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Investigación sobre la producción de quinua

El documento resume cuatro investigaciones sobre la quinua realizadas en Argentina y Perú entre 2015 y 2019. La primera investigación, realizada en Argentina en 2015, estudió un método sencillo para producir hojuelas de quinua y reducir el contenido de saponinas. La segunda investigación, realizada en Perú en 2019, concluyó que la industrialización de la quinua, como galletas y bebidas, puede combatir la desnutrición. La tercera investigación, también realizada en Perú en 2019, evaluó la producción agroecológica de ecot

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Investigación sobre la producción de quinua

El documento resume cuatro investigaciones sobre la quinua realizadas en Argentina y Perú entre 2015 y 2019. La primera investigación, realizada en Argentina en 2015, estudió un método sencillo para producir hojuelas de quinua y reducir el contenido de saponinas. La segunda investigación, realizada en Perú en 2019, concluyó que la industrialización de la quinua, como galletas y bebidas, puede combatir la desnutrición. La tercera investigación, también realizada en Perú en 2019, evaluó la producción agroecológica de ecot

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Antecedentes:

El primer trabajo corresponde a: Sonia Rosario Calliope y otros (San


Salvador de Jujul-Argentina-2015), hicieron un estudio sobre “Proceso de
elaboración de hojuelas cocidas de quínoa (Chenopodium quinoa Willd)”,
plantean la revalorización del cultivo de la quinua y promover su difusión
entre los productores de la zona andina del noroeste argentino. Se aplicó un
método nada complejo para la obtención de hojuelas cocidas de quinua
variedad Real Rosada. El proceso incluye desaponificación del grano utilizando
el escarificado y lavado en forma combinada. Se logró disminuir el contenido
de saponinas hasta 0,1% que es un nivel aceptable para el consumo humano.
La correlación desarrollada entre la concentración de saponinas en el grano y
la altura de la espuma, permitirá a los productores rurales contar con un
método sencillo para estimar la eficiencia de los procesos de desaponificación
que se utilizan en la región.
El segundo trabajo es presentado por: Zoila Luz Mendoza Rodas y Abel
Miranda Peralta (Tacna-Huancavelica-2019), en la investigación:
“Industrialización de la quinua”, concluyen que la quinua por ser un grano de
rápida germinación en condiciones ambientales, surge la necesidad de
industrializarlo elaborando productos procesados de fácil conservación y esto
es demostrado a través de productos derivados y elaborados a nivel industrial,
tales como galletas y chicha (bebida fermentada que puede ser consumida
como bebida refrescante). Estos productos derivados tales como la galleta que
está hecho a base de harina de quinua es un producto que puede competir
con cualquier otro similar elaborado con harina de trigo, de manera que
aporte indirectamente a la reducción del índice de desnutrición de la niñez en
nuestro país.

El tercer trabajo es sustentado por: Luis Alfredo Palao y otros (Puno-


Huancavelica-2019), presentan un estudio sobre “Producción agroecológica de
ecotipos de quinua de colores (Chenopodium quinoa willd.) Con
microorganismos eficaces”, cuya finalidad fue evaluar la producción
agroecológica de ecotipos de quinua nativa de colores (Chenopodium quinoa
willd.) con la aplicación de Microorganismos Eficaces, así también evaluar las
características físico químicas y biológicas al inicio y final de experimento,
caracterizar los pigmentos de los ecotipos y comparar los costos de
producción. Esta investigación se realizó en el distrito de Paucarcolla,
provincia y región Puno, para poder mejorar la producción de la quinua.
La cuarta investigación la sustenta: Córdova M. L. F. Proyecto “QUINUA
VRAEM”, (Huancavelica-Perú-2019), presentan los resultados de su
investigación cuya investigación titula: “Adaptación de 14 ecotipos de quinua
(Chenopodium quínoa Wild.) Del altiplano a condiciones del distrito de
Ñahuinpuquio – Huancavelica”. Sobre las bases de mantener la seguridad
alimentaria, con la Adaptabilidad de las variedades y ecotipos bolivianos. De
esta manera se busca obtener una nueva variedad de quinua que se adapte a
condiciones agroecológicas de Ñahuinpuquio. El autor nos muestra
detalladamente los materiales y métodos que se utilizaron en la investigación
y los resultados obtenidos que son muy favorables y que ayudan al desarrollo
de este valioso producto “quinua”.

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