Pera
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Para otros usos de este término, véase Pera (desambiguación).
Se denomina pera al fruto de distintas especies del género Pyrus, integrado
por árboles caducifolios conocidos comúnmente como perales.1 Sin embargo,
cuando se trata del fruto comestible, se hace referencia mayormente al
producido por el llamado peral común (Pyrus communis). La pera es una fruta
jugosa, carnosa y una de las más importantes producidas en las regiones
templadas.2
En China son consideradas como un símbolo de longevidad porque, aunque
sus flores sugieren fragilidad, crecen en el peral, un árbol caracterizado por su
fuerza y longevidad capaz de resistir las sequías más duras. El carácter intenso
bajo esa fragilidad aparente es una característica común en las flores y frutos
de su familia -la de las Rosáceas-: rosas, fresas, melocotones y cerezas.
Además su inconfundible sabor resiste la destilación para elaborar aguardiente.
La pera es una de las frutas que mejor tolera el organismo y de las que menos
alergias producen, tiene un alto contenido en agua (más del 80%), por lo que
es muy fácil de digerir; es rica en fibra, vitamina C y posee propiedades
antioxidantes.3 Por ende se considera muy adecuada para lograr un
enriquecimiento vitamínico y favorecer una dieta sana y equilibrada.
Índice
1Producción mundial
2Variedades
3Propiedades
4Etimología
5Conservación
6Usos
7Referencias
8Enlaces externos
Producción mundial[editar]
Principales productores de pera (2018)4
(toneladas)
China 16.078.000
Estados Unidos 730.740
Italia 716.821
Argentina 565.697
Turquía 519.451
Países Bajos 402.000
Sudáfrica 397.555
Bélgica 369.506
España 332.319
India 318.000
Total mundial 23.733.772
Fuente: Producción de peras, según la FAO. 5
Variedades[editar]
Existen más de treinta variedades de peras, de diferentes colores, texturas y
sabores. Según sus requerimientos de frío para madurar y su momento de
consumo, se clasifican en peras de verano (poco o ningún requerimiento de frío
para madurar, conservación breve, se consumen en verano) y peras de
invierno (considerable requerimiento de frío para madurar, mayor conservación,
se consumen en invierno).[cita requerida]
Árbol de peras
Las principales variedades producidas a nivel mundial son Bartlett (un cultivar
de verano) y Beurré d'Anjou (un cultivar de pera de invierno). Esos dos
cultivares presentan además mutaciones de piel roja bien difundidas en el
mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades
consumidas son 'Packham's Triumph' y su mutación roja (pera de invierno),
'Beurré Bosc' (pera de invierno), 'Clapp's Favorite' y su mutación 'Red Clapp's'
(peras de verano), 'Doyenne du Comice' (pera de invierno), etc.
Pera 'Bartlett' (denominación en EE. UU. y
Canadá), también llamada 'Williams' o 'Williams
Bon-Chrétien' (denominación europea), y una de
sus mutaciones rojas. Es la pera de verano
comercialmente más importante.
Peras 'Clapp's Favorite' o 'Favorita de Clapp'.
Pera 'd'Anjou', la pera de invierno
comercialmente más importante.
Peras 'Packham's Triumph', o simplemente
'Packham's', la segunda pera de invierno en
importancia.
Peras 'Conference'.
Peras 'Beurré Bosc' or 'Bosc', a veces llamadas
'Kaiser' en Europa.
Peras 'Doyenné du Comice'.
Pera 'Red Doyenne van Doorn', una mutación
roja de 'Doyenne du Comice', cuyo nombre
comercial es 'Sweet Sensation'.
Propiedades[editar]
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se
recomienda en regímenes por su bajo contenido calórico, cerca de cincuenta y
tres calorías por cada cien gramos. Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3,
todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo;
fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales
para el crecimiento. También contiene vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio, además
de taninos, ácidos oleico, palmítico, glutamínico, cafeico, linoleico,
aspártico, ácido fólico y ascórbico. Su contenido de fibra mejora la digestión.
Tiene propiedades astringentes.6
En España tienen denominación de origen las peras de Jumilla (Murcia),7 las
de Rincón de Soto (La Rioja)8 y las peras de Lérida (Cataluña).9
En Argentina se producen peras especialmente en la zona del Valle del Río
Negro, en la provincia homónima, junto a la producción de manzanas.
