Sal (química)

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Estructura cristalina del NaCl.

La sal de dicromato de potasio tiene el color naranja brillante característico del anión dicromato.

Una sal es un compuesto químico formado por cationes (iones con carga positiva) enlazados a
aniones (iones con carga negativa) mediante un enlace iónico. Son el producto típico de una
reacción química entre una base y un ácido,1 donde la base proporciona el catión, y el ácido el
anión.

La combinación química entre un ácido y un hidróxido (base) o un óxido y un hidronio (ácido)

origina una sal más agua, lo que se denomina neutralización.

Un ejemplo es la sal de mesa, denominada en el lenguaje coloquial sal común, sal marina o
simplemente sal. Es la sal específica cloruro de sodio. Su fórmula molecular es NaCl y es el
producto de la base hidróxido sódico (NaOH) y ácido clorhídrico, HCl.

En general, las sales son compuestos iónicos que forman cristales. Son generalmente solubles en
agua, donde se separan los dos iones. Las sales típicas tienen un punto de fusión alto, baja dureza,
y baja compresibilidad. Fundidas o disueltas en agua, conducen la electricidad.

Formación
Las sales están formadas por una reacción química entre:

Una base y un ácido, por ejemplo, NH3 + HCl → NH4Cl

Un metal y un ácido, por ejemplo, Mg + H2SO4 → MgSO4 + H2

Un metal y un no metal, por ejemplo, Ca + Cl2 → CaCl2

Una base y un anhídrido de ácido, por ejemplo, 2 NaOH + Cl2O → 2 NaClO + H2O

Un ácido y una base anhídrido, por ejemplo, 2 HNO3 + Na2O → 2 NaNO3 + H2O
Las sales también pueden formarse si se mezclan soluciones de diferentes sales, sus iones se
recombinan, y la nueva sal es insoluble y precipita (ver: equilibrio de solubilidad), por ejemplo:

Pb (NO3) 2 + Na2SO4 → PbSO4 ↓ + 2 NaNO3

Nomenclatura
Según la nomenclatura tradicional, las sales se denominan con el nombre del anión, con cierto
prefijo y sufijo, seguido de la preposición de y el nombre del catión. Hay que distinguir entre
distintos casos:

En las sales de hidrácidos, se sustituye la terminación -hídrico del hidrácido del que proviene el
anión para la terminación -uro. Por ejemplo, NaCl es el cloruro de sodio; el anión Cl- proviene del
hidrácido HCl (ácido clorhídrico).

En las sales de oxoácidos, se sustituye la terminación -oso o-ico del oxoácido del cual proviene el
anión por la correspondiente - ito o -ato. Por ejemplo, el Ca3(PO4)2 es el fosfato de calcio; el anión
PO43- proviene del H3PO4 (ácido fosfórico).H+OH-

Las sales ácidas (sales que provienen de ácidos polipróticos y que contienen átomos de hidrógeno
sustituibles) se denominan indicando el número de hidrógenos no sustituidos que quedan en la
molécula, usando el prefijo correspondiente. Por ejemplo, el NaHS es la hidrogenosulfuro de
sodio; el anión HS- proviene del ácido sulfhídrico.

Las sales básicas (sales que contienen iones hidroxilo, OH-) se nombran indicando el número de
hidroxilos seguido del anión central y finalmente el catión. Por ejemplo, el MgCl (OH) es el
hidroxicloruro de magnesio.

Las sales hidratadas (que contienen agua de cristalización) se denominan indicando la sal
correspondiente y seguidamente el número de moléculas de agua de hidratación.

Propiedades
Propiedades físicas

La dependencia de la solubilidad de algunas sales respecto a la temperatura.

En general, las sales son materiales cristalinos con estructura iónica. Por ejemplo, los cristales de
haluros de los metales alcalinos y alcalinotérreos (NaCl, CsCl, CaF2) formados por aniones,
situados al principio del empaquetamiento esférico más denso, y cationes que ocupan huecos
dentro del paquete. Cristales de sal iónicos pueden ser también formados a partir de residuos de
ácido combinados en un sinfín de estructuras dimensionales aniónicos y fragmentos de éstos con
cationes en las cavidades (como los silicatos). Esta estructura se refleja apropiadamente en sus
propiedades físicas: tienen altos puntos de fusión y en estado sólido son dieléctricos.2

De particular interés son los líquidos iónicos, con puntos de fusión por debajo de 100 °C. Durante
la fusión anormal de líquidos iónicos prácticamente no hay presión de vapor, pero si una alta
viscosidad. Las propiedades especiales de estas sales se explican por la baja simetría del catión, la
interacción débil entre los iones y una buena distribución de la carga del catión.3

Color

Dicromato de potasio, una sal naranja brillante que se usa como pigmento.

