INFORME DE MICROBIOLOGIA

PRACTICAS DE LABORATORIO:

APRENDICES:

INSTRUCTOR:

CESAR MARTINEZ

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y MINERO- REGIONAL BOLIVAR

PRORAMA: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

CARTAGENA- BOLIVAR/ D.T. Y C.

2021

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 Contenido

 Objetivo general y especifico…………………………………1

 Introducción ……………………………………………………2

 Metodología: procedimiento…………………………………3

 Lectura e interpretación………………………………………4

 Conclusión………………………………………………………5

 Bibliografía………………………………………………………6

 Anexo pregunta resulta y foto de la practica…………………7

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 Realizar análisis mariológicos a diferentes muestras de alimentos para hacer

recuento de bacterias.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Reconocer el material que más se utiliza en el laboratorio
 Identificar los diferentes medios de cultivo empleados para el crecimiento
microbiano
 Realizar diluciones según concentración deseado
 Conocer la normatividad vigente para la lectura de los resultados

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 INTRODUCCION

En el presente informe podremos apreciar análisis microbiológico sector cárnico y análisis

microbiología sector lácteo tomando muestra de alimentos bajo las normas establecidas y
obteniendo herramientas básicas para el procesamiento de estos análisis microbiológicos.
Utilizados métodos como técnicas de siembra en placa por superficie y profundidad y
número más probable (NMP) lo utilizamos en este caso para analizar muestras de alimentos
para indicar los coliformes fecales y totales, así verificar la calidad de los alimentos y las
buenas prácticas de manufactura, logrando identificar microrganismo que se encuentre
presente la muestras de alimentos que obtuvimos como bacterias heterótrofas aerobios y
hogos, escherichia coli, staphylococcus aureus, coliformes totales, mesofilos, así
comprobamos la higiene de sus manipuladores y las limpieza y desinfección y los procesos
que tienen estas empresas a la hora de procesar dichos alimentos.

RECONOCIMIENTO DE EQUIPO

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

matraz erlenmeyer o fiola: se utiliza para calentar líquidos,
con poca perdida de evaporación,
hacer titulaciones y recristalizar
pipeta graduada: mide con precisión volúmenes
variables de líquidos. suelen se
vidrio.
probeta: se utiliza para medir volúmenes
aproximados de líquidos.
tubos de ensayo: se utilizan para calentar pequeñas
cantidades de líquidos, y hacer
ensayos a pequeña escala
vaso de precipitado: es un recipiente cilíndrico de
vidrio borosilicato fino que se
utiliza, sobre todo, para preparar
o calentar sustancia y traspasar
líquidos
mechero de alcohol: se utiliza específicamente en
microbiología, no produce
combustión.

balanza analítica: es el principal instrumento usado

en el análisis cuantitativo; son
capaces de pesar con una
apreciación 0.0001mg.
erlrnmeyer: material de contención de
sustancias, se emplea en las
titulaciones por su forma cónica y
hay de distintas capacidades
gradilla: contiene los tubos de ensayo

cabina de flujo laminado: estas cabinas están diseñadas para

proporcionar un aire limpio y
constante, para así barrer la
superficie de la zona de trabajo y
evitar la suspensión de particular
incubadora de bacterias: es un dispositivo para controlar la
temperatura, humedad y otras
condiciones en las que se está
cultivando un cultivo
microbiológico.
plancha calefactora: se utiliza para incubar muestras
en agua a una temperatura
constante durante un largo
periodo de tiempo.
tina baño de maria Se utiliza para incubar muestras
en agua a una temperatura
constante durante un largo
periodo de tiempo.