Pera cruda
(valor nutritivo por cada 100g)
Agua: 83,71 g restos totales: 0,33 g fibra: 3,1 g valor energético: 58 kcal
azúcar simple: 9,80 g glúcidos: 15,46 g proteínas: 0,38 g lípidos: 0,12 g
Oligoelementos
potasio: 119 mg fósforo: 11 mg calcio: 9 mg magnesio: 7 mg
sodio: 1 mg hierro: 170 µg cobre: 82 µg zinc: 100 µg
Vitaminas
vitamina C: 4,2 mg vitamina B1: 12 µg vitamina B2: 25 µg vitamina B3: 157 µg
vitamina B5: 48 µg vitamina B6: 28 µg vitamina B9: 0 µg vitamina B12: 0 µg
vitamina A: 23 UI retinol: 0 µg vitamina E: 0,12 µg vitamina K: 4,5 µg
Grasas
grasas saturadas: 6 mg grasas monoinsaturadas: 26 mg grasas poliinsaturadas: 29 mg colesterol: 0 mg
La pera asiática, que cambia de color según la estación del año, desde el verde hasta el naranja;
pasando por el rojo.
Etimología[editar]
El nombre de pera proviene del latín vulgar pera (plural del sustantivo
neutro pirum- i de la segunda declinación), palabra que se ha adoptado, casi
sin modificación hasta nuestros días, en otros idiomas como el inglés (pear), y
su origen estaba en las lenguas germánicas occidentales. En algunos países
de Hispanoamérica, se le dice perejea o kuali ortayumma (que se traduce como
"testículo verde"), forma en la que los indígenas paeces, de Colombia, llaman a
esta fruta.[cita requerida]
Conservación[editar]
Para su conservación industrial, las peras en estado fresco requieren
temperaturas próximas a 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %,
suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías. 1011 El 1-
metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de firmeza del fruto, pero no
siempre la pera reasume apropiadamente la maduración hasta alcanzar una
textura fundente, por lo cual la aplicación de esta tecnología se encuentra en
experimentación.12
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre dos y siete
meses,1011 dependiendo de las variedades cultivadas. En general, las de menor
duración en postcosecha son las llamadas «peras de verano» ('Clapp's
Favourite', 'Bartlett', etc.), mientras que las de mayor duración son las
denominadas «peras de invierno» ('Beurré d'Anjou', 'Beurré Bosc', 'Doyenné du
Comice', 'Winter Nellis' y 'Packham's Triumph', entre otras), que requieren
bajas temperaturas durante más tiempo para su maduración.
Usos[editar]
El principal uso del fruto es gastronómico, se emplea frecuentemente como
fruta de postre y en la industria conservera para elaborar compotas (como
las peras al vino) y mermeladas. En Europa, se emplea la pera en la
elaboración de perada (sidra de pera), muy popular en Gran Bretaña,
particularmente en el oeste y Gales, y en Francia, especialmente
en Normandía y Anjou.[cita requerida]
Referencias[editar]
↑ Jackson, J. E (2003). Biology of Apples and Pears. Nueva York: Cambridge University
Press. ISBN 978-0-521-38018-8. Consultado el 6 de septiembre de 2013.
↑ Ingels, C., Burkhart, D. J.; Elkins, R. B. (2007). «Varieties». En Mitcham, E.; Elkins, R., ed. Pear
Production and Handling Manual. California: University of California. pp. 25-31. ISBN 978-1-879906-65-5.
Consultado el 21 de mayo de 2014.
↑ Editorial (19 de enero de 2019). «Variedades de peras». Botanical-online. Consultado el 6 de
mayo de 2019.
↑ «Pear Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
↑ «Pear Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés).
↑ Botanical Online (ed.). Botanical-online «Propiedades del peral». Consultado el 6 de septiembre de
2013.
↑ D O P Pera de Jumilla - Comunidad Autónoma de la Región de Murcia
↑ Denominación de Origen "Peras de Rincón de Soto". Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente
↑ Denominación de origen "Pera de Lleida". Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente