130

No tiene 28.5 37 12.3 16 9.2 12 22.3 29 10.8 14 10.8 14 93.8 122

Lavadora Si tiene 3.1 4 .0 0 .0 0 .8 1 .8 1 1.5 2 6.2 8

Total 31.5 41 12.3 16 9.2 12 23.1 30 11.5 15 12.3 16 100.0 130

No tiene 16.2 21 10.0 13 7.7 10 13.8 18 7.7 10 8.5 11 63.8 83

TV Si tiene 15.4 20 2.3 3 1.5 2 9.2 12 3.8 5 3.8 5 36.2 47

Total 31.5 41 12.3 16 9.2 12 23.1 30 11.5 15 12.3 16 100.0 130

106
 Otro aspecto importante para revisar los aspectos económicos de
esta comunidad es la posesión de “aparatos electrodomésticos” (Cuadro
26), la revisión se hace por colonias para observar las diferencias del
centro a la periferia. En primer lugar, la conservación de los alimentos es
aspecto importante, hoy día dicho almacenamiento es más fácil y cómodo
mediante el empleo de refrigeradores. Pero, 88.5% carece de él y sólo
11.5% posee al menos uno. Con respecto a lavadora el 93.8% no tiene,
sólo 6.2% posee una. De nuevo, la distribución de tales aparatos se
concentra en el centro y disminuye hacia la periferia. Sólo 36.2% de los
hogares puede entretenerse con el televisor, aunque cabe resaltar que
todas las colonias poseen este aparato aunque sea en porcentaje bajo.

De la pregunta “¿quiénes viven en su casa?”, se muestra la variable

numérica de “cuántos son los que viven” haciendo la suma de todos los
que en ese momento vivían en casa del encuestado, no se toma en cuenta
los que aportan a la economía y viven fuera. La respuesta se encuentra
codificada en la siguiente tabla de frecuencias que indica familias con
porcentaje alto en casas donde habitan 3 personas (18%), en segundo
lugar familias de 4 personas (16.2%), en tercer lugar se puede observar
familias de 5 a 6 personas (14.4%), posteriormente familias de 2
personas ya sean esposos solos, o solteros con alguno de los padres
(Cuadro 27 y Gráfica 11).

107
 Cuadro 27

Tabla de frecuencia de cuantos son los que viven

Cuantos Son en su casa

Frecuencia % % Total

Cuántos 1 2 1.5 1.8

son los 2 13 9.7 11.7
que
3 20 14.9 18.0
viven en
4 18 13.4 16.2
su casa
5 16 11.9 14.4

6 16 11.9 14.4

7 10 7.5 9.0

8 7 5.2 6.3

9 4 3.0 3.6

10 2 1.5 1.8

11 2 1.5 1.8

17 1 .7 .9

Total 111 82.8 100.0

Missing System 23 17.2

Total 134 100.0

Gráfica 11. Distribución de frecuencias de cuántos son los que viven en su casa.

108
 De los que viven en una misma casa, para saber cuántos aportan al
ingreso familiar se toma la pregunta de la encuesta “¿Quiénes trabajan?”,
y de acuerdo a la información obtenida se realizó una sumatoria del
número de personas que aportan a la economía de la casa.
En familias con más de tres personas o más (ver Cuadro 28 y Gráfica
12), los resultados demuestran que aportan a la economía sólo dos
personas en un 47% (que es el porcentaje más alto) en la mayoría ambos
esposos son los que trabajan. Cuando sólo una persona aporta a la
economía de la familia (32.5%), ya sea alguno de los esposos, algún hijo,
en algunos casos mencionan que son los hermanos de los padres y
abuelos, cuando viven en la misma casa.

Cuadro 28

Tabla de frecuencia de cuantos son los que aportan a la economía

Cuántos aportan a la economía de la casa

Frecuencia % % Total

Cuántos 1 38 28.4 32.5

Aportan 2 55 41.0 47.0

3 7 5.2 6.0

4 8 6.0 6.8

5 3 2.2 2.6

6 1 .7 .9

7 1 .7 .9

8 1 .7 .9

9 2 1.5 1.7

10 1 .7 .9

Total 117 87.3 100.0

Missing System 17 12.7

Total 134 100.0

109
 Gráfica 12. Distribución de frecuencias de cuántos aportan a la economía.

EDUCACIÓN
El siguiente componente del INCAVI es escolaridad y el Cuadro 29
presenta la distribución porcentual por sexo y grupos de edad.

Cuadro 29
Distribución porcentual de la variable escolaridad por edad y sexo.
Masculino Femenino
Variable Categorías 20-39 40-59 Total 20-39 40-59 Total

% n % n % n % n % N % n

Escolaridad Sin estudios .0 0 7.7 2 7.7 2 .9 1 18.7 20 19.6 21

Primaria Incompleta 11.5 3 38.5 10 50.0 13 17.8 19 34.6 37 52.3 56

Primaria Completa 11.5 3 7.7 2 19.2 5 8.4 9 3.7 4 12.1 13

Secundaria Incompleta 3.8 1 3.8 1 7.7 2 4.7 5 .0 0 4.7 5

Secundaria Completa 11.5 3 .0 0 11.5 3 4.7 5 1.9 2 6.5 7

Bachillerato o superior 3.8 1 .0 0 3.8 1 4.7 5 .0 0 4.7 5

Total 42.3 11 57.7 15 100.0 26 41.1 44 58.9 63 100.0 107

110
 En este aspecto tanto el grupo masculino como el femenino tienen la
primaria incompleta, esto se observa por el porcentaje más alto en ambos
grupos y es significativo porque entre los dos totalizan la mitad de la
muestra. Además, el sector femenino, en su mayoría entre 40 y 59 años,
no tiene estudios, sin embargo sus contemporáneos masculinos completan
la primaria. Sólo 12.1% de mujeres finaliza su primaria. Sin embargo, su
contraparte masculina alcanza el nivel de secundaria completa con un
porcentaje considerable. Muy pocos alcanzan estudiar a nivel bachillerato
o superior.

BUEN GOBIERNO

De los aspectos del INCAVI con respecto al buen gobierno

(honestidad de los gobiernos, eficiencia de los gobiernos y calidad de los
servicios públicos), se toma sólo un aspecto enfocado a los servicios
públicos en la comunidad, en especial los básicos, no por su calidad sino
por su existencia, aún en las colonias más alejadas.