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 PRACTICAS DE LABORATORIO

1. DILUCIONES SERIADAS DE MUESTRAS (QUESO)

PRACTICA N.º 1 DILUCIONES SERIADAS Y RECUENTO EN PLACA

Análisis microbiológico Técnica de Normatividad

Muestra análisis legal

 Recuento de Dilución seriada

bacterias Queso Recuento en placa Resolución
heterótrofas profundidad 16078/1985
agróbias Agar plate cont NTC 4092/2016
mesófilas

Materiales utilizados

 Medio de cultivo Agar Plate Cont

 Queso
 10 cajas de Petri estériles (siembra doble)
 Frasco tapa rosca schott con una solución de 90 ml H2O peptonada al 0.1%
 4 pipetas graduadas
 Cuchillo
 4 tubos de ensayo tapa rosca con 9 ml H2O peptonada al 0.1%
 Pipeteador
 Gradilla
 Cinta de papel
 Tijeras
 rotulador

Equipos utilizados

 Incubadora
 Balanza analítica

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

METODOLOGÍA
PROCEDIMIENTO PARA LAS DILUCIONES SERIADAS Y
RECUENTO EN PLACA
1. Se alistan todos los materiales y equipos que se van a utilizar para realizar la
practica
2. Rotulamos los materiales a utilizar con la dilución correspondiente
3. En la zona laminar, se pesan 10 g de queso cortados en trozos pequeños procurando
tomar la cantidad del interior y los adicionamos al frasco tapa azul que contiene 90
ml H2O peptonada, identificado como la dilución 10 -1 se tapa y se agita para
homogenizar
4. Pipeteamos 1ml de la dilución (10-1 ) y se trasfiere al tubo de ensayo que contiene 9
ml H2O peptonada identificado como (10-2 ) se agita para homogenizar la muestra.
A su vez pipeteamos 1ml de la dilución (10-1 ) y la sembramos en la caja de Petri
doble
5. Pipeteamos 1ml de la dilución (10-2 ) y se trasfiere al tubo de ensayo que contiene 9
ml H2O peptonada identificado como (10-3 ) se agita para homogenizar la muestra.
A su vez pipeteamos 1ml de la dilución (10-2 ) y la sembramos en la caja de Petri
doble
6. Pipeteamos 1ml de la dilución (10-3 ) y se trasfiere al tubo de ensayo que contiene 9
ml H2O peptonada identificado como (10-4 ) se agita para homogenizar la muestra.
A su vez pipeteamos 1ml de la dilución (10-3 ) y la sembramos en la caja de Petri
doble
7. Pipeteamos 1ml de la dilución (10-4 ) y se trasfiere al tubo de ensayo que contiene 9
ml H2O peptonada identificado como (10-5 ) se agita para homogenizar la muestra.
A su vez pipeteamos 1ml de la dilución (10-4 ) y la sembramos en la caja de Petri
doble
8. Pipeteamos 1ml de la dilución (10-5 ) y la sembramos en la caja de Petri doble
9. Agregamos el medio de cultivo a las cajas de Petri
10. invertir las placas, vinipelar y encubar a 37ºc por 24-48 h
11. trascurrido el tiempo contar las colonias
12. informar según criterio de selección 30-300 colonias

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 LECTURA E INTERPRETACIÓN

Correcta imagen 1 Incorrecta imagen 2

Cuando hacemos diluciones seriadas se busca que los microrganismos puedan contarse y
que estas disminuyan de acuerdo a las diluciones como se observa en la primera imagen.
Nuestra primera practica (imagen 2) fue fallida pues en algunas diluciones no hay
crecimiento bacteriano, y en la ultima 10-5 si, esto quiere decir que al momento de la
siembra se presentaron posibles errores tales como:
• Pipetas sin esterilizar
• Residuos químicos que no permiten el crecimiento bacteriano
• Mala manipulación de las pipetas
• Placas de Petri sin esterilizar

Para concluir el resultado de la práctica no es confiable y se debe descartar y no informar

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 Evidencias

PRACTICA Nº 2 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO SECTOR CÁRNICO

Análisis microbiológico Técnica de Normatividad

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 Muestra análisis

legal
 Recuento de
bacterias Butifarra Recuento en placa NTC 1325
heterótrofas industrial y por superficie y
agróbias artesanal profundidad
mesófilas
 Coliformes
totales
 Escherichia coli
 Staphylococcus