Dióxido de manganeso, una sal negra opaca.

Las sales pueden tener la apariencia de ser claras y transparentes (como el cloruro de sodio),
opacas e incluso metálicas y brillantes (como la pirita o sulfuro de hierro). En muchos casos la
opacidad o transparencia aparentes están relacionadas con la diferencia de tamaño de los
monocristales individuales; como la luz se refleja en las fronteras de grano, los cristales grandes
tienden a ser transparentes, mientras que los agregados policristalinos tienen la apariencia de
polvo blanco.

Las sales pueden tener muchos colores diferentes. Algunos ejemplos son:

Amarillo (cromato de sodio)

Naranja (cromato de potasio)

Rojo (ferricianuro de potasio)

Malva (cloruro de cobalto (II))

Azul (sulfato de cobre (II), azul de Prusia)

Lila (permanganato de potasio)

Verde (cloruro de níquel (II))

Blanco (cloruro de sodio)

Negro (óxido de manganeso (IV))

Sin color (sulfato de magnesio)

La mayoría de minerales y pigmentos inorgánicos, así como muchos tintes orgánicos sintéticos,
son sales. El color de la sal específica es debido a la presencia de electrones desparejados en el
orbital atómico de los elementos de transición.

Gusto

Las diferentes sales pueden provocar todos los cinco diferentes sabores básicos como, por
ejemplo, el salado (cloruro de sodio), el dulce (acetato de plomo (II), que provoca saturnismo si se
ingiere), el agrio (bitartrato de potasio), el amargo (sulfato de magnesio) y el umami (glutamato
monosódico) .

Olor

Las sales de ácidos fuertes y bases fuertes (sales fuertes), no suele ser volátiles y no tienen olor,
mientras que las sales tanto de bases débiles como de ácidos débiles (sal débil), pueden tener olor
en forma de ácido conjugado (por ejemplo, acetatos como el ácido acético o vinagre, y cianuros
como el cianuro de hidrógeno en las almendras) o en forma de base conjugada (por ejemplo, sales
de amonio como el amoniaco) de los iones componentes. Esta descomposición parcial y lenta es
usualmente acelerada en presencia de agua, ya que la hidrólisis es la otra mitad de la ecuación de
la reacción reversible de formación de las sales débiles.

Propiedades químicas
Las propiedades químicas vienen determinadas por las propiedades de los cationes y aniones o
una parte de ellos.

Las sales reaccionan con los ácidos y las bases, obteniéndose el producto de reacción y un gas
precipitado o una sustancia tal como agua

Las sales reaccionan con los metales cuando éste se libera de la sal de metal en una serie
electroquímica de reactividad:

Las sales reaccionan entre sí y el producto resultante de la reacción (producen gas, y precipitan
sedimentos o agua); estas reacciones pueden tener lugar con el cambio en los estados de
oxidación de los átomos reactivos:

Algunas sales se descomponen cuando se calientan:

Clasificaciones
Las sales se pueden clasificar en los siguientes grupos:4

*Sal haloidea, hidrácida o binaria neutra: son compuestos binarios formados por un metal y un no-
metal, sin ningún otro elemento. El anión siempre va a tener la terminación -uro. Ejemplos:
cloruro de sodio, NaCl; cloruro de hierro (III), FeCl3; sulfuro de hierro (II), FeS.

*Sal de oxácido: procede de sustituir los hidrógenos de un oxácido por cationes metálicos.

*Sal oxácida, oxiácida o ternaria neutra: se sustituyen todos los hidrógenos. Ejemplo: hipoclorito
de sodio, NaClO.

*Sal ácida: se sustituyen parte de los hidrógenos. Ejemplo: hidrogenocarbonato de sodio o

bicarbonato de sodio, NaHCO3.

