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Cálculo de Permeato y Concentrado en Suero

El documento describe un proceso para obtener polvo seco rico en proteína a partir de suero de leche. La leche pasa a través de una membrana que separa la lactosa y el agua del resto. Luego, en un secador se remueve el agua restante. Se pide determinar las velocidades de flujo y concentraciones de los productos del proceso.

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Cálculo de Permeato y Concentrado en Suero

El documento describe un proceso para obtener polvo seco rico en proteína a partir de suero de leche. La leche pasa a través de una membrana que separa la lactosa y el agua del resto. Luego, en un secador se remueve el agua restante. Se pide determinar las velocidades de flujo y concentraciones de los productos del proceso.

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Según el diagrama, suero de leche (0.5% proteína, 4.

5% lactosa, 95% agua), es procesado para


obtener polvo seco rico en proteína. A través de la membrana solo pasa lactosa y agua, y en el
deshidratado solo es removida el agua. Determinar las velocidades de flujo del polvo seco (D),
permeato (P), y concentrado (C); y la concentración de proteína y lactosa en el flujo C, junto a la
producción de vapor (V).

(C)

Concentrado
(S) (D)

SUERO MEMBRANA SECADOR POLVO

1000Kg/h Permeato (P)


50% proteína
0.5%proteina 0% proteína
48% lactosa
4.5% lactosa 4.5% lactosa
2% agua
95%agua 95.5% agua

Planteamiento y Solución:

Proteína  5 Kg.  Ps

Suero  S = 100 Kg/h Lactosa  45 kg.  Ls

Agua 950 kg.  As


S = D + V + P 
S = C + P
C = D + V 

Proteína

Proteína en S = Proteína en D
PS =PD  PD = 0.5 D
5 Kg = 0.5 D D = 10 Kg/h. Velocidad de flujo polvo seco

Lactosa
Ls = Lp + LD
45kg = 0.045 P + 0.48 D
45 kg−(0,48 ×10)
P= =893,33 Kg/h Velocidad flujo de permeato
0,045

Cálculo de “C”

De (2) C = S – P

C = 1000 Kg/h – 893.33 =106,67 kg/h Velocidad flujo de concentrado

Proteína C

Pc = 2.5 kg/h

Pc = Xp  C
5
X p= =0,468
106.67

X p =0,468=46,8 % Concentración de Proteína en C

Lactosa en C

Ls = Lc + Lp

Lc = 45 – 40, 2

Lc = 4, 8 kg/h

Lc = XL x C

4,8
XL= =0,045=45 % Concentrado de lactosa en C
106,67

Cálculo de “V”

De (3) V =C – D

V = 106,67-10 = 96,67 kg/h

V =96,67 kg/h Velocidad de flujo de Vapor

Según el diagrama, suero de leche (0.5% proteína, 4.5% lactosa, 95% agua), es procesado para obtener polvo seco rico en prot
P=45 kg−(0,48×10) 0,045 =893,33 Kg/h Velocidad flujo de permeato Cálculo de “C” De (2) C = S – P C = 1000 Kg/h – 893.33

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