111
 Cuadro 30
Distribución porcentual de las variables de servicios públicos por colonias.

SPA MANANTIAL SPEDN SPAN EJIDOGPE GPEMEZA Total

Variables Categorías
% n % N % n % n % n % n % n

No tiene acceso
1.6 2 9.3 12 .8 1 .8 1 2.3 3 3.1 4 17.8 23

Distribución de
Si tiene acceso
agua 30.2 39 3.1 4 8.5 11 22.5 29 9.3 12 8.5 11 82.2 106

Total 31.8 41 12.4 16 9.3 12 23.3 30 11.6 15 11.6 15 100.0 129

Manantial 30.8 40 9.2 12 9.2 12 23.1 30 11.5 15 10.0 13 93.8 122

Río .8 1 2.3 3 .0 0 .0 0 .0 0 2.3 3 5.4 7

Procede Agua
Pozo .0 0 .8 1 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1

Total 31.5 41 12.3 16 9.2 12 23.1 30 11.5 15 12.3 16 100.0 130

Leña 21.5 28 10.8 14 6.9 9 20.8 27 10.0 13 10.0 13 80.0 104

Carbón .8 1 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1

Gas 6.9 9 1.5 2 2.3 3 2.3 3 1.5 2 2.3 3 16.9 22

Energía Cocinar
las 3 opciones
2.3 3 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 2.3 3

Total 31.5 41 12.3 16 9.2 12 23.1 30 11.5 15 12.3 16 100.0 130

No 3.0 4 .8 1 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1 4.5 6

Si 16.5 22 9.8 13 5.3 7 19.5 26 9.8 13 6.0 8 66.9 89

Oportunidades
No contestó 12.0 16 1.5 2 5.3 7 3.0 4 1.5 2 5.3 7 28.6 38

Total 31.6 42 12.0 16 10.5 14 22.6 30 11.3 15 12.0 16 100.0 133

No 5.3 7 1.5 2 2.3 3 2.3 3 .0 0 .8 1 12.0 16

Acude al Centro Si 21.8 29 10.5 14 6.8 9 20.3 27 9.8 13 9.0 12 78.2 104

de Salud No contesto 4.5 6 .0 0 1.5 2 .0 0 1.5 2 2.3 3 9.8 13

Total 31.6 42 12.0 16 10.5 14 22.6 30 11.3 15 12.0 16 100.0 133

112
 Ahora bien, el Cuadro 30 muestra el apoyo del gobierno para cubrir
algunas necesidades básicas de la población, como distribuir el agua en
las colonias, la energía que utilizan para cocinar, si cuentan con el
programa actual de ayuda del gobierno y por último saber si acuden al
centro de salud.
82.2% tiene agua en el interior de su vivienda, 17.8% se encuentra
sin él debido a lo alejado de las viviendas. El agua utilizada procede
mayoritariamente (93.8%) del manantial, sólo 5.8% de los habitantes
dice surtirse del río y 0.8% tener pozo.
Con respecto a la energía que utilizan para preparar sus alimentos,
80% utiliza leña, 16.9% gas, 0.8% utiliza carbón y 2.3% combina el uso
de carbón y leña. Cuando mencionan en la encuesta la utilización de leña,
algunas personas se refieren al quiote o a la leña de mezote (esto es, hoja
o penca seca del maguey). Sólo una persona, de San Pablo Netitlán,
afirma comprar leña de diferentes árboles, sin mencionar cuales.
Parte importante es la ayuda del gobierno para poder obtener mejor
calidad de vida, como se menciona en discursos y campañas electorales.
Por eso se añadió otra pregunta ¿Recibe ayuda del programa
“Oportunidades”? 66.9% respondió afirmativamente, 4.5% no la recibe y
28.6% no contestó. Con respecto a este programa algunas personas
comentaron que “no se benefician debido a los variados trámites que
tienen que realizar” y “es requisito entregar muchos documentos”. Este
programa brinda apoyo en educación, salud, nutrición e ingreso. Se deben
de cumplir ciertos requisitos para ser beneficiario, intervienen varias
instituciones como Secretaría de Educación Pública, la Secretaría de
Salud, el Instituto Mexicano del Seguro Social, la Secretaría de Desarrollo
Social, y los gobiernos estatales y municipales (Programa Oportunidades,
pá[Link]).

113
 Para saber si las diferentes colonias se benefician del servicio médico
se preguntó si acuden al centro de salud. 78.2% respondió que sí, 12%
que no y 9.8% no contestó. Esto indica que reciben ayuda médica, pero
es insuficiente para cubrir a la comunidad en su totalidad. La colonia más
alejada del centro es Guadalupe La Meza, de ésta, 9.0% acude al médico,
pero éste sólo se presenta cada 2 meses, mientras llega ese tiempo lo
atiende la esposa del único policía de esta colonia. Cuando requieren
cirugía urgente no hay la posibilidad de ser atendidos en la misma
localidad y, por falta de transporte, no pueden acercarse a la clínica de
San Pedro Atzumba centro, se recurre a remedios tradicionales en algunos
casos pero, en otros, los hijos que viven fuera del pueblo llevan a sus
familiares con médicos particulares, pues el centro de salud no cuenta con
infraestructura suficiente para atender emergencias o cirugía y en general
se encuentra muy limitada de medicamentos básicos.

Servicios públicos como luz, teléfono, drenaje, entre otros, se

observaron durante el trabajo de campo y como son comunes para toda la
población se anota en la etnografía realizada (capítulo 2 y 7). El servicio
de alumbrado está disponible del centro a la periferia, en Guadalupe la
Meza, se presenció la colocación de varios postes de luz. Con respecto a
líneas telefónicas la presidencia cuenta con el servicio, afuera de la misma
hay una caseta telefónica. En algunas tiendas de San Pedro centro
cuentan con casetas. En la zona centro se puede observar un tipo de
drenaje principal, en las casas dispersas en los cerros, se tienen que
adaptar por lo regular al ambiente.

