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PANADERIA, PASTELERIA, REPOSTERIA
POSTRES RENTABLES
El postre no es algo indispensable para el ser humano pero en definitiva forma una
parte importante en nuestras vidas. Físicamente podemos vivir sin el, sin embargo nos
llena de placer.
Los postres remarcan un día memorable y cierran con broche de Oro una buena comida. Es
un gusto, un regalo, algo que no comemos constantemente pero que cuando lo hacemos
debe ser algo bueno.
Un postre que primero, llame la atención por su presentación, que nos encante el sabor
y que el dulzor no invada el resto de los componentes y podamos disfrutarlo con cada
bocado. Al final ese postre nos llena de placer.
Para mí, esta es la descripción del postre perfecto.
El postre perfecto para cada persona puede variar de acuerdo a los gustos pero sin
duda hay ciertos componentes que cada postre debe tener para que sea considerado
perfecto.
COMPOSICIÓN DEL POSTRE PERFECTO
El sabor perfecto es muy relativo pero en Pastelería y Repostería podemos mencionar
algunos componentes que hacen que un postre sea considerado perfecto.
Podemos hablar de :
1. Ingredientes
2. Sabor específico
3. Sabor equilibrado
4. Texturas
5. Olor
6. Temperatura correcta
7. Buena presentación
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Ingredientes:
Todo comienza con lo básico. La calidad de los ingredientes es crucial y debemos trabajar
con ingredientes de calidad. Esto no quiere decir que sean ingredientes caros pero sí ingre-
dientes que tengan productos lo más natural posible, que aporten buenas características al
postre como; el tipo de chocolate, el tipo o marca de harina que usemos, las grasas. Todo
comienza por los ingredientes.
Evitar el uso de concentrados, o mezclas listas para usar, productos artificiales.
Sabor específico:
El postre tiene que saber al tipo de postre. Si es de chocolate, el comensal debe
percibir el sabor del chocolate usado. El sabor debe ser perceptible desde el primer
bocado.
Sabor equilibrado
Cuando se usan varios sabores en un mismo postre, estos deben tener armonía, es
decir, que aunque sean sabores opuestos como el limón y el chocolate; al unirlos en
un mismo producto, deben ser agradables al paladar.
Texturas:
Diferentes texturas en un mismo producto para mejorar la experiencia.
Cuando hacemos postres debemos jugar con las texturas para que el postre no sea
monótono y parezca interesante.
Por ejemplo:
Pastel de chocolate relleno con pudín de chocolate y praliné crocante, cubierto con
ganache y trozos de chocolate.
Así tenemos textura blanda (pudín y ganache), textura media (panqué de chocolate)
y textura crocante (praliné y trozos de chocolate).
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Olor
Al momento de llevar el bocado a la boca debemos poder percibir el olor del sabor
principal: fresa, maracuyá, almendras, etc. Existen diferentes formas de acentuar los
olores sin tener que usar esencias artificiales.
Temperatura correcta
Si el postre es frío, al momento de servirlo debe estar frío y de igual forma para postres
calientes o postres mixtos. Debemos cuidar que el producto esté en la temperatura
ideal al momento de consumirlo para que la experiencia sea perfecta.
Buena presentación
Debe llamar la atención. El acabado final del postre debe invitar a comerlo. No debemos
despreciar este componente.
No importa el tipo de postre ni el sabor específico. Cuando uno de estos componen-
tes está faltando, nuestro postre ya deja de ser perfecto.
Puede ser que tengamos una galleta con chispas de chocolate donde:
Se utilizó ingredientes de calidad
Tiene la textura que nos gusta- Crocante o esponjosa
Sabe muy bien
Está a la temperatura correcta- Tibia o a temperatura ambiente.
Pero esta súper dulce
Entonces ya no es el postre perfecto.
Cuando comemos un postre queremos sentir las ganas de comer hasta el final y no
de rechazarlo en el primer o segundo bocado.
G
En otros casos puede ser que tenga muy bien la mayoría de los componentes pero el
postre no tiene buena presentación. Quizás la familia o conocidos lo pasan por alto y
se lo comen pero ¿es un postre que impresiona?.
Esto quiere decir que puede ser que sabemos hacer unos postres muy sabrosos pero
quizás nos falta algo más para que sea el postre perfecto.
G
ACTIVIDAD #1
Puede ser que sientas que eres bueno(a) haciendo postres pero ¿Puedes mejorar?
Con este ejercicio sabrás lo que le falta a tu postre para que sea considerado como
un POSTRE PERFECTO.
Paso 1: Escoge el postre a calificar
Paso 2: Califica en una escala del 1 al 10 el postre, donde 1 representa la deficiencia
en la cualidad y 10 la perfección.
NOMBRE DEL POSTRE:
DESCRIPCIÓN DEL POSTRE:
Características del postre a mejorar:
Lo que haré para mejorar será:
G
• El postre está elaborado con productos naturales
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• El postre está elaborado con ingredientes que aportan
buena textura, apariencia y sabor final.
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• El postre tiene varias texturas: blanda, media, dura
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• Al momento de consumirlo, el postre presenta la(s) textura(s)
correctas (no muy reseco, no muy suave, no muy duro, etc).
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• El sabor principal del postre se percibe intensamente desde
el primer bocado.
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• La combinación de sabores del postre es armoniosa.
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• Olor agradable
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• Temperatura correcta (frío, caliente o ambos)
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• Buena presentación (agradable a la vista)
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
• El postre mantiene la forma (estable, todo en posición)
1__ 2__ 3__ 4__ 5__ 6__ 7__ 8__ 9__ 10__ Ptos_____
TOTAL Ptos_____