BUTIFARRA INDUSTRIAL
Materiales utilizados

 Medio de cultivo Agar chromocult, Baird Parker, Plate Cont

 Butifarra industrial
 4 cajas de Petri estériles y 1 caja de Petri con agar baird Parker
 Frasco tapa rosca schott con una solución de 90 ml H2O peptonada al 0.1%
 2 pipetas graduadas de 1 ml
 Cuchillo
 Tubo de ensayo tapa rosca con 9 ml H2O peptonada al 0.1%
 Pipeteador
 Asa de vidrio
 Gradilla
 Cinta de papel
 Tijeras
 Rotulador

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

Equipos utilizados

 Incubadora
 Balanza analítica
 Mechero de alcohol

METODOLOGÍA PROCEDIMIENTO
13. Utilizar elementos de bioseguridad y epp necesarios para estar en el laboratorio
14. Se alistan todos los materiales y equipos que se van a utilizar para realizar la
practica
15. Marcamos los materiales a utilizar con la dilución correspondiente (10-1 y 10-2 )
también rotulamos las cajas de Petri.
16. En la zona laminar, procedemos a encender el mechero para ambientar el espacio.
17. Se pesan 10 g de butifarra industrial cortada en trozos pequeños procurando tomar
la cantidad del interior.
18. Preparar las diluciones; se trasfieren los 10 g de butifarra industrial al frasco tapa
azul que contiene 90 ml H2O peptonada, identificado como la dilución 10 -1 se tapa
y se agita para que se disuelvan los microrganismos.
19. Con una pipeta se toman 1ml de la primera dilución (10-1 ) y se trasfiere al tubo de
ensayo que contiene 9 ml H2O peptonada identificado como (10-2 ) se agita para
homogenizar la muestra.
20. Sembrar en las cajas de Petri en superficie; tómanos 1ml de la dilución 10-1
transfiriéndolas a las cajas rotuladas para identificar coliformes totales y e. coli,
tómanos nuevamente 1ml de la dilución 10-1 sembramos en la caja para identificar
bacterias agrobias mesofilas
Sembrar en caja de Petri por profundidad; sembramos 0.1 ml de la dilución 10-1
en la caja de Petri la cual ya contenía el agar salificado para identificar
staphylococcus con ayuda del asa de vidrio esparcimos muy bien.
21. Pipeteamos 1ml de la dilución 10-2 trasfiriendo a la caja de Petri para identificar
coliformes totales y E. coli , nuevamente pipeteamos 1ml de la dilución 10-2
trasfiriendo a la caja de Petri para identificar bacterias aerobias mesofilas.
22. Se procede adicionar el Agar ,15 ml aproximadamente por caja, teniendo en cuenta
el microorganismo que va ayudar a desarrollar, homogenizar con movimientos
circulares. (ver anexo 1)
23. Solidificado el medio invertir las placas, vinipelar y encubar a 35ºc por 24h

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 LECTURA E INTERPRETACIÓN

Bacterias
Coliformes totales Escherichia coli heterótrofas Staphylococcus
agrobias mesofilas

Colonias 13 colonias Sin presencia 28 colonias Sin presencia

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

Agar
utilizado

chromocult Chromocult Plate cont

Baird Parker
-1 -1 -1
Dilución 10 10 10 10-1

Foto

Se debe tener en cuenta que se informan las cajas que estén en el rango entre 30 y 300
colonias

Recuento de coliformes totales

13 colonias
N= ∗10=130 UFC /g
1 ml

Recuento de Escherichia coli

No se encontraron colonias
¿ 10 UFC /g

Recuento de bacterias heterótrofas agróbias mesófilas

28 colonias
N= ∗10=280 UFC / g
1 ml

Recuento de Staphylococcus aureus

No se encontraron colonias
¿ 100 UFC /g

De acuerdo a la tabla de requisitos microbiológicos para productos cárnicos cocidos de la

NTC 1325 la butifarra industrial es acta para el consumo humano la carga microbiana que
tiene no pone en riesgo la salud de los consumidores

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

BUTIFARRA ARTESANAL
Materiales utilizados

 Medio de cultivo Agar chromocult, Baird Parker, Plate Cont

 Butifarra artesanal
 2 cajas de Petri estériles y 1 caja de Petri con agar baird Parker
 Frasco tapa rosca schott con la dilución 10-1
 1 pipetas graduadas de 1 ml
 Pipeteador
 Cinta de papel
 Tijeras
 rotulador

