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Propiedades y funciones del almidón

El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en cereales y patatas. Se compone de dos polímeros de glucosa, amilosa y amilopectina. Tiene múltiples usos en la industria alimentaria como adhesivo, ligante, estabilizante y conservante.

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Propiedades y funciones del almidón

El almidón es un polímero de glucosa que se encuentra en cereales y patatas. Se compone de dos polímeros de glucosa, amilosa y amilopectina. Tiene múltiples usos en la industria alimentaria como adhesivo, ligante, estabilizante y conservante.

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ALMIDÓN

El almidón es un polímero de condensación formada por cientos de


monómeros de glucosa, que se dividió a las moléculas de agua, ya que
se combinan químicamente. El almidón es un miembro del grupo de los
hidratos de carbono de los alimentos básicos y se encuentra en los
cereales y las patatas. También se le conoce como un polisacárido, ya
que es un polímero de la glucosa de monosacáridos.

El almidón es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para


algunos alimentos. Tiene múltiples funciones entre las que cabe
destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas,
estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante,
aglutinante, etc.

El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos


polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25 %) y la
amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los
vegetales.

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