Ñame
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Ñame
Ñames en el mercado de Brixton, Inglaterra.
Taxonomía
Reino: Plantae
(sin rango): Monocots
Orden: Dioscoreales
Familia: Dioscoreaceae
Género: Dioscorea
[editar datos en Wikidata]
Producción mundial de ñame en 2005
Dioscorea sp.
Ñame (del fulani, nyami, comer)1 es el nombre dado a un grupo de plantas con
tubérculos comestibles del género Dioscorea, principalmente Dioscorea
alata y Dioscorea esculenta.
El Ñame ñame ñame ñame oriunda a las zonas cálidas y húmedas, que se cultiva
por su tubérculo comestible desde hace miles de años, sobre todo en África,
en Asia del Sur y en las islas del Pacífico. Se prepara de maneras muy variadas,
asado, al horno, frito, en puré, sopas y potajes o ahumado. Se puede emplear
también como ingrediente de algunos postres. Es el alimento principal de ciertos
pueblos, tales como los Igbo de Nigeria.
La principal producción de ñame se localiza en África del Oeste. Los tubérculos de
algunas variedades se pueden almacenar durante más de seis meses sin
refrigeración, lo que les hace muy valiosos para la población local.
El tubérculo puede alcanzar 1,5 metros y pesar hasta 70 kilogramos con un
diámetro de casi 15 centímetros. Su piel es áspera y de color marrón a gris
rosado, difícil de pelar, aunque la cocción facilita esta etapa. El interior es de color
blanco y rico en almidón.
El nombre "Ñame" se utiliza también, sobre todo en las islas Canarias (España)
para Colocasia esculenta, conocida en otros lugares como "Taro" o "Aro".
Finalmente, ocasionalmente también se denomina de este modo a Oxalis
tuberosa, más conocida como "Oca", "Papa Oca" o "Ibia".
Índice
1Producción mundial
2Principales especies cultivadas
o 2.1Dioscorea rotundata y D. cayenensis
o 2.2D. alata
o 2.3D. opposita
o 2.4D. bulbifera
o 2.5D. esculenta
o 2.6D. dumetorum
o 2.7D. trifida
3Cultivo
o 3.1Cultivo por semilla
4Referencias
5Bibliografía
Producción mundial[editar]
Principales productores de ñame (2018)2
(toneladas)
Nigeria 47.532.615
Ghana 7.858.209
Costa de Marfil 7.252.570
Benín 2.944.944
Togo 858.783
Camerún 674.776
República
513.489
Centroafricana
Chad 484.700
Haití 423.545
Colombia 419.267
Fuente 3
La región en las Américas donde se cultiva masivamente este producto es en
los Montes de María en Colombia.
Principales especies cultivadas[editar]
Ñame de Brasil, a la venta en Finlandia.
Existen cientos de cultivares de ñame a través de las regiones tropicales. Son en
general selecciones y ocasionalmente híbridos de las especies siguientes.
Dioscorea rotundata y D. cayenensis[editar]
Dioscorea rotundata, el ñame blanco o de Guinea y Dioscorea cayenensis, el
ñame amarillo, son nativos de África. Son las dos especies más cultivadas.
Recientes estudios científicos consideran que se trata en realidad de una sola
especie. Existen más de 200 variedades.
El ñame blanco es cilíndrico y de textura densa. El ñame amarillo debe su nombre
a su alta concentración en carotenoide. Ambos son plantas muy vigorosas.
D. alata[editar]
Ñame púrpura.
Dioscorea alata, el ñame púrpura, ha sido cultivado originalmente en Extremo
Oriente. Aunque la producción es menor, se trata de un tubérculo muy buscado.
En Filipinas se le conoce como "ube" y es el ingrediente de varios postres
tradicionales. En Indonesia se llama "ubi" y en Vietnam, khoai mỡ.
D. opposita[editar]
Ñame japonés.
Dioscorea opposita, el ñame chino (o "japonés") es oriundo de China. Es más
pequeño y de menor dimensión que las otras especies, pero es mucho más
resistente al frío.
D. bulbifera[editar]
D. bulbifera.
Dioscorea bulbifera, tiene la particularidad de producir tubérculos aéreos.
D. esculenta[editar]
Vides salvajes de ñame amargo.
Dioscorea esculenta, el ñame común, se cultiva desde miles de años, pero es de
dimensión modesta.
Su sabor y su manipulación se consideran superiores, lo que hace que tenga
potencial comercial.
D. dumetorum[editar]
Dioscorea dumetorum, el ñame amargo, es una especie poco cultivada por su
paladar desprestigiado. En varios países, se considera que tiene propiedades
interesantes.
D. trifida[editar]
Dioscorea trifida, es un ñame originario de América tropical.
En México, en el estado de Veracruz y en estados vecinos, además de al vegetal,
se le dice ñame a la ñapa o yapa, es decir, algo conseguido de forma gratuita.
Cultivo[editar]
Su propagación es a través de semillas (difícil) o por corte de raíz o estáca (fácil).
Las semillas de estas solo se producen en la contraparte hembra, ya que el ñame
es una especie dioica (de dos sexos).
Su cultivo en invernaderos es fructífero ya que la planta prefiere luz filtrada y
temperaturas templadas en un ambiente húmedo. En algunos lugares el ñame
salvaje se puede encontrar propagado al aire libre, principalmente en las orillas de
los bosques que les proveen de una exposición parcial al sol, así como de árboles
pequeños y matorrales que permiten a las enredaderas prosperar.
Cultivo por semilla[editar]
Combinar seis partes de tierra para maceta y una parte de perlita en un
balde. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea de sustrato.
Añadir agua y mezclar hasta tener un sustrato moderadamente húmedo.
Compactar el sustrato preparado en un macetero con compartimientos
separados. Realizar una hendidura de aproximadamente centímetro y
medio en el centro de cada celda del macetero.
Introduce dos semillas en cada una de las celdas, recubre parcialmente
las semillas con el sustrato preparado, esto para permitir que reciban la
luz requerida para su germinación.
El macetero deberá de estar en un lugar con exposición parcial a la luz
solar cuidando no tenga exposición directa durante el tiempo más
caliente del día. La temperatura ideal de germinación es por sobre los
20 ºC
Regar el macetero cuando este se muestre seco en la parte superior
utilizando un atomizador hasta que la parte superior se sienta húmeda.
Los primeros indicios de germinación deberán de presentarse después
de las tres semanas de plantado. Retirar la semilla germinada más débil
de cada una de las celdas, si es que ambas logran germinar.
Las semillas se deberán crecer hasta que el vástago alcance 10 cm de
altura.
Para trasplantar el ñame germinado se deberán tener macetas o un
sustrato en suelo preparado como en el que se germinaron. Y deberán
de estar posicionadas de tal forma que tenga protección al este o el sur
hasta la siguiente primavera.
Referencias[editar]
1. ↑ Ross, 1991, p. 31
2. ↑ «Yam Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
3. ↑ «Yam Production by FAO Foo