BIENESTAR PERSONAL
De los aspectos subjetivos que menciona el INCAVI uno se refiere al
bienestar personal (tiempo libre, pasar el resto de la vida aquí, facilidad
para convivir y calidad de vida), se preguntó a la comunidad si les gustaba
114
San Pedro Atzumba y ¿por qué?, El Cuadro 31 muestra la distribución
porcentual por colonias, además, si viven en la región mixteca es posible
que hablen esa lengua, una pregunta más se refiere a si hablan esa
lengua.
Cuadro 31
Distribución por colonias de aspectos subjetivos para bienestar
SPA MANANTIAL SPEDN SPAN EJIDOGPE GPEMEZA Total
Variables Categorías
% n % N % n % n % N % n % N

No .8 1 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .0 0 .8 1

Si 18.0 24 11.3 15 .0 0 .8 1 1.5 2 1.5 2 33.1 44

Gusta SPA
No contestó 12.8 17 .8 1 10.5 14 21.8 29 9.8 13 10.5 14 66.2 88

Total 31.6 42 12.0 16 10.5 14 22.6 30 11.3 15 12.0 16 100.0 133

No 22.9 30 6.9 9 4.6 6 12.2 16 10.7 14 8.4 11 65.6 86

Habla
Si 9.2 12 4.6 6 6.1 8 10.7 14 .8 1 3.1 4 34.4 45
Mixteco
Total 32.1 42 11.5 15 10.7 14 22.9 30 11.5 15 11.5 15 100.0 131

La distribución indica que 33.1% de los habitantes les gusta San

Pedro Atzumba, 0.8%% no pero, para el 66.2% no tenía sentido
contestar. Con respecto a si habla mixteco, 34.4% reconoce hablarlo y el
65.6% respondió de manera negativa.
Al respecto, es importante resaltar que son las generaciones más
jóvenes las que no tienen deseos de aprenderlo y, cuando se les
preguntaba por qué no les gustaba hablarlo, mencionan que por temor a
ser rechazados o discriminados en las ciudades a donde ellos emigran a
buscar trabajo para ayudar a sus respectivas familias que se quedan en
San Pedro Atzumba. Algunas personas mencionaron que saben pocas
palabras, y otras tienen la creencia que serán despreciados si hablan la
lengua, sin embargo, cuando se les sorprendía a solas entre ellos mismos
se comunicaban en mixteco (observado en adultos intermedios y
mayores).

115
INDICADOR SOCIOECONÓMICO SAN PEDRO ATZUMBA (UN INTENTO
PARA MEDIR CALIDAD DE VIDA INTRAPOBLACIONAL)
Como quedó asentado en la metodología, este indicador
socioeconómico intenta apreciar las diferencias entre colonias de San
Pedro, para lo cual se emplean los datos de la encuesta: materiales para
construir pisos, techos y paredes; espacio físico destinados para cocinar,
comer, defecar; uso de aparatos electrodomésticos y de los servicios
públicos sólo se considera al agua entubada, del cual resultan las
categorías 1 y 2, con menores y mayores recursos, respectivamente.

Cuadro 32
Distribución porcentual de Índice socioeconómico por colonias
SPA MANANTIAL SPEDN SPAN EJIDOGPE GPEMEZA Total
Variable Categoría
% n % n % N % n % n % n % n

Condición Menos
13.4 18 11.2 15 5.2 7 7.5 10 6.7 9 7.5 10 51.5 69
socioeconómica recursos

Mayores
17.2 23 .7 1 4.5 6 14.9 20 4.5 6 4.5 6 46.3 62
recursos

Total 30.6 41 11.9 16 9.7 13 22.4 30 11.2 15 11.9 16 97.8 131

El Cuadro 32, muestra la distribución porcentual del indicador

distribuido por colonias, con el fin de observar las diferencias entre las
mismas. Independientemente en qué colonia habite, 51.5% de la
población de San Pedro no poseen lo necesario para poder vivir una vida
cómoda y menos de la mitad (46.3%) disponen de mejores condiciones.

116
 CAPÍTULO 7
ASPECTOS SOCIALES DE LA POBLACIÓN

POBLACIÓN

Con base en análisis demográfico realizado por los investigadores

González Quintero et al. (2006), durante el siglo XX (1899-2005) se
registraron 4,440 nacimientos en San Pedro Atzumba. Si bien el censo del
INEGI del 2005, reporta 7,774 habitantes para todo el municipio de
Zapotitlán, en San Pedro Atzumba el censo anual que levanta la
enfermera en turno de residencia sólo registra, entre niños, adultos y
adultos mayores, una población de 579 habitantes. Fuentes electrónicas
(Pueblos América, pág. web) mencionan 444 habitantes, sin contar con las
migraciones cada año.

ACTIVIDADES PRINCIPALES DE LOS ADULTOS

La actividad principal es la agricultura, la siembra de maíz, fríjol,

trigo de temporal, y cultivo de hortalizas. Si bien, los rendimientos no son
suficientes para su posible venta, cubren lo mínimo requerido para el
consumo interno. Pero, cuando falta la lluvia, el maíz lo compran en la
tienda comunal de San Pedro Centro, de acuerdo con Don Sergio García,
el precio es de $3.50 el kilo.
Otra actividad en la que participa la mayoría de la población, es tejer
sombreros con hojas de palma seca; actualmente además de hojas
utilizan tiras de plástico de colores con las que elaboran además de
sombreros, una variedad de productos como bolsas, monederos, folders, y
otras artesanías. Esta actividad de confeccionar mediante tejido o
arrollamiento de algún material plegable se conoce como cestería y es una
117
de las artes más antigua de la humanidad y que aún se realiza en varias
partes del mundo.
En la actualidad, no todos trabajan en el campo, se puede observar
que en la parte centro de San Pedro Atzumba, algunos tienen negocios
propios como tiendas, o trabajan en oficios que aprendieron fuera de la
comunidad. Por falta de recursos para trabajar en el campo, de agua de
riego y lluvia, han tenido la necesidad de buscar trabajos fuera de su
comunidad en diferentes lugares como Tehuacán, Puebla centro, Distrito
Federal, y otros estados. Pero se sabe de algunos que han emigrado hacia
Nueva York, California, y otras partes de Estados Unidos.
Entre las primeras personas que salieron a buscar trabajo, a
principios de los sesentas, se encuentran dos mujeres, Irene García y
Alicia Cruz, ellas migran a Acayucan Veracruz a donde llegaron a cortar
caña o piscar en los cafetales. Posteriormente, en los setentas y ochentas
otros emigran hacia la Ciudad de México y al estado de California.

TIPO DE ORGANIZACIÓN INTERNA

San Pedro Atzumba, dependiente del municipio de Zapotitlán, cuenta
con una Presidencia municipal auxiliar y con dos agencias municipales en
sus colonias más grandes. La organización social y de la tierra es comunal
como en la época de la Colonia. Existe un comisariado encargado de los
bienes comunales del campo, importante rasgo histórico acerca de la
posesión de esta tierra; que actualmente abarca parte del Cerro Lobo que
divide al estado de Oaxaca y Puebla.

118
RELIGIÓN
Según la oficina parroquial de la iglesia Católica (pág. web) sobre el
territorio de San Pedro Atzumba existen seis templos, uno en el centro y
en cada una de las siguientes colonias: San Pablo Netitlán, Estanzuela y
en Soledad Hidalgo, sólo San Pedro Netitlán tiene dos. Ahora, de acuerdo
con información de la encuesta realizada, en San Pedro Atzumba el 88.8%
de sus habitantes profesa religión católica y 6% de otra religión, (este
último porcentaje incluye tres preferencias: testigos de Jehová,
Evangelistas y de la Iglesia Pentecostés); además, 3.7% de la comunidad
es atea. El siguiente cuadro muestra esta distribución, donde el 1.5% no
contestaron.