*Sal básica o hidroxisal: contienen iones hidróxido (OH-), además de otros aniones. Se pueden
clasificar como sales o hidróxidos. Ejemplo: hidroxicarbonato de hierro (III), Fe(OH)CO3.

*Sal doble: se sustituyen los hidrógenos por dos o más cationes. Ejemplo: carbonato doble de
potasio y litio, KLiCO3.

*Hidroxosal: sal formada a partir de un hidróxido anfótero, que reacciona como un ácido una base
débil ante una base o un ácido fuerte.

Al(OH)3 + 3 Na(OH) → Al(OH)6Na3 (hexahidroxoaluminato de sodio)

Al(OH)3 + 3 HCl → AlCl3 (cloruro de aluminio) + 3 H2O

*Sal mixta: contiene varios aniones. Ejemplos: clorurofluoruro de calcio, CaClF; clorurofosfato de
potasio, K4ClPO4, nitratosulfato de hierro (III), Fe(NO3)SO4.

*Oxisal: formada por la unión de un óxido y una sal. Ejemplos: oxinitrato de plomo (IV),
PbO(NO3)2; oxicloruro de cobalto (III), CoOCl.

*Sal hidratada o hidrato: sal con moléculas de agua en su estructura cristalina. Ejemplos: óxido de
plomo (III) hemihidrato (o hemihidratado), PbO·½H2O; sulfato de calcio dihidrato, CaSO4·2H2O.

Como puede verse en la clasificación de arriba, tanto las sales haloideas como las sales oxácidas,
son llamadas «sales neutras».
Localización
Las sales se encuentran o bien en forma de mineral como parte de las rocas (como la halita), o
bien disueltas en el agua (por ejemplo, el agua de mar). Son un componente vital de los seres
vivos, en los que las podemos encontrar de diferentes formas:

Disueltas dentro de los organismos en los iones que las constituyen, los cuales pueden actuar en
determinados procesos biológicos:

Transmisión de los impulsos nerviosos

Contracción muscular

Síntesis y actividad de la clorofila

Transporte del oxígeno de la hemoglobina

Cofactores que ayudan a las enzimas

Formando parte de estructuras sólidas insolubles que proporcionan protección o sostenimiento

(huesos, conchas...)

Asociadas a moléculas orgánicas: hay iones que son imprescindibles para la síntesis de algunas
biomoléculas (como por ejemplo el yodo para las hormonas fabricadas en la glándula tiroides), o
para determinadas funciones (por ejemplo, el ion fosfato asociado a lípidos forma los fosfolípidos
de la membrana celular; fosfoproteínas como la caseína de la leche, la molécula de hemoglobina
que contiene hierro ...)

Soluciones salinas
Una solución salina es el resultado de la reacción de un ácido fuerte con una base fuerte. Resulta
altamente ionizada y, por ello, neutra. La explicación es que los contra iones de los ácidos fuertes y
las bases débiles son bastante estables, y por tanto no hidrolizan al agua. Un ejemplo sería el
cloruro sódico, el bromuro de litio y otras.

Una solución salina de un ácido fuerte con una base débil es ácida. Esto es así porque, tras
disociarse la sal al disolverse, la base débil tiene tendencia a captar OH-, hidróxidos que va a
obtener hidrolizando el agua. Finalmente, tenemos un exceso de iones hidronio en disolución que
le confieren acidez a la disolución. A más débil la base, más ácida será la disolución resultante.

Químicamente: Una solución salina de un ácido débil con una base fuerte es básica. El mecanismo
es el mismo que en caso anterior: el ácido, al ser débil, tenderá a captar un protón, que debe
proceder necesariamente de la hidrólisis del agua. Un ejemplo, la disolución en agua del acetato
de [Link]únmente se le llama solución salina a la mezcla de sal común(NaCl) y agua, en esta
mezcla la sal

Compuestos binarios
Un compuesto binario es un compuesto químico formado por átomos de solo dos elementos,1
como en el caso del agua, compuesta por hidrógeno y oxígeno. Se distinguen dos grupos
principales de compuestos binarios:

Los compuestos iónicos binarios, donde se incluyen las sales binarias, los óxidos metálicos
(anhídridos básicos) y los hidruros metálicos

Ternarios
COMPUESTOS TERNARIOS

Se llaman compuestos ternarios a aquellos que estan formados por tres elementos diferentes.
Este conjunto de compuestos, igual que los binarios, incluye subtancias que pertenecen a
funciones diferentes. Las más importantes son:

HIDRÓXIDOS

Desde el punto de vista de su fórmula química, los hidróxidos pueden considerarse formados
por un metal y el grupo monovalente OH (radical hidróxilo). Por lo tanto, la formulación de los
hidróxidos sigue la misma pauta que la de los compuestos binarios.

