Presenta:

Ronal camilo gamboa vera

María Alejandra rosero Rodríguez

Corporación universitaria minuto de dios

Administración en salud ocupacional

Asignatura
Formulación y evaluación de proyectos

Docente
Mauricio Villalba
Semana 2

Semestre 9
 Resumen
El proyecto que vamos a implementar surge de cubrir las necesidades de muchos consumidores

los cuales padecen de ciertas enfermedades debida a los desórdenes alimenticios, y a la rutina

diaria. mediante el yogurt hecho ha bases de frutas los cuales contienen un alto nivel de proteínas

y nutrientes los cuales mejoran su estado alimenticio y revitalizan su estado físico y mental.

Como sabemos hoy en día muchas de las frutas contienen grandes cantidades de vitaminas ya sea

A, B, C entre otras, antioxidantes, generadores resistentes a infecciones ya que son un equipo de

vitaminas que benefician el cuerpo, así mismo se determino la factibilidad de la elaboración del

yogurt artesanal realizando un detallado estudio de mercado con el único objetivo de lograr una

comprobación y aceptación de nuestros consumidores.

Introducción

Este proyecto es un aporte practico sobre la elaboración de nuevos yogurts a bases de frutas

como mango, piña, lulo como un aporte para la mejora alimenticia del ser humano y con una

responsabilidad social para el desarrollo humano.

Como todos conocemos el mango lulo, piña, melocotón, mora, fresa, guanábana entre otros, son

una cantidad de nutrientes y vitaminas las cuales son necesarias en nuestra alimentación diaria

además de que son una gran fuente de energía para nuestro sistema inmunológico, las cuales nos

ayudan como barreras para combatir múltiples enfermedades que muchas de las personas

padecen de hoy en día.

El yogurt también es una gran fuente de beneficios para mejorar la salud una de sus principales

fuentes son la mejora en la flora intestinal que contiene muchos probióticos que nos ayudan a

contribuir a una vida saludable.

El aprovechamiento de todos los beneficios de este equipo de frutas y como del yogurt hemos

inicia ciado con este ambicioso proyecto de la elaboración de un yogurt completamente ya

natural, pero sobre todo sus ingredientes son a base de frutas, las cuales muchas de ellas no se

encuentran en el mercado es decir un yogurt de piña, lulo, mango los cuales no existen en el

mercado, lo cual nos ayuda más con la facilidad en la elaboración del yogurt

Justificación

En la producción del yogurt se puede añadir cualquier tipo de sustancias de contenido de materia

seca para entrega del producto final, mejorando así su característica física por lo general entre

mayor sea el extracto materia seca a la mezcla mayor es su consistencia y viscosidad tendrá el

producto final, estas propiedades de mejora van aumentado notablemente en la consistencia del

yogurt dándole una viscosidad adecuada.

Muchas empresas lácteas elaboran yogurts de frutas distintas maneras es decir utilizan dos

procesos diferentes para elaboración, unos colocan la fruta aparte para ser procesada, por otro

lado, empiezan a elaborar la base del yogurt a base de leche, conservantes, colorantes artificiales
para luego ser mezclado con la fruta ya procesada y la base completamente elaborada para

solamente ser envasada, etiquetadas, vendidas.

De acuerdo con la información obtenida de algunas empresas lácteas, genera un conocimiento

con respecto a la elaboración del yogurt dando a conocer sus aportes nutricionales los cuales son

muy beneficios para el consumo de muchas personas de acuerdo con toda esta información

recolectada se decide elaborar un yogurt completamente natural libre de conservantes químicos.

Beneficios del yogurt

 mejora y restaura la flora intestinal ya que sus propiedades antibacterianas permiten la

evacuación del contenido estomacal.

 Actúa como una barrera natural para muchas infecciones.

 Ayuda a reducir de peso.

 Fuente de energía.

 Regula el sistema digestivo.