Equipos utilizados

 Incubadora
 Mechero de alcohol

METODOLOGÍA PROCEDIMIENTO
1. Utilizar elementos de bioseguridad y epp necesarios para estar en el laboratorio
2. Se alistan todos los materiales y equipos que se van a utilizar para realizar la
practica
3. Rotulamos las cajas de Petri con la dilución correspondiente (10 -1) y los
microorganismos a identificar
4. En la zona laminar, procedemos a encender el mechero para ambientar el espacio.
5. Como ya tenemos la dilución 10-1 Con una pipeta se toman 1ml y se trasfiere
a las cajas rotuladas para identificar coniformes totales y e. coli, tómanos
nuevamente 1ml de la dilución 10-1 sembramos en la caja para identificar bacterias
agrobias mesofilas.
Sembrar en caja de Petri por profundidad; sembramos 0.1 ml de la dilución 10-1
en la caja de Petri la cual ya contenía el agar solidificado para identificar
staphylococcus con ayuda del asa de vidrio esparcimos muy bien.
6. Se procede adicionar el Agar ,15 ml aproximadamente por caja, teniendo en cuenta
el microorganismo que va ayudar a desarrollar, homogenizar con movimientos
circulares.
7. Solidificado el medio invertir las placas, vinipelar y encubar a 35ºc por 24

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 LECTURA E INTERPRETACIÓN

Bacterias
heterótrofas
Coliformes totales Escherichia coli
agrobias
mesofilas Staphylococcus

Colonias 12 colonias Sin presencia 24 colonias Sin presencia

Agar
chromocult Chromocult Plate cont Baird Parker
utilizado
Dilución 10-1 10-1 10-1 10-1

Foto

Recuento de coliformes totales

12 colonias
N= ∗10=120 UFC /g
1 ml

Recuento de Escherichia coli

No se encontraron colonias
¿ 10 UFC /g

Recuento de bacterias heterótrofas agróbias mesófilas

24 colonias
N= ∗10=240UFC /g
1 ml

Recuento de Staphylococcus aureus

No se encontraron colonias
¿ 100 UFC /g

De acuerdo a la tabla de requisitos microbiológicos para productos cárnicos cocidos de la

NTC 1325 la butifarra artesanal, no tiene suficiente carga microbiana para afectar a los
consumidores por lo tanto se puede consumir

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

PRACTICA Nº 3 DE ANALISIS MICROBOLOGICO SECTOR LACTEO(QUESO)

MATERIALES Y EQUIPOS
 Muestra de queso

 2 bajas de Petri

 9 tubos de ensayo con Durham y (C. LAURIL SULFATO)

 1 tubo de ensayo con agua peptonada

 1 Petri film para enterobacterias

 Mechero

 Pipeta automática

 Puntas para micropipetas

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

  1 cuchillo

 Tina baño de maría

 Frasco tapa azul con (90 ml de agua peptonada)

 Balanza

TECNICA DE SIEMBRA NORMATIVA LEGAL

NMP y en placa por profundidad • Resolución 616/2006
• Decreto 1804/1989
• NTC 5894 (no exige NMP)

METODOLOGÍA PROCEDIMIENTO
Preparación y dilución de muestras para el análisis microbiológico del queso
1). pesar la 10g de la muestra del queso
2). homogenizar 90ml del diluyente
3). agregar los 10g de la muestra en los 90ml del diluyente agitarlo bien hasta que quede
totalmente homogenizado
4). para esta muestra vamos a utilizar caldo brilla en los 9 tubos de ensayo
5). agregar de la dilución principal siendo esta 10-01 a otros tubos de ensayo que ya los
tengo
Marcado 10-2 y 10-3 en este procedimiento cada muestra principal tiene 3 tubos de ensayo
5.1) luego tomo 1ml de 10-1 y lo llevo a los 3 tubos de ensayo que le pertenecen al grupo
de
10-1 y de esta misma muestra la llevo a 10-2 que tengo marcado en el vaso precipitado y
llevo de ahí a una caja de Petri

5.2). luego tomo 1ml de 10-2 lo y la llevo a los 3 tubos de ensayo que pertenecen a este
grupo a

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

10-3 de esta muestra también voy a sacar la muestra del grupo de 10-
3y llevo también a la caja de Petri
5.3). en esta muestra tomo 10-3 un 1ml y también voy a llevar a los 3
tubos de ensayo que
Tengo marcado del mismo grupo y también llevo la muestra a la caja
de Petri
En todo este proceso debemos tener en cuenta que debemos utilizar un flameado para
esterilizar el ambiente luego de ya tener todas las muestras listas asegurarse que queden
bien tapadas para luego dejarlas el tiempo necesario para hacer el conteo en el próximo
encuentro.