EJEMPLO: Escribir la fórmula del hidróxido de aluminio.

1. Se escribe el símbolo de Al y el grupo OH encerrado entre paréntesis: Al(OH)

2. Se intercambian las valencias: Al1(OH)3

3. Se suprime el subindice 1: Al(OH)3

La fórmula general de los hidróxidos es : M(OH)n , donde "n" indica el número de grupos OH
unidos al metal.

Para nombrar los hidróxidos se utiliza la palabra "hidróxido" seguida del nombre del metal,
indicando con número romano la valencia del metal, cuando es del caso.
EJEMPLOS:

Fórmula, nomenclatura tradicional y nomenclatura de Stock

KOH --> hidróxido de potasio - hidróxido de potasio

Al(OH)3 --> hidróxido de aluminio - hidróxido de aluminio

Fe(OH)2 --> hidróxido ferroso - hidróxido de Hierro (II)

Fe(OH)3 --> hidróxido férrico - hidróxido de Hierro (III)

OXOSALES

El procedimiento para establecer la fórmula de una sal ternaria, es análogo al utilizado para las
sales binaria, la diferencia fundamental radica en que en este caso al reemplazar el hidrógeno,
quedan dos elementos para combinarse con el metal.

Una forma simple de determinar la fórmula de la sal es la siguiente:

EJEMplo

Para nombrar las sales ternarias, simplemente se cambia el sufijo del ácido que las origina, de la
siguiente forma:

Fórmula y sistema tradicional:

Fe2(SO4)3 --> sulfato férrico

NaNO3 --> nitrato de sodio

Al(ClO4) --> perclorato de aluminio

PbSeO3 --> selenito plumboso

Cu(NO2)2 --> nitrito cúprico

ÁCIDOS OXOÁCIDOS

Los ácidos oxoácidos son compuestos formados por: oxígeno-hidrógeno-no metal cuya fórmula
general es: Hn Xm Op ,donde X representa, en general, un no metal y n, m, p el número de átomos
de cada uno de ellos. X puede ser también un metal de transición de estado de oxidación elevado
como cromo, manganeso, tecnecio, molibdeno, etc. Cuando se encuentran en disolución acuosa,
dejan protones en libertad, dando propiedades ácidas a las disoluciones. La IUPAC admite la
nomenclatura tradicional de estos compuestos, utilizando el nombre genérico de ácido y los
prefijos y sufijos que indicamos a continuación. Los ácidos oxoácidos se obtienen añadiendo al
óxido correspondiente (anhídrido) una molécula de agua.

cuaternarias
Un compuesto cuaternario es un compuesto químico formado por cuatro átomos diferentes, el
caso del hidrógenos sulfito de sodio es un ejemplo característico de este tipo de compuestos ya
que esta molécula esta compuesta por cuatro átomos, el de sodio, el hidrógeno, el asufre y el
oxígeno.

Existen diferentes tipos de compuestos cuaternarios y se clasifican según el tipo de elementos

presentes, para nombrarlos se utilizan los sistemas de nomenclaturaUn compuesto cuaternario es
un compuesto químico formado por cuatro átomos diferentes, el caso del hidrógenos sulfito de
sodio es un ejemplo característico de este tipo de compuestos ya que esta molécula esta
compuesta por cuatro átomos, el de sodio, el hidrógeno, el asufre y el oxígeno.

Existen diferentes tipos de compuestos cuaternarios y se clasifican según el tipo de elementos

presentes, para nombrarlos se utilizan los sistemas de nomenclatura

USO DE LAS SALES

Bueno para saber el uso de las sales debemos tener en cuenta que son estas.

las sales son el compuesto químico el cual se forma por catones (iones con carga positiva)
enlazados a aniones (iones con carga negativa) mediante un enlace ionico.
Estas son el producto de la reacción química entre una base y un ácido , donde la base
proporciona el catión y el ácido el anión.