 El yogurt también es una opción benéfica para los intolerantes al azúcar y leche.
 Objetivos

General:

 Elaborar un yogurt artesanal hecho a base de frutas como piña, mango, lulo con el

propósito determinar su viabilidad y aceptación de los consumidores.

Específicos:

 Estudiar la relación entre calidad y estrategia de elaboración

 Realizar el estudio para verificar rentabilidad que puede generar el producto para el

establecimiento

 Realizar un estudio de mercado para determinar la aceptación de los internos de este

nuevo producto sano y natural.

Marco teórico

Para Tarrágo Sabaté (1986), inversión consiste en la aplicación de recursos financieros a la

creación, renovación, ampliación o mejora de la capacidad operativa de la empresa. Para

Peumans (1967), la inversión es todo desembolso de recursos financieros para adquirir bienes

concretos durables o instrumentos de producción, denominados bienes de equipo, y que la

empresa utilizará durante varios años para cumplir su objeto social5. Existen tantos conceptos
como pensadores económicos, pero lo que es un estándar para todos es que la inversión es

emplear recursos financieros líquidos en un proyecto con la expectativa de generar ingresos no

rentas de una manera sostenida en el tiempo. Por lo general, la utilización de estos recursos está

destinados a la adquisición de instrumentos de producción que la empresa va a utilizar durante

varios periodos de tiempo. Fontaine 1997, citado por Aguilera (2005), expresa: “El crecimiento

económico de los países depende tanto de la cantidad como de la calidad de las inversiones

emprendidas por sus sectores privados y públicos” (Aguilera, 2005. pp 91, 92).

Procesos de Producción: hace referencia al conjunto de procedimientos técnicos de

modificación o transformación de materias primas, sean estas de origen animal, vegetal o

mineral y que puede valerse tanto de mano de obra humana, como de maquinaria o tecnología

para la obtención de bienes y servicios. (Buzo, s.f.). Así mismo, como producción se denomina,

de manera general, el proceso de fabricar, elaborar u obtener productos. Para Puga y Zambrano,

la producción es “el proceso mediante el cual se transforman y sufren modificaciones físicas o

conceptuales un grupo de factores productivos, bienes y servicios, obteniéndose como resultado

otros productos distintos con un valor agregado” (Puga & Zambrano, 2015. p.16).

Marco metodológico

Estudio experimental
Se desarrolla un estudio experimental porque el producto a elaborar en las etapas de proceso, se

realizan pruebas para definir su sabor y entre otras sus características químicas y físicas

Profundidad de la elaboración

Se elaborará un yogur completamente natural ya que es un alimento generalmente todas las

personas de cualquier de edad lo pueden consumir ya que contiene muchas vitaminas y

nutrientes que nos ayuda a prevenir muchas enfermedades en nuestro organismo.

La mayoría de estos productos los encontramos con un alto costo en el mercado, por esta razón

muchos de los consumidores no tienen la oportunidad de adquirir estos productos, por eso creo la

elaboración de un yogur artesanal ya que cuente con un costo exequible para los consumidores.

Estudio de mercado

El estudio de mercado es un método de investigación para recopilar, analizar e informar los

hallazgos relacionados con una situación específica en el mercado, el estudio servirá para tomar

la decisión sobre la introducción al mercado del nuevo producto. Se buscará conocer tanto el

mercado real, compuesto por actuales compradores, como el potencial, que incluirá todos

aquellos que podrían incorporarse como compradores en el futuro. La información obtenida

sobre los cambios en la conducta del consumidor, en los hábitos de compra y en sus opiniones es

confiable para minimizar el riesgo del negocio, distinguir los problemas y oportunidades,

identificar las oportunidades de venta y conocer cuál es el espacio que ocupa un bien en este

mercado, información que será utilizada como guía para el desarrollo de estrategias futuras.

