DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO
CARRERA DE INGENIERÍA EN
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
REGIDURIA DE PISOS
TEMA:
“INFORME SEMANA 3”
AUTOR:
MASAQUIZA STEPHEN
DOCENTE:
CHEF. MARISOL ORTEGA
2020
Introducción
El presente trabajo de investigación es un tema de gran interés para todos los estudiantes,
empresarios y público en general; en la actualidad las empresas dan más interés en la
administración de cómo debemos dirigir, administrar los recursos económicos, humanos
y materiales; dejando inadvertido el servicio al cliente y que cada día nos preocupamos
en crecer, pero no tomamos importancia de cómo nuestra competencia está creciendo y
que está incrementando sus carteras de clientes.
El objetivo de cualquier servicio de alimentos y bebidas consiste en proporcionar al
comensal que lo solicita, a través de un personal eficiente y agradable:
alimentos y bebidas de la mejor calidad,
bien preparados y apetitosos,
bajo cuidadosos estándares de higiene
y a un precio justo.
Cuando un comensal se sienta a la mesa, nunca se imagina el gran trabajo de planeación
que fue necesario llevar a cabo para obtener el resultado que está a punto de disfrutar. La
persona encargada de la realización del menú requiere conocimientos de nutrición, para
saber qué nutrimentos y características poseen los alimentos, y de gastronomía, para saber
modificar y combinar los ingredientes y darles una presentación atractiva, así como tener
habilidades para las técnicas y artes culinarias y para conocer el manejo de los equipos y
utensilios. Debe contar con aptitudes para planear y variar los menús, creatividad para la
preparación y presentación de los platillos, imaginación e ingenio para el
aprovechamiento de los sobrantes.
Para este ensayo se citaron diferentes autores para dar a conocer los diferentes puntos de
vista y los diferentes argumentos que pueden llegar a motivar y a concientizar a las
empresas sobre la importancia del servicio.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Describir sobre la planificación de menús para establecer sus características más
destacadas para el desarrollo del turismo, por medio de un informe bibliográfico.
Objetivos Específicos:
Analizar aspectos importantes para la planificación de menús para establecer ideas
principales por medio de una recopilación de datos de libros, artículos, páginas
web etc.
Establecer la información indagada sobre la planificación de menús para fomentar
su importancia por medio de una lluvia de ideas.
Fortalecer los aprendizajes aprendidos sobre la planificación de menús, mediante
una indagación del tema para determinar varios conceptos.
Marco teórico
La planificación del menú es una excelente manera de asegurarte de tener una
alimentación equilibrada y satisfacer sus necesidades nutricionales. Y, como todo
cocinero frugal sabe, la planificación del menú puede ahorrarte tiempo y dinero.
Beneficios de la planeación del menú
Puedes tener un gran impacto en tu salud y en tu presupuesto sólo por comer en casa más
seguido. Con la planeación del menú sabes cómo se verán tus alimentos y lo que necesitas
comprar. Esto hace que la compra de víveres sea más eficiente y reduce los viajes no
planeados para comprar una o dos cosas. Y con la lista de los víveres en mano una
consecuencia de la buena planeación de un menú es más fácil resistirse a las compras por
impulso.
Conceptos básicos para la planeación del menú
Planificar el menú no tiene por qué ser complicado. Para comenzar, haz una lista de
algunas de tus comidas favoritas. ¿Cocinas para toda la familia? Pídeles que también
sugieran ideas para el menú.
Para inspirarte, puedes hojear libros de cocina o visitar sitios web de recetas. Incluso
puedes encontrar en Internet menús de ejemplo y aplicaciones para planificar el menú.
Planea de una sola vez todas las comidas de la semana. No te olvides de incluir las
guarniciones, la entrada y también algunos postres saludables. Una vez que hayas
completado tu plan de menús, prepara la lista de compras con los ingredientes que
necesitarás.
Ten en cuenta lo siguiente cuando analices distintos menús:
Mira el calendario. Determina cuáles son las noches que tendrás tiempo de
cocinar y cuáles son las noches en las que solo tendrás tiempo para recalentar
sobras.
Busca ofertas. ¿Esta semana qué es lo que está de oferta en el supermercado?