Usos y aplicaciones de la sal

los usos principales de las sales son:

Alimentación Humana: La sal tiene un papel muy importante en la alimentación humana y

también es usada en gran escala para la conservación de alimentos.

Industria Química: Hace posible la fabricación de vidrio, jabón, plástico, papel, pinturas, hule
sintético, cosméticos, medicamentos y pilas eléctricas, cloro sosa, tratamiento de aguas,
petroquímica.

Salmuera (disolución de sal común en agua): Suele emplearse en muchas instalaciones frigoríficas
para transportar el frío desde el líquido -o gas frigorígeno- hasta las cámaras de refrigeración; esto
se debe a la baja temperatura de congelación de la salmuera, que le permite transmitir el frío sin
cristalizarse.

Alimentación
La sal es fundamental para resaltar y potenciar de forma natural el sabor de los alimentos. Además
de esta cualidad organoléptica, la sal tiene otras propiedades:

Como conservante ha sido fundamental para el desarrollo humano a lo largo de la historia, ya que
permitía la preservación de los alimentos.

Actúa como aglutinante de otros ingredientes en procesos alimentarios.

Funciona como sustancia que permite controlar los procesos de fermentación de determinados
alimentos.

Se utiliza para dar textura y color a los alimentos, haciéndolos más agradables al tacto y
visualmente más atractivos y apetitosos.

Es un agente deshidratador y ablandador de materias primas alimentarias.

Sus usos más comunes en el hogar y en la industria alimentaria, están relacionados con:

Carnes.– La sal se agrega a las carnes principalmente como un ingrediente conservante que inhibe
el crecimiento de bacterias. También se usa como agente aglutinante, ablandador y potenciador
de color que permite ofrecer al consumidor una presencia más compacta y atractiva en todos los
embutidos tradicionales y carnes frescas preparadas.
Panadería y pastelería.– Los fabricantes de cereales y harinas de trigo emplean la sal como
corrector del sabor. A su vez, la sal resulta un ingrediente fundamental en la elaboración del pan
para controlar el grado de fermentación de la masa. Además, hace más sabroso y palatable este
alimento universal, tan importante en la dieta diaria.

Productos lácteos.– Se utiliza para controlar la fermentación y mejorar el color, textura y sabor de
estos productos básicos en la dieta como quesos, margarinas, mantequillas o cremas.

Conservas, encurtidos, ahumados y salazones.– Se utiliza para garantizar la conservación natural y

la seguridad alimentaria de sus preparados. El característico sabor que les aporta la sal a estos
productos es también una de las cualidades más apreciadas por los consumidores.

Alimentación animal.– La sal también se emplea como ingrediente en la elaboración de alimento

para todo tipo de animales, desde

el ganado hasta las mascotas.

Industrial

Industria química.– La sal se utiliza en este sector para la producción de compuestos y derivados
cloroalcalinos. La preparación de salmueras de cloruro sódico se utiliza como elemento
fundamental para obtener el cloro y la sosa cáustica, dos elementos básicos para el sector.

El cloro se utiliza para la fabricación de plásticos como el PVC, una presencia constante en nuestra
vida cotidiana en productos como revestimientos de paredes, embalajes médico-sanitarios,
juguetes, botellas, muebles o estructuras de computadoras, por citar algunos ejemplos. También
se emplea en la fabricación de colorantes, plaguicidas, disolventes, medicamentos y fitosanitarios.

sal-manoPor su parte, la sosa cáustica es una base muy importante para la industria química y se
utiliza para la producción de papel, aluminio, fibras, textiles, jabones , detergentes, entre otros.

Tratamiento de aguas.– La sal tiene un papel fundamental, tanto en la modificación de la dureza

del agua potable gracias a la adición de iones de sodio, como en su papel de desinfectante a través
del cloro.
Exploración de petróleo y gas.– La sal se usa en la exploración y detección de estas fuentes de
energía para ensanchar la densidad de los fluidos de perforación, para evitar la disolución de
horizontes salinos y para aumentar la velocidad de cementación del utilizado en la perforación.

Procesado de metales.– En las fundiciones, refinerías y fábricas de metales ferrosos y no ferrosos

la sal se utiliza en los procesos de manufactura de materias primas como el aluminio, el berilio, el
cobre, el acero y el vanadio, entre otros.