Análisis del entorno:

 Muchas las industrias alimentarias colombianas tienen un alto potencial desarrollo que se

estima que tenga un crecimiento de un 39% aproximadamente entre el año 2013al 2023.

En cuanto a las industrias de lácteos, Colombia se encuentra en la cuarta posición en productora

de leche con un aproximado de 60640 millones de litros de leche.

Lo que hace que Colombia sea un país competitivo en el sector lácteo es su alta calidad de leche

que produce ya que cuentan con un porcentaje de proteínas y grasas superior a los demás países.

De acuerdo con todas estas condiciones Colombia a ganado una excelente participación como

exportador mundial de leche, actualmente se encuentra exportando a nueve países entre ellos

están chile, ecuador, Venezuela entre otros.

Unas las ventajas más favorables en el sector lácteo en Colombia es su amplia gama de

productos y tendencias que marcan muchas de sus empresas colombianas entre ellas están:

 Colanta (cooperativa de lácteos de Antioquia)

 Coolechera (productora de leche de la costa atlántica)

 Cooperativa de productos lácteos de Nariño Ltda.

 Alpina (productos alimenticios s.a)

Ilustración de venta de alimentos procesados en Colombia

[Link]

las empresas antes mencionadas cuentan con un gran aporte de inversión tecnológico lo cual

significa que tiene una gran participación en el mercado lácteo.

Clasificación de los yogurts en general

Para Kotler, P. (2011), el yogur se puede clasificar de la siguiente forma

Yogurt liquido: Se trata de un yogur batido hasta lograr una consistencia líquida

Yogurt firme: se produce por la fermentación de la leche en el mismo envase

Yogurt batido: se produce por la fermentación de la leche en tanques industriales

Según su sabor:

Yogurt aromático: su base son adiciones de algunos agentes aromáticos (frutas, miel, nueces,

café, chocolate)

Yogurt natural: no contiene ningún agregado adicional

Yogurt con frutas: su base son adiciones de jarabes o pulpa de frutas.

Concepto del producto

el yogurt es un producto lácteo natural elaborado principalmente para brindar una mejora en la

nutrición de muchos consumidores y atravez del aprovechamiento de nuestras materias primas

que son la leche y las frutas frescas.

El yogurt también es conocido como un alimento probiótico esencial para combatir numerosas

bacterias que se adhieren a nuestro organismo. el yogurt pertenece a la categoría de los lácteos ya

que se obtiene atravez de la fermentación bacteriana de la leche.

El yogurt también es una fuente de vitaminas y grasas lácteas obtenidas de la fermentación

bacteriana de la leche, debido a este proceso muchas de las personas que son intolerantes a

lactosa puede consumir yogurt sin ningún problema además que es rico en calcio fortalecer

nuestro organismo, también es muy beneficioso para consumir a cualquier edad, ya que contiene

beneficios importantes para la salud como por ejemplo el fortalecimiento del sistema de defensa,

la regulación la acidez del estómago, proteína, estabilización de la flora intestinal, imposibilita el

desarrollo de bacterias dañinas en el intestino, contiene calcio, magnesio y fósforo, minerales

indispensables para mantener sanos los huesos

Tabla nutricional

Composición por cada 250 ml Vitaminas Vitamina A……………

247,05 IU Vitamina C…………….
Calorías…………………152,94
0,11 mg
Kcal Grasas………………… 8,11 Vitamina D…………… 0,29 µg
Vitamina B1 (tiamina)…. 0,07 mg
g Proteínas……………… 8,67 g
Vitamina B6…………… 0,07 mg
Carbohidratos………… 11,64 g Vitamina B sub-12 …… 0,92 µg
Vitamina E …………… 0,14 mg
Colesterol……………… 32,35 g
Vitamina K …………… 0,44 µg
Fuente: Colanta,