Cuadro 33
Religión en San Pedro Atzumba

Frecuencia %

Religión Ateo 5 3.7

Católica 119 88.8

Otra (Testigo de Jehová, Evangelista, Pentecostés) 8 6.0

Total 132 98.5

No contestaron 2 1.5

Total 134 100.0

119
EDUCACIÓN
En San Pedro Atzumba hay 4 escuelas:
• El Colegio Atzumba imparte educación básica a nivel Preescolar y es de
control público (federal transferido).
• El colegio o escuela Carlos Marx imparte educación básica a nivel de
primaria general y es de control público (federal).
• El Colegio Manuel C. Tello (tele secundaria) imparte educación básica a
nivel de secundaria y es de control público (federal transferido y estatal).
• “El Colegio Aquiles Serdán” es el bachillerato, donde se imparte
educación media general y es de control público estatal.

Todos estos centros se localizan en San Pedro Atzumba centro, y se

imparten clases en el turno matutino, a excepción del bachillerato donde
se imparten en los dos turnos. Los habitantes de las colonias más
retiradas como son Guadalupe La Meza, tienen su propia escuela primaria
donde hay dos salones en un solo turno matutino, en cada salón se
imparten a la vez 3 ciclos escolares distintos, ubicados por hileras en el
mismo salón. Si los niños de esta comunidad desean seguir estudiando
deben acudir a la zona centro a continuar sus estudios, por la falta de
transporte acuden a pie (de dos a más horas aproximadamente).

Una vez concluido el bachillerato si el estudiante de San Pedro

Atzumba desea continuar con alguna carrera profesional (licenciatura),
tiene que emigrar a las ciudades más cercanas como son Tehuacán,
Puebla o algunos llegan a México para estudiar o trabajar.

La escolaridad de los adultos de San Pedro Atzumba se observa en el

siguiente cuadro donde la mayoría tiene primaria incompleta, seguido de
personas que no cuentan con ningún estudio, sólo el 13.5% tiene primaria
completa, sólo una persona cuenta con estudios avanzados.
120
 Cuadro 34
Escolaridad

n %

Sin estudios 23 17,3

Tipos Primaria Incompleta 69 51,9
de
Primaria Completa 18 13,5
Estudios
Secundaria Incompleta 7 5,3

Secundaria Completa 10 7,5

Bachillerato o superior 6 4,5

Total 133 100,0

FESTIVIDADES

Las festividades religiosas se realizan con cooperación de la mayoría

de los habitantes. Cada año, el 29 de Junio, se celebra tributo especial a
San Pedro Apóstol, santo patrono del pueblo. Cabe mencionar que ese día
se festejan dos santos patronos San Pedro y San Pablo cuya fiesta se
organiza con varios meses de anticipación. A esta festividad acuden 4
hermandades provenientes de la Ciudad de México, Tehuacán, Chilac,
Coapan Puebla. Estas hermandades están, constituidas por personas
originarias de San Pedro Atzumba y que han emigrado a otros lugares
para trabajar y que acuden ese día para mostrar su agradecimiento a su
santo patrón por las bendiciones recibidas durante ese año, estas
agrupaciones aportan dinero para los gastos de la fiesta que dura varios
días y donde a parte de la tradicional feria, invitan a grupos musicales,
además de eventos diversos cada año.

121
 El día de muertos es otra celebración donde participan la mayoría de
la comunidad, no tan grande como la fiesta patronal.

Parte importante de cualquier festividad es la banda de música, la de

San Pedro se formó en el año de 1941. Algunos de sus miembros
originales todavía tocan y otros han heredado su puesto a sus hijos o
nietos. En la fotografía 7 se muestra el reconocimiento a dicha banda, la
foto 8 muestra integrantes iniciales y en la foto 9 los integrantes actuales.

Foto No. 7

Reconocimiento a la banda musical del municipio

122
 Foto 8

Integrantes iniciales de la banda municipal inaugurada el 29 de Junio de 1941

Foto 9

Algunos integrantes actuales de la banda San Pedro Atzumba

123
SERVICIOS PÚBLICOS, MEDIOS DE TRANSPORTE Y COMUNICACIÓN CON
OTROS POBLADOS.

En la comunidad la principal forma de transporte entre colonias se

realiza a pie, burro o caballo, seguido de vehículo público únicamente para
transportarse a Tehuacán. Este servicio público de transporte llega desde
Tehuacán al centro de San Pedro Atzumba y sólo atiende en dos horarios,
a las 6 a.m. y 6 p.m.

El servicio telefónico está reducido a escasos teléfonos públicos, uno

ubicado en el Palacio Municipal y otro par en tiendas que ofrecen este
servicio para largas distancias en forma de casetas. El servicio de Internet
con varias computadoras para la comunidad se encuentra disponible en la
Presidencia Municipal Auxiliar de San Pedro Atzumba, en fechas recientes
(última visita, 2008).

La atención médica la brinda el centro de Salud ubicado en el centro

de San Pedro Atzumba, cuenta con un médico, una enfermera, ambos con
servicio de residencia. No hay hospitales y en caso de requerir cirugías
mayores se trasladan a ciudades próximas como Tehuacán o Huajuapan
de León. Cuando se trata de atender un parto, hay parteras rurales con
licencia otorgadas por el Gobierno. En la colonia Guadalupe La Meza
cuentan con un centro de salud, pero sin médico, lo atiende la Sra.
Cenobia Sandoval, esposa del único policía de esta colonia (dato
recopilado en 2006).

El programa Oportunidades llega a la comunidad cada dos meses,

como mencionan las encuestas. Según éstas, no todos cubren los
requisitos para beneficiarse de esta ayuda del gobierno y otros mencionan

124
que sus hijos estudian debido a la ayuda que les proporciona dicho
programa.

Con respecto al servicio eléctrico se observa que hacia el centro

territorio de San Pedro cuentan con mejor servicio, no sucede lo mismo
con la periferia, como Guadalupe La Meza, ya que no todos los habitantes
cuentan con ese servicio. En Junio del 2006, durante la última salida de
campo, se observó cómo colocaban postes para este servicio.

125
 DISCUSIÓN Y CONSIDERACIONES FINALES

Por encargo de la ONU la Comisión Mundial del Medio Ambiente y del

Desarrollo elaboró en 1987 el “Informe Brundtland”, en este se plantea
por primera vez el concepto de desarrollo sostenible definido como: “el
desarrollo que satisface las necesidades de la generación presente sin
comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus
propias necesidades” (aquí se mencionan esas necesidades que es debido
satisfacer para estar bien o el bien estar… llamado calidad de vida). Según
información de la página de las Naciones Unidas, y en Franco (1996).

El concepto calidad de vida y su aparición como nueva categoría en el

discurso del desarrollo sustentable, para poder erradicar la pobreza -
entiéndase pobreza, según Daltabuit, cuando no se dispone de los medios
indispensables para subsistir- y vivir de una manera sustentable o
sostenible, han desatado del concepto un proceso complejo y
multidimensional, como diría Blanco, et al. (1995). Ya de por sí, el estudio
del medio ambiente es complejo desde la perspectiva en antropología
física, se aúna el concepto de calidad de vida que entre los ecologistas
implica una valoración en el sentido de la existencia, articulando
necesidades de supervivencia, esto hace que no sea solo la suma de
satisfacer las necesidades básicas, sino mezcla además el sentido de
diversidad ecológica y cultural.

El modelo de desarrollo dominante durante las últimas décadas tiene

como objetivo crear en los países subdesarrollados condiciones necesarias
para impulsar el modelo económico de las más desarrolladas de primer
mundo. Caracterizado por un alto grado de industrialización y
urbanización, a su vez introducción de valores modernos como lo son el
bombardeo de imágenes publicitarias para cambiar, ya sea de moda, así
126
como comprar una serie de artículos que no siempre son necesarios.
Tratando de insistir en construir un primer mundo, cuando no se
solventan del todo, las necesidades básicas de la población mayoritaria, si
bien existen los programas de ayuda, ésta no llega a todos como lo pude
comprobar.

La solución para eliminar la pobreza sin deteriorar el medio ambiente

por los procesos de industrialización y urbanización, no han sido los más
adecuados. Como ejemplo, el ecoturismo intenta impulsar el desarrollo
sustentable, por otro lado, el deterioro del medio ambiente con las visitas
continuas de turistas es evidente. A su vez, la remuneración económica se
ve reflejada sólo en algunos grupos no en la totalidad de la población.
De los índices propuestos por la ONU, PNUD (Índice de Desarrollo
Humano), CONAPO (índice de marginación), el propuesto por Boltvinik
para medir necesidades básicas satisfechas, el adaptado por Daltabuit y
colaboradores para medir calidad de vida en comunidades rurales
(IICVCR), el Índice de Bienestar Económico Sostenible, el indicador de
Progreso Genuino, entre muchos otros, intentan de cierta medida evaluar
que tanto se ha avanzado o que tan pobres se encuentran.
Por otra parte, en México el Dr. García Vega director del Centro de
Estudios sobre el Bienestar (CEB) de la Universidad de Monterrey junto
con el Centro de Estudios Sociales y de Opinión Pública (CESOP) de la
Cámara de Diputados, proponen medir el progreso con un índice
alternativo que a diferencia del PIB se puedan medir aspectos subjetivos,
que no toma en cuenta el Índice de Desarrollo Humano, sin elaborar
clasificaciones sociales y que además se pueda utilizar para grandes
poblaciones y pequeñas comunidades rurales.
Este índice se utiliza en esta investigación como base en su
estructura para la comunidad de San Pedro Atzumba, además es
conveniente un estudio personalizado habituado a las condiciones
127
específicas que vive esta comunidad donde el medio ambiente no permite
el acceso rápido y oportuno para el aprovisionamiento, entonces, es
necesario tomar de la naturaleza circundante algunos productos para
cubrir algunas necesidades básicas, ya que en comunidades rurales como
la estudiada en esta investigación, la limitación de la producción agrícola
es sólo para el autoconsumo.

Cómo saber si se tiene una buena calidad de vida o no, si bien, no

existe una metodología precisa o una fórmula exacta que mida esta
característica en una población rural. Es necesario valorar múltiples
factores que se encuentran involucrados en esta población, como el medio
ambiente, tradiciones y prácticas alimentarias. En este estudio la
antropometría es utilizada para acercarse a esa realidad nutricional
importante para saber su bienestar, la encuesta permite conocer aspectos
de salud, educación, economía, vivienda, bienes y servicios, además de
bienestar. Los resultados se presentan a continuación.

DIETA
En la encuesta no se menciona la cantidad del consumo, ni los gramos
de los diferentes alimentos. Se entiende, que no es lo mismo comer una
tortilla a un kilo de tortillas, pero para un análisis más estandarizado y
para poder agrupar los diferentes tipos de alimentos se clasificó como
presencia de dicho grupo para poder valorizar que grupo se consume con
más frecuencia. En los adultos de San Pedro Atzumba predomina el
consumo en las tres comidas del día de cereales y carbohidratos, en
segundo lugar el consumo de frutas y verduras y por último el grupo de
lácteos y proteínas (excepción en la hora del desayuno del grupo
femenino que consumen en segundo lugar lácteos y proteínas, y
posteriormente frutas y verduras) en ambos sexos, en las tres horas de
ingesta de alimentos. Lo anterior nos induce a mencionar un relativo poco
128
poder adquisitivo para consumir carne con más frecuencia en la dieta y
otro punto importante es que las prácticas culturales advierten la
costumbre de consumir cereales y carbohidratos que les ofrece el
ambiente como se mencionó en el capítulo siete cuando de hace una
descripción de todos los elementos que toman del medio ambiente que les
rodea.

ESTADO NUTRICIONAL

Para conocer el estado nutricional de una persona se necesitan varios

estudios además del antropométrico, parece haber un poco de discusión al
respecto, para poder definir los métodos adecuados, las medidas y
técnicas para un mejor acercamiento a dicho estado. Pero más que los
métodos, existe el discernimiento del diagnostico de una buena nutrición o
malnutrición, ya que se ven involucrados una variedad de factores como el
socioeconómico, el sexo, la edad, el variaciones climáticas, enfermedades
crónicas que haya padecido la persona, entre otras tantas, que directa o
indirectamente pueden afectar el estado nutricional y por lo tanto de salud
de un individuo. Con respecto a los estándares de comparación con otros
estudios de adultos, resulta ser sólo un aproximado ya que las
comunidades siempre van a ser distintas unas a otras, debido al medio
ambiente donde se desenvuelven y la herencia genética que poseen. Esto
es, que no es posible tomar como referencia un estudio realizado en
poblaciones del primer mundo, por ejemplo, que tienen otro tipo de
condiciones, con una población rural en un país en desarrollo.