La sal se emplea para blanquear o decolorar la pulpa de madera de la que se extrae la celulosa que
posteriormente sirve para diversas aplicaciones industriales de importancia, como la fabricación
de papel, rayón o fibras sintéticas.

Industria textil.– Es utilizada en forma de soluciones saturadas (salmueras) para separar los
contaminantes orgánicos en las fibras. Además, se mezcla con los colorantes para estandarizar los
concentrados y favorecer la absorción de los colorantes para unificar las telas.

Curtidurías.– Desde hace siglos la sal ha sido empleada para inhibir la acción microbiana en el
interior de las pieles, así como para restarles humedad (ropa, bolsos, etc.),

Deshielo de carreteras

Una de las funciones más importantes de la sal a nivel mundial está relacionada con la seguridad
vial. Se utiliza para controlar y potenciar el deshielo en calles y carreteras, debido a que baja el
punto de congelación del agua

caracteristicas
La sal químicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vítreo, su coloración normalmente varía de
incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo, amarillo o azul. Entre sus características
conviene resaltar que es altamente diatérmica, plástica, viscosa y fluye a grandes presiones, esto
la habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan. Puede contener otras
sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio, cloruro de magnesio,
sulfato de sodio, bicarbonato de calcio, cloruro de potasio y bromuro de magnesio.
Principales usos de la sal
a) Tratamiento de aguas El contenido de carbonatos de calcio y magnesio determinan el grado de
dureza del agua potable. En algunos casos, principalmente para la generación de vapor, se utilizan
resinas para suavizar el agua mediante el intercambio de los iones de calcio y magnesio del agua
por iones de sodio que contiene la resina.

La sal proporciona nuevos iones de sodio a las resinas para que sean reutilizables indefinidamente.

El cloro, como hipoclorito de sodio se emplea como desinfectante del agua.

b) Industria química La industria del cloro-álcali es el mayor segmento del sector químico que usa
sal para producir cloro y como subproducto hidróxido de sodio (comúnmente conocido como sosa
cáustica o lejía). Para elaborar la sosa comercial sintética.

En plantas que elaboran clorato de sodio, sodio metálico y otros procesos que utilizan sal como
materia prima. Es usada en la elaboración de cloruro de vinil, el cual es la base de las resinas
polivinílicas de cloruro. La sal junto con ácido sulfúrico se utiliza para producir sulfato de sodio y
ácido clorhídrico.

En jabones y detergentes en polvo, la sal se utiliza como agente de carga y como coagulante para
la dispersión coloidal después del proceso de saponificación. La industria farmacéutica utiliza la sal
como reactivo químico y electrolito en soluciones salinas.

c) Otras industrias

Exploración de petróleo y gas Se usa como floculante y para aumentar la densidad de los fluidos
de perforación, para evitar la disolución de horizontes salinos y para aumentar la velocidad de
cementación del concreto utilizado en la perforación.

Procesado de metales En fundiciones, refinerías y fábricas de metales ferrosos y no ferrosos. La sal

se utiliza en los procesos de manufactura de aluminio, berilio, cobre, acero y vanadio y en el
proceso de concentración de uranio.

Celulosa Para blanquear o decolorar la pulpa de madera.

Textiles y colorantes Es utilizada en forma de soluciones saturadas (salmueras) para separar

contaminantes orgánicos en las fibras; se mezcla con los colorantes para estandarizar los
concentrados y favorece la absorción de los colorantes en las telas.

Curtidurías En estas industrias la sal es usada para inhibir la acción microbiana en el interior de las
pieles, así como para restarles humedad.

Huleras La salmuera y el ácido sulfúrico se utilizan como coagulantes del látex, lo que la hace
necesaria para la elaboración de algunos tipos de hules (neopreno y hule blanco).

d) Consumo humano La sal se agrega a los alimentos para resaltar el sabor; como preservativo,
aglutinante y aditivo para controlar la fermentación; para dar textura, desarrollar color y como
agente deshidratador, ablandador e inhibidor de enzimas.
En forma particular, es usada en:

Carnes La sal se agrega a las carnes procesadas para desarrollar el color en tocinos, jamones y
otros productos. Inhibe el crecimiento de bacterias en los alimentos. Actúa como aglutinante en
embutidos formando una gelatina constituida por carne, grasa y líquidos. Acentúa los sabores y
ablanda las carnes.