Estudio técnico

En este se realiza la identificación de los productos y servicios que el proyecto generará para

atender a los consumidores o beneficiarios. Se caracteriza a cada uno de ellos y se identifican los

procesos que se requieren para su obtención. Además, se identifican los recursos que se

requieren. (Sapag Chain, 2000) se refiere al estudio técnico de la siguiente manera: “Se deberá

definir la función de producción que optimice el empleo de los recursos disponibles en la

producción del bien o servicio del proyecto” (p. 21). El objetivo general de un estudio técnico es

determinar todos los parámetros del proceso producción a fin de concluir juicios técnicos, que

establezcan las características de la producción, los materiales, el equipo y del proceso de

producción que se emplearán, las formas más eficientes para elaboración.

Variables que determinan el tamaño del proyecto:

1. Ventaja comercial elaboración de un producto natural a base de frutas

frescas y leche de la mejor calidad posible

2. ventaja técnica se utilizará las herramientas necesarias para la elaboración

3. ventaja operacional se cuenta con una instalación apropiada, y todos los

utensilios necesarios para la elaboración

 4. ventaja financiera las ganancias se verán reflejadas elaboración y venta de

nuestro producto a bajo costo en los mercados

Tamaño del proyecto

Dada la complicación del proyecto y la complejidad de las técnicas productivas, es imposible

establecer un método estándar para mejorar los recursos necesarios para el proyecto.

que es un acto de ingeniería, es decir, el uso del ingenio personal es fundamental para lograr la

optimización. Un aspecto es la guía o reglas para optimizar y otro es el buen juicio para hacerlo

correctamente. (Quinatoa, 2018).

La empresa empezó a expandir sus ventas en pequeños clientes como supermercados, tiendas y

plazas.

Localización del proyecto

Se encuentra localizada en el municipio del

Líbano Tolima en la Cl 5 # 11-42 Centro, cual
limita con diferentes tipos de municipios en los
 cuales se encuentran: murillo, Lérida, santa Isabel, armero ya que muchos de estos
municipios son consumidores.

Características geográficas del municipio del Líbano

Extensión total: 299.44 Km2

Extensión área urbana: 3.28 Km2

Extensión área rural: 296.16 Km2

Altitud (metros sobre el nivel del mar): 1.565

Temperatura media: 20 Centígrados

Ingeniería del proyecto

Proceso de producción

El yogur es un alimento apropiado para todas las edades por su valor nutricional, entre sus

principales virtudes destaca su efecto beneficioso sobre nuestra flora intestinal, la buena salud

está muy relacionada con las buenas digestiones. Por tener bebida lactosa (leche) es rico el calcio

y vitaminas del grupo B, A, D. La elaboración del Yogur Natural consiste en un procedimiento

donde el recurso humano debe aportar su mano de obra para la ejecución de actividades

previamente establecidas, transformando la materia prima en un producto derivado a través de la

utilización de equipo y insumos generando una mezcla de ellos.

proceso productivo para la preparación de yogurt

 Recepción de la materia prima

 Estandarización de Factor en Grasa

 Balance y Formulación

 Medición

 Filtrado

 Pasteurización

 Fermentación

 Batido y adición

 Envasado

 Refrigeración

Flujograma
 Recepción de la
batido -adición envasado
materia prima

Balance y
Pasteurización almacenamiento
Formulación

medición filtrado comercializacion

Características de insumo
Los insumos son los productos los cuales utilizaremos para la elaboración del yogurt

 Leche en buenas condiciones

 Pulpa de fruta fresca calada

 Azúcar como endulzante

 Colorante natural pigmentación a bases de frutas

Parámetros de preparación

la leche se debe encontrar en excelentes condiciones de refrigeración para que no cambie su

condición de acidez y la fermentación sea la adecuada.

Se establecen parámetros para la elaboración del yogurt en la que principalmente se establece las

medidas de cantidad de mezcla necesarias.