El estado de nutrición es un factor determinante para la salud de un

individuo o de una comunidad, ya que si no se tiene una relativamente
buena nutrición, no será posible tener una buena calidad de vida. Según
información de la guía técnica para enfermeras del Instituto Mexicano del

129
Seguro Social, las principales causas del sobrepeso y la obesidad son el
consumo de alimentos hipercalóricos altos en grasa, en azúcares simples,
así como poca o nula actividad física. Además informan de acuerdo a los
datos de la ENCOPREVENIMSS 2006 que es necesario vigilar el estado de
nutrición de los adultos hombres y mujeres ya que la prevalencia de
sobrepeso y obesidad en la población mexicana es de 61.3% en hombres
y 62.1% en mujeres.

Se advierte en los adultos de San Pedro Atzumba una prevalencia al

sobrepeso y obesidad, existen casos atípicos en ambos extremos, pero la
mayoría presenta una tendencia a la obesidad. Esto se puede deber a
varios factores tanto culturales como propios de la edad. Culturales
porque sin mucho trabajo en el campo debido a las pocas lluvias, sin un
riego artificial en los ejidos la actividad se hace nula casi en todo el año,
esto hace que se aumente la vida sedentaria tejiendo sombreros para
poder obtener dinero para sobrevivir. Otra situación es que en estos
intervalos de edad la transformación progresiva que experimentan los
adultos en las diferentes fases después de completar el crecimiento y
alcanzar la madurez, se inicia la pérdida gradual de la integridad músculo-
esquelética, se sabe que hay un descenso en las capacidades funcionales
de varios sistemas orgánicos, la actividad reproductiva y sexual decrece
conforme aumenta la edad, disminuye la capacidad para el trabajo y al
reducirse el gasto en la energía basal, se necesita una menor ingestión de
alimentos, sin embargo, el descenso en la ingestión calórica no es
suficiente para evitar la acumulación de grasa (Cárdenas y Peña, 1997).
Estos cambios también están influenciados por el estilo de vida, la talla
disminuye con la edad es evidente en edades más avanzadas por la
compresión vertebral, el peso disminuye con la edad y el índice medio de
masa corporal tiende a aumentar con la edad media y se estabiliza a los
50 a 60 años, para después disminuir. Las modificaciones en esta edad
130
son significativas también debido a que la distribución de la grasa
subcutánea en los miembros tiende a disminuir mientras que aumenta la
grasa abdominal.

En esta población la adiposidad corporal ganada en peso y su

distribución varían con la edad y el sexo. Es decir, las mujeres acumulan
mayor cantidad de grasa en la región glútea y femoral conforme avanza la
edad y en los hombres en la región abdominal. En edad avanzada se
invierte este patrón de distribución de grasa.

Tabla 2
Tabla cruzada de Coeficiente de Nutrición e Índice de Masa Corporal.
Coeficiente de Nutrición

Mal Nutrición Buena

nutrición Normal nutrición Total

Índice de Masa Bajo Peso 1 1 0 2

Corporal Normal 2 10 33 45

Sobrepeso 0 1 58 59

Obesidad 1er. 0 0 19 19

Obesidad 2do. 0 0 7 7

Obesidad 3er. 0 0 1 1

Total 3 12 118 133

El tabla 2 muestra datos del Índice de Masa Corporal con el

Coeficiente de Nutrición, dando como resultado 2 personas con bajo peso,
45 personas con Índice de Masa Corporal normal, 59 con sobrepeso, 19
con obesidad en 1er. grado, 7 con obesidad 2do. grado, y 1 con obesidad
en 3er. grado. Este mismo cuadro nos muestra 118 personas de las cuales
33 personas tienen un Índice de Masa Corporal normal y Coeficiente de
Nutrición con buena nutrición, 12 personas tienen una Nutrición normal de
las cuales 1 tiene bajo peso y 1 sobrepeso. Y por último 3 personas
consideradas subnutridas, aunque 2 de ellas tienen un Índice de Masa

131
Corporal Normal y una se encuentra con bajo peso. Estudios realizados
con población de Filipinas y China indican un punto de corte específico
para esas poblaciones, se recomienda un punto de corte para poblaciones
occidentales como el caso de México, donde 95 se considera dentro de la
norma, pero la población adulta de San Pedro expresa una media de
106.4146 que nos indica una buena alimentación según esta clasificación.
Con respecto al área grasa del brazo se observa en el grupo
masculino que aumenta conforme la edad, mientras que en el grupo
femenino con la edad disminuye la grasa para colocarse en la zona
abdominal; en la circunferencia de cintura son las mujeres las que se
encuentran por arriba del punto de corte límite en todas las etapas de
adultez con sus debidas excepciones, mientras que los hombres en edades
tempranas de adultez la cintura se encuentra en el punto de corte
recomendado, pero cuando aumenta la edad se incrementa notablemente.
Son los hombres en edades más avanzadas los que muestran un riesgo a
padecer enfermedades crónicas por la acumulación de grasa en la zona
abdominal, no así las mujeres que en ambos grupos de edad de adultez
presentan riesgo.

El índice cintura cadera muestra la distribución de grasa corporal así

como la asociación a contraer ciertas enfermedades entre ellas las
cardiovasculares, en esta comunidad la distribución de grasa se encuentra
con mayor frecuencia en la parte superior del cuerpo, lo que indica una
distribución androide de tejido adiposo, es notable en la clasificación de
Casillas y Vargas, así como la OMS que esta población adulta en ambos
sexos rebasa el punto de corte para ambas clasificaciones, aunque en los
adultos jóvenes masculinos se encuentra todavía algunos datos alrededor
de este punto de corte.

132
 Además la variabilidad en circunferencia cintura si se toma como
punto de corte para mujeres 80 cm y para hombres 90 cm, se tiene que el
grupo femenino en su mayoría se encuentra arriba de ese punto lo que
significa mayor cantidad de grasa acumulada en el abdomen. Por lo tanto,
en el sector masculino si se toma el punto de corte de 90cm, el grupo de
edad de 20 a 39 años se encuentra distribuido la mayoría alrededor de
este punto muy pocos por arriba, mientras que en el grupo de 40 a 59
años la gran mayoría está por arriba de este punto, lo que intensifica la
cantidad de grasa almacenada en la cintura con forme aumenta la edad,
en ambos sexos.