Busca en tu despensa. Esa lata de frijoles que está al fondo del estante podría ser
el inicio de un sinnúmero de comidas saludables.
Piensa según las estaciones. ¿Qué productos frescos hay en esta época del año?
¿Es época de ensalada o el clima es ideal para una sopa?
Combina las cosas. Para darle un toque interesante al menú, planifica algunas
comidas sin carne o reemplaza una cena por un desayuno. Alterna entre nuevas
recetas y recetas favoritas.
Imagina el plato. Cuando planifiques cada comida, recuerda que las frutas y las
verduras deben llenar la mitad del plato, las proteínas magras deben ocupar un
cuarto y el resto debería consistir en granos, preferentemente integrales.
Entra en la rutina de planeación del menú
Como cualquier costumbre nueva, la planificación del menú se vuelve más fácil con la
práctica. Con el tiempo, descubrirás formas de hacer que el proceso funcione para ti.
Mientras tanto, aquí hay algunos consejos y trucos de planificadores de menú
experimentados:
Prueba uno o dos temas. No empieces de cero todas las semanas. Por ejemplo,
designa los lunes como noches de fideos y los jueves como noches de pollo.
Planea probar nuevas recetas en estas noches para ponerle más entusiasmo a las
cosas.
Ten en cuenta las sobras y úsalas. ¿Tienes fideos de más el lunes? Eso se puede
recalentar para el almuerzo del martes. ¿Te sobró pollo el jueves? Úsalo para
completar una ensalada, rellenar un sándwich o agregar a una sopa el fin de
semana.
Recicla los menús. No deseches la planificación del menú al final de la semana.
En su lugar, consérvalo y reutilízalo más adelante.
Sé flexible. El menú no está tallado en piedra. Siéntete libre de cambiar cosas. O
designa una noche como "elección del cocinero" y utilízala para limpiar el
refrigerador y preparar tortillas, una cazuela, un sofrito o una ensalada del chef.
Mapa conceptual
Planificacion de menús
La planificación del menú es una excelente
manera de asegurarte de tener una alimentación
equilibrada y satisfacer sus necesidades
nutricionales. Y, como todo cocinero frugal sabe,
la planificación del menú puede ahorrarte
tiempo y dinero..
Menú El Bufe La carta Importancia
Es importante darle la importancia
Comida que ofrece un que requiere, si
El significado de bufé ('mesa en que se sirven bebidas y La carta es el compendio de
restaurante por un precio fijo, todos los platos que ofrece buscamos que nuestros comensales
alimentos’) se relaciona con varias acepciones del
con posibilidad limitada de fr. buffet (colación, merienda, ambigú... y también con el el restaurante y en el que disfruten el momento de sus
elección de platos mueble aparador). Más remoto parece el parentesco suele estar incluido alimentos, y regresen con frecuencia
entre el fr. buffet y el esp. bufete, que cuenta con varias a nuestro establecimiento.
acepciones, entre ellas las dos siguientes: 'mesa de
el menú del día.
escribir con cajones’ y 'estudio o despacho de un
abogado’.
Conclusiones
Con esta investigación se podrá ver cada concepto necesario para ya que los
empleados se enfocarán a cumplir sus funciones dentro de su campo de trabajo
teniendo.
En cuenta delimitaciones en las funciones y responsabilidades de cada cargo, será
útil en todo el hotel.
Conocer de manera más específica los formatos que se deben utilizar el concepto
de planificación de menús para llevar un control de las actividades realizadas.
Referencias
Martín, I., (2005) Dirección y Gestión de empresas del sector turístico. Tercera edición.
Ediciones Pirámides. Gran Canaria, Madrid, España
Acosta, J. A., Fernandez, N., & Mollon, M. (2002). Recursos Humanos en Empresas de
Turismo y Hosteleria. Pearson Education.
Mestres Soler, J. R. (1999). Tecnicas de Gestion y Direccion Hotelera. Barcelona :
Gestion 2000
Ministerio de Educacion y Ciencia. (1994). Hosteleria y Turismo. Madrid: Grefol S.A.
Ministerio de Educacion y Ciencia. (1996). Perfil profesional del Tecnico Superior en
Alojamiento. En M. d. Ciencia, Alojamiento (págs. 22, 23). Madrid: ENCO S.L.