Ciclo de preparación
 Estudio legal-ambiental

Normatividad empresa de alimentos

Decreto 3075 de 1997

El sector de alimentos en Colombia es un importante renglón de la economía. En el país existe

un gran número de pequeños y medianos productores de alimentos, quienes, para ser

competitivos, deben asegurar la calidad de sus alimentos, acatando las regulaciones actuales.

Artículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las

disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las

actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:

a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y

utensilios y el personal manipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento,

transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,

exporten o importen, para el consumo humano

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias 161 sobre la

fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,

importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas

para alimentos.

CAPÍTULO IV

Requisitos higiénicos de fabricación

Artículo 16º.- Condiciones Generales. Todas las materias primas y demás insumos para la

fabricación, así como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado y

almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar así la

inocuidad y salubridad del alimento.

Artículo 17º.- Materias Primas e Insumos. Las materias primas e insumos para alimentos

cumplirán con los siguientes requisitos:

a. La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten su contaminación,

alteración y daños físicos

b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y

sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las

especificaciones de calidad establecidas al efecto

c. Las materias primas se someterán a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser

requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas sucesivas del proceso

d. Las materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas previo el

uso, deben descongelarse a una velocidad controlada 162 para evitar el desarrollo de

microorganismos; no podrán ser Re congeladas, además, se manipularán de manera que se

minimice la contratación proveniente de otras fuentes;

e. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de

proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración

f. Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios independientes,

salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten

peligros de contaminación para los alimentos

g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se

destinan a elaboración o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podrá

eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro

de contaminación para los alimentos

Impacto del proyecto

Ambiental:
Dentro de los impactos ambientales que pueda generar el proyecto se puede decir que la

producción de vapores debido al calentamiento de la leche en el proceso de transformación,

además de los residuos de producción que se generen una vez terminado el proceso.

Social:

La ética empresarial es una exigencia de la persona, cualquiera sea su trabajo. La ética

empresarial, supone que sus principios son los mismos de la moral general. Si genuinamente se

mantiene una preocupación por los empleados (calidad y ambiente, remuneración, sentido de

familia, incentivos, seguridad) proporcionándoles "dignidad y respeto el trabajador estará feliz y

motivado por producir calidad

Registros Licencias y Leyes regulatorias

La normatividad vigente que rige la producción y elaboración del yogur está basada en la

Resolución 02310 de 1986, en el Decreto 616 de 2006 y como opcionales se tiene la Norma

Técnica Colombiana 805 que trata sobre Productos lácteos y leches fermentadas.

Toda empresa puede empezar a funcionar siempre y cuando se tengan las licencias ambientales

otorgadas por la Corporación Autónoma Regional que demuestran que el desarrollo de la

actividad de producción no va en contra de las políticas, planes y programas que tienen sobre la

protección del medio ambiente. Así mismo, estar dispuestos al control que esta organización

haga regularmente a la movilización procesamiento y comercialización de los recursos naturales

renovables.

Licencias obligatorias para la elaboración de yogurt son:

 Reglamento para prevención y control de Contaminación del Agua.

  Reglamento para el Manejo de los Desechos Sólidos.

 Reglamento de Prevención de la Contaminación Ambiental por Ruido.

 Ley de Prevención y Control de Contaminación Ambiental.

 Código de la Salud 48

Estudio administrativo

Cuando una empresa identifica sus necesidades puede prepararse para enfrentar las posibles

amenazas y oportunidades del medio utilizando todas sus fortalezas y convirtiendo todas sus

debilidades en una virtud, eso hace que la organización sea competitiva y se mantenga a la

vanguardia. Este estudio nos mostró los elementos administrativos tales como la planeación

estratégica que definió el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la

empresa, por otra parte, se definieron otras herramientas como el organigrama y la planeación de

los recursos humanos con la finalidad de proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación

del logro de las metas. Finalmente se muestra el aspecto legal, laboral y ecológico que debe

tomar en cuenta para iniciar la elaboración del proceso del yogurt

Estructura organizacional

Una estructura organizacional es un concepto fundamentalmente jerárquico de subordinación

dentro de las entidades que colaboran y contribuyen a servir a un objetivo común en una

representación gráfica en la que se muestra las líneas de autoridad, responsabilidad (cadena de

mando), relaciones entre el personal y las líneas de comunicación dentro de la empresa.