CÓMO VIVEN LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA DE ACUERDO A LA

ENCUESTA SOCIOECONÓMICA

De la estructura del INCAVI el aspecto salud que se tomó en San

Pedro se puede decir que la frecuencia de enfermedad de todos los
adultos es muy baja, siendo el grupo de edad de 40 a 59 años en ambos
sexos el que más se enferma en un periodo de 1 año a más. La
enfermedad más frecuente son del tipo respiratorias no graves, en
segundo lugar las enfermedades digestivas, urinarias y reproductivas, en
un tercer plano quedan las crónicas. Con mayor frecuencia recurren a la
medicina alópata que la tradicional. Por otra parte, el grupo femenino en
su mayoría acuden con mayor frecuencia al centro de salud.
El siguiente componente del INCAVI la economía demuestra en San
Pedro que el tipo de trabajo predominante es el campo un 70.8% de
mujeres siembra y un 92% de hombres, vinculado a un negocio propio o
con un oficio, todos estos acompañados por el tejido del sombrero
actividad común en la mayoría de esta comunidad ya que un 98% de
mujeres lo práctica y un 80% en hombres.

133
 Con respecto a la vivienda la mayoría en todas las colonias tienen
casa propia, seguido de las personas que viven con familiares o en casa
de un familiar y por último los que rentan se encuentran en un porcentaje
mínimo. En la mayoría de las casas el piso es de cemento, seguido el de
tierra, por último con un porcentaje muy bajo la loza. El techo es
fabricado en un 58% de cemento, un 39% utiliza lámina o teja, 1.6% de
palma y un solo caso no tiene techo en San Pedro Netitlán. La pared en su
mayoría 70.7% es hecha de tabique, 13.8% de adobe, 8.9% de piedra y
6.5% de quiote o carrizo.
En la distribución de sus viviendas, la cocina lugar importante aunque
no se posea un lugar físico para preparar los alimentos, es decir, bien
cimentado se cuenta mínimo con el espacio al aire libre para prepararlos.
Lo mismo ocurre con un lugar para consumir esos alimentos, un
porcentaje pequeño posee el espacio, pero el que no tengan ese espacio
no impide de usar otro no destinado para este uso. Cuando se trata de
satisfacer las necesidades biológicas en este caso tener un espacio para
los desechos del organismo, la mayoría no cuenta con un baño bien
cimentado pero las alternativas muestran que los espacios pueden ser
diversos para esta necesidad.
La posesión de aparatos eléctricos es de un 11.5% que tiene
refrigerador, 6.2% una lavadora en casa, 36.2% televisión. De los que
aportan a la economía se observa de todos los integrantes de esas
familias en su mayoría dos personas o una son las que aportan ingresos
para sustentar el hogar.
La Educación es un componente importante del INCAVI, de los
encuestados un porcentaje alto tienen primaria incompleta en su mayoría
los grupos de adultos de 40 a 59 años en ambos sexos. Se observa
además una tendencia en las mujeres de grupos de edad avanzados sin
estudios a contraparte de hombres en su mayoría jóvenes con primaria
completa, algunos con secundaria incompleta. Es en las mujeres más
134
jóvenes y hombres donde se observan grados de estudios medio
superiores a superior. Con respecto al grado de escolaridad de los padres
de las personas encuestadas, se puede mencionar que se encuentra este
recurso más limitado en ambos grupos, siendo aún así, el grupo masculino
un poco más beneficiado que el femenino.

Otro componente del INCAVI es el referente al buen gobierno este

incluye los servicios básicos que dispone la comunidad como el acceso de
agua que procede del manantial y la mayoría de la población tiene acceso
a esto. La energía que utilizan para la cocción de los alimentos es a través
de leña que la obtienen del quiote u hoja del mezote. Así mismo el
programa de oportunidades más de la mitad de la encuesta reportó gozar
este beneficio, lo mismo de acudir al centro de salud, muchas de las
personas que tienen el beneficio de este programa, también tienen acceso
a este servicio médico. Es importante mencionar que no todos gozan de
los beneficios gubernamentales del programa en turno debido a que los
requisitos son varios y no todos cubren el perfil, aún así de los servicios
básicos se observa la distribución mejor del centro a la periferia, es decir,
las colonias del centro gozan más de los beneficios que las colonias más
alejadas aún del servicio eléctrico posiblemente por lo accidentado del
terreno y el difícil acceso a casas alejadas.

El siguiente componente del INCAVI que relaciona los aspectos

subjetivos se encuentra el bienestar de la comunidad, dos preguntas se
tomaron en cuenta, si le gusta su comunidad, la mayoría no contestó, una
porción menor responde afirmativamente y otro menor dice no. La
mayoría dice no hablar mixteco, en la encuesta sólo un porcentaje menor
lo habla, en especial grupos de adultos con edad más avanzada, que los
más jóvenes.

135
 Con respecto al Índice o indicador socioeconómico para San Pedro
Atzumba diseñado en esta investigación con los datos que aportó la
encuesta se logra un intento por observar las diferencias entre las mismas
colonias consideradas por igual rurales, el objetivo es tratar de medir con
algunos aspectos básicos, cuáles son los carentes de servicios básicos
para un mejor bienestar.
Los resultados muestran que más de la mitad cuenta con menos
recursos básicos y un porcentaje menor cuenta con más elementos para
poder disfrutar por así decirlo de una mejor calidad de vida. Los de
mayores recursos son San Pedro centro y san Pablo Netitlán que se
consideran colonias céntricas donde se agrupa toda la ayuda
gubernamental.
No puede quedarse atrás el apoyo de ciertas hermandades que
habitan fuera de San Pedro y que en momentos de tomar decisiones
brindan el apoyo económico a la comunidad. Participan en gran medida en
las decisiones fuertes de los habitantes de San Pedro como por ejemplo,
en la elección del presidente auxiliar, en la construcción de vías de acceso,
en las festividades, así como ayuda a los familiares (es común los hijos
que ayudan a los padres), cuando tiene que recibir servicio médico para
enfermedades que por falta de instrumental no se puede resolver en San
Pedro, como cirugías o tratamientos costosos de una caída por ejemplo,
ya que en el Centro de Salud no se cuenta con las medicinas para todas
las afecciones que padecen los habitantes (según refieren cuando estaban
en junta en el centro de salud). Estas hermandades hacen ver la forma
de organización interna, aunque refieren que los primeros migrantes
salieron en los años sesentas de San Pedro, esta forma de apoyo o
hermandad fue heredada por los españoles y es la forma como pudieron
estar organizados hasta ahora. Según fuente del Sr. Sergio García estas
hermandades proceden de México, Tehuacan, Chilac, y Coapan en Puebla,

136
cada año aportan casi la totalidad de los gastos para la fiesta del santo
patrono del pueblo.