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 PRACTICA N.º 3
ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO
LÁCTEOS
PRACTICA N.º 3 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO LÁCTEOS

Análisis Técnica de Normatividad

microbiológico Muestra análisis legal

 Recuento de Resolución
bacterias aerobias Queso y leche Recuento en 616/2006
mesófilas
UHT placa en Decreto
 Coliformes totales
 Escherichia coli profundidad y 1804/1989
 Enterobacterias NMP
 Hongos(queso)

Queso costeño
Materiales utilizados

 Medio de cultivo Agar, Plate Cont.

 Queso costeño
 1 cajas de Petri estériles
 1 Petri film
 9 tubos de ensayo tapa rosca con 9ml cada uno de caldo Lauril Sulfato
 Frasco tapa rosca schott con una solución de 90 ml H2O peptonada al 0.1%
 2 tubos de ensayo con 9ml de H2O peptonada al 0.1%
 Micropipeta
 4 puntas de micro pipeta
 Gradilla
 beaker
 Cinta de papel

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

  Tijeras
 rotulador

Equipos utilizados

 baño de maría para laboratorio

 Mechero de alcohol

METODOLOGÍA PROCEDIMIENTO
1. Utilizar elementos de bioseguridad y epp necesarios para estar en el
laboratorio

2. Se alistan todos los materiales y equipos que se van a utilizar para realizar
la practica

3. Marcamos los materiales a utilizar con la dilución correspondiente (10 -1 y 10-

2,
10-3) también rotulamos la caja de Petri.

4. En la zona laminar, procedemos a encender el mechero para ambientar el

espacio.
5. Con la micropipeta adicionamos 1ml de la leche al frasco tapa azul que
contiene 90 ml H2O peptonada, identificado como la dilución 10 -1 se tapa y
se agita para homogenizar, con esa misma punta adicionamos 1ml de leche
de manera directa a la caja de Petri rotuladas para identificar bacterias
mesófilas y a su vez 1ml de leche de manera directa al Petri film.

6. pipeteamos 1ml de la primera dilución (10-1) y se trasfiere al tubo de ensayo

que contiene 9 ml H2O peptonada identificado como (10-2) a su vez
pipeteamos 1ml de (10-1) transfiriéndola a los 3 tubos de ensayos rotulados
con esta misma dilución (10-1) y que contienen 9 ml de caldo lauril Sulfato

7. Cambiamos de punta para pipetear 1ml de la dilución (10 -2) y se trasfiere al

tubo de ensayo que contiene 9 ml H2O peptonada identificado como (10-3) a
su vez pipeteamos 1ml de (10-2) transfiriéndola a los 3 tubos de ensayos
rotulados con esta misma dilución (10-2) y que contienen 9 ml de caldo
Lauril

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 8. Cambiamos nuevamente de punta para pipetear 1ml de
la dilución (10-3) transfiriéndola a los 3 tubos de ensayos
rotulados con esta misma dilución (10-3) y que contienen
9 ml de caldo Lauril sulfato

9. Se procede adicionar el Agar Plate cont., a la caja de

Petri, homogenizar con movimientos circulares
a. .
10. Solidificado el medio invertir la placa, vinipelar y encubar a 35ºc

11. Los 9 tubos de ensayos con caldo brillan se colocan en el baño maría 37°c
– máximo 48h.

Reporte de muestras nmp de coliformes totales

nombre Muestra 10-1 Muestra10-2 Muestra10-3 n.m.p coliformes.t

camilo o 2 1 9
Eduardo 3 3 3 ≥ 2400/g
yuranis 1 0 0 ≥4
Katherine 3 3 3 ≥2400/g
dilinis 1 0 0 ≥4

DECRETO No 616 DEL 28 DE FEBRERO 2006

Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa,
expenda, importe o exporte en el país.
Basándome según el decreto:
podemos evidenciar en esta imagen cada uno del tubo debe tener una campana de Durham.
Se considerará positivo si aparece turbidez y formación de gas,
después de incubar a 44,5 ºC durante 24 ± 2 horas. esto quiere
decir que salió positivo para coliformes totales dando como
resultado
nmp= ≥2400/g

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 TABLA DE NMP CUANDO SE USAN TRES TUBOS POR DILUCIÓN
Números de tubos positivos NMP/g o Números de tubos positivos NMP/g o
mL mL

Tres tubos Tres tubos Tres tubos Tres tubos Tres tubos Tres tubos
de 10-1 de 10-2 de 10-3 de 10-1 de 10-2 de 10-3

0 0 0 <3 2 0 3 26

0 0 1 3 2 1 0 15

0 0 2 6 2 1 1 20

0 0 3 9 2 1 2 27

0 1 0 3 2 1 3 34

0 1 1 6 2 2 0 21

0 1 2 9 2 2 1 28

0 1 3 12 2 2 2 35

0 2 0 6 2 2 3 42

0 2 1 9 2 3 0 29

0 2 2 12 2 3 1 36

0 2 3 16 2 3 2 44

0 3 0 9 2 3 3 53

0 3 1 3 3 0 0 23

0 3 2 16 3 0 1 39

0 3 3 19 3 0 2 64

1 0 0 4 3 0 3 95

1 0 1 7 3 1 0 43

1 0 2 11 3 1 1 75

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

1 0 3 15 3 1 2

120

1 1 0 7 3 1 3 160

1 1 1 11 3 2 0 93

1 1 2 15 3 2 1 150

1 1 3 19 3 2 2 210

1 2 0 11 3 2 3 290

1 2 1 15 3 3 0 240

1 2 2 20 3 3 1 460

1 2 3 24 3 3 2 1100

1 3 0 16 3 3 3 >2400

1 3 1 20

1 3 2 24

1 3 3 29

2 0 0 9

2 0 1 14

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 Conclusión

Las muestras presentaron una concentración un tipo de incubación de 8 días por los cual se
pudo concluir los diferentes resultados que arrogaron cada una en el informe donde
pudimos determinar si estos productos son aptos para el consumo humano con base a las
normas que rige estos alimentos donde se establecen los limites permitido y así garantizas
la inocuidad de los productos.
En el anterior informe podemos ver reflejados las condiciones higiénicas de estos
productos. Aunque los estudios arrogaron diferentes resultados podemos resaltar que hubo
deficiencia de control sanitario por lo cual puede ser un riego para consumo humano
causando así enfermedad tramitadas por alimentos (ETAS).
Por medio de la realización de las practicas pudimos enriquecer conocimientos acerca de
las diferentes técnicas utilizadas para hacer análisis microbiológico, siembra y recuento,
además nos resalta la importancia de hacer bien los procedimientos para n presentar errores
pues de ellos depende la calificación que se le dé a un producto.

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 PREGUNTAS
 ¿Qué tipo de fermentación es la que se dan en el producto?
 ¿Cuál es el principal carbohidrato responsable para que se dé la fermentación?
 ¿Cuál es el producto fin que se produce en la fermentación?
 ¿Qué factores son los que intervienen en la reacción?
 ¿Cómo se clasifican el grupo de microrganismo que actúan en la fermentación?
 ¿Cuál es el tratamiento que fu sometido el producto?
 ¿Cuáles fueron las posibles fallas que se dieron en el proceso para que el producto
sea no conforme?
 ¿Además, de lo microrganismo que se determinaron en el laboratorio, que otros se
les exige para asegurar la calidad del alimento?
 ¿Cuáles es la normatividad legal vigente Colombia que define las características de
calidad del producto?

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

 Anexo

Tecnólogo en control de calidad de alimentos

Tecnólogo en control de calidad de alimentos
Tecnólogo en control de calidad de alimentos