 gerente

auxiliar
contable

jefe de
colaboradores
produccion

Gerente funciones:

 Organiza y coordina y dirige el funcionamiento de la empresa a diario

 Realiza las capacitaciones previas para el ingreso de personal nuevo

 Evalúa y verifica las materias primas que son suministras en la empresa

Auxiliar contable:

 Revisa detalladamente los registros de producción

 Supervisa el registro diario de la elaboración de la materia prima

 Revisa todos los movimientos contables de la empresa

Jefe de producción:

 Control de los inventarios de materia prima

 Control de calidad de producto

 Supervisión y control interno de la empresa

 Colaboradores:

 Se encargan del transporte de la materia prima a sus respectivos almacenamientos

 Se encarga de la organización de las áreas de trabajo

 Se encarga de la separación de las materias primas (frutas)

Análisis pestel

Político social

Existen en el ámbito político una gran cantidad de

aspectos que se deben tener en cuenta, uno de ellos El estilo de vida y las costumbres  de los habitantes del
tiene que ver con el ministerio de salud y protección municipio del libano tolima intervendrán como
social el cual define dentro de sus facultades legales principal factor en el éxito de la empresa ya que son
ciertas directrices con las que deben contar todos ellos los principales consumidores mientras se puedan
alimentos en cuanto a su calidad, preparación, extender sus ventas a otros municipios
distribución y almacenamiento con el fin de que sean
actos para el consumo humano.

pestel
Este aspecto está relacionado con algunos factores se ha venido trabajando en el mejoramiento de
importantes de índole económicos los cuales afectan maquinaria e implementación de nuevas técnicas en la
a las empresasotra parte y no menos importante que producción de derivados lácteos, esto con el fin de
el factor anterior tenemos la evolución de los precios apoyar el desarrollo empresarial y darle una mejor
el cual varía notablemente y están relacionados con la presentación a nuestros producttos .
oferta de las demás empresas.

Económico tecnológico

Conclusión

 Se puede el presente proyecto representa una condición de rentabilidad lo que le hace

atractivo y realizable.
 Los insumos y materiales utilizados en el proceso son de muy fácil obtención en el

mercado, condición favorable para el óptimo funcionamiento.

 La ubicación de la microempresa permitió concluir que el sitio establecido reúne todas

las características deseables para el montaje.

 La disponibilidad de materiales para la construcción de infraestructura es alta y los

elementos para llevar a cabo el proceso productivo, se encuentra en el mercado del

municipio del Líbano.

 El hecho de entrar a competir en el mercado con un producto de bajo precio y de buena

calidad garantiza un buen posicionamiento del producto

Recomendaciones

 Aplicar un programa de capacitación y adiestramiento al personal en áreas de producción

 Realizar las acciones necesarias para comercializar los productos

 Implementar un plan en asocio con los proveedores con el fin de disminuir los costos de

la adquisición de materia prima.

Bibliografías

PEUMANS, H. (1967). Valoración de Proyectos de Inversión. Ediciones DEUSTO. Valladolid

España.
QUINATOA G, K.A. (2011). Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa
productora de yogurt de frutas no tradicionales (maracuyá, mango, morinda o noni) y su
comercialización en la ciudad de Quito. (Tesis previa a la obtención del Título de: Ingeniero
Comercial con especialización en Administración de Empresas). Recuperado de
[Link] REVILLA,
Aurelio. (2000). Tecnología de la leche, Tercera Edición, Editorial Zamorano, Tegucigalpa.
https:// [Link]

[Link]

[Link]