Pan Para controlar el grado de fermentación de las masas de los panes, para fortalecer el gluten
(proteína elástica) y para mejorar el sabor.

Lácteos

La sal se añade a los quesos, mantequillas y cremas para controlar la fermentación, color y textura
y para mejorar los sabores.

Harinas

Este sector incluye tanto a los molinos de trigo y arroz como a los fabricantes de cereales y harinas
especiales para repostería para realzar los sabores.

Otros alimentos En la fabricación de alimentos para consumo humano (papas fritas, botanas, etc.)
y de animales (perros y gatos), en estos casos la sal es utilizada para realzar los sabores y como
sazonador.

e) Control de hielo y estabilización de carreteras Para controlar el deshielo en calles y carreteras.

Durante la construcción de carreteras la sal se utiliza para dar firmeza al terreno.

f) Pecuario Es utilizado en los alimentos para ganado, fertilizantes, pesticidas y químicos agrícolas

balanceo de escuaciones
Definición:

Balancear una ecuación química es igualar el número y clase de átomos, iones o moléculas
reactantes con los productos, con la finalidad de cumplir la ley de conservación de la masa.

Para conseguir esta igualdad se utilizan los coeficientes estequiométricos, que son números
grandes que se colocan delante de los símbolos o fórmulas para indicar la cantidad de elementos o
compuestos que intervienen en la reacción química. No deben confundirse con los subíndices que
se colocan en los símbolos o fórmulas químicas, ya que estos indican el número de átomos que
conforman la sustancia. Si se modifican los coeficientes, cambian las cantidades de la sustancia,
pero si se modifican los subíndices, se originan sustancias diferentes.

Para balancear una ecuación química, se debe considerar lo siguiente:

• Conocer las sustancias reaccionantes y productos.

• Los subíndices indican la cantidad del átomo indicado en la molécula.

• Los coeficientes afectan a toda la sustancia que preceden.

• El hidrógeno y el oxígeno se equilibran al final, porque generalmente forman agua (sustancia de

relleno). Esto no altera la ecuación, porque toda reacción se realiza en solución acuosa o produce
sustancias que contienen agua de cristalización.

Ej. :

2 H2SO4

Significa:

Hay dos moléculas de ácido sulfúrico ( o dos moles)

En cada molécula hay dos átomos de hidrógeno, un átomo de azufre y cuatro átomos de oxígeno.

Métodos para Balancear Ecuaciones:

Tenemos diferentes métodos que se utilizan según convengan, de acuerdo al tipo de reacción, las
cuales pueden ocurrir:

• Sin cambio de estados de oxidación en ningún elemento reaccionante:

1) Ensayo y Error o Tanteo.

2) Mínimo Común Múltiplo.

3) Coeficientes Indeterminados o Algebraico.

• Algunos elementos cambian su valencia:

4) REDOX

5) Ion Electrón o Semirreacción: En medio ácido y básico.

1. - Balanceo por Tanteo:

Se emplea para balancear ecuaciones sencillas. Se realiza al "cálculo" tratando de igualar ambos
miembros. Para ello utilizaremos el siguiente ejemplo:

Balancear:

N2 + H2 NH3

Identificamos las sustancias que intervienen en la reacción. En este caso el nitrógeno y el

hidrógeno para obtener amoniaco.

Se verifica si la ecuación está balanceada o no. En este caso notamos que ambos miembros no
tienen la misma cantidad de átomos, por lo tanto no está balanceada.

Se balancea la ecuación colocando coeficientes delante de las fórmulas o símbolos que los
necesitan. Empezar con los elementos metálicos o por el que se encuentra presente en menos
sustancias:

Primero balanceamos el nitrógeno: N2 + H2 2 NH3

El hidrógeno y oxígeno quedarán para el final. Seguidamente balanceamos el hidrógeno:

N2 + 3 H2 2 NH3.
Si un coeficiente no es entero, entonces debe multiplicar todos por el mayor de los
denominadores. En este caso no ocurre.

Como es un tanteo, debe recordar que las reglas indicadas, son recomendaciones. Aún así, para
cualquier ejercicio, empiece usted, por donde desee pero tomando como parámetro que el
número de átomos de este elemento está definido en uno de los miembros.

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