CONIDERACIONES FINALES SOBRE LA

CALIDAD DE VIDA DE LOS ADULTOS DE SAN PEDRO ATZUMBA

La propuesta de la Universidad de Monterrey en este trabajo ha sido

modificada. Si bien se respeta la estructura original, se emplean los
siguientes componentes:
Salud: La antropometría, análisis de la dieta y en encuesta se pregunta las
veces que ha ido al doctor o a la clínica.
Economía: Casa-habitación, Tipo de trabajo, Cuántos viven en la casa y
cuántos aportan.
Educación: Grado académico y Grado académico padres.
Buen Gobierno: Programas gubernamentales en los que se encuentra.
Vida Comunitaria: Medio ambiente.
Bienestar personal: Si les gusta San Pedro Atzumba? Que corresponde al
INCAVI en la parte “pasar el resto de la vida aquí”.

Siguiendo la recomendación del INCAVI de no hacer clasificaciones

sociales, y tomando la escala de 1 al 10, con la suma de todos los
componentes.
En el componente salud: se observa con la antropometría que
aunque la mayoría tiene un sobrepeso tendiente a la obesidad, la dieta
preponderante hacia el grupo de cereales y carbohidratos con poca
relevancia, seguido de frutas y verduras, y un poco consumo de productos
lácteos y carnes. Por otra parte, la frecuencia para enfermarse es mínima,
el porcentaje más alto es por enfermedades respiratorias en su mayoría
sin gravedad. Acuden al centro de salud en su mayoría el grupo femenino.
Se considera que la mayoría de la comunidad es saludable, por no
137
enfermarse frecuente de enfermedades graves, esto indica resistencia de
su organismo por el alimento local que se consume, que brinda los
nutrimentos necesarios para esta población.
Economía: El trabajo mayoritario es el campo con la siembre de maíz,
frijol, trigo de temporal y algunas hortalizas. Algunos oficios
especialmente en hombres contribuye a la economía, pero sobre todo en
ambos grupos tanto masculino como femenino tejer sombreros contribuye
un poco al gasto en el hogar (la paga por un sombrero que lleva un día
terminarlo, es de 4.50 a 6.00). La distribución de la tierra es comunal y la
mayoría tiene casa propia, sólo un porcentaje muy bajo renta o vive con
algún familiar en su mayoría los suegros. La vivienda en su mayoría es de
cemento y lámina, aunque existen casos de paredes hechas con adobe y
piso de tierra. De la estructura familiar los porcentajes más altos son de 3
a 6 personas viviendo en la misma casa, donde los que aportan a la
economía en su mayor porcentaje son 2 personas, que por lo regular son
esposos.
Escolaridad: el porcentaje más alto (51.9) tanto de hombres como
mujeres tiene primaria incompleta, (17.3) sin estudios, (13.5) primaria
completa, y un porcentaje menor alcanzo estudios más altos. Con
respecto a escolaridad de los padres se observa un porcentaje mayoritario
al analfabetismo tanto en hombres, pero mayoritariamente en mujeres.
Buen gobierno: sólo el 82.2% tiene acceso a la distribución de agua
potable que procede en su mayoría del manantial cercano a la colonia
centro. El 80% utiliza leña para la cocción de alimentos así como para
baño, ya que el gas no es accesible a la mayoría, utilizan quiote o a la
leña de mezote (hoja o penca seca del maguey), en San Pablo Netitlán
utilizan madera de árboles por tener el acceso a ellas. De los programas
gubernamentales 66.9% se encuentra beneficiado con Oportunidades que
brinda apoyo económico es por esta razón que acuden al centro de salud

138
un 78.2% de la muestra. Algunas personas reciben ayuda por parte de
Procampo.
Vida comunitaria: con respecto a este aspecto relacionado con el medio
ambiente de la comunidad, se observó diferencias en los 3 tipos de climas,
y de acuerdo a la región donde se encuentran las colonias se muestra un
fácil o difícil acceso al ambiente para poder cubrir algunas necesidades
básicas como alimentación y vivienda. De los servicios públicos como son
vías de comunicación ya sea telefónicas, carreteras, entre otras, se
observa un mejor acceso para el abastecimiento en la colonia del centro,
además se cuenta con una nueva carretera inaugurada en el 2006 por el
presidente Fox Quezada de Atecoxco a San Pedro Atzumba.
Bienestar personal: Se les preguntó a las personas si les gusta el lugar
donde viven, 33.1% contestó que afirmativamente, 66.2% no contestó. La
mayoría menciona en la encuesta que sus hijos o nietos tienen la
necesidad de migrar a otras ciudades para tener una mejor oportunidad
de trabajo ya que el campo es para el autoconsumo y en tiempos de
restricción tienen que comprar para en la tienda comunal a 3.5 el kilo de
maíz.

Con respecto al Indicador creado en esta investigación

De todos los índices revisados el índice nacional de calidad de vida
propuesto por la Universidad de Monterrey y la cámara de diputados, se
acerca más al estudio que se pretende en esta investigación,
comunidades rurales con pocos habitantes como es el caso de San Pedro
Atzumba del estado de Puebla. Existen acercamientos a comunidades
rurales con pocos habitantes por parte de algunos investigadores
interdisciplinarios como Daltabuit que retoma el índice integrado de
necesidades básicas satisfechas propuesto por Bolvinik, pero las
clasificaciones que se utilizan no son las adecuadas para mi población de
estudio.
139
 Dada la diversidad de conceptos no es posible juntarlos en un solo
índice, se propone entonces estudios individualizados para cada
comunidad rural especialmente con pocos habitantes, la propuesta del
INCAVI es aceptable junto con el trabajo etnográfico y antropométrico.
Se crea además un indicador único para esta comunidad denominado
“Indicador Socioeconómico San Pedro Atzumba (Un intento para medir
calidad de vida intrapoblacional)”, se proponen 2 categorías: mayores y
menores recursos. Los indicadores son los siguientes: materiales de
construcción del piso, techo, paredes, si cuenta con el espacio físico para
cocinar, un comedor, si tiene un excusado, electrodomésticos, y agua. El
resultado por sexo y grupos de edad es que en el masculino hay un 53.8%
con mayores recursos que el femenino con un 54.6% con menores
recursos. La distribución por colonias muestra una sumatoria de 51.5%
con menos recursos, los porcentajes van de forma descendente del centro
a la periferia.
En otras palabras, las condiciones de vida mejores las poseen las
colonias cercanas al centro, así como ayuda gubernamental, educación, ya
que las escuelas se encuentran en la colonia centro y los de la periferia
tienen que caminar aproximadamente dos horas para poder estudiar. Con
respecto a la calidad de vida es relativamente buena por no tener los
contaminantes, ni el estrés de las ciudades urbanas, el medio ambiente es
bueno brinda algunos elementos para subsistir, pero no para vivir de ellos,
con un solo obstáculo para su bienestar, la mala distribución de la riqueza
lleva a estos pobladores buscar mejores ingresos para poder sobrevivir en
otros poblados lejos de San Pedro Atzumba.

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