XXI Encuentro de Jóvenes Investigadores
de la Universidad Nacional del Litoral
3 y 4 de Octubre de 2017
“DISEÑO, VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE LA UTILIDAD DE UN ATLAS
FOTOGRÁFICO”
Sequeira María, Wallingre Silvia
Facultad de Bioquímica y Cs. Biológicas UNL
Área: Ciencias de la Salud
Sub-Área: Nutrición
Grupo: X
Palabras clave: atlas fotográfico, valoración, utilidad
INTRODUCCIÓN
En la actualidad la calidad nutricional de los alimentos ingeridos ha disminuido y los
tamaños de las porciones alimentarias han aumentado de forma significativa generando
un incremento en la ingesta y deficiencias nutricionales.
Los individuos necesitan identificar y consumir alimentos en cantidades adecuadas a sus
necesidades energéticas, ya que, al ser conscientes de la cantidad consumida, pueden
ser capaces de regular mejor la ingesta de calorías y el peso corporal.
Sin embargo, en el campo de la nutrición existe una extensa dificultad para determinar la
porción alimentaria realmente consumida por los individuos. En la mayoría de los casos,
estos no prestan atención a las cantidades de alimentos consumidos, e incluso si lo
hacen, el acto de recordar las mismas durante una encuesta dietética es una tarea
compleja. En este contexto, un atlas fotográfico de porciones alimentarias podría constituir
una excelente herramienta para la descripción y estimación de la ingesta alimentaria.
OBJETIVOS
Diseñar, evaluar la utilidad y valorar cualitativamente un atlas fotográfico como ayuda
visual en la descripción de las porciones de alimentos consumidas habitualmente.
METODOLOGÍA
Se diseñó un atlas fotográfico de porciones alimentarias que incluyó 38 alimentos
organizados en seis grupos, según lo establecido en las Nuevas Guías Alimentarias para
la Población Argentina.
Una vez finalizado el diseño, se realizó la valoración por expertos que contó con la
participación de 15 Lic. en Nutrición, a las cuales se les aplicaron dos cuestionarios. En
uno de éstos se les solicitó una apreciación acerca de la agrupación de los alimentos, el
tamaño de las porciones y el tamaño y color de las fotografías, a fin de valorar el diseño
del atlas. En tanto, en el otro cuestionario se les pidió una apreciación acerca de la
Proyecto: PEEE “Alimentación saludable vs Malnutrición”
Director del proyecto: Dra. Contini, Ma. del Carmen
Director: Lic. Mellano, Antonella
Co-director: Lic. Henaín Yamile
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atractividad y la comprensión del atlas, y la calidad y representatividad de las imágenes,
con el objeto de valorar dichos atributos.
De forma paralela, a un grupo de 50 personas no expertas se le aplicó en simultáneo un
cuestionario de frecuencia alimentaria semi-cuantitativo y el atlas fotográfico, con la
finalidad de que el encuestado conozca el instrumento y lo utilice para describir la porción
de cada alimento consumida habitualmente. Finalmente, cada participante respondió dos
cuestionarios con preguntas abiertas y cerradas, uno referido a la atractividad y la
representatividad de las imágenes, y otro a la utilidad del atlas fotográfico.
RESULTADOS
Los resultados obtenidos evidenciaron que para la mayoría de los expertos la agrupación
de los alimentos, el tamaño y color de las fotografías fueron adecuados y que la gama de
tamaños elegida fue representativa de las porciones habitualmente consumidas. También
refirieron que la calidad de las fotografías fue muy buena y que el manejo de la
herramienta no les resultó confuso. Asimismo, expertos y no expertos coincidieron en que
el instrumento elaborado fue atractivo y que las imágenes fueron representativas de los
alimentos más consumidos y de su forma habitual de consumo.
Por último, los datos recolectados mostraron que para el 92% de los no expertos, el atlas
fotográfico resultó útil para describir las porciones consumidas habitualmente.
CONCLUSIÓN
Los hallazgos de la investigación apoyan el uso de un atlas fotográfico de porciones de
alimentos como ayuda visual en la cuantificación de la alimentación habitual de la
población. Se prevé la publicación del atlas para habilitar el acceso a una herramienta
práctica, confiable y culturalmente específica, que facilitará la estimación de la ingesta de
alimentos. Además, es un instrumento que favorece la educación alimentaria nutricional y
promociona el conocimiento e implementación de prácticas dietéticas saludables.
BIBLIOGRAFÍA
Hernández P., Bernal J., Morón M. y col., 2015. Desarrollo de un atlas fotográfico de porciones
de alimentos venezolanos. Rev Esp Nutr Hum Diet. 19 (2): 68 - 76.
Ministerio de Salud, 2016. Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA). Buenos Aires.
Disponible en: [Link]
[Link].
Román Tobar K., 2014. Estandarización de porciones en la comunidad de Naranjillo- Gonzánama,
Loja, primer semestre 2014. [Tesis de Grado]. Quito: Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
Facultad de Enfermería, Carrera de Nutrición Humana.
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Proyecto: PEEE “Alimentación saludable vs Malnutrición”
Director del proyecto: Dra. Contini, Ma. del Carmen
Director: Lic. Mellano, Antonella
Co-director: Lic. Henaín Yamile