GESTION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL
DIEGO DIAZ DIAZ
KAROLIN QUIÑONES LEDESMA
JAIR BARRETO GONZALES
JHON FERNANDEZ
WILLIAM BETTER
VANESSA LOPEZ MORALES
FICHA:
1439901
INTRUCTOR:
NICOLAR LICERO
CARTAGENA DE INDIAS
INTRODUCCION
En este trabajo presentaremos la reducción de costos, el incremento
de la productividad y la eficacia para tener un mejor manejo con los
productos y así aumentar las ganancias, Buscamos reducir los espacios
innecesarios y así tener un mejor manejo en la empresa. A
continuación le mostraremos nuestro diseño de planta sobre nuestra
empresa.
OBJETIVOS
Objetivos Generales
Conocer los diferentes elementos que intervienen en el análisis de la
localización, distribución y adecuación de infraestructura dentro de una
planta industrial, con el fin de llevar a cabo un buen análisis que
permita dar la solución más óptima a este tipo de decisiones.
Objetivos Específicos:
•Disminución de los retrasos de producción.
•Cortar tiempo en el proceso de fabricación de la comida.
•Reducción del riesgo para la salud
•Ahorro de área ocupada.
•Mayor facilidad de ajuste a los cambios de condiciones.
Restaurante Doña Zeni
Propietario: Zeni Gonzales Quiñones
Dirección: Caracoles (frente Delipostres)
TIPO DE PROCESO
Es Un proceso artesanal manual donde no se requiere el uso de
tecnología sofisticada, sino del uso de las materias primas, máquinas y
herramientas.
FLUJO DE PROCESO
El flujo del proceso de este restaurante es en forma de L.
BALANCEO LINEAL
DESCRIPCION TIEMPO
operación DE LA (SEGUNDOS) PRECEDENCIA
OPERACION
A Nevera 4 INC.
B verduras 3 A
C Carnes 4 A
D lavaplatos 20 B-C
E Mesón de 15 D
alistamiento
F bastimento 17 E
G condimentación 9 E
H olla 8 D
I estufa 7 F-G-H
12
0 8 4 22 8 16 28 36 43 51 60 60 67 67
32
B F 17
3
A D E I 06
0 01 02 03 04 G 05
4 C 20 15 7
4 9
8
MESA DE ee
ALISTAMIENTO LAVA
PLATO ESTUFRA#1
ESTUFRA#2
MESA DE
ALISTAMIENTO LAVA
PLATO ESTUFRA#1
ESTUFRA#2
NEVERA
MATRICES DE COSTO
DISTANCIA (M)
1 2 4 5 6
1 1,73 3,13 4,96 6,77
2 0,2 2,03 3,76
3 0,2 1,93
4 0,12
5
TIEMPO (S)
1 2 3 4 5
1 3 4 0 0
2 3 0 0
3 3 4
4 0
5
COSTO
1 2 3 4 5
1 2,02 3,16 0 0
2 1,87 0 0
3 3,07 4,02
4 0
5
COSTO TOTAL
1 2 3 4 5
1 10,4838 39,5632 0 0
2 1,122 0 0
3 1,842 31,0344
4 0
5 84,0454
SECTOR TERCIARIO
Incluye todas aquellas actividades que no producen una mercancía en
sí, pero que son necesarias para el funcionamiento de la economía.
Como ejemplos de ello tenemos el comercio, los restaurantes, los
hoteles, el transporte, los servicios financieros, las comunicaciones, los
servicios de educación, los servicios profesionales, el Gobierno, etc.
ORGANIGRAMA
Gerente general
Zenit Gonzales
Jefe de compra Jefe de operación Cocinera
Zenit Gonzales Zenit Gonzales Sandra mórelo
Colaborador Mesero Auxiliar de cocina
Juan Martínez Carmen Becerra María García
En un restaurante se elabora 2 tipos de platos típicos utilizando arroz y
pollo, para el próximo mes dispone 60 kilos de arroz y 60 kilos de
pollo, como mínimo se pueden hacer 20 platos típicos. Los
coeficientes y costes se muestran en la tabla siguiente:
P Ventas A.P. Típico 1 ACP. Típico 2
Pesos Unidad Pesos Unidad
Pesos
Arroz $ 7.000 125gr 875 300gr
1.750
Pollo $ 5.000 125gr 650 125gr
650
Otros costos 2000 2000
Total costes
X1: Cantidad de arroz tipo 1 a realizar y vender minimizando los
costos y obteniendo la mayor utilidad de los recursos.
X2: Cantidad de pollo tipo 2 a realizar y vender minimizando costos y
obteniendo la mayor utilidad de los recursos.
F.O: Zmini costo T1 875x1 + 650x2
T2 1750x1 + 650x2
S.A 125grX1 + 300grX2 ≥ 60kg
125grX1 + 125grX2 ≥ 60kg
X1, X2 